Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

A w chłodzie bardziej się nagrzewa, w cieniu jest ciszej.

Rzeczywiście, nie jest jasne, czy chłód i cień to nie to samo?

chłód i cień, czy to nie to samo?

Okazuje się, że naprawdę dokonałem rezerwacji, hojnie wybaczam.
Na balkonie cień, ochrona przed słońcem, pudełko kartonowe. Na moim balkonie latem było gorąco (35-40 ° C), więc czujnik nagrzewa się bardziej od zewnątrz - w efekcie temperatura wewnątrz naczynia utrzymuje się o jeden stopień niżej.
A chłód to temperatura pokojowa, około 24 ° C

Dziewczynki, kupiłam ozory wieprzowe, 4szt za 800g - małe, chcę zrobić sous-look, jak myślisz, jak długo włożyć. Zrobię temperaturę 63. I wystarczy 5-6 godzin, jak myślisz? Może jest jakiś przepis - poklep mnie, proszę

Zrobiłem i napisałem o tym, ale w ogóle nie pamiętam czasu, notatki zostały w domu, a ja jestem na daczy.

Myślę, że 65C i 8 godzin. Język żył w pysku, a pysk świni był na miejscu, jak mogłem to ująć delikatniej ... Generalnie lepiej przerywać niż nie przerywać.
Do kupy. To samo myślę o policzku.

[Konstantin]

KonstantinZdałam sobie sprawę, że stawiam 70 stopni, żeby było generalnie spokojnie i 6 godzin, tam kładę indyka, filet z uda z imbirem i suluguni, jak bułkę ...
JuliaRozumiem, ja sam czasem męczę się z przepisami, dobrze, jeśli jesz, więc tutaj możesz poprosić o nasze

są gęsi i chcę ugotować coś ciekawego na urodziny moich synów. Nie znalazłem przepisu w temacie. doradzić w jakiej temperaturze i ile gotować

Czytałem, czytałem i nie mogłem się powstrzymać od pokusy, kupiłem to. To prawda, że ​​ropucha nie śpi, kupiła chińską wersję za 5887 rubli

Wcześniej udało mi się ugotować miazgę z żeber metodą sous-vide na kuchence gazowej, zrobiłem małą lekką + 2 podstawki podniosłem patelnię odkurzaczem wyżej. Długo kupiono u mnie dobry odkurzacz. Trzymałem go przez 3 godziny w temperaturze 65 *. Pod wrażeniem, naprawdę niezwykły smak. Teraz będę czekać.

są gęsi i chcę ugotować coś ciekawego na urodziny moich synów. Nie znalazłem przepisu w temacie. doradzić w jakiej temperaturze i ile gotować

Oczywiście przepraszam, ale lepiej gotować gęś na wolnym naczyniu przez 8-10 godzin. W przypadku sous-vid jest w nim kilka odpowiednich części. Klatka piersiowa i nogi. W razie potrzeby mogę podać link. Ale szkoda tłumaczyć ptaka. Stalik Khankishiev ma na YouTube wiele filmów z gęsią

Przyszedł do mnie dzisiaj idiotyczny pomyślał: użyć jako sous vide ... frytkownicy. Jeśli wierzyć napisom na urządzeniu, to w trybie wash utrzymuje tempo. 65 stopni.
Próby terenowe przeprowadzono bez jedzenia. Wlałem wodę do miski, podgrzałem ją w czajniku do powyższej temperatury, włączyłem małą prędkość wentylatora. W ciągu dwóch godzin okresowo dokonywał pomiarów temperatury. Termometr wskazywał 62-63 stopnie.
Teraz myślę, a nie nadzoruję żadnego kawałka mięsa? Umówiliśmy się już z Iriną na zakup SV2, ale nogi swędzą.

[Sonadora]

Sonadoratutaj czysto fizyka zaczyna wbijać patyki w koła.
Tutaj wlewamy wodę i utrzymujemy temperaturę, OK.
I włożyli zimne mięso, temperatura spadła.
Powinien być podgrzewany od dołu, ponieważ ciepła woda podnosi się, a zimna spada, aby ją ogrzać.
Grill podgrzeje górną warstwę wody.

