Mąka pszenna w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości

[kirch]

kirch, nie, jeszcze tego nie widziałem. Niedawno mamy duży, może będziesz.

[Natalia]

Nataliaufnie. Szczególnie jadę do Pyaterochka i oglądam

Na siódmym kontynencie proszą o 110 rubli za paczkę dużych.
Ogólnie rzecz biorąc, handlarze stali się bezczelni, okazuje się, że jest to 4-5 razy znacznik ...

[Mieszkaniec]

Mieszkaniecmamy 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Znalazł się w naszej pierwszej piątce na 39,90.
Na siódmym kontynencie handlarze zwykle burzyli wieże.

Wczoraj kupiłem Nizhegorodskaya w Magnet

Podobało mi się. Lubię to. Żyto też jest z nimi dobre.
Kiedy spotykam mąkę z Niżnego Nowogrodu, zdecydowanie kupuję

[Olga]

Olgadziękuję. Wtedy jeszcze trzeba kupić, zwłaszcza że jest tańsza niż Macfa, której używam

I nie przyjaźnię się z McFa

[OlgaGera]

OlgaGeraz jakiegoś powodu też.

Pomyślałem, że taki, że nie przyjaźnię się z McFą, okazuje się, że jest grupa wsparcia.

A co nie lubi Macfa? Jakoś się do tego przyzwyczaiłem. Kiedyś go kupiłem, nie pamiętam, jaką mąkę i nie mogłem zagnieść ciasta na manti. Bez względu na to, ile dodałem mąki, wciąż płynęła. Od tamtej pory się boję

[kirch]

kirch, Miałem to samo z różą ze złego chleba McFa +.

Nie przyjaźnię się z makfa ze względu na cenę.
A więc nie gorzej od drugiego.

Teraz ugniatałem ciasto w 5 minut od tego z Niżnego Nowogrodu. Zobaczymy

[kirch]

kirch,


W rezultacie?
Świetnie jak zawsze?

Teraz po prostu upieczę

Taśma Mączna i Starooskolskaya
, Ok

[Pomarańczowy]

Pomarańczowy,
Niezła mąka, ale zawyżona cena.

[Mąka żytnia ElitPak Lavrovskaya obrana]

Kupiłem dzisiaj nową mąkę żytnią Mąka żytnia ElitPak Lavrovskaya obrana:

Cena za moją wioskę jest bardzo wyrównana, 55 rubli / 2 kg.

Boom, aby spróbować !!!

Oto moja tortilla z nowogrodzkiej mąki. Kredyt dla niej

[kirch]

kirch,
Z pysznymi wypiekami!

Właśnie kupiłem ogólny cel Alekseevskaya, kusiło mnie białko 12)). A jaka mąka, nie wiem. Czy pasuje do chleba? A do pieczenia?

Teraz rozlegnie się wołanie z serca: niech ktoś mi wytłumaczy albo pokieruj palcem, gdzie jest wyraźnie napisane. Od dawna nie mogę tego rozgryźć: czy zawartość glutenu i białka w mące nie jest taka sama? Mocna mąka - czy jest dużo białka? Lub bez glutenu? Jakie są cechy wyboru mąki do różnych wypieków?

Pomóż mi !!!!!!

Nawiasem mówiąc, z jakiegoś powodu MacFoo również przestał kupować, chociaż nie ma na nią żadnych skarg)). Ktoś ich oszukał))
Biorę Ryazanochka, mąkę jako mąkę. A żyto 2 kg z jakiegoś powodu w sprzedaży tylko "One and Kvass", nie musisz wybierać.
Kupiłam „Nordic” na ciasta wielkanocne, wcześniej na nim nie piekłam, spróbuję.

Kiedyś próbowałem wzmocnić mąkę, dodać do chleba suchy gluten, ale okazało się, że mój zakwas nie lubi żadnych proszków, nie chce jeść).

Mocna mąka - czy jest dużo białka? Lub bez glutenu?

