Domowy makaron, ravioli i wszystko do ich zrobienia

ile mąki wykorzystała twoja matka w ten sprytny sposób

Anatoliju, wcześniej nie ważyli gramów

to było ciasne ciasto

Zaczęła od pierogów według tego samego * schematu *, tylko ciasto było lżejsze, mniej mąki

ręce wyczuwają gęstość cieknącego ciasta

Ale moja babcia robiła makaron tylko na jajkach. Nie zawiera soli, wody i oleju.

Ja też zawsze robiłam jedną na zupę. Ugniataj bułkę na jednym jajku. Potem czasami zaczynała uzupełniać łyżką wody, tak aby z powodu większego rondla wypadła nieco większa porcja. Cóż, kluski i kluski, smak jest tradycyjny.

Na ostatnie pierogi zrobiłem ciasto na jajka na pół z wodą lub jeszcze trochę wody, nie pamiętam dokładnie. Ciasto zostało, pokroiłam je na makaron, suszyłam i zupę ugotowałam przedwczoraj ...
Krótko mówiąc, prawie nie jedzono zupy. Zupełnie inny smak, nie smakujemy. ((

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

To mnie interesuje
Ciasto robię nożami w blenderze, no, jakieś 100 gram mąki na jajko \ czasami wlewam trochę masła, czasem nie \

Więc to ciasto toczy się od razu, ani się nie klei, ani nie rozdziera i nie zacina
Czasami kwota jest taka sama, ale wszystkie powyższe Byaki są dostępne

Oczywiste jest, że nie wszystkie jajka są kalibrowane i różnią się jakością - mąka też nie jest taka sama
Ale chciałbym dobrze wydedukować idealne proporcje, w tym sensie, że przyniosłem to sobie z chlebem i już się nie przejmuję, okazuje się, że na maszynie.

Czasami kwota jest taka sama, ale wszystkie powyższe Byaki są dostępne

Zawsze jednak ugniatam tę ilość rękami. A czasami wychodzi bardzo fajnie. Ale myślę, że wynika to z wielkości jajka

Oczywiste jest, że nie wszystkie jajka są kalibrowane i różnią się jakością - mąka też nie jest taka sama

domowe jaja są znacznie gęstsze niż jaja przechowalnicze, jaja przechowalnicze wylewają się ze skorupy, jaja domowe wypływają płynnie, jaja domowe stają się cieńsze z wiekiem, jaja przechowalnicze gęstnieją

Mąka najwyższej klasy potrzebuje więcej niż 1 lub 2

jeśli weźmiemy pod uwagę płyny, od których zaczyna się ciasto na makaron, jeśli nie na niektórych jajach się zaczyna, to różne ilości mąki wymagają również różnych płynów

chociaż komponenty nie są idealne na cały okres użytkowania, czasami wymagane są korekty

Panie, dzień dobry. Postaram się również odpowiedzieć na pytania dotyczące Fairy KM-180. Mam Reginę, ale początkowo nie kupiłem przystawki do ciasta, zagniatanego kombajnem lub blenderem, makaroniki się okazały, ale było dość ciasne. a dokładniej: jeśli ciasto jest miękkie, to lekko się sklejają, jest dużo zamieszania, jeśli jest ciasne, to wyszły tak lekko pofałdowane. a teraz z małym, porzuciłem go całkowicie, nie pozwala mi na nic. A wróżka jest elektryczna, więc chcę nimaga)))). Co myślisz? Widziałem gdzieś recenzje, ale nie mogę ich znaleźć.

Kupiłem chińską krajalnicę do makaronu. W zasadzie wszystko jest do zniesienia. Zwłaszcza, gdy nie ma z czym porównywać. Pytanie jest następujące. Kiedy kroję mały makaron, wydaje się, że wszystko wychodzi z noża do makaronu w podzielonej formie. Kiedy jednak zaczynam przenosić powstały kawałek w inne miejsce, poszczególne kluski sklejają się ze sobą. Staram się wszystko robić szybko i dokładnie.
Może jest jakaś rada, jak je rozdzielić. A może nie ugniatam wystarczająco ciasta?

Kiedy kroję, najpierw dobrze posypuję warstwę samego ciasta, a po drugie, po pokrojeniu makaronu, bardzo dobrze posypuję mąką i przenoszę do suszarki elektrycznej do suszenia.

Jeśli posypiesz cienki makaron mąką, prawdopodobnie zacznie się kruszyć podczas suszenia.

[sanych-1]

sanych-1, ciasto trzeba trochę bardziej stromo zagnieść
Po raz pierwszy ten sam nonsens był ... Zrobiłem własne ciasto. Następnie ugniatałam ciasto w 21 sekund i wszystko jest w porządku. Już nic się nie sklejało. Spróbuj.

