Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

[Alenka578]

Alenka578zobaczmy, ten przysmak nie jest na co dzień. Kiedy mam na to ochotę, podgrzeję mleko w gorącej wodzie, a następnie sfermentuję w pojemnikach, owijając kocem

Mleko podgrzeję w gorącej wodzie, a następnie sfermentuję w pojemnikach z kocem

Ryzyko przegrzania ... A nie ma multicookera z funkcją jogurtu? Moim zdaniem idealnym rozwiązaniem są dla mnie szklane szklanki ikei za 14 rubli. (Dużo zdobyłem od razu, w rezerwie). Multicooker zawiera 8 pulchnych kawałków, tylko 1,5 litra mleka. Sterylizuję je w kuchence mikrofalowej, a następnie przykrywam folią spożywczą. A potem włożyłem go z multi do lodówki. Na cztery dni wystarczy nam na 2-3 dni.

[Alenka578]

Alenka578, nie, wolna kuchenka jest prostsza, bez funkcji jogurtu. Robisz 1,5 litra. Otóż ​​w lodówce jest tyle miejsca na szklanki, które trzeba przeznaczyć)) Przegrzanie - no nie wiem, pierwszy raz zrobiłem to „dotykiem”, bez żadnych termometrów.

[Yuri K.]

Yuri K.półka jest pod nimi prawie osobno)) maluchy nie piją mleka, ale jedzą jogurt, pękają za uszami. Cóż, starsza osoba została uwolniona od atopowego zapalenia skóry dzięki temu zaczynowi. Dlatego taki pełen szacunku stosunek do temperatury. Dobre przy 50 stopniach, ale bezużyteczne
Celowo stawiam szklankę na boku, widzę trochę serwatki. A może kondensacja.

[Alenka578]

Alenka578no cóż, masz potrzebę sytuacyjną! I zrobiliśmy to na próbę, podobało nam się, będziemy to robić od czasu do czasu. Ale nie na stałe. Moje dzieci tak dobrze namawiają moje mleko, ale tu też trzeba kupić mleko ultra-pasteryzowane - jest znacznie droższe)) Ale oczywiście nie da się tego porównać z zakupionym jogurtem, ten smakuje lepiej))
Jaką zawartość tłuszczu używasz w mleku?

trzeba też kupić ultra-pasteryzowane - znacznie droższe

Tak, jest drogo ... Bierzemy domowe trzy razy w tygodniu po 50 rubli. na litr. Zamrażam część. Owsianka, albo jogurt nagle się kończy)) Wciąż wyszło dobrze z beczkowego mleka, przywieźli je z farmy, ale w ogóle się nie uspokoiło, a ten ma jedną trzecią puszki śmietany)) Nie wiem zawartość tłuszczu))

Bierzemy domowe trzy razy w tygodniu po 50 rubli. na litr.

Cóż, oto odpowiedź)) Twoja zawartość tłuszczu jest wyraźnie inna niż w tej, którą kupuję, która wynosi 2,5% A do picia jogurtu moja wersja pójdzie))

[Yuri K.]

Yuri K., jeśli mieszasz blenderem z jagodami lub bananami, to również okazuje się, że pije))
Robiłam to kilka razy w wolnej kuchence bez "jogurtu". Poszli z dziećmi do sanatorium, zabrali ze sobą starą kreskówkę. Tam musisz włączać ogrzewanie co dwie do trzech godzin, na około 5 minut, ale nadal działać z termometrem. Cały czas się przegrzewał, ale okazało się, że jest bardzo gęsty i bez problemów: bez kondensacji, bez luźnego "kapelusza". Zakwaszałem ponownie pięć razy. A potem przeczytałem, że to od przegrzania. Oznacza to, że rozmnaża się jedna bezużyteczna bakteria. A reszta, pożyteczna z zakwasu i szkodliwa, fermentacyjna, po prostu umiera.
Pyszne, może nawet korzystne pod względem wapnia. Ale potrzebowaliśmy bakterii na zakwasie.

Pyszne, może nawet korzystne pod względem wapnia. Ale potrzebowaliśmy bakterii na zakwasie.

Rozumiesz

[Yuri K.]

