Jogurtowiec: przepisy, pytania, odpowiedzi, problemy ...

Dziewczyny ... oto jest pytanie. Jogurt Moulinex. Mleko Dla zdrowia - 6% tłuszczu, kultury starterowe - z Instytutu Mleka i Mięsa w Kijowie. Po 8 godzinach - jogurt niezbyt dobrze zgęstniał, zostawił na kolejną 1 godzinę, wstawił do lodówki - trochę lepiej zgęstniał, ale w każdym słoiku jest 0,5 łyżeczki wody. I co to jest? Dlaczego? Za pierwszym razem używam mleka o zawartości 6% tłuszczu, wcześniej brałem mleko 3,2 i 2,5% i wszystko poszło dobrze. Powiedz mi, dlaczego zrobiłem źle?

[Murr]

Murr, może to być właściwie woda. Widzę to bardzo dobrze, ponieważ pojemnik to miska z półprzezroczystą pokrywką. Tworzy się na nim całkiem sporo kondensacji. Mleko jest podgrzewane, co oznacza, że ​​płyn odparowuje.

Gospodyni, powiedz mi, jak mierzysz temperaturę? Gdzie szukać takich termometrów? Mam producenta jogurtów Moulinex, długo stałem bezczynny, więc pod wpływem Waszego entuzjazmu postanowiłam ożywić produkcję jogurtów, ale ..... termometr, którym mierzyłem, jest bezpowrotnie stracony ... Jakie termometry są teraz, jakie firmy i gdzie są sprzedawane?

jeśli to konieczne, wystarczy nawet najprostszy termometr medyczny (33-42 stopnie), tylko po to, aby był szklany lub wodoodporny.

Zabierz mnie w szeregi producentów jogurtów ...
Wczoraj wypróbowałam ekspres do jogurtów Vinis, kupiony przez mojego męża. W domu nie było kultury starterowej (oczywiście), więc pozwoliłam sobie na actimel ... W nocy na minutnik na 8 godzin ... rano w lodówce ... była płynna ... dostarczona na kolejne 4 godzin ... w zasadzie ten sam czysty actimel ... tylko trochę tłustszy (rynkowe mleko) ... Nie dodałem też cukru, soków itp. ... Uwielbiam czysty smak ...
Spróbuję dzisiaj zrobić śmietanę ...
Temperatura w jogurcie wynosiła 39 ...

Dodatkowa temperatura po ... od 39 do 43.
Mój mąż, patrząc na moje przygotowanie, wyraził myśl "może wlać słoiki z ciepłą wodą do jogurtu?" Poszperałem w sieci i stwierdziłem, że w producentach jogurtów DEKS zaleca się wypełnienie przestrzeni między puszkami 35-45 g wody. W moim nic o tym nie powiedziano. Kto wie, że „woda” jest nam potrzebna, czy nie?

A wczoraj dostałem jogurt. Najpierw podgrzałem jogurt, włożyłem sfermentowane mleko (3,2%) do słoików na 3 godziny. Wstawiam do lodówki i następnego ranka jogurt jest gotowy. Pyszne !!!!

Witaj! Mam inne pytanie: jaka jest najlepsza zawartość tłuszczu w mleku? A jak prawidłowo zrobić jogurt z linexem? Rozumiem, że to tabletki, które podaje się w kapsułkach po antybiotykach ?! Opowiedz nam szczegółowo. A jednak, czy można fermentować mleko za pomocą kupionego w sklepie kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego, co się stanie ?! Jaka jest różnica w smaku między jogurtem a kefirem, jeśli gotujesz je w urządzeniu do jogurtu ?! O której o to prosiłeś !!!! Proszę odpowiedz mi!