Mocna mąka z dużą zawartością glutenu. Do pieczenia lepiej jest wziąć mąkę do pieczenia niż ogólnego przeznaczenia.

A na co wpływa ilość białka?

A na co wpływa ilość białka?

Na gluten

Aaaaa Save-help

Cóż, czy to dobrzy, mili ludzie?))))

[Administrator]

Teraz rozlegnie się wołanie z serca: niech ktoś mi wytłumaczy lub pokieruj palcem, gdzie jest wyraźnie napisane. Długo nie potrafię tego rozgryźć: czy zawartość glutenu i białka w mące nie jest taka sama? Mocna mąka - czy jest dużo białka? Lub bez glutenu? Jakie są cechy wyboru mąki do różnych wypieków?

Pomóż mi !!!!!!

tutaj mam absolutnie to samo nieporozumienie
im więcej białka, tym więcej glutenu, tym lepiej na chleb? a do ciast i babeczek? a dla biszkoptu wręcz przeciwnie, jest gorzej?
jakie wnioski? Ponownie przeczytałem wszystkie te tematy, tylko że w mojej głowie było więcej owsianki.
Tanyusha-Administratora z jakiej mąki pieczesz ciasta?

Teraz czytałem, że gluten jest częścią białek, jest nierozpuszczalny w wodzie, mąka zawiera też inne, rozpuszczalne w wodzie.Pojawiło się pytanie: jak to się dzieje, że mąka premium zawiera co najmniej 28% glutenu, a na opakowaniu piszą np. „Białko 10,3”.

I jeszcze jedno: jeśli weźmiesz 2 mąki o tej samej zawartości białka, mogą mieć inną zawartość glutenu ??? A na co w takim razie powinieneś spojrzeć na opakowaniu?

[Lisa]

LisaWypiekam ciasta z mąki premium, która jest w sklepie. Ostatnio (i nie tylko) kupuję od Tweru mąkę premium - bardzo mi się podoba, dobrej jakości mąka.

W Moskwie i Rosji 28% mąki jest bardzo rzadkie. Zasadniczo istnieje średnia mąka wynosząca 10%, zgodnie z normami GOST. Rzadko można znaleźć nawet 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten zawarty w mące pszennej to przede wszystkim białko zwane glutenem.
Mocna mąka sprawia, że ​​ciasto dobrze zachowuje swój kształt, bardziej pęcznieje.
I odpowiada za to gluten, czyli gluten, czyli białko.
W związku z tym im więcej białka, tym więcej glutenu.

Wydaje się to tak proste, jak to tylko możliwe „na palcach” - więc będzie wyraźniej?

I jeszcze jedno: jeśli weźmiesz 2 mąki o tej samej zawartości białka, mogą mieć inną zawartość glutenu ??? A na co w takim razie powinieneś spojrzeć na opakowaniu?

Może jeśli porównamy mąkę z najwyższej półki i powiedzmy pełnoziarnistą, gdzie podwyższony poziom białka wynika z łuski (otręby).
W przypadku mąki premium różnice będą wyjątkowo nieistotne i na nic nie wpłyną.
Dlatego mówiąc o białku w mące, mają na myśli dokładnie mąkę premium lub uniwersalną, w której otrębów praktycznie nie ma.

[Sibelis]

Sibelisilość białka nie równe ilość glutenu!

W wypieku mąki pszennej różnych klas zawartość (ułamek masowy) glutenu surowego jest znormalizowana zgodnie z GOST R 52189-2003 „Mąka pszenna. Ogólne warunki techniczne ”. Poniżej podano minimalną zawartość (%) mokrego glutenu w różnych rodzajach mąki pszennej piekarskiej.

Dodatkowa ocena - 28%

Klasa premium - 28%

Odmiana „Krupczatka” - 30%

Pierwsza klasa - 30%

II klasa - 25%

Tapeta - 20%

🔗

W Moskwie i Rosji 28% mąki jest bardzo rzadkie.

więc prawie każdy mąka około 28%

[Sibelis]

Sibelis, dla mnie więc Alekseevskaya doskonała mąka. Właściciel ziemski Krupnov zniknął z sieci Pyaterochka, Alekseevskaya pozostała, byłoby dobrze przez długi czas.

