Ser jabłkowy

[Loksa]

Loksa, Oksana, bez cukru. Angela już powiedziała, że ​​cukier jest środkiem konserwującym. Dodam znacznie mniej cukru niż ten na receptę. Nie wiem, co się stanie. Pod względem przechowywania. Zacząłem produkować ser przy użyciu własnej technologii. Myślę, że nie ma znaczenia jak, wynik jest ważny.
Angela, nie rzucaj we mnie kapciami!
1. Oczyszczam jabłka, kroję je na dowolne kawałki i gotuję tusze w multicookerze, aby zmniejszyły swoją objętość.
2. Przekładam na patelnię o grubym dnie i grubych ściankach i wysyłam do pieca na rozdzielaczu płomienia przy najmniejszym zapaleniu na najmniejszym palniku. Nie zakrywam patelni pokrywką. Ostrzegam, proces jest długi.
3. Kiedy objętość jabłek zmniejszy się o połowę, zaczynam dodawać cukier, okresowo próbując, jak tam jest.
4. Gdy tylko stwierdzę, że płyn wyparował, rozprowadzam go na nylonowej szmatce i zawieszam na jeden dzień. Ciecz wypływa w niewielkiej ilości.
5. Teraz kładę go na ruszcie pod prasą na jeden dzień. Znowu wypływa płyn.
6. Po wytłoczeniu ponownie kładę go na drucianej podstawce. Uważaj na swoje myśli: na kratce rozkładam materiał na kilka warstw, na których leżą moje głowy. Okresowo zmieniam materiał, gdy jest mokry.
7. Jak tylko tkanina pozostanie sucha, po prostu suszę ją na ruszcie. Głowy są owinięte i pokryte nylonową tkaniną.

Proces jest oczywiście długotrwały, ale nie jest pracochłonny. Najtrudniej jest odparować i nie spalić!

Loksa, Trochę później odsłonię zdjęcie.
Nawiasem mówiąc, do jabłek dodaję tylko cukier i cynamon. Dodaję cynamon, jeśli nie zapomnę. Nie kładę kandyzowanych owoców i orzechów.
Coś przyszło mi do głowy z pomysłem dodania szarańczynu do siwiejących głów, a do drugiego - kurkumy. Będzie ser „czekoladowy”.

🔗

[Angela]

Angelaale generalnie jak wygląda smak i konsystencja „serka” jabłkowego? Prawdopodobnie jak marmolada, prawda?

[Sveta]

Zacząłem produkować ser przy użyciu własnej technologii. Myślę, że nie ma znaczenia jak, wynik jest ważny.
Angela, nie rzucaj we mnie kapciami!

Svetai po co się spieszyć? To ciekawe, gdy wszyscy się do tego przyczyniają. Dlatego jest forum, żeby mógł przerobić i pokazać coś dla siebie. A jeśli komuś będzie ciekawie i pożytecznie)

ale ogólnie, jaki jest smak i konsystencja „serka” jabłkowego? Prawdopodobnie jak marmolada, prawda?

Ilmira, nie wygląda na nic. Ma swój własny gust. Może zdalnie na ptasie mleczko. Nie jak marmolada, nie wygląda jak dżem.

[Gnu]

Gnu, Sveta, ja też odparowywałem w rondlu na przegródce przez cały dzień. Nie mam micry, oddałem ją.
Oksana, odparowuję koncentrat pomidorowy w piekarniku, tam jest znacznie szybciej i nie pluje. Zefir pomidorowy zrobiłam po odparowaniu. Jabłka też szybciej wyparują w piekarniku, chcę tam odparować następny ser.

Ilmira nie jest podobna. Ma swój własny gust. Może zdalnie na ptasie mleczko. Nie jak marmolada, nie wygląda jak dżem.

Ale pyszne aż do hańby.

[przystań]

przystańszybszy niż mikr?

[marika33]

marika33Marina, w jakiej temperaturze w piekarniku?

