Piernik Toruński „Katażinka”

Cały mój mocz to kandyzowane owoce. A wczoraj zrobiłem ciasto od Gerdy. Po prostu wyleczył się w lodówce. Ale wydawało się, że jest lepki, dopóki nie został usunięty na zimno. To ciasto na pierniki toruńskie powinno trzymać się dłoni? Obawiam się, że zrobię dąb

[Laris]

Larisspójrz na pierwszą stronę. Tam Nagira umieściłem zdjęcie testu tak, jak powinno.

Ogólnie ciasto jest lepkie. Zdejmowanie go z haczyka jest trudne. Najważniejsze, żeby nie przesuwać mąki.

ugniatane ręcznie ... uf.
kandyzowane owoce musiały zostać zastąpione zmieloną karmelizowaną skórką z cytryny. Myślę, że piernik przykleję na konfiturę cytrynową, skąd złapałem tę skórkę podczas gotowania i będzie całkiem harmonijna.

[+ Gala +]

Oooh dziewczyny, jesteście świetne !!!!
Znacznik wyboru+ Gala +, Larisa-Sowa scops, Lena-tuskarora, Lida-fray Zayac,

Bili mnie w tym roku ... przed wyjazdem do sanatorium nie było czasu zajmować się piernikami, ale teraz przyjechałem - i są tylko skórki pomarańczowe ... pierwsze ciasto trzeba będzie położyć bez cytryny, inaczej trzeba je przygotowywać przez cały tydzień… kupione, jutro zrobię pierwsze ciasto i kandyzowane owoce

Czy to ciasto na pierniki toruńskie powinno trzymać się dłoni? Obawiam się, że zrobię dąb

Larisa, dowolne ciasto miodowe jest zawsze lepkie lub lekko lepkie, pracując z nim lekko odkurzam blat mąką i żeby pierniki nie były dębowe - kontroluj grubość ciasta podczas wyrabiania, lepiej nie dodawać mąki niż ją przesuwać Powodzenia z owocami kandyzowanymi! Jutro muszę ...

To prawda, tym razem umieszczam migdały w płatkach, w przeciwnym razie zęby nie są zbyt dobre. Ostatnim razem trochę go pociąłem

Helen, płatki nie do końca pasują do struktury ciasta i jego smaku - potrzebują tarty orzechy czyli drobno zmiażdżone prawie na mąkę, nie siekane, nie zgniatane ... słowo "tarty" pochodzi ze starego przepisu, bo blenderów nie było wcześniej, pamiętam jak w dzieciństwie mieliłem cukier na proszek i wtarłem orzechy w miedzianą zaprawę ... i jakoś nie sądziłem, że to słowo można zrozumieć inaczej, niż jestem przyzwyczajony, przepraszam Lenus ... Cóż, zresztą Katazhinka będzie pyszna

Lidafray Zayacręczne wyrabianie ciasta to tak, jak w nowoczesnej kuchni. Już zapomniałem, jak było z babcią i mamą ...

+ Gala +
Znacznik wyboru, bardzo dziękuję za pomoc-radę w Temce i za wrażliwe podejście do zawiłości przepisu

[Nagira]

NagiraIra przyszła powiedzieć, że ona też położyła ciasto według tego przepisu. Taka smakowita orgazmNigdy nie doświadczyłem rozkoszy ..... Gdyby nie chęć spróbowania tego, co będzie dalej, zjadłabym to zaraz po ugniataniu

[Matanya]

Matanya
Tanya, cieszę się, że takie emocje rodzą się już na etapie przygotowań!
Drugą porcję położę niedługo - kiedy moje kandyzowane cytryny będą gotowe
Twój przydomek przypominał mi miniaturowy i bardzo charakterystyczny pociąg kolejowy, który kursuje wzdłuż wąskotorowej kolei Okręgowo-Bajkał: z wagonem sklepowym, samochodowym apteką, wagonem fryzjerskim i czymś na kołach dla mieszkańców odizolowanych wiosek. ..
Och, piękne miejsca, które tam macie ...

Och, piękne miejsca, które tam macie ...

Tak, mamy bardzo piękną przyrodę ... Ale ludzie nie doceniają całego piękna ...

[Nagira]

Cóż, tutaj wczoraj kładłem ciasto. Nie bez ościeży Gdy zacząłem smażyć mąkę, położyłem ją na blasze do pieczenia, nie przesiewałem. Zapomniałem, no i nie dostałem, postanowiłem to przesiać po drodze. W efekcie zasiałem 4 razy, z jakiegoś powodu zrobiło mi się grudkowate, pewnie było wilgotno, wyciągnąłem to z balkonu kilka dni wcześniej. Dodając mąkę, wmieszam 450 g. (Mam 2,5-litrową mleczarnię) i odstawiam do ostygnięcia. Więc mam to już usztywnione, wsadziłem w to palec i było to odciśnięte.
Zagniatałem ją 2 mikserami po kolei z nożami, próbując rozcieńczyć mieszanką jajeczną i mlekiem. Ledwo złamał kamienie. Kiedy zaczęła mieszać pozostałą mąkę, nie wprowadziła jej całej. Bałem się, jak zrobić gęsty w cieście Gerdina. Potem pobiła mnie wałkiem do ciasta. Cóż, sąsiedzi nie pukali, skończyłem za pięć dwunastą. Myślałem, że nie poradzę sobie z tym testem, zniknęło sto potów
Zapach jest wspaniały, a smak przyjemny.
Nagira Dlaczego potrzebujesz zimnego mleka z lodówki, może ciepłe mleko jest możliwe? I nie jest jasne, dlaczego zrobiło mi się tak zimno. Grzeszę na miód, może to źle? Pszczoły karmione cukrem? Wyglądało to tak, jakby na powierzchni pojawiły się kryształki cukru.