Natusichka w zasadzie na wszystkie te pytania odpowiada gdzieś na początku tematu. ale jeśli czytanie tego stosu materiału jest naprawdę nie do zniesienia, oto wyraźna odpowiedź
mleko można pobrać o dowolnej zawartości tłuszczu. Robię to dla dzieci o 1,5%, a dla dorosłych (jeśli chcesz pofolgować sobie z tłuszczem) zrobiłem zarówno 3,2%, jak i 6%. linex to kapsułki, te same, które są przepisywane po zażyciu antybiotyków. należy je otworzyć i wlać do ciepłego mleka (wlewam 2 kapsułki na 1,5 litra mleka). trzeba ciężko pracować podczas mieszania - linex nie lubi tonąć, cały czas wyskakuje. więc nalewając do słoików, dokładnie wymieszaj mleko tuż przed kolejnym „nalaniem”
Cóż, właściwie to czym fermentujesz na początku, wtedy efekt fermentacji uzyskasz czymkolwiek - śmietaną, kefirem, jogurtem, tylko koniecznie spróbuj „oryginalnego” produktu, bo to on jest podstawą smak, który okaże się za 5-8 godzin
czy odpowiedziałeś na wszystkie pytania? powodzenia w robieniu jogurtu !!!

dziewczyny, jakoś nie znalazłem nic o tym, jak ważne jest użycie go przy robieniu jogurtu i tak dalej. długotrwałe mleko.
Powiedz mi, czy naprawdę źle jest brać świeże mleko. Moi krewni dają mi 2 litry świeżego mleka krowiego 3 razy w tygodniu.
... i kolejne pytanie ... czy możesz użyć świeżej kozy?

[Teen_tinka]

Teen_tinkamleko sterylizowane („długo grające”) jest spożywane, jeśli nie chcą zawracać sobie głowy gotowaniem. Używam wyłącznie mleka pasteryzowanego (to znaczy, że w mleku może pozostać trochę mikroflory, ale dobra, wysokiej jakości kultura starterowa po prostu ją przytłoczy). Mleko domowej roboty tak czy siak trzeba będzie gotować, ponieważ będzie miał wystarczającą ilość flory, która nie jest najbardziej potrzebna (wymię krowy, ręce dojarki, naczynia - wszystko to jest bardzo niesterylne).
Jeśli otrzymujesz mleko od gwarantowanej zdrowej krowy, to jest to ogólnie świetne (w tym przypadku zazdroszczę cichej białej zazdrości)! Ale nadal będzie trzeba go ugotować (lub przynajmniej podgrzać do 80-90 stopni).

🔗

W zależności od rodzaju i właściwości surowców spożywczych stosuje się różne tryby pasteryzacji. Rozróżniać długo (w temperaturze 63-65 ° C przez 30-40 minut), krótki (w temperaturze 85-90 ° C przez 0,5-1 min) i natychmiastowy pasteryzacja (w temperaturze 98 ° C przez kilka sekund).

[Teen_tinka]

Dziewczyny, jakoś nie znalazłem nic o tym, jak ważne jest używanie go przy robieniu jogurtu i tak dalej. długotrwałe mleko.
Powiedz mi, czy naprawdę źle jest brać świeże mleko, ale możesz użyć świeżej kozy?

Teen_tinkaUważam, że można użyć tak zwanego „własnego” mleka, ale musi być ono ugotowane, w przeciwieństwie do „długiego grania”, a jego zawartość tłuszczu do jogurtu jest wysoka (można je oczywiście rozcieńczyć). Wydaje mi się, że mleko kozie zupełnie nie nadaje się do jogurtu ze względu na jego „gęstość”, zawartość tłuszczu i specyficzny smak.

[Rina72 i Panevg1943]

Rina72 i Panevg1943 podziękować. Zawsze gotuję domowe mleko (nawet jeśli krowa jest mi znana). To, czego próbowałem z domowego mleka, nie powiedziałbym, że jest tłuste i musi być rozcieńczone. Oczywiście to nie jest deser „Prezydent”… no cóż, w każdym razie wydawało mi się, że jest grubszy od mojego domu…
ale spożycie domowego jogurtu wzrosło 2-krotnie w porównaniu z jogurtem kupionym w sklepie (kiedyś dużo zabierał) ...

Ze względu na zainteresowanie spróbuję zrobić jogurt w przyszłym tygodniu z koziego mleka… podczas gdy całe mleko (kozie) idzie do pieczenia chleba… pijemy trochę… (a ja piekę z mlekiem i serwatką i królestwo kotów i psów pomaga).

