Beza

A ja patrzę na zdjęcia, wielu ma krem ​​...

To są złe ramki.

W temacie o mikserach zamieściłem fotkę, na talerzu są skromne resztki tej bezy.

Wow ... a ona nadal zhaueetsA? Gdzie są moje spadające myszy?

[Margit]

Na kolor gotowej bezy duży wpływ ma ilość włożonych cytryn - tym więcej. tym intensywniejszy jest różowy kolor gotowej bezy. Bez cytryny nawet gotowa beza (jeśli nie jest przypalona) będzie czysto biała. Więc nie skupiamy się na kolorze. Działamy "naukową metodą szturchania" - delikatnie upiec palcem, wysuszyć-Gotowczenko! Wiele osób lubi toffi w środku, ale generalnie uważa się je za małżeństwo. Dodatkowo, jeśli taki lepki placek zostanie włożony do ciasta, to podczas krojenia nóż się przyklei i wyciągnie „wszystkie wnętrzności”

Margit , wczoraj przeczytałem twoje wątpliwości i przypomniałem sobie słowa Tortyżki, czytając cały temat przez długi czas, z jakiegoś powodu go pamiętam. Dzisiaj cytuję.

Frezja , Używam tego współczynnika. Nie wiem, czy to prawda, ale jeszcze nie było przebicia. Odjęte w książce „Czekamy na gości. Przepisy na gotowanie świątecznych potraw” red. Yu. V. Bezlepkina. Tak więc w tabeli porównawczej masy i objętości mówi się, że szklanka o objętości 250 cm3 białka jaja zawiera odpowiednio 250 g, gęstość białka jest równa 1 g / cm3, czyli masa jest równa jego objętości.

[czy masa jest równa objętości?]

....
że w szklance o objętości 250 cm3 sześciennego białka jaja zawiera się odpowiednio 250 g, gęstość białka wynosi 1 g / cm3, tj. czy masa jest równa objętości?

Oczywiście to praktycznie woda.

Tak, są niejako dwie ciecze o różnej gęstości: jedna jest gęsta, druga jest bardziej płynna niż woda - w końcu po wymieszaniu okazuje się, że gęstość białka jest równa gęstości wody .

dziewczyny pomocy, chcę tort na urodziny mojej córki biszkopt z owocami i bezami, możecie to zrobić czy nie? jaka powinna być kolejność podczas montażu? albo owoc lub beza?

[Luchanochka]

Luchanochka
A jeśli podzielisz je na 2 warstwy? Na przykład w dolnej bezie, aw górnej bezie ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Jestem tutaj zgodnie z zapisami ciastka żartował i znalazłem to:

Podam Ci skład ciasta na zamówienie, które jest najczęściej zamawiane:
beza, biszkopt, drobno siekane kiwi, banany, brzoskwinie z puszki i ananasy, naturalna bita śmietana 35% "Petmol" ze skondensowanym mlekiem i białkiem budyniu, syrop cukrowo-impregnacyjny. aromatyzowany esencją „Cognac”
Ciastko jest cięte wzdłużnie. Spodnia warstwa jest lekko (bardzo lekka, ponieważ zbierze całą wilgoć, która opuści maślankę i spłynie z owoców) namoczyć w syropie, natłuścić kremem maślanym. gęsto dodać owoce. Przykryj ciasto bezowe. posmarować masłem i ponownie gęsto dodać owoce. montaż kończymy ciastem biszkoptowym. dobrze namaczamy. Gotowe ciasto wyciskamy ze wszystkich stron, „kształtujemy”, wkładamy na kilka godzin na zimno, najlepiej nawet na noc. Rano udekoruj kremem białkowym budyniem.

[Luchanochka]

Luchanochkanajważniejsze jest ułożenie owoców tak, aby nie stykały się z bezą. Oddziel je warstwą kremu. Samą bezę można posmarować rozpuszczoną czekoladą, aby była mniej mokra.
ALE z biegiem czasu beza nadal będzie nasycona wilgocią. Nawet bez owoców beza znika w cieście trzeciego dnia.

dziewczyny, dziękuję wszystkim, jeśli dobrze zrozumiałem, możesz to zrobić:
1. biszkopt
2. impregnacja
3 śmietanki (chcę spróbować Charlotte)
4. owoce
5. beza? czy znowu krem?
6. na bezę znowu krem?
7. owoce
8 ciastek
9 impregnacja
Nie wytrzymam długo w sobotę wieczorem, aw niedzielę
pomoc w środku, plizzzzzzz !!!!!
Husky, a jeśli beza jest czekoladowa, to też śmietanka? czy po prostu ciasto?