[Angela]

Angelamikra nie zużywała dużo, w piekarniku obszar parowania jest duży, nie dłuższy niż w micra, wystarczy najpierw zamieszać i upewnić się, że się nie przypali.
Sveta, Trzymałem go na 130 i przy otwartych drzwiach.
Tak, Sveta i ja też najpierw gotujemy na parze w multicookerze. Dynię gotowałem na parze na ptasie mleczko w kreskówce, nigdy nie dodaję wody do owoców i warzyw.

Tak, Sveta i ja też najpierw gotujemy na parze w multicookerze. Dynię gotowałem na parze na ptasie mleczko w kreskówce, nigdy nie dodaję wody do owoców i warzyw.

Myślimy w ten sam sposób i to mnie uszczęśliwia.

Dzisiaj gotuję kolejny ser. Tym razem wstawiam do mikrofalówki owalny kształt, wydaje mi się, że w ten sposób parowanie będzie przebiegać szybciej - jest jeszcze większy obszar parowania niż w okrągłym.
Ale jak smakuje ser - nie wiem, bo tak się mówi

Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 7-10 dni, a najlepiej na miesiąc.

a ja, nie, nie, nawet nie wtykam mu nosa, pierwszy wysycha tylko tydzień.

O cukrze. Za pierwszym razem były czerwone jabłka i cukier był więcej niż wystarczający, ale tym razem - Antonovka. A teraz próbuję tłuczonych ziemniaków - i smakuje kwaśno. Miejmy nadzieję, że rodzynki zneutralizują kwaskowatość.

[Helena]

Helena, Zgadzam się, że od jabłek zależy, jak wsypać cukier i ile. Zrobiłam ser ze słodkich zimowych jabłek, dodałam mniej cukru niż w przepisie. A ja robię ptasie mleczko z jesiennych jabłek, są kwaśne, muszę dodać miód.
Mój ser jest bardzo młody, kosztuje tylko jeden dzień, piękny.

Dziewczyny, moje jabłka były słodkie i kwaśne. A każdy, kto tego próbował, nie miał dużo cukru. Dlatego jest to również kwestia gustu)

Dziewczyny przekonane! Dodam cukier, może miód, po prostu go mam (ale czy doda smaku? Muszę się zastanowić). Mam micra, ale pochylam się w stronę piekarnika, na dużej blasze do pieczenia. Zacznę od mikrofal, a potem w piekarniku. Dziękuje wszystkim! Zacznę jutro. Postanowiłam zrobić to z cukrem i miodem!

[Oksana]

OksanaNie zrobiłbym tego z miodem.

: bravo: mam nawet tacę z dziurami! Cieszę się, że mogę dodać trochę jabłek!
Angela, dlaczego? Z powodu zapachu? Miód jest konserwantem, polałem go kaliną, jest tego wart, nie pleśnie.

Chociaż miód jest konserwantem, po podgrzaniu do 50 stopni zmniejsza swoje właściwości przeciwbakteryjne, a po 70 stopniach całkowicie zanikają).

Aaaaaaaaa, pomyślę o tym.

[Oksana]

z miodem!

Oksananie potrzebujesz miodu! Nie możesz podgrzać miodu. Nie tylko traci wszystkie swoje właściwości lecznicze po podgrzaniu do temperatury powyżej 40 stopni, ale również zaczyna przekształcać je w karogeny. Wszyscy lekarze o tym mówią

A ja zawsze piekę chleb na miodzie A ciasta miodowe piecze się z miodem. A wcześniej, kiedy nie było cukru, czego używałeś?
Miodu nie trzeba jednak dodawać podczas gotowania, można go już dodać do odparowanej masy. Mój mąż nie chce cukru, ale miód jest możliwy, więc następnym razem będę eksperymentować, później zrezygnuję. Lepiej też dodać cukier do prawie gotowej masy, są większe szanse, że się nie przypali i nie będzie nadmiaru, do smaku, bo już wyparuje.
Angela, przepraszam, tak jest, rozumując głośno.

może kochanie

nie jest tego warte. da dodatkowy płyn

[przystań]

nie jest tego warte. da dodatkowy płyn

Myślę więc, że da też płyn, ale wcale go nie potrzebujemy.

możesz już wprowadzić go do odparowanej masy

i znowu muszę wyparować.

