Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

Zrobiłem tvorg w programie Multicook 35 st. 2 litry - 10 godzin. Miarka z termometrem dokładnie trzyma 35 stopni, po 8 godzinach nie było skrzepu, ale 10 to norma. Szkoda w tym multicookerze o krok 5 stopni. Wykonane na zakwasie z programem Immuno Jogurt 8 godzin 2 litry = łyżka tego warta. (Trochę skłamałem. Długo wlewamy mleko do paczki 900 gram, czyli 1.800)

Tak, to naprawdę dzieje się, gdy jest napisane, że czas na ten sam jogurt trwa 8-10 godzin, a skrzep tworzy się po 6 i 9, a czasem po 11 godzinach. Oddziałuje nie tylko temperatura, ale także inne czynniki: sam zaczyn, jego przechowywanie, temperatura otoczenia, ilość mleka i mleka itp. Jest np. Napisane, że zakwas jest przeznaczony na 1-3 litry. Oczywiście mniejsza objętość będzie fermentować szybciej.
Mam inkubator laboratoryjny i ten czas nie jest do końca przewidywalny.

A jak długo jogurt jest gotowy na Orsiku? A potem dopiero po 10 godzinach tworzy się skrzep. A może powinieneś wymieszać kulturę starterową, pozwolić jej się rozpuścić, a następnie wlać do szklanek do jogurtu?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Mam 7 godzin i smażę na stole, aż ostygnie.

Czy gotujesz mleko? Gotuję, schładzam do 40C, oddzielam pianę i dodaję zaczyn o temperaturze około 38-39C. Przez kilka minut się rozpuszcza, trzeba go dokładnie wymieszać, wlać do słoików, a następnie włożyć do inkubatora. Z reguły po 6-7 godzinach w 38C dostaję jogurt. Następnie wstawiłem go do lodówki na co najmniej 3 godziny. Ale jest wiele niuansów oprócz zakwasu, mleka, temperatury itp.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Cóż, trzeba gotować na żywo - ja najczęściej używam Parmalatu lub Avidy 5,5% i to jest ultra

Orsik nie potrzebuje 40 stopni - na opakowaniu jest nawet napisane 22-24 stopnie

Próbowałem Narine, Evitalia, teraz zatrzymałem się w VIVO. Po pierwsze dlatego, że zawsze się okazuje (na Evitalii czasami wychodziło zbyt płynnie w równych warunkach). Bardzo lubię jogurt Fit, twarożek, wychodzi doskonały kefir. A mój syn dopiero z VIVO zaczął jeść twarożek, wcześniej i tak, i tak próbował go wpychać, ale w żaden sposób. W rezultacie pomogło to zrobić razem twarożek, sam odmierzył czas i czekał =)

Dzień dobry, eksperymentowałem również z Narine, Evitalia, VIVO. Narine, męczy cię robienie i czekanie ... Evitalia, okazuje się za każdym razem. Tlllko cios w nerwy, oczekiwania i kieszeń. I zaprzyjaźniliśmy się z VIVO. Mam ponad 1 litr. nie ma takiej potrzeby. Woreczek używam 2 razy, otwieram, posypuję połowę, resztę od razu szczypię i wkładam do lodówki. Resztę robię w filipce przez 6 godzin, bez śmietany, śmietany, dopiero na koniec dodaję syrop lub jagody. I to wszystko. Mój przyjaciel zaczął zabierać do apteki ... żłobek.

Może ktoś będzie zainteresowany moim eksperymentem. Z reguły fermentuję 1 litr mleka Prostokvashino z 1 saszetką zakwasu, fermentacja trwa około 6,5-7 godzin, jeśli biorę 2 litry i 1 saszetkę, to 7,5-8 godzin.
Któregoś dnia fermentowałem naturalne mleko, które kupiłem na farmie w Gilach. Wziąłem 1 paczkę kultury starterowej i 2 litry mleka. Mleko długo stygło, miało inną pianę, a zakwas fermentował taką objętość w zaledwie 5,5 godziny. Tak więc samo mleko również odgrywa rolę w szybkości fermentacji. Jogurt też okazał się inny. Smak delikatny, ale z lekkim posmakiem „krowim” i inną konsystencją. Być może efekt jest naturalny. Za kilka godzin będzie kwaśna.