Wstawiłam do emaliowanej patelni w lodówce. Ale będę musiał to rozmrozić. Jak najlepiej owinąć patelnię i wyjąć ją na balkon (loggia jest przeszklona) lub zostawić ją w samej lodówce nie na długo.
Wszystko zabiera komputer

[Sowa scops]

Sowa scops
Larissa, jesteś dobrym człowiekiem! Pierwsze przygody są w porządku
W następnym nie będziesz próbował wjeżdżać więcej mąki
I zrób prezent dla NG lub DR - potężnej kuchni. kombajn jest lepszy do ciasta piernikowego niż mikser
Nawiasem mówiąc, na zdjęciu z wałkiem ciasto jest dość plastyczne, jeszcze bardziej gwałtownie widziałem u dziewcząt. Oczywiście po miesiącu na mrozie nadal będzie gęstnieć, ale tam będzie można go rozcieńczyć przed pieczeniem. Na początku tego roku pomogłem koledze ożywić twarde ciasto, choć nie według tego przepisu, ale dodatek mleka i jajek do dojrzewającego ciasta nie przeszkodził nam w rozkoszowaniu się tymi pierniczkami, więc teraz jest doświadczenie i ugniatanie na dojrzałym cieście
Nie może być ilości ściśle zweryfikowanej, bo każdy ma inny miód i mąkę, musisz skupić się na grubości ciasta i nie bój się, że mąka będzie mała w porównaniu z innymi składnikami. W końcu nie dodajemy soli, co oznacza, że ​​ciasto nie będzie słone z powodu braku mąki
A miodu nie będzie dużo nawet z 500 gramami mąki, bo dawniej w pierniku była taka ilość - 1: 1.
I nie wskazałem na tyle przypraw, żeby przy mniejszej ilości mąki zepsuło to ciasto
Więc następnym razem spróbuj zaparzyć mniej mąki, a następnie dodać trochę do ciasta, tak jak moje to zdjęcie to nie było fajne, plastikowe.

Taka jest zasada dotycząca każdego piernika - „ciasto jest lepsze bardziej miękkie niż chłodniejsze”

Dlaczego potrzebujesz zimnego mleka z lodówki, może ciepłe mleko jest możliwe? I nie jest jasne, dlaczego zrobiło mi się tak zimno. Grzeszę na miód, może to źle? Pszczoły karmione cukrem? Wyglądało to tak, jakby na powierzchni pojawiły się kryształki cukru.

Larissa, już odpowiedziałem o stromym cieście powyżej - kontroluj podczas warzenia i ugniatania, aby pozostało bardzo plastyczne.
O miodzie - nie można określić jakości ze zdjęcia, nie denerwuj się na próżno, krystalizacja jest procesem naturalnym, a wskaźnikiem nie jest jakość, ale chemia. skład - jeśli w nektarze kwiatowym było dużo sacharozy, np. w słoneczniku, to miód szybciej będzie gęstniał.

Ale jeśli chodzi o mleko - nie pochodzi z lodówki, tutaj semantyczny nacisk kładzie się nie na mleko, ale na sodę

soda rozcieńczona w zimnym gotowanym mleku

to znaczy mleko jest potrzebne do ciasta gotowanyponieważ zostanie położona do dojrzewania przechowalniczego;
ale sodę należy rozcieńczyć schłodzony mleko, bo my nie rób tak, aby reakcja sody z wydzielaniem gazów zachodziła w gorącym mleku, a nie w cieście. A mleko schładzamy właśnie dzięki sodzie.
Część mleka można schłodzić - co jest na sodę, a resztę dodać ciepłą do ciasta - ale następnie rozcieńczoną sodę do ciasta dodać na końcu, gdy wszystkie płynne składniki są już wymieszane do uzyskania gładkości, ale PRZED dodaniem reszty mąka.

Włożyłam do emaliowanej patelni w lodówce. Ale będę musiał to rozmrozić. Jak najlepiej owinąć patelnię i wyjąć ją na balkon (loggia jest przeszklona) lub zostawić ją w samej lodówce na niedługo.

To nie ma znaczenia, ponieważ rozmrażanie lodówki nie jest cotygodniową przerwą
Na jeden dzień możesz po prostu w chłodnym miejscu, jeśli takie istnieje - na parapecie lub pod drzwiami balkonowymi.
O balkonie nie powiem, bo nie znam temperatury. Najlepszy zasięg na dzień lub dwa: nie mniej niż +4 i do +12.
Powodzenia, Larissa!

Uuh, od tygodnia przeglądam przepis, ale nie mogę się zdecydować ... Tak wiele pytań naraz, niektóre są generalnie głupie! Nie rzucaj kapci tylko, proszę.
Czy jest za późno, aby wyłożyć ciasto?
Czy kasza gryczana ciemna? Nie znam innych ciemnych oprócz kasztanowych ...
Czy mogę przyjmować mąkę pszenną i żytnią w stosunku 4/1?
Nie mogę znaleźć ghee, czy nie możesz zastąpić masła? Albo sam go stopić?
Mleka z tetrapaku (pasteryzowanego) chyba nie powinno się gotować?
A jak ciasto nie psuje się podczas leżakowania, cukier / miód / alkohol działają konserwująco, prawda?
A co się stanie, jeśli upieczesz pierniki z ciasta, które stało kilka dni przez dwa tygodnie, aby spróbować?
Jeszcze raz przepraszam za głupie pytania, nigdy w naszej rodzinie nie upiekliśmy piernika, ciemność jest solidna.

[Tricia]

Tricia, kolejne pytanie do nadrobienia, czy Katarzynka piecze się tylko na święta?

Nawiasem mówiąc, na zdjęciu z wałkiem ciasto jest dość plastyczne, widziałem

Woooot, miałem to samo, jest źle, prawda? Zagniatałem z kenwoodem, mąką granatową, żytem, ​​nie wtrącałem się ze stu gramami, pamiętając, że z tobą sadza, płynnie wypływa z trzepaczki, ale ślizgał się i owalował bardzo powoli i wyraźnie, a ja nie. t zagnieść mąkę, przestraszyłem się i szybko schowałem ją do rondla ...

