Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

Nawiasem mówiąc, dostawa kultur starterowych pojawiła się z VNIMI, czy wiesz?

🔗

Mieli też inne opakowanie, byli w butelkach, a teraz w workach. Asortyment również się powiększył na tej stronie nie zamawiałem, w interesach byłem obok VNIMI więc wszedłem i kupiłem. Nie myśl, nie reklamuj, po prostu bardzo lubię te zaczyny, ale wcześniej były sprzedawane tylko w budynku VNIMI. Nawiasem mówiąc, te przystawki nigdy we mnie nie prychnęły, nawet ich acidophilus.

Kto wie, jak „rozcieńczyć” zaczyn do wyschnięcia, aby był jeszcze wygodniejszy
odmierzanie łyżką miarową, bardzo małą objętością zakupionej kultury starterowej, około 0,32 ml. 10 litrów. mleko,
Chciałbym rozcieńczyć płynem od 1 do 10.

Nie sądzę, żeby można było czymkolwiek rozcieńczyć zakwas. Najwygodniej jest podzielić zakwas na skali biżuterii. A jaki masz zakwas na 10 litrów? Wydaje mi się, że mam wszystko za 3, cóż, lub probiotyki na litr

Kto wie, jak „rozcieńczyć” zaczyn do wyschnięcia, aby był jeszcze wygodniejszy
odmierzanie łyżką miarową, bardzo małą objętością zakupionej kultury starterowej, około 0,32 ml. 10 litrów. mleko,
Chciałbym rozcieńczyć czymś luźnym od 1 do 10.

Cóż, jeśli tylko rozcieńczony mlekiem w proszku.

Nie sądzę, żeby można było czymkolwiek rozcieńczyć zakwas. Najwygodniej jest podzielić zakwas na skali biżuterii. A jaki masz zakwas na 10 litrów? Wydaje mi się, że mam wszystko za 3, cóż, lub probiotyki na litr

Nie wiem jak to możliwe, ale „producenci” są na pewno hodowani,
Włoski za 1000 litrów. waży tylko 15 gramów, a firmy pakujące sprzedają 0,5-1 grama. 1-3 litry.
Do tej pory kupiłem za 100 litrów - 1,5 g, z miarką na 0,32 ml - sprzedawca twierdzi, że za 10 litrów,
chociaż tak naprawdę na 8 takich łyżeczek (w przybliżeniu) włożyłem 1,5 g, więc na razie podzieliłem
Ta łyżka jest w 6 częściach po 2 litry każda (kupiłam 2-litrowy pojemnik do jogurtu), wkrótce spróbuję.

Wygląda na to, że stwierdziłem, że są rozcieńczone laktozą, jest w składzie kultur starterowych aptecznych,
które są po prostu wymagane do wskazania składu.

„Jogurt jest uważany za idealny, jeśli jego konsystencja jest gładka i nie ma trudności z łyżką. Jeśli jogurt jest cienki, następnym razem trzeba będzie dodać więcej drożdży lub tłustego mleka”.
A jednak, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz więcej fermentu lub grubszego mleka?
A jak krytyczne jest np. Dwukrotne zwiększenie dawki fermentu?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Nawet zamiast zakwasu - Activia i mleko 3,2 - można jeść widelcem

A jednak, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz więcej fermentu lub grubszego mleka?

Posiadam Bifivit ferment od Vivo, w paktie jest napisane, że można go rozcieńczyć w 1-3 litrach. Że w 3 litrach, że w 1 litrze mleka 3,2% tłuszczu, dostaniesz grube zapalenie bifivii, warto łyżką. Najgrubszy jogurt jaki miałem otrzymałem z mleka odparowanego o jedną trzecią - można go pokroić nożem.
Jeśli starter jest świeży, nie musisz dodawać zbyt dużo.
Tak, 0,5 mleka bifivit wychodzi bardziej „płynnie”.
Jogurt w płynie występuje również, gdy temperatura jest nieprawidłowa - na przykład za zimna. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę urządzenia lub jogurtu.

