Jogurtowiec: przepisy, pytania, odpowiedzi, problemy ...

[kwaśnica]

Czy używasz butelki o pojemności pół litra czy pełnej butelki? Jeśli nie używasz połowy zakwasu, to nie używasz drugiego lub po lodówce nadal próbowali fermentować.

kVipoint, 1 \ 2 na 1 litr. Dzisiaj po lodówce sfermentuję drugą połowę. Nauczył mnie tego kwaśnica .

Dziewczyny, ile razy ponownie fermentujecie na Evitalii, która jej używała. Robiłem to już pięć razy.

Tak, ja też jestem zainteresowany.

[Omela]

Omela,
Według mojego syna mam coś płynnego. Wstawiamy do chłodni, może tam zgęstnieje)))))))))

[Jemioła]

Poszukam czegoś cieńszego, ale bardziej efektywnego.

Jemioła, Popatrz Tutaj Możesz zrobić okrągły kawałek patchworku lub wyciąć koło z laminatu / parkietu (korek).

Czy sterylizujesz słoiki za każdym razem przed użyciem?

[Omela]

Omela,
Według mojego syna mam coś płynnego. Wstawiamy do chłodni, może tam zgęstnieje)))))))))

Ostatnio 3,5% mleka okazało się również płynne, a jeśli dodasz syrop, to ogólnie nadaje się do picia.
Teraz biorę 400 ml śmietanki 10% + mleko (600 ml). Otrzymuje się bardzo gęsty jogurt (fermentowany z aktywacją)

[Sonadora]

Sonadora,
Powinienem też spróbować ze śmietaną. Mogę myć w zmywarce na 70 stopni i tyle

Myję je pod bieżącą wodą i jak są mokre wkładam na kilka minut do mikrofalówki. Jeśli są czyste, to spłukuję, a następnie wkładam do kuchenki mikrofalowej - tam są sterylizowane. Zawsze sterylizuję puszki do zszywania.

[Sonadora]

Sonadora dzięki, dostosuję coś.

Czy sterylizujesz słoiki za każdym razem przed użyciem?

Mam małe dziecko, po prostu gram ostrożnie. wcześniej dla siebie myłem tylko pod bieżącą wodą i tyle.

Według mojego syna mam coś płynnego. Wstawiamy do chłodni, może tam zgęstnieje)))))))))

Antonovka , a mleko to to samo, rodzime pole? Nie, mam grubą - łyżka jest tego warta. To prawda, jadłem z lodówki.

[Omela]

Omela,
Teraz obracałem słoik - dla mnie jest gruby, nawet nie odchyla się. Mąż powiedział, że było gęste i smaczne, syn był łosiem nastolatkiem - że to był jakiś proszek, spróbuję tego sam jutro (chyba). Oczywiście moje mleko jest inne, bardzo mi się podoba, mogę wypić nawet 2-3 szklanki
🔗

[Antonovka]

Antonovka Len, specjalnie poszedł do lodówki, żeby sprawdzić, jaka jest gruba. Tutaj po odwróceniu się i lekkim potrząśnięciu nie wypada nawet z puszki:

🔗

Teraz założyłem nową „zapakowaną” imprezę. Zobaczmy, jak to się różni.

syn-łoś nastolatek - jak jakiś proszek,

Rany ... dałabyś mu mięso albo lepsze kiełbaski

Nie mogę nic powiedzieć o mleku. Osobiście uważam, że naturalnego mleka nie można przechowywać przez 6 miesięcy.

[Omela]

Omela,
Myślę też, że 6 miesięcy nie jest do końca dobre, ale reszta mleka jest po prostu okropna w smaku. 1 litr beczkowego mleka za 51 rubli, myślę - czy mogę spróbować ???

Celowo zrobiłem zdjęcie swojej pracy. Potrząśnij - nie wypadnie. Syn się myli, obejdzie się bez kiełbasy

Syn się myli, obejdzie się bez kiełbasy

Znalazłem farmę - myślę, że 1 litr mleka z beczki za 51 rubli - czy mogę spróbować ???

Nie wiem. Kupiłem tu twarożek wiejski, kilka razy, powiedzą, że nie do stołu, pobiegłem na wiatr. Więc tak się boję. Kto wie, jacy są rolnicy.

[Omela]

Omela,
Tak - nie zgadniesz. Cholera, czy mogę dostać krowę na balkon?