Dziewczyny, już od jakiegoś czasu robię jogurt w jogurcie Mulinex. Ale okazja pojawiła się po raz pierwszy, mój jogurt lekko zakwaszony. Mam go na bazie zakwasu z kijowskiego Instytutu mleka i mięsa. Doradź, co można na jej podstawie upiec, wrzuć link, najlepiej ze sprawdzonym przepisem.

[Kvitka]

KvitkaIstnieje wiele przepisów opartych na kwaśnym mleku. Wybierz dowolne miejsce, w którym używany jest kefir lub jogurt.

Podoba mi się ten, na przykład:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

Ogólnie jest to możliwe, że udało ci się wymienić część wody (na przykład połowę) w prawie każdym przepisie na chleb.

Na początku też nie miałem żadnych problemów, zawsze fermentowałem na Agusha, wyszło świetnie! Znalazłem już ten sam pad i jutro spróbuję z nim. a Yogulakt sfermentował kiedyś - również stał bardzo długo i zsiadł. Czy masz mocno kwaśny jogurt na Yogulakte?

Czy masz mocno kwaśny jogurt na Yogulakte?

PeNkA_kA
Jogurt na Yogulakcie był kwaśny, ale nie powiedziałbym, że był bardzo mocny. Ale mamy to na ostatnim miejscu dla gustu. Przede wszystkim uwielbiamy jogurt na BioMax i Activia, a także na naszym białoruskim produkcie Savushkin.

W jakim wieku można podać yogruta ludzkim dzieciom. 8 miesięcy czy to możliwe? I łagodzą alergie?

Moje pytanie brzmi: wszyscy mówią, że domowy jogurt jest bardzo dobry dla jelit. Jestem w 9 miesiącu ciąży i od czasu do czasu mam problemy z stolcem (przepraszam). Czyli ten jogurt od jogurtu fermentowany na Activia nie pomaga mi zbytnio, nawet jeśli zjem 2 słoiczki na noc, ale efekt zakupionego świeżego kefiru na mojej twarzy… Powiedz mi o co chodzi? Jak jogurt powinien pomóc w tej sprawie? (jeszcze raz przepraszam za takie pytanie, po prostu cupida z jogurtu, okazuje się pyszna, ale nie ma efektu, którego potrzebowałem)

Moje pytanie brzmi: wszyscy mówią, że domowy jogurt jest bardzo dobry dla jelit. Jestem w 9 miesiącu ciąży i od czasu do czasu mam problemy z stolcem (przepraszam). Czyli ten jogurt z jogurtu, sfermentowany na Activia nie pomaga mi zbytnio, nawet jeśli zjem 2 słoiczki na noc, ale efekt zakupionego świeżego kefiru na twarzy… Powiedz mi o co chodzi? Jak jogurt powinien pomóc w tej sprawie? (jeszcze raz przepraszam za takie pytanie, po prostu cupida z jogurtu, okazuje się pyszna, ale nie ma efektu, którego potrzebowałem)

Kupiłam maszynę do jogurtów, lekarz zdecydowanie radzi (ja też jestem na stanowisku), ale zaleca robienie jogurtu z domowym mlekiem ... Może wtedy jest długo oczekiwany efekt ...

Margo 333, nie jestem lekarzem ... ale reakcje ludzi na nabiał i produkty z kwasem mlekowym są zróżnicowane. W twoim przypadku wpływ na jogurt może nie przyjść ... dodaj kawałki śliwek, świeże kiwi, suszone morele do jogurtu, jeśli go nosisz ... dla mnie jogurt .. czysty, aktywny lub po prostu normalizujący przewód pokarmowy z przystawki kultury ... nie więcej ... a kefir sklepowy też jest inny ...

Mleko domowej roboty jest bardziej tłuste, ale na mnie nie działa (w tym sensie, że w jakikolwiek sposób go potrzebujesz), ale kogoś „niesie”… Lepiej skonsultować się z lekarzem…

[Margot]

MargotNie uratowało mnie żadne sfermentowane mleko. Wyłącznie suszona śliwka (nie suszona!).