Cześć wszystkim. Na stronie nie tak dawno temu iz jakiegoś powodu nie wchodziłem w ten temat. Chociaż robię jogurt od ponad dwóch lat. Przejrzałem wiele stron, ale nigdzie nie widziałem o płynnych zakwasach. Czy ktoś na nich robi?
Mam multicooker redmond z funkcją jogurtu. Fermentuję je w szklankach ikeevsky (są szklanki za 14 rubli, 8 sztuk, 1,5 litra mleka, wystarczy mocno odstawić. I łatwo je wysterylizować). Zaczyn płynny „Narine-forte” firmy Laktomir. Przez około 8 godzin, jeśli fermentuje się tylko na zakwasie i 3-4 godziny, jeśli dodasz szklankę jogurtu z poprzedniej porcji.
Sprzedajemy zakwas w Lencie (i gdzie indziej nie byłem specjalnie zainteresowany), produkowany w Nowosybirsku. I dużo miejsca, w którym niosą. To dziwne, że jest mało znana ...

Proszę, powiedz mi, kto ma doświadczenie z kulturami startowymi Vivo.

Czytam informacje w internecie, generalnie jestem zdezorientowany. Chcę porady od naszych członków forum.
Mam 1 butelkę na kefir i 1 butelkę na śmietanę - na próbkę.
Powiedz mi, jakie mleko wziąć iw jakich proporcjach, żeby wyszło cudownie. Chcę kefiru średniej grubości, ale śmietana jest gęsta.

[Taia]

Taia, gęstą śmietanę, kroić nożem, czy po prostu łyżkę odstawić?
Zwykle robię lub z wybranego mleka 4-6% tłuszczu z 1 litra, potem okazuje się gęsty, z 10% śmietanki już łyżka się opłaca. W przypadku śmietany temperatura powinna być wyższa niż w przypadku jogurtu. Powinny istnieć instrukcje dotyczące kultur starterowych Vivo.
Zrobiłem kefir z mleka o zawartości 2,5 tłuszczu, zgodnie z instrukcją, ale był dla mnie kwaśny. Przed wypiciem pamiętaj, aby dobrze wstrząsnąć - będzie płynna konsystencja.

[Anastazja]

Anastazja, Nie mam żadnych instrukcji. Łącznie tylko 2 butelki: śmietana i kefir.
Poszedłem na stronę Vivo i nie znaleźli sposobu na ugotowanie go specjalnie dla śmietany.
Zrobiłam jogurt na 36 stopni w powolnej kuchence, ale jaką temperaturę ustawić dla śmietany?

[Taya]

TayaWlewam 38, wlewam też wodę o tej samej temperaturze do miski, a do wody puszki 0,5 litra z mieszanką mleka i zakwasu (mleko też podgrzewam do 36 minut). Żeby szybciej fermentował i powstaje mniej kwaśności, bo nie lubię kwaśnego. Po 4-5 godzinach wszystko jest już złapane i włożone do lodówki. Nigdy nie robiłem tego bezpośrednio w misce, ale mimo to na paciorkowce z kwaśnej śmietany potrzeba 38 gramów. Jeśli lubisz bardziej kwaśne, trzymaj około 8 godzin. Ale nie wytrzymam tak długo, jeśli tylko będę spać ...
Po stwardnieniu śmietany pamiętaj, aby przechowywać ją w lodówce! Gdy ostygnie, dojrzewa i uzyskuje właściwy smak śmietany.

[Tricia]

Tricia, wszystko jest teraz jasne. Dzięki za wyjaśnienia.

Jogurt zrobiłam z 3,2% mleka ze zwykłego zakwasu, a nie vivo - powiedziało dziecko
to jest śmietana, okazała się dość gęsta, nie rozpoznali jej po smaku.

Mam 1 butelkę na kefir i 1 butelkę na śmietanę - na próbkę.
Powiedz mi, jakie mleko wziąć iw jakich proporcjach, żeby wyszło cudownie. Chcę kefiru średniej grubości, ale śmietana jest gęsta.

