Chleb pszenno-żytni 50x50 z żywymi drożdżami (wypiekacz do chleba)

Dziś znowu zacząłem ten cudowny chleb. Postanowiłem zrobić ognisko. Włożyłem ciasto do kosza i za półtorej godziny dobrze urosło, jeśli pół. Cóż, co zrobić, żeby go nie wyrzucać? Wstawiłem żeliwną patelnię do piekarnika, podgrzałem wszystko do MAX, wrzuciłem wycięty przedmiot do garnka, zamknąłem pokrywę. Po 15 minutach zdejmuję pokrywkę i ciasto jest prawie na wierzchu! I okazało się, że chleb - pranie mózgu! I tak jest fajny, ale dziś jest po prostu czymś.

Wybacz mi, że pokazałem rozdrobniony bochenek - walczyłem o krawędzie.

Niezrównani KRA-SA-VETS !!!
Wydaje mi się nawet, że czuję, jak pachnie, pachnie

Dokładnie, pachnie tak słodko, że wybiegłem z kuchni, myślę - kto tam robi cud?
Wspaniały chleb. A wszystko pieczę w foremkach. Boję się na palenisku, ale nie ma żeliwnej patelni.
I trochę nie rozumiałem. O nacięciach. Zrobiłeś je już w rondlu. A jeśli w koszu zamieniłeś go w rondel, to pozostaną nacięcia na dnie, czy jak to zrobiłeś?

Dziękuję wam dziewczyny. I dzięki Rinie!

I trochę nie rozumiałem. O nacięciach. Zrobiłeś je już w rondlu. A jeśli w koszu zamieniłeś go w rondel, to pozostaną nacięcia na dnie, czy jak to zrobiłeś?

Opalenizna, nacięcia wykonuję po wytrząśnięciu chleba z kosza na kartkę papieru i szklankę. A potem z kawałka szkła, jak ze slajdu, vzhi-i-k na patelnię. * Żartobliwie * Opalenizna, spróbuj przynajmniej w swojej gosyatnicy z duraluminium. Myślę, że nadal będzie dobrze.

: girl_red: Och, dziewczyny, szkoda jak! Przepraszam za bałagan! Nie splunęła, ale upadła.

Tan, spróbuj przynajmniej w swojej duraluminium gosyatnitsa. Myślę, że nadal będzie dobrze.

Musimy zmierzyć, czy będzie pasować razem z pokrywką, inaczej na pokrywie jest mocno zacieniony uchwyt, a na górze mój grill gazowy odstaje i strasznie przeszkadza. Nadal myślę, zadzwoń do mistrza i usuń go, ale mój mąż nie daje.

: girl_red: Och, dziewczyny, szkoda jak! Przepraszam za bałagan! Nie splunęła, ale upadła.

I stało się tak, jak we włoskim filmie z Adriano Celentano, nazwiska nie pamiętam, miał tam „sekretny dodatek”. Cóż, nic, zawsze mam też dużo skrawków, w porządku. Nawet, widzisz, czasami wydaje się to zabawne. Najważniejsze, że chleb jest wspaniały!

Musimy zmierzyć, czy będzie pasować razem z pokrywką, inaczej na pokrywie jest mocno zacieniony uchwyt, a na górze mój grill gazowy odstaje i strasznie przeszkadza. Nadal myślę, zadzwoń do mistrza i usuń go, ale mój mąż nie daje.

Wiesz, że mam te same bzdury! Położyłem grill na dolnym rowku.

Wiesz, że mam te same bzdury! Położyłem grill na dolnym rowku.

Ja też mam na dole, ale na nim jest kamień grubości około trzech centymetrów. A sam piekarnik jest mały. Mam gliniany garnek w kształcie dyni z pokrywką z uchwytem w kształcie dyniowego ogona. Jeśli więc postawię go na kamieniu, to nie będzie pasował do wieczka, muszę odwrócić pokrywkę do góry nogami. Krótko mówiąc, zobaczmy.

Tanya, zrób to! Nie zostawię cię w spokoju! Nawiasem mówiąc, piekłam w rondlu bez kamienia. Ale mój jest żeliwny.
Wypróbuj każdy. Garnek można zamknąć inną odpowiednią pokrywką lub talerzem.

