Jogurtowiec: przepisy, pytania, odpowiedzi, problemy ...

1. Nie ryzykowałbym za pierwszym razem. po pierwsze z dodatkami, a po drugie okres przydatności do spożycia ... lepiej grać ostrożnie.
2. nie ma potrzeby gotowania. gotowanie zabija bakterie, jeśli dostaną się np. do domowego mleka. w pasteryzowanych wszyscy zostali już przed nami zabici.
3. Ile było mleka? a 10 godzin to kropla martwa, zdecydowanie przegrzanie.

[sweetka]

sweetka
Dziękuję za odpowiedź
Był litr mleka. Ale, co ciekawe, w jogurcie jest 6 słoików 175 ml. Mleko było gotowane i starczyło na 4 słoiki! Wyparowało, czy coś ... Dwa należało zalać wodą i razem ze słoikami z mieszanką mleka włożyć do jogurtu, tak jak zaleca producent.

zdecydowanie powinieneś sprawdzić, czy sam ekspres do jogurtu się przegrzewa. to jest powszechny problem. jednak nawet w 6 godzin jogut może się zsiadać.

[sweetka]

sweetka
Wybacz, że jestem skrupulatny, ale jak to sprawdzić? Czy to normalne? W końcu możesz się dostosować, jak rozumiem.
Kiedy wyjąłem słoiki, moje ręce były gorące.

w ogóle nie powinno być gorąco! bakterie dobrze igrają w temperaturze 40-41 stopni, nie wyżej. wiesz, jakie doznania, gdy dana osoba ma temperaturę - od takich i powinno być. Możesz sprawdzić, czy napełnisz słoik wodą (tak jak zrobimy jogurt) i zmierzyć go kilka razy zwykłym ludzkim termometrem. chociaż sądząc po gorących słoikach, przegrzewa się. następnie dziewczyny na spód jakiejś nitki położyć podłoże. biec na ten temat, już o tym mówiłem nie raz. a problem został rozwiązany w tak prosty sposób, zadziwiająco.

Dwie kapsułki zdecydowanie nie są przesadzone z bakteriami.
I chyba przegrzanie i tylko dlatego, że jogurt stał długo ... w końcu 10 godzin to dużo .. mam 6-7 godzin na "Jogulakt", dłużej - serwatka odchodzi ..

[sweetka]

sweetka
Dziękuję za odpowiedź
Był litr mleka. Ale, co ciekawe, w jogurcie jest 6 słoików 175 ml. Mleko było gotowane i starczyło na 4 słoiki! Wyparowało, czy coś ... Dwa należało zalać wodą i razem ze słoikami z mieszanką mleka włożyć do jogurtu, tak jak zaleca producent.

Myślę, że nie było dokładnie LITRÓW mleka. Zwykle producent mierzy w gramach, aw litrze 1033g. Spójrz na opakowanie, będziesz zaskoczony.
Plus gotowanie ...
Mam maksymalnie 5 słoików.

Znowu przygotowany jogurt dzisiaj. Jako przystawka - aktywność jogurtowa. Czas gotowania - 6 godzin.

Pomiary temperatury:

Powierzchnia robocza ekspresu do jogurtów Muli z zegarem (tam, gdzie są puszki) znajduje się na krawędziach 56 stopni, środek to 60 stopni.

Temperatura na powierzchni szkła poza słojem - 42 te, które stoją na krawędziach; bank centralny -50

Temperatura jogurtu w banku centralnym - 45 stopni, na skrajnych brzegach - 37

Pomiary wykonano termometrem bezkontaktowym.
Mleko ZY zużyte pasteryzowane (niegotowane) Clabber-Selected, zawartość tłuszczu 3.8
Po wymieszaniu konsystencja jest jednorodna, bez grudek i serum.

Dziewczyny, jeszcze raz dziękujemy za rady i pomoc!

Cóż, nie rozumiem: czy jesteś zadowolony z wyniku?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya , szczęśliwy!

Po prostu nie wiem, czy to normalne odczyty temperatury, czy trzeba coś włożyć, żeby nie było tak gorąco?

