Manty (klasa mistrzowska)

Rozmawiałem na stronie 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaa!
I nie rozumiem: „Widziałem to!”

Cóż, tak, próbuję znaleźć subtelności. Jak się uczę.

Tak, pazhalsta, pazhalsta, proszę.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena przeczytała twoje komentarze i znowu z wątpliwościami
Że potrzebujesz innego ciasta do wałkowania. ale z automatu do chleba (według recepty na Panasonic) nie zadziała? jednostka właśnie dotarła wczoraj.

na patelni obróć figi,

cóż, to zależy od tego, kto się odwróci

Że do wałkowania ciasta potrzebne jest inne ciasto

Cóż, nie jest tak zupełnie inaczej ... Jedyna różnica polega na tym, że występuje olej (mi się z nim bardziej podoba, nie wpuszcza nadmiaru wilgoci do ciasta) oraz w tym, że w cieście na wałkownicę tam jest to trochę mniej wody i trochę więcej mąki. Powinien być gęstszy.

ale z automatu do chleba (według recepty na Panasonic) nie zadziała?

Uch ... Muszę przyznać, że nie wiem, jaki jest przepis.
Ale jeśli Twój Panas ma program Makaron, możesz zagnieść dowolne ciasto. W końcu wiesz, że makaron sprawia, że ​​ciasto jest bardzo gęste. Więc teoretycznie powinien to zrobić Twój wypiekacz do chleba.

cóż, to zależy od tego, kto się odwróci

Ha! Dokhtur galopował! Tęskniłeś za mną, chtola, moja kytya?
A kosztem naleśników ... Rozdzieram je paznokciami, do cholery. Już się wścieka.

Rozrywam je paznokciami,

nie próbował ciąć?

Tak, są jak chwasty - rosną i rosną, dranie.
... nie mam czasu upiec naleśników!

[Cichy]

CichyGalina, wszystko o cieście do rozwałkowania dodawane do notatki przepisu.

Szef kuchni, Dziękuję Ci!

Och, Elena, dzięki! Niech Bóg da ci zdrowie i szczęście! Manty, cóż, okazały się bardzo smaczne i piękne, nie ma na to dowodów, niestety jeszcze się nie nauczyłem

[Galina]

Manty okazał się bardzo smaczny i piękny

Uhtyyzh! Prawdziwe?!
Och, tak się cieszę, tak się cieszę!
GalinaDziękuję bardzo za miłe słowa!

[Dziewczyny]

Dziewczyny, czy mogę pominąć kolejkę zapytać Pilnie Nie mam czasu na przeczytanie całego tematu, który ugotował manti na parze Panasonice 18, powiedz mi algorytm działań, proszę?

Czy lepiej wlać wrzątek do rondla, żeby przyspieszyć ten proces?

Jeśli smarujesz parowiec olejem roślinnym, wszystkie zasady, czy płaszcz się trzyma?

Mówisz wszystko, zrób to

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, manti szybują przez 30 minut na Panas.
Smacznego!

Lena, dzięki za przepis. Podobało mi się ciasto, miękkie, bardzo elastyczne. Praca to przyjemność. Mięso mielone jest soczyste, wszystko dobrze, ale Lena, są podarte !!!!!
Zrobiłem to dwa razy i zawsze ten sam wynik. Wszystko wymieszała zgodnie z przepisem, rozłożyła warstwę 44 * 44, gotowała przez 45 minut. Łza po bokach. Mam wątpliwości co do ciasta, może trzeba je rozwałkować (zapomniałem słowa), jak na kluskach, żeby było gęstsze? Nie zrobiłem tego, od razu to zwinąłem. Jakieś sugestie?

[Alla]

Alla, każde ciasto z mąki pszennej powinno spęcznieć z powodu glutenu. Wtedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się drzeć.

Lenus,

[Alla]

Podobało mi się ciasto, miękkie, bardzo elastyczne. Praca to przyjemność.