Yuri K., Łapię mleko UHT na promocję i biorę kilka opakowań naraz, w zależności od tego, ile jest pieniędzy. Twaróg robię tylko z gospodarstwa. A w multicookerze nie masz możliwości ustawienia temperatury?

A w multicookerze nie masz możliwości ustawienia temperatury?

Nie, tylko czas.

Nie, tylko czas.

w moim kreskówce też temperatura nie jest regulowana.Ale ja podgrzewam mleko (w słoikach) na mieszanym zakwasie bezpośrednio w urządzeniu wielofunkcyjnym, szczelnie zamykam wieko, wyłączam grzanie i trzymam na odpowiedni czas. Rozgrzewam się pod kontrolą termometru. Pierwsza porcja fermentuje do „stojącego” jogurtu po 6 godzinach, powtórzona po 4 godzinach. Na początku brałem też pełnotłuste mleko, ale raz przez pomyłkę nalałem 1,5% i równie dobrze sfermentowałem. Biorę 1 saszetkę vivo na 1 litr mleka (już tego nie próbowałem, nie potrzebuję tak dużo)

Biorę 1 saszetkę vivo na 1 litr mleka

Cóż, to ty szykowny w huzarskim stylu!
Żona taką torebkę dzieli na 4 części, mleko UHT "Wołogda" 3,2%, miesza w 720 g (cztery słoiki) i fermentuje w jogurcie SUPRA YGS-8014, gotowy jogurt można obrócić - nic się nie rozlewa na zewnątrz!

Cóż, to ty szykowny w huzarskim stylu!

Nie wymyśliłem, jak zachować sterylność otwartej saszetki, nie potrzebuję obcych bakterii w jogurcie. Ponadto, biorąc pod uwagę powtarzające się kultury starterowe jogurtów, przechowywanie otwartej saszetki jest rozciągane w nieskończoność.
I nie zjem więcej niż litr jogurtu w 4-5 dni.

[obcy]

Nie wymyśliłem, jak zachować sterylność otwartej saszetki, nie potrzebuję obcych bakterii w jogurcie.

Rozumiesz, że podczas mieszania kultury starterowej w słoikach nadal jest dostęp powietrza, z którego obcy bez problemu dostanie się do Twojego mleka! Nie ma wątpliwości, nie robisz wszystkiego w szafie sterylno-próżniowej!
Mamy woreczek z nadrukiem, jest ciasno zapakowany jak spinacz do papieru i we własnym pudełku w lodówce czeka na swoją kolejną turę.
To tylko kwestia wiary: nie zrobiłeś testu bakteriologicznego, prawda? Co za kosmici, co pożyteczni ... Obawiam się, a producenci mogą dość spokojnie pisać na opakowaniu: skład to 7 rodzajów bakterii, aw najlepszym przypadku tylko 2!
Ale na pewno masz swoją specyfikę pod względem liczby zjadaczy, mamy ich 2 razy więcej!
Dlatego nikt nie może Cię do tego zmusić!

producenci mogą dość bezpiecznie napisać na opakowaniu: w składzie jest 7 rodzajów bakterii, aw najlepszym przypadku tylko 2!

Całkowicie wierzę, że w naszych czasach wszystko jest możliwe, ale mroczne czasy!
Niedawno rozmawiałem z jednym znajomym w internecie, napisałem do mnie, mówią, że robię bzdury, według jego słów, on fermentuje wszystko - chce „Snowball” - kwaśne, chce czegoś innego - tak proszę. Tak, odświeża się kilka razy później. Mogę sobie wyobrazić, jakiego rodzaju burdomag tam trafia ... Ale opowiada mi bajki o zdrowym i pełnowartościowym jedzeniu

Z drugiej strony chleb na zakwasie jest karmiony wiecznie i nikt tak bardzo nie przejmuje się składem.

Z drugiej strony chleb na zakwasie jest karmiony wiecznie i nikt tak bardzo nie przejmuje się składem.

Z zakwasu dodaje się ciasto, które następnie piecze się w wysokiej temperaturze.
Jogurt jest spożywany w formie warunkowo „surowej”.

Kwas to nie mleko. Zatruj się mlekiem, aby kosztować tylko infekcję.

