Chleb Borodino „To samo” w wypiekaczu do chleba

Źle napisano czas wypieku chleba francuskiego: nie 3 godziny 18 minut (to mój główny), ale 3 godziny 32 minuty + 30 minut podgrzewania po zakończeniu pieczenia

Wszystko mi się udało !!!
Wykonane według oryginalnej receptury, zajęło tylko 2/3. Gotowałam na programie „Dieta”, 2 godziny przed końcem, ostrożnie wyjąłam szpatułkę, nasmarowałam czapkę mokrymi rękami i posypałam całą kolendrą, lekko wciśniętą w ciasto. Bardzo smaczne!!!! Taka przewiewna - nawet się nie spodziewałem.

Program „francuski” nie był już taki smaczny. Słabo róża, wyszła bardzo gruba skorupa.

Następnym razem spróbuję przyjąć pełną ilość produktów na receptę i spróbuję ponownie na ten „dietetyczny” - kończy się to zbyt szybko

Jeśli to możliwe, zdjęcia opublikuję później.

Wygląda na to, że powiedzieli, że dla Panasonic nie potrzebujesz pełnej zakładki - wychodzi. I nie może wzrosnąć z wielu powodów - albo drożdże są złej jakości, albo mieszanina kwasu chlebowego z wrzącą wodą nie ostygła wystarczająco. Powinien mieć 20-25 stopni, nie więcej, w przeciwnym razie drożdże mogą parzyć i nie będą działać. Lubię to.

v_v_su masz najbardziej udany przepis na chleb. Dziś postanowiłam upiec Borodinskiego według przepisu z Mulinex 5004. Zrobiłam wszystko dokładnie. Okazało się przerażenie, przepraszam za spędzony czas. Chleb w ogóle nie pasował, smak jest przerażający. ... Jeszcze raz ogromna PASIBA za przepis

A ja lubię chleb i przepis Mulinex !!! Piekło wielokrotnie, zawsze się udawało. Te chleby mają tę samą nazwę, ale składniki są różne (zgodnie z recepturą Mulinex jest to czysty żyto, więc nie rośnie zbytnio). I świetnie smakuje !!!

Mąż skosztował chleba i polubił go. Ale spodziewałem się, że wynik będzie taki jak na zdjęciu. Chleb wyglądał jak otręby (przepis z książki Mulinex). Chociaż jeśli w ogóle nie dodaje się mąki pszennej, nie powinna rosnąć. Będę eksperymentować, wydaje mi się, że nie ma wystarczającej ilości wody, musiałem pomóc HP w ugniataniu ciasta.

v_v_su masz najbardziej udany przepis na chleb. Dziś postanowiłam upiec Borodinskiego według przepisu z Mulinex 5004. Zrobiłam wszystko dokładnie. Okazało się przerażenie, przepraszam za spędzony czas. Chleb w ogóle nie pasował, smak jest przerażający. ... Jeszcze raz ogromna PASIBA za przepis

Upiekłam chleb z książki kucharskiej Mulinex. Jest dobry dla wszystkich, ale nie wstaje. Przynajmniej dla mnie.

Upiekłam Twój chleb, bardzo smaczny, tylko wierzch trochę odpadł, ale był dobrze upieczony i wysoki, dzięki za przepis, dziecko bardzo się cieszy, uwielbia ciemny chleb.

Upiekłam Twój chleb, bardzo smaczny, tylko wierzch trochę odpadł, ale był dobrze upieczony i wysoki, dzięki za przepis, dziecko jest bardzo szczęśliwe, uwielbia ciemny chleb.

Niby tu napisałem - wierzch wypada z nadmiaru płynu. Musimy kontrolować bułkę. Musisz tu poczuć. Nie całą wodę można wlać do suchego kwasu chlebowego - zostaw osobno 50 gramów. A podczas wyrabiania bułki dodaj, jeśli jest taka potrzeba.

Nie całą wodę można wlać do suchego kwasu chlebowego - zostaw osobno 50 gramów. A podczas wyrabiania bułki dodaj, jeśli jest taka potrzeba.

Tekstura ciasta i chleba będzie znacznie lepsza, jeśli zrobisz odwrotnie - dodaj trochę mąki do wody.
Jeśli w cieście znajduje się woda, która już aktywnie ugniata, mogą tworzyć się zanieczyszczenia ciasta.

