Domowa bułka w rondelku w piekarniku

Domowa bułka w rondelku w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Aktywacja drożdży (mówca)
woda	50g.
Cukier	szczypta
Suche drożdże instant (Saf-moment)	2,5g.
Mąka pszenna (mam „ogólnego przeznaczenia”)	10g.
Ciasto:
Papla
Mąka pszenna (mam „ogólnego przeznaczenia”)	390g.
Proszek kwasu askorbinowego	szczypta
Sól	6d.
woda	237g.

Metoda gotowania

• Aktywuj drożdże. Podgrzej wodę do 45C. Dodać mąkę wymieszaną z cukrem i drożdżami. Pozostaw na 20 minut.
• Mąkę wymieszać z solą, kwasem askorbinowym.
• Ciasto podgrzej wodę do 45C, dodaj 150g. mieszankę mąki ubijaj przez 4 minuty na średnich obrotach, na koniec wlej zacier drożdżowy, wymieszaj, dodaj resztę mąki (240 g) i ugniataj grube ciasto przez 2 minuty na wolnych obrotach. Ciasto na koniec wyrabiania:
• 
• Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut do spęcznienia, aby w cieście powstał gluten.
• Następnie dokładnie ugniataj do uzyskania dobrze rozwiniętego glutenu przez 12 minut przy dużej prędkości. Ciasto jest miękkie, lekko lepkie:
• 
• Ciasto pozostawić na 10 minut w misce, następnie wyłożyć na stół, uformować kulkę, włożyć do pojemnika, przykryć pokrywką (folią) i odstawić na 6 godzin na 12C (górną półkę mam w lodówce ) lub przez 12 godzin w 4-6C (u mnie dolna półka lodówki). Wyszedłem na 6 godzin.
• Po upływie czasu zagnieść ciasto, uformować kulkę, przykryć i pozostawić na stole na 10 minut.
• Następnie ponownie ugniataj, uformuj kulkę, uszczypnij krawędzie i połóż szwem u góry w koszu z otworami.
• Przykryj folią i odstaw na 1,5-2 godziny w ciepłe miejsce.
• Przed pieczeniem obróć przedmiot na papier do pieczenia, umieść na zimnej żeliwnej patelni, wykonaj nacięcia, spryskaj wodą. Naczynie zamknąć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230C.
• Piecz przez 40 minut pod przykryciem, następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 10 minut. Następnie wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i zostaw chleb na 10 minut.
• Ostudzić na kratce.
• 
• Kolejne zdjęcie (chciałem to schować pod spojlerem, nie działa):
• 
• 
• 

Uwaga

Ważył podwójną stawkę za 2 bochenki.

Na podstawie przepisu Luda's LJ: 🔗słowami wdzięczności

[Ksyusha]

Ksyushacóż, co za piękność ... !!! I okruchy i skórka

[Marish]

MarishOgólnie chleb jest zwyczajny, można by rzec codziennie.

Och, co za koronka!

[Dębnik]

Tak, Dębnikdziękuję. Zapomniałem też powiedzieć, że na skutek długiej fermentacji na zimno chleb okazał się bardzo aromatyczny.

Piękno Oksanchik !! Splot koronki z ciasta.

[Oksan]

Oksanjak fajnie i smacznie wszystko wygląda

Podoba mi się też, że proofing jest długi w lodówce !!! o ile mniej kłopotów. a wynik jest wspaniały !!!!
U M N I CH K A !!!
Na pewno będę się od Ciebie uczyć

a do podpisu dodano literę „(C)”. co to znaczy?

[Wasylisa]

Wasylisadziękuję!
Zhenya, tutaj wszyscy uczymy się od siebie nawzajem.

a do podpisu dodano literę „(C)”. co to znaczy?

Like chroni prawa autorskie do zdjęcia. Nie można używać bez mojej zgody. Bardziej poprawnie wygląda to tak:

(tutaj możesz przeczytać: 🔗)

Jemioła, niesamowita piękność! Przypomina mi puszystą chustę z pajęczyny, która z łatwością pasuje do obrączki - wydaje się równie delikatna, nieważka!

Oksana, bardzo piękny chleb!
Będę musiał spróbować, bez garnka, na kamieniu.

