Wielowarstwowa szybkowar-wolnowar Steba DD1 Eco

Kładę szklaną deskę do krojenia na rondel, przerzucam na nią ciasto i natychmiast wyrzucam na talerz. Oczywiście przy tej metodzie góra może się marszczyć.
Możesz też położyć papier na dnie przed pieczeniem itp., Położyć blankiet, a na koniec wyciągnąć ciasto z miski za rogi papieru.
Ktoś napisał, że zaadaptowali silikonowe formy.

Ktoś napisał, że zaadaptowali silikonowe formy.

Tak pewnie z silikonowymi foremkami o odpowiedniej średnicy obyło się bez miseczki teflonowej (myślałem po zakupie w Yulmart za 1200r)

Najwygodniej jest ułożyć paski papieru do pieczenia na krzyżu w nieprzywierającej misce.
A silikonowa forma nie zawsze jest wygodna do zdobycia.

[Anna1957]

Anna1957, jeśli w stalowej misce włożysz silikonową foremkę to będzie piec przez 3 godziny, bo stalowa miska nagrzewa się od dołu,
A teflon nagrzewa się równomiernie na całej powierzchni.
Teflon jest niezbędny)

[Anna1957]

Anna1957, jeśli w stalowej misce włożysz silikonową foremkę to będzie piec przez 3 godziny, bo stalowa miska nagrzewa się od dołu,
A teflon nagrzewa się równomiernie na całej powierzchni.
Teflon jest niezbędny)

No dobrze, uspokoiłem się

Anno, jak smażyć bez teflonu lub gotować owsiankę z mlekiem?
Chociaż, szczerze mówiąc, zupę smażę też ze stali nierdzewnej.

Anno, jak smażyć bez teflonu lub gotować owsiankę z mlekiem?
Chociaż, szczerze mówiąc, zupę smażę też ze stali nierdzewnej.

Kaszę gotuję na wolnym ługu, następnie dodaję mleko (ostatnio - ciecierzyca, soja, orzech).

dzięki, właśnie spróbowałam z papierem do pieczenia (całą blachę wypchałam) i ciasto na dnie było mokre

i gotuję owsiankę ze stali nierdzewnej

Uwielbiam smażyć ziemniaki w Stebe. I to działa tylko w teflonie.

A dziś upiekłam sernik w Prinessku, az resztek postanowiłam poeksperymentować w Sztebie - posmarowałam warstwę ciasta masłem, posypałam cukrem i okruchami orzechów. Pokroiłem je w trójkąty i położyłem na dnie w misce teflonowej. Sprawdzone przez 20 minut. Temperatura wzrosła z 30 stopni, podobnie jak wczoraj, do 60, ale postanowiłem obejrzeć. Potem powoli zaczęła schodzić, ale podczas próby nie spadła do 30 stopni. Następnie włączyła smażenie na 30 minut, drugi etap - na 10 minut + osłona airfryer. Wyłączyłem to trochę wcześniej, kiedy bułki zrobiły się czerwone. Dno okazało się specjalnie spalone. W następnym. raz pewnie ustawię temperaturę do garowania nie 30, ale 20 stopni i pewnie upieczę 1 cykl.

W przypadku bułek 30 minut to dużo, potrzebne było 20 minut i 10 AG krycia.
Nie paliły się od garowania, ale od 30 minut na pieczeniu)

i masz dd1

W przypadku bułek 30 minut to dużo, potrzebne było 20 minut i 10 AG krycia.
Nie paliły się od garowania, ale od 30 minut na pieczeniu)

OK, teraz upieczę placek z kapustą w piekarniku, az reszty placek w Sztebie. Widać, że spalili się nie od garowania w 60 stopniach, ale od niedostatecznego czasu pieczenia, właśnie obserwowałam garowanie - naciągają mnie na 60 stopni.

i masz dd1

Mam - tak.

Pamiętam pieczenie tortilli, czyli 10 minut z każdej strony.

Czy podczas wyprowadzania trzeba przykryć pokrywką lub ręcznikiem? Już myślę o zrobieniu jogurtu, to jest jak pokrywka.

