Producent jogurtów: przepisy, pytania, odpowiedzi, problemy ...

Macierzystą kulturę starterową bakterii można przechowywać do 10 dni. Do każdej fermentacji dodawaj tylko kulturę starterową matki lub bakterie z butelki. Jeśli użyjesz kolejnego produktu do jogurtu, a nawet nie pierwszej produkcji (najpierw pierwszej, potem drugiej, a potem trzeciej), to nie będzie żadnej korzyści, ponieważ liczba bakterii znacznie spada z każdą fermentacją!

... z 1 litra pasteryzowanego mleka i dzbanka aktywacji ... Jogurt robiono około 6 h. Okazał się gęsty, ale kwaśny! ... Powstało pytanie, co zrobiłem źle? Może go prześwietliłem?

Może Activia nie była pierwszą świeżością? Jeśli prześwietlisz - serum zacznie się wyróżniać - czy tak było?

Wczoraj zrobiłam jogurt z 1 litra sterylizowanego mleka 2,5% tłuszczu + słoik aktywacyjny + art. l. mleko w proszku. Przygotowywał się przez 5 godzin (zgodnie z instrukcją przez dłuższy czas), w ciągu godziny po 3-4 godzinach powstał skrzep. Mierzono temperaturę: w słoikach w kole 41,8, w środku - powyżej 42. Gdy temperatura w słoikach w kole wzrosła powyżej 42, zaczęła się pojawiać serwatka (na spodniej stronie słoików), odpiąłem jogurt. ekspres z sieci i zostawiłem w nim słoiki do ostygnięcia. Jogurt nie miał bardziej kwaśnego smaku niż sama aktywność. Wygląda na jednorodną, ​​dość gęstą (ze względu na mleko w proszku). Na zdjęciu jogurt przed i po wymieszaniu.

Podsumowując: podobał mi się producent jogurtów: szerokie, pojemne słoiki, elektroniczny minutnik, solidne części ciała. Jogurt doskonale sfermentował. : nyam: Teraz będę eksperymentować z kwasami (:) to jest inny temat ...).

[zalina74]

zalina74
Jogurt jest po prostu rewelacyjny w wyglądzie, szczególne podziękowania za zdjęcia - masz pięknego jogurtowca, a jak zrozumiałem, słoików nie trzeba zamykać pokrywką? Czy otwierasz je w urządzeniu do jogurtów? A jednak tutaj napisali, że pojemność jest duża, czy wpadną dwa litry mleka?
Czy myślisz, że możesz umieścić okrągłą patelnię na tym urządzeniu do jogurtu, na przykład, aby sfermentować śmietanę?

Ugotowałam bez mleka w proszku. Nie zaobserwowano surowicy. Aktywacja miała okres trwałości 1 miesiąc, do końca pozostały jeszcze dwa tygodnie. Co zrobiłem - rozpowszechniłem to. Dziś znowu próbowałem obezwładnić słoik, jest bardzo kwaśny ... Ale ja uwielbiam jogurt bez wypełniaczy i staram się kupić tylko ten

[Optymista]

O, OptymistaObawiam się, że jest rzeczywiście letnie 41-42 stopnie. Przygotowałem już stół na początek z Inst. molo i mięso, ale powtarzam:

Czas zakwasu, temperatura, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35-37
Twaróg 7-9 29-31
Acidophilic
mleko 12-14 37-38
Jogurt 5-9 37-45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, proszę powiedz mi, czy robisz też starter dla mamy w urządzeniu do jogurtu?

[Lisistrata]

Tak, Lisistrata Fermentację matki wykonuję również w jogurcie (bakterie bezpośrednio z butelki), tylko dłużej - 5-6 godzin.

Oznacza to, że mieszasz zawartość butelki z ciepłym mlekiem, wlewasz do słoików, wkładasz do jogurtu, a gdy zaczyn się ponownie ugotuje, wlej wszystko do dużego pojemnika i włóż do lodówki. Następnie weź 2-3 łyżki gotowego zakwasu, wymieszaj z ciepłym mlekiem i ponownie w jogurcie. Teraz sam jogurt jest gotowy. Czy rozumiem to dobrze?