[każdy]

więc prawie każdy mąka około 28%

Może faktycznie - tak.
Ale prawie cała mąka jest w sprzedaży na średnim poziomie 10%. Wynika to z faktu, że młyny zbierają podczas mielenia na handel różne mąki w jednym stosie: z zeszłego roku, z różnych pól, upraw, a nawet częściowo rozrzedzają je słabo mrożoną mąką.
I są osobne opakowania z czystą mąką wysokiej jakości, 12, 28 i tak dalej% - ale taka mąka jest droższa

Oto, na co otrzymałem odpowiedź na jednej stronie:
28-30% odnosi się do zawartości glutenu surowego, czyli glutenu, który został wymyty z mąki, wyciśnięty palmami i zważony. Surowy gluten jest silnie uwodniony, co oznacza, że ​​zawiera wodę. Zawartość suchego glutenu jest około 2,5-3 razy mniejsza niż zawartość surowego glutenu. Jeśli na opakowaniu jest napis „białko 10,3”, oznacza to białko bezwodne (całkowita zawartość glutenu i innych białek). Ile glutenu w tej mące nie jest znane. Jeśli piekarz ma obliczyć wartość odżywczą produktów, będzie potrzebował informacji o zawartości białka w mące (czyli 10,3). Jeśli piekarz oceni właściwości wypiekowe mąki, zwróci przede wszystkim uwagę na zawartość surowego glutenu (28-30%) oraz IDK (IDK charakteryzuje jakość glutenu). Jeśli kupisz mąkę wyprodukowaną zgodnie z GOST, zawartość glutenu w niej będzie spełniała wymagania GOST, a z glutenem wszystko będzie dobrze. W przypadku produktów bogatych należy kupować mąkę premium o maksymalnej zawartości glutenu wysokiej jakości (min. 28%, najlepiej więcej). Spróbuj sam określić zawartość i jakość surowego glutenu w mące. To jest bardzo proste.

dla mnie więc Alekseevskaya doskonała mąka. Właściciel ziemski Krupnov zniknął z sieci Pyaterochka, Alekseevskaya pozostała, byłoby dobrze przez długi czas.

Oboje zniknęliśmy z piątek, dobrze, że od razu wziąłem 2 duże opakowania.

więc prawie każda mąka to około 28%

Oprócz „silnego” glutenu, o którym tutaj mówiliśmy, właściwości „adhezyjne” przypisywane glutenowi to także szereg aminokwasów, które są „probiałkami”, które do przejścia w białko potrzebują ciepła i słońca, co jest spowodowane wyższą zawartością białka na południu i niską na Syberii.
W każdym razie procent glutenu jest proporcjonalny do zawartości białka, ponieważ u roślin występuje równowaga aminokwasowo-białkowa, a aminokwasy są pierwszorzędowe, a ich ilość wzrasta odpowiednio do ich przejścia w białko.

28-30% odnosi się do zawartości glutenu surowego, czyli glutenu, który został wymyty z mąki, wyciśnięty palmami i zważony.

Nie do końca to, o czym właśnie napisałem.
Jest woda, ale „probiałka” mają większy wpływ, w tym na retencję wody.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniecwięc wczoraj też wziąłem 2 paczki. Chcieliśmy wziąć jeszcze więcej, a potem zdecydowaliśmy, cóż, nie kupujesz przez całe życie. Jeśli zniknie, ponownie poszukamy. U nas tak często po prostu wykopujesz coś dobrego, ba ... albo się psuje, a nawet znika.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Dlatego stale korzystam z doskonałego i niedrogiego Lipieck firmy Auchan „na co dzień” (to też 2 razy droższa marka „Limak”), a biały i wyższej jakości duży w rezerwie - pakiet poszedł na „czek”, teraz pójdzie na ciasta wielkanocne, a tam, jeśli się pojawi, zawsze będzie można zaktualizować rezerwę, a tę można wykorzystać na bieżące wypieki.