Chleb jest naprawdę smaczny, ale trochę zepsułem przepis i ciasto okazało się cienkie, zacząłem dodawać mąkę, bułka wydawała się toczyć, ale znowu niezbyt gęsta. Ogólnie rzecz biorąc, następnym razem będę bardziej uważny i mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Przecież nawet w piekarniku spadł mi dach, oczywiście jest dużo wody ...
A kto wie, czy można włożyć wiadro z automatu do chleba do piekarnika na 180 stopni? Czy coś mu się mogło stać? Inaczej nie mam odpowiedniego kształtu, ale w wypiekaczu do chleba dach okazuje się płaski i brzydki ...

Cóż, po co ryzykować wypiekacz do chleba i wiadro? Nikt nie może powiedzieć, co może wynikać z częstego używania wiadra w piekarniku.

Łatwiej kupić formę, nie jest tak droga i można piec na patelni, rondlu, misce i innych dostępnych naczyniach

Chleb w wiadrze można upiec w piekarniku jako wyjątek od reguły.

v_v_su, bardzo dziękuję za przepis! Mam największą przyjemność !!! Więc chciałem tego i okazało się, że taki jest! Mam do Was pytanie, nasze piece są tej samej firmy i modelu. Dlaczego wskazałeś w przepisie, że program 2 jest na chleb żytni, w końcu nazywa się to „bułką francuską”. Prawdopodobnie nie będę już eksponował „ciemnej” skórki, boki są bardzo upieczone, nawet mam dość chrupania skórki.
To oczywiście mały minus w tym chlebie. Wielkie ++++++ za to, że wszystko w tym chlebie jest w idealnej równowadze !!! Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, mąka była "obraną" mąką żytnią. Ciasto było idealnie zagniecione, chleb doskonale różnił się. Ogólnie mój mąż i ja nie czekaliśmy do rana, kroiliśmy go na gorąco i zjadaliśmy kawałek o pierwszej w nocy. Bardzo dziękuję za przepis, chleb jest super !!! pyszne.

v_v_su, bardzo dziękuję za przepis! Mam największą przyjemność !!! Więc chciałem tego i okazało się, że taki jest! Mam do Was pytanie, nasze piece są tej samej firmy i modelu. Dlaczego wskazałeś w przepisie, że program 2 jest na chleb żytni, w końcu nazywa się to „bułką francuską”. Prawdopodobnie nie będę już eksponował „ciemnej” skórki, boki są bardzo upieczone, nawet mam dość chrupania skórki.
To oczywiście mały minus w tym chlebie. Wielkie ++++++ za to, że wszystko w tym chlebie jest w idealnej równowadze !!! Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, mąka była "obraną" mąką żytnią. Ciasto było idealnie zagniecione, chleb doskonale różnił się. Ogólnie mój mąż i ja nie czekaliśmy do rana, kroiliśmy go na gorąco i zjadaliśmy kawałek o pierwszej w nocy. Bardzo dziękuję za przepis, chleb jest super !!! pyszne.

Kiedy pisałem przepis, na stronie 60 była otwarta książka kucharska - „Chleb żytni Owernia”, tam piecze się go na drugim programie. Dlatego to napisałem i masz rację - program 2 to francuska bułka. Dzięki za dodatki.
Cóż, możesz eksperymentować ze skórką. Ale wskazane jest, aby poczekać godzinę po upieczeniu, nie wyłączając go. Chleb smakuje lepiej.

Powodzenia!

Piekłam według Waszego przepisu, ale zamiast zwykłej mąki żytniej użyłam mąki żytniej z nasionami. Chleb wyszedł super !!!!!!!!!!!!!!!! Wysoki, porowaty miękisz. BOMBA.
Jeśli jest możliwość kupienia takiej mąki, koniecznie spróbuj, nie pożałujesz.

Piekłam według Waszego przepisu, ale zamiast zwykłej mąki żytniej użyłam mąki żytniej z nasionami. Chleb wyszedł super !!!!!!!!!!!!!!!! Wysoki, porowaty miękisz. BOMBA.
Jeśli jest możliwość kupienia takiej mąki, koniecznie spróbuj, nie pożałujesz.

Dzięki, spróbuję.
Swoją drogą, teraz eksperymentuję - zamiast suchego kwasu chlebowego wkładam koncentrat kwasu. Zawiera dwa rodzaje słodu - żytni i jęczmienny. Wynik jest lepszy. Jak uzyskać recepturę technologiczną - dam znać w temacie. Śledź reklamy!

Rzeczywiście, chleb jest po prostu wspaniały!
I miękką skórką. Cóż, bardzo mi się podobało!

v_v_su masz takie samo HP jak mój 5004, czy miałeś taki problem że jedno mieszadło się zacina, mam już swoje HP, za drugim razem wezmę go do serwisu, szkoda. Wiadro zostało wymienione ostatnim razem, ale było wymieniane na dwa miesiące.

v_v_su masz takie samo HP jak mój 5004, czy miałeś taki problem że jedno mieszadło się zacina, mam już swoje HP, za drugim razem wezmę go do serwisu, szkoda. Wiadro zostało wymienione ostatnim razem, ale było wymieniane na dwa miesiące.