Pamiętam pieczenie tortilli, czyli 10 minut z każdej strony.

Teraz spróbuję na małych ciastach.

[Ania]

Ania, z jogurtem to inna sprawa, może jak robisz to w szklankach to trzeba polać wodą ramiona szklanek.
I oparzam pokrywkę Shteba wrzącą wodą i zamykam patelnię.

Czy podczas wyprowadzania trzeba przykryć pokrywką lub ręcznikiem? Już myślę o zrobieniu jogurtu, to jest jak pokrywka.

Chlebek kładę pod pokrywką, myślę, że ciepło "wyda" ręcznikiem. Chociaż, Anno, skoki temperatury będą mniej widoczne w treści.
Że uderzyłeś ciasta na noc. Czy drażnisz się?

[Ania]

W następnym. razy pewnie ustawię temperaturę do proofingu nie 30, ale 20 stopni

Ania, aw swojej Shtebie czy w "Ogrzewaniu" można ustawić temperaturę 20 *?
Mam 30 * - to dolna granica.

Następnie włączyła smażenie na 30 minut, w II etapie - na 10 minut + osłona airfryer. Wyłączyłem to trochę wcześniej, kiedy bułeczki zrobiły się czerwone. Dno okazało się specjalnie spalone.

Wypróbuj piekarnik na „Kasha” (ciśnienie 0,3). Pieczenie potrwa trochę dłużej, ale będzie delikatniejsze.

A ja zrobiłem pęczak, smakuje! Tutaj jest:

Jęczmień klasztorny (Steba DD1 i DD2) (Linadoc)

Aniu, czy możesz ustawić temperaturę 20 * na "Ogrzewaniu" w swojej Shteba?

Nie, właśnie zobaczyłem 20 stopni w trakcie, kiedy wstawiłem zarośla - i się pomieszałem. Mam też 30 - co najmniej.
A o której godzinie wystawiać się na „owsiance”?

[Linadoc]

Linadoc, Wspaniały! Zdjęcie pokazuje, że wyszło cudownie)

Że uderzyłeś ciasta na noc. Czy drażnisz się?

Ten syn dostał pracę, chce odłożyć placki swojej matki. Teraz korzystam tylko z wypieków z ciecierzycy lub z mąki ZH (ciasto z kapustą jest super).

A ja zrobiłem pęczak, smakuje! Tutaj jest:

Jęczmień klasztorny (Steba DD1 i DD2) (Linadoc)

Wstawiam do smażenia na 10 minut, odwracam placki - spód wygląda dobrze. Odwrócony, ustawić 7 minut. iz trudem zamknąłem pokrywę. A kiedy program się skończył, okazało się, że pokrywa jest zablokowana, parowanie jest wciskane. Co ja schrzaniłem? Placki do użytku domowego, duże ciasto w piekarniku.

Trzeba było trzymać zawór otwarty.

Trzeba było trzymać zawór otwarty.

będę śledził

A o której godzinie wystawiać się na „owsiance”?

To zależy od tego, ile ciasta jest upieczone. Jest to możliwe co 25-30 minut. otwórz i sprawdź, czy jest gotowy, czy nie. Ale na "Kasha" (ciśnienie 0,3), nawet przy maksymalnym ustawionym czasie (1 godzina 39 minut), nigdy niczego nie spaliłem.
A podczas pieczenia wielu nakłada pokrywkę „ukośnie” - w tym przypadku nie jest ona zablokowana.

To zależy od tego, ile ciasta jest upieczone. Jest to możliwe co 25-30 minut. otwórz i sprawdź, czy jest gotowy, czy nie. Ale na "Kasha" (ciśnienie 0,3), nawet przy maksymalnym ustawionym czasie (1 godzina 39 minut), nigdy niczego nie spaliłem.
A podczas pieczenia wielu nakłada pokrywkę „ukośnie” - w tym przypadku nie jest ona zablokowana.