Margo 333 nadal bardzo dobrze dodaje otręby do jogurtu, poprawia też pracę jelit, pomogło mi osobiście.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, Coś tu nikt nie odpowiedział. Możesz podać młody jogurt, po prostu zacznij od bardzo małych ilości. W postaci kwaśnego mleka nawet mleko krowie jest znacznie lepiej przyswajalne niż w postaci samego mleka czy płatków zbożowych.

A mój młodszy bardzo lubi ten produkt „maślankę” (jak rozumiem to sfermentowana mieszanka maślanki i mleka). Myślę, że wygoda małej plastikowej butelki (nieco mniej niż pół litra) wpłynęła nie tyle na smak, co na. Więc teraz wlewam jogurt do tych butelek, potem nalewam trochę sfermentowanego pieczonego mleka, on chodzi i pije po cichu.

Urrrya! Dałem radę! Dziś spróbowaliśmy go z całą rodziną - nam się podobało!

Tanito, gratuluję ci, że wszystko się ułożyło
Co zostało użyte do fermentacji? jeśli to oczywiście nie tajemnica :)

Powiedz mi, Proszę. Coś, co mój jogurt w jogurcie okazuje się być czymś w rodzaju lepkości jak sfermentowane pieczone mleko. Co należy zrobić, aby było to normalne?

Anyuta82, jeśli fermentujesz Narine'a, powinien taki być

Fermentowane na Imunelli. Wcześniej okazał się zwyczajny w spójności ...

Drodzy producenci jogurtów, powiedzcie mi, czy możecie użyć „jogurtu do picia” jako kultury startowej?

Lubimy fermentować na jogurcie pitnym „Agusha” bez dodatków.

Drodzy producenci jogurtów, powiedzcie mi, czy możecie użyć „jogurtu do picia” jako kultury startowej?

Możesz fermentować z dowolnym sfermentowanym produktem mlecznym, jeśli ma krótki okres trwałości

[Kati]

Kati Twoje pytanie i odpowiedzi na nie są tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Kto może odpowiedzieć, jaka powinna być optymalna temperatura do przygotowania jogurtu?

[RybkA]

RybkA, chodź tutaj i zobacz
🔗
napisane 37-45 stopni (specjalnie dla kultury jogurtowej), myślę, że lepiej jest zachować złoty środek - nie więcej niż 40-42.

38-40 stopni

RybkA
Moim zdaniem optymalna temperatura do zrobienia jogurtu to 37-38 stopni, w tej temperaturze efekt jest zawsze doskonały.
40-45 stopni na jogurt moim zdaniem to za dużo (IMHO), jogurt też jest sfermentowany, ale wynik nie zawsze jest zadowalający, przy niewielkim prześwietleniu może zakwaszać i zsiadać.

[RybkA]

RybkA, chodź tutaj i zobacz
🔗
napisane 37-45 stopni (specjalnie dla kultury jogurtowej), myślę, że lepiej jest zachować złoty środek - nie więcej niż 40-42.

Rinochkadzięki za link na pewno go przeczytam!
Rozprzestrzenianie się jest dość duże 8 ° C. W 42 ° C jogurt jest gotowy w 3,5-4 godziny. To prawdopodobnie jest bardzo szybkie?

Moim zdaniem optymalna temperatura do zrobienia jogurtu to 37-38 stopni, w tej temperaturze efekt jest zawsze doskonały.

oleg9979 i ile czasu zajmuje Ci 37-38 *? Czy robisz to w urządzeniu do jogurtów?

Rybka
Niestety, jogurty o objętości, której potrzebuję, nie są sprzedawane, jogurt robię natychmiast z 5-6 litrów mleka. Trwa od 2 do 3 dni. Robię w pojemniku termicznym, fermentuje w 4h30min.

Rybka
Niestety, jogurty o objętości, której potrzebuję, nie są sprzedawane, jogurt robię natychmiast z 5-6 litrów mleka. Wystarcza na 2 do 3 dni. Robię w pojemniku termicznym, fermentuje w 4h30min.

