Piernik staropolski

Moim zdaniem każde neutralne danie się nada.

Dojrzewa tylko ciasto, a nie piernik.

Irina, nie zgodzę się z osobą, której matka-babcia-prababcia upiekła prawdziwy (jak na czasy sowieckie) piernik, to ich dziedziczne przepisy skłoniły mnie do poszukiwania informacji o historii rosyjskich pierników.
Oto więc jedna z zasad piernika - nie dojrzewa nawet ciasta! czyli już upieczony piernik. Jak mawiano w dawnych czasach - „muszą zostać 2-3 dni”.
Z własnego doświadczenia powiem, że to naprawdę wpływa na smak-aromat - wydaje się rozwijać, kwitnie nie pojedynczymi nutami, ale jednym harmonijnym bukietem. To prawda, że ​​jestem bardzo dobry od dzieciństwa. wrażliwy na aromaty ... ale koledzy też wolą się nie spieszyć, cierpliwie czekając na dojrzewanie pierników

Jutro położę ciasto… dopiero teraz mam duże wątpliwości co do moich garnków. W środku nie są oszklone i poczerniałe… Obawiam się, że ciasto nie pachniało czymś zbędnym. Czy zwykły plastikowy pojemnik jest w porządku?

Anya, plastik z miodowymi przyprawami może reagować. Można używać dowolnego szkła. Kiedy rozbiłem swój gliniany garnek, włożyłem go do 5 litrów. stela. rondel - najważniejsze jest, aby stać w ciemności, światło wpływa na chemikalia. reakcje dojrzewania ciasta.

Irina, nie zrobiłem tego całkiem dobrze! Chodziło mi o to, że nie musi długo leżeć, jak ciasto (przed świętami przecież jest jeszcze daleko, a piernik jest już upieczony, bez względu na to, jak długo będzie przechowywany, zwietrzeje w 2 miesiące). Ile dni przed świętami je pieczesz?

A Sima to fajny gość, szybki numerek. Powiedz mi, że już ugryzłeś piernik, jaką konsystencję uzyskałeś z ciastem, które jest gęste lub miękkie i czy takie ciasto nadaje się na pierniki w kawałkach, takie jak małe ludziki, wszelkiego rodzaju serduszka, jest bardzo rozmyte, ja chce rozdawać prezenty i ile jeszcze przypraw odłożyłam, gdzieś wyszły 3 łyżki, bardziej się bałam, ale teraz chyba ich nie słyszę tylko miód (wczoraj)

Mamy tyle dziewczyn, że upieczemy całą górę pierników

Anka_DL, Anya, myślę że oczywiście nie ma nic krytycznego w plastiku ale jakoś nie chciałem zakorkować takiego ciasta plastikiem, garnki też są małe, więc wyszły 4 sztuki, niezbyt wygodne, więc te były swędzenie w głowie przed doniczkami, więc wiem co NADA, ale za co nie mogłem wymyślić i nie kupiłem, teraz wiem na pewno, że od czasu do czasu kupię odpowiedni

Olesya oczywiście ugryzła aaaaa! Zrobiłem się trochę kruchy (po moich eksperymentach). Obejrzyj zdjęcia w Katažince. Mieszanka pierników na receptę (tylko mniej papryki)

Spojrzałam piękna ..., według zdjęcia jest przewiewna i wydaje mi się miękka, więc myślę, że moje konie i łosie się nie rozłożą
Ale mi się to rozpada, przejdzie po naświetleniu, jeśli oczywiście wytrzymasz

[kokoshka, Аnka_DL]

Relacjonuję: dziś mam wieczór aromaterapeutyczny, wyczarowałam na mieszance piernikowej, aromat bardzo mi się spodobał, wypróbowałam na ostrym zębie, pewnie będzie w cieście z miodem. Jutro zrobię ciasto.
kokoshka, Аnka_DL Dziękuję za poruszenie kwestii pojemników Tupper, wygodniej byłoby mi też w nich przechowywać ciasto, ponieważ nie mam jeszcze tylko multicookera i automatu do chleba z glinianym garnkiem, a teraz będzie powód, aby kupić garnek

Umieszczę to również w Taper's. Garnek będzie musiał zostać zakupiony ...
Teraz byłam właśnie zajęta piernikami.

więc o czymś zapomniałem, ale wydaje mi się, że powinna być mąka żytnia? Czy jestem zdezorientowany?

więc o czymś zapomniałem, ale wydaje mi się, że powinna być mąka żytnia? Czy jestem zdezorientowany?