FYI: Bakzdrav rozszerzył swój asortyment. Pojawiła się śmietana, sfermentowane mleko pieczone, enzym serowy, acidophilus i jogurt Normaflor dla dzieci.
Próbowaliśmy jogurtu.Dziecko nie je, tak jak bifidum ich dzieci, nawiasem mówiąc, mi też nie smakował, ale podobały mi się ich Slim, Cardio i Active. Wziąłem do testu 1 kawałek sfermentowanego pieczonego mleka, ale jak dotąd nie byłem w stanie tego przetestować. A śmietana powinna być dobra, ponieważ producent to ten sam Krasnogorsk, tylko cena jest zbyt wysoka.

Dobry wieczór, och, przeczytałem wszystkie 176 stron tego tematu. Chcę też podzielić się swoimi osiągnięciami i małymi umiejętnościami. Robię jogurt z Narine i na jogulacie. Najpierw w obu przypadkach robię zaczyn, a następnie sam sfermentowany produkt mleczny. Biorę mleko ultra-pasteryzowane 3.2. Fermentuję w multicookerze z funkcją multi-cook. Zakwas nie jest super gęsty, ale jogurt jest już gęsty. Pyszny jogurt dla każdego!

„Multiflora” firmy Evalar. Producent obiecuje 7 rodzajów bakterii. Zamówiłem to na chybił trafił bez rekomendacji.

Rezultat przerasta wszelkie oczekiwania: jogurt jest bardzo gęsty, ma dobrze zbalansowany smak, nie jest w ogóle odbity. Tryb „Jogurt” w OURSSONIE przez 16 godzin, 2 kapsułki na 1,2 litra, mleko „Wybrany dom na wsi” z butelki bez gotowania. Kapsułki łatwo się otwierają, puder bez grudek, dobrze rozpuszcza się w ciepłym mleku.

Od kilku lat zajmuję się robieniem jogurtów na "Yogulakt" plus "Linex" - podstawy opanowałem na tym forum. Wyszło dobrze, ale ostatnio nie wyszło. „Jogulakt” zepsuł się, wydłużył się czas dojrzewania, jeśli go prześwietlisz, zaczyna się odbijać. Jeden z „Linex” jest bardzo mdły. Pomyślałem o całkowitym porzuceniu jogurtu na rzecz kefiru na grzybie.

Zdecydowanie drugie życie otrzymuje jogurty w mojej kuchni. Dzisiaj zrobię pieczone mleko, na nim smakuje jeszcze lepiej i gęstsze.

Dlaczego jogurt trwa tak długo? Wystarczy mu 8 godzin na normalnym zakwasie.

Próbowałem różnych kultur starterowych z krótkim czasem gotowania, różnica między 8 a 16 godzinami gotowania jest zrozumiała. Nie byłem zadowolony z wyniku pod względem smaku i składu bakteryjnego. Najszybszym sposobem jest zakup w sklepie.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

na Orsiku i 6% produkcie Savushkin's, jakoś wcześniej nie brałem tego mleka, wyszło świetnie -
Postaw pojemnik 1 litr na boku, jogurt i nie ruszaj się

[KWADRAT SERÓW 📢 PROMOCJA - 50%]

Akcja dziewcząt w „Bakzdravie” KWADRAT SERÓW 📢 PROMOCJA - 50%

🔗

🍕 Zakwas do twardego sera
🍕 Półtwardy serowy starter
🍕 Zakwas do sera np. „Pasta Filata”
🍕 Kultura gwiazdowa do serów miękkich i marynowanych
🍕 Bakterie kwasu propionowego do tworzenia dużych oczu
🍕Kultura ochronna „Kassey”

[vivo]

Kupiłem zakwas vivo na jogurt wydaje się, że na Wstążce lub 5rochce, nie pamiętam.
Fermentowany wczoraj - okazał się doskonały jogurt. Bardzo mi się podobało, nie spodziewałem się takiego wyniku. Nie zasmarkany, nie kwaśny, jednorodny, gęsty, przyjemny w smaku.
Szkoda, że ​​w naszym regionie nie ma w sprzedaży takich fermentów.