Alla, tutaj wiesz, jak: im przyjemniejsze jest ciasto, tym bardziej obrzydliwe jest podczas gotowania.
Spróbuj to utrudnić. Walcowanie oczywiście nie będzie tak przyjemne, ale z drugiej strony ciasto się nie rozerwie. Na wszelki wypadek spróbuj skrócić czas gotowania o pięć minut. Cóż, Luda powiedziała poprawnie - lepiej odstawić ciasto. Pozwól mu leżeć przez godzinę, a na pewno będziesz wiedział, co z tym zrobić. Jeśli pływa, musisz go wymieszać, dodając trochę mąki.W przeciwnym razie znów będzie zbyt miękki i zacznie pełzać podczas gotowania.
Tak, i jeszcze jedno, rzeźbiąc staraj się, aby rogi posiekanej cebuli nie wbiły się w ciasto i nie połamały - nawet najmniejsze przebicie z pewnością doprowadzi do pęknięcia ciasta w tym miejscu. Ale mam nadzieję, że tak się nie stanie, gdy ciasto będzie trochę twardsze. Tylko nie przesadzaj, bo zbyt ciasne ciasto będzie bardzo trudne do rozwałkowania.
Rarerka, Lud,

Rarerka Ludmiła, ciasto moczyło się, gotowałam wtedy mięso mielone.
Lena, dzięki spróbuję.

[Alla]

ciasto było namoczone

Chodzi o to, że ciasto było miękkie.
Powodzenia, Alla! Jestem pewien, że odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób.

Dodano w piątek 25 marca 2016 21:49

Och, prawie zapomniałem, dodać 1 łyżkę oleju roślinnego do ciasta, teraz zacząłem to robić - bardzo pomaga zachować ciasto i zapobiec jego fermentacji.

Po takiej klasie mistrzowskiej chciałem też zrobić manti. Nigdy nie zrobiłem.
Chcę rozwałkować ciasto przy pomocy maszyny do pisania, ale nie mam tak wspaniałego noża. Jak wyciąć równe kwadraty? Z linijką?
A jak orientować się w szerokości? Mam na makaronie wąskie lub szerokie wstążki, ale tutaj wszystko jest dokładnie konieczne

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jesteś na dobrej drodze! Manty powinien być wspaniały, zrobiłam to trochę inaczej, następnym razem będę dokładnie przestrzegać przepisu. Cóż, z wałkownicą do ciasta też nie wyszło. wygodniej jest wałkować i rozciągać ciasto do pożądanego rozmiaru.

Nie mogę znieść rozwałkowania ciasta))), chociaż możesz przedstawić mojego męża)
Użyłem maszyny do pierogów, nie podobało mi się, bo forma aluminiowa do pierogów jest szersza niż warstwy z maszyny, a zrobienie 2 nakładek na mnie nie wyszło.
Wydaje mi się, że ravioli lub manti powinny znacznie ułatwić ten proces. Tylko tutaj można by znaleźć „wióry” przy wycinaniu tych samych kwadratów.

[Lisichkalal]

Lisichkalalo wycinaniu równych kwadratów - używam do tego PastaBike, zostawiam dwa pierścienie, jeden zakładam na przedostatni podział. Okazuje się, że 10-11 cm, nie zmierzyłem dokładnie, to jest dla promieni manty)
Najpierw przecinam na całej długości, a potem przechodzę, okazuje się, że są równe kwadraty. Zajmuje to bardzo mało czasu. Mam Markatowskiego, jest podobny Teskomowski.
Zdjęcie z mojej galerii, ten niebieski to PastaBike)

Tutaj to znaczy, potrzebujesz jakiegoś specjalnego urządzenia, specjalnego noża lub, tak jak ty, pastabika.
I nie mam nic ((i chcę teraz męskości)
Na przyszłość będę pamiętał, że potrzebuję czegoś takiego, ale dziś nadal muszę to toczyć z uchwytami? Ech

[Svetlana]

Svetlana, ale prostym nożem nie jest tak trudno odciąć niezbędne kwadraty. Gdybym nie miał „makaronu”, trzymałbym nóż. Wytnij wzdłuż krawędzi taśmy o centymetr, a następnie w poprzek. Cóż, oko nie może zawieść tak bardzo, że będzie całkowicie ukośne. Tak, nie ma potrzeby robić prostej tuniki w tunikę, manti a więc są oślepieni, nigdzie nie pójdą.
Tak, i nie zapomnij zwrócić uwagi na fakt, że ciasto do wałkowania ręcznego i maszynowego jest inne.
Powodzenia!