Tanya, zrób to! Nie zostawię cię w spokoju! Nawiasem mówiąc, piekłam w rondlu bez kamienia. Ale mój jest żeliwny.
Wypróbuj każdy. Garnek można zamknąć inną odpowiednią pokrywką lub talerzem.

Nie, bez kamienia wszystko mi strasznie się pali, mój kamyk już wyrósł do piekarnika, a kolejnej pokrywki na kaczkę nie znajdę, a piekarnik nie będzie działał w garnku, zwęża się do góry, mogę dostać gotowy chleb prądu stamtąd w kawałkach.

A ja piekłam ostatni raz w kwadratowym kształcie!

[Irina!]

Irina! Dziękuję ci za przepis! Dzisiaj musiałam piec 2 razy. Pieczę w piekarniku w małej formie L11, bo tylko ja i mój 6-letni wnuk jemy chleb. Dziś ten bochenek bardziej niż kiedykolwiek starczył nam tylko na obiad i kolację. Chleb jest bardzo smaczny, je się i nadal chce, nawet bez wszystkiego. Zrobiłem wszystko ściśle według twojego przepisu.Odchylenie dotyczyło tylko przepisu o połowę (przeliczenie na małą formę) i zamiast octu jabłkowego przyjmowano balsamiczny w tej samej ilości. Nie ugniatałam ciasta w połowie całej wody wskazanej w przepisie, ale w 2/3 (w komentarzach wyczytałam, że podobało się Wam bardziej.
Oto mój pierworodny

🔗

Oto kawałek pozostałej części po obiedzie

🔗

Po drugie dzisiaj

🔗

Przyjmij moją wdzięczność
🔗

Dzięki za przepis !!!! To już drugi raz, kiedy robię chleb według tego przepisu. Chleb jest bardzo smaczny z chrupiącą skórką. Ale kiedy pierwszy raz dodałem dwie łyżki wody podczas mieszania, były one niepotrzebne. Dach spadł, ale nie krytycznie. Dziś zrobiłem to ściśle według przepisu - 200 gr. Mąka pszenno-żytnia, woda 290 g (wagowo w ml). Dach jest już lepszy, prawie płaski, ale nie ma śladu wybrzuszenia. Nadal zmniejszyć płyn? Na gram 10? Obawiam się, że połamie dach (((
Tak wyglądała bułka podczas pierwszej porcji razem z mąką żytnią.

A to okazało się chlebem. A zapach…. A smak ... Ach ...

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​w walce z awariami dachów można działać na trzy sposoby
zmniejszenie ilości płynu
skrócenie czasu podnoszenia
zmniejszenie ilości drożdży.
Albo cały zestaw tych technik. Stopniowo dostosowywałem to dla siebie. Ale ja używam suchych drożdży.

Zgadzam się z podanymi powodami.
Postanowiłem na zmianę znaleźć przyczynę. Podczas gdy eksperymentuję z ilością płynu (do pojawienia się pęknięć), to z drożdżami - podczas gdy dodaję 5 gramów. suche (sprawdzam je za każdym razem przed użyciem pod kątem „przeżywalności”) i dopiero wtedy, gdy spojrzę na tryby proofingu - współczynnik. w kuchni 21-22 gramów i piec, gdy Rina wskazała na tryb „żytni” po dodaniu „Pizzy”. Chciałbym uzyskać taki piękny chleb, jak wielu tutaj pokazuje, okrągły))).
Jak ciekawe jest to wszystko - to, co się tam stało, zawsze jest cudem?

Przepis napisałem, skupiając się na jednej mące żytniej. Potem była mąka, która wymagała mniej płynu, potem znowu 290 ml. Ostatnia mąka żytnia zajęła 270 ml.

Dziś zrobiłem to ściśle według przepisu - 200 gr. Mąka pszenno-żytnia, woda 290 g (wagowo w ml). Dach jest już lepszy, prawie płaski, ale nie ma śladu wybrzuszenia. Nadal zmniejszyć płyn? Na gram 10? Obawiam się, że połamie dach (((

Zebrałem 260 ml wody na mąkę. Dach nie pęka, wypukły i okrągły, tylko małe pęknięcia ze skórką mmm-mm-mm-jak pysznie !!! Wspaniały przepis !!!!

Zebrałem 260 ml wody na mąkę. Dach nie pęka, wypukły i okrągły, tylko małe pęknięcia ze skórką mmm-mm-mm-jak pysznie !!! Wspaniały przepis !!!!

