Żyto pszenne na kwasie chlebowym z chmielem suneli w wypiekaczu do chleba

Żyto pszenne na kwasie chlebowym z chmielem suneli w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	240 g
mąka żytnia	360 g
Ciepły kwas butelkowy	300 ml
(po uprzednim uwolnieniu całego gazu przez potrząsanie)
Sól	2 łyżeczki
Cukier	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	1,5 łyżki. l.
Hmeli-suneli	3 (!) Łyżeczki
ale myślę, że możesz, i nie tylko
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Piec - Moulinex OW2000
• Z drożdżami zrobiłem tak: przed układaniem komponentów wlałem do szklanki 55 ml ciepłego kwasu chlebowego (uwalniając cały gaz), dodałem 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę mąki i 1,5 łyżeczki drożdży Saf-Levure . Objętość komponentów jest niezależna od reszty. Wstrząśnięty i wyszedł. Pod koniec napełniania składnikami w szklance znajdowała się już dobra pieniąca się drożdżowa główka.
• Nalałem wszystko z góry i włączyłem tryb Chleb Chłopski (program 4. Nie wiem jak od nikogo, ale w moich przepisach na piekarnik programy Chleba Chłopskiego i Pełnoziarnistego są wyraźnie pomieszane, to może być wyraźnie widać po składzie składników). Trochę irytujące było to, że zgodnie z tym programem cała mieszanka (która już została przeze mnie podgrzana i doprowadzona do kondycji) zaczęła się dodatkowo stać i rozgrzewać przed rozpoczęciem ugniatania, ale gdy zaczął się proces ugniatania, wszystko stało normalne Prawda, zawsze trzymam się w momencie ugniatania i otwierając pokrywkę pomagam mieszadłem łyżeczką, czasem dodając mąkę lub odwrotnie, dolewając wodę, jak zresztą jest napisane w rozdziale Praktyczne porady w instrukcji obsługi pieca.

Uwaga

Witaj!
I od razu mała dyskrecja: wzmianka o temacie chmielowo-suneli w tytule jest bardzo znacząca, bo to właśnie ten zestaw przypraw nadał powstałemu produktowi smak kilku rodzajów chleba naraz, a mianowicie ryskiego, chłopskiego i kilku inne, nikt nie mógł tego określić
I jeszcze jedna mała przedmowa: po przeczytaniu tutaj o eksperymentach początkujących z mąką żytnią zacząłem proces z pewnym obawą, ale naprawdę chciałem spróbować. W drodze do domu chciałem kupić kwas chlebowy, kolendrę i kminek, ale ... nic tego nie było w sklepie, a musiałem się zadowolić kwasem butelkowym i mieszanką chmielu-suneli, ponieważ mieszanka zawierała komponenty, które mi odpowiadały
Wszystkim się podobało

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba (LaraN)

Chleb pszenny na kwas chlebowy w piekarniku (kijanka)

Chleb pszenno-żytni z kwasem chlebowym na suchym zakwasie (Omela)

i musiałem zadowolić się kwasem butelkowym i mieszanką chmielu-suneli, ponieważ mieszanka zawierała składniki, które mi odpowiadały

Aragorn, masz dobry przepis. I zawsze daję 5 minut przed rozpoczęciem programu (dowolnego) na ugniatanie, tylko po to, aby zobaczyć, jaki rodzaj bułki jest uzyskany, jeśli trzeba coś dodać, a dla drożdży jest spokojniej - zaczną działać już w ciasto półmiksowane.
Jeśli jest młynek do kawy, możesz wziąć kolendrę w ziarnach, jeśli nie ma mielonej, i zmielić ją. Spróbuj zrobić Biszkopt z chłopskiego chleba, znajduje się w podtemacie Pszenno-żytnie. Ciekawe, jaki rodzaj chleba. Przeczytaj wszystko, co tam piszą. Może możesz się czegoś nauczyć. Powodzenia.

Co do chmielu-suneli: po raz pierwszy dodałem go do pikantnego chleba z czosnkiem i ziołami z Zabu: koperek się skończył. Chmiel-suneli (być może ze względu na połączenie z czosnkiem) nadaje chlebowi kiełbasę (!) Zapach. Krótko mówiąc, bardzo szanuję tę mieszankę przypraw w chlebie.

Jeśli jest młynek do kawy, możesz wziąć kolendrę w ziarnach, jeśli nie ma mielonej, i zmielić ją.

Dodałem mieloną kolendrę na młynku do kawy i kolendrę zmieloną w moździerzu. Różnica jest ogromna !!! Teraz zdezorientowany w moździerzu. Tylko ilość została zmniejszona trzykrotnie.Zamiast łyżki (do młynka do kawy) dodaję łyżeczkę (w moździerzu).
Kiedy kolendra jest mielona w młynku do kawy, aromat prawie znika podczas garowania i pieczenia.

w moim wypiekaczu do chleba bork x500, chleb różał się tylko o pół wiadra, do peku na głównym programie dodawałem składniki ściśle według przepisu + zakwas z kwasu na wierzchu. drożdże bezpieczne
skok na programie głównym waga skórki 900g średni czas 3 godziny
Pytanie: wszystko mi się udało lub coś poszło nie tak. Jeśli nie, to co?

Pytanie: wszystko mi się udało lub coś poszło nie tak. Jeśli nie, to co?

Odpowiedź: coś jest nie tak!

Lepiej nie używać drożdży Saf-Levure! A jeśli są używane, najpierw rozcieńcza się je wodą, a następnie wkłada do ciasta. I musisz przeczytać opakowanie, na jakie drożdże musisz kupić ciasto na chleb.

Ciasto powinno być zrobione nie ściśle według przepisu poprzez zważenie składników, ale z bilansem mąka / płyn kolobok.

Przechodzimy do tematu i uważnie czytamy, zwłaszcza o wyrabianiu i pieczeniu chleba Chleb znowu nie wyszedł, zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0