[Tricia]

Tricia
Pytania są w porządku
Nastia, jeśli pieczesz 3 dni przed NG lub przed prawosławnymi świętami Bożego Narodzenia, smak i aromat będą miały wystarczająco dużo czasu, aby rozwinąć się w cieście
Umieść jutro lub pojutrze, Nie wątpię. Ale za 2 dni na pewno nie dojrzeje
I uwierz mi, dwa tygodnie też to za mało. Ale lepiej niż 2 dni.
A za dzień lub dwa krewni zapomną, a ciasto jest tego warte, zwłaszcza jeśli zrobisz kolejne szybkie ciasto i rozpieszczasz je innym piernikiem
Na przykład jest to opcja korzystna dla wszystkich. Ciasto imbirowe

Ciemny miód - ważne tylko dla koloru piernika, jeśli jest tylko jasne - weź brązowy cukier lub ciemny syrop trzcinowy, ciemną melasę, dopalaj na koniec, jeśli kolor jest taki ważny.
Na zdjęciu krojonego Katarzhinki właśnie dostałem lekkie ciasto ze względu na miód lipowy i brak innych dodatkowych barwników: tylko miód (i tak sprawia, że ​​ciasto jest ciemniejsze) i przyprawy

Mąka Można to wziąć w dowolnej kombinacji, napisałem, że mam TRZY przepisy na Katarzinkę i wszystkie są różne, w tym mączne, wszystkie Katarzynki mają inny smak. Ale i tak funky
W obronie żyta mogę powiedzieć, że smażone daje bardzo specyficzny orzechowy posmak i aromat.
Ale Najważniejszą rzeczą - w żytnie jest mało glutenu, co jest absolutnie przeciwwskazane do ciasta piernikowego!
To, co dobre dla chleba, to śmierć dla piernika
Dlatego na ciasto piernikowe zaleca się przyjmować, jeśli jest to pszenica, to NIE do pieczenia, ale ogólnego przeznaczenia. Jeszcze lepiej, 1 lub 2 stopnie
Przy starannym zagniataniu ciasta piernikowego gluten może się rozwijać jak w cieście drożdżowym, co przed rewolucją było uważane za małżeństwo pierników i nazywano je „ciastem zalegającym”, dlatego okruchy piernika okazały się gumowate. . w ogóle nie ma struktury piernika, która powinna być ...
I pamiętaj, aby usmażyć żyto, bez względu na to, ile go włożysz, to oprócz bonusu z aromatem zmniejszy również lepkość i lepkość mąki żytniej.

Olej możesz wziąć nieogrzewany, w pozostałych dwóch przepisach Katazhinka jest. Zapewnia to urozmaicenie smaku piernika, zwłaszcza jeśli pieczesz trzy różne Katazhinki naraz, a jeśli nie masz z czym porównać, po prostu ciesz się tym, co dostajesz

mleko: jeśli tetrapak jest ultra-pasteryzacją lub sterylizacją, nie ma potrzeby gotowania. A jeśli jest tylko pasteryzowany, lepiej go ugotować
O miodzie-przyprawach-alkoholu - masz rację. Takie ciasto można przechowywać w piwnicy przez lata

Loksa
Oksana, nie tylko rosyjskie pierniki wypiekano na przeróżne ważne wydarzenia, święta: imieniny, wesela, rocznice i właśnie urodziny, na każde ważne dla człowieka wydarzenie można upiec pierniki
Mam dużo różnych pierników, ale ten pieczę koniecznie na NG i święta. Wszyscy na niego czekają
To raczej tradycja rodzinna niż powszechna. Cóż, długie oczekiwanie wiąże się również ze Świętami Bożego Narodzenia i Wielkanocą, a także postem przed tymi świętami.

Matanya,
Tanya, nie martw się, jest już za późno
Kiedy zdobędziesz go do pieczenia, zobaczymy. Jeśli już to naprawimy dawką, pisałem wyżej, że na początku tego roku było już takie doświadczenie całkiem udane

[Matanya]

Matanya Tatyan, nie ugniatałem 143g. mąka. Ciasto było elastyczne po wałku do ciasta, ale praktycznie nie przyklejało się do gołego wałka. Film spadł z wałka do ciasta. Może ciasto powinno być bardziej miękkie.
Nagira Irin, czy trzeba to zbierać skrobakiem? Złożyłem to ręką. Tyle, że jeśli ze skrobakiem, to mój jest gruby, a jeśli nie, wszystko jest w porządku. Więc po prostu ugotował dużo mąki na raz, a następnie ugniótł
W lodówce mam też ciasto Gerdy. Mąki też nie dodałam całej mąki, ale tak jest, generalnie jest z czym porównać to ciasto. Irina, dzięki za wskazówki i triki. Teraz reanimuję ciasto przed pieczeniem z mlekiem i jajkiem, ponieważ pojawiło się doświadczenie łamania kamieni
Ale czy można na nim przykleić dekoracje z ciasta, zwilżając główną warstwę wodą? Na przykład wytnij płatki śniegu lub coś innego z resztek ciasta. Kiedy prowadziłem z dziećmi kółko modelarskie z ciasta solnego, spiąłem ze sobą szczegóły figur. A potem zakreśl go lukrem jak kwiaty na zdjęciu piernika.

Tanya, nie martw się, jest już za późno

: o Cóż, wiedziałem ... spieprzę to ... Ira, ty też możesz mnie wykorzystać

Ciasto było elastyczne po wałku do ciasta, ale praktycznie nie przyklejało się do gołego wałka

Tak, tak, tak, moje też było przyjemne - giętkie ... to mnie zdezorientowało ... Powinno się trzymać ...

że mam TRZY przepisy na Katazhinkę

w pozostałych dwóch przepisach Katarzyńskiej

O!!! A gdzie zobaczyć dwie pozostałe!