Dla kefiru - zwykłe mleko 3,2-3,5%. Kefir Vivo okazuje się gęsty i niekwaśny. W każdym mleku.

A do śmietany - śmietana 10-20%. Śmietana będzie się wyróżniać z dwudziestu. Sprawdzone według temperatury - Robię jogurt w urządzeniu do jogurtu. Wykonane zarówno w Centrali, jak iw Orsonie (model 205, dwa litry). Nie podgrzewam niczego na śmietanę, tak jak na jogurt-kefir. Ale kwaśna śmietana gotuje się trochę dłużej niż jogurt. Kwaśne mięso nie działało. Ale robię to z 20% śmietaną. 10s również da śmietanę, ale będzie trochę kwaśna, to normalne.

Jogurt zrobiłam z 3,2% mleka ze zwykłego zakwasu, a nie vivo - powiedziało dziecko

Jaki jest zwykły zaczyn?

- powiedziało dziecko
to jest śmietana,

Cóż, prawdopodobnie smakowało jak kwaśna śmietana. Ponieważ bez paciorkowców kwaśnej śmietany (lub jakkolwiek się nazywają), nie można dostać prawdziwej śmietany, tutaj o smaku śmietany. Dlatego kupujemy zakwas „śmietanę”.

Wczoraj zrobiłam kefir na zakwasie Vivo. Na 1 butelkę - 1,5 litra mleka 3,2%.
Okazało się dobrze, lekka kwaśność. Ale bardzo gruby. Prawdopodobnie będziesz potrzebować 2 litry mleka.
Ale problem w tym - gdzie mi taka tuba kefiru, dużo ...
A jeśli przekroisz zakwas na pół, na 2 przebiegi. Czy ktoś tego próbował?

[Taya]

Taya, Często dzielę się, tylko kefir i sfermentowane pieczone mleko

[Olga]

Olga, Nie całkiem rozumiem, czy dzielisz zakwas na pół?

[Taya]

Tayatak, czasami trzy razy (powtarzam jeszcze raz, dzielę sfermentowane pieczone mleko, kefir, śmietanę), mam na sobie łuski jubilerskie i koleżankę, nalewa torebkę i rozdziela po oczach

[Olga_Ma]

Olga_Mabardzo dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami.
Mam odpowiednią skalę.
Po prostu świetnie!!!

[Taya]

Tayadla zdrowia robię to wam od dłuższego czasu, ponieważ na pewno nie zjemy 3 litrów kwaśnej śmietany, więc musimy postarać się trochę mniej zakwasu na kefir, okazuje się też bardzo gęsty

mleko 3,2%.

Trzeba było wziąć mleko 2,5 lub 1%. Zakwas nie traci siły z powodu ilości mleka i nadal będzie gęsty! Obliczony od 1 do 3 litrów.

Zakwasu nie oddzielam od saszetek na wadze, bo nie jest już sterylny do jedzenia, a co wtedy wyrośnie z zaczynu (a ja karmię dziecko).Ale z butelki czasami delikatnie nalewam połowę, szybko zamykam i wkładam butelkę bezpośrednio do lodówki. Chociaż zasady.

Kilka razy zrobiłem kefir z Vivo. Pierwszy raz w jogurcie. Okazało się, że jest gęsty jak jogurt. Za drugim razem zrobiłem to w multicookerze. Temperaturę ustawiono na 30 stopni, czas wynosił 12 godzin. Okazało się, że pił zwykły kefir. Zawsze biorę mleko 2,5% 1 litr.

[Tricia]

Tricia, Dziękuję za wyjaśnienie.
Mam zakwas w butelkach, więc wyzeruję pojemnik na wadze (są puste butelki) i wyleję wymaganą ilość z nowej butelki. Pozostała część fiolki pozostanie czysta. Planuję to zrobić.
Choć nie jestem dzieckiem, ale mam bardzo słabe warunki mieszkaniowe i usługi komunalne, boję się niewłaściwych kroków w gotowaniu. Dlatego radzę tutaj.
Sklep jest pełen mleka. Ale sprzedają takie kaku, po prostu nie ma wystarczająco dużo zła, ani dla producentów, ani dla sklepów, które przechowują nieprawidłowo.
A mój kefir okazał się niezbyt zły. Jogurt jest dla mnie ogólnie wspaniały. Konieczne jest dalsze opanowanie asortymentu kultur starterowych.