[vdv]

vdvwieje też, jeśli przy dużej prędkości to szczególnie przeszkadza, na tym opiera się tryb samooczyszczania i dobrze się miesza przy średniej prędkości dmuchania - jakoś eksperymentowałem (nie do końca). Przynajmniej tak jest w moim małym Hotter. Mam Hotter HX-1037 classic / s

jeśli pracuje z dużą prędkością, to szczególnie przeszkadza

Potem inna sprawa. To prawda, nadal musisz siedzieć z termometrem i kontrolą. Jednak nie możesz tak łatwo opuścić multicookera. Dopóki nie dojdzie do reżimu (czytaj, aż kawałek rozgrzeje mięso), należy go uregulować.

To prawda, nadal musisz siedzieć z termometrem i kontrolą.

Tak, z tym kneblem, z dokładnością temperatury. Mimo to, zgodnie z tym parametrem, wydaje mi się, że w specjalnych urządzeniach są dokładniejsze termostaty. W kreskówkach, AG itp. Ta dokładność po prostu nie jest wymagana.

i nie możesz tak łatwo opuścić multicookera. Dopóki nie dojdzie do reżimu (czytaj, aż kawałek rozgrzeje mięso), należy go uregulować.

Dlaczego? W Shtebe ustawiłem temperaturę i czas i nie tańczyłem już z tamburynem.

Również mój dwumianowy Newton! (C)
Cała ta pribluda kosztowała mnie dwieście rubli (płytka, ośmiolitrowy rondel z domowymi przegródkami i koc na jej koszuli się nie liczą). Jednocześnie mam jeszcze dwa zasilacze, co prawda z jednym da się sobie poradzić, ale tak się stało.
Używam go od ponad roku. Błąd w pierwszej godzinie ogrzewania wynosi + -1,5 ° C, potem nie więcej niż + -0,5 ° C.





A tak to wygląda w naturze.

[Rodak]

Rodak, jaka histereza jest położona?
Czy włączasz kafelek na pełną moc, czy dajesz mniej mocy?
Chcę też ukryć płytki we wspólnej walizce termoizolacyjnej, aby mniej ciepła odprowadzać na zewnątrz.

[vdv]

vdv, Dmitry, bardzo poprawne pytania.
Histereza jest ustawiona na zero. Zwykle ustawiam temperaturę na 65C.
Płytka z regulacją stopniową, pojemności zmierzone przeze mnie
4 - 1 kW
3 - zapomniałem ile (jestem z letniego domku, muszę spojrzeć na te dane na innym komputerze)
2 - 260 watów
1 - 200 watów
Garnek podgrzewam na gazie do 55C (kolejny termometr), po czym stawiam mięso. Zwykle ~ 2,5 kg w 4 workach, ponad 3,3 kg jest już trudne do dostarczenia. Przenieś na podgrzaną płytę, podgrzej - 4.
Oglądam przez 10-15 minut. Po osiągnięciu 62С na wskaźniku przekładam się na 2. Następnie zaraz po druga VCprzełączając regulator przekładam to na 1 i zostawiam na zawsze czyli na ~ 8 godzin. Cykl włącz-wyłącz obserwowany empirycznie w cyklu w stanie ustalonym wynosi około 4,5, tj. Średni pobór mocy jest mniejszy niż w przypadku żarówki.
Czyli na początku przez pierwsze pół godziny trochę pracuję z regulatorem PID, raz. A potem po prostu się rozglądam, mniej więcej raz na pół godziny lub godzinę. Bez żadnej manipulacji.

[Rodak]

Rodakno cóż, mam te same tańce na multicookerze)))
Niemniej jednak jasne jest, że całkiem możliwe jest wykonanie pełnej izolacji termicznej. Jeśli z folią od wewnątrz.
Pobawię się, jeśli ci się spodoba, to podłączę PID.