Cześć Lera! Jaka jest Twoja mąka?

Dzięki za przepis! Pyszny chleb!

Za Twoje zdrowie!

Cześć Lera! Jaka jest Twoja mąka?

Tanya, cześć. Och, zmieniłeś swojego awatara. "Cóż za zabawna reprodukcja Madonny." (Cytat) Mam mąkę żytnią Dobrodiya, pszenicę Khutorok

Tanya, cześć. Och, zmieniłeś swojego awatara. "Cóż za zabawna reprodukcja Madonny." (Cytat) Mam mąkę żytnią Dobrodiya, pszenicę Khutorok

Och, ja też biorę Dobroć. A ja zabieram pszenicę Yelenovskaya.

A jaka jest Yelenovskaya? Nie pływa?

Cudowny chleb! Podziękować! Pierwszy raz to upiekłam. Wszystko według przepisu. Bardzo smaczne!

A jaka jest Yelenovskaya? Nie pływa?

Nie, wszystko w porządku.

[Tamar]

Tamargratulujemy chleba! Ta ładna wyszła. Ja też już go piekę, piekę i nie mogę przestać przez sześć miesięcy.

A oto moje pierworodne żyto ... Właśnie je upiekłam. Jutro posmakujemy, ale wygląda świetnie, dach nie runął. Pieczenie dokładnie według przepisu .. Dziękuję

A oto moje pierworodne żyto. Właśnie to upiekłam.

Ładny, elegancki. I nawet się nie wahaj, bardzo smaczne. A ja ostatnio piekłam w piekarniku. Więc dzisiaj upiekła dwie małe cegiełki. Jeden - do domu, a drugi - mąż zabierze się jutro do pracy.

Dziękuję: kwiaty: kupiłem ten model ze względu na chleb żytni i podjąłem słuszną decyzję ... Bardzo się cieszę, że się okazało ... I nawet nie wątpię, że jest pyszny ...

Pyszne !!!

I dużo schrzaniłem z tym chlebem ... To moja wina.
Wziąłem suche drożdże, trzy razy mniej niż prasowane. Ciasto wyszło dobrze, ale wszystko razem niezbyt ... To jednak bardzo mały bochenek, na 120 g pszenicy i 120 g żyta ... Ale ja piekę cały chleb na 250-300 g mąki mało jemy ...

🔗/
Cóż, ugniatałem ciasto z bulionem ziemniaczanym i wziąłem resztę płynu - serwatki, ale myślę, że to nie jest krytyczne.
Dodałam rodzynki i nasiona, też w porządku.
A co najważniejsze, wzięła trochę oleju lnianego ... No cóż, wszystko będzie dobrze, ale z powodu tego oleju chleb okazał się gorzki.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normalny ruch.
Ja też jestem jednym z tych „nie mogę siedzieć na pierdolonym dokładnie" .
Gdy tylko opracuję nowy przepis zgodnie z tym, co napisałem, natychmiast zacznę fantazjować na jego temat. Tylko na początku wciąż opanowuję ten, który został mi dany. Chociaż kosztuje mnie to wysiłek.

Ja też jestem jednym z tych „nie mogę siedzieć na pierdolonym dokładnie" .

Och, a co ze mną! Ale jestem nie tylko w kuchni, ale także w życiu. A „guzy” wypchane na przyszłość nie odchodzą.

I dużo schrzaniłem z tym chlebem ... To moja wina.
Wziąłem suche drożdże, trzy razy mniej niż prasowane. Ciasto wyszło dobrze, ale razem niezbyt ...
A co najważniejsze, wzięła trochę oleju lnianego ... No cóż, wszystko będzie dobrze, ale z powodu tego oleju chleb okazał się gorzki.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Dobrze zagrał trochę. Ale z wyglądu twój chleb jest po prostu przystojny

I dużo schrzaniłem z tym chlebem ... To moja wina.
Wziąłem suche drożdże, trzy razy mniej niż prasowane. Ciasto wyszło dobrze, ale wszystko razem niezbyt ... To jednak bardzo mały bochenek, na 120 g pszenicy i 120 g żyta ... Ale ja piekę cały chleb na 250-300 g mąki mało jemy ...
Cóż, ugniatałem ciasto z bulionem ziemniaczanym i wziąłem resztę płynu - serwatki, ale myślę, że to nie jest krytyczne.
Dodałam rodzynki i nasiona, też w porządku.
A co najważniejsze, wzięła trochę oleju lnianego ... No cóż, wszystko będzie dobrze, ale z powodu tego oleju chleb okazał się gorzki.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Jeśli popełnisz cztery błędy w słowie „CHLEB”, otrzymasz „PIWO”

Mój przepis był tylko podstawą do twoich eksperymentów. Cieszę się, że baza się udała.