Przeczytałem trochę temat, zastanawiam się Gdzieś na forum widziałem sprzedających zakwas, cena mnie zaskoczyła. Na przykład w naszym mieście kultury startowe Vivo - worek okazuje się nieskromnym 58 rubli. (tutaj widziałem coś w granicach 30 rubli, jak się wydaje).
Pytanie: Jeśli cała procedura zostanie wykonana w tetra-paczce (mleko UHT), czy będzie w porządku? Planuję odbierać ciepło z wciąż działającego centralnego ogrzewania owijając pojemniki ręcznikiem frotte.

jeśli cała procedura jest wykonywana w tetra pack (mleko ultra-pasteryzowane) - czy będzie to normalne? Planuję odbierać ciepło z wciąż działającego centralnego ogrzewania owijając pojemniki ręcznikiem frotte

Nigdzie nie jest napisane, że jest to niemożliwe. Więc możesz. Nawiasem mówiąc, najnowszy model ekspresu do jogurtów Scarlett (który jest przeznaczony na litrowe opakowanie, ale bez pojemnika, ale z kontrolą temperatury), najwyraźniej sugeruje, że będzie fermentowany w tetra paczce. Ktoś robi to w plastikowych kubeczkach.
Chociaż łatwiej mi jest wstawić szklane filiżanki do mikrofalówki na 5 minut, a potem nie myśleć o szkodliwych / nieszkodliwych))

I na wszelki wypadek sprawdź temperaturę baterii w ręczniku. Oczywiście jogurt się sprawdzi. I będzie nawet pysznie. Ale jeśli się przegrzeje, zakwas nie przyniesie korzyści. Czy widziałeś już swoją kulturę starterową jogurtu? Cały czas mają zapasy, w tym do wysyłki.

Widziałeś już swój zakwas jogurtowy?

Spojrzałem, było jeszcze drożej Zamówiłem VIVO do testu, zobaczę co się stanie

Oglądane, jeszcze droższe

Mają 555 rubli. za 10 sztuk razem z wysyłką to zgodnie z akcją na stronie, mniej więcej tyle samo co vivo ...
Kupuję Narine-Forte od Laktomir, teraz również około 50 rubli. dla butelki okazuje się. I nie ma sensu wielokrotna ponowna fermentacja, maksymalnie cztery razy ((

[Alenka578]

Alenka578no cóż, zamówiłem to do testu i wtedy zobaczymy)) Vivo mówi się wszędzie tylko raz z zakwasu matki można ponownie przefermentować. Nie widzę sensu, łatwiej jest sfermentować sterylne nowe opakowanie)) Wszystkie te grupy widziałem w VKontakte, nie zawracałem sobie głowy mailingami, łatwiej zamówić w aptece)) Ryazhenka i śmietana po prostu nie są w branży farmaceutycznej)

[Yura]

Pytanie: jeśli cała procedura jest wykonywana w tetra pack (mleko ultra-pasteryzowane), czy będzie to normalne? Planuję odbierać ciepło z wciąż działającego centralnego ogrzewania owijając pojemniki ręcznikiem frotte.