[Matanya]

Matanya Tatian, ale wydaje mi się, że u nas wszystko w porządku Ciasto dojrzewa, dobrze je ugniatamy, podgrzejemy przed pieczeniem i zobaczymy, czy wydaje się trochę za ciasne, dobrze dodaj trochę mleka z jądrem , nie zostawiaj w nim swoich zębów. Odejmiemy go wałkiem do ciasta, aby było smaczniejsze.

Odejmiemy go wałkiem do ciasta, aby było smaczniejsze.

Więc co? zgadzam się

[Proszę o radę!]

Bardzo dziękuję za odpowiedzi na moje pytania!

Zapomniałem zgłosić, że położyłem ciasto. Proporcje się nie zmieniły. Jedyne, co wziąłem, to kandyzowane owoce - wstążki skórki, bez białych kawałków, bardzo, bardzo pachnące. Dodałam ich trochę mniej, żeby potem ciasto nie miało gorzkiego smaku.
Proszę o radę! Zapomniałem dodać 200 gramów orzechów. A ciasto już ugniatałem (chociaż figa wie, czy ją ugniatałem, bo wyciągnąłem ten ciężar ręcznie i nie wiem, jaka powinna być konsystencja ...)
A co teraz z orzechami? Czy można je wymieszać tydzień po wysłaniu testu dojrzewania? A może lepiej tak zostawić ciasto, żeby nie było zbyt płynne i nie pełzało podczas pieczenia (orzechy są bezglutenowe czy nadal pełnią ważną rolę w strukturze ciasta)?

Jeszcze raz dziękuję za udostępnienie tak wspaniałego przepisu. Zrobiłem wszystko tak, jak radziłeś: sam zmieliłem przyprawy - był niesamowity zapach i upiekłem mąkę - nigdy nie myślałem, że sucha mąka żytnia może pachnieć tak pysznie! I naprawdę był orzechowy zapach. I topiłem cukier z miodem - znalazłem grykę - kolor smoły. I koniak wlewał się powoli - prawie oszołomiony aromatem! Uwarzyła połowę mąki i dodała kandyzowane owoce z przyprawami. Oto ona - aromaterapia! Gdybym mógł, przyznałbym temu przepisowi medal „Mistrz Domowej Aromaterapii”!
Sam nie lubię słodyczy, za bardzo nie przepadam za piernikami, ale wyrabiając ciasto zdałam sobie sprawę, że warto je zrobić tylko ze względu na proces, by wchłonąć świąteczną i pikantną radość. Nawiasem mówiąc, tego wieczoru, kiedy ugniatałem ciasto, nawet frytki leżące na spodku w innym pokoju w moim domu pachniały jak piernik
Ze wszystkiego dochodzę do wniosku, że ciasto na pierniki (ewentualnie podwójną dawkę) kładę przynajmniej raz na 2 miesiące: liczyłem i patrzyłem na święta i urodziny - to wszystko.I możesz piec w małych porcjach na tydzień przed uroczystością.

A co można zastąpić kandyzowanymi owocami, nie mam ich, mogę dodać skórkę. Kiedy je ugotować - czasu jest bardzo mało. Jeśli dodasz jakieś daktyle i skórkę z suszonych owoców? Ani trochę? Nie lubię kupowanych owoców kandyzowanych, znalazłem na naszej stronie przepis na zrobienie własnego, ale nie mam skórki i nie planowałem jeszcze kupować owoców cytrusowych? co robić?

[Oksana]

Oksana, Z całą pewnością mogę powiedzieć, że duch cytrusowy jest bardzo ważny! Niektóre przyprawy bez tego nadają zupełnie inny smak.
Ja sam nie dodałem do jedzenia owoców kandyzowanych (zepsułem domowe), ale preparat do pieczenia (skórki pomarańczy i cytryn usunięte krajarką do warzyw, namoczone i gotowane w kilku wodach z goryczy i pokrojone w krótkie paski).
Czy możesz zrobić to samo? A pozostałe pomarańcze, cytryny pokroić w kółka i wysuszyć na grzane wino, ryby? Następnie możesz zapakować je w zestawy przypraw.
Chociaż czuję to Irina da mi schA w łeb na amatorskie przedstawienia z orzechami i kandyzowanymi owocami ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, dzięki za miłe słowa, podobał mi się twój post z wyjątkiem części o zapomnianych orzechach
Teraz nie należy ingerować w zapomniane, niech proces fermentacji toczy się jak zwykle, orzechy są potrzebne do smaku, nie ma w nich glutenu.
A w cieście piernikowym gluten nie jest ważny, a wręcz przeciwnie, jeśli jego zawartość procentowa jest wysoka, to przy starannym ugniataniu rozwój nitek glutenowych sprawia, że ​​ciasto piernikowe jest wadliwe, w dawnych czasach pierniki nazywano „powolnymi "(po upieczeniu takie pierniki są gumowate do ugryzienia)
Dlatego do pierników polecano mąkę żytnią lub pszenną niskiego gatunku (1 lub 2 klasy) lub mąkę ogólnego przeznaczenia, jak piszą na opakowaniach. Ale nie piekarnia

Po dojrzewaniu dodaj orzechy. Ponieważ nie są w dużych kawałkach, ale są starte, to znaczy są drobno zmielone, łatwo interweniują. Swoją drogą, dlaczego 200g? i 100 zostało już interweniowanych?

