|
 Konserwacja to specjalne przetwarzanie żywności w celu jej ochrony przed zepsuciem. Obecnie w sprzedaży jest szeroki wybór mleka w puszkach. Przy produkcji mleka w puszkach zmniejsza się objętość produktu i poprawia się jego trwałość.
Do sprzedaży trafia mleko zagęszczone sterylizowane bez cukru, mleko zagęszczone z cukrem, mleko pełne i odtłuszczone w proszku.
Mleko zagęszczone sterylizowane bez cukru. Produkt ten to świeże mleko krowie, z którego około 60% wody jest usuwane poprzez ogrzewanie w wyparce próżniowej w temperaturze 54 ° C. Po odparowaniu mleko jest homogenizowane, a drobinki tłuszczu są miażdżone i zmniejszana ich średnica. Następnie przez wąski otwór w pokrywce mleko wlewa się do słoików, które natychmiast hermetycznie zamyka się i sterylizuje w temperaturze około 116 ° C.
Mleko zagęszczone sterylizowane można przechowywać w nieotwartej puszce przez długi czas, ale po otwarciu puszki wymaga takiej samej obsługi jak mleko świeże. Na etykiecie mleka w puszkach często podaje się, ile wody należy dodać do zawartości puszki, aby zastąpić wodę, która została usunięta podczas wytwarzania produktu.
Mleko skondensowane, podobnie jak świeże mleko, jest bogatym źródłem witamin A i B2. Te dwie witaminy są stabilne termicznie i nie ulegają zniszczeniu podczas produkcji skondensowanego mleka sterylizowanego.
Dzięki homogenizacji i sterylizacji skondensowanego mleka w wysokich temperaturach powstaje delikatny, bardzo lekkostrawny twaróg. Dlatego do żywności dla niemowląt zaleca się skondensowane mleko sterylizowane.
Przy wystarczającym rozcieńczeniu skondensowane mleko sterylizowane może zastąpić świeże mleko, a przy niewielkim rozcieńczeniu może być używane zamiast śmietanki.
Mleko skondensowane z cukrem... Różni się od zagęszczonego mleka sterylizowanego właściwościami i wartością odżywczą, ponieważ jest słodzone. Uzyskuje się go poprzez odparowanie około 60% wody z pełnego mleka i dodanie cukru trzcinowego w ilości 17 kg na 100 kg mleka pierwotnego. Ze względu na dodatek cukru, słodzone mleko skondensowane nie może zostać odtworzone w mleku pełnym, co ogranicza jego użycie.
Mleko w proszku... Zwykle jest beztłuszczowy, chociaż w sprzedaży jest również w całości. Przy produkcji wszystkich rodzajów produktów mlecznych w proszku wolną wilgoć usuwa się poprzez zagęszczanie i suszenie gotowego produktu. Końcowy udział masowy wilgoci w produktach waha się w zależności od ich rodzaju od 1,5 do 5%.
Suchy produkt zachowuje smak i zapach mleka, dodatkowo prawie wszystkie białka, węglowodany i minerały, a także część witamin zawartych w świeżym mleku. Pełne mleko w proszku zawiera również rozpuszczalne w nim tłuszcze i witaminy.
Odbierając mleko rekonstytuowane, należy ściśle przestrzegać zaleceń podanych na opakowaniu.
Produkty mleczne: domowe, kulinarne przepisy
Mleko skondensowane 
Gotowane mleko skondensowane 
Kremowe mleko karmelowe 
„Skondensowane” w 10 minut 
Mleko skondensowane 
Mleko skondensowane
|