Yura, Robię to dość często. Odtąd nie ma czasu, to boję się wnieść jakąkolwiek niepotrzebną mikroflorę do innego pojemnika mieszając łyżeczkami, albo nie ma gdzie wysterylizować słoików na bifivit i śmietanę.
To z UHT, że robię. Podgrzej tetrapak w ciepłej wodzie do 30-36 gramów, następnie zakwas i na baterii. Termometr jest wystarczająco blisko, aby zrozumieć, jaka jest temperatura, zależy od tego warstwa ręczników. I nie ruszaj tetrapakiem, bakterie potrzebują spokoju. A potem od razu w lodówce na noc.
Robię też tak: biorę 2-litrowe tetra opakowanie mleka, podgrzewam w ciepłej wodzie do 36 g, wlewam do niego saszetkę zakwasu, zamykam wieczko, dokładnie mieszam bezpośrednio w tetra pack i dopiero wtedy tylko w sterylnych słoikach i do urządzenia do robienia jogurtów. Żadnych łyżek, które przeszkadzałyby w zakwasie i wprowadzaniu patogennej flory, wszystko jest mniej lub bardziej czyste. I 2-litrowa saszetka - cała oszczędność. A ja nie lubię dzielić worka 2-3 razy i trzymać go otwartego, mimo to dostaje się powietrze, wszystko jest utlenione, możemy też wlecieć zarodnikami.

Tak, droga Vivo, ale i tak to biorę, bo tym karmię dziecko. Mam bifivitis - nie można go przefermentować. Ale są zakwaszone, które możesz. Wybierz dla siebie te, w których jest to możliwe i będą znacznie bardziej ekonomiczne: z jednej torby możesz ponownie sfermentować 3-5 razy. Ale tylko reżim niepłodności będzie musiał zostać zaostrzony.

[Tricia]

Tricia, ale nie mamy wyboru dla 2 litrów Tak, a dla niepełnego litra jeden lub dwa i nie trafiłem, ale spróbuję podzielić worek na dwie tetra paczki.
Czy wystarczy się ogrzać na noc, 8 godzin?

[Yura]

Yura, a jeśli szukasz mleka Duży kubek czy jest Dom we wsi? Naprawdę nie. A może lokalni producenci zajęli rynek?
W takim razie sprawdź ferment Vivo w butelkach! Na pewno jest kilka z butelkami. Wygodne jest wylewanie niektórych z nich i szybkie odwracanie.
Posłuchaj, spojrzałem na ich stronę internetową, nie - wszystkie kultury starterowe są w workach. Tylko kwas chlebowy w butelkach!

szukaj mleka Duży kubek czy w wiosce jest Dom?

Cały litr lub maksymalnie pojedynczy 1,4l
Jest tu za 2 litry - ale w cenie pół krowy i jest akurat pasteryzowany

🔗

Cholera, mój kraj ojczysty jest szeroki, a na 2 litry fig znajdziesz mleko!
Następnie zgodnie z Twoim pierwotnym planem! A potem nagle pojawią się dwulitrowe butelki w rozsądnej cenie. Trzeba zapytać w sklepach, kapać na mózg, może zaczną importować.

[Tricia]

Tricia, coś wymyślimy!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

W tym tygodniu Orsik wziął 160 rubli-32 rubli, dawkę otrzymałem, chociaż latem w daczy dwukrotnie ponownie przefermentowałem, spróbowałem 3 razy, ale okazuje się, że z kwaśnością

Ten post narodził się z wrażenia uzyskanego wyniku. Obawiam się wielu sztuczek kulinarnych, ale po rozmowie ze znajomymi z forum, a nawet po entuzjastycznych recenzjach znajomego (on nigdy nie jest pisarzem, a czytelnikiem), postanowiłem wypróbować ten szlachetny produkt dla zdrowia. To nie są jacyś idioci z półek ekspozycyjnych targowisk, pełnych konserwantów, zagęszczaczy i farb ze smakami! Produkt czysto domowy, który okazał się tak smaczny, że dzieci i ja odważyliśmy się na litr już za pierwszym razem. I wszystko, czego potrzeba: kilka litrów mleka (wziąłem 2,5% tłuszczu, planowałem, jak się okazało, że to jogurt do picia), słoik dżemu na słodycz i smak oraz sam zakwas. Zakwas został pobrany przez firmy Vivo za namową przyjaciół. Sam wiesz wszystko o korzyściach i technologii gotowania

[Yuri K.]

Yuri K., gratulujemy udanego doświadczenia !!!
Stopnie nie były mierzone, jak bardzo się nagrzewa? Czy nie jest straszne umieszczanie w plastikowych butelkach? Są do wody, a nie do sfermentowanych produktów mlecznych ...

