Piernik staropolski

A ja chcę dołączyć do producentów pierników! Przestudiuję temat, kupię brakujące przyprawy i położę ciasto ...

[fray Zayac]

fray Zayac
Cóż, dobrze, że wszystko jest w porządku, ale tak o wrażliwości ... dopóki nie napisałeś o zeszłorocznych przyprawach, zdziwiło mnie, że nie przeszła ich ogromna liczba, ale soda
Z przyprawami trzeba uważać teraz, nie jest to wcale takie nieszkodliwe dla dzieciaków, nawet mama ma wszystkie przyprawy w brzuszku - lekarstwa i był błąd w przepisie staropolskim, byłam naprawdę zszokowana, kiedy ja widziałem taką ilość przypraw.

Od dawna zajmuję się wypiekiem pierników i od dawna interesuję się przepisami historycznymi, o moich „Katazhinka” (podobny w przepisie do tego) szukałem informacji nawet na polskich stronach ... Pomyślałem, że tam historyczne znajdę - gdziekolwiek! pieczą ją od 2003 roku, nie znalazłem wcześniejszych wzmianek (i pani Dorota, do której też odwołuje się Irina-Lewitana jego źródło z forum.say7 - pierwszy wypiekany w 2007 roku! a także ze źródła internetowego) Ale ostatecznie wydaje mi się, że przeszedłem do oryginalnego źródła - pierwsze polki odnoszą się do książki! 1979! - nie stary jednak (Maria Lemnis i Heinrich Vitry "W kuchni staropolskiej i na polskim stole") i żadne badania (przepis historyczny czy coś takiego, remake autorów) nie przejmują się, a nawet mówią o Lemnis-Vitry jako dwóch szanowanych badaczy. pseudonim wesołego muzyka-dziennikarza Tadeusza Żakija, który podobnie jak nasz Pokhlebkin miał kulinarne hobby ...

Jedno jest pewne: przyprawy zawsze były na wagę złota iw starych przepisach nie mogło ich być aż tak dużo (120g)!
Tak więc w tej książce ilość przypraw jest wskazana nie w gramach - ale w torebkach - 3-4 szt. Nie wiem, czy pamiętasz, jakie były torby z przyprawami w czasach radzieckich? 5-10 gr czyli 40 g na 1 kg mąki jest dość aromatyczne, w każdym razie Katarzyńska w mojej rodzinie pieczona jest od czasów przedrewolucyjnych właśnie z taką ilością przypraw - 40-45 gr.
Polacy mają teraz worek z przyprawami do piernika ważący 40 g. Myślę, że w workach następnie i saszetki teraz - to dwie duże różnice, jak mówią w Odessie

I nie chciałem nikogo urazić swoimi badaniami, jestem po prostu bardzo ... hm, jestem bardzo wrażliwy na dokładność tłumaczeń ... nawet oglądam filmy w 3-4 wersjach tłumaczeń, żeby nie przegapić subtelności
A przyprawy to nie żart, lekarstwo pod każdym względem ... ale piernik i dzieci zjedzą ...

Nagira, dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami, kiedy robiłem ciasto, starałem się też znaleźć informacje o ilości przypraw, nie znalazłem nic zrozumiałego, różne źródła mówią inaczej, więc włożyłem kilka łyżek łyżek, pamiętając, że w zeszłym roku pieprz był wyraźnie słyszalny w piernikach

Nawiasem mówiąc, na początkowej stronie Lewitana wskazano, że nie cała mieszanina trafi do ciasta

[Bukiet pierników]

Olesya, miło jest, gdy ktoś potrzebuje twojego doświadczenia

Nawiasem mówiąc, na początkowej stronie Lewitana wskazano, że nie cała mieszanina trafi do ciasta

Z moich doświadczeń redakcyjnych wynika, że ​​na pierwszy rzut oka składniki i opis preparatu mogą się nie pokrywać.
Ale ponieważ składniki wskazują ilość, która została użyta, oparłem się na tym w swoich refleksjach i poszukiwaniach (dlaczego miałbym wskazywać zbyt dużo składników?). Nawiasem mówiąc, te liczby 80-120 g są powielane przez innych autorów.
A o czym pisze Irina-Levitan „ Bukiet pierników - na nasz piernik nie cała mieszanka jest potrzebna, resztę można złożyć do słoika… ”- chodzi o opis produkcji tej mieszanki, początkowo pobiera się tam większą ilość niż w składnikach w rezerwie, podobno ...