Robię 7 słoików zakwasu, jeden zostawiam, resztę zjadam (to najbardziej przydatny produkt !!!), następnie na kolejną porcję biorę zakwas z pierwszego słoika i tak dalej, aż się skończy. Zaczyn ma ponad tydzień, nie przechowuję maksymalnie 10 dni, w tym czasie 2-3 razy robię jogurt. Kiedy moja córka była po operacji, robiła to za każdym razem z nowej butelki, ponieważ w tym przypadku uzyskuje się maksymalną liczbę pożytecznych bakterii. A po pół roku przeszedłem na taki reżim. Mam nadzieję, że wszystko jest jasne, zapytaj, czy masz jakieś pytania!

Rimma, bardzo ci dziękuję. Teraz wszystko jest jasne.Najlepsze życzenia dla Ciebie.

Chciałbym zapytać mieszkańców Moskwy, gdzie kupujecie kultury starterowe w aptekach, a które lubicie? Może w mleczarniach? Zadzwoniłem do pobliskich aptek, mają tylko Narine i Evitalia. Chciałbym jogurt lub acidofilny.

słoiki jak zrozumiałem, wieczko nie powinno być zamknięte?

Instrukcje mówią, że jeśli robisz to na zakwasie, nie zamykaj go pokrywkami, ale jeśli robisz to z jakiejś czynności, zamknij ją.

Wydaje mi się, że Narine to kwaskowaty zaczyn. Wszyscy też chwalą jogurt z jogurtu (zawartość 3 kapsułki na litr mleka), jest też sprzedawany w aptekach. I spójrz tutaj- 🔗, może to wystarczy

Przeczytaj tutaj i dalej porady gastroenterologa dotyczące fermentacji i stosowania acidophilus:https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Wysłano: 10 czerwca 2010, 21:10:19
Zacytować
Cytat: veranikalenanika, 4 czerwca 2010, 12:02:54
słoiki jak zrozumiałem, wieczko nie powinno być zamknięte?
Instrukcje mówią, że jeśli robisz to na zakwasie, nie zamykaj go pokrywkami, ale jeśli robisz to z jakiejś czynności, zamknij ją.

* kisena Dziękuję bardzo, w przeciwnym razie ogarnęła mnie ciekawość.

Cześć wszystkim.
Powiedz mi, kto wie.
Robiąc jogurt, kefir, sfermentowane pieczone mleko i kwaśną śmietanę w jogurcie, czasami dostaję niewielką ilość (1-2 łyżeczki na słoik) płynu - najwyraźniej serwatki.
Czy to normalne?
Jeśli nie, jaki może być problem?

Problemem może być przegrzanie lub zbyt długi czas gotowania. Staraj się obserwować produkt przez ostatnie półtorej godziny i zapobiegaj tworzeniu się serwatki

Dziewczyny, jeśli się powtarzam, przepraszam (nie mogę jeszcze opanować 65 stron Temki z powodu braku czasu), może ktoś już napisał o walce z przegrzaniem jogurtów.
Mam Moulinex oraz mleko przegrzane na zakwasie. Gdzieś do 42 * C podgrzewany. A to nie jest do przyjęcia tempo. dla najbardziej użytecznego domu. jogurt. Nie powinno być serum. A jogurt z serwatką nie wygląda estetycznie.
Przeczytałem przydatną radę (niestety nie pamiętam gdzie, może nawet tutaj na forum) - położyć ręczniki papierowe na spód jogurtu.
Robię to - standardowy ręcznik papierowy. kwadratowy składam na pół i kładę na dnie ekspresu do jogurtów. Następnie składam również drugi ręcznik na pół i kładę go poprzecznie z pierwszym ręcznikiem. Okazuje się, że w środku aż 4 warstwy. Ale to dobrze, ponieważ środek mojego jogurtu najbardziej się nagrzał.
Cóż, przez ponad 4 godziny mnie to nie ogrzewa. Timer (kupiony osobno) wyłącza ekspres do jogurtu i kosztuje kilka więcej. godziny (w zależności od sezonu).
Więc dziewczyny, pomimo instrukcji, nadal lepiej jest wcześniej wyłączyć ekspres do jogurtu (nawet jeśli rozłożysz ręczniki papierowe).
Dosłownie za 3 godziny i odstaw na koniec. zagęszczanie w jogurcie (nie otwieraj pokrywki, pod nią ciepło może pozostać przez długi czas). A tym bardziej teraz jest lato.
Możesz sprawdzić, czy jogurt jest zagęszczony, czy nie, delikatnie potrząsając samą maszyną do jogurtu (przez przezroczystą pokrywkę będzie widać, czy mleko faluje, czy nie).