Jeśli wynik ci odpowiada, to nic nie jest potrzebne, nigdy nawet nie zmierzyłem tego na sobie. Po co mierzyć, czy jogurt jest gęsty i smaczny! Nie byłbym idealny, szukałbym przyczyny, sprawdziłbym temperaturę ..

Temperatura jogurtu w banku centralnym - 45 stopni, na skrajnych brzegach - 37

pewnie dlatego wolę fermentować w jednym dużym pojemniku.

pewnie dlatego wolę fermentować w jednym dużym pojemniku.

Spróbuję, jak tylko znajdę odpowiedni statek. Czy może to być dowolny szklany pojemnik, czy też jest lepiej odporny na ciepło?

I jeszcze jedno pytanie, na dziś zdecydowanie ostatnie.

Jeśli fermentujesz z gotowanym jogurtem, dodaj cały słoik na litr mleka lub 2-3 łyżki. ja?

Spróbuję, jak tylko znajdę odpowiedni statek. Czy może to być dowolny szklany pojemnik, czy też jest lepiej odporny na ciepło?

Nie mogłem znaleźć szklanego, więc podniosłem plastikowy pojemnik na żywność. dobrze pasuje do mojego ekspresu do jogurtów. objętość - 1,7 litra.

Jeśli fermentujesz z gotowanym jogurtem, dodaj cały słoik na litr mleka lub 2-3 łyżki. ja?

Zazwyczaj fermentowałem na suchym bułgarskim zakwasie. kiedy fermentowałam z własnym jogurtem, wystarczały mi 3-4 łyżki. łyżki na 1,7 litra mleka.

Mam szklany rondelek o pojemności litra, pasuje do jogurtu

Wsparcie!
Przestałem robić jogurt! Kwaśne, płatki, a dziś generalnie zwinięte. Yogrutnitsa Moulinex.
Mleko od Nasha Milking było wytwarzane z jogulaktu na różne sposoby.
1. Zakwas - 2 tabletki w słoiku 140g przez 12 godzin - w słoiku - jogurt, ale mocno kwaśny. Drożdże po łyżce do reszty słoików i na 8 godzin - wyszedł kwaśny jogurt z płatkami.
2. Właśnie wziąłem 1 tabletkę na litr mleka, położyłem na 12 godzin - twarożek !!!
Co powinienem zrobić ???
Nerina jeszcze go pogorszyła ...

[AutoLady]

AutoLady Zaryzykowałbym sugestię, że 12 godzin, a także 8 to za dużo.

[producent jogurtów Sevein 3516.]

Dziewczyny, witam wszystkich!
Kupiony w środę producent jogurtów Sevein 3516.

Przyjechałem, aby podzielić się moim pierwszym doświadczeniem z domowym jogurtem. Po drodze nie udało mi się ((((Mój produkt jest gorzki ((((

Wziąłem paczkę prostych aktywacji na karton mleczarni UHT 3,2%. Mleko najpierw podgrzałem, potem ostudziłem (nie znam dokładnych stopni) i odstawiłem na 6 godzin. Następnie wyjęła, dodała kiwi pokrojone w 4 słoiki (mieszane), pozostały 3 proste. I włożyła wszystko na noc do lodówki. Teraz spróbowałam tego z kiwi - smakuje gorzko ((((nie próbowałem tego prostego. Wygląda na to, że przestali. Co zrobiłem źle?)

Na pewno nie chodzi o mleko. Ponieważ często go używam, nie zawiodło.
Często czytam o twoim jogurcie, że bardzo się przegrzewa, dlatego warto włożyć coś pod filiżanki.
Jeśli chodzi o temperaturę mleka, to bardzo można się pomylić wzrokiem. Lepiej z termometrem.
Przed spożyciem można dodać suplementy jogurtowe. A kiwi, moim skromnym zdaniem, generalnie nie pasuje do jogurtu, jest bardzo kwaśny, może zepsuć strukturę.
Ale ogólnie… bardzo niewielu ludzi odniosło sukces… Spróbuj swoich udanych jogurtów. Myślę, że wszystko na pewno się ułoży!