[Alenka578]

Alenka578dziękuję
Temperatury nie mierzyłem, wszystkiego wzrokiem, a raczej czuć))) Kosztem plastiku - to nie jest straszne, kwaśne mleko też sprzedaje się w plastiku. Zastanawiałbym się też, czy są ciemne (nigdy nie wiadomo, jaka jest chemia do koloru), a więc - cóż, plastik i plastik, nie sądzę, że są znacząco różne))

no, plastik i plastik, nie sądzę, żeby się znacząco różniły))

Cóż, nie mów mi ... Kwaśne mleko jest sprzedawane w innym plastiku. Mleko - tak, podobne butelki.
Chociaż prawdopodobnie nie jest naprawdę przerażający. Ogrzewanie jest małe, jogurt nadal nie jest przechowywany przez długi czas.
Dlaczego pije? Nie trzymaj tego dłużej? Zwykle jest gęsty na zakwasach, nawet z mlekiem 2,5))

Dlaczego pije? Nie trzymaj tego dłużej? Zwykle jest gęsty na zakwasach, nawet z mlekiem 2,5))

Od dzieciństwa nie trawiłem organicznie tego rodzaju zsiadłego mleka)) W tym celu dokładnie wstrząsnąłem nim do stanu fabrycznie sfermentowanego pieczonego mleka, kefiru, tj.do gęstej płynności po dojrzewaniu.
Generalnie trzymane przez 8 godzin, może było to konieczne dłużej?

Generalnie trzymane przez 8 godzin, może było to konieczne dłużej?

Cóż, to tylko eksperyment ... Kiedy w naszym kraju jest zimno, podstawowy zaczyn kosztuje 11-12 godzin. Ale ponownie fermentuję za 2,5-3 godziny.
Ogólnie mleko może długo nie gęstnieć. A potem dosłownie w ciągu pół godziny staje się gęstym jogurtem. Aby łyżka była warta. A jeśli zostanie dłużej, może pojawić się serum. Tutaj musisz złapać pierwsze razy

A jeśli zostanie dłużej, może pojawić się serum.

Czy to już jest złe? Czy nie powinno tak być? Miałem bardzo mało serwatki na wierzchu, myślałem, że pochodzi z małej frakcji tłuszczu mlecznego, więcej serwatki oznacza.

czy już jest źle? Nie powinno tak być? Miałem bardzo mało serum na wierzchu

Cóż, my, producenci domowych jogurtów, staramy się w ogóle nie mieć serwatki. Ale zwykle trochę się to zdarza. Czasami znika po umieszczeniu jogurtu w lodówce. Zakłada się, że trochę się zatrzymał. Wtedy jest zdecydowanie kwaśny. Ale fermentuję na zakwasie narineh, sam w sobie jest kwaśny. Czasami, rzadko, „łapie się” w stanie gęstego jogurtu, ale bez kwaśności. Jest coś z kompleksem bakterii, nigdy nie zgadniesz, która z nich będzie się bardziej rozmnażać.

Jest bardzo źle, gdy jest dużo serwatki. Zwłaszcza jeśli skrzep jest jak gazowany, porowaty. Następnie E. coli po prostu się rozmnożyło. I lepiej to wyrzucić. Cóż, albo ugotuj twarożek.

Cóż, my, producenci domowych jogurtów, staramy się w ogóle nie mieć serwatki

Hmm, więc to chyba niemożliwe technologicznie, gdzie może pójść serwatka? Oczywiście jogurt prosty daje prawie połowę pojemności ilości mleka, ale wtedy procesy są nieco inne, a mimo to powinno być?

Hmm, więc to chyba niemożliwe technologicznie, gdzie może pójść serum?

Ale kto wie. Cóż, nie widać go często)), zwłaszcza gdy jest dojrzały z lodówki.

[Alenka578]

Alenka578no dobrze)) W międzyczasie „rozgrzewam się” do nowego wtórnego zaczynu

[Yuri K.]

Yuri K., a co zrobisz, gdy ogrzewanie zostanie wyłączone?