A mój jogurt nie fermentował. Najwyraźniej przesadziłem ze szmatami! Chociaż tem-ru sprawdzony termometrem. Włączyłem go ponownie, wyciąłem paski do układania z gorących podstawek.

Czy wyłożyłeś go z zakwasu, ale ze słoika? I przez ile godzin?

I mam postęp, dziecko już jest w pyłek, ale narzekała w całości, chociaż dodała cukru, ale jestem bardzo dobra. cieszę się, że chcę się przyzwyczaić do jogurtu. Śmietanę przygotowano na zakwasie euitalia i śmietanie 10%. Smak śmietany jest jednoznaczny, ale pod względem gęstości, podobnie jak jogurt, niezbyt dobry. gruby. Dzisiaj chcę 800 gr. dodaj 250 gr mleka. śmietana, smak. Ostatni ra zrobiłem z mleka pasteryzowanego, a pierwszą na UHT. VC wąsy były jeszcze bardziej miękkie.

Nie wiem. Kupiłem tu twarożek wiejski, kilka razy, powiedzą, że nie do stołu, pobiegłem na wiatr. Więc tak się boję. Kto wie, jacy są rolnicy.

Więc to jest normalne !!! Tyle, że już dawno straciliśmy nawyk mleka o normalnej zawartości tłuszczu, tak jak powinno.
Ja też zacząłem teraz brać mleko ze wsi za 40 rubli za litr, nie jem, ale mój mąż początkowo miał taką samą reakcję organizmu.

Śmietanę przygotowano na zakwasie euitalia i śmietanie 10%. Smak śmietany jest jednoznaczny, ale pod względem gęstości, podobnie jak jogurt, niezbyt dobry. gruby.

Lepiej jest zrobić śmietanę ze śmietany o wyższej zawartości tłuszczu (15-20%), wtedy jest znacznie smaczniejsza

Więc to jest normalne !!! Tyle, że już dawno straciliśmy nawyk mleka o normalnej zawartości tłuszczu, tak jak powinno.
Ja też zacząłem teraz brać mleko ze wsi za 40 rubli za litr, nie jem, ale mój mąż początkowo miał taką samą reakcję organizmu.

W porządku. Na początku też z domowego mleka niosło go, teraz już nic, nasze organizmy są do tego przyzwyczajone i wszystko idzie dobrze.
I raz przez długi czas w ogóle nie piłem mleka przez wiele lat z rzędu, więc nawet do przechowywania mleka miałem reakcję, gdy zdecydowałem się wypić szklankę. Mleko jest na ogół trudnym pokarmem dla żołądka, więc potrzebne jest dostosowanie.

Dziewczyny, a jeśli jogurt przegrzeje się do 50 * C, to jogurt jest sfermentowany, czy nie?

po prostu szybko kwaśnie

Dziewczyny, a jeśli jogurt przegrzeje się do 50 * C, to jogurt jest sfermentowany, czy nie?

W teorii wszystko, co żyje i pożyteczne w takiej temperaturze, ginie. A przerażające jest myślenie o tym, co jest potem fermentowane.

W teorii wszystko, co żyje i pożyteczne w takiej temperaturze, ginie. A przerażające jest myślenie o tym, co jest potem fermentowane.

cóż, myślę, że jest w porządku, ale prawdopodobnie nie będzie też nic przydatnego ...
Interesuje mnie, czy fermentuje, czy pozostaje tylko płynnym mlekiem?

cóż, myślę, że jest w porządku, ale prawdopodobnie nie będzie też nic przydatnego ...
Interesuje mnie, czy fermentuje, czy pozostaje tylko płynnym mlekiem?

Myślę, że po prostu fermentuje jak zwykłe mleko i daje jogurt. Wydaje mi się, że wszystko zależy od samego mleka.

Potwierdzam, że jeśli wąsy są wysokiej jakości, a na mleku i na zakwasie sfermentuje jednoznacznie, a nawet będzie gęsty i tylko o przydatności

A co jest takiego strasznego? Robię na evitalia z apteki, bardzo dobrze. lubię, delikatna zawiesina, z witaminami i mikroelementami, doskonale fermentuje, utrzymuje się przez długi czas. 70 rub. butelka z wytrawną kulturą starterową.

Kupuję też Evitalię, właśnie pojawiła się w naszej aptece, choć tańsza, tylko 50 rubli. na butelkę!