Nigdy nie mieliśmy Krupnova w Pyaterochce. Wczoraj kupiłem tę mąkę za 49 rubli. Zapisane białko 13%

Nigdy nie mieliśmy Krupnova w Pyaterochce. Wczoraj kupiłem tę mąkę za 49 rubli. Zapisane białko 13%

Źle wyglądałeś, ta mąka to tylko 10% białka.
13% to 100 gramów zalecanej dziennej dawki.
W zeszłym tygodniu wziąłem 38,45.
Niezupełnie, Lipetskaya z Auchan „na co dzień” w tej samej cenie (38,50), lepiej zachowuje się w HP, chociaż wskazuje się również na 10% białka.
Tyle tylko, że mąka riazańska jest trochę bielsza, ale jest gorsza od mąki „wielkiego właściciela ziemskiego”.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniec, a ta żółta mąka jest uważana za gorszą od białej?
Po prostu alekseevskaya żółtawa, tak mi się podobało, przyjemny, ciepły odcień. Z jakiegoś powodu pomyślałem, że bycie żółtym oznacza „bardziej rasowy”, czyli lepszy.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Tak, nie gorzej, po prostu nie jest bielony.
Tyle tylko, że ilość białka wzrasta w obecności zmielonych otrębów, ale wtedy mąka ma już 1 stopień, a nawet 2 stopień.
Ogólne zastosowanie, jak Alekseevskaya, z 12% białka nie jest gorsze niż wyższe wybielone, a nawet nieco lepsze pod względem użyteczności.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniecno cóż super, podoba mi się w produkcie i podoba mi się w kolorze. Wszystko takie ciepłe.

Wyglądałeś w złym miejscu, ta mąka to tylko 10% białka.
13% to 100 gramów zalecanej dziennej dawki.
W zeszłym tygodniu wziąłem 38,45.
Niezupełnie, Lipetskaya z Auchan „na co dzień” w tej samej cenie (38,50), lepiej zachowuje się w HP, chociaż wskazuje się również na 10% białka.
Tyle tylko, że mąka riazańska jest trochę bielsza, ale jest gorsza od mąki „wielkiego właściciela ziemskiego”.

Jakie to skomplikowane. Kiedyś używałem McFa, lubiłem ją i nie zawracałem sobie głowy białkiem

[kirch]

kirch,
Tak, nie ma nic skomplikowanego, nie biorę macfy tylko ze względu na nieuzasadnioną wysoką cenę, ostatnio widziałem ją od 67 rubli, czyli prawie dwa razy taniej niż moje zwykłe wydatki (38,50).
Kosztowałoby to nie więcej niż 40 rubli, wziąłbym to.
Mowa o workach 2 kg.
Bast1nda,
Nie mamy Alekseevskaya w pierwszej piątce, na skrzyżowaniu była, ale podarte paczki, wstydziliby się wystawiać takie.

Cytat: Sibelis z Today na 10: 4628-30% odnosi się do zawartości glutenu surowego, czyli glutenu wypłukanego z mąki, wyciśniętego palmami i zważonego. Nie do końca to, o czym właśnie napisałem. Jest woda, ale „-białka” mają większy wpływ, w tym na zatrzymywanie wody.

Całkiem dobrze, ponieważ jest to standardowy test laboratoryjny na gluten.

W sklepach przejrzałem kilka różnych mąk, wszędzie jest 10 wiewiórek, nie znalazłem Krupnova i Aleksiejewskiej. A mój przepis wymaga 60% mocnej mąki ...

Gala, Nordik do pomocy, moim zdaniem to jedyna mocna mąka w sprzedaży

Nigdy nie widziałem Krupnova, Aleksiejewska natknęła się wczoraj po raz pierwszy w przypadkowym miejscu, z jakiegoś powodu natychmiast na mnie spojrzała, wzięła dwa na raz))