Mój mąż nie chce cukru, ale miód jest możliwy, więc następnym razem będę eksperymentować, później zrezygnuję.

Może w tym przypadku fruktoza. przystańpowiedz mi, jeśli tak.

przepraszam, zgadza się, rozumując głośno.

Po co? Dlatego przepis jest interesujący, jeśli jest omówienie niektórych punktów.

[przystań]

Miodu nie trzeba jednak dodawać podczas gotowania, można go już dodać do odparowanej masy.

przystańto jest tak - właściwa opcja, jeśli sama masa jest już schłodzona, więc ogólnie wydaje mi się, że dobrze się okaże, aby nadać trochę miodowego smaku. Teraz będę czytać temat przez cały rok ... własnych jabłek już nie mamy, jest już zima. Jeśli po prostu przeczytam i nie mogę tego znieść, spróbuję ze sklepu

[Angela]

Angelai dziewczyny! Dzisiaj ugotowałam 2 porcje sera. Jutro zrobię zdjęcia i pokażę, co się stało.
Moje jabłka są bardzo słodkie, zimowe. Nie dodałam cukru, nie dodałam też miodu, bo spróbowałam pierwszego sera, okazał się bardzo słodki, ale smakował i nietypowy. Chociaż nie ma jeszcze 10 dni.
Rano pokroiłem jabłka i natychmiast ugotowałem je na parze w kreskówce. Gorącą masę przebiłem blenderem i położyłem na blasze do pieczenia, włożyłem do piekarnika na 130 stopni, lekko otworzyłem. Po 2 godzinach wszystko już wyparowało, dodałam kandyzowane owoce, rodzynki i orzechy, włożyłam do serwetki i pod prasę nie wyszła ani kropla syropu. Po 4 godzinach wyjąłem z prasy kółko, było idealnie ściśnięte, idealnie zachowywało swój kształt, doprowadzało do dojrzałości. Drugą porcję przygotowałam, masa nie wypluwa do piekarnika, doskonale i szybko odparowuje.
Okazuje się, że zjadłam taki ser, córka przywiozła nas z Wilna i kupiła go w dziale serów. Nie wiedzieliśmy, co to było, ale było pyszne. Ogólnie rzecz biorąc, zrobię więcej, nie martwię się o przechowywanie, nie będziemy go mieli nieświeżyć.
Angela, dziękuję za przesłanie przepisu, bez Ciebie nie dałbym rady

[marika33]

marika33, Marina i mieszał się podczas parowania?

[Helena]

HelenaTak, wymieszałem, w ostatniej części, gdy puree zaczęły wysychać, potem wziąłem je ze środka i zmiksowałem na brzegi. Tak, tutaj uwaga, gdy jest już gęsty, należy natychmiast zeskrobać na gorąco i dodać dodatki, w przeciwnym razie szybko skarmelizuje.

Zrozumiałem dzięki
Chcę też teraz spróbować odparować w piekarniku.

[marika33]

marika33, przystańi bardzo dziękuję za eksperymentowanie i udostępnianie. Jest to bardzo konieczne dla tych, którzy nie używają lub nie używają microry.
Dlatego przepis jest cenny, ponieważ każdy wniósł coś własnego. Nie przerobiłem tego, ale pomogło to innym.

[Angela]

Dziewczyny, ja piekłam jabłka w piekarniku dwa lata temu. Bez cukru w ​​ogóle (jak dodatek do chleba patrzę na pozostałości), przecier wygotował się i pociemniał, przechowuję go w lodówce w plastikowym pudełku, nie pleśnieje, prąd trochę wyschł od krawędzi! Mój ser wysycha, ale martwię się, może powinienem był więcej gotować. Gaza wypadła dobrze.
Czy dodałyście rodzynki, myłyście i suszyłyście?

Dodano niedziela 23 października 2016 10:54

Znaleziono o rodzynkach Angela, spojrzałem na twoje, moje wydają się ciemniejsze, martwię się!
Zrobię kolejny, ugotuję bez cukru.