[Taia]

Taia, vivo ma sklep internetowy, wysyłają je pocztą.

[Svetlana]

Svetlana, Nie sądzę, że zostaną wysłane do Mołdawii, albo będzie to BARDZO drogie.
Na przykład ozon niczego nam nie wysyła.
Ale zainteresuję się taką możliwością.

[Taya]

Taya, więc wygląda na to, że są to ukraińskie zakwas. Myślę, że tak.

[Olga]

Olga, Napisane przez: producent Moscow LLC Vivo Industry i inny adres w Moskwie.
Ukraina ma również własnego producenta. Myślisz, że dostawa z Ukrainy jest dla nas tańsza? Jest też drogi.

[Taya]

Taya, Dawno ich nie kupowałem. Wcześniej, podobnie jak produkcja ukraińska, przywożono je w butelkach. Teraz są w paczkach.

Vivo to dobra kultura startowa (a mianowicie ukraińska). Ale niestety jestem teraz bez nich - nie wysyłają na Krym

Vivo to dobra kultura startowa (a mianowicie ukraińska). Ale niestety jestem teraz bez nich - nie wysyłają na Krym

Witam, mam w sprzedaży ukraińskie vivo, Instytut Mleka i Mięsa. w butelkach, mój temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=449047.0 Witamy)

to nie jest miejsce a cud !!, tak bardzo szukałem tych zakwasów, a były na wypiekaczu chleba)) Pobiegłem do Temki

Szanowni Państwo, zacząłem doskonalić domowy jogurt. Zakwas Vivo, mleko 3% tłuszczu. Zrobiłam to w multicookerze w słoiku z wodą w misce. Po 6 godzinach - płyn, kolejne 2 godziny - już lepiej.Było 5 słoików, z których jeden był niski i wydawało mi się, że jogurt jest w nim trochę grubszy.

Ile wody należy wlać w takim przypadku? Do pokrycia maksymalnej wysokości słoika czy centymetra dna wystarczy?
Jogurt piecze język, chociaż sam w sobie nie jest kwaśny. To normalne? Jeśli nie, jaki może być problem?

[Katerina]

Katerina, Jogurt jest gotowy za 4,5 godziny.
W mleku robię 6% tłuszczu. Jogurt okazuje się delikatny, gęsty, przyjemny, całkowicie pozbawiony kwaskowatości i innych obcych posmaków.
Robię to w multicookerze na 36 ", wlewam ciepłą wodę na patelnię na maksimum, na ile pozwala wysokość słoików. Najważniejsze, że nie dostaje się do słoików. Wszystkie słoiki są takie same pod względem wielkości. No cóż, zgodnie z instrukcją dla zakwasu: temperatura mleka itp.

[Taia]

Taiadzięki, w następnej próbie rozważę

Nigdy nie nalewam wody, więc kwaśnie. Jogurt trwa siedem godzin, czasem sześć godzin. Język nie kłuje.

[Hvesya]

Hvesya, każdy wybiera dla siebie drogi. Najważniejsze to odnieść sukces.

I są instrukcje, jak zrobić jogurt w powolnej kuchence, możesz to zobaczyć.
🔗оtоvit / multivarka.html

[Taia]

Taia, Zgadzam się z Tobą, komu jest to wygodniejsze. Dzielę się też swoim doświadczeniem, ale od dawna nie robię kwaśnego mleka, ale nie mogę teraz jeść śmietany ze sklepu. Szkoda, że ​​krem ​​jest teraz drogi

Opisaną przeze mnie metodę poleca producent fermentu Vivo.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Mam jogurt na litr ale robię kefir i sfermentowane pieczone mleko w 2-litrowym pojemniku w multizaminie i zawsze nalewam wodę, w zależności od tego ile w multinie najpierw dno się nagrzewa