Sam nie lubię słodyczy, a pierniki nie są zbyt dobre, ale wyrabiając ciasto zdałem sobie sprawę, że warto je zrobić tylko ze względu na proces

Jaki rodzaj piernika? witryna sklepowa? Nigdy ich w ogóle nie jadłam zgniłych czegoś ... ani struktura pierników, ani aromat ... nie dotyczyło to jednak dużej pamiątki, z warstwą i przyprawami, w pudełkach. Ale w moim dzieciństwie i młodości ich bardzo dobrze. rzadko sprzedawane ...
A domowy piernik to najlepsza rzecz, jaka może być, nawet jeśli nie według tak długotrwałej receptury, najważniejsze jest to, że jest miód i przyprawy

i mąka pieczona - nigdy nie myślałem, że sucha mąka żytnia może pachnieć tak pysznie! I naprawdę był orzechowy zapach

Dziękuję za tę ocenę dwa razy!
To bardzo ważny punkt przepisu, niestety niektórym brakuje tego. Ale smażenie mąki żytniej sprawia, że ​​jest ona mniej lepka, przez co ciasto nie wygląda jak zbyt lepka szpachlówka ... trudno znaleźć słowa, żeby opisać ciasto, ale różnica w wyrabianiu ciasta smażonego i surowego jest bardzo duża!
Dlatego zawsze cieszę się, gdy proces pieczenia jest naznaczony takimi pozytywnymi emocjami.

Oksana, mogę z całą pewnością powiedzieć, że duch cytrusowy jest bardzo ważny! Niektóre przyprawy bez tego nadają zupełnie inny smak.

Nastya, dzięki, tak! Twój zamiennik jest lepszy niż nic
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie ma owoców kandyzowanych, najlepiej zastąpić świeżo startą skórką z cytryn i pomarańczy, co najmniej 3 sztuki każdego i samemu określić maksimum podczas ugniatania

[Irina]

Irina! Dzięki za radę!

Swoją drogą, dlaczego 200g? i 100 zostało już interweniowanych?

Tak, zmieliłem pierwszą partię orzechów włoskich w młynku do kawy, maszyna zaczęła dziwnie się przewijać, zostawiłem ją na odpoczynek i wlałem orzechy do miski. I tam mąka dotarła na czas do pieca, ale pomarszczyła się, infekcja, musieliśmy przesiać cały kilogram. Potem cukier z miodem i termometrem w nich ... biegł, w skrócie ...
Irin, które orzechy lubisz najbardziej? Czy orzechy włoskie są gorzkie? Myślę o dodaniu smażonych orzechów laskowych, to jest najbardziej pachnące, a migdały z miodem gryczanym i przyprawami do piernika na pewno nie mogą konkurować zapachem. Czy kiedykolwiek dodałeś prażone orzeszki ziemne? Mój mąż naprawdę go kocha ...
Poszedłem i spojrzałem na ciasto: kolor jest ciemniejszy niż mydło smołowe !!! Ciemnobrązowy. Gęsty i dębowy. Smak i zapach: nie smakuje gorzko, czego się obawiałem z powodu przypraw, pieprzu i skórki. I!!! Wcale nie mdłe ani słodkie !!! najbardziej obawiałem się nadmiernej słodyczy.
Jak to może być? Jest też prawie kilogram słodkich składników (cukier + miód), a smak jest tak przyjemny i harmonijny. Nie mogę sobie nawet wyobrazić, gdzie jeszcze są orzechy, a już jest pyszne!

co najmniej po 3 sztuki

Miałem półfabrykat - skórkę zdjętą z 4 zdrowych pomarańczy i 2 cytryn obieraczką do warzyw, ugotowaną na goryczkę, namoczoną w koniaku, pokroić w małe paski 1 cm na 1 mm, a następnie zawinąć w młynku z przyprawami piernikowymi. W rezultacie kawałki wyszły około 1 mm na 1 mm. I szczerze mówiąc, nawet gdybym nie zepsuła kandyzowanych owoców, to i tak nie odważyłbym się dodać ze względu na ich mocną słodycz. I tak: jest niesamowity duch cytrusowy, a zbyt słodkie kandyzowane owoce nie spadną na ząb.
Największym problemem było dla mnie, co dziwne, przechowywanie ciasta. Nie ma tak dużych naczyń ceramicznych, ceramicznych ani emaliowanych. Tylko plastik i stal nierdzewna. Tak, są formy szklane, ale nie pasują do nich. Teraz ciasto układane jest w wysokiej jakości misce ze stali nierdzewnej, jedynej odpowiedniej wielkości. Jak bardzo jest źle? Podzielić na małe kawałki i włożyć do szklanki?

[Nastya]

Nastya, dobrze, że w cieście są jeszcze orzechy
W Katarzyńskiej najbardziej podoba mi się mieszanka różnych, o których pisałam w przepisie. Nawiasem mówiąc, oprócz orzeszków ziemnych, mój mąż i ja po prostu tego nie lubimy ... Ale możesz spróbować tego do swojego gustu, ale nie smażonego, inaczej jego aktywny aromat będzie bardzo przeszkadzał i zniekształcał, ale to jest dla nas ważne aby osiągnąć harmonię wszystkich aromatów, bez hegemonii
A gorycz w orzechach włoskich uaktywnia się tylko wtedy, gdy leżą obrane przez długi czas, jak mówi człowiek z południa, ale tutaj jest ich w cieście za mało, żeby o tym myśleć - na 3 kg ciasta tylko 100g i jeśli już dobrze smakujesz, nie możesz dodać zapomnianych orzechów.
Zrozumiałem już wszystko o kandyzowanych owocach, jesteś dobrym człowiekiem, pisałem o radości jako zamienniku dla tych, którzy czytają twoje pytanie i chcą wiedzieć. no cóż, powtórzenie czegoś też nie zaszkodzi, już przekonany przepis nie wystarczy do pełnego zrozumienia i pokrycia tematu ...