Był taki problem. Na początku, tuż przed gotowaniem, bez ogródek obracałem mieszadłami rękami, a potem upiekłem chleb. Potem zmęczyło mnie to wszystko - zmieniłem to w serwisie. Jeden dzień - serwisanci Tula są najfajniejsi!

Na forum jest wątek
#
jest wszystko do naprawy wału.

Podziękować! Myślę!

Bardzo dziękuję za przepis! Wypiekane z mąki żytniej po raz pierwszy! Okazało się super! Dodano płynny koncentrat kwasu chlebowego)))

Bardzo dziękuję za przepis! Wypiekane z mąki żytniej po raz pierwszy! Okazało się super! Dodano płynny koncentrat kwasu chlebowego)))

Podziel się proporcjami i co wtedy? Jeśli po prostu usuniesz suchy kwas chlebowy i zastąpisz go mąką, liczba nie zadziała. Kwas sam w sobie przyciąga więcej wilgoci. Koncentrat jest trochę słodkawy, trzeba to wziąć pod uwagę. A ile łyżek koncentratu następnie położyć? Jeśli istnieje opracowany przepis z koncentratem, podziel się nim!

Więcej z mojego doświadczenia: spójrz na skład banku. Miałem jedną puszkę z konserwantem (skorupiaki !!!) musiałem ją wylać, teraz kupiłem bez konserwantów!

A przepis jest tak pyszny, że mój syn pił z nim herbatę!

Zdejmuję kapelusz przed autorem ...

Składniki posypuję średnio 300 ml płynu (750g na bochenek), mąka to około 450-500 gr. Koncentrat nalałem 2 łyżki, wziąłem około 270-280 ml wody. Co do cukru - gdzieś łyżka + 1,5 łyżki. l. miód, sól - 1,5 łyżeczki. , drożdże - 1,5 łyżeczki. -2 łyżeczki., Ocet - 1 łyżka. l, mielona kolendra - 1 łyżka. l., olej roślinny - 2 łyżki. l. Generalnie wszystko robię „na oko”, nie zachowując dokładnych proporcji. Początkowo w pierwszej partii wlewam 3/4 mąki. Zjadam koloboka na drugą porcję żeby się nie przykleił i dodaję ile to "weźmie"
Odnośnie wszelkich chemii paskudnej - przeczytałem, dzięki! Kiedy zobaczyłem przepis, szybko zacząłem gotować - bardzo chciałem Borodinsky'ego

Podziękować.
Pamiętałem! Dodaję też 1 łyżkę. l. rozpuszczalna cykoria. Nadaje kolor i pikantną goryczkę.

Podziel się proporcjami i co wtedy? Jeśli po prostu usuniesz suchy kwas chlebowy i zastąpisz go mąką, liczba nie zadziała. Kwas sam w sobie przyciąga więcej wilgoci. Koncentrat jest trochę słodkawy, trzeba to wziąć pod uwagę. A ile łyżek koncentratu następnie położyć? Jeśli istnieje opracowany przepis z koncentratem, podziel się nim!

Więcej z mojego doświadczenia: spójrz na skład banku. Miałem jedną puszkę z konserwantem (skorupiaki !!!) musiałem ją wylać, teraz kupiłem bez konserwantów!

A przepis jest tak pyszny, że mój syn pił z nim herbatę!

Zdejmuję kapelusz przed autorem ...

Cóż, czuję się nieswojo. Nawiasem mówiąc, moje dzieci też piją herbatę z tym chlebem. Wciąż dodaję tam dwie garście rodzynek, 70 g, tylko najpierw trzeba je namoczyć. I dostosuj wodę w przepisie.

A skład koncentratu lepiej czytać na słoiku. Zwykle jest słód żytni i jęczmienny i nic więcej. Jeśli jakieś inne śmieci - nie rób tego!

Za Twoje zdrowie!

A w Kursku sprzedajemy również pieczywo „fitness” jak chleb Borodino na bazie rodzynek i suszonych moreli! Niezwykły smak!
Ale w wypiekaczu do chleba suszone morele prawdopodobnie zostaną połamane na małe kawałki, zwłaszcza jeśli bułka jest elastyczna i strasznie jest zrobić ją cienką, nagle dach się zawali.

A w Kursku sprzedajemy również pieczywo „fitness” jak chleb Borodino na bazie rodzynek i suszonych moreli! Niezwykły smak!
Ale w wypiekaczu do chleba suszone morele prawdopodobnie zostaną połamane na małe kawałki, zwłaszcza jeśli bułka jest elastyczna i strasznie jest zrobić ją cienką, nagle dach się zawali.