Jeśli chodzi o olej, to dobrze, że chleb wyszedł tylko gorzki, a nie pachniał olejem schnącym (w przypadku oleju lnianego jest to powszechne).

... Tylko na początku wciąż opanowuję to, które dałem. Chociaż kosztuje mnie to wysiłek.

Ja, Marta *, dołączając do grona piekarzy-amatorów, przed moimi towarzyszami, uroczyście przysięgam: powtórz ten przepis w oryginale i opisz wynik w tym wątku!
Ale czy mogę to zrobić na serum? Mam ocet domowej roboty, nie mam pojęcia, ile jest%. Ale dobrze uderza mnie w nos, kiedy próbuję ...
A więc - wszystko jest jak ... No może rodzynki jeszcze ...

Jeśli chodzi o olej, to dobrze, że chleb wyszedł tylko gorzki, a nie pachniał olejem schnącym (w przypadku oleju lnianego jest to powszechne).

Och, yolki ... Więc nadal mam szczęście. Przeczytam, gdzie jest teraz ten olej ... Nie w koszu na śmieci ...

po prostu wszystkie te oleje są już dla nas niezwykłe, często są rodzajem jedzenia, niemal technicznymi opcjami. Tylko uważaj przy wyborze i używaniu (na przykład nie mogę używać oliwy z oliwek - dla mnie też pachnie technicznie).

Jeśli chodzi o przepis, to może być niewielki (20 gramów) nadmiar wody (zależy to od mąki żytniej) i można całkowicie bezpiecznie zastąpić kolendrę kminkiem (wolę).

Kiedyś kupiłem też oliwkę, która wydzielała trochę wody kolońskiej ... Przypomniałem sobie etykietę i już jej nie kupuję.
I spróbowałem tego siemienia lnianego, kiedy je dodałem ... I od razu wydało mi się gorzkie. I tak to dodała.
Mój mąż nie je z kolendrą ani kminkiem ... Szkoda. Uwielbiam też z kminkiem.

Kilka razy zapomniałem dodać przypraw, chleb jest nadal smaczny.

Jeśli chcesz jakąś opcję pół-deserową, możesz zwiększyć ilość miodu (niewiele, nawet 5 gramów da słodszy chleb) i naprawdę dodać rodzynki. Ale tutaj musisz ćwiczyć z wyprzedzeniem - aby nawigować, gdy powinno zostać tylko kilka minut przed końcem ugniatania, można dodać rodzynki (aby nie zmielić na owsiankę przy intensywnym i długim ugniataniu) .

Kilka razy zapomniałem dodać przypraw, chleb jest nadal smaczny.

Jeśli masz ochotę na opcję pół-deserową, możesz zwiększyć ilość miodu (niewiele, nawet 5 gramów da słodszy chleb) i naprawdę dodać rodzynki. Ale tutaj musisz ćwiczyć z wyprzedzeniem - aby nawigować, gdy powinno zostać tylko kilka minut przed końcem ugniatania, można dodać rodzynki (aby nie zmielić na owsiankę przy intensywnym i długim ugniataniu) .

Wczoraj, Rinusya, znowu zacząłeś chleb. I za każdym razem jest nowy! To tylko jakaś fantazja! Wydaje się, że nie ma zasadniczych różnic, potem kefir do wody, wtedy mąka jest nieco inna - wszystko, inny chleb.
Tym razem na spodku był dżem przez kilka dni. Ponieważ w sobotę jedli naleśniki, nie dokończyli dżemu, szkoda go wyrzucić. Więc włożyłem go już do wiadra na miód. Dodam tylko kolendrę mieloną, moja też jej nie znosi, z mieloną jest łatwiej, nie jest tak zauważalna. Coś tylko źle się podniosło, wstało. Może z powodu nadmiaru cukru? Drożdże wkładają tylko 5 gramów. Ale chleb się okazał - piosenka! Nawet jeśli jest gęsty, ale bardzo smaczny, a skórka jest hm! Tak, pieczone w piekarniku. Oto, co zostało rano. Trzeci już został zmiażdżony.

