Francuska bagietka na "starym cieście" / Baguette de pate fermentee (piekarnik)

Dokładnie dokładnie!

Tak, Igorze, co do drożdży, zdziwiłem się, wiedząc, że używasz ich w małych ilościach. Dlatego je zmniejszyłem.
O samym patyczku zawiąż go raz i nie ma czasu na wypicie filiżanki kawy Trzy małe nie zawsze dają mi szansę
Z nożem biurowym jest już ciekawiej!
George, szacunek! Ogólnie spróbujemy! Ale tak naprawdę uwielbiam, gdy wszystko jest estetyczne - tak, że zarówno kamyk, jak i kosze są naturalne, i odpowiednio narzędzie! Coś w tym stylu)))

[Idol32]

Wrzucam obiecane zdjęcia moich bagietek ...





Jeszcze raz dziękuję Idol32 za bardzo szczegółowy opis świetnego przepisu!

Idol32, Czy zamiast pasty fermentacyjnej mogę wziąć zakwas?

Oczywiście, że to możliwe. To wszystko jest wymienne. Należy tylko wziąć pod uwagę, że siła podnoszenia dzikich drożdży jest znacznie niższa niż w przypadku ich handlowych braci i dlatego czas wyrastania / podnoszenia musi zostać wydłużony.

[weź 10g drożdży lub jeszcze lepiej 3 gramy!]

Teraz ponownie przeczytałem przepis i byłem przerażony - była w nim wyraźnie błędna ilość drożdży. Konieczne jest co najmniej dwa razy mniej. Teraz nie mam jak naprawić nagłówka tematu (widać za dużo czasu minęło), więc ci co te bagietki upieczą weź 10g drożdży lub jeszcze lepiej 3 gramy!!

więc ile drożdży jest wynikiem? w głównym nagłówku tematu 20

Teraz nie mam jak naprawić nagłówka tematu (widać, że minęło zbyt dużo czasu),

Aby to zrobić, możesz i powinieneś poprosić moderatora o podanie niezbędnych informacji, a zmiany i uzupełnienia zostaną wprowadzone do przepisu

więc ile drożdży jest wynikiem? w głównym nagłówku tematu 20

Weź 10g. Zwykle nie trzeba przyjmować więcej niż 2% całkowitej masy mąki zawartej w przepisie. W takim przypadku drożdże nie wpłyną na smak chleba.

Dobry dzień.
Już kilka razy robiłem bagietki (według różnych przepisów, w tym ciasta), okazuje się byaka (((
Płaski, blady i, jak najbardziej szkodliwy krytyk - mąż powiedział „gumowaty”.
Postanowiłem spróbować szczęścia z Twoim przepisem, ale pojawiły się pytania dotyczące technologii. Nie uważaj, że trudno to wytłumaczyć początkującemu)))
1. Uformowane wykroje kładziesz na lnianym ręczniku. A który lepiej okryć na tym etapie - także lnem, czy potrzebujesz czegoś gęstszego i cieplejszego?
2. Nie ma łopaty ani materiału na nią. Odwrócona blacha do pieczenia lub deska do krojenia działa dobrze. A może fundamentalnie ważne jest, aby było coś drewnianego?
3. Przysłowiowy kamień ... Znowu - czy odwrócona blacha do pieczenia będzie działać? Jeśli tak, czy konieczne jest dodatkowe nawilżanie piekarnika (na przykład miska z wrzącą wodą)? I też nie rozumiałem - czy kamień był w piekarniku od początku ogrzewania? Czy muszę to czymś nasmarować, przykryć pergaminem. A może trzeba jakoś zawinąć dno bagietki w mące?
4. I nic nie rozumiałem na temat cukru w ​​mące. Nie w przepisie ... Czy to konieczne? Albo nie?

To takie głupie, niezdarne pytania ... Ale jeśli rozumiesz, to dokładnie))) Moja kulinarna duma nie przetrwa kolejnej porażki

To znaczy:

1. Najlepiej rozpuścić na płótnie, w całości 350-370 g / cm (jest to podobne do płótna, którego używają artyści), jeśli nie, to wystarczy ręcznik o szorstkiej fakturze. Nie ma znaczenia, czy to len czy bawełna. Prawie żadne ciasto nie jest przyczepione do grubego płótna i lepiej oddycha. Przykryj tym samym ręcznikiem / płótnem co pod ciastem. Drewniane - to nie ma znaczenia.

2. Jeśli nie ma deski, lepiej użyć grubej tektury lub deski do krojenia. Połóż na nim arkusz papieru do pieczenia i połóż na nim puste miejsca. Z papierem lepiej będą się toczyć po kamieniu / blasze do pieczenia.

3. Blacha do pieczenia, jeśli zostanie odwrócona, będzie działać zamiast kamienia. Należy go założyć zaraz po włączeniu piekarnika.Kamień / blacha do pieczenia musi być gorąca podczas wkładania chleba do piekarnika. Nie trzeba go smarować ani łapać.

4. Cukier zawarty w mące ma dość własnego. Nie musisz go dodawać.

Powodzenia!

Powodzenia!

Spróbuję)) Zgłoszę się później!

Pamiętaj, aby posypać deskę mąką kukurydzianą przed umieszczeniem na niej półfabrykatów. Z pewnością nie jest to całkowicie francuski, ale bardzo włoski, zapach gotowego chleba będzie tym, czego potrzebujesz!

[Idol32]

Idol32 Dzięki za przepis, bardzo podobały mi się bagietki. : girl_love: Myakish wyszedł trochę kremowy, może wziąłem 1 gatunek mąki i dodałem 1 łyżkę miodu. l (dzięki Iriska jako poradę ). Ciasto stało ponad 14 godzin (wziąłem 10 gramów drożdży), nie było kwaśności, tylko aromat żywego chleba!

Za Twoje zdrowie!

A jednak ile drożdży użyć do tego przepisu ?! dziesięć? Lub 3 + 3?! A może wystarczy 3 gramy ?!

Znowu się wypiszę. Jak tylko zobaczyłam ten przepis, za jego pomocą pieczę bagietki. Bardzo wygodne jest wyrabianie ciasta na noc, ugniatanie rano itp., A co najważniejsze - pyszne. Ale dodaję 1 łyżeczkę cukru. Dzięki autorowi!

Postanowiłam też upiec tę bagietkę i jestem po prostu zachwycona smakiem !!!

Bardzo dziękuję autorowi przepisu na tak cudowną bagietkę !!

Postanowiłem też upiec bagietki. Wykonane dokładnie według receptury Richarda Bertine'a. Jestem bardzo zadowolony z wyniku. Skórka jest cienka i sucha, a jej środek jest cudownie miękki. A jak cudownie jest namaczać podarty kawałek mięsa w sosie! MMMM.

Cienka, chrupiąca skórka, koronkowy miękisz. Zawsze zostawiam kawałek ciasta w lodówce na tydzień, aby dodać je do kolejnej porcji. Smak jest niesamowity. Możesz zjeść całą bagietkę bez niczego. Tylko cięcia nadal są dla mnie problemem, ponieważ nie znalazłem jeszcze porządnego noża.

A jednak ile drożdży użyć do tego przepisu ?! dziesięć? Lub 3 + 3?! A może wystarczą tylko 3 gramy?

Ponieważ zrobiłem to według przepisu Bertine'a, to jest tak: na 250 g dojrzałego ciasta 2,7 g drożdży na 135 g mąki + główna partia 4,5 g na 390 g pszenicy + 20 g żyta. Z tego licznika dostałem 4 bagietki.