[Ksyusha]

KsyushaPrzepis dodałem do zakładek, na pewno spróbuję!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, podziękować! Miąższ jest tak delikatny, ale ze względu na brak olejku w składzie nie jest puszysty.

Będę musiał spróbować, bez garnka, na kamieniu.

Upiekłam jeden na kamieniu. Wyszło trochę gorzej niż w rondlu. I musi to być para.

Upiekłam jeden na kamieniu. Wyszło trochę gorzej niż w rondlu. I musi to być para.

O! Co za aktualne wyjaśnienie! W przeciwnym razie już pół godziny w cieple impregnacji
I jaki cud oglądałem wczoraj, w szóstej minucie ugniatania poszły „pasma i nitki”, aby się zwinąć! Cuda!
Ciasto znów było wodniste, dodałem 3 łyżki. l. mąka. Nieznacznie poprawił sytuację. Mąka Kievmlynovskaya ...

ale czy zadziała w multicookerze?
i ze świeżymi drożdżami?

[Xu!]

Xu! Zaakceptować! Z ciepłem, ciepło! On już siedzi na prętach, odpoczywa ...



Galopowałem, wytnę później ...

Dziewczyny, Ksyusha, Lena, jak to robicie!

[Lenchik]

Lenchik, myszy zemdlały !!!! Co za bohater !!!

Jak poszły „pasma i nitki” w szóstej minucie ugniatania?

Nie zrobiłeś zdjęcia ???

Ciasto znów było wodniste, dodałem 3 łyżki. l. mąka. Nieznacznie poprawił sytuację.

W podobny sposób… A ja wręcz przeciwnie dolałem wody. Widzisz, jaka mąka mamy przy sobie jest inna, tak ... Słuchaj, korzystając z tego przepisu możesz wywnioskować swój współczynnik wodny na 100g. mąka. Dostaję 71-75g. A w przyszłości już mierz wodę na swój własny sposób.

[Zhenya]

ale czy zadziała w multicookerze?
i ze świeżymi drożdżami?

ZhenyaAby uzyskać świeże drożdże, suche drożdże należy pomnożyć przez 3. Wypróbuj w CF, powinno działać.

Dziewczyny, Ksyusha, Lena, jak to robicie!

Irinai odniesiesz sukces !!!

[Xu!]

Nie zrobiłeś zdjęcia ???

Jej. zmieszany
Ciasto było jeszcze mokre, rozmazane na dnie miski, a potem - OPA! i przejdźmy do zwisających nitek - lin

Cięcie tutaj jest


Xu! Mokry? Ale skórka jest chrupiąca.
Pieczone na palenisku. Z parą. Lekko przyklejony do kosza Nie słyszałem nauczyciela, nie włożyłem buta.

Dziewczyny, Lena, jak to robicie!

Osobiście powtarzam za nauczycielem. A Ksyusha swoją cierpliwością i życzliwością poprawia, uczy, chwali

Jej. zmieszany

Semyon Semyonitch !!!!

Mokry?

Nie, nigdy nie mokre !!! Świetny krój !!!

shl. Oto, co pomyślałem, a teraz potwierdziłeś przypuszczenia. Do „nitek” nadal potrzeba trochę więcej wody niż jesteśmy przyzwyczajeni. I tak jestem. Sprawdzę to jutro.

Dziewczyny, Ksyusha, Lena, jak to robicie!

mają jedną ugniatarkę na dwie

stromy

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyushano cóż, nie mamy kwasu askorbinowego w proszku, cały prąd jest w tabletkach, az cukrem ...

Może już to rozkruszę, tylko trochę, uszczypnę ...

Albo jak możesz zastąpić jej anchutkę?

[Kroshik]

Kroshik, skaleczenie. Konieczne jest podniesienie mocy mąki. Jeśli mąka jest mocna, możesz ją pominąć.

[Omelchik]

Omelchik, Mam plus, zadziałało !!






niczego nie dodał, niczego nie dodał
wszystko na wagę, jeśli nie kłamią

Ciasto bardzo klei się do dłoni i łopatki docha pyta: „czy popełniłeś tu błędy?, wyjaśnij czajniczkowi, plizzz
za 500 g mąki, w razie potrzeby napiszę szczegóły
na zdjęciu odcinek chłodzony

Jeszcze niechłodzony chleb pachniał dla mnie niezrozumiale… prawdopodobnie mąka. Teraz nie ma zapachu
kolor nie jest biały, ale, powiedzmy, mleczny
Syn zapytał, dlaczego chleb jest bez smaku, ale powiedział, że lubi go i ponra mąż

czy chleb naprawdę powinien być przaśny, czy to schrzaniłem?