Pokhlebkin William Vasilievich / Sekrety dobrej kuchni.
W przypadku gęstego mleka, schłodzonego co najmniej 30 ° С i nie więcej niż 35 ° С, fermentować przy użyciu 100 - 150 g kwaśnej śmietany na litr mleka i jednocześnie ostrożnie zawijać naczynia mlekiem w bawełniany koc, mrugnięcie lub pikowanie szmatki, pozostawiając na 8 - 10 godzin w ciepłym i chroniącym przed wstrząsami i poruszaniem się, otrzymujemy katyk (lub jogurt lub bułgarskie kwaśne mleko).
To prawda, że ​​katyk nie pojawi się natychmiast, nie następnego dnia, ale dopiero po dwóch lub trzech razy podobnym zakwasie gęstego mleka, ale nie ze śmietaną, ale ze 100-150 gramami tego samego katyka, i powstanie kultura bułgarskiego kija, którą w przyszłości trzeba będzie stale pielęgnować i codziennie fermentować nowy katyk starym katykiem. Dopiero wtedy, po miesiącu lub dwóch, powstanie prawdziwy smak katyka (jogurtu) i ukształtują się jego szczególne właściwości.
Jak wcześniej wytwarzano jogurt bez fermentacji vivo?

[Yuri]

YuriOleg sam może pić każdy produkt własnego przygotowania - jest osobą dorosłą, musi być świadomy zagrożeń. Jakie są zagrożenia - sam rozumiesz jako lekarz.Ale dzieci z własnymi produktami, gdy co trzeci producent mleka znajdzie E. coli lub coś innego, na pewno nie zaryzykowałbym karmienia go.

Jak wcześniej wytwarzano jogurt bez fermentacji vivo?

Czy to było 100 lat temu? Więc wtedy nie było samolotów i żadna infekcja na całym świecie nie poruszała się z prędkością dźwięku. Mam nadzieję, że nie ma potrzeby wyjaśniać, że w naszym stuleciu sytuacja epidemiologiczna jest inna, a odporność zarówno ludzi, jak i bakterii jest inna, a powietrze, w którym to wszystko szybuje, nie jest takie samo.

Moja podróż do zakwasów rozpoczęła się po strasznym zatruciu produktami Activia. WSZYSTKIE produkty tej marki wywołują u mnie straszne skurcze żołądka i ... inne nieprzyjemne objawy, od których następuje nagłe oczyszczenie organizmu. Ten produkt zawiera jakiś rodzaj szczepu, dodatku lub cokolwiek, ale czuję się z tym źle.
Bardzo lubię kwaśne mleko. Ale przez 10 lat używania fabrycznych kultur starterowych i mojego własnego domowego jogurtu ze wszystkimi sterylizacjami i środkami ostrożności, nigdy nie było przebić.
Nie walczę dla nikogo, każdy wybiera dla siebie.

droga do zakwasów zaczęła się po straszliwym zatruciu produktami Activia. WSZYSTKIE produkty tej marki wywołują u mnie straszne skurcze żołądka i ... inne nieprzyjemne objawy

Wikimapia krzyczy „Uważaj!”

🔗Activia. Bezpośredni link nie jest możliwy, ale nie jest trudny do znalezienia

„Activia to marka probiotycznych produktów mlecznych firmy Danone (w USA znana jako Dannon)”.
Żołnierze światowego ładu i chęć zmniejszenia populacji kraju, który z definicji jest po drugiej stronie gardła, nie mogą dostarczać produktów, które chronią zdrowie ... A matki do dziś karmią dzieci trucizną

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Dawno temu związałem zakwasami ze słoików, co radzę wszystkim

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Dawno temu związałem zakwasami ze słoików, co radzę wszystkim

Na co się przełączyłeś?