Cóż, suszone morele nie pękną, to wypiekacz do chleba, a nie maszynka do mielenia mięsa. Ale obawiam się, że się nie upiecze, przepis trzeba zredagować. Lub pokrój na małe kawałki.

Nawiasem mówiąc, zgodnie z obietnicą eksperymentuję z koncentratem kwasu chlebowego. Jak dotąd nie uzyskano nic komercyjnego. Oznacza to, że kolejne eksperymenty z tą samą ilością tych samych produktów dają różne wyniki. Odpisuję wszystko na razie za upał i krzywe ręce. Teraz nie podnosi się tak, jak powinien, potem pęka, a potem wznosi się jak wzgórze. To bzdury - chleb na koncentracie i trochę bez smaku. Suchy kwas chlebowy jest bezpieczniejszy.
Ale jak dotąd nie mogę wymyślić nic lepszego niż suchy kwas jako substytut słodu.

Nie nie nie ! Koncentrat powinien dobrze działać. Teraz właśnie upiekłam żyto z koncentratem, okazało się tak smaczne i aromatyczne, że już się skończyło. Teraz trudno odgadnąć proporcje, jest straszny upał, we wszystkich przepisach bułka okazuje się ciasna, aby tego uniknąć, musisz za mało mąki.Mąka jest teraz bardziej sucha niż zwykle, a jeśli jest klimatyzator, osusza powietrze i wszystko dookoła.

Jest taka myśl. że zarówno kwas chlebowy (lub koncentrat kwasu chlebowego), jak i suchy kwas chlebowy różnią się jakością w różnych regionach. Podejrzewam, że nie dodałem słodu do mojego wytrawnego kwasu chlebowego, a suchary zostały dodane, ale podobno wszystko w brzeczce jest w porządku, więc okazało się, że to żyto o szczerym słodowym smaku i bardzo aromatyczne. Spróbuję Borodinsky'ego na brzeczce. Opowiem, co się stało.

Cóż, suszone morele nie pękną, to wypiekacz do chleba, a nie maszynka do mielenia mięsa. Ale obawiam się, że się nie upiecze, przepis trzeba zredagować. Lub pokrój na małe kawałki.

Tyle, że moja wypiekacz do chleba zmieliła niewymoczone rodzynki tak, że w chlebie pozostał tylko zapach rodzynek i drobne wtrącenia z niego, więc myślę, że nie pożałuje suszonych moreli ... choć trzeba spróbować.
Szczerze mówiąc, rodzynki dodałem nie na sygnał, ale na samym początku. Był tak twardy, że pomyślałem, pozwól mu zwiotczeć w tym czasie.
Dlaczego nie upieczony? No nie dodam kilograma, wytnę 6 sztuk, więc czasem się natkniesz, chyba nie musisz edytować ...

A Borodinsky na brzeczce jest już w piekarniku, och, nie wiem ...

oto co się stało:

Skórka została zjedzona, a drugie nacięcie trafiło w otwór w łopatce. I pociąć trochę na ciepło. Bardzo dobrze smakuje. Ale nie do końca, że ​​Borodino i kolor jest bardziej czerwonawy, powiedziałbym, że to wspaniały chleb żytni.
Ogólnie rzecz biorąc, gdy nie ma suchego kwasu chlebowego lub nie ma czasu na schłodzenie wrzącej wody, jest to całkiem cudowne.
Wniosek: jednak na kwasie suchym jest jeszcze chłodniej!

Oto jak upiec (nieznacznie zmniejszony w porównaniu z oryginalnym przepisem)

Ten sam Borodinsky na koncentracie kwasu chlebowego:

360 ml. płyn (4 łyżki. l. koncentrat i woda)
2,5 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l kochanie
0,5 łyżki. l. cukier
1.6 art. ocet jabłkowy.
4.5 Art. l. olej roślinny
0.8 art. l. mielona kolendra
320 g mąka żytnia
220 gr. pszenica.
0,8 łyżki cykoria błyskawiczna opcjonalnie
2,5 łyżeczki suszone drożdże (bezpieczny moment dla mnie)
kminek opcjonalnie około 5 łyżek

wyjście 900gr. Tryb 2 francuski

Jeśli piekarnik jest w trybie Omega3, dach nie pęknie. ale bardziej płaski.
Uważaj na bułkę, teraz jest gorąco, mąka sucha, może zimą zmienią się proporcje wody i mąki, zawsze nie dodawaj trochę mąki, potem dostosuj, jeśli to straszne, dodaj dodatkową mąkę pszenną,

Tyle, że moja wypiekacz do chleba zmieliła niewymoczone rodzynki tak, że w chlebie pozostał tylko zapach rodzynek i drobne wtrącenia z niego, więc myślę, że nie pożałuje suszonych moreli ... choć trzeba spróbować.
Szczerze mówiąc, rodzynki dodałem nie na sygnał, ale na samym początku. Był tak twardy, że pomyślałem, pozwól mu zwiotczeć w tym czasie.
Dlaczego nie upieczony? No nie dodam kilograma, wycię 6 sztuk, więc czasem się natkniesz, chyba nie musisz edytować ...