Tanya, to jest w innym pierniku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.140

Żyrafa, zgodnie z linkiem, który podpowiedział Ci Albina prawie taki sam przepis z mąki żytniej, zrobiłam 2 ciasta, miały wspólny początek, roztopiony miód, masło, cukier, następnie podzieliłam na 2 połówki i dodałam resztę składników wg do przepisów

Dziewczyny, kochane, nie wkładajcie ciasta do plastikowych naczyń !!!!
Miód to bardzo aktywny rozpuszczalnik !!! W teście będą zachodzić złożone procesy biochemiczne, czy jest to potrzebne - aby cząsteczki plastiku brały w tym udział?

Żadnej ceramiki - weź szklane patelnie, w najgorszym - emaliowane (bez frytek, z całą emalią!)
Kiedy byłam młoda, w innym mieście z dala od mojej mamy, zrobiłam 1/2 normy ciasta i włożyłam do emaliowanej tacy z pokrywką (podłożyłam bawełnianą serwetkę). Wymiary tacy są orientacyjne - 25x30, wysokość 6-7 cm ...

Rozumiem, że do tego przepisu można dodać mąkę żytnią? To tylko z powodu tych wątpliwości, których dzisiaj nie zgłaszałem. Ale właśnie upiekłam pierniki na maślance

Dziewczyny, mam pytanie dotyczące anyżu gwiazdkowatego. Czego potrzebujesz do zmielenia: gwiazdka, nasiona czy wszystko razem? Przewertowałem, nie znalazłem nic na ten temat.

Miałem ziarna w gwiazdkach. Szlifowanie gwiazd.

I wyjąłem ziarno z gwiazd i oczyściłem je ze skrawków

I wyjąłem ziarno z gwiazd i oczyściłem je ze skrawków

W pełni gwiazdki z ziarnami są używane tylko w napojach, nalewkach, płynach, aby później wygodnie było je wyjąć.
W przypadku piernika ziarna należy wyciągnąć i zmielić (sufit), wtedy drewniane muszle gwiazd nie będą wyczuwalne

Podziękować. A potem, myślę, jak możesz zmielić samą gwiazdkę, młynek do kawy może się zepsuć.

W pełni gwiazdki z ziarnami są używane tylko w napojach, nalewkach, płynach, aby później wygodnie było je wyjąć.
W przypadku piernika ziarna należy wyciągnąć i zmielić (sufit), wtedy drewniane muszle gwiazd nie będą wyczuwalne

Przepraszam, ale to wszystko jest wręcz przeciwnie, przyprawa to grube łupiny, jak wyciągniesz ziarenka, zobaczysz jak cienkie, puste, powiedziałbym ... A po chwili aromat z łusek resztkowy z ziaren znika same nie zawierają olejków eterycznych
Jeśli więc chcesz aromatu, a nie tylko zaznaczysz kleszcza - na liście przygotowanych przypraw zmielić same gwiazdki (nie musisz usuwać nasion) - przy okazji nie są one twardsze od cynamonu, czyli sprzedawane w formie rurek z kory ... Obie doskonale szlifuję w kamiennym moździerzu (no nie mam młynka do kawy, uwielbiamy herbatę). Oczywiście przesiewanie tartego wtedy nie zaszkodzi, ale jeśli do ciasta włożysz kandyzowane orzechy, czyli jest nierównomiernie gładkie to ziarenka przypraw nie będą nawet zauważalne i nie będą wcierane "w pył "
(Od trzydziestu lat studiuję i eksperymentuję z przyprawami, z olejkami eterycznymi nieco poniżej -20 ... nie wiem wszystkiego, ale mam doświadczenie)

Nagira, dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie.