Jeśli chodzi o pojemnik do przechowywania ciasta, to myślę, że teraz pierniki upieczesz częściej niż raz w roku, więc będziesz musiał kupić coś na uspokojenie duszy. W życiu nigdy nie siedziałem w jednym miejscu, w tym sensie, że musiałem mieszkać w więcej niż jednym mieście i musiałem szukać różnych potraw na ciasto, przede wszystkim lubiłem używać o takich emaliowanych 2,5-litrowych tacach

Są wygodne, ponieważ są wieczka i nie zamykają się szczelnie (w przeciwieństwie do nowoczesnych tacek, które zamykane są plastikowymi pokrywkami), ponieważ potrzebujemy ciasta, aby chociaż trochę oddychać. Pod pokrywką kładę bawełnianą lub lnianą serwetkę.
A główną wygodą jest to, że jest bardzo kompaktowy jak na lodówkę i można umieścić dwie lub trzy tace jedna na drugiej.
Teraz to nie ma dla mnie znaczenia, mam dwie lodówki, dlatego używam glinianych pojemników.
Możesz też kupić szklane patelnie-kaczuszki - są prostokątne, są też bardziej kompaktowo przechowywane.
Teraz, myślę, niech ciasto pozostanie w misce. W końcu stal nierdzewna bez cynku-miedzi-aluminium-rtęci nie powinna być szkodliwa dla ciasta, chociaż samo żelazo może reagować z kwasami miodu, ale nie można się zatruć żelazem. więc spróbuj.
Ale plastik zareaguje dokładnie z ciastem, a ty nawet nie zauważysz i nie zjesz Bóg wie, jaką substancję chemiczną. byaku ...
Więc jestem za drewnem, gliną, szkłem i emalią!

Dziś wyjąłem ciasto w porze obiadowej na sugrevu .... Następnie wieczorem je zagniatałem. Co powiedzieć? Miękki, giętki, ale ... nie giętki. Rozwałkowałem bez pękania, nie mogłem… Dlatego wziąłem zdejmowany, kwadratowy kształt, włożyłem tam… piekę… żuję kawałek ciasta i myślę „co do pieczenia”? , I tak bym to złamał, dostałbym więcej, BO! reszta mnie w tym nie wspiera, no cóż, niech mają wszelkie prawa! I jestem SMACZNA !!!
10 minut, lot normalny ... czekam!

Pierwsza pieczona! Siedząc jako sekunda .....

No cóż… ta druga złamała się na pół… Oczywiście i tak ją posmarowałem i położyłem na pierwszej… ale szkoda, cholera!

[Tatyana]

Tatyanano cóż, przynajmniej kawałek złamanego kawałka odłamał? Jak on się ma?
Czy pękł - czy spuchł podczas pieczenia czy po wyjęciu?
Pomyślałem tylko, że to ciasto nie ma gdzie uzyskać specjalnej elastyczności - mąka żytnia, a nawet kalcynowana, więc generalnie glutenu jest niewiele. Podobno do takiego ciasta trzeba zamówić wałeczki piernikowe czy choćby drukowane tabliczki piernikowe, żeby zrobić relief i rysunki

Nie zacznę wypieku piernika przed 25.
Odkręciła też kawałek surowego ciasta - jakie pyszne! Podobnie jak nadzienie niektórych zagranicznych słodyczy.

Tatiana, czy ugryzłaś ugryziony kawałek? Jak on się ma?

Nie, nie próbowałem ... Cóż, według wszystkich zasad podzieliłem go na trzy części, upiekłem w formie, przegapiłem i złożyłem jeden na drugim, zawinąłem w pergamin i schowałem na trzy dni. A ugryziony nie byłby piękny i nie estetyczny. ... Czekamy, sir

Ech, a pomyślałem, że może nawet mały kawałek odpadł, zastanawiam się, jak niesamowicie smakuje piernik!
A ja muszę piec lub prostokątne lub gwiazdki z małymi ludzikami - krewni proszą o spróbowanie. A wszyscy mieszkają w tak różnych odległych odległościach, że przy okazji można podać tylko małą porcję piernika, a nie odcięty kawałek.

[Nagira]