A Borodinsky na brzeczce jest już w piekarniku, och, nie wiem ...

Nie, rodzynki trzeba było namoczyć i dodać po sygnale. A dlaczego się mielisz - nie mogę sobie nawet wyobrazić.
A co do suszonych moreli - próbowałem białego chleba z suszonymi morelami, więc wokół niego były mokre miejsca. Istnieje taka opinia, że ​​w procesie mieszania nabiera wilgoci, aw procesie pieczenia daje, ale skoro wszystko jest już upieczone na zewnątrz - takie „mokre wyspy” się uzyskuje, generalnie teraz kroję na kawałki już więcej niż 1 cm.

Skórka została zjedzona, a drugie nacięcie trafiło w otwór w łopatce. I pociąć trochę na ciepło. Bardzo dobrze smakuje. Ale nie do końca, że ​​Borodino i kolor jest bardziej czerwonawy, powiedziałbym, że to wspaniały chleb żytni.
Ogólnie rzecz biorąc, gdy nie ma suchego kwasu chlebowego lub nie ma czasu na schłodzenie wrzącej wody, jest to całkiem cudowne.
Wniosek: jednak na kwasie suchym jest jeszcze chłodniej!

Tutaj jestem o tym. Nie ma przepisu na produkt na brzeczkę, nawet z głową opartą o ścianę.
Około 1,6 łyżki. zadowolone łyżki octu.
A chleb jest słodki. Tylko coś nie pasowało bardzo dobrze. Czy jest dużo wody?

Żyto poszło bardzo dobrze, miękisz jest porowaty i suchy w smaku bez pieczenia, a nawet dach jest wypukły. To samo uzyskuje się w oryginalnej recepturze. Nie mogłam się oprzeć i przecięłam ją letnią, bo na zdjęciu wygląda na wilgotną.Teraz kończymy, nie całkiem Borodino, ale wspaniały ciemny chleb, kiedy nie ma czasu na majsterkowanie, upieczę go.
Co więcej, na zdjęciach balans bieli zawsze zawodzi, w wyniku czego chleb na zdjęciu okazuje się być czymś w rodzaju czerwieni, ale jest bliższy brązowym tonom (ale bardziej czerwony niż na suchym kwasie chlebowym).

Cóż, oczywiście, będziesz musiał zmierzyć 1,5 łyżki octu, uruchomić pipetę i kapać do 1,6 łyżki. łyżki. Tak jak liczyłem, zmniejszając przepis, pozostał w zapisie.

A rodzynki chyba w piekarniku zmieliło, także dlatego, że moja bułka była bardzo elastyczna i podczas zagniatania wcierała ją w ciasto.
Nie próbowałem kłaść suszonych moreli na duże kawałki, zawsze je kroję, zawsze wokół małych kawałków jest suchy miękisz, chociaż to był tort.

Na suchym kwasie chlebowym kolor okazuje się tym, czego potrzebujesz, a na brzeczce - ilu nie próbowałem - wszystko jest jaśniejsze. Możesz oczywiście dodać kawę lub cykorię do koloru, ale wszystko idzie źle. Inną opcją jest zakup słodu i panifaryny, ale to będzie zupełnie inny przepis, nie mamy słodu w Tuli, ale czy macie go w Kursku?
Ale przepis Borodinsky'ego, który mi się nie podobał z piecem, dlatego wymyśliłem własny.
Smacznego!

Niestety nie możemy też dostać słodu, myślę, że nie jest taki straszny. Kto nie leczył tego Borodinskiego (na suchy kwas chlebowy), wszyscy natychmiast go rozpoznają. I lubię to. Cóż, gdzie indziej można kupić taki trunek Borodinsky'ego! Żadne pieniądze nie wystarczą!
Brzeczka ma gorszy kolor i smak i lepiej nie zastępować miodu w tym przepisie cukrem! Spróbowałem, nic strasznego się nie stało, ale odcień smaku jest inny.