PS. Chociaż próbowałem zrobić nacięcia, nadal pękały. A garnek z wodą w piekarniku niewiele pomógł.

Cóż, Marisha, ty i eksperymentator, wyszło cudownie! A z pęknięciami - co za pyszność! Ostatnio starałem się nawet podważyć wodę, aby pękła.

Wczoraj, Rinusya, znowu zacząłeś chleb. I za każdym razem jest nowy! To po prostu fantastyczne! Wydaje się, że nie ma zasadniczych różnic, potem kefir do wody, wtedy mąka jest nieco inna - wszystko, inny chleb.

Ale tak, okazuje się inaczej. Wydaje mi się, że nawet używam tej samej mąki, miód od dawna się opłaca (w swojej naturalnej postaci nie jest zbyt smaczny, więc przeznaczyłam go do wszelkiego rodzaju wypieków). Może ze względu na to, że ten miód się złuszczał - na dole kandyzuje, na wierzchu płyn, a ja biorę z różnych części. Oto niesamowita rzecz, wziąłem ten sam miód dosłownie 5 gramów więcej, a mój mąż powiedział, że był za słodki. W jaki sposób dowolne 5 gramów z 35-40 gramów może mieć taki efekt?

TAK TAK, chleb jest zawsze inny i jest świetny!
Ja też, kiedy trochę zwiększyłem miód, powiedzieli, że jest słodki.

Wooooot ....:

🔗

Dokładnie według przepisu tylko połowę wody zastąpiono serwatką, a kminku nie dodawano do ciasta, tylko posypywano nim.
Cóż, zepsuł się. Zdarzenie. Bardzo malownicze, lubię to.
Nawiasem mówiąc, wcale nie wydawało mi się, że nie ma wystarczającej ilości płynu, a wręcz przeciwnie. Czy nie mogło się zepsuć, bo po ugniataniu wsunąłem go pod spód (tak jak wsuwa się bułki), żeby wieczko było gładkie?
Chleb jest tak mały jak za pierwszym razem, ale nadmuchany. I pyszne !!

wydaje mi się, że woda wciąż nie wystarcza. Ale jeśli ci się podoba, to dlaczego nie?

Różnica w ilości płynu wynika z różnej wilgotności mąki. Podejrzewam, że teraz producenci nie stosują się do standardów takich jak GOST.

W każdym razie cieszę się, że chleb jest przepyszny, moje dzieci też go teraz jedzą, najmłodsi już tchórzliwie podchodzą do garbów.

[Rina]

Pieczony))))
Nie mogę zrzucić zdjęcia, buk ma problemy techniczne

Wydaje mi się, że nie wyrósł zbyt dobrze, może drożdże są słabe? Włożyłem 8g
Jak mówi, dach płaski, lekko wyboisty, prosty Rina, kanapka będzie prostsza)))
Nie miałem octu jabłkowego, użyłem ryżu Mitsukan, przez długi czas i bezskutecznie zorientowałem się, ile on zawiera, potem zamknąłem oczy i odmierzyłem 20 ml)))
Ciasto dobrze się rozrosło, bułka była ogólnie tak dobra, była gładka, trochę oleju kapała, więc ogólnieeeeee)))
Jak tylko partia się skończyła, nalałem łyk w składzie sezamu, słonecznika, czegoś innego i płatków owsianych. Upadłem, chyba się spali nafig ... nie, nic się nie przypaliło, docisk przykleił się do góry i boków i wyszło sprytnie)))

W końcu: BARDZO smaczny, miód jest przyjemny, ale sam mój miód jest bardzo aromatyczny, Ałtaj.

Pytanie: chcesz trochę bardziej agresywnie i sucho, czy to możliwe? co należy zrobić lub co zrobiłem źle? może potrzebujesz więcej drożdży?

Jeśli jest pyszne, to wszystko zrobiłem w ten sposób

no, szybciej - może dodać trochę drożdży. I bardziej sucho - nieco zmniejsz wodę.

[Rina]

RinaZapomniałem też powiedzieć, że użyłem mąki pszennej nie w / s, ale 1c.
Może tutaj pies grzebał?

1 klasa ma mniej glutenu. Im niższa klasa, tym bardziej wilgotny jest chleb nawet z czystej mąki pszennej.

Irina dzięki, rozumiem)))