Fnezhinka, czytaj na stronie 65, post 647, napisałem tam, podałem link do mojego zdjęcia. Rozwiązuję ten problem za pomocą termostatu. Jeśli masz jakieś pytania, napisz!

[Rimma71]

Rimma71, Łał! Nie podejrzewałem nawet istnienia takiej cudownej technologii. Kupiłem tylko minutnik dla mojej wytwórni jogurtów Mulineshka, aby wyłączała się w nocy po 4 godzinach.
Dzięki za wskazówkę! Nie przewertowałem jednej strony, prawie ją przegapiłem.

[Rimma71]

Rimma71, Łał! Nie podejrzewałem nawet istnienia takiej cudownej technologii. Kupiłem tylko minutnik dla mojej wytwórni jogurtów Mulineshka, aby wyłączała się w nocy po 4 godzinach.

Za Twoje zdrowie!
I szczerze mówiąc, zdecydowałem, że minutnik nie jest potrzebny. Ponieważ jogurt nadal trzeba wyjąć z urządzenia do jogurtu, gdy jest gotowy i wstawić do lodówki, w przeciwnym razie może ulec utlenianiu.

A o termostacie nie wiedziałem, a bałem się, że po 3 godzinach zapomnę o wyłączeniu jogurtu (albo jak jest podłączony na 5 godzin to przegrzewa się nawet z ręcznikami papierowymi).
A tym bardziej, że przystosowałem się do obstawiania w nocy. I mam nadzieję, że mój mąż wstanie wcześniej ode mnie i zaprowadzi go na korytarz. Cóż, jeśli po południu, mama stawia to na korytarzu. Najważniejsze dla nas to wyłączenie go z sieci po 3 godzinach.
A termostat jest bardzo dobry. lubiłem to.

Cześć dziewczyny! Wczoraj kupiłem mulinex. Dzisiaj o 4.30 wyszedł jogurt na Valio 3,5 i Actimeli. Temperatura gotowego produktu w środku słoika to jakieś 40 * od góry to jest niższa (mierzona zwykłym termometrem) czyż nie za dużo? Czy bakterie żyją?

Czytam 15 stron, staram się iść konsekwentnie, ale nie mam czasu. Jak zrobić kulturę starterową z bakterii z apteki, jakie są proporcje? A jakie bififormy kupić?

Jeśli serum nie oddzieliło się (jest nawet trochę wody), wszystkie normalne bakterie są żywe.
Nie próbowałem tego zrobić z bakteriami z apteki, więc ci nie powiem.

Teraz go wymieszałem, spróbowałem, pysznie, nie ma serwatki, przez jego konsystencję jako działanie. Czy to w porządku? A potem nie dostaliśmy karty gwarancyjnej w technoshock, powiedzieli najpierw spróbuj, sprawdź, a potem przyjdź po gwarancję

[przed]

I przed mieszając nie było serwatki lub nie przyglądałeś się uważnie?
Jeśli nie, to wszystko jest w porządku.

Przed miksowaniem zdecydowanie nie był, ale od góry był grubszy, od dołu trochę cieńszy.

Postanowiłem ugotować ryazhenkę. Ugotowałam pieczone mleko w wolnej kuchence, następnie trochę osłodziłam, dodałam śmietanę, aktywacje i do jogurtu. Jest niesamowicie pyszny! A jak żyłem wcześniej bez takich słodyczy? Do tego jeszcze tłuczone truskawki! Jeśli kiedyś kupowałeś 2 litry mleka tygodniowo, to myślę, że teraz będziesz musiał kupić 5 litrów

Dziewczyny, proszę powiedz mi.
Za drugim razem próbuję zrobić jogurt z bakterii zakupionych w Instytucie Fermentacji i za drugim to samo. Po 3,5 godziny rozpoczyna się proces zagęszczania, po 4 godzinach w jogurcie pojawia się łyżka, ale woda oddziela się od góry i od dołu i pojawia się jakiś rozciągający się śluz. Zrozumiałem co do wody - chyba się przegrzewam, chociaż zrobiłem to zgodnie z instrukcją 37-45 stopni, teraz spróbuję to zrobić według twoich zaleceń. Ale co to za śluz? Robię w słoiku, sterylizuję słoik, parzę łyżkę, gotuję mleko tuż przed gotowaniem, czy naprawdę w zakupionych bakteriach może być coś jeszcze oprócz jogurtu? Czy ktoś napotkał problem?