Używam innych rozruszników i mają inne zalecenia. Mam dobry wynik, z którego jestem zadowolony. Robię wszystkie jogurty z kwaśnego mleka, kwaśną śmietanę, twarożek, sfermentowane mleko pieczone, itp. Serem wziąłem nawet po chytrze, ale mamy problemy z dobrym mlekiem. Masz również efekt, który Ci odpowiada, bo to cudowne, że istnieją różne sposoby przyrządzania tak zdrowych produktów



Jogurty robię w szklankach w automacie do jogurtów, czasem gdy nie ma wystarczająco dużo miejsca wkładam do kreskówki, ale twarożek jogurtowy, jogurt, po prostu wlewam mleko do miski multicooker i tam fermentuję, nigdy nie było problemów. Ale może nie mam racji.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Cóż, rozumujemy

Wlewając multi mleko do miski, niezależnie od marki wlewanego do niego zakwasu i koloru jego opakowania, wypełnia objętość i podgrzewa mniej więcej od razu, w jogurtach, w zależności od objętości miski jak u mnie na litr tyle samo trzeba dolać wody do równomiernego ogrzewania

Mam producenta jogurtów do kubków, szczerze mówiąc, nie reprezentuję twojego. Coś jak dzban? Nie trafiłem, przepraszam. A w kreskówce robię śmietanę w półlitrowych puszkach, okazuje się bardzo smaczna.
Ale nie kłócę się, nie myślę, po prostu piszę tak, jak robię to sam, do czego przywykłem, może to nie być w porządku. Okazuje się, że tak

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Taki jest producent jogurtów - VES VYM-2


ale jak już wspomniano, robię w nim jogurt z orsika, ale kefir w kreskówce, ponieważ nie można pić w jogurcie -

tutaj jest litr na boku i nie rusza się

Wlewając do miski multi mleko, niezależnie od marki wlewanego do niego zakwasu i koloru jego opakowania, wypełnia objętość i mniej więcej naraz się nagrzewa

Ja też doszedłem do tej logiki. Mam też kreskówkę indukcyjną iw niskich temperaturach obserwuję jej cykl pracy. Wydaje mi się, że więcej wody przyniesie korzyści - po pierwsze równomierne ogrzewanie początkowo, a nie od dołu do góry, a po drugie wygładzi ewentualne drobne spadki wynikające z cyklu pracy.

Taki jest producent jogurtów - VES VYM-2

Ciekawostka, jeśli jest więcej, trzeba pomyśleć o zakupie, w przeciwnym razie nie zawsze jest to wygodne w okularach, ale jest tylko jedna kreskówka, nie zawsze darmowa. Dziękuję bardzo.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Cóż, rozumujemy

Wlewając do miski multi mleko, niezależnie od marki wlewanego do niego zakwasu i koloru jego opakowania, wypełnia objętość i podgrzewa mniej więcej od razu, w jogurtach, w zależności od objętości miski jak u mnie na litr tyle samo trzeba dolać wody do równomiernego ogrzewania

Mam urządzenie do robienia jogurtów i wolnowar, ale nie jeden. Próbowałem to zrobić w multicookerze i nie podobało mi się to. Do małego multicookera Phillips dołączono trzy filiżanki jogurtu o pojemności 150 g. Moja rodzina potrzebuje 7 dziennie.Nie było przyjemnie, że jest ich niewiele, jakoś dostają się ukośnie do multicookera, znowu trzeba wlać wodę. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, głównym problemem nie jest rozgrzewanie! W przypadku Evitalii 40 gramów to za mało. Temperatura w słoikach była ogólnie utrzymywana na poziomie 28. Spróbowałem bez słoików. Miskę zalewano przez chwilę wrzącą wodą w celu dezynfekcji. Następnie mleko i zakwas. Nadal się nie rozgrzałem. Bliżej ścian chyba lepiej się nagrzewa i fermentuje, a pośrodku jest płynna, nie sfermentowana masa. Nie podobało mi się to. Wróciłem do producenta jogurtów.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Podzieliłem się już, że jogurt jest w jogurcie, a kefir / sfermentowane mleko pieczone jest w multi, ale robię to samo w 2 litrowym pojemniku i wlewam wodę do miski i nie odparowuje i nie nagrzewa się bardziej równomiernie

Taki jest producent jogurtów - VES VYM-2

Czy możesz mi powiedzieć, czy tryby jogurtu i śmietany różnią się w tym modelu czymś innym, z wyjątkiem czasu? W szczególności interesująca jest temperatura.