Pokhlebkin William Vasilievich / Sekrety dobrej kuchni.
W przypadku gęstego mleka, schłodzonego co najmniej 30 ° С i nie więcej niż 35 ° С, fermentować przy użyciu 100 - 150 g kwaśnej śmietany na litr mleka i jednocześnie ostrożnie zawijać naczynia mlekiem w bawełniany koc, mrugnięcie lub pikowanie szmatki, pozostawiając na 8 - 10 godzin w ciepłym i chroniącym przed wstrząsami i poruszaniem się, otrzymujemy katyk (lub jogurt lub bułgarskie kwaśne mleko). Jak wcześniej wytwarzano jogurt bez fermentacji vivo?

wcześniej śmietana była naturalna, ale teraz w sklepach naszego miasta nie ma normalnej śmietany. Albo z zagęszczaczami, albo trwa, nie powiem, jak to się dzieje. Na bazarze kupowanie jest tym bardziej niebezpieczne, bo w republice 80-90% krów jest zarażonych brucelozą, a przyzwoity procent gruźlicą
PS 30 lat temu robiłam też jogurt ze śmietany

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Straciłem więc wiarygodnego dostawcę produktów mlecznych, więc nie ryzykuję, że zrobię to na jogurtach ze sklepu, śmietanie i innych podobnych produktach na zakwasie.
OURSSON jest całkiem zadowolony zarówno z ceny, jak i jakości, no cóż, oczywiście muszę kupić mleko do Ultra, staram się brać Parmalat lub 6% Ashanovskoe

wcześniej śmietana była naturalna, ale teraz w sklepach naszego miasta nie ma normalnej śmietany. Albo z zagęszczaczami, albo trwa, nie powiem, jak to się dzieje. Na bazarze kupowanie jest tym bardziej niebezpieczne, że w republice 80-90% krów jest zarażonych brucelozą, a przyzwoity procent gruźlicą
PS 30 lat temu robiłam też jogurt ze śmietany

nie zrobisz z takim mlekiem i zakwasem.

[Marfusha81]

Marfusha81Kupuję mleko spoza regionu

Następna porcja jest gotowa
Na 2 litry - saszetka kultury starterowej. Z tego mleka jogurt okazał się dużo smaczniejszy, gęstszy i bogatszy! Chociaż także 2,5% tłuszczu.
Został umieszczony na noc w temperaturze około 40 ° (trzy warstwy ręcznika frotte na baterii grzewczej), dojrzewał 10 godzin, a następnie schłodzono w lodówce.

[Yuri K.]

Yuri K., 4 litry na raz? Czy zrobiłeś to dobrze w tetrapackach?

4 litry na raz?

Tak. Dwie dla mnie, dwie dla moich sióstr. Natychmiast w tetrapackach - wygodne.

Niedawno kupiłem do testów kultur starterowy od firmy Zakvaskin.

Wreszcie zjadłem te kwasy. Snotty, horror. Okazało się nawet zasmarkana kwaśna śmietana
Wróciłem do zaczynu Vivy. Dlatego chciałem rozszerzyć asortyment. Szkoda, że ​​praktycznie nie mamy wyboru. Poza Vivo i Zakvaskinem nic nie mogę znaleźć.

Bakzdrav gotuję na zakwasie, ale to w Rosji, zamawiam przez internet.

Bakzdrav gotuję na zakwasie, ale to w Rosji, zamawiam przez internet.

Wychodzi Needshego, biorąc pod uwagę dostawę przez pracowników transportu. W moim przypadku lepiej wziąć Vivo do apteki.

[Yuri K.]

Yuri K., Viva znajduje się w metrze, karuzeli i można ją złapać ze zniżkami.

[Elfa]

Elfa, I Vivo i biorę to przez aptekę. Średnio uzyskuje się 217 rubli.



Dziewczyny, ale na pewno ktoś próbował takiego zaczynu w biznesie? Okazuje się, że jest jeszcze tańszy niż VIVO, poza tym w pudełku jest 5 saszetek.

[Yuri K.]

Yuri K., Próbowałem. Wynik był stabilny.

[Marfusha81]

Marfusha81, a potem kolejne pytanie. W atutach tego producenta znajdują się kultury starterowe przeznaczone wyłącznie do przygotowania hardware, czyli jogurtowiec. Dlaczego ten warunek jest ściśle negocjowany? Nie możesz ugotować produktu w prosty sposób?

[Yuri K.]