Ale moja babcia robiła makaron tylko na jajkach. Nie zawiera soli, wody i oleju.

a moja mama tak gotowała, bardzo dobrze pamiętam. A potem przypaliła prześcieradła na kuchence, zwinęła je w rolkę i pokroiła zaskakująco cienki domowy makaron. Nie znaliśmy wtedy słowa PASTA.

Nic się nie kruszy. Robisz ciasto z jajkiem i masłem, czy nie?

Oczywiście z masłem i jajkami. Mąka najwyższej jakości. Jestem początkującym pashadela. Wcześniej do rozrywki wystarczał automat do chleba.

Dziewczyny, poke pliz. przepis na ciasto na pierogi / pierogi na kefirze / sfermentowanym mleku pieczonym spotkałem się już o nim nie raz, ale nie mogę znaleźć samego przepisu.
Widziałem Tanyę Admin, jest tylko mąka i kefir, bez jajek, czy to wszystko?
Albo w inny sposób?
Wszyscy z góry!

[Ksyusha]

Widziałem Tanyę Admin, jest tylko mąka i kefir, bez jajek, czy to wszystko?

Ksyusha,

[Natalia]

NataliaDziękuję Ci!

Kiedy kroję mały makaron, wydaje się, że wszystko wychodzi z noża do makaronu w podzielonej formie. Kiedy jednak zaczynam przenosić powstały kawałek w inne miejsce, poszczególne kluski sklejają się ze sobą.

O bardziej stromym cieście już mówili - to jeden z czynników, kolejnym jest skład ciasta, a także mówili o „smażeniu”, jak rozumiem - suszeniu.
Czy suszysz warstwy przed cięciem?
Kup składaną suszarkę z 16 wieszakami i będziesz szczęśliwy. Możesz oczywiście posypać mąką, ale to powoduje zmętnienie bulionu. Ale jeśli to nie jest problem ...

Możesz oczywiście posypać mąką, ale to powoduje zmętnienie bulionu. Ale jeśli to nie jest problem ...

Zawsze polewam wrzątkiem takie posypane kluski włóczęgami przed włożeniem ich do zupy. Cała mąka jest zmyta, bulion jest czysty.

Zawsze polewam wrzątkiem takie posypane kluski włóczęgami przed włożeniem ich do zupy.

Świetnie! To właśnie oznacza wyrafinowany kobiecy umysł! Nawet mi to nie przyszło do głowy!

Świetnie! To właśnie oznacza wyrafinowany kobiecy umysł! Nawet mi to nie przyszło do głowy!

Żyję długo ...

Przed włożeniem makaronu do zupy wlewam wrzącą wodę do żużla. Cała mąka jest zmyta, bulion jest czysty.

Dzięki za radę, muszę spróbować!
A ja przeważnie wkładam (makaron, już wysuszony, nie surowy) na sito i trzęsę "jak gruszka", część mąki strząsa się ...

Robisz ciasto z jajkiem i masłem, czy nie?

A po co masło w cieście dla większej kruchości?) Albo jakie są jego funkcje?

Podobno wychodzi bardziej elastycznie z masłem, ale nie podobało mi się to z masłem, z jakiegoś powodu już to poczułem (masło) w gotowanym makaronie ..
Oto smak i kolor

[Klejnot]

Klejnot, Lenus, wydawało mi się, że mniej się psuje

[Natusya]

Natusya, Tak? Czy nie psuje się mniej? Nigdy nie słyszałem, żeby tłuszcz był wkładany do ciasta z makaronem lub pierogami, według innego ciasta wydaje mi się, że jestem przyzwyczajony do dodawania go dla kruchości (zarówno chleb, jak i ciasta będą znacznie bardziej gumowate i szorstkie, jeśli całkowicie bez tłuszczu), tylko na tym forum o tej możliwości odjęto.

Próbowałem tego kilka razy w dobrej wierze i nawet nie zapuściłem korzeni, jak z Trishka.

Nigdy nie słyszałem o wkładaniu tłuszczu do ciasta z makaronem lub pierogami

Oczywiście nie jestem technologiem żywności, więc z trudem potrafię wyjaśnić procesy chemiczne. Ale na przykład, gdy robiony jest uzbecki „lagman rozciągnięty”, mimo że do samego ciasta nie dodaje się oleju, przed „rozciąganiem” pasma ciasta są obficie natłuszczane olejem roślinnym. Dla elastyczności i „nieprzywierającego” według wszelkiego prawdopodobieństwa. Chociaż widziałem chińskiego profesjonalistę wyciągającego makaron, tylko posypując mąką nitki.
Więc Admin pisze o elastyczności. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Prawdziwe ciasto chlebowe ...
ja po prostu uwierz o elastyczności ciasta na makaron. Nawet sami Włosi dostarczają takich autentycznych przepisów.