Zagniłam ciasto, włożyłam do lodówki. Stało się trudne, więc zastanawiam się, jak wyjmę to z rondla

[Nagira]

Cześć.
Nie wykorzystałam całej mieszanki piernikowej.W przepisie napisałem 80-120 gram, po raz pierwszy lepiej mieć mniejszą (80), bo piernik okazuje się bardzo nasycony przyprawami, szczególnie wyczuwalny jest pieprz. Dziecinny smak.
Resztę przyprawy dodałem do kompotów i jakoś skosztowałem w ciasteczkach (trochę). Możesz dodać szczyptę do słodkich wypieków (charlotte, cupcake).
Nagira Irina, dzięki za wsparcie przepisu. Wstydzę się, że rzadko tu przyjeżdżam. Przepraszam. Temat przepisu stał się niezależny.
kotyuchok Ciekawe, jak to wygląda z mąką żytnią. Napisz o tym doświadczeniu później, ciekawe.

Chciałabym w tym roku upiec ciasteczka na święta, które wycinam foremkami w stylu bożonarodzeniowym. Kupiłem foremki, ale nie znalazłem jeszcze odpowiedniego przepisu. Czy ktoś może to mieć? Chcę ozdobić ciasteczka lukrem. Kupiłem ołówek do ciasta. Wygląda jak strzykawka do ciasta, ale korpus jest miękki, glazurę (lukier - też nie ma jeszcze sprawdzonej receptury) można wyciskać i wyciskać. Ołówek ma bardzo cienkie czubki. Ołówkiem możesz pomalować pierniki.
Ołówek i foremki Tescoma. Nie umieszczę tutaj zdjęcia ołówka i foremek, ponieważ (zdjęcia) nie są chronione prawem autorskim.
Jeśli ktoś jest zainteresowany, to na stronach Tescoma (jest wiele różnych, lubię Tescoma Best) jest film przedstawiający ołówek i czopiarki.
Nazwa to: foremka na świąteczne ciasteczka DELICIA, ołówek do ciasta DELICIA

Nie umieszczę tutaj zdjęcia ołówka i foremek, ponieważ (zdjęcia) nie są chronione prawem autorskim.
Jeśli ktoś jest zainteresowany, to na stronach Tescoma (jest wiele różnych, lubię Tescoma Best) jest film przedstawiający ołówek i czopiarki.
Nazwa to: foremka na świąteczne ciasteczka DELICIA, ołówek do ciasta DELICIA

Irina, możesz wyświetlać zdjęcia, po prostu nie musisz ich przesyłać przez Galerię Piekarni. Galeria HP - do zdjęć wykonanych przez Ciebie. Dla wszystkich innych skopiuj z witryny, w której widzisz obraz, jego adres (Kopiuj adres URL obrazu) i wklej wszystko z tym samym kodem
Na przykład patyczek cukierniczy DELÍCIA
[img] #

[Lewitan]

Lewitan, Irina, w temacie o świątecznym pierniku jest wideo z Aleksandrem Seleznevem o piernikowym cieście https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Może się przydać. Jeśli nie zapomnę, chcę upiec na święta

Myśl o przyprawach nie opuściła mnie od dnia, w którym położyłem ciasto. Myślałem, że jest ich dużo, ale skoro robiłem to pierwszy raz, wszystko układałem według przepisu. A potem zauważyłem, że w innych przepisach na przyprawy znacznie mniej nakłada się na tę samą ilość mąki. Teraz czytam Was i co mam na myśli… ale można jeszcze jedną porcję ciasta zagnieść, ale bez przypraw i połączyć z tym, co już jest tego warte? Albo taki, którego już nie warto „przeszkadzać”, żeby nie zakłócać procesu, że tak powiem?
Dziewczyny, proszę powiedz mi.

Myśl o przyprawach nie opuściła mnie od dnia, w którym położyłem ciasto. Myślałem, że jest ich dużo, ale skoro robiłem to pierwszy raz, wszystko układałem według przepisu. A potem zauważyłem, że w innych przepisach na przyprawy znacznie mniej nakłada się na tę samą ilość mąki. Teraz czytam Was i co mam na myśli… ale można jeszcze jedną porcję ciasta zagnieść, ale bez przypraw i połączyć z tym, co już jest tego warte? Albo taki, którego już nie warto „przeszkadzać”, żeby nie zakłócać procesu, że tak powiem?
Dziewczyny, proszę powiedz mi.

Ile dokładnie włożyłeś?

Ile dokładnie włożyłeś?

Gram 90-95. I kiedy zaczęła mieszać, wydawało mi się, że to dużo, ale było już za późno. A potem chciałem dodać więcej mąki żytniej, zacząłem czytać i zobaczyłem, że inne przepisy używają znacznie mniej przypraw.

