Marynowana ryba „Donskaya”

Marynowana ryba „Donskaya”

Kategoria: Dania rybne

Składniki
ryba (sandacz jest lepszy)
cebula
ocet (2 łyżki. l. esencja na 1 łyżkę. woda)
olej roślinny
Sól
czarny pieprz (groszek)

Metoda gotowania

• Mieszkam na obszarze między rzekami Wołgą i Donem. Uwielbiamy ryby w każdej postaci: smażone, pieczone, wędzone itp. Jak na mój gust, ryba don smakuje lepiej niż ryba wołga.
• Kolega z pracy podzielił się ze mną tym przepisem (to było dawno temu). W ten sposób możesz ugotować dowolną rybę, ale w naszej rodzinie preferowany jest sandacz. Robiliśmy z różnych ryb: tołpygi, bolenie, sumy, a nawet karaś. Danie nie jest leniwe i szybkie, ale wynik na to zasługuje.
• Procedura:
• 1. Rybę oczyścić, wypatroszyć, umyć, oddzielić filet od kości.
• 2. Pokrój rybę na kawałki ok. 2 na 2 cm, posol i odstaw na noc do lodówki (7 godzin).
• 3. Rybę myjemy z soli w 2 wodach, wkładamy do słoika i zalewamy octem na 2 godziny.
• 4. Odcedź ocet, dodaj krążki cebuli, czarny pieprz (groszek).
• 5. Napełnij olejem roślinnym (rafinowany słonecznik), tak aby wszystkie kawałki były w oleju.
• 6. Po 10 godzinach możesz jeść. Przechowywać w lodówce.
• Ryba smakuje lekko solona, ​​bardzo delikatna.

Uwaga

Marynowany sandacz według tego przepisu stał się wizytówką mojego męża. Nie lubię czyścić, a szczególnie filetować ryb. Chociaż można od razu pokroić rybę na kawałki i nie wybierać kości, filety są smaczniejsze
Nie wkładam liści laurowych, ponieważ nie lubię lavrushki, ale w przepisie mojego kolegi były obecne liście laurowe. Kto kocha, odłóż to.
Trudno jest wskazać proporcje składników, zawsze robimy dużo na raz i na oko. Wczoraj zabraliśmy 6 kg sandacza, około 0,5 kg soli, 1 litr oleju, 5 cebul. Okazało się, że to pełna 3-litrowa puszka.

Ryby, a przede wszystkim ryby morskie, żywiące się leczniczymi wodorostami, są bardzo pożywne i pożyteczne, a zatem niezastąpione w diecie człowieka. Jest bogaty w substancje witalne - białko, witaminy A i D, wapń, fosfor, lecytynę, jod, żelazo. Jest w nim bardzo mało tłuszczu.
Lepiej jest kupować ryby (jeśli to możliwe) tego samego dnia, w którym zostały złowione. Przed przygotowaniem potrawy należy ją przechowywać nie w papierze, ale w naczyniach porcelanowych, ceramicznych lub szklanych, w chłodnym miejscu.
Rybę przygotowuje się w systemie „trzech P” - obierz, zakwasz, posol. Najpierw należy oczyścić go z łusek w kierunku od ogona do głowy. Jeśli łuski nie odpadną, trzymaj ryby w gorącej wodzie. Następnie należy go przeciąć od głowy do ogona (wzdłuż brzucha), usunąć wnętrze i czarny film, odciąć płetwy nożyczkami, szybko, dokładnie spłukać w zimnej wodzie. Podczas zakwaszania skrop rybę octem lub sokiem z cytryny, włóż do szczelnego pojemnika, wstaw do chłodnego miejsca. To sprawia, że ​​mięso ryb jest twarde i białe, zapach jest przyjemny i ścina białko. Jeśli ryba jest gotowana w całości, należy ją skropić octem lub sokiem z cytryny i odwłokiem
wgłębienie. Sól tuż przed gotowaniem, bardzo ostrożnie, aby nie wyciskać soku z filetów. Jeśli ryba pozostanie solona przez długi czas, mięso wyschnie.
Rybę gotuje się w niewielkiej ilości wody, głównie z własnej wody, dzięki czemu zawarte w niej składniki odżywcze są lepiej przyswajane. Ryba jest gotowa, jeśli pozostałe płetwy można łatwo usunąć. Płyn, w którym ryba była duszona lub gotowana na parze, można wykorzystać do przygotowania zup lub sosów. Odpady rybne (skrawki skóry, kości, dokładnie obrane rybne główki) wraz z przyprawami i korzeniami gotować na małym ogniu, przecedzić. To stworzy doskonały i pożywny bulion.Ryby mrożone powinny być lekko solone, a już ugotowane zakwaszone, ponieważ ocet lub sok z cytryny nieefektywnie wpływają na mrożone filety.
Przed użyciem śledź jest moczony, w zależności od stopnia zasolenia, często zmieniając wodę: dobrze solona - 10-20 godzin, lekko solona - 3-4 godziny. Śledź będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli po namoczeniu w wodzie zostanie trochę przetrzymany w mleku, kefirze lub maślance.

Podobne przepisy

Zapiekanka ziemniaczana z pstrągiem (louisa)

Marynata do grillowanych ryb morskich (ANGELINA BLACKwięcej)

Trzy sposoby gotowania marynowanej ryby w szybkowarze Polaris 0305 (Shelena)

Bardzo ciekawy przepis! Na Węgrzech w podobny sposób gotowaliśmy lustrzane karpie. Nie brali małych ryb - od 3 kg i więcej. Dziękuję Ci!

A sandacz to tłusta ryba? Nie zjadłem tego, ale nie widziałem. To znaczy, czy ja też mogę to zrobić?

Natasza, sandacz to raczej chuda ryba. Myślę, że dorsza też można w ten sposób ugotować

Bardzo ciekawy przepis! Na Węgrzech w podobny sposób gotowaliśmy lustrzane karpie. Nie brali małych ryb - od 3 kg i więcej. Dziękuję Ci!

Yuri, cieszę się, że ci się podobało. Smacznego

Wow yyyyyy! Mam tego sandacza jak pastę do butów !! To prawda, zamrożone ... mój mąż przywiózł to z Astrachania. Czy to zadziała z zamrożenia, czy nie?

Mmmm ... Potwierdzam, że okazuje się najsmaczniejsza ryba. Tak też marynujemy ryby. Po prostu bardziej kochamy srebrne karpie. Ryba z tłuszczem, dużo mięsa. Smak.

[Omela]

Omela, możesz oczywiście tylko rozmrozić go najpierw, aby pokroić na małe kawałki.

Smak.

[Omela]

Omela, możesz oczywiście tylko rozmrozić go najpierw, aby pokroić na małe kawałki.

Esessno Defrost. dzięki, będę gotować, a potem zamierzałem go wyrzucić.

Ryba według tego przepisu okazuje się cudowna, zawsze marynujemy srebrnego karpia, ale nie próbowaliśmy sandacza, podobno szczupak jest równie smaczny. Nadal nakładam trochę kolendry, ale to nie dla każdego. Dzięki za przepis i przypomnienie.

Lena, dobre zdrowie Ale szczupak jest kościsty, lepszy niż kotlety

Kotlety szczupakowe są pyszne, a smażony szczupak marynowany w cebuli, marchewce i koncentracie pomidorowym to nic.

Kotlety szczupakowe są pyszne

Dzisiaj kupiłem dwa szczupaki, teraz zrobię kotlety