[Luchanochka]

LuchanochkaZrobiłbym to
Herbatnik
impregnacja (nieznacznie)
krem
owoc
krem
beza
krem
owoc
krem
Herbatnik
impregnacja
Jeśli posmarujesz bezę czekoladą, to nadal na śmietanie, a następnie na biszkopcie.
Krem musi znajdować się między wszystkimi ciastami, bo to jest tutaj „klej”, dzięki któremu wszystko się skleja.

husky, dzięki, tak się postaram, w przyszłym tygodniu wypiszę się jak to się stało

hostessy, pytanie jest jeszcze dojrzałe. a jeśli w zamrażarce włożysz ciasto z warstwą bezy, co się stanie?

[Luchanochka]

Luchanochka, Mam w cieście bezy. Ciasta więc zawsze trzymam dla siebie w zamrażarce przez kilka dni, bo muszę to robić wcześniej z braku czasu. Uratowany z hukiem. Tuż przed zjedzeniem ciasta należy je wcześniej wyjąć z zamrażarki i wstawić do lodówki, aby stopniowo odsuwało się od zamrożenia. Zwykle wyjmuję go w nocy, aw porze lunchu lub wieczorem jemy ciasto.

Hasechka, przepraszam za głupie pytanie, po prostu nigdy tego nie zrobiłem, ale w czym ukrywa się gotowe ciasto?

Dziewczynki, chcę zrobić bezy z białek pozostałych po Wielkanocy, ale nie pamiętam dokładnej liczby (je zbierałem i zbierałem). Powiedz mi jaką proporcję należy przyjąć na wagę cukru-białka

Białka są pobierane w stosunku 1: 2 do cukru.

Nie. Gotowe ciasto w zamrażarce nie jest nic warte. Zebrane i nagie. Ale ciastka dobrze pakuję w torebki. Nie są pokryte kremem, więc zamrażają.

dzięki, a ja popchnę nago

Powodzenia !!

[Dziewczyny!]

Dziewczyny! Ile ciastek i beza można przechowywać w zamrażarce?

Białka są pobierane w stosunku 1: 2 do cukru.

Podziękować! Wczoraj upiekłam całą paczkę bezesheka, jutro zrobię ciasta. Zwykle kupuję bezy w sklepie "Ciasta", ale wczoraj je upiekłam, mój mąż spróbował, powiedział, że jest zachwycony !!!!
I pieczone w 2 wizytach. Najpierw ubijam to z 6 białek, trochę kładę na blasze w piekarniku gazowym, część w kuchence mikrofalowej w trybie „Gorące powietrze”, pieczę w ciągu 1-1,5 godziny. Potem też znalazłem białka w lodówce (potknąłem się i zapomniałem o sobie) i też zrobiłem tę samą partię, ale z 3 białek ... Nie rozumiem, jak to się mogło stać, że taką samą ilość bezy uzyskano z 6 białek, ale potem - ta sama liczba - na 3? !!!!!

Po prostu fantastycznie !! Czy otrzymałeś taką samą ilość wagi?
Możliwe, że raz po pobiciu masa była gęstsza, a raz luźniejsza. Stąd następujący wynik.

Po prostu fantastycznie !! Czy otrzymałeś taką samą ilość wagi?
Możliwe, że raz po pobiciu masa była gęstsza, a raz luźniejsza. Stąd następujący wynik.