[Ira]

Przepraszam, ale jest wręcz przeciwnie, przyprawa to grube łupiny,

Ira, dzięki za informację! Nie użyłem gwiazd tak głęboko. Zgadzam się, że jeśli dobrze zmielisz zaprawą, wskazane jest, aby przesiać później

Nagira, zastanawiam się, ale wszystkie ziarna były pulchne i tłuste po potarciu. Wszędzie piszą na różne sposoby, nie rozumiałem, a sama gwiazdka jest naprawdę podobna twardością do cynamonu, drewna

[Nagira]

Nagira Infa o mieleniu anyżu gwiazdkowatego jest bardzo cenna, ja też nieświadomie mielę nasiona, choćby dzień wcześniej. A potem już ugniatałem i włożyłem lodówkę do emaliowanego garnka. Za wady plastiku osobne dziękuję

I od razu przeczytałem kilka opcji przygotowania mieszanki piernikowej (gdzieś ziarna, a gdzieś gwiazdy zalecają mielenie) i zmielić wszystko w młynku do kawy. Pochwaliła się. Nagira, piernik z dżemem wciąż żyje. Wydaje mi się, że z dnia na dzień staje się smaczniejszy.W Auchan przez długi czas zahipnotyzowałem 2,5-litrowy garnek ceramiczny. Musimy wymyślić dla niego zastosowanie oprócz ciasta piernikowego. I tak są dwie sztuki na litr i są małe.

Sima, dlaczego tam są?

możesz przechowywać mąkę, chleb

[Irina]

Dziewczyny, cieszę się, że informacje o anyżu gwiazdkowym się przydały!

Irina, dzięki za informację! Nie użyłem gwiazd tak głęboko. Zgadzam się, że jeśli dobrze zmielisz zaprawą, wskazane jest, aby przesiać później

Admin, więc piernikiem jestem od dziecka, w domu mieliśmy przyprawy, o których prawie żaden z naszych sąsiadów nie znał ani nie używał. Matka za szczególnie cenną uważała małą apteczną buteleczkę ze szlifowanym szkłem. korek. Zaginęła nawet w ramionach moich dzieci. A kształt był nietypowy jak na czasy radzieckie ... Olejek goździkowy Wykluczyłem wtedy goździki ze wszystkich receptur przez bardzo długi czas ... Wąchałem go w dzieciństwie. Podobało mi się ... I zawsze zbierałem informacje o przyprawach i aromatach. Sprawdziłem empirycznie ognisko koncentracji aromatu w anyżu gwiazdkowatym. Byłem przekonany.

Nagira, zastanawiam się, ale wszystkie ziarna były pulchne i tłuste po potarciu. Wszędzie piszą na różne sposoby, nie rozumiałem, a sama gwiazdka jest naprawdę podobna twardością do cynamonu, drewna

Olesya, twój anyż jest po prostu świeży. Nie używam zapasów przypraw na rok i kupuję najwyraźniej starsze towary ... (chociaż większości z nich nie ma w sklepie). Ale nawet jeśli masz tak dobre ziarna, nadal będzie z nich wydobywać się niewielka ilość proszku wagowo, prawda? A z muszelkami gwiazd - wystarczy jedna taka na 1 kg mąki I nie trzeba czyścić ziaren, to zamieszanie wystarczy kardamonem ...

Dziewczyny, które interesują się konsystencją ciasta piernikowego, zerknij na mój przepis Piernik Toruński „Katażinka”, Pokazałem tam wczoraj w poście numer 51

Sima, dlaczego tam są?

Coś zupełnie niedorzecznego do 200 rubli, a może znowu cena nie wisiała

Irina, dzięki badianowi się zorientowała

Sima, jeśli

całkowicie zabawne do 200r

, musisz wziąć „dobre buty” (C)

W Auchan przez długi czas zahipnotyzowałem 2,5-litrowy garnek ceramiczny. Musimy wymyślić dla niego zastosowanie oprócz ciasta piernikowego.

Ze zgłoszeniem Siminy pobiegłem do Auchan i kupiłem doniczkę 2,5 litra, która kosztuje tylko 149 rubli.
Kto wie, jak prawidłowo z nim postępować przed użyciem? Podczas gdy moczyłem go w wodzie.

Gala jest super! Planuję jechać do Auchan dopiero za tydzień, może kupię to na ciasto żytnie.

Dziewczyny, a ja jestem z wami! Przygotowałem już słoik z przyprawami. Chcę wyłożyć ciasto na weekend.

Dziewczyny ugniatają, teraz szykuję się do wyrabiania pierników Irinin

Lilia, to wspaniały gość, pierniczków nigdy nie ma, mam już wszystkie pierniki (według adresów)

To zdecydowanie Olesya!

I już zmieliłem przyprawy

Cóż, moje ciasto jest już w lodówce.