[Igor]

Igor, w mojej włoskiej krajalnicy do makaronu w instrukcji podstawą ciasta na makaron są jajka i mąka i to wszystko! Są też inne przepisy, chyba z masłem, których nie tłumaczyłam (gdzieś tutaj w temacie zamieściłam nawet zdjęcia tych przepisów). Ale podstawowy to jajka i mąka. Zrobiłam, ciasto jest super!

jajka i mąka

Duc to klasyk, moim zdaniem nawet bez soli

Po prostu wierzę w elastyczność ciasta na makaron. Nawet sami Włosi dostarczają takich autentycznych przepisów.

Rozumiem ... Tyle, że zawsze miałem w głowie zależność od „przeciwnego” - tłuszczu w cieście za jego kruchość, wystarczy spojrzeć na różnicę między chlebem a ciastem (a zwłaszcza między ich bułką tartą) .
Ale nie będę nalegać, każdy wyciąga własne wnioski z informacji. Przestałem nawet robić ciasto nożami, a moje pierogi od razu zaczęły się mniej gotować. Może to się zbiegło, nie wiem ...

Mój pierwszy nóż do makaronu był chiński. Tutaj na nim cienkie kluski nie chciały się przecinać, a szerokie kluski były z trudem cięte. Z Atlasem nie ma takich problemów. Ciasto robię bardzo fajne. Jak wszyscy - 100g mąki i jedno jajko. Ale ponieważ jajka są różne, ciasto czasami okazuje się bardzo strome. A kiedy to rozwijam i kiedy go kroję, nie dodam mąki. Osusz i lekko pokrój. I nie trzeba strząsać mąki - tak nie jest. Ale zrobię rezerwację, nie kroję makaronu na przyszłość. Gotowane - zjadłem

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Najpierw zwijamy płótna

Trochę wysychamy i dopiero wtedy kroimy w makaron bez konieczności dodawania mąki

Przestałem nawet robić ciasto nożami, a moje pierogi od razu zaczęły się mniej gotować. Może to się zbiegło, nie wiem ...

Do pierogów i manti zdecydowanie radzę bez oleju! Wcześniej ugniatam w kombajnie Mulinex (nie noże) rękami. Cóż, co do zbiegów okoliczności - mąka też jest możliwa, może być tego samego producenta, ale z różnych partii, tej samej marki, ale różnych producentów, więc wskaźniki chodzą. Zdarza się, że bez względu na to, jak strome jest zrobione, zaczyna „płynąć” po 5 minutach i nie można go już niczym naprawić. Oto mój przepis: mąka 500 g, woda 170 g, sól 1/3 łyżki. l., 2 jajka. Jajka wyłącznie po to, aby mąka nie sprawiała przykrych niespodzianek, jako siatka bezpieczeństwa. I tak, są producenci, których produktów zdecydowanie nigdy nie kupuję. Wiem, że jesteście na południu, ale w regionie Rostowa w tym roku spotkałam lokalną mąkę o obrzydliwej jakości. A to jest spichlerz! ..

Nie pamiętam w jakim temacie zobaczyłem wezwanie do wyschnięcia na patyku do sushi, dzięki, użyłem go dzisiaj, wsadziłem w kanały wentylacyjne szafki elektrycznej

Katya, jest fajnie, ale suszę na grillu z piekarnika!

[Ksyu]

Ksyuten sam pomysł jest fajny, przecież prąd trzeba gdzieś zdefiniować, a jak makaron jest długi, to w piekarniku nie ma opcji, więc trzeba coś gdzieś ogrodzić .. na pewno zrzucę i wyrzucę

Cóż, zostawiam to na stole, chociaż ciągle się czepiam ...
I tu też jest super, tylko trzeba to zrobić jak nie ma domów przydomowych, to na pewno wyburzą ...

Możesz też wysuszyć makaron w suszarce bębnowej, mam to

Dziewczyny wreszcie znalazły Semolinę, na 1 jajko - 100 g Semoliny? Przeczytałem, nie pamiętam gdzie, pilnie potrzebuję.

[Helena]

Helena, Tak!
Na 100 gr 1 jajko ...

Dziewczyny, dobry wieczór!
Czy zwykła semolina może być używana w cieście na makaron? Czy zastąpi semolinę? I czy makaron i makaron pęcznieją podczas gotowania z powodu semoliny?
Cóż, nigdzie nie sprzedajemy mąki i kaszy manny TS.