Niestety nie możemy też dostać słodu, myślę, że nie jest taki straszny. Kto nie leczył tego Borodinskiego (na suchy kwas chlebowy), wszyscy natychmiast go rozpoznają. I lubię to. Cóż, gdzie indziej można kupić taki trunek Borodinsky'ego! Żadne pieniądze nie wystarczą!
Brzeczka ma gorszy kolor i smak i lepiej nie zastępować miodu w tym przepisie cukrem! Spróbowałem, nic strasznego się nie stało, ale odcień smaku jest inny.

Cóż, o miodzie od razu napisałem w przepisie, co jest koniecznością. Można go wymienić, ale smak będzie inny.

Znalezione w Internecie:
Norma stanowa: CHLEB BORODINSKY GOST 5309-50

Przepis na chleb Borodino

Nazwa surowców Zużycie surowców na 100 kg mąki, kg
Mąka żytnia do tapet 80.0
Mąka pszenna II gatunku 15,0
Skrobia 0,2
Słód Żytni Czerwony 5.0
Sól spożywcza 1.0
Drożdże prasowane 0,1
Cukier 6.0
Melasa cukrowa 4.0
Olej roślinny 0,05
Kolendra 0,5
Surowce ogółem 111,85


A na 100kg mąki 100g drożdży ??

Co ciekawe stosunek żyta do pszenicy. A przecież jest jakoś pieczony bez dodatków, tylko z drożdżami ...
Skrobia jest rozmazana na wierzchu, nie jest dodawana do ciasta.

Przepis na ukraiński chleb GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców, kg
Tapeta z mąki pszennej 80.0-20.0
Mąka żytnia obrana 20,0-80,0
Drożdże piekarnicze prasowane 0,5
Sól spożywcza 1.50
Razem 101,55
Nowy przepis na ukraiński chleb GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców, kg
Tapeta z mąki pszennej do pieczenia 40.0-60.0
Mąka żytnia obrana 60,0-40,0
Drożdże piekarnicze prasowane 0,5
Sól spożywcza 1.50
Razem 102,0
Przepis na chleb Borodinsky, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców, kg
Mąka pszenna piekarnicza II gatunku 15,0
Mąka żytnia do tapet 80.0
Słód żytni fermentowany 5.0
Drożdże piekarskie prasowane 0,1
Sól spożywcza 1.0
Cukier granulowany 6.0
Melasa 4.0
Kolendra 0,5
Razem 111,6
Przepis na chleb karelski, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców, kg
Mąka pszenna piekarnicza II gatunku 85,0
Mąka żytnia z nasion 10,0
Słód żytni fermentowany 5.0
Drożdże piekarskie prasowane 1.0
Sól kuchenna 1.5
Cukier granulowany 4.0
Melasa 8.0
Suszone winogrona 5.0
Anyż, kolendra 0,75
Razem 120,35
Przepis na chleb Orłowski, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców, kg
Mąka pszenna piekarnicza II gatunku 30,0
Mąka żytnia obrana 70,0
Drożdże piekarskie prasowane 0,1
Sól kuchenna 1.5
Melasa 6.0
Razem 107,6
Przepis na chleb pod Moskwą, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców
Mąka pszenna piekarnicza II gatunku 30,0
Mąka żytnia obrana 70,0
Drożdże piekarskie prasowane 0,1
Sól kuchenna 1.5
Cukier surowy 3.0
Razem 104,6
Przepis na chleb stołowy GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców
Wypiek mąki pszennej II gatunku 50,0
Mąka żytnia obrana 50,0
Drożdże piekarnicze prasowane 0,5
Sól kuchenna 1.5
Cukier granulowany 3.0
Razem 105,0
Przepis na słowiański chleb, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców
Mąka pszenna piekarnicza II gatunku 85,0-70,0
Mąka żytnia obrana 715,0-30,0
Drożdże piekarnicze prasowane 0,5
Jadalna sól kuchenna 2.0
Melasa 2.0
Razem 104,5
Przepis na chleb z Mińska, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców
Wypiek mąki pszennej I stopnia 10,0
Mąka żytnia z nasion 90,0
Drożdże piekarnicze prasowane 0,5
Sól kuchenna 1.5
Melasa 2.0
Kminek 0,2
Razem 104,2
Przepis na chleb w Rydze, GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców
Wypiek mąki pszennej I stopnia 10,0
Mąka żytnia z nasion 85,0
Niesfermentowany słód żytni 5.0
Drożdże piekarskie prasowane 0,1
Sól kuchenna 1.5
Melasa 5.0
Kminek 0,4
Razem 107,0
Przepis na pieczony chleb GOST 2077-84
Surowce Zużycie surowców
Wypiek mąki pszennej I gatunku 20,0
Mąka żytnia z nasion 65,0
Mąka żytnia obrana 10,0
Niesfermentowany słód żytni 5.0
Drożdże piekarnicze prasowane 1.0
Sól kuchenna 1.5
Melasa 5.0
Serwatka mleczna 20 / 1,0
Kminek 0,4
Razem 108,9

Teraz chyba nikt nie piecze dla tych gości, jeśli nie ma w nich ulepszaczy i tak dalej. dodatki, w przypadku chleba o prezentacji wyłącznie na drożdżach należy przestrzegać dokładnej technologii.