[Yaninka]

Yaninka spróbuj innego mleka.
Cały czas mam różny wpływ na inne mleko.
Na przykład w domu zsiada się też ogólnie okropny tłusty jogurt.
Próbuję różnych producentów i żaden z nich nie otrzymuje tego samego.

[Yaninka]

YaninkaMyślę też, że chodzi o mleko. Spróbuj innego mleka.

[Yaninka]

Yaninkamożesz spróbować jogurtu wyprodukowanego w Bułgarii. Może podoba ci się ten jeden bardziej? Napisz osobiście, mam wszystkie kultury starterowe i instytut mleka i mięsa oraz bułgarski. 8 UAH za ampułkę. Rozprowadzam.

[Ale czy myślisz, że to nie jakieś zwierzę, które się rozwinęło, ale specyfika mleka?]

No tak, domowe mleko, od kilku lat kupuję mleko od tej krowy i pijemy świeże mleko, a surowe w lodówce kosztuje tydzień, nigdy nie było żadnych problemów. Aby nie był zbyt tłusty, przed użyciem odtłuszczam krem. Dobra, wciąż mam przyjaciela, spróbuję zrobić kozę. Ale czy myślisz, że to nie jakieś zwierzę, które się rozwinęło, ale specyfika mleka?

Dziękuję, kipitka, jeśli już, skontaktuję się, ale nie zdecydowałem jeszcze, czy podoba mi się to, co mam, bo boję się nakarmić swoją rodzinę niezrozumiałym produktem.

Jeśli w kulturze starterowej znajduje się bakteria acidofilna, może ona powodować takie „zasmarkane”

Jeśli w kulturze starterowej znajdują się bakterie acidofilne, mogą one powodować takie „zasmarkane”

Tak, jest bakteria acidophilus, bardzo dziękuję za podpowiedź, już na innych forach znalazłem, że tak się dzieje i wydaje się, że nikt oprócz mnie nikomu nie przeszkadza.

Wędrowcze, dobry wieczór tobie! Napisz proszę, jak sobie radzisz z „wiecznym” jogurtowym starterem.Okazała się „wieczna” czy nie?

[Yaninka]

Yaninka, o trochę wody ... Czy pojawia się pod pokrywką? Wtedy jest to całkowicie normalne. Po lekkim podgrzaniu z mleka wypływa woda, która skrapla się na powiekach i kapie z powrotem na mleko, zbierając się na jego powierzchni. Poniżej trochę serwatki, która po wymieszaniu gotowego produktu „wraca na swoje miejsce” prawie bez śladu.

Wędrowcze, dobry wieczór tobie! Napisz proszę, jak sobie radzisz z „wiecznym” jogurtowym starterem. Okazała się „wieczna” czy nie?

Dobrej nocy, oleg9979!
Tak, „wieczny zaczyn” był naprawdę wieczny! Tak jak rok temu kupiłem w sklepie, wrzuciłem do obiegu, więc ten obrót nadal się dzieje. Nie kupuję już jogurtów. Najpierw tam, gdzie smak poprawił się pierwsze 3-4 razy w porównaniu ze sklepem, a potem ten biznes wszystko się ustabilizował i od roku, gdzieś co 2-3 dni dostaję ten sam produkt pod względem jakości cechy: zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Tanie i smaczne.

Wędrowcze, dziękuję za szczegółową odpowiedź.
Mój „wieczny” ma zaledwie 4 miesiące, jogurt jest cudowny! Mam nadzieję, że w przyszłości wszystko będzie tak samo dobrze!
Dzięki tobie Wędrowiec postanowił zrobić jogurt ze swojego „wiecznego” kwasu.
Dobre zdrowie !!!

Wędrowcze, dziękuję za szczegółową odpowiedź.

Tak, wcale nie! Zawsze chętnie pomogę!

Mój „wieczny” ma zaledwie 4 miesiące, jogurt jest cudowny!

Tak, nie możesz go kupić w sklepie!

Mam nadzieję, że w przyszłości wszystko będzie tak samo dobrze!

Możesz być tego pewien. Wszystko będzie dobrze. Wszyscy ludzie mają się świetnie, komu powiedziałem i kto robi tę technologię. A mój zakwas, moim zdaniem, ma już ponad rok.

