Chałka pszenna na białkach jaj i glukoza w piekarniku

Chałka pszenna na białkach jaj i glukoza w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	430 g
woda	230 ml
Białka	3 szt.
masło	30 g
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	1,2 łyżeczki
Drożdże	1,3 łyżeczki
Płynna glukoza	5 ml (1/2 ampułki)

Metoda gotowania

• Umieść wszystkie składniki (oprócz białek) w wiadrze wypiekacza do chleba, zacznij ugniatać w trybie Ciasto.
• Po wymieszaniu ciasta dodać białka, ubite blenderem, aż będą twarde.
• Przygotuj ciasto w wypiekaczu do chleba.
• Pierwsze wyrastanie ciasta w piekarniku w 30 * C. aż podwoi się objętość ciasta.
• Ręczne zagniatanie ciasta na stole.
• Formowanie chałki i umieszczenie na blasze do pieczenia w celu powtórnego wyrastania w piekarniku, aż ciasto się podwoi.
• Pieczenie w piekarniku w temperaturze 180 * C, a następnie obniżenie temperatury do 170 * C.
• Gotowość chleba sprawdzamy sondą temperatury.
• Moje spostrzeżenia:
• 1. ciasto jest plastyczne, miękkie.
• 2. ciasto szybko rośnie.
• 3. Struktura ciasta jest musująca nawet po ugniataniu
• 
• 4. struktura ciasta - nie rozprowadza się, zachowuje swój kształt. Chciałam upiec chleb w formie (bo jest bardzo miękki), ale po zagnieceniu ciasto jest miękkie, ale sprężyste i postanowiłam zrobić chałkę. Ciasto dobrze nadaje się do formowania.
• 5. szybkie drugie wyrośnięcie kawałka ciasta. Tak szybko w 15-20 minut, że spodziewałem się, że ciasto zatrzyma się i straci kształt, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 180 ° C. Nie, ciasto zachowało swój kształt i rosło nawet po podgrzaniu.
• 6. podczas pieczenia skórka nie przypala się do czerwono-brązowego koloru i zachowuje piękny jasny kolor jak na zdjęciu.
• 7. normalne szybkie pieczenie, już temperatura wewnątrz chleba prawie 100 * C, a skórka jest jasna, miałem tylko czas na wykrycie etapów wypieku i byłem zdezorientowany takim ciśnieniem ciasta i pieczenia. Pieczywo trzymałem przez dodatkowe 2-3 minuty na ubezpieczenie (przy 100 * C w cieście), wszystko wydawało się, że sonda temperatury leży!
• 8. Na zdjęciu chałka wydaje się mała, ale jej wymiary gotowe to 38 x 14 x 8 cm, w najdłuższych / najszerszych / najwyższych miejscach.
• 
• 
• Miękisz jest super smaczny! Wyrywała kawałki chałki prosto z gorącej!
• Strukturę i jakość miękiszu widać nawet przy gorącym pieczywie!
• 

Uwaga

Szczerze mówiąc, nie wiem, co zrobiłem i co wpłynęło na ciasto, chleb, okruchy - glukoza lub ubite białka lub wszystko razem - ale wynik jest oczywisty!

Teraz musisz spróbować przeprowadzić czysty eksperyment - piec zwykły chleb pszenny tylko na glukozie i porównać wyniki.

Smacznego, wszyscy!

Podobne przepisy

Świąteczna chałka (warkocz) (julifera)

Chałka ziemniaczana z sosem sałatkowym (piekarnik) (Administrator)

Chałka z mąki tapetowej (barbariscka)

Co za wspaniały okruch, mmmm
Przepraszam, ale gdzie mogę kupić glukozę?

Co za wspaniały okruch, mmmm
Przepraszam, ale gdzie mogę kupić glukozę?

Dzięki! Glukozę można kupić w zwykłej aptece, sprzedawaną w ampułkach

dzięki
Jutro przyjrzę się aptece i zdam raport z wykonanej pracy

[Tyana]

Tyana, czekamy! Powodzenia!

Ale takie cięcie się okazało
.
Przepyszny!
Aha, rzuciłem odpowiedź na zły temat. Ta chałka jest w mojej kolejce do gotowania, ale kupię glukozę.

Spojrzałem na okruchy - dobrze! bardzo dobrze! Dobra robota!

[Administrator]

Administratordzięki, zrobię następny)). Świetnie - wiele przepisów do wdrożenia!

Administratorze, poruszę temat.
Jaki jest twój werdykt? Co daje glukoza? A może w tym przepisie można poradzić sobie z cukrem, całą kruchością ciasta z bitych białek?

[GLUKOZA]

GLUKOZA Melasa, glukoza - znaczenie i co wymienić

Odpowiedni czysty syrop glukozowy, który jest bezbarwną lub lekko żółtą lepką ciecząbardzo podobny do miodu.
Wiele osób myli go z cukrem inwertowanym, ale to zupełnie inny produkt.
Głównym celem stosowania syropu glukozowego jest zapobieganie krystalizacji cukrów i spowolnienie scukrzania skrobi w miękiszu.

Tym samym jest silnym lekarstwem na „starzenie się” produktu, czerstwego i wysuszonego miękiszu.

Syrop glukozowy dodawany jest do ciasta w proporcji 2-4% do mąki, aby zapobiec zwietrzeniu, oraz w ilości do 8% do ciasta cukierniczego w celu ograniczenia krystalizacji cukrów.

A powyżej w samym przepisie podałem pełny opis i moją opinię na temat testu glukozy

Admin, dzięki! Informacje są bardzo, bardzo cenne.
Okazuje się, że dodatek glukozy zapobiega czerstwieniu! Żyj i ucz się. Bardzo dziękuję Administratorze za podzielenie się swoim doświadczeniem i wiedzą!

Piec za swoje zdrowie!