[Zaczarowany]

Zaczarowany, prawdopodobnie możesz go użyć, ale dlaczego? Semolina nie zastąpi. W rzeczywistości kasza manna jest taka sama, ale bardziej grubo zmielona miękka pszenica. Produkty z niego pęcznieją i, jak mi się wydaje, ogólnie mogą się gotować. Stała kasza manna jest na przykład w mistralu. Czy masz w zasadzie ich produkty? Jeśli tak, możesz się pomylić i poprosić o przyniesienie, ale jest znacznie droższy niż zwykła semolina. Ale szczerze mówiąc, pomimo tego, że mi z nim smakuje lepiej, makaron świetnie wychodzi po prostu ze zwykłej mąki.Dopóki przypadkowo nie kupiłem mąki durum od Granmulino, wcale się nie przejmowałem.

Bardzo dobre makarony robione są z ziaren. Tak, nawet bardziej mi się podobało niż ze stałej mąki.

[Galina]

Galina, z jakiegoś powodu zawsze myślałem, że zboża i kasza manna to dwie różne rzeczy… Może się mylę. Ale kiedyś sprzedawaliśmy osobno semolinę osobno ziarna ...

że zboża i kasza manna to różne rzeczy ...

Różne...

Tak, kasza manna i zboża to różne produkty, chociaż z tego samego ziarna, pszenicy.

SZORSTKI - składa się z jednorodnych drobnych ziaren o jasnokremowej barwie. Nie ma w nim prawie żadnych otrębów. Jest bogaty w gluten i ma wysokie właściwości wypiekowe. Grys ​​jest produkowany ze specjalnych odmian pszenicy i wyróżnia się większym rozmiarem poszczególnych cząstek.
Zaleca się stosowanie tej mąki do ciasta drożdżowego o dużej zawartości cukru i tłuszczu do takich produktów jak ciasta, bułeczki itp. W przypadku niesmacznego ciasta drożdżowego grys jest mało przydatny, ponieważ ciasto z niego jest słabo dopasowane, a gotowe produkty mają słabą porowatość i szybko się starzeją.
Krupczatka 10% (uzyskuje się tylko 10% całkowitej ilości ziarna w objętości 100 kg.)

W porównaniu z mąką pszenną kasza manna wyróżnia się grubym mieleniem.
Semolina jest wytwarzana z pszenicy poprzez mielenie tego zboża na małe cząstki. W przeciwieństwie do mąki pszennej kasza manna ma grubszy mielenie, jej średnica ziaren waha się od 0,25 do 0,75 mm. Zboże to jest klasyfikowane w zależności od rodzaju pszenicy przyjętej do przetworzenia. Kasza manna uzyskana z pszenicy durum oznaczana jest literą „T”, z odmian miękkich - literą „M”, a mieszanka tych dwóch odmian semoliny oznaczona jest literą „MT”.
Kasza manna z pszenicy durum jest również nazywana semoliną.

[Galina]

GalinaGal, czy kupujesz zboża w Niemczech? Nie mogę go znaleźć w domu.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Tatiana -

Krupczatka jest bogata w gluten i ma wysokie właściwości wypiekowe

W przypadku nieodpowiedniego ciasta drożdżowego grys jest mało przydatny, ponieważ ciasto z niego jest słabo dopasowane, a gotowe produkty mają słabą porowatość i szybko się starzeją.

Wprowadzony w otępienie

kupujesz zboża w Niemczech? Nie mogę go znaleźć w domu.

Mamy to pełne -
Vic, mieszkasz po francuskiej stronie, w sensie francuskiego, cóż, przetłumaczyłem z niemieckiego na francuski, tak się stało
griffiges mehl- niemiecka nazwa

farine grippy -francuski.

Niemiecki tutus mógłby powiedzieć -Weizenmehl Griffig

Dodano we wtorek 07 marca 2017 18:02

W przypadku nieodpowiedniego ciasta drożdżowego grys jest mało przydatny, ponieważ ciasto z niego jest słabo dopasowane, a gotowe produkty mają słabą porowatość i szybko się starzeją.

Wprowadzony w otępienie

Mam świetne wypieki ze zbóż ... Niestety na zdjęciu nie ma nic do pokazania ... ale jakoś zrobię zwykły chleb lub bułki z ziaren i zrobię zdjęcia kawałka. Nigdy nie miałem żadnych problemów ze zbożami.

[Galina]

Galina, Mieszkam w Brukseli, jest to dwuznaczne, ale to nie jest ważne. Na wszystkich naszych produktach wszystko jest napisane w 3 językach.
Podziękować! Poszukam… może w sklepie martwa natura produktów.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Galina

A więc o czym mówię - wychodzi normalny chleb