Hej hej! Nigdy się nie zdarzyło, że jogurt nie został uzyskany. Zawsze z zakupionego mleka + wytrawne GOST + Activation + syrop wanilia.
Wczoraj postawiłam domowe mleko od krowy + słoik mojego jogurtu. Wynik jest godny ubolewania ... Najpierw wylałem słoiki do samej krawędzi, rano zawartość osiadła o 1/3 (gdzie poszło). płyn na wierzchu. pełny smark poniżej ... Tu siedzę i zastanawiam się: czy mleko jest winne, czy zakwas?

Len, to niesamowite, prawie pół słoika serwatki oddzielam też na domowe mleko.

Jaki jest tego powód? W zawartości tłuszczu? Lenok, czy najpierw go ugotujesz?

To dziwne. Co drugi dzień tworzę jogurty z domowego mleka - wszystko jest cudowne, zarówno na zakwasie, jak i na zakwasie. Zakwas z suchych kultur starterowych, jednak nie z komercyjnego jogurtu.

Nadal nie rozumiałem wzoru. Na początku starałem się zrobić wszystko z papierowych serwetek, aby się nie przegrzały. W rezultacie serwatka była stale oddzielana, a konsystencja była twarogowa. Zostawiłem wszystko tak, jak jest - okazał się normalny jogurt (na suchym zakwasie). Następnie również, ale ponownie przefermentuj z 1/2 słoika - znowu serwatka. Mleko jest takie samo, wcześniej je gotuję. Ogólnie tajemnica pokryta ciemnością.

Jaki jest tego powód? W zawartości tłuszczu? Lenok, czy najpierw go ugotujesz?

Mleko bierzemy wieczorem, po prostu stoi na noc w lodówce (dojarka powiedziała, że ​​zgodnie z technologią świeże mleko należy od razu wstawić do lodówki na kilka godzin), rano wyjmuję śmietanę, muszę zagotować mleko i jeszcze przez 3 minuty gotuje się u mnie powoli, po czym wyłącz. Ogólnie jest to dziwne. Zauważyłem też, że przy domowym mleku piana do cappuccino od krowy jest bardzo niska. Czy mleko ma niską zawartość białka?
Zrobiłem to na evitalii i mimo wszystko serum walczy z powrotem na 1/3 puszki.

Mleko bierzemy wieczorem, po prostu stoi na noc w lodówce (dojarka powiedziała, że ​​zgodnie z technologią świeże mleko należy od razu wstawić do lodówki na kilka godzin), rano wyjmuję śmietanę, muszę zagotować mleko i jeszcze przez 3 minuty gotuje się u mnie powoli, po czym wyłącz. Ogólnie jest to dziwne. Zauważyłem też, że przy domowym mleku piana do cappuccino od krowy jest bardzo niska. Czy mleko ma niską zawartość białka?
Zrobiłem to na evitalii, a mimo to serum walczy z powrotem na 1/3 puszki.

Jak jest zanieczyszczona serum? Może po prostu złapać gotowość wcześniej? Mam gotowy starter za 2-2,5 godziny. Jeśli trzymam przez 3-4 godziny - i tak będzie rozwarstwianie się i serum będzie. A więc - normalny jogurt.
Rzadko bronię domowego mleka, latem zdarzało się, że po nocy się nie gotowało, więc od razu przyzwyczaiłem się do gotowania. Gotuję i wstawiam do lodówki lub robię jogurt od razu lub następnego dnia. I przez całą noc zbierała krem, potem go gotowała - wszystko jest w porządku.

Czy od tego momentu jest to możliwe bardziej szczegółowo?

rano ściągam śmietankę i zamrażam

A potem co z nimi zrobić?

Próbowałem je ugotować: plują i zwijają się. Nie możesz zostawić go surowego, musisz przejść przynajmniej trochę obróbki. Teraz zamrażam w jednorazowych 200 gr. formy. Następnie używam go do ciasta na bułki, bułki, czasem w chlebie (zamiast mleka). Lubiłem też dodawać do mielonego kotleta, uzyskuje się bardzo soczyste kotlety.

Mam gotowy starter za 2-2,5 godziny

Czy to jest takie szybkie? Muszę spróbować, może to naprawdę kwestia czasu

Czy to jest takie szybkie? Muszę spróbować, może to naprawdę kwestia czasu

Sam był w szoku, latem myślałem, że to upał. Teraz może pół godziny dłużej, ale na pewno nie dłużej niż trzy godziny.
A pierwszą porcję zaczynu robię w 3,5 godziny, to też nie trwa zbyt długo.