Yuri K., Caprina pojawiła się z nami jeszcze przed Vivo. I tak, wynik jest stabilny. Robię to w urządzeniu do jogurtów. Jedyną rzeczą jest to, że jest nieco bardziej miękka niż Vivo. Mleko potrzebuje dla niej grubszego mleka. 2,5% będzie miękkim jogurtem.

Jeśli potrafisz poradzić sobie z technologią, to jaką różnicę robi to, gdzie robisz jogurt? Najważniejsza jest czystość i temperatura. IMHO, nie ma różnicy. A producent po prostu ubezpiecza się.

Jak wcześniej wytwarzano jogurt bez fermentacji vivo?

Czy pamiętasz jogurt z całkiem niedawnej przeszłości? Maksymalnie 25 lat minęło od pojawienia się jogurtów na masowym rynku w całym kraju. Wcześniej było tylko mleko, kefir, sfermentowane mleko pieczone, śmietana. Można dodać lokalne odmiany w różnych obszarach. Do produktów mlecznych fermentowanych bez maulataków w kuchni mleczarskiej. A potem tylko dla tych, którzy są sztuczni.

[Yuri K.]

Yuri K.i gdzie widziałeś takie zakwasy tak niedrogo? Spojrzałem na oficjalną stronę, coś dobrze, bardzo nieludzkie ceny za pudełka po 5 sztuk.



Exocatwydaje się, że w niektórych miejscach istnieją obecnie kuchnie mleczarskie. Ale trudno z nich dostać zakwas. Choćby z ich produktów do ponownej fermentacji.

i gdzie widziałeś taki zaczyn tak niedrogo? Spojrzałem na oficjalną stronę, coś dobrze, bardzo nieludzkie ceny za pudełka po 5 sztuk.

Zamawiam to w "Aptece ru", jest to bardzo wygodne, jeśli obok współpracującego serwisu jest apteka. Nie wiem, jak to będzie wyglądało u Ciebie, ale mam tam rejestrację i odpowiednio obniżone ceny

🔗

Caprina pojawiła się z nami jeszcze przed Vivo. Jedyną rzeczą jest to, że jest nieco bardziej miękka niż Vivo. Mleko potrzebuje dla niej grubszego mleka. 2,5% będzie miękkim jogurtem.

W porządku, nadal piję jogurt nawet na Vivo. Zabiorę go do testu!

[Yuri K.]

Yuri K.tak, naprawdę okazuje się niedrogo. Będziesz musiał także spróbować. Podziękować!

Dziewczyny, ale na pewno ktoś próbował takiego zaczynu w biznesie?

Lubię . Preferuję to. Robię w urządzeniu do jogurtów.
Ale tutaj jest znacznie drożej niż wskazana cena.

[$ vetLana]

$ vetLanado apteki. ru mogą być początkowo cenami hurtowymi + niewielka marża. To się czasami zdarza. Na przykład sami sprzedają po sztuce za 500 rubli, a hurtownicy - za 100 to samo pudełko. W rezultacie apteka. ru - 200 r.

Ale tutaj jest znacznie drożej niż wskazana cena.

Wydaje się, że zakupy hurtowe i współpraca z aptekami sprawiają, że ostateczna wersja jest tańsza. Teraz w internecie można zrobić wiele wygodnych rzeczy, w szczególności znalazłam możliwość zamówienia niektórych leków i fermentów w najbliższej aptece

i kultury starterowe w najbliższej aptece

Nie korzystałem, rozważę

[$ vetLana]

$ vetLanaoto cena VIVO jak mi to wygląda po autoryzacji dużo taniej niż w biurze. stronie internetowej

$ vetLana, oto cena VIVO jak mi to wygląda po autoryzacji, dużo tańsza niż w biurze. stronie internetowej

Fermentuję z kapsułkami iherb. I inulina.Czysty jogurt nie jest kwaśny, jest kwaskowatość z inuliną - nabieram więcej, ostatnio go dostałam.
Inulina jest prebiotykiem.
Za tę cenę - bardzo budżet. 150 kapsułek - około 400 rubli. Na 1,5 litra mleka są 2 kapsułki. To znaczy 75 sfermentowanych porcji za 400 rubli, jeśli bez inuliny.