Dodano w sobotę 16 kwietnia 2016 16:59

A jak orientować się w szerokości? Mam wąskie i szerokie wstążki na makaronach

A jaka jest szerokość krajarki do ciasta? Standard - 14-15 cm czy szerszy?

Prawdopodobnie spróbuję też rozwałkować ciasto za pomocą rolki testowej i po prostu pokroić je w kwadraty za pomocą koła.
Przed ZAWSZE !!! pokrój mięso na mięso mielone na kwadraty. To oczywiście kompletny horror! i ostatnim razem zrobiłem wypełnienie dokładnie takie jak Lena. Ooooo !!! Po prostu perfekcyjnie!

Ja też od dawna nie kroiłam (chyba że to jakiś rodzaj baraniny i naprawdę chcę się popisywać). Po prostu kładę duży ruszt na szlifierkę i ruszam. Jeśli nie znajdziesz nic złego, to naprawdę świetnie, zgadzam się z tobą, Vikus.

Lena, dzięki, bum, żeby spróbować.
Tak, najbardziej standardowa ręczna krajalnica do ciasta 14-15 cm.
Nie martwię się o szerokość taśmy, co będzie, to będzie. Mogę to zawęzić, mogę zrobić to na całą szerokość samochodu. I tu wąska nie zadziała)

Lekki, żeby nie parować z jednakową szerokością pasków, trzeba wziąć kawałek ciasta ok 120 g i ugniatać w szeroki placek (niekoniecznie prosto do krajalnicy do makaronu, można 9-10 cm na być). Taki placek rozwałkuje się dokładnie na całej szerokości krajarki ciasta i będzie równy na całej długości.
Tutaj TUTAJ Spójrz.

Tak, rozumiem! Dziękuję!

Za Twoje zdrowie!

Helen, Bóg da ci zdrowie i natchnienie. Po raz pierwszy w życiu zrobiłem dzisiaj manti. Chciałem tego od dawna, ale jakoś nie wyszło. A potem przedwczoraj wpisałem w polu wyszukiwania manti i wybrałem przepis. Cudem okazało się, że jest twój. Szczerze przejrzałem pozostałe opcje i wróciłem tutaj ponownie. To dotykało wszystkiego. Krótko mówiąc, co wyjaśniam? Fallout nie jest męski! Tutaj! Ciasto jest bardzo elastyczne i przyjemne w obróbce, bardzo podobało nam się nadzienie z ziemniaków. Teraz będę musiał spróbować z dynią, gotowaną na parze w wolnym naczyniu przez 45 minut - nic się nie rozpadło, łatwo i bez przerwy. Krótko mówiąc, DZIĘKUJEMY!

Och, Natasza, jaki z ciebie wspaniały facet! Już za pierwszym podejściem wszystko potoczyło się jak gritsa, „bez szumu i kurzu”.
Dziękuję za tak miłą recenzję! Bardzo się cieszę, że ci się udało i podobało ci się.
Za zdrowie, kochanie!

Tak, byłem też zaskoczony, że wszystko było po raz pierwszy. Pozostało tylko mięso mielone - jedna z dwóch rzeczy - albo uratowałem mięso mielone, albo wziąłem dużo ciasta. Po prostu nie mam wystarczająco dużo miejsca na stole, aby rozwinąć kwadrat 44x44, musiałem go pociąć na bryły i rozwinąć koła. I już zrobiłem grubość według własnego uznania, średnica kółek wynosiła około 11 cm, ciasto nie okazało się grube. Krótko mówiąc, jestem szczęśliwy jak słoń! Jest łatwy w rzeźbieniu, szybszy niż pierogi, a wynik jest niezrównany.

... Pozostało tylko mięso mielone - jedna z dwóch rzeczy - albo uratowałem mięso mielone, albo wziąłem dużo ciasta. Po prostu nie mam wystarczająco dużo miejsca na stole, aby rozwinąć kwadrat 44x44, musiałem go pociąć na bryły i rozwinąć koła. A grubość została już wykonana według własnego uznania

Cóż, ponieważ toczenie jest inne, wkrótce sam będziesz już wiedział, ile i co zabrać. Dostosujesz się i prawie z zamkniętymi oczami ugotujesz je.
Gratulacje, Natus, udanego debiutu! Żałuję, że w przyszłości zawsze będziesz mieć super dobre manti!