Wsparcie!
Przestałem robić jogurt! Kwaśny, płatki, a dziś jest ogólnie zwinięty. Yogrutnitsa Moulinex.
Mleko „Nasha Milking” było wytwarzane z jogulaktu na różne sposoby.
1. Zakwas - 2 tabletki w słoiku 140g przez 12 godzin - w słoiku - jogurt, ale mocno kwaśny. Drożdże po łyżce do reszty słoików i na 8 godzin - wyszedł kwaśny jogurt z płatkami.
2. Właśnie wziąłem 1 tabletkę na litr mleka, położyłem na 12 godzin - twarożek !!!
Co powinienem zrobić ???
Nerina jeszcze go pogorszyła ...

Mam też Mulya, bądź zdrowy przed przegrzaniem. Położyłem karton z dziurami w dół, żadnych więcej problemów.
Robię to również na Yogulakcie. Bez matczynej kultury starterowej, jednorazowo 5 kapsułek na litr lub jedna kapsułka na słoik. Najważniejsze to nie więcej niż 7 godzin, wtedy na pewno się zwinie.
Wszystko będzie dobrze..

Na pewno nie chodzi o mleko. Ponieważ często go używam, nie zawiodło.
Często czytam o twoim jogurcie, że bardzo się przegrzewa, dlatego warto włożyć coś pod filiżanki.
Jeśli chodzi o temperaturę mleka, to bardzo można się pomylić wzrokiem. Lepiej z termometrem.
Przed spożyciem można dodać suplementy jogurtowe. A kiwi, moim skromnym zdaniem, generalnie nie pasuje do jogurtu, jest bardzo kwaśny, może zepsuć strukturę.
Ale generalnie..niewiele osób zrobiło to od razu. Spróbuj swoich najlepszych jogurtów. Myślę, że wszystko na pewno się ułoży!

Lara, kupiłam ten ekspres do jogurtów, bo nie widziałam nic o przegrzaniu. Rozmawiałem z dziewczyną, która robi w niej domowe jogurty - jest bardzo zadowolona z efektu produktu)
Może najpierw trzeba tak jak tu napisali nalać wody do słoików i sprawdzić jak długo się nagrzewa.
Mąż już mi powiedział: „Tak myślałem (jakby to nie zadziałało). Powinienem był kupić wczoraj aktywacje (jemy z dodatkami) na śniadanie”.
Spróbujemy dalej. Myślę, że najpierw nauczymy się robić prosty jogurt, a potem dodamy dodatki.
Chociaż widziałam przepis na jednym kulinarnym serwisie, w którym dziewczyna od samego początku stawia suszone śliwki, a całość podgrzewa w jogurcie.
Dziękuję za zachętę! Będziemy zachęcać dalej)

Widzisz, mąż był pewien, że to nie zadziała.
co on rozumie ...
Nadal będziesz zajęty takimi jogurtami, wystarczy, że położysz je na stole.
Tak, Vera, pożądane jest mierzenie temperatury w urządzeniu do jogurtu. I użyć termometru do mleka, 35-42 stopnie, żeby gdzieś go było, jeśli jest mniej, to nie jest straszne w jogurcie, będzie się nagrzewał, ale więcej może nie działać ... wszystkie nasze bakterie tam umrą. .
Jeśli okaże się, że jogurt się przegrzewa, poproś męża o wycięcie koła z grubej tektury i zrobienie tam dziur ... i to wszystko ... nie ma problemu ...
I nie radzę dodawać owoców do jogurtu, może fermentować. Lepiej tuż przed wypiciem.
Idź po to! Na początku miałem też wiele złych doświadczeń. Teraz mam na to czas, a zjadacze zabierają to w mgnieniu oka.
Następnie powiedz nam, jak poszło ...

)) Lara, przy przygotowywaniu jogurtów na pewno nie rozumie, ale w jedzeniu - mistrz))
A jaki jest najlepszy termometr do pomiaru temperatury, jak to wygląda?
Zrozumiałem z owocami)) Nie będę wkładał więcej eksperymentów

Termometr po prostu nie zawiera rtęci.
Spójrz, może znajdziesz taki specjalny ... Jeśli nie, poszukaj elektronicznego, wodoodpornego, w aptece lepiej mieć więcej stopni ..

Dlaczego nie rtęć? Najważniejsze jest, aby go przetworzyć (pocierać alkoholem) i nie pukać, to znaczy nie łamać. Pod względem higieny jest bezpieczniejszy niż jakikolwiek elektroniczny.