Główny wniosek: ten chleb osobiście chcę ciągle wąchać, smakować ----Bardzo mi się podobało, dzięki za przepis !!!

i bez kwasu askorbinowego?

[chapic]

chapictrochę wyżej Ksyu odpowiedział mi na to samo pytanie:

Konieczne jest podniesienie mocy mąki. Jeśli mąka jest mocna, możesz ją pominąć.

[Zhenya]

Zhenyaładny krój !!! O jakie błędy pytasz ??? Pieczenie w CF jest specyficzne, więc Twój wynik jest doskonały. Kolor gotowego chleba zależy od składników. Ale w tym przypadku zawiera tylko mąkę + wodę, dlatego z użytej mąki. Tak, to najzwyklejszy chleb powszedni, dla kogoś naprawdę bez smaku. U mnie sól wystarczy, jeśli nie, możesz dodać trochę 1-2g.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochkadziękuję
czyli ciasto jest bardzo lepkie i czy to prawda?
a jak inaczej można to zrobić, aby dno nie było tak twarde? papier był w dwóch warstwach
A może bardzo chcę?

[wysoko]

Zhenya, wysoko nie powinien się kleić. Cóż, nie odwracaj tego, tutaj dolna skórka jest smażona. Tutaj musisz wybrać jedną rzecz. Staraj się nie używać papieru, ale maty silikonowej.

Oksan, ale możesz to zrobić:
ugniatać na 1 kg, na noc w lodówce, piec pół rano, a resztę na jutro?

a jednak czy może być tylko mąka najwyższej jakości?

[Zhenya]

Zhenyateoretycznie możesz. Mąka Mam „ogólnego przeznaczenia”, możesz 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Brakowało mi mabut, w rondlu jakiej objętości upiekłeś bułkę?

Czy wystarczy 3 litry?

[Kroshik]

Kroshik, ona (castrUlya) mam jeden - 3 litry.

Ksyusha, kupił kosz do garowania (w końcu) i zdecydował się upiec „złożony” chleb. Oczywiście, że znalazłem się w twoich przepisach na chleb. Powiedz mi, jak w duchu kwas askorbinowy spełnia jaką funkcję? A jeśli bez niej?
I na koniec nadal kupiłem słód, czy możesz doradzić jakiego rodzaju nitkę?

Ira, gratulacje! Niecały rok później.

I na koniec nadal kupiłem słód, czy możesz doradzić jakiego rodzaju nitkę?

Jaki rodzaj słodu? Fermentowane czy nie?

jaką funkcję spełnia kwas askorbinowy?

O kwasie askorbinowym: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Jeśli ciasto jest mokre, lepiej je dodać.

Słód żytni, niesfermentowany biały

W ogóle nic nie pamiętam. Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 a więc https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Jest jeszcze jeden przepis, ale wszystkie ręce nie sięgają mi do głowy, żeby go sobie przypomnieć.

Podziękować! Poszedłem się uczyć!

Jemioła, czy możesz włożyć ją do rondla do ostatniej korekty? Nie mam kosza i wątpię, czy potrafię go schludnie ułożyć blatem w rondelku. A może rozprowadza się po rondlu?

[Lena]

Lenazamiast kosza można użyć np. durszlaka przykrytego szmatką. I musisz obrócić przedmiot na papier, a następnie za krawędzie do patelni. Nawet jeśli trochę się uspokoi, to puchnie. Albo trochę ostudzić ciasto i zostawić na patelni.

Oto mój mały fotochetik)) Niestety nie miałem czasu na sfotografowanie całego kawałka chleba. Ale nadal chciałem pokazać chociaż małą część. Struktura miękiszu jest fascynująca. A słowa nie oddają smaku. Dziękuję za przepis, włożyłam go do rondla. Następnym razem spróbuję w durszlaku.

[Lena]

Lenaco za okruchy !!!! Niezrównany!!!