Nie rozumiem, wszystko wydaje się być poprawne, ale gdzieś jest ościeżnica, wpisałem wszystko, warto było przez tydzień, ale jeśli to był gęsty, gęsty dżem, może. nadal musisz stać?

[Verunchik]

Verunchik, Nie wiem. Prawdopodobnie źle wyparował.
Patrzymy na zdjęcie, jakie powinno być gotowane puree.

Dodano niedziela 23 października 2016 16:21

Gaza wypadła dobrze.

Więc wszystko w porządku. Nie zapominaj, że teraz jest bardzo zimno.

[Angela]

że eksperymentujesz i udostępniasz.

Angela, Wiem, że dziewczyny boją się długości gotowania, więc dzielę się swoimi doświadczeniami i najlepszymi praktykami.
Oto obiecane zdjęcia: (wiele zdjęć i listów)

wszystkie trzy kółka, po lewej - co tydzień, wciąż jest w środku - jak dżem i jest grubszy niż jego bracia.



ten, który stoi, to pierwszy wczorajszy. Bardzo mocno odparowałem, nie zdążyłem nawet zebrać wszystkiego z blachy do pieczenia, karmelizowałem. Ale potem wlałem drugą porcję jabłek na tę samą blachę do pieczenia i karmel zniknął. Ledwo wymieszałem kandyzowane owoce, rodzynki i orzechy, dosłownie wszystko wrzuciłem do prasy w grudkach. Wykonał świetną robotę, połączył wszystko, a ser doskonale zachowuje swój kształt.

dolna też jest wczorajsza, ale zostawiłam masę z większą wilgotnością, musi jeszcze dojrzeć.


Teraz spróbowałem, odciąłem kawałek. On jest gotowy! bardzo smaczny, nie skleja się, nie utknie w zębach, średnio twardy, słodki, ale nie mdły, naturalny smak.
Ponownie nie dodałem cukru i nie odłożyłem wielu jabłek, odparowałem wszystko. Dodała własne kandyzowane owoce - suszoną cukinię i dynie.

Dziewczyny, zróbcie ser jabłkowy! Nie jest to trudne i niedługo. Smaczniejszy niż ptasie mleczko i jest korzystny zwłaszcza dla tych, którzy nie mają suszarki.

[przystań]

przystańi odparowałeś go na niskiej blasze do pieczenia? Mam wysoki z bokami i zwykły z piekarnika, głęboki na dwa palce, który jest lepszy?

Dodano w poniedziałek 24 października 2016 00:16

przystań, Masz wczoraj bardzo ciasne, właściwe koło jest warte! Marin, Angelaa jeśli dodasz sól?

[Oksana]

a jeśli dodasz sól?

Oksana, kwestia smaku. Myślę, że możesz dodać trochę soli. Dodaj kminek, a nie słodkie wypełniacze.

Wiem, że dziewczyny onieśmiela długość gotowania

przystańtak, aktywna praca przez kilka godzin, a potem po prostu przewracanie raz dziennie. Nie robisz nic innego.

[Angela]

AngelaJabłka gotowałem cały dzień i masa mocno pluła, musiałem ciągle mieszać, a potem wszystko myć
Oksana, jest wygodniejszy w emaliowanej blasze do pieczenia, jest głębszy niż do pieczenia. Oksana, nie soliłbym, boisz się, że nie będzie przechowywany?

[przystań]

przystań, Pomyślałem, dla odmiany! Mam jedną blachę do pieczenia, inną sól, pomyślę o tym. I czytałem o tym serze. Istnieje wiele odmian, z miodem, cukrem i jabłkiem. Całkiem ciekawy.
Mogę przechowywać tylko w temperaturze. Lodówka jest zajęta! Poza tym planuję dużo zrobić, cóż, około 5

dużo 5 sztuk? hihi, Oksana, jabłek mam jeszcze dużo, mam już trzy, jutro będzie 5. Dzisiaj byłam zajęta innymi sprawami, właśnie ugotowałam puree.