[Lis]

Liszwróć uwagę, że w innych przepisach używane są tylko przyprawy, ale tutaj łączna waga suchych aromatów obejmuje pokruszoną skórkę pomarańczy i cytryn, która z łącznej ilości zebranych przypraw (120 g) to nie mniej niż 50 g. Więc z twoich 90 g prawie 40 g to skórka (inne przepisy dodają kandyzowane owoce). Przekonasz się, że pierniki okażą się wyśmienite! Upiekłam w zeszłym roku. Do tego piernik i piernik o słodkim zapachu przypraw!

[Lis]

Lis, mimo że ciasto zostało niedawno ułożone, nadal lepiej go nie dotykać ani nie rozcieńczać innym
I chociaż nie mogę nic zrobić dla umiarkowanej ilości przypraw, to tylko wtedy lepiej nie dawać takich ciast małym dzieciom (do 12 lat). Powie ci to każdy doświadczony pediatra.
I uwierz mi, nawet przy 40 gramach przypraw na 1 kg mąki piernik będzie pachniał słodko
I generalnie ze względu na przyprawy piernik był uważany za lekarstwo i trzymany był w domowych apteczkach (oczywiście poza świętami), przynajmniej w czasach przedrewolucyjnych tak było w naszym kraju iw Europie.

Coś mi ciasto po 2 tygodniach gwałtownie spadło
Czy to takie konieczne?
Może ktoś odpowie, pliz

Pójdę spojrzeć na swoje

co ciekawe, co z mąką żytnią w tej samej ilości, co z mąką pszenną zmniejszyło się lub różnica w doniczkach, wydaje mi się, że tam, gdzie pokrywka żytnia pasuje lepiej, pomyślałem, jutro wymyślę jakąś uszczelkę pod pokrywa

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Dziękuję Ci bardzo !
Tak, myślałem też, że w kompozycji jest sporo radości.
Nie ma małych dzieci, ale mam nadzieję, że dorośli to polubią. Potraktuję je małymi porcjami
Wszystko, teraz spokojnie czekam na dzień pieczenia)

Albina, dzięki za przepis.

W tym roku jestem z tobą i ciasto stoi, kochanie, dojrzewa.

Tak, tu też sprawdzę !! Również z tobą !!
trzeba spojrzeć. jak to jest kochanie
Czy ciasto powinno zwiększyć swoją objętość, czy nie?

Ja też bym to ujął, ale mój nie został doceniony w zeszłym roku. Nawiasem mówiąc, mam nawet kawałek w grzybie zawinięty w spiżarni.

Wiesz, mój mąż właśnie spróbował angielskiego ciasta bożonarodzeniowego. Może twoje są takie?

Czy ciasto powinno zwiększyć swoją objętość, czy nie?

Otóż ​​może dziewczyny, które już upiekły według tego przepisu powiedzą nam, mam 2 rodzaje ciasta z mąki pszennej i żytniej, a to co ewidentnie spadło z pszenicy może wyschnąć, nie wiem

Otóż ​​może dziewczyny, które już upiekły według tego przepisu powiedzą nam, mam 2 rodzaje ciasta z mąki pszennej i żytniej, a to, co ewidentnie spadło z pszenicy, może wyschnąć, nie wiem

Piekłam z mąki pszennej, ale wygląda na to, że ciasto może trochę osiadło, ale nie urosło

Moje ciasto też nie wzrosło. Nadal bałem się, że wypadnie z garnka. Nie, tak to dojrzewało bez zmian objętości.

Moje ciasto też nie wzrosło. Nadal bałem się, że wypadnie z garnka. Nie, tak to dojrzewało bez zmian objętości.

I dlaczego miałoby wzrosnąć:
po pierwsze stoi w lodówce,
po drugie, ciasto zawiera sodę, a nie drożdże

Tak, racja. Kosztuje garnek.

Wygląda na to, że pierwszy obchodzę nowy rok piernikiem! Jest już pod presją. w tym roku wyszło jeszcze lepiej, po prostu rozkosz! Bujny, aromatyczny, delikatny !!! Ira, bardzo ci dziękuję za niego!

Jeszcze go nie wziąłem, dziś tak uważnie przyjrzałem się ciastu i poszedłem dalej

Myślę, że nie jest za późno na upiec tego piernika i po nowym roku jest BOŻE NARODZENIE i Boże Narodzenie w Rosji 7 stycznia

Myślę, że nie jest za późno na upiec tego piernika i po nowym roku jest BOŻE NARODZENIE i Boże Narodzenie w Rosji 7 stycznia

Wszystko się zgadza!
Skupiam się również na tej dacie.