Tak! I wlewam wodę do multicookera, ustawiam temperaturę (mam krok 5 stopni) i czas, dodając pół godziny na rozgrzanie i zapominam, aż sygnał będzie gotowy. Może czujnik nie jest zbyt dokładny, ale mam dość na jajka i mięso, nie próbowałem wykwintnej kuchni w restauracjach.

[Rodak]

Może czujnik nie jest zbyt dokładny, ale mam dość na jajka i mięso

Wam jest łatwiej (panie, które z woli spędzają czas przy piecu) ... doświadczenie pomaga, tak.
ale jak dla mnie, kiedy czytam taki przepis:

„Najważniejsze, żeby dokładnie przestrzegać przepisu!
Weź 2-3 szklanki mąki… ”©

ręce same szukają sznura i mydła ...

Teraz rozumiem, że jeśli nie ma margaryny, możesz włożyć masło bez poważnego ryzyka zepsucia naczynia.
Ale jeśli taka a taka dokładność jest deklarowana w technologii, to należałoby się jej trzymać, prawda?
Kiedy przeczytałem o sous-vide, zdałem sobie sprawę, że potrzebuję plus lub minus stopni, a nawet to było złe.
Przetestowałem moją powolną kuchenkę, więc jeśli ustawisz żądaną temperaturę na wyświetlaczu, w rzeczywistości zostanie ona osiągnięta za półtorej do dwóch godzin. A połowa potraw w tym czasie jest już uważana za gotowaną. I jak?
Musisz więc najpierw wrzucić więcej drewna opałowego, a następnie wrócić do żądanego trybu ...

proszę bardzo Rodak dokładnie określił, co się dzieje.

Kiedy przeczytałem o sous-vide, zdałem sobie sprawę, że potrzebuję plus lub minus stopni, a nawet to było złe.

Cóż, termometrów kulinarnych nie mam, ale przy dużych kawałkach wydłużam czas tak, inaczej będzie w środku wilgotno, nie zjedzą.Po sous vide zazwyczaj siekam i smażę mięso, często panierowane. Jajka gotuję w wieku 65 lat, mówi mój mąż - żółtko jest grubsze niż białko. Nie boję się zwarć, mój mąż jest elektrykiem.

Więc zrobiłam mięso i pierś z kurczaka. Po ugotowaniu w 65 stopniach schłodziłem go w zimnej wodzie i włożyłem do lodówki bezpośrednio do torebek. Zrobiłem wszystko dobrze. Nie było potrzeby wyjmowania mięsa z worków. A ile jest w lodówce, aby można było ją przechowywać w workach lub trzeba ją zdobyć. Oczywiście rano próbowałem. Okazało się pyszne i mój mąż to polubił. Studiuję temat z widzenia, ale wciąż przeważają wątpliwości. Boję się zrobić wszystko źle.

Oczywiście przechowywane w workach próżniowych.
Na pewno będzie leżał w lodówce nawet przez tydzień, aw zamrażarce przez rok)

[S-t]

S-t Dziękuję Valery. Zatrzymam talerz.

Mój rekord w zakresie przechowywania w lodówce to ponad miesiąc. To znaczy w tym samym opakowaniu, co widziałem. I (uwaga!) Z solą azotynową w ilości 20 gramów na kilogram mięsa.
Kiedy go otworzyłem - żadnych zbędnych myśli, jakbym go wczoraj gotował.

Jeśli ktoś jeszcze pamięta o świńskich językach. Trzymałem go w 70 stopniach przez 9 godzin - jest ciężko, następnym razem spróbuję przez 12 godzin. Rolada z indyka i boczek wieprzowy - wszystkim się podobała, miękka, smaczna, bez różowych części.

[Jaskier]

JaskierLudmiła, czy zawiązałeś lub zawinąłeś bułki w folię przed odkurzaniem?

[Manya]

Manya, związany z filmem, ale w następnym. ponieważ będę robić na drutach nitką, będzie piękniejsza

będzie piękniejsza

Tak. Też chcę to zrobić.

[Manya]

Napisz jako wrażeniaManya! Chcę zrobić przepis, muszę tylko znaleźć pomysł i wystawić go na sprzedaż

Jaskier, póki co tylko pomysły krążą w mojej głowie. Mam nadzieję, że w najbliższych dniach wszystko się ułoży z techniką.