Ciotka mojego męża mieszka w Wilnie, moja córka jeździ tam 4 razy w roku. Trzeba zapytać, jak wcześniej przygotowywano ten ser. Mieli własne gospodarstwo na Litwie, wtedy nie było mikserów i kuchenek mikrofalowych z multicookerem. Chcę się uczyć i uczyć moje wnuki.

Jutro zrobię trzecią
Dziewczyny, tak myślę, ale jeśli włożysz to do piekarnika w szklanej formie, cóż, w której gotowałeś na parze w kuchence mikrofalowej - co o tym myślisz? To taka szklana miska.

[Seberia]

Seberiadlaczego nie, jaka jest różnica?
przystań, Napisz później?

[Oksana]

Gotowałem jabłka cały dzień i masa mocno pluła,

Aby nie pluć, nie musisz gotować, ale po prostu parować. I weź szerokie naczynia na cienką warstwę.

Trzeba zapytać, jak wcześniej przygotowywano ten ser. Mieli własne gospodarstwo na Litwie, wtedy nie było mikserów i kuchenek mikrofalowych z multicookerem. Chcę się uczyć i uczyć moje wnuki.

Pieczono, mielono i odparowywano w piecach. Jakie są inne opcje?

Pomyślałem dla odmiany!

Oksanajeśli wrzucisz tam tylko szczyptę soli lub łyżeczkę, to myślę, że smak tylko się zintensyfikuje, jak przy pieczeniu. Ale nie zrobiłbym tego całkowicie słone. To będzie coś zupełnie innego.

Mogę przechowywać tylko w temperaturze

Wtedy cukier jest zdecydowanie potrzebny.

Angela, nadal gotuję ser jabłkowy, nie mogę przestać. Wiaderko jabłek mieści się w kręgu sera
Dzisiaj zjadłem kwaśne jesienne jabłka, odparowałem masę, postanowiłem zaryzykować i dodać miód. Moje przeciery nie oddawały wilgoci, zrobiło się trochę tłuste, więc nie można się bać i bezpiecznie wprowadzić miód.

Cóż, nie mam jabłek, już mi się skończyły, ale co jeśli ugotujesz je z pigwy? Myślisz, że to możliwe, czy nie?

[przystań]

przystańno cóż, to świetnie.

Dodano środa, 26 października 2016 06:32

a jeśli gotujesz z pigwy?

Nigdy nic z tego nie zrobiłem. Jakoś nie jest tutaj rozpowszechniony. Trudno powiedzieć.

[Yunna]

Yunna, od pigwy robią wszystko tak samo jak z jabłek, tylko ziarenka ślimaka poczują się jak od gruszki. Smak jest równie jasny, jeśli nawet nie pachnący.
Angela, miot)) tylko przez rok uderzyła mnie bezpośrednio pigwa i wiele z nią zmieniłem))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Przepraszam za co?

tak biegam po taśmie, wszystko mnie interesuje

Dziewczyny, tak myślę, ale jeśli włożysz to do piekarnika w szklanej formie, cóż, w której gotowałeś na parze w kuchence mikrofalowej - co o tym myślisz?

Lena, lepiej na blasze do pieczenia, obszar parowania wilgoci będzie większy i zajmie to dużo czasu na patelni.

[marika33]

marika33Marina, następny na pewno zrobię w naczyniu do pieczenia A ten w szklanej owalnej formie wyparował. Ale naprawdę lubiłem robić to w piekarniku!
Bardzo dziękuję za wskazówkę.
Okazało się, że za długo okazało się głęboką formą, w sumie 5-6 godzin w temperaturze 120 z konwekcją. Ale potem bez kłopotów. Założyłem go i zapomniałem. Tylko od czasu do czasu mieszać

[Seberia]

Seberia, Lena, bardzo się cieszę, że moja rada była przydatna. Zawsze robię pastę pomidorową w piekarniku, bardzo wygodnie jest w niej odparować.

[przystań]

przystań, Helenaa jaka jest temperatura piekarnika? lepiej na odparowanie, żeby się nie przypalił?

[Oksana]

OksanaUstawiłem na 130, ta temperatura mi odpowiada.