Zapomniałem doprecyzować tych terminów - pod warunkiem, że mleko jest podgrzane do 38-39 stopni. Gdy ostygłem, zajęło to znacznie więcej czasu.

Ach, więc mi się przydarzył cud - jogurt nie wyszedł. Postanowiłem spróbować włoskich zakwasów -. Generalnie pierwszy zakwas miałam przez 5,5 godziny i na górze słoika przez cały czas był bardzo płynny. Ale dno po 5 godzinach zaczęło powoli złuszczać. Nie odważyłam się trzymać go dłużej, aż góra zgęstnieje - i tak spód byłby całkowicie złuszczony. Wstawiłam do lodówki. Rano było to coś niezrozumiałego. Konsystencja jogurtu, ale na dnie słoiczka jest gruba i grudkowata, a na górze jest cienka, cieńsza niż jogurt pitny. Generalnie nie będę ponownie fermentował tego piękna. Pozostałe 3 saszetki, nawet nie wiem gdzie to położyć, wyrzucam, Cholet. Lub fermentować i wkładać do wypieków. W końcu 27 UAH.
Więc dziewczyny, musicie przyzwyczaić się do każdego zaczynu, tak jak ja to rozumiem. Wracam do moich bułgarskich wygranych i żadnych więcej eksperymentów.
Jestem za tym wszystkim. Musisz wybrać dla siebie jakiś zakwas lub firmę i przyzwyczaić się do tego na czas, a wtedy teoretycznie nie powinno być przebić. Okazało się, że mój czas na bułgarskie kultury starterowe jest zupełnie nieodpowiedni dla włoskich. A może chodzi o przechowywanie ... Bułgarskie trzymam w lodówce na najzimniejszej półce. A włoskie były w zamrażarce.

Powiedz mi, co robię źle? Ja po raz pierwszy kupiłam jogurtowiec po grecku w słoiku, ale nie podobała mi się grubość .. Skład w zasadzie wszędzie zmieniał się ten sam zaczyn. Mleko 1,1 litra mleka 3,5% Śmietanka maślankowa „Meshchersky Dew” 125 ml 10% Starter jogurtowy grecki 125 ml w jogurcie, czas 5 godzin - kwaśny, Na taką samą ilość mleka i śmietanki jak na kulturę startową 3 tabletki jogurtu, coś płynnego okazało się kefirem i tym samym kwaśnym. Wziąłem aktywność bez wypełniacza 1 słoik, czas 4 godziny, mieszanka mleczna taka sama - konsystencja picia, ale wydawało się, że jej nie zawiera? Następnie, aby był grubszy, wziąłem jogurt z aktywacji poprzedniego fermentu jako zakwas, a do zagęszczenia dodałem dwa punkty mleka w proszku GOStovskoe 2 łyżki. li wydłużyłem czas do 5 godzin. I zrobiło się kwaśne… jeśli chodzi o jogurty sklepowe, zapomniałem wskazać, że zarówno greckie jogurty, jak i activiyya do daty ważności były 7 dni w miesiącu. Albo prześwietlę, albo zakwas nie jest odpowiedni, albo moje ręce nie rosną prawidłowo. Bez przegrzania. Ponieważ po pięciu godzinach słoiki są ciepłe, ale już nie ...

Dziewczyny, a jeśli jogurt przegrzeje się do 50 * C, to jogurt jest sfermentowany, czy nie?

Znaleziono tam, gdzie we Wsevolozhsk sprzedają zakwas, a także mają specjalne termometry.
Zrobiło się bardzo ciekawie - jaka jest temperatura mojego ogórka

ser z kwaśnego mleka.

Czy to prawdziwy ser!?
Jak to wygląda?
Jaki ser?

Dziewczyny, witam wszystkich! Weź mnie w swoje szczupłe szeregi - od trzech dni mam producenta jogurtów! Pierwszy zaczyn się udał
wyszedł na cudowny jogurt Activia. Postanowiłem skomplikować zadanie i druga próba była na Bifidumbacterin - otrzymałem
roboczy zaczyn i jutro zrobię na nim jogurt. Czytałem prawie wszystkie tematy o jogurcie na tym forum, ale nadal jest
w ten sposób: kiedy wkładamy słoiki do jogurtu do fermentacji, czy trzeba je przykrywać pokrywką? Włożyłem zarówno otwarte, jak i zamknięte -
nie ma różnicy w smaku, ale jaka jest właściwa technologia? Pytanie powstało, ponieważ zobaczyłem kondensację na wewnętrznej stronie wieczka.
Jaka kropla nagle dostaje się do zaczynu i co tam rośnie? Podziel się swoim doświadczeniem !!!