[v_v_su]

Na suchym kwasie chlebowym kolor okazuje się tym, czego potrzebujesz, a na brzeczce - ilu nie próbowałem - wszystko jest jaśniejsze. Możesz oczywiście dodać kawę lub cykorię do koloru, ale wszystko idzie źle. Inną opcją jest zakup słodu i panifaryny, ale będzie to zupełnie inny przepis.
Ale przepis Borodinsky'ego, który mi się nie podobał z piecem, dlatego wymyśliłem własny.

Szanowany v_v_su , ten przepis jest najlepszym przepisem Borodinsky'ego, jakiego próbowałem.
Chcę podzielić się moimi spostrzeżeniami. Początkowo piekłam Wasz chleb z wytrawnym kwasem SAF, ale zniknął ze sprzedaży i kupiłam słód.
Tak więc (tutaj zostałeś zapytany) MOŻLIWE jest zastąpienie suchego kwasu chlebowego słodem, ale nie w stosunku 1: 1.
Na mój gust najbliższe Ci opcje to:
1,1 części słodu + 1 część bułki tartej
2. 1 część słodu + 1 część semoliny.
Oznacza to, że przepis zawiera 4 tabele. łyżki suchego kwasu chlebowego, weź 2 łyżki słodu + 2 łyżki krakersów. I to wszystko warzymy.

Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Tak, piekłam wczoraj, więc zamiast oleju słonecznikowego dodałam olej sezamowy. ciekawy niuans w aromacie. Polecam.

[v_v_su]

Szanowany v_v_su , ten przepis jest najlepszym przepisem Borodinsky'ego, jakiego próbowałem.
Chcę podzielić się moimi spostrzeżeniami. Początkowo piekłam Wasz chleb z wytrawnym kwasem SAF, ale zniknął ze sprzedaży i kupiłam słód.
Tak więc (tutaj zostałeś zapytany) MOŻLIWE jest zastąpienie suchego kwasu chlebowego słodem, ale nie w stosunku 1: 1.
Na mój gust najbliższe Ci opcje to:
1,1 części słodu + 1 część bułki tartej
2. 1 część słodu + 1 część semoliny.
Oznacza to, że przepis zawiera 4 tabele. łyżki suchego kwasu chlebowego, weź 2 łyżki słodu + 2 łyżki krakersów. I to wszystko warzymy.

Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Tak, piekłam wczoraj, więc zamiast oleju słonecznikowego dodałam olej sezamowy. ciekawy niuans w aromacie. Polecam.

I spróbuj olejku musztardowego - po prostu bajka!
Jeśli chodzi o słód - wymyśliłem ten przepis, bo słodu nie mamy w Tuli. I byłby słód - byłby zupełnie inny przepis. Tutaj GOST Borodinsky nie działa dla mnie, infekcja nie rośnie.

Teraz wykańczamy chleb według przepisu "Ryżskiego" Jest praktycznie tylko mąka żytnia, ciasto okropne podczas ugniatania, klei się jak pies, ale chleb wyszedł równy, bez kopuły i bez dipów z gęsto upieczonym miękisz, który jest typowy dla chleba żytniego, choć w przepisie coś zmieniłem (słód na warzony kwas chlebowy) i dodałem 2 łyżki zakwasu. Piernikowy ludzik (w moim przypadku kiełbasa) urósł około 2 razy, polubiłem miękisz. Oczywiście taki luźny miękisz jak u Borodinskiego się nie sprawdzi, ale taki jak sklepowy, tylko smaczniejszy.
W ogóle nie możesz wstać? Jaki jest skutek okruchów? Cegła w ogóle?
To jest to, co mam (okruchy)

Może coś jest nie tak, ale smakuje bardzo smacznie, smak zwycięża z większej ilości żyta. Następnym razem spróbuję zwiększyć ilość żyta w przepisie Borodino.