5-6 l? Gdzie omdlała uśmiechnięta buźka? Masz produkcję na małą skalę!

Dziś zrobiłam pyszny jogurt (lub nie jogurt) z mleka roztopionego w powolnej kuchence. Dodano 1 łyżkę. l. brązowy cukier i butelka Actimel. 5 godzin w urządzeniu do jogurtu i gotowe. To najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek zrobiłem.

Luysia masz bardzo, bardzo smaczne fermentowane mleko pieczone

[ideał]

Myślę, że wynik jest ideał tylko wtedy, gdy tempo jest w pełni przestrzegane. tryb przygotowania produktu !!! Nie rozumiem nawet, dlaczego wiele hostess samodzielnie robi jogurt, marnuje czas, wysiłek, pieniądze, jeśli robią to z Actimels i innych produktów sklepowych. Jaka jest przydatność produktu w tym przypadku? Może jest pyszne, nie kłócę się. Ale ja kupiłam ekspres do jogurtów, kiedy moja córka bardzo poważnie zachorowała. Teraz jest dla mnie sprawą honoru spełnienie wszystkich warunków (fermentacja, mleko, temperatura, maksymalna sterylność (w miarę możliwości w domu, oczywiście bez fanatyzmu) i wyprodukowanie najbardziej UŻYTECZNEGO produktu). moim zdaniem
Czas zakwasu, temperatura, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35-37
Twaróg 7-9 29-31
Acidophilic
mleko 12-14 37-38
Jogurt 5-9 37-45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36 - 38

specjaliści od zakwasu! powiedz mi, kto napotkał ten problem? Od ponad roku zajmuję się jogurtem i cały czas zajmuję się produkcją jogurtów „Melinex” na 6 puszek. zimą zawsze był dobry wynik, ale wraz z nadejściem upału odwilży okaże się tylko bzdury: zimą został przygotowany w 6 godzin, teraz jest już zwinięty przez 5 godzin, przegrzewa się stylowo - dostajesz słoiki - są bardzo gorące, szczególnie ten środkowy. Próbowałem założyć lnianą serwetkę - spód zaczął się mniej nagrzewać, ale mimo to normalna konsystencja nie działa nie za 4 godziny, nie za 5, nie za 6 ... zeszłego lata tak nie było. może regulator temperatury jest uszkodzony? i ogólnie czy on tam jest? i reguluje temperaturę w zależności od otoczenia? ponieważ różnica między temperaturą zimą i latem jest znaczna. odpowiedz, kto rozumie projekt?

Drogi FotinyaM, piszą różne rzeczy. Niektórzy mówią, że jest termostat, inni nie. Oczywiście tempo. zależy również od tempa. środowisko. Problem rozwiązałem osobno zakupionym termostatem. Napisałem tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
poczta 391, 394.
Robię w ten sposób jogurt od czerwca 2009 roku, zawsze wszystko jest w porządku. Przegrzałem do 40 stopni! Dlatego mój mąż musiał rozbić głowę, ale teraz jestem bardzo szczęśliwa! Nie są potrzebne żadne serwetki. Teraz nie obchodzi mnie, jakie jest tempo. za burtę.
Macierzystą kulturę starterową uzyskuje się w ciągu 7-8 godzin, a sam produkt w 4-5 godzin.

Rimma71, dzięki za pomysł. Z trudem znajdę taki termostat w naszym regionie, ale znaczenie jest jasne - zwrócę się do rzemieślnika z rękami i głową - niech poszuka termostatu spośród dostępnych

[Yuska]

Yuska, powiedz mi, czy musisz ubijać blenderem, gdy mleko się kwaśnie? Nie mam producenta jogurtów, ale chcę jogurt .....

Proszę powiedz mi, czy aktywizm lub actimel dodaje się do mleka za każdym razem, czy jest to możliwe tylko za pierwszym razem, a następnie dodaj własny jogurt?

Gdzieś w Temce brzmiało, że jogurt można sfermentować do 6 razy (oczywiście pod warunkiem, że się udało), a potem znowu potrzeba świeżych bakterii

Dzięki, zrozumiałem.