Chciałem też zadać pytanie tym, którzy dzielą się zaczynem. Niedawno kupiłem do testów kultur starterowy od firmy Zakvaskin. Wcześniej używali tylko Goodfoot i Vivo. Więc w instrukcji, którą mi przesłali, jest napisane, że worek należy zużyć na 3 litry mleka. Jeśli potrzebujesz fermentować mniejszą ilość, to starter należy podzielić. I jakoś mglisto wyobrażam sobie, jak można podzielić tak małą ilość bez specjalnych łusek i jednocześnie zachować jej sterylność ... Może ktoś ma doświadczenie z podziałem i późniejszym przechowywaniem zakwasu?

Może ktoś ma doświadczenie w rozdzielaniu, a następnie przechowywaniu zakwasu?

Trochę do mleka wlewam okiem, resztę spinaczem i do lodówki.

[Ofeliya]

Ofeliya, Olga, szczegółowo ci odpowiedziałem tutaj .

Podziękować! Spróbuję się podzielić. Myślę, że wlewanie do oka 1/3 tej ilości będzie problematyczne. Będziemy musieli użyć metody Eleny. A z połową będzie łatwiej. Jak długo można przechowywać otwarty worek?

Oczywiście im szybciej, tym lepiej. Niemniej jednak opakowanie jest otwarte - w obecności tlenu i wilgoci. I tak - w terminie ważności. Wtedy najprawdopodobniej żywotność bakterii spada, a kultura starterowa staje się nieskuteczna (będzie działać bardzo wolno, jeśli w ogóle).

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Olga -

Ches tego słowa nie ma w temacie, za ile śmietany kiedyś zrobiłem, wyszło nieźle, ale w przeciwieństwie do najdroższego z butików okazało się jeszcze droższe, a skoro mój syn ma śmietanę na pracy, porzuciłem ten biznes

Podziękować! Spróbuję się podzielić. Myślę, że wlewanie do oka 1/3 tej ilości będzie problematyczne. Będziemy musieli użyć metody Eleny. A z połową będzie łatwiej. Jak długo można przechowywać otwarty worek?

Dlaczego dokładnie 1/3, można na oko, nigdy nie byłem tak, że nie wyszło. Już dzielę przez 4 razy 1 litr, czyli wychodzi na 4 litry mleka. Jeśli wszystko zostanie posypane kawałkiem papieru, styren będzie znacznie bardziej zaburzony, jeśli to wszystko zostanie w torbie.

[Svetlana]

Ches słowo nie jest w temacie

I pomyślałem, że teraz, jak się dowiem, ostatecznie zdecyduję o wyborze, a go nie było. Z jakiegoś powodu nie mogę znaleźć tych informacji w Internecie. Wszędzie piszą tylko o czasie.

Svetlana, więc pierwszą rzeczą, którą spróbuję na oko. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Czy możesz mi powiedzieć, czy tryby jogurtu i śmietany różnią się w tym modelu czymś innym, z wyjątkiem czasu? W szczególności interesująca jest temperatura.



Chciałem też zadać pytanie tym, którzy dzielą się zaczynem. Niedawno kupiłem do testów kultur starterowy od firmy Zakvaskin. Wcześniej używali tylko Goodfoot i Vivo. Więc w instrukcji, którą mi przesłali, jest napisane, że worek należy zużyć na 3 litry mleka. Jeśli chcesz fermentować mniejszą ilość, to starter należy podzielić. I jakoś mglisto wyobrażam sobie, jak można podzielić tak małą ilość bez specjalnych łusek i jednocześnie zachować jej sterylność ... Może ktoś ma doświadczenie z podziałem i późniejszym przechowywaniem zakwasu?

Zakwas jest bardzo drobny) jest przechowywany w zamrażarce, mam "otwartą" torbę leżącą w zamrażarce przez około 4 miesiące, ponieważ mam dużo zakwasu, brakowało mi)) Niedawno go odkryłem i doskonale sfermentowałem ))