Mam wielką prośbę do tych, którzy będą piec. Jeśli nie jest to trudne, ugniataj gotowe ciasto przed pieczeniem. Zrobiłem to ściśle według przepisu i na wyjściu dostałem tylko 530 gramów, jakoś wygląda, że ​​moje ciasto zachowywało się inaczej.
Podziękować!

Jeśli chodzi o gotowe pierniki, czy wyszło tak dużo?

Rozumiem, że ulaaa chce wiedzieć, ile wychodzi surowego dojrzałego ciasta

Nie wydaje mi się, żeby jeden 500 gramów miodu według przepisu ...

Jeśli chodzi o gotowe pierniki, czy wyszło tak dużo?

Okazało się, że jest tyle surowego ciasta

Mam wielką prośbę do tych, którzy będą piec. Jeśli nie jest to trudne, ugniataj gotowe ciasto przed pieczeniem. Zrobiłem to ściśle według przepisu i na wyjściu dostałem tylko 530 gramów, jakoś wygląda, że ​​moje ciasto zachowywało się inaczej.
Podziękować!

Po prostu nie może być!
Może wziąłeś 1/5 przepisu lub coś ze skalą.
Aby poznać wagę gotowego ciasta, wystarczy wykonać operacje matematyczne polegające na dodaniu masy składników. Okazuje się, że to 2500 gr.
Cóż, takie jest prawo zachowania masy. Nie pamiętam tego z podręczników, ale pamiętam to z Łomonosowa od dawna, brzmi tak: „Nic nie jest zabierane i nigdzie nie idzie”
Oznacza to, że jeśli włożysz wagę produktów, w końcu dostaniesz tyle, nawet w gotowej formie, cóż, będzie trochę strat na odparowanie wody.

Teoretycy teraz wypowiedzieli się na temat praktyki: dostałem 1050g z 0,5 porcji surowego ciasta po dojrzewaniu w garnku, zauważyłem też, że żyto jest mocniejsze niż pszenica, dzisiaj upieczę, trzymaj pięści

Przynajmniej płacz, przynajmniej się śmiej ................. ale według wagi okazało się, że dokładnie tyle samo się okazało))))))))))))
Może moje pszczoły nie nosiły prawdziwego miodu))))))))))))))))))
Figi z nim, ale smak jest wyśmienity !!

[ulaaa]

ulaaa... tak kochanie nie ma z tym nic wspólnego.
W porcji ciasta mąka - 1 kg, w pół porcji - 500 g.
Cukier 2 łyżki - około 400g
3 jajka - około 160-180 gr.
itp.
Coś jest nie tak z wagą ...

Teoretycy teraz wypowiedzieli się na temat praktyki: dostałem 1050g z 0,5 porcji surowego ciasta po dojrzewaniu w garnku, zauważyłem też, że żyto jest mocniejsze niż pszenica, dzisiaj upieczę, trzymaj pięści

Olesik trzymaj pięści, powodzenia !!!!

Wygląda na to, że pierwszy obchodzę nowy rok piernikiem! Jest już pod presją. w tym roku wyszło jeszcze lepiej, po prostu rozkosz! Bujny, aromatyczny, delikatny !!! Ira, bardzo ci dziękuję za niego!

Ira i chwal się pierniczkami, naprawdę nie mogę się doczekać zdjęcia

Myślę, że nie jest za późno, aby upiec ten piernik i po nowym roku jest BOŻE NARODZENIE i Boże Narodzenie w Rosji 7 stycznia

A ja piekę angielskie muffiny i polskie pierniki na katolickie święta, a na rosyjskie święta gotuję potrawy rosyjskie.

Ira i chwalić się piernikami, naprawdę nie mogę się doczekać zdjęcia

Olesya, bądź spokojny, chwalę się! Nadal chcę go ozdobić w tym roku, jeśli się nie zmęczy, to dzisiaj.

A ja piekę angielskie babeczki i polskie pierniki na katolickie święta, a na rosyjskie święta gotuję potrawy rosyjskie.

W naszej rodzinie nie mamy katolików, więc celebrujemy tylko prawosławnych

[ulaaa]

ulaaa... tak kochanie nie ma z tym nic wspólnego.
W porcji ciasta mąka - 1 kg, w pół porcji - 500 g.
Cukier 2 łyżki - około 400g
3 jajka - około 160-180 gr.
itp.
Coś jest nie tak z wagą ...