Dzięki i spróbuję tych opcji

[Masinen]

Masinen,
Przepraszam dziewczyny za wtulenie się w twoje rozmowy. Właśnie kupiłem Steba DD1 i teraz go doskonalę. Próbowałem sous vide według twoich przepisów. Był problem - ustawiłem temperaturę na 66C i 3 godziny. Steba wykazuje wahania temperatury od 65 do 79 ° C. Przy 65 widać, że włącza się grzałka - przy 67 - wyłącza się (mruga kontrolka). Ale potem odczyty temperatury nadal rosną do 79 ° C, a następnie spadają do 65 i wszystko się powtarza. Czynność tę powtarza się ze zdjętą i założoną osłoną. I tak przez wszystkie trzy godziny. Właśnie zamówiłem termometr - leci, więc nie znam rzeczywistej temperatury wody.
Czy jest to tryb normalny, czy awaria. Dopóki termometr nie nadejdzie, skończy się 14 dni i trudno będzie go wymienić.
Być może już o tym dyskutowaliśmy, ale temat na forum jest na tyle obszerny, że nie mogłem jeszcze wszystkiego przeczytać.
Yuri
P.S. A mięso okazało się niezwykłe i dość oryginalne.

[yg99]

yg99, Gotowałem w specjalnym aparacie Su-Vid, w którym temperatura jest stała, ale podgrzanie zajmuje 30-40 minut.
A w lasce tak, nagrzewa się, potem stygnie, a następnie podgrzewa miód.
Wyrównanie temperatury zajmuje około 30 minut do 1 godziny. Osobiście sam, osiowanie odbywa się w ciągu godziny, a następnie temperatura na tablicy wyników zmienia się o + \ - 2,3 stopnia.
Im mniej czasu ustawisz, tym bardziej temperatura będzie wyświetlana na wyświetlaczu.

I oparzam pokrywkę Shteba wrzącą wodą i zamykam patelnię.

Po co to?

Do sterylizacji. W końcu jurta potrzebuje sterylnych warunków.
Parzę tylko żelazną część, te w środku.

[Maria]

Maria, zrozumiały)))
Jaki jest sens? Czy nie wylewa się sterylizowanej wody? Sama miska też nie jest sterylna. Oto słoiki i pokrywki do ich sterylizacji, a wlewanie do nich już przyszłego jogurtu to inna sprawa. Wszystko w środku jest sterylne.
Albo nie rozumiem.

[Tatyana]

Albo nie rozumiem.

Tatyana, najpierw sterylne w słoikach, a następnie w procesie fermentacji jogurtu stwarzasz idealne warunki do rozwoju mikroorganizmów (wszystkich, nie tylko bułgarskich Bacillus) i rozmnażają się one doskonale na wszystkich powierzchniach wewnątrz Szteby, łącznie z pokrywką. I stamtąd spokojnie wnikają w produkt, ponieważ słoiki z penetrującymi pokrywkami (tak, że bułgarskie patyki rozmnażają się, potrzebują tlenu), a następnie jogurt pokryty jest pleśnią lub śluzem drobnoustrojów.

[Linadoc]

Linadocnastępnie musisz wysterylizować miskę i wodę.
Sterylizuję tylko słoiki i wieczka. Wlewam go do słoika i zakrywam. Nigdy nie było żadnej pleśni.
Kiedyś włożyłem do lodówki słoik jogurtu, mały (jak na zakwasie na następny raz) i zapomniałem o nim. Stał przez całe lato. Przyjechałem i zacząłem czyścić lodówkę, a potem znalazłem.
Nie żeby w słoiku nie było pleśni, ale jogurt był świeży, nawet nie rozwarstwiony. Biorę mleko na jogurt na krótki okres. Nie jest wcale jasne, dlaczego nie zgorzkniało.

Próbowałem dzisiaj zrobić mleko.
Wlała 1 litr wybranego (Kirzhach) mleka do nieprzywierającej miski i ustawiła tryb ZUPA na 0,7 x 1 h 39 min. Wygląda na upieczony, smakuje upieczony i przypomina smak zagęszczonego mleka z puszek. Pyszne.

[Tatyana]

Tatyana, a ilość mleka znacznie się zmniejszyła?