Dzięki tobie Wędrowiec postanowił zrobić jogurt ze swojego „wiecznego” kwasu.

Więc nie na próżno żyję na tym świecie.

Dobre zdrowie !!!

I wszystko dobre i dobre zdrowie, i że ten jogurt służy jako niezbędna cegła w tym!

Proszę, pomóż mi znaleźć opis tego bardzo „wiecznego” zaczynu, inaczej ja sam nie mogę.

Proszę, pomóż mi znaleźć opis tego bardzo „wiecznego” zaczynu, inaczej ja sam nie mogę.

Zarinka
Krótko mówiąc, wygląda to tak.
Jogurt DOMOWY to bardzo smaczny i zdrowy produkt, którego nie można porównać z jogurtem kupionym w sklepie. Aby prawidłowo go przygotować, należy zwrócić uwagę na następujące ważne punkty: zaleca się przyjmowanie mleka sterylizowanego, ponieważ zwykłe bakterie żyją samodzielnie, które „uduszą” starter jogurtowy, a otrzymasz zwykłe mleko zsiadłe . Aby zwiększyć zawartość tłuszczu, dodaj trochę stopionego mleka lub 4 łyżki mleka w proszku na każdy litr przyszłego jogurtu. Ale to jest opcjonalne. Możesz wziąć sterylizowane mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Biorę - 3,2% tłuszczu, okazuje się, że jest to doskonały luksusowy jogurt. Naczynia muszą być idealnie czyste.
Dokładnie wymieszaj starter z mlekiem. Zakupiony jogurt wystarczy na kulturę starterową, ale tylko „na żywo” - czyli tylko taki, którego termin przydatności do spożycia wskazany na opakowaniu nie przekracza dziesięciu dni. Osobiście kupiłem „Activia Classic”. Pieniądze na jego zakup będziesz musiał wydać tylko raz - w przyszłości zostaw jeden ze słoików własnego jogurtu i wykorzystaj go do przefermentowania kolejnej porcji produktu. Za każdym razem stary zaczyn staje się bardziej energiczny. W lodówce nie psuje się przez około tydzień.
W przypadku, gdy konsystencja powstałego jogurtu okazała się niejednorodna, z wodnistymi plamami, oznacza to, że oprócz bułgarskiego Bacillus namnażały się bakterie kwasu mlekowego. Mogli się tam dostać z mlekiem, zakwasem lub potrawami. Nie ma w tym nic złego - taki jogurt można zjeść.
A co ciekawe. W tym przypadku sam zaczyn nie umiera.Od czasu do czasu takie inkluzje pojawiały się, a potem znikały, a jogurt znów okazał się doskonały, powierzchnia była jak wypolerowany, błyszczący, jednorodny biały lód.
Chcę zwrócić waszą uwagę na jeszcze jeden taki aspekt, są zalecenia, aby zagotować to mleko, po oszacowaniu nie gotuję, ponieważ mleko jest sterylizowane i jest przechowywane w opakowaniu termicznym i otwieram je dopiero przed samo przygotowanie jogurtu, absolutnie nie ma sensu gotować, już ugotował mi się lepiej niż będę. Ale podczas gotowania, a raczej stygnie do żądanej temperatury, a wymagana temperatura to 40-45 stopni, do mleka może dołączyć tylko inna fauna. Kto tego potrzebuje?
Krótko mówiąc, biorę do przyrządzenia mleko sterylizowane (ale z długim terminem przydatności do spożycia - 45 dni, krócej - zdarza się to na Ukrainie i to już się nie uda, to już nie jest mleko sterylizowane) i nie gotuję. Po prostu wyjmuję opakowanie z lodówki na około godzinę przed produkcją latem i kilka godzin zimą. Jest przechowywany przez długi czas i nie boi się go, jeśli zostanie przez dzień bez lodówki. Można go przechowywać przez 45 dni w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni. I robię to od ponad roku, od czerwca ubiegłego roku nigdy nie było niewypałów. Czas gotowania zmienia się tylko w zależności od pory roku, teraz czas w moim jogurcie wynosi 3 godziny i 20 minut.
Nawiasem mówiąc, dla tych, którzy nie robią jogurtu w jogurcie lub wadliwego jogurtu:
Schłodzić gotowane mleko do 40-45 stopni. Jeśli temperatura będzie niższa, jogurt okaże się bez smaku, „śluzowaty”. Jeśli jest wyższy, fermentacja w ogóle nie nastąpi lub proces będzie znacznie opóźniony.
Kto robi to w jogurcie, nie boi się, jeśli temperatura spadnie poniżej 40 stopni, czyli przed zmieszaniem z zakwasem. Kilka razy wymieszałam go z mlekiem prosto z lodówki i wyszło świetnie. Wydłuża się tylko czas gotowania. Ale lepiej pozwolić mleku osiągnąć temperaturę otoczenia.
Cóż, to wszystko. Jeśli masz jakieś pytania, pytaj. Smacznego!