Nagira, Ira, znowu jestem z twoim piernikiem! Nie miałem większych kłopotów - zostawiłem małe ciasto na przechowanie w piwnicy. Temperatura jest stabilna +5. Ciasto było w szklanym rondlu, przykrytym lnianą serwetką i pokrywką. Przez całe lato nie patrzyłem na niego, a potem musiałem wyjechać na 4 miesiące. Miesiąc temu wróciłem, wyjąłem ciasto i byłem zdenerwowany: na wpół jakby w formie, chociaż skąd się wzięło? Chciałem wszystko wyrzucić, ale potem zacząłem sprawdzać. Okazało się, że nie jest to pleśń, ale kurz, bardzo pachnący. Pokrywka została jakoś przesunięta, a ciasto wyschło. Usunąłem kurz i kolejną warstwę 0,5 cm Wygląda na to, że ciasto jest jak ciasto, włożyłem je do lodówki i dzisiaj upiekłem. Okazało się, że piernik prawie jak arkusz A-4, posmarowany dżemem śliwkowo-czekoladowym z forum. Niech nalega, to będzie tylko dla elity. Nie mogłem się oprzeć i spróbowałem zakrętu, już zapomniałem, jaki był pyszny. A przypraw w sam raz, aw zeszłym roku wydawało mi się, że jest ich nadmiar, ale prawdopodobnie ta moja interesująca pozycja tak bardzo wpłynęła na moje postrzeganie.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurra! Ze startem!
Szkoda, że ​​nie wszystko idzie gładko ... Najprawdopodobniej jeszcze przesuwałeś mąkę.Aby uporać się z konsystencją ciasta piernikowego i nauczyć się czuć - od dziecka potrzebuję treningu w tym procesie i nie widziałem żadnych problemów dopóki inni według mojego przepisu nie zaczęli piekarnika ... Próbowałem opisać tak szczegółowo ... Ale osobiste doświadczenie żadne słowa nie zastąpią
Swoją drogą, jak dyskutowaliśmy podczas ugniatania - że po dojrzewaniu, jeśli ciasto jest strome, będzie można zagnieść mleko-jajko przed pieczeniem, którego nie odważyłeś się zrobić?
Możesz faktycznie używać formularzy, ale wyjmij po ostygnięciuZmniejsza to ryzyko pęknięcia nawet w przypadku ciasta kruchego
A błędy są możliwe nawet w przypadku przesuszenie ciasto podczas pieczenia. W przypadku pierników jest to bardzo niepożądane, a jednocześnie jest to najczęściej ... no, małżeństwo, czy coś ... To nie tylko mój czas, aby tu kierować, bo każdy ma inne piece ...
Tanya, jeśli nie jesteś zbyt suchy, to pierniki z dżemu zmiękną za 3 dni i wszystko będzie w porządku
Nawiasem mówiąc, czy poddałeś go ucisku?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, sprawdzasz konsystencję dojrzałego ciasta, jeśli jest trudny do pracy - wprowadź mleko-jajko.
Swoją drogą bawiłam się tutaj jednym nowym przepisem na pierniczki, dlatego zaleca się tam wałkować ciasto przez maszynkę do mięsa (drobny ruszt) podczas wyrabiania. Pomyślałem, że właśnie ten mały „wermiszel” jest w razie potrzeby łatwiejszy do połączenia z płynnymi składnikami. To lepsze niż łamanie grudek twardego ciasta za pomocą popychacza lub miksera
A jednak - szkoda, że ​​tu upieczesz małe pierniczki, w dużych warstwach - jest smaczniejsze i bardziej soczyste… Przynajmniej tęsknisz i sklejasz dwa na dwa.I nie zapomnij wywrzeć na to presji. I nie zapominajmy, że po ucisku piernik potrzebuje ostatecznego wykończenia-glazury-dekoracji.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, przeczytałem twój post i leciałem z jednej skrajności w drugą na huśtawce
Zastanawiałem się, skąd wzięła się pleśń, jest tam tyle miodu i przypraw, że nikt nie powinien przeżyć.
Okazało się jednak, że ciasto było uchylone i pewnie wyschnięte, nie trzeba było aż tyle czyścić, ale rozumiem - ubezpieczaliśmy się na wszelki wypadek
Cieszę się, że nadal będzie piernik
Swoją drogą, Elya, czy wzięłaś pod uwagę zeszłoroczne trudności podczas miksowania? Czy ciasto nie zgęstniało? Albo zapomniany za rok? Naprawdę chcę, żeby wszystko od czasu do czasu okazało się łatwiejsze i smaczniejsze ...
A w tym roku radziłam dziewczynom, aby nie bały się robić dawki mleka i jajek przed pieczeniem, jeśli ciasto jest strome i trudne w obróbce: na początku roku koleżanka miała pozytywne doświadczenia z takim ciastem.

[Nagira]

Nagira, Ira, więc do zeszłorocznego ciasta nie dodałem nic więcej, rozwałkowałem je między silikonową matą i upiekłem na nim. A ja nie położyłam nowego ciasta, nie ma sposobu na zebranie wszystkich składników, chociaż można spróbować zrobić lekką wersję, ale będzie to już inny piernik. Teraz nie mam ghee ani kandyzowanych owoców, a użyłam prawie wszystkich przypraw. A jeśli używasz smalcu?

sprawdzasz konsystencję dojrzałego ciasta, jeśli trudno jest pracować - wprowadź mleko-jajko

Zrozumiano, więc będę!

A jednak - szkoda, że ​​tu upieczesz małe pierniczki, w dużych warstwach - jest smaczniejsze i bardziej soczyste… Przynajmniej tęsknisz i sklejasz dwa na dwa. I nie zapomnij wywrzeć na to presji. I nie zapominajmy, że po ucisku piernik potrzebuje ostatecznego wykończenia-glazury-dekoracji.

Dlatego nigdy nie jest za późno na zmianę formatu. A jeśli, powiedzmy, średniej wielkości piekarnik? Prostokątny 15x20 cm? Następnie pokryj i sklej na dwie części. I glazurować.
Jak myślisz, jeśli zamiast powideł śliwkowych do warstwy doda się kwaśny dżem morelowy, będzie gorzej? Tyle, że w tym roku ugotowałam całą śliwkę z mocnymi kandyzowanymi owocami iz dodatkiem pestek moreli, całego kardamonu, czyli będziecie torturowani, żeby ten dżem przełamać na dżem ...

Tanya, hurra! Ze startem!

Dziękuję, droga Irino!

nie odważyłeś się tego zrobić?

Nie, nie odważyłem się, ponieważ nie wydawało się, że zbytnio się rozpadnie.

ale wyjmij po ostygnięciu,

Mój kształt jest odpinany, nawet nie przykleił się do boków, więc po prostu go rozsunąłem i zdjąłem. Ponieważ upiekłam na macie do pieczenia, a mam ich trzy, leży dokładnie na prześcieradle na tym dywanie i ostygły, żeby się rozgrzać razem ze mną ... Nie ruszałem ich ...

gdy ciasto jest suche

Vooot! Drugą zasadziłem, ale nie uruchomiłem timera i nie widziałem czasu, cóż, naocznie ... Chyba jednak wysuszyłem.

Nawiasem mówiąc, czy poddałeś go ucisku?

Ugotowałam dżem ze śliwek, przetarłam przez sito, dodałam pół cytryny, bo okazało się, że jest mocno słodki.
Te letnie natarłem i owinąłem pergaminem, ale nie odłożyłem ucisku, pomyślałem, że pozwolę mu trochę zmiękczyć, a potem włożyłem. Rano położyłem na nim ciężką książkę, więc pod uciskami ...
Za trzy dni i tak nikomu go nie dam, będzie leżeć do nowego roku!

będzie leżeć do nowego roku

A może w nowym roku nikomu tego nie dam, aw ogóle takiego zjem i tyle ...

Ugotowałam dżem ze śliwek, przepuściłam przez sito, żeby zmielić

Cholera, po prostu nie mogę tego zrobić, a sitka nie ma ... Poszedłem poszukać kwaśnej powideł śliwkowych ...