[Manya]

ManyaJak rozumiem, sous-vide prowokuje w mojej głowie tyle pomysłów, że naprawdę nie wiem, co złapać.
Nawiasem mówiąc, zrobiłem filet z różowego ogona łososia z płynnym dymem w 63 stopniach przez 2 godziny, okazało się, że jest prawie gotowany-wędzony, nadal nie robiłem ryby w 55 stopniach

Kupiłem sousvid Steba sv50, marynowane udka z kurczaka i napełniłem je próżniowo. Ustawiam to na 62'5 ° na 3 godziny, myślę, że to wystarczy do gotowania.
Oto rzecz, którą mam. Już przygotowywałam piersi z kurczaka. Bardzo smaczne!

Kupiłem sousvid Steba sv50, marynowane udka z kurczaka i napełniłem je próżniowo. Ustawiam to na 62'5 ° na 3 godziny, myślę, że to wystarczy do gotowania.

Chcę tego przezroczystego pojemnika do robienia sous-vid. Trudno jest zobaczyć na patelni, a produkt się kurczy. Gdzie to kupiłeś?

[Konstantin]

Konstantinjeśli ze zdjęcia na kości nie widać, to może nie wystarczyć czasu, dałbym co najmniej 5 godzin

[Lyi]

Lyinazywany jest pojemnikiem gastronomicznym. Kupiłem to w metrze. 990 rub



Mandraik LudmilaUda bez kości. Dodam jeszcze pół godziny. Urządzenie dostosowuje się do 0,5 ° -1 °. Więc w rzeczywistości jest 63,2 Dziękuję.

[Konstantin]

Konstantintrzeba czymś przykryć pojemnik, żeby woda nie wyparowała i wtedy temperatura będzie z mniejszym błędem, przynajmniej na moim urządzeniu tak)

[Masinen]

Masinen, Masza, przykrywam deską do krojenia

zwany gastronome. Kupiłem to w metrze. 990 rub

Dziękuję, zapytałem już Yandex po imieniu. Teraz mam zamiar szukać.

przykryj deską do krojenia

Ha, cóż, jest fajnie, wymyśliłeś to)))
Pomyślałem o silikonowej macie

Wyszukiwanie w Yandex nic nie dało. Wszędzie jest link do profesjonalnego wyposażenia restauracji i nie tylko. Dostawa za co najmniej 3000 rubli i dostawa przez firmy transportowe. Jeśli nagle komuś się poszczęści i natrafi na taki przeźroczysty pojemnik gastronomiczny, który pozwala podgrzać w nim aż 99 * i dostarczyć pocztą to proszę o przesłanie mi linku.

[Masinen]

Masinen, płyta plastikowa, dobra



LyiKupiłem też plastikowy pojemnik na 15 litrów, zwykły z pokrywką za 300 rubli, wybacz mi, że pytam, dlaczego do 99 ° suvid, a do 70 ° wystarczy zwykły przezroczysty pojemnik na żywność. Na YouTube gotują w plastikowym wiaderku

dlaczego do 99 ° suvid, a następnie do 70 °

Wydaje się to trochę przerażające, ale jeśli tego nie znajdę, wezmę regularne jedzenie.

Co mogę powiedzieć, moje uda są gotowe, pyszne? Nooo ,,, Bardzo smaczne! Smakuje miękko, a nie wilgotno.


Teraz kolej na polędwicę wieprzową.

Było zażenowanie, podczas gotowania worek z wieprzowiną był rozhermetyzowany, robiłam to przez 5 godzin w 65 stopniach - bekon w ogóle wyszedł jak gotowana wieprzowina ... Ale mojemu mężowi naprawdę spodobał się wynik

Bardzo smaczne

Dokładnie

Ale mojemu mężowi naprawdę spodobał się wynik

I to jest najważniejsze

[Maria]

Maria, sama w szoku

Zgodnie z obietnicą opublikowałem przepis:

Roladka z indyka z suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Cudowna rolka! Dziękuję za dodanie do zakładek.