Wagi są w porządku.
Tyle, że po 4 tygodniu ciasto TWARDO opadło, pozostała jedna trzecia ugniatania. Najprawdopodobniej to jest problem
A ja zrobiłem to na 1 kg mąki i wszystko inne ściśle według przepisu
Niech go Bóg błogosławi, wszystko jest w porządku

[ulaaa]

ulaaa, nadal nie jest jasne. Nawet jeśli ciasto opadło. oznacza to, że powietrze wyszło, ale ciężar nie mógł nigdzie iść.
Zrobiłam to na pół porcji. Zapomniałem go powiesić (a raczej myślałem, że tak. Przeglądałem płyty, jest coś, ale nie ma ciężaru), około 1/4 zużywałem cały czas, że ciasto było dojrzałe. Upiekła pierniki i obserwowała, jak zachowuje się podczas zawijania, pieczenia.
Wczoraj po przeczytaniu twojego posta zważyłem pozostałe ciasto.
1/2 normalnego minus 1/4 mojej partii = 850 gramów
Wypiekany piernik waży 780 gramów.
Wypiekane w formie ciasta 32X22 wysokość 0,7cm. Po upieczeniu ciasto urosło 3 razy. Wysokość piernika 2,5 cm, pieczono go w piekarniku na środkowej półce w temperaturze 160 * 25 minut.



Teraz zbiorę pierniki.
Pytanie.
1. Czy muszę impregnować
2. W ucisku piernik powinien stać w temperaturze pokojowej
Dekoruję za 2 dni. I jest gdzieś w sobotę 28.
Czy będzie miał czas, aby dojrzeć i pożywić się dżemem morelowym?

Wagi są w porządku.
Tyle, że po 4 tygodniu ciasto TWARDO opadło, pozostała jedna trzecia ugniatania. Najprawdopodobniej to jest problem
A ja zrobiłem to na 1 kg mąki i wszystko inne ściśle według przepisu
Niech go Bóg błogosławi, wszystko jest w porządku

może ktoś spróbował 2/3?

może ktoś spróbował 2/3?

)))) Aby czuł się dobrze po degustacji))))

może ktoś spróbował 2/3?

Sam chciałem o to zapytać

Pytanie.
1. Czy muszę impregnować
2. W ucisku piernik powinien stać w temperaturze pokojowej
Dekoruję za 2 dni. I jest gdzieś w sobotę 28.
Czy będzie miał czas, aby dojrzeć i pożywić się dżemem morelowym?

Poszedłem poszukać odpowiedzi w źródłach przepisów

Po upieczeniu pozostawić pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dni i pozostawiłam ciasto na 2 dni.) Pierwszą wersją doświadczenia przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnie miejsce wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto dociągnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dni ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Ostudzić upieczone ciasta. Zawiń je na zimno szmatką i pozostaw na 7-10 dni, aby zmiękczyły ciasto. Następnie ciasta można natłuścić. (Naoliwiłem go po 7 dniach i zostawiłem na 2 dni). Pierwszą warstwę posmarowałem dżemem śliwkowym z czekoladą <...> Drugie ciasto posmarowałem dżemem, na dżem położyłem rozwałkowany marcepan i przykryłem trzecim ciastem, posmarowanym dżemem od spodu (tak, że marcepan skleja się natychmiast od dołu i od góry dżemem). Zebrane pierniki lekko wyciśnij, zawiń w szmatkę i odstaw na 2 dni. Po 2 dniach piernik został pokrojony wzdłuż dłuższego boku na 3 równe części, tak aby wyszły 3 pierniki. Piernik polać polewą czekoladową

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3-4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Schłodzone pierniki smarujemy podgrzaną konfiturą śliwkową (można wymieszać z orzechami i rodzynkami), przykryć papierem i docisnąć; odstawić do przyklejenia na 3-4 dni w chłodnym miejscu. Zwykle do natłuszczenia potrzeba 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem

Wniosek: nie ma potrzeby impregnacji. Jeśli chodzi o temperaturę, w pierwszym przypadku, o ile rozumiem, mówimy o temperaturze pokojowej, w drugim - chłodnym miejscu. Bo wybór należy do Ciebie No cóż, jeśli chodzi o klejenie ... spróbuj rozgrzać dżem, to zdecydowanie powinieneś się chwycić

Pieczę !!! zapaaah po prostu boli!
ze strachu rozwałkowała ciasta cienko (po upieczeniu ok 1 cm grubości), więc starczyło mi jeszcze na kilka małych pierniczków - zrobię je w 2 warstwach, tak na prezenty