Teraz wykańczamy chleb według przepisu "Ryżskiego" Jest praktycznie tylko mąka żytnia, ciasto okropne podczas ugniatania, klei się jak pies, ale chleb wyszedł równy, bez kopuły i bez dipów z gęsto upieczonym miękisz, który jest typowy dla chleba żytniego, choć w przepisie coś zmieniłem (słód na warzony kwas chlebowy) i dodałem 2 łyżki zakwasu. Piernikowy ludzik (w moim przypadku kiełbasa) urósł około 2 razy, polubiłem miękisz. Oczywiście taki luźny miękisz jak u Borodinskiego się nie sprawdzi, ale taki jak sklepowy, tylko smaczniejszy.
W ogóle nie możesz wstać? Jaki jest skutek okruchów? Cegła w ogóle?
Może coś jest nie tak, ale smakuje bardzo smacznie, w smaku zyskuje dzięki większej ilości żyta. Następnym razem spróbuję zwiększyć ilość żyta w przepisie Borodino.

O ile rozumiem, aby wyrosnąć, potrzebujesz glutenu, którego w mące żytniej brakuje. Dlatego dodaję mąkę pszenną. Możesz też kupić dodatki do chleba - esencją jest ten sam gluten.
A chleb jest słodki. Upiekłeś według przepisu GOST?

Przy okazji, oto interesujący link. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Jestem jeszcze dość początkującym, ale chleb się udał:

Dzięki za przepis!

[Prawie całe żyto;]

Ten chleb. co do diabła powyżej było oparte na tej stronie, nieznacznie się zmienia:
Prawie całe żyto;
2h ocet jabłkowy.
2st. Zakwas ze zjeżdżalnią.
340 ml wody
2 łyżki stołowe. strąki oleju.
1 łyżka. l kminek
1,5 łyżeczki kolendra
4 łyżki suchego naparu z kwasu chlebowego (2oo ml wrzącej wody, następnie rozcieńczyć pozostałą wodą z zimną 140 ml do szybszego ostygnięcia)
2 łyżki stołowe. l. kochanie
1 5h l. Sól
75 g mąki pszennej
355gr. żyto
2h l. drożdże
*******
zaczyn:
1 szklanka 200g mąki
1 łyżka. l. cukier
2 łyżeczki drożdży
woda do gęstej śmietany
18 godzin ciepłe i schłodzone do późniejszego użytku.
**********************************************
Hurra! Mimo wszystko upiekłam "tego samego Borodinskiego" z dużą ilością mąki żytniej !!! Oczywiście zgęstniał, nie tak bujny, ale po prostu cudowny!



I nawet dach jest lekko wypukły!
Ogólnie wszystko jest jak w oryginalnym przepisie na 1 stronie, ale stosunek żyta do pszenicy wynosi 4 do 1 (zmniejszyłem swój przepis, oryginalny jest dla nas bardzo duży, dostałem 400 żyta i 100 gram pszenicy) Piernikowy ludzik (kiełbasa) został idealnie zagnieciony. nie ma problemu, tak to wyglądało w trakcie

Plamy w cieście to nie śmieci, ale kminek.
Francuski tryb pieczenia
Cała sztuczka polega na tym, że oryginalna receptura nie zawiera żadnych problemów i jest dostępna dla każdego. A skąd wziąć te wszystkie dodatki i nauczycieli?
Hurra Borodinsky
P.S. Przeczytałem z linku, dobrze, że chleb już upiekłem, inaczej albo nie wyszło, albo bym się bał ... upiec.

Jestem jeszcze dość początkującym, ale chleb się udał:

Dzięki za przepis!

Pyszne?

[Prawie całe żyto;]

Ten chleb. co do diabła powyżej było oparte na tej stronie, nieznacznie się zmienia:
Prawie całe żyto;
P.S. Przeczytałem z linku, dobrze, że chleb już upiekłem, inaczej albo nie wyszło, albo bym się bał ... upiec.

Okazało się nieźle. Ale to jest już zakwaszone i zajmuje to dużo czasu. Cały przepis polegał na tym, aby piec jak najszybciej. Cóż, odpowiednio, najbardziej podobny w smaku.

Pyszne?

Tak!!!
Zadowolił swoją rodzinę i zdobył go w pracy.

Tak!!!
Zadowolił swoją rodzinę i zdobył go w pracy.

Cóż, na zdrowie! Polecam skorzystać z przepisu jako podstawowego i spróbować poeksperymentować, na przykład dodać rodzynki. Mniam!

Cała sztuczka polega na tym, że oryginalny przepis nie zawiera żadnych problemów i jest dostępny dla każdego. A skąd wziąć te wszystkie dodatki i nauczycieli?

W moim przypadku dodatki i polepszacze w Moskwie w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawienniczym w pawilonie Doka-Chleb. Zgadzam się, złe maniery idą po nich?