[Natalia]

Natalia, ale nie mierzyłem) Nalałem trochę do kubka, a część fermentowałem sfermentowanym mlekiem pieczonym. Wydaje mi się, że nie zmniejszyło się. Para nie była w trakcie gotowania.
A to jest sfermentowane pieczone mleko z niego. Bardzo smaczne.

[Tatyana]

Tatyanadzięki za eksperyment! :)
Próbowałem wymyślić, jak mogę zrobić szybko pieczone mleko w lasce, ale nie odważyłem się. Nie jest z natury pionierem)). Tomila w 88C przez 10-13 godzin, lubię bogaty beż. Ale czekanie jest nudne.
Dzisiaj kupię więcej mleka i zrobię to na zupie.

[Tatyana]

Niedawno widziałem tę metodę gotowania, ale jeszcze jej nie wypróbowałem

Tatyana, a ile sfermentowanego pieczonego mleka i ile zostało dodanych?

a co jeśli sfermentujesz pieczone mleko z jogurtem?

[Svetlana]

:

Dzisiaj kupię więcej mleka i zrobię to na zupie.

Svetlanapamiętaj o prawidłowym zamknięciu pokrywy !!! Aby nigdzie nie „zatruwać”. Gotując stałem obok siebie. Upewniłem się, że wszystko zostało poprawnie zablokowane, po czym wyszedłem.

Tatiana, ile sfermentowanego pieczonego mleka i ile zostało dodanych?

a co jeśli sfermentujesz pieczone mleko z jogurtem?

Ogólnie kilka łyżek na litr.
Mówią, że dostajesz to, co fermentujesz. Gdy nie mamy pod ręką sfermentowanego pieczonego mleka, dodaję jogurt (lepszy od własnego, ale w użyciu są też naturalne przemysłowe)

Niedawno widziałem tę metodę gotowania, ale jeszcze jej nie wypróbowałem

Spróbowałbym tego przez długi czas, nie mógłbym się oprzeć. Chciałbym skorzystać z pełnego personelu i zrozumieć, jakie sztuczki potrafi zrobić. Więc zaryzykowałem. Tak powiem, zaimprowizowana noc)))
Jedną rzeczą jest gotować szybko, a chce się też szybko, ale jak z piekarnika z efektem przedłużającego się ospałości, że tak powiem)))

Próbowałem dzisiaj zrobić mleko.
Wlała 1 litr wybranego (Kirzhach) mleka do nieprzywierającej miski i ustawiła tryb ZUPA na 0,7 x 1 h 39 min. Wygląda na upieczony, smakuje upieczony i przypomina smak zagęszczonego mleka z puszek. Pyszne.

Uwiodłeś mnie.Poszedłem do sklepu i kupiłem mleko, a potem według TWOJEGO przepisu. Poczekam.

[Aenta]

Aenta, czy robisz litr lub więcej?

robisz litr

Prawie litr (nieco mniej)

25 minut lewo

[Tatyana]

Tatyana, Zrobiłem 2 litry mleka 3,2%, baaardzo kolor i smażenie od dna miski)))
Stygnie, przez noc mieszam z aktywizmem i wlewam do słoików jogurty i małe rzodkiewki.

Nawet po 13,5 (już nie dręczonych) godzinach gotowania na wolnym ogniu w 88C nie było tak nasyconego koloru :)
O smaku jeszcze nie powiem. Ale nadal jestem smakoszem, ledwie potrafię odróżnić varenety z duszonego mleka od varenetów z szybkowaru)))

[Tatyana]

Tatyana, w przepisie, który widziałem, mleko jest podgrzewane tylko przez 1 godzinę, a także w zupie i niestety nie ma czasu na wypróbowanie wszystkich ciekawych przepisów. Chociaż z mlekiem nie ma nic wspólnego, nie zapomniałbym go później wyłączyć Z dziećmi czasami zapominam, co tam jest przygotowywane

Ciekawe, co jeszcze możesz zrobić z pieczonym mlekiem?)

co jeszcze możesz zrobić z pieczonym mlekiem?)

Cóż, gotują owsiankę, dodają do ciasta varenety, po prostu piją sfermentowane pieczone mleko.