I tak to było. Zaczynając ubijać za pierwszym razem (6 białek) na niskich obrotach, stopniowo je zwiększać, następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać jeszcze przez 15 minut. Masa nie była zbyt gruba (nawet wydawała się spływać z łyżki do torebki) ale osiadł bardzo ładnie i nie tracił kształtu suszenia. Wysycha bardzo szybko (około 1 godziny), w środku nie ma wilgoci. I za drugim razem zaczęła bić natychmiast z dużą prędkością (3 białka), również stopniowo dodawała cukier, biła przez krótki czas. Masa okazała się bardzo gruba, stojąca! Ale objętość okazała się taka sama, jak za pierwszym razem, gdy ubiłem 6 białek ()! Pięknie się też osadzały, ale piekły się długo - 2-2,5 godziny, w środku długo pozostawały wilgotne, kolor tych, które wypiekano w drugiej partii w piecu gazowym okazał się lekko kremowy, choć temperatura był taki sam, a pudełko zapałek zostało włożone do drzwi (jak iw pierwszej partii). Nie wiem, jak to wyjaśnić ... Tylko kilka okazów miało kropelki nierozpuszczonego cukru (około 5 wszystkich bezesheków). Smak każdego jest niesamowity
Nie mogę powiedzieć nic na wagę, nie ważyłem tego.

gotowana beza. Oto co się stało. Z jakiegoś powodu trochę pękło. Pytanie brzmi, dlaczego ???

A jednak najwyraźniej po dodaniu cukru białka stały się wodniste ... Co zrobiłem źle ???

gotowana beza. Oto co się stało.Z jakiegoś powodu trochę pękło. Pytanie brzmi, dlaczego ???

A jednak najwyraźniej po dodaniu cukru białka stały się wodniste ... Co zrobiłem źle ???

pęknięty - prawdopodobnie suchy
wodnisty - dodałeś cały cukier na raz ???

pęknięty - prawdopodobnie suchy
wodnisty - dodałeś cały cukier na raz ???

Przesuszone pod uwagę - nie jestem pewien. Próbowałem 1 sztukę co 15 minut, żeby nie przegapić chwili. A kiedy nie było nic miękkiego i wciągającego w środku, wyciągnąłem to. Może powinienem był poczekać, aż piekarnik ostygnie ???

I nie dodałam cukru od razu, tylko łyżeczką. Tak jak jest napisane ... No może to dlatego, że ubiłem go trzepaczką? mój mikser się dzisiaj zepsuł: (((będę musiał kupić nowy ...

Przesuszone pod uwagę - nie jestem pewien. Próbowałem 1 sztukę co 15 minut, żeby nie przegapić chwili. A kiedy nie było nic miękkiego i wciągającego w środku, wyciągnąłem to. Może powinienem był poczekać, aż piekarnik ostygnie ???

I nie dodałam cukru od razu, tylko łyżeczką. Tak jak jest napisane ... No może to dlatego, że ubiłem go trzepaczką? mój mikser się dzisiaj zepsuł: (((będę musiał kupić nowy ...

Nie mogę nic powiedzieć o trzepaczce - nigdy jej nie próbowałem
poczekaj na bardziej doświadczonych rzemieślników

Ugotowałam pierwszy raz, teraz będę. Ostatnia łyżka cukru nie mogła się rozpuścić, najwyraźniej mój mikser tego nie robi

Ugotowałam pierwszy raz, ubijałam ręcznie ... ale przynęt jeszcze nie mam ... więc te proste wyszły :)


Heck! Nie mogę wstawiać zdjęć!

[Frezja]

Frezja
Po prostu przystojny !!!!!

żółw
Niestety nie wstawiłeś zdjęcia
(W drugim rzędzie jest trzecie okno od lewej - wstaw obrazek)

Zdjęcie zrobione przez Turtle



Pyszne!

[Antonovka]

Zdjęcie zrobione przez Turtle



Pyszne!

Mdaaaa, wczoraj podobno z ciastami zmęczyłem się - głowa w ogóle nie gotowała, nawet nie kłopotałem się kliknięciem w link

Antonovka
Dobra robota !!!

Witaj! Czy ja też mogę przyjść do ciebie? Próbuję zrobić bezę. Suszony długo, 4 godziny, okazał się kremowy, choć z karmelem, ale suchy. A następnego dnia zaczęło robić się mokre i lepkie. Czy to od wilgoci?