A może w nowym roku nikomu tego nie dam, aw ogóle takiego zjem i tyle ...

poznaj nasze! Przyszły mi do głowy te same myśli, że ci krewni nie wystarczą mi!

[Matanya]

A może w nowym roku nikomu tego nie dam, aw ogóle takiego zjem i tyle ...

poznaj nasze! Przyszły mi do głowy te same myśli, że ci krewni nie wystarczą mi!

Dziewczyny, rozśmieszyłeś mnie ...
Chociaż czasami miałem takie myśli, kiedy upiekłem tylko podwójną Katarzinkę na NG i Boże Narodzenie.Teraz oprócz niej piekę 5 różnych rodzajów pierników, więc każdy ma dość

Matanya,
Tanya, wszystko jest jasne, przesuszając to
A jednak „nie wydawało się, że zbytnio się pokruszyło” - to nie jest do końca konsystencja, ciasto powinno być, choć nie elastyczne (bo trochę glutenu), ale wciąż plastyczne. I na litość boską, nie traktuj tego jako krytyki, to tylko wskazówki i triki, jestem bardzo zadowolony z każdej próby opanowania biznesu piernikowego i wiem, że tak może być. niełatwe ... Dlatego zawsze jestem bardzo stronniczy w stosunku do wszystkich etapów, przez które przechodzisz.
Więc następny. po prostu dodaj płyn do ciasta

Ugotowałam dżem ze śliwek, przetarłam przez sito, dodałam pół cytryny, bo okazało się, że jest mocno słodki.

Cholera, po prostu nie mogę tego zrobić, a sitka nie ma ... Poszedłem poszukać kwaśnej powideł śliwkowych ...

Dziewczyny, od razu można to zrobić prościej: nie przecieraj przygotowanych namoczonych śliwek przez sito (o sicie nie pisałem nigdzie!), Ale po prostu posiekaj i uderz w blenderze lub kombajnie z nożami - i to wystarczy. Lub nawet przewiń maszynę do mięsa, jeśli nie masz innej techniki. A potem zagotuj z sokiem z cytryny.
Przecież w przepisie pokazałem drugą Katazhinkę, mniejszą (z butem), ogólnie z powidłami śliwkowymi - tam nawet nierówności powłoki ze śliwek są widoczne, po prostu zgnieciony daje grubszą konsystencję, jest łatwiej to pokryć ...

(Nigdzie nie pisałem o sicie!)

Wiem, że nie pisałem ... Jest taka mądra

widoczne są nawet nierówności w powłoce spowodowane skórkami śliwkowymi

Dlatego zalałem go przez sito, żeby go zmielić, shtob był gładki ... My, TsARI, takiieeee, nie możemy żyć bez bólu głowy ...
I wstępnie zmieliłem go blendorem… tak… I ugotowałem, a raczej ugotowałem, gęsty, przerażający!

pieczony! jest uciskany. ciasta są miękkie, puszyste.
Wziąłem dżem cytrynowy, trochę gorzki. szczególnie do gotowanych pierników. pieczone małe pierniczki z 1/3 ciasta.
pyszne piękno! wygląda na to, że mam to pod kołdrą

[Irina]

Irina, wyjąłem ciasto, odstawiłem na ciepło, chciałem już upiec. Zaczęła się kruszyć, ale jest lepka !!! Prosto bardzo lepki. Nie mówimy nawet o żadnym toczeniu ... A może to z powodu orzechów, o których zapomniałem dodać? Jeśli dodam, to prawdopodobnie konsystencja będzie bardziej odpowiednia do walcowania. Może dodać więcej mąki, ale boję się rozkwitać młotkiem mąką.

wygląda na to, że mam to pod kołdrą

Lydiadlaczego pod kołdrą? ))))))

Upiekłam wczoraj. Ciasto rozwałkowało się super! Absolutnie nie lepki. Lekko posypując wałek mąką. Posmaruj je dżemem i poddaj uciskowi. Teraz wytrzymaj przez trzy dni ...

Więc gdzieś schrzaniłem. Dopóki nie upieczę, poczekam na to, co poradzi Irina, żeby nie poplamić całego ciasta.

[Tricia]

Tricia,
Nastia, przepraszam, że nie od razu odpowiadam na cały wieczór pieczenia piernika (jeszcze nie Katarzyhinka).
Poszedłem do swojego komputera, chciałem tylko to wyłączyć, ale tutaj jest taki problem ...
Ogólnie nie martw się. W porządku, jeśli dodasz mąkę. Po prostu rób to stopniowo: dodaj mąkę na stole i ugniataj na stole - składaj, aż zrozumiesz, że możesz ją zwinąć.
Nie mogę nic poradzić, jeśli chcesz wyciąć piernik. Zawsze w czymś piekę - albo na blasze, albo w foremkach. To znaczy, nigdy nie stanęło mi przed pytaniem, czy ciasto jest wystarczająco strome, aby zachować swój kształt. Poza tym te pierniczki są zazwyczaj gęstsze, twardsze i lubię miękkie
Powodzenia! wszystko będzie pyszne!

Dziękuję za szybką odpowiedź! Czekałem tylko na jutro.
A o kroju - to sny, jak z nadrukiem. Że tak powiem, cel, do którego dążę. I wiele więcej dzwonków i gwizdków trzeba znaleźć / kupić / zrobić samodzielnie: tabliczki z piernika, stemple, wałki do ciasta z wzorem, większe silikonowe dywaniki itp.
Wtedy jutro / dziś rano ugniatam i upiekę średni prostokątny i pewnie parę małych ludzików!

Dziewczyny, dobry wieczór!
Chcę podziękować autorowi przepisu! Ostatnie ciasto czeka w piekarniku))
Sądząc po komentarzach, wszystko dobrze wymieszałem, a aromat przyprawia o zawrót głowy! Myślę, że smak nie zawiedzie!
To naprawdę jakieś wakacje !!!
Nawiasem mówiąc, miesiąc minął szybko))