[producent jogurtów Sevein 3516.]

Dziewczyny, witam wszystkich!
Kupiony w środę producent jogurtów Sevein 3516.

Przyjechałem, aby podzielić się moim pierwszym doświadczeniem z domowym jogurtem. Po drodze nie udało mi się ((((Mój produkt jest gorzki ((((

Wziąłem paczkę prostych aktywacji na karton mleczarni UHT 3,2%. Mleko najpierw podgrzałem, potem ostudziłem (nie znam dokładnych stopni) i odstawiłem na 6 godzin. Następnie wyjęła, dodała kiwi pokrojone w 4 słoiki (mieszane), pozostały 3 proste. I włożyła wszystko na noc do lodówki. Teraz spróbowałam tego z kiwi - smakuje gorzko ((((nie próbowałem tego prostego. Wygląda na to, że przestali. Co zrobiłem źle?)

Nie jestem jeszcze wyjątkowy w jogurcie, ale mogę powiedzieć o goryczy. Kiwi nie pasuje do jogurtu, przez co całe mleko ma gorzki smak. Niedawno postanowiłem wymieszać twarożek z kiwi i zjeść, smakował bardzo gorzko. A któregoś dnia w telewizji obejrzałem jakieś kulinarne show, gdzie zrobili deser z kiwi i jakiegoś mleka, wszyscy uczestnicy splunęli, smakował bardzo gorzko.

Mam też Mulya, bądź zdrowy przed przegrzaniem. Położyłem karton z dziurami w dół, żadnych więcej problemów.
Robię to również na Yogulakcie. Bez matczynej kultury starterowej, jednorazowo 5 kapsułek na litr lub jedna kapsułka na słoik. Najważniejsze to nie więcej niż 7 godzin, wtedy na pewno się zwinie.
Wszystko będzie dobrze..

Przecież wziąłem to celowo żeby się nie przegrzać, po przeczytaniu recenzji tak ... Dziś zrobiłem to na zajęciach. Godzina szósta. Nic takiego. Ale nadal w małych grudkach. I chcę tego, jak bita beza, żeby… Jak w Turcji na śniadanie. Dzisiaj wytnę karton ...

Fakt, że zbryla się ... i nie próbowałeś zmienić zakwasu?
Nie wiem skąd pochodzisz, jeśli jesteś z Ukrainy to są tam te fermenty… wybór jest bardzo duży… może byś przypadł do gustu…
Ale na Yogulakte uzyskuję jednorodną, ​​delikatną konsystencję.

Dziewczyny...
Próbowałem zrobić jogurt z 6% mlekiem „Prostokvashino” i „Summer Day” (włożyłem dwie partie).
Och, to nie jest jogurt .. to jest ... piosenka ... Tak gruba, łyżeczka jest warta, delikatna .. smakiem i konsystencją przypomina "Curd Activation". zmienia obraz w ten sposób ...

Fakt, że zbryla się ... i nie próbowałeś zmienić zakwasu?
Nie wiem skąd pochodzisz, jeśli jesteś z Ukrainy to są tam te fermenty… wybór jest bardzo duży… może byś przypadł do gustu…
Ale na Yogulakte uzyskuję jednorodną, ​​delikatną konsystencję.

Jestem z Moskwy. Zrobiłem to na aktywacjach, na biomaksie, na narinie, na jogulakcie. Nigdy nie otrzymałem jednolitej konsystencji. Zmieniłem mleko. Lepiej, ale nie comme il faut ... Spróbuję z tekturą na spodzie ..

[Lara, maj @]

Dziewczyny (Lara, maj @), włożyć kiwi do gorącego jogurtu !!! I ogólnie - musisz spróbować zrobić innowacyjne rzeczy w jednym egzemplarzu, a ja zamachnąłem 4 słoikami - w kroju wszystkie 4 są w toalecie
I te bez dodatków ROZUMIEM !!! Nie próbowałem i zostawiam je w lodówce (stały z kiwi 8 godzin, a proste - 11). Konsystencją (przed miksowaniem, jak suflet. Później - jak prosta aktywacja, choć z grudkami. Ale nie wpłynęło to na smak. Więc wszystko działa !!!!
Dziewczyny, czy ktoś próbował zrobić mleko z acidophilusem lub varenetsem jako zakwasem?

