Puk, puk. Dziewczyny, już 2 tygodnie piekłam w swojej Murce, możecie wyciągnąć pierwsze wnioski.
Jak się kiedyś bałem, wczoraj zapomniałem wylać drożdże na spód, musiałem poczekać do końca procesu leżakowania i wyrzucić przed ugniataniem. Cóż, to wszystko, małe rzeczy. Wszystko jest dla mnie dobre, wszystko jest dobre. Ale jest jeden problem - duże słodkie pieczywo nie piecze się dobrze. Ogólnie rzecz biorąc, nie śmiertelnie, mój mąż lubi ten rodzaj chleba. I to mnie denerwuje. Może to minie? W przeciwnym razie ciasta wkrótce się upieczą. Elena 65jak otrzymujesz krem?
Witam, okazja z drożdżami nie jest najgorsza, gdy próbowałem upiec lewurę z SAF-em, to też nalałem przed pierwszą partią, a świeże też pokruszyłem, wszystko poszło dobrze. A jeśli chodzi o kremową, trochę nie rozumiałem
słabo upieczony Czy to jest surowe, czy co? Pierwsza myśl, która się pojawiła, to kiedy zacząłem piec pierwszy wypiek położyłem na średniej skórce, a potem element grzejny „zapracował”, stał się mocniejszy „smażyć”, przełączyłem się na lekką skórkę na pieczeniu (w przepisie bo z tego wskazałem-
jasny). Nigdy nie wkładaj ciemnego, nie dlaczego. Nie powiem dokładnie, kiedy to się stało. Druga myśl - zawsze trzymam chleb (dowolny) przez 15 minut. po podgrzaniu chleb „osiąga” zarówno skórkę, jak i miękisz. Czy trzymasz kremowy ??? Trzecia myśl to okruchy dowolnego chleba, kiedy bochenek jest gorący i trochę wilgotny, czy pozwalasz pieczeniu ostygnąć? A czwarta myśl - „mokry” miękisz (wydaje się, że jest upieczony, ale jakoś tak nie jest) daje „złą mąkę”. To jest mąka, która „pływa” - tak było wcześniej. Teraz producent maskuje tę wadę, dodając gluten, ale na skalę przemysłową wydaje się trudne równomierne wymieszanie dwóch suchych składników (lub gluten jest niedostępny). Z takiej mąki na wypieku szybko rośnie, a potem bardzo mocno „zrywa” dach, a zwykły, żyto, wręcz przeciwnie, dach opada, a miękisz jest „ciężki”. Zawsze okazuje się kremowy, tylko był problem z daszkiem, gdy użyłem złej mąki (ale nie wpłynęło to zbytnio na miękisz, ważniejsza była „brzydota” bochenka), rozwiązanie przyszło przez szturchnięcie. Teraz piekę w Makfa i Kievmlyn - wszystko w porządku.