Tak, a zapomniałem, że do przyszłego przygotowania jogurtu wystarczy zostawić nie słoik jogurtu, ale gdzieś pół słoika. Kupuję mleko sterylizowane w miękkich opakowaniach (dużo tańszych niż w stałych) 900 ml i mam 5 pełnych puszek i pół puszki - ok. 105 ml, więc zostawiam je jako krążący „wieczny” zaczyn.
I znaczenie „wieczności” zaczynu: w sterylizowanym mleku, w którym zabija się całą faunę. Jeśli używasz zwykłego mleka, a nawet je gotujesz, to nadal ma ono swoją faunę (dlatego nie widzę sensu gotowania mleka sterylizowanego), która „dusi” faunę jogurtową i z reguły 3- Już 4 razy okazuje się, że praktycznie nie jogurt, a zwykłe zsiadłe mleko, które też może być przydatne i smaczne (dla amatora), ale jeśli chcemy zrobić i spożyć jogurt, to musimy dążyć do uzyskania właśnie jogurtu, który zapewnia powyższa technologia. Ponadto ogólnie przyjmuje się, że ze wszystkich kwaśnych mleka najbardziej przydatny jest jogurt. A słynny bułgarski kij znajduje się w jogurcie.

Bardzo dziękuję za tak szczegółowy opis.

Powiedz mi, czy ktoś próbował zrobić twarożek w jogurcie? W końcu niektóre modele są sprzedawane ze specjalną miską na twarożek. Ile na przykład uzyskuje się z litra, ile oddziela się serwatki? Wiem doskonale, że wszystko zależy od jakości mleka i stopnia podgrzania. Ale chciałbym usłyszeć myśli praktyków, że tak powiem ...

Wczoraj kupiliśmy ekspres do jogurtów !!! Dziś zabrałem się do robienia jogurtu według instrukcji waniliowej z mleka ze śmietaną, do dwóch słoików dodałem świeżą brzoskwinię. W tym czasie udało mi się tu przeczytać, że teraz mniej gotuje - pobiegłem popatrzeć. Po 3 godzinach i 45 minutach pojawił się gęsty, gęsty jogurt bez serwatki, ale słoik jest bardzo gorący w dotyku: zwykły termometr przekroczył skalę przy 42 stopniach. Czy to źle wpływa na jogurt? Jaka jest maksymalna temperatura przygotowania jogurtu?

RYZ-NIK, napisałem na stronie:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
wiadomość 657 jest w tym samym wątku, widać przybliżoną temperaturę dla kultur starterowych z Instytutu Mleka i Mięsa.
W tym samym miejscu, ale wyżej napisałem, jak sobie radzę z przegrzewaniem w jogurcie. Powodzenia! Jeśli masz jakieś pytania, pytaj!

Jeszcze wcześniej przepis na kulturę starterową matki skopiowałem z bakterii w programie Word, ale kiedy zacząłem to robić, nie znalazłem przepisu… Może ktoś wrzuci referencję, pliz ?!
Wydaje się, że zostało to omówione w tym wątku. Po przewinięciu pierwszych 10 stron nic nie znalazłem.

Na poprzedniej stronie jest przepis na „wieczny zakwas”, ale ja używam gotowych bakterii z Instytutu Mleka i Mięsa. Pierwszą porcję preparatu przygotowuję bezpośrednio z butelki, a powstałą w ten sposób macierzystą kulturę starterową wykorzystuję do późniejszego przygotowania. Wskazane jest przechowywanie go nie dłużej niż 5-7 dni. Nie stosuje się żadnego produktu wtórnej fermentacji.

Dziękuję, Rimma!
Ale ten przepis wskazywał dokładne proporcje i czas gotowania.