|
 Jeśli zobaczysz nieznane Ci ziarna lub nasiona na ladzie w supermarkecie, nie przejmuj się! Korzyści odżywcze tych nowych produktów mogą być bardzo znaczące, więc możesz podjąć ryzyko. Oto lista sześciu rodzajów zbóż, które mają znaczną liczbę przydatnych właściwości.
Nasiona Chuang
Co to jest? Czarne lub jasnoszare nasiona uprawiane w Ameryce Środkowej porównywalne z miętą, jednym z podstawowych pokarmów plemion Majów i Azteków.
Nasiona są dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które mogą się przydać, jeśli nie lubisz ryb. Jest również dobrym źródłem wapnia. 15-gramowa porcja może zapewnić do 10% dziennego zapotrzebowania na wapń. Nasiona Zhuang zawierają więcej żelaza niż szpinak, a także znaczną ilość witaminy B.
Jak są używane? Nasiona są dodawane do chleba, zup i gulaszu i mogą być używane do sałatek, słodkich napojów i płatków śniadaniowych. Z nasion używa się także mąki.
Gryka
Co to jest? Nasiona są podobne do rabarbaru i są najczęściej używane w Europie Wschodniej i Azji Wschodniej.
Badania dotyczące spożycia gryki wśród ludności etnicznej Chin wykazały, że produkt ten normalizuje ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Gryka ma również korzystny wpływ na regulację poziomu cukru we krwi: wykazały liczne badania amerykańskie zmniejszyć ryzyko cukrzycy wśród osób spożywających grykę. Ponadto gryka zawiera dużą ilość składników błonnikowych, magnezu oraz przeciwutleniacza flawonoidowego.
Jak to jest używane? Gryka zastępuje ryż, ziemniaki i płatki owsiane, często dodaje się ją do zupy. Mąka gryczana Jest często używany do robienia naleśników, naleśników i makaronów.
Czy wiedziałeś? Gryka służy do wypełnienia poduszek, jest chłodniejsza niż włókno syntetyczne i może być dobrą alternatywą dla uczulonych na pierze.
Komosa ryżowa
Co to jest? Uprawiana w Ameryce Południowej roślina jest podobna do szpinaku. Zwykle w kolorze żółtym, ale są też odmiany czarne i pomarańczowe.
Quinoa jest bogata w wapń, żelazo, witaminy B i E. Wysoka zawartość magnezu pomaga w rozluźnieniu naczyń krwionośnych, co jest szczególnie ważne przy bólach głowy lub nadciśnieniu. W Komosa ryżowa więcej białka niż pszenica i brak glutenu. Niski indeks glikemiczny (GI) sprawia, że komosa ryżowa jest przydatna dla osób monitorujących poziom cukru we krwi.
Jak to jest używane? Quinoa jest używana jako substytut ryżu, płatków owsianych i kuskusdodany do owsianki. Mąka z komosy ryżowej może być używana do produkcji makaronów i makaronów.
Pszenica orkiszowa
Co to jest? Rozpowszechniona odmiana pszenicy w średniowiecznej Europie; obecnie uprawiana w Hiszpanii i Europie Środkowej.
Orkisz zawiera duże ilości błonnika, białka, dietetycznych witamin i minerałów, zwłaszcza cynku, manganu i miedzi. Składniki błonnika orkiszu pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Dietetyk Tanya Ferraretto mówi, że orkisz jest lepiej akceptowany przez osoby z nietolerancją zwykłej pszenicy, pomimo zawartości glutenu.
Jak to jest używane? Mąka orkiszowa jest lekko słodka, ma orzechowy posmak i może być używana do wyrobu suchych ciastek, makaronów i chleba. Zamiast ryżu lub ziemniaków można spożywać pełne ziarna (często nazywane „jagodami orkiszowymi”).
Humus
Co to jest? Jest to prażona niedojrzała (zielona) pszenica. Jest szeroko stosowany na Bliskim Wschodzie iw Afryce Północnej.
Humus zawiera dużo białka, węglowodanów, błonnika, witamin i minerałów.Jednak nie jest kompatybilny z dietą bezglutenową. Badania przeprowadzone przez naukowców z Commonwealth Organisation for Scientific and Industrial Research wykazały, że spożycie humusu ma korzystny wpływ na zdrowie jelit; również ten produkt ma obniżony indeks glikemiczny, dzięki czemu jest przydatny dla diabetyków.
Jak to jest używane? Alternatywa dla makaronu i ryżu, często dodawana do sałatek, zup i pilawu.
Czarny ryż
Co to jest? Kleista odmiana ryżu uprawiana w różnych częściach Azji. Jego spożycie jest historycznie związane ze szlachtą. Podczas gotowania czarna fasola zmienia kolor na czerwony.
Korzyści z czarnego ryżu obejmują niską zawartość cukru, wysoką zawartość błonnika, witaminę E, żelazo i cynk. Dietetyk dr Shimin Hu mówi, że otręby z czarnego ryżu zawierają więcej przeciwutleniaczy niż jagody, które są uważane za „superfood”. Jednak otręby (zewnętrzna część ziarna) są często usuwane podczas mielenia, zmniejszając w ten sposób wartość odżywczą.
Jak to jest używane? Delikatny orzechowy smak i słodycz czarny ryż popularny w przygotowywaniu ciast, deserów i wywarów. Może być stosowany jako zamiennik białego ryżu.
Svistunovich R.M.
|