🔗

Dzień dobry wszystkim!
W tym roku jestem z Wami, ciasto jest w lodówce i pojawiło się jedno pytanie - czy to ciasto rośnie w trakcie? Mam tylko 2-litrowy rondel ceramiczny. Pasuje do niego, ale prosto nawet ze wzniesieniem. Okazało się, że prawie pod przykryciem. I jak nie będzie mu ciasno przez te tygodnie? A może to w ogóle niemożliwe i nie mogę tego przenieść na coś innego?
Powiedz mi, Proszę .

Mój lis nie urósł ... ale pojemnik był nieco większy. niż test i może nie zauważyłem ... ale na to wygląda

Podziękować!
Wtedy, prawdopodobnie, niech tak będzie, póki jest ze mną, będę obserwował.

Lisie, w zeszłym roku upiekłam ten piernik, położyłam ciasto w rondelku prawie w tyłek. I tak się stało. To nie drożdże. Po prostu zachodzą w nim wszystkie procesy.

Albina, dzięki! Potem ogólnie się uspokoiłem) A potem dzisiaj dwukrotnie wyciągnąłem go, sprawdziłem, czy przykleił się do wieczka. I stało się tak pulchne i tak leży. A o podwyżce trochę gdzieś czytałem od dłuższego czasu, ale może zawiodłem i nie chodziło o pierniki. Teraz włączam tryb czuwania, mam nadzieję, że wszystko się ułoży.
Jeszcze raz dziękuję wszystkim

[WSZYSTKO POWINNO DZIAŁAĆ]

Lis, WSZYSTKO POWINNO DZIAŁAĆ Nie będzie inaczej. Podłoga jest gotowa. Kiedy to powiedziałem, po prostu bałem się całkowicie zapomnieć o cieście, ale z naszym forum na pewno nie zapomnisz

Miałam też takie myśli, żeby nie zapomnieć później, kiedy to upiec. Na razie chcę tylko zobaczyć, jak tam jest, dotknąć, powąchać

Ciasto jest dostarczane.
Głównym problemem jest JAK się oprzeć i nie przecinać o połowę, dopóki nie dojrzeje. Smak ciasta jest po prostu przepyszny
Niski ukłon do tego przepisu !!!

Coś, co moja mieszanka miodu nie zbliża się do stanu „prawie wrzenia”
już 40 minut, wszystko dobrze się rozpuszcza, wymieszane ... wystarczy? czy musisz skończyć?

postrzępiony Zayac chyba trzeba poczekać na opinię fachowców (których pierniki udało się upiec), moje ciasto jest tylko w stanie czuwania, ale o ile dobrze pamiętam moja mieszanka też się nie zagotowała, czekałem aż cukier się rozpuści

ugniatane. konsystencja - szpachlówka))
a oto kolejne pytanie dotyczące napoju gazowanego… to dokładnie 3 łyżeczki. szybki napój gazowany? inaczej ona tak raptownie przerwała zapach przypraw, aw smaku ciasta czuć

fray Zayac
W żadnym wypadku nie należy gotować miodu na pierniki! Nie dość, że stracisz zarówno aromat, jak i korzyści, ciasto okaże się nie mieć piernikowej konsystencji
Przepis nie mówi, że trzeba „prawie zagotować”, ale po prostu mocno podgrzać „prawie do wrzenia”, a nawet mówi - w kąpieli wodnej. I nic nie może się „zagotować” w kąpieli wodnej, wystarczy cukier do rozpuszczenia, w miodzie nie jest łatwo, dlatego podgrzewamy do 70 stopni ...

O sodzie: to również jedna z zasad piernikowych - nie używaj proszku do pieczenia, ale używaj sody i nie gasz jej - ponieważ w miodzie jest do tego wystarczająco dużo kwasów owocowych. I to dziwne, wtedy sodę czujesz tak mocno, chociaż w tym przepisie jest niesamowicie nierealna ilość przypraw M. b. łyżki zgarnął dużą zjeżdżalnią? W każdym razie po dojrzewaniu i pieczeniu aromat przypraw rozwinie się w pełni i wszystko będzie

aha6 cóż, wszystko jest jasne z miodem)) wtedy zrobiłem wszystko dobrze.

Ja nawet wziąłem sodę trochę mniej niż miarka… może dlatego, że jestem w ciąży, dlatego czuję
aw zeszłym roku wszystko wymieszałem z przyprawami, wszystko było w szczelnie zamkniętym słoiku, może dlatego soda wciąż czuje