Mam producenta jogurtów od zeszłej środy. Zrobiłem to tylko raz podczas aktywacji. Syn jest zachwycony. Nawiasem mówiąc, instrukcje mówią, że słoiki muszą być otwarte. Chcę zapytać, czy możesz zrobić nowy na jogurcie, który dostałem, to znaczy dodać go jako zakwas? W jakiej proporcji?

Ja, Oksana, z tego, co przeczytałem na tematy, wywnioskowałem, że Activia nie ulega ponownej fermentacji.
Jeśli się mylę, niech mnie poprawią.

Mam producenta jogurtów od zeszłej środy. Zrobiłem to tylko raz podczas aktywacji. Syn jest zachwycony. Nawiasem mówiąc, instrukcje mówią, że słoiki muszą być otwarte. Chcę zapytać, czy możesz zrobić nowy na jogurcie, który dostałem, to znaczy dodać go jako zakwas? W jakiej proporcji?

Tak, pierwszą porcję można poddać ponownej fermentacji, druga nie jest już zalecana. 2-3 łyżki na litr mleka. Po prostu stawiam pół koła, nie odmierzam łyżkami, nie dodam mleka, dobrze mieszam, a następnie wlewam tę mieszaninę do reszty mleka i tam mieszam. Uważaj, rozrusznik jest przygotowany szybciej niż pierwszy, więc nie przegap tego.

kiedy wkładamy słoiki do jogurtu do fermentacji, czy musimy przykrywać je pokrywkami?

W mojej instrukcji dla producenta jogurtów piszę słoiki, aby nie zamykać pokrywek. Nie zamykam.Kondensat zbiera się na pokrywie jogurtu, ale nie kapie.

Ja, Oksana, z tego, co przeczytałem na tematy, wywnioskowałem, że Activia nie ulega ponownej fermentacji.
Jeśli się mylę, niech mnie poprawią.

Na samym początku, gdy robiłem na Activia z braku kultur starterowych, ponownie przefermentowałem pierwszą porcję. Wynik jest równie wspaniały jak pierwsza porcja. To, że korzyści jest niewiele - Duc z samej Activii i jogurt na niej też się przydają - jest bardzo wątpliwe, żeby w ogóle było. Więc pod tym względem na bębnie - do ponownej fermentacji lub nie.

Lozja A teraz co wolisz fermentować?

Cóż, wszystko stało się jasne, ja też w ogóle nie dostałem jogurtu z domowego mleka, myślałem, że moje ręce to haczyki, ale ze sklepu okazuje się cudownie. Tylko z domu do wypieków.
Swoją drogą bardzo lubię włoskie zakwasy, nie spotkałem tu żadnych bułgarskich.

Cóż, wszystko się wyjaśniło, ja też nie mogłam w ogóle zrobić jogurtu z domowego mleka,

Wczoraj zrobiony z mleka z PGR
fermentować ukraiński jogurt vivo z laktulozą (właśnie jogurt się skończył, kupiłem ten)
Wszystko wyszło świetnie
Jedyne po ugotowaniu - zamiast 7 słoików wystarczyło tylko na 5
Mleko nie uciekało, a świnka nie wydawała się tak obszerna
Do dwóch pozostałych słoików nalała mleka „Dom we wsi” i dwie łyżeczki kwaśnej śmietany (Prostokvashino 20%).
Okazało się, że nie rozumiem co, ale pyszne !!!!
Gęstość jak jogurt - ale inny smak - ale przyjemny

Lozja A teraz co wolisz fermentować?

Teraz fermentuję wyłącznie na suchych fermentach, najbardziej lubię bułgarskie, najsmaczniejsze IMHO. Zamawiam przez internet, bo w naszym mieście w ogóle nie sprzedają kultur starterowych.

Wczoraj zrobiony z mleka z PGR
fermentować ukraiński jogurt vivo z laktulozą (jogurt właśnie się skończył, kupiłem ten)
Wszystko wyszło świetnie

A zakwasów nie próbowałem, tylko jeśli mleko z tetrapaka się okaże, z drugiego się zsiada, nie jest smaczne.