Vera, bardzo się cieszę, że to zrobiłaś ...
Można też spróbować fermentować "Jogulaktom" (sprzedawany w aptece, kapsułki), są też przedstawiciele Kijowskiego Instytutu Mleka i Mięsa w Moskwie, mają fermentory, można też odwiedzić VNIMI w Moskwie, mówią, że można też kupuj tam fermenty na jogurt. Cóż, to ja, dla twojej informacji ...

Szybkie czytanie jogurtów.
Wczoraj było moje pierwsze doświadczenie. Mleko Valio 1,5%, lekko podgrzane w kuchence mikrofalowej, aktywność twarożkowa. 6 godzin w mułu wyglądało jak nic, grube (choć nie pulchne), noc stała w lodówce. teraz patrzę - jakaś gnojowica z małymi ziarnami, wydaje się, że nie rozwarstwiała się, ale ewidentnie rozrzedziła się w trakcie stania w lodówce. Co jest nie tak? Dręczyły mnie wątpliwości co do aktywności twarogu, ale nie było prostego jogurtu.
teraz chigo? na bułki? nie jest bardzo hotzza, w ogóle się nie prezentuje.

Vera, bardzo się cieszę, że to zrobiłaś ...
Można też spróbować fermentować "Jogulaktom" (sprzedawany w aptece, kapsułki), są też przedstawiciele Kijowskiego Instytutu Mleka i Mięsa w Moskwie, mają fermentory, można też odwiedzić VNIMI w Moskwie, mówią, że można też kupuj tam fermenty na jogurt. Cóż, to ja, dla twojej informacji ...

Lara, też cieszę się, że moje trudy nie poszły na marne)
Dzięki za informację Gdzie znajdują się ci przedstawiciele kijowskich instytutów mięsa i mleka w Moskwie?

[odpowiedz na poprzedni post w temacie "Jogurt na prebiotykach"]

odpowiedz na poprzedni post w temacie "Jogurt na prebiotykach"

Dziewczyny, jeśli dodam trochę kefiru do ciepłego mleka, 3-4 łyżki łyżki (Dom na wsi) i wrzucę do jogurtu, czy dostanę kefir?

[Sonadora]

Sonadora wydaje mi się wtedy łatwiej założyć parapet i zakwasić :)
Czysty kefir raczej nie zadziała, ale trochę kwaśnego mleka na pewno wyjdzie :)

[Sweetka]

Sweetkai czy będzie jadalne?

Moje dziecko (15-letnie dziecko) nie zasypia bez pół litra kefiru / sfermentowanego pieczonego mleka / zsiadłego mleka.

z pewnością jadalne. moja babcia sfermentowała mleko w ten sposób: kilka łyżek kwaśnej śmietany w słoiku z mlekiem i na parapecie. rano był dżem malinowy i go rozbił.

Z rozmowy z Eleną Babkiną, zastępcą dyrektora generalnego ds. Public relations, Savushkin Product OJSC

= W ankiecie osoba powiedziała, że ​​nie spożywa zakupionych jogurtów, ale sam je robi. Czy jogurt można zrobić w domu?

= To nie będzie jogurt, ale sfermentowany produkt mleczny o owocowym smaku. Będzie miał dobroczynne właściwości, będzie zawierał białko, węglowodany, witaminy i pierwiastki śladowe, które są w sfermentowanym produkcie mlecznym, ale nie będzie miał właściwości jogurtu.

_

Bracia producenci jogurtów! Czy chcą nas urazić?

[Prom]

Promwydaje mi się, że wszystko jest dużo bardziej prozaiczne.
Jeśli ta pani mówi, że domowy jogurt jest lepszy, to kto kupi jej produkty?

[Sonadora]

Sonadora,
100% zgadza się, że ludzie po prostu nie idą dla zysku i PR

Dziewczyny, jeśli dodam trochę kefiru do ciepłego mleka, 3-4 łyżki łyżki (Dom na wsi) i wrzucę do jogurtu, czy dostanę kefir?

moja babcia nazwała wynik „ryazhenka” tylko dodała, jak się zdaje, kwaśną śmietanę.