Och, już widziałem podobne pytanie, cóż, odpowiedź. przepraszam, brakowało wcześniej

Odkąd mam kuchenkę konwekcyjną, zawsze w niej pieczę. Beza jest dobrze upieczona. Ale szybciej, nie powiedziałbym. I tak piec przez dwie godziny. Ale prawdopodobnie piec jest inny. Spróbuj.

dziewczyny, powiedz mi proszę, czy można zrobić 2 wiewiórki i jak obliczyć? Poczekam na odpowiedź

[Vichka]

Vichka, Mam 3 łyżki na jedno białko. łyżki cukru. Lub 75g cukru na białko.
Jeśli się nie mylę, to moim zdaniem Seleznev gdzieś w wideo do robienia bezy powiedział, że musisz przyjąć stosunek 1: 2. Oznacza to, że na 100 g białka 200 g cukru. Mam więcej recept. Ale ty wybierasz. Spróbuj tego i tamtego. Masz własny piec, a to też wiele znaczy.

[Iglica!]

Beza nie była wodnista, ale raczej sucha! I wcześniej wszystko działało świetnie, ale tutaj Iglica!Nie warto było smarować kremem, bo też był bez smaku !!! Generalnie wstyd !!!
Tylko spalony cukier !!!

dziewczyny, bezę piekę prawie 3 godziny na gazie. piekarnik w temperaturze 100 C i teraz nie wiem, czy jest gotowy, czy nie. Jak sprawdzić, proszę powiedz mi, będę bardzo czekać

;) Cóż, zjedz to!

[Vichka]

Vichkao co chodzi z bezą? Stało się?

Dziewczyny, cóż mogę ci odpowiedzieć na temat beza, TO TAKIE SMACZNE to moja pierwsza beza, ale na pewno nie ostatnia. Nigdy bym nie pomyślał, że jest tak łatwo zrobić, teraz chcę poszukać przepisu na orzechy. Huska, dziękuję, że mogłeś odpowiedzieć na wszystkie moje pytania. To jest dla ciebie

Zresztą wczoraj jeszcze zrobiłem biszkopt i kolejną kremową Charlotte, a także krem ​​brulee. Dziś spróbujemy tego wszystkiego, ale oczywiście starałem się jak najlepiej

Wystawiam dzieło mojej córki, bo bardzo mi się podobało !!!
1. Farby żelowe firmy InterBaker zrobiły na niej niezatarte wrażenie (cóż, to po wielkanocnych);
2.Kiedy byłem w Interpekar, zapytałem sprzedawczynie, czy naprawdę są żelowe. Sprzedawczyni (i pracownicy są bardzo gościnni) powiedziała, że ​​w tym tygodniu przyszła dziewczyna i narzekała, że ​​barwniki żelowe są tak rzadkie, że zepsuły jej całe ciasto. Otworzyli tubkę z każdą farbą i wydają się być tacy sami ...
3. Zamknięta dysza koła łańcuchowego;
4. Karmel wypływa ze względu na jakość / rodzaj cukru. Ja w Platypus zamówiłem ten sam piasek przez kilka miesięcy. A potem przynieśli kolejny piasek (tańszy) i wyszedł karmel (brązowe bąbelki na bezie). A skoro bezy robiliśmy już kilkadziesiąt razy, to na pewno cukier !!! Dokładniej cukier granulowany !!!

A co to za zamknięta gwiazdka? Jak sprawić, by były tak pulchne?

A co to za zamknięta gwiazdka?

PODZIĘKOWAĆ!!!!

Oto moje bezeshki, pieczone przez 2 godziny w 70 stopniach

Oto moje bezeshki, pieczone przez 2 godziny w 70 stopniach

Och, jak pięknie! ... I nie opalony. Klasa! Dobra robota! +1

Dziękuję bardzo
Dopiero gdy to odłożyłem, torebka się zepsuła i okazało się, że nie jest zbyt zgrabna

Dziewczyny mówią mi, czy jeśli weźmiesz na to kruche ciastko, nałożysz trochę grubego dżemu i nałożysz na wierzch bezę, czy nie rozpuści się z dżemu?

Prawdopodobnie zrywa. Ze względu na doświadczenie możesz umieścić jedną bezeshkę na dowolnym, nawet kupionym w sklepie ciasteczku, posmarowanym dżemem na wierzchu. Dowiesz się od razu. I nie zaryzykowałbym wielu bezy

Ciasto Dziękczynienia według przepisu na bezę. Wcześniej mi się to nie udało. Ale nie mam czasu na zrobienie zdjęcia do reportażu, jedzą jeszcze ciepłe z piekarnika

Czy możesz mi powiedzieć, że zostało mi 270g białka, jak długo można je przechowywać i jak ustalić proporcje cukru i kwasu cytrynowego?