Moje dziecko (15-letnie dziecko) nie zasypia bez pół litra kefiru / sfermentowanego pieczonego mleka / zsiadłego mleka.

dobry zwyczaj!

Wczoraj byłem ślepy, zamiast zwykłego jogurtu w sklepie, złapałem aktywność ze zbożami i musli. Odkryłem go dzisiaj, kiedy zamierzałem dodać go do mleka w celu fermentacji. Dodała, że ​​ponieważ nie ma już opcji.
Rezultatem jest bardzo efektowny jogurt, trochę słodszy niż zwykle io przyjemnym delikatnym smaku.

[Sonadora]

Odwiedzałem Danonovites - podobało mi się. Jest to jednak trochę drogie przy wyjściu, ale nie oszczędzają one swoich mikrobów i wykorzystują je w pełni! nic więc dziwnego, że po takiej Aktywacji wszystko się udało! dobra robota Sonadora !

Wczoraj byłem ślepy, zamiast zwykłego jogurtu w sklepie, złapałem aktywność ze zbożami i musli. Odkryłem go dzisiaj, kiedy zamierzałem dodać go do mleka w celu fermentacji. Dodała, że ​​ponieważ nie ma już opcji.
Rezultatem jest bardzo efektowny jogurt, trochę słodszy niż zwykle io przyjemnym delikatnym smaku.

i na początku nawet nie zdawałem sobie sprawy, że trzeba kupić czystą aktywność - tak właśnie na takich zajęciach robiłem jogurt i bardzo mi się podobał - z delikatną owocową nutą i lekko słodkim smakiem (ledwo odgadłem)
dopiero wtedy skończyłem czytać, że powinniśmy zająć się czystą aktywnością

[rinishek]

i na początku nawet nie zdawałem sobie sprawy, że trzeba kupić czystą aktywność - tak właśnie na takich zajęciach zrobiłem jogurt i bardzo mi się podobał - z delikatną owocową nutą i lekko słodkim smakiem (ledwo odgadłem)
dopiero wtedy skończyłem czytać, że musimy podjąć czystą aktywność

rinishekBardzo podobała mi się też ta subtelna nuta w gotowym jogurcie. Nie dodaję cukru waniliowego do jogurtu, mojemu się to nie podoba, ale tutaj mamy taki delikatny i dyskretny smak!

Sweetka

Cicho opanowuję swoje „piękno”
Zrobiłem to już z Varenets Ostankinsky jako zaczynem. Po pierwsze, w zwykłym mleku 3,5%. a potem zdecydowałem się użyć ghee, aby smakowało jeszcze bardziej wyraziście. Okazało się, że to bardzo fajna rzecz !!!
Teraz pobrałem proste ćwiczenie z 6% mlekiem, o 23.00 wstawię je na noc do lodówki.
Chcę grubszej, ale grubszej

Dziewczyny, zmierzyłem temperaturę w mojej Arieta. Okazało się, że w bocznych słoikach woda nagrzewa się do 39,5 stopnia, aw tych stojących między bocznymi wydaje się, że w środku - 40,5. Cóż, to wszystkie bakterie umierają, dobrze rozumiem? Próbowałem postawić słoiki centralne na drewnianych patykach, temperatura spadła do 39,8, ale dno wciąż jest cieplejsze.
I jeszcze jedno pytanie. Jogurt z kultur starterowych Viva z Kijowa powinien być gęsty, aby nie wylewał się przy przechylaniu słoika? Dostałem to tak, że najpierw część łyżki spływa stosunkowo gęstym strumieniem, a potem opada na talerz… Wyjaśniłem… Gotowałem 5,5 godziny, mleko 2,5%. Pasuje mi do smaku i struktury, ale nie wiem, czy konsystencja jest normalna, może jogurt musi jeszcze stać.

Radość generalnie nie przegrzewa się zbytnio, choć dla kijowskich kultur starterowych to trochę za dużo. Oto ich optymalna temperatura
🔗

producenci jogurtów są zaprojektowane specjalnie dla upraw jogurtów, a dla nich optimum to prawie 45

o gęstości decyduje wiele rzeczy, ale nie kierowałbym się tym mocno - kupowane jogurty gęstnieją od skrobi i dziąseł, a domowe zachowują swój kształt, dopóki się ich nie wymieszać.