[Lena,]

Lena, a co dają ziemniaki w manti? Może już cię pytano, ale nie mogę poruszyć całego tematu.

Jest łatwy w rzeźbieniu, szybszy niż pierogi, a wynik jest niezrównany.

Tusya Tasya, manti ma kolejny ogromny plus - gości można po prostu wezwać po manti, czyli nie potrzeba 33 sałatek, dwóch gorących i tak dalej. Manty, warzywa i wierzcie mi, to wystarczy)) A w rezultacie oszczędność nie tylko pieniędzy, ale i czasu.

Lena, co dają ziemniaki w manti?

Opalenizna, ale nic specjalnego, to jak grysa, tylko kwestia gustu. Bardzo lubimy ziemniaki zarówno w samsie, jak iw ciastach z surowym mięsem. Nie ma go dużo, ale jest bardzo smaczny nasączony sokami ... Karoch, trzeba spróbować i zdecydować, czy jemy, czy nie.

[Bielizna]

Karoch, trzeba spróbować zdecydować, czy jeść, czy nie.

Bielizna, więc chcę to zrobić)))

Cóż, wtedy mówisz, czy ci się to podobało, czy nie.

co daje ziemniak w manti?

przepyszny
ziemniaki + cebula * lighten * manti, nie możesz ich trochę zjeść, ale zjadanie dużej ilości mięsa jest trochę ciężkie dla brzucha
i dla portfela

i mięso manti + cebula + kapusta = ooo, tak delikatne, soczyste

i tylko ziemniak + olej - można to zjeść, tak pyszne, ziemniaki we własnym soku i na parze

manti to generalnie bardzo pożyteczne danie - cokolwiek do nich włożysz, w dowolnej proporcji iw dowolnym składzie - wszystko jest super smaczne

Cóż, wtedy mówisz, czy ci się to podobało, czy nie.

Koniecznie!))

i mięso manti + cebula + kapusta = ooo, tak delikatne, soczyste

Moja teściowa nauczyła mnie robić manti, jest z Chardzhou, ale tylko z mięsem lub z dynią. I masz tu bunt wyobraźni)) Dziękuję!

Chardzhou

mieszkaliśmy w miejscowości Kerki przez 3 lata w połowie lat 80-tych, mój mąż jest byłym strażnikiem granicznym, piasek wlatuje przez niektóre drzwi balkonowe przez pół dnia, drugie pół dnia na odwrót .. młody th .. dzieci są małe ..

Fraza i technologia zabiły kilku: Nie zapinamy szczelnie żadnych szwów. Jak zebrane, tak zebrane. Niech będą otwarte przestrzenie.

Jako dziecko mieszkałem w Taszkencie przez 11 lat. Rodzina, przyjaciele rodziców i sąsiedzi uzbeccy, wszyscy wyrzeźbili manti. Były szczelnie zamknięte. Ostrożnie! Bezpieczny! Ponieważ najsmaczniejszą rzeczą w Manti jest sok w środku. Podarte obrane manti były uważane za małżeństwo i wysyłano je na jutrzejsze danie - podgrzewane na maśle na patelni lub pozostawione gościom, którzy spóźnili się na danie - są winni.
Użyto go w ten sposób: manti wzięto ręcznie, - cóż, to jest danie, wiesz? [Jeśli nakłujesz go widelcem, a nawet pokroisz nożem, to nie jest to manti, to kotlet burgerowy w cieście. Lepiej od razu zrezygnować z przygotowania tego dania, ponieważ nie dostaniesz z niego żadnej szczególnej przyjemności - no, ciasto na parze, no, mięso mielone z cebulą i przyprawami, - śmieci gastronomiczne ...] Następnie manti zostały umieszczone pionowo , starannie (można się poparzyć) odgryziono część wierzchu, z łyżki wlewano śmietanę (tyle, ile się zmieściło), po czym powoli i ostrożnie odsysano smaczny aromatyczny sok z mięsa cebulowego zawieszone w śmietanie. A potem można było i powoli jeść wszystko inne. Do tej pory jest to jedyny sposób, w jaki używamy manti.
Manti mają własną kulturę użytkowania. Do czasu podania gotowego dania wszyscy powinni już być przy stole. Kiedy manti jest już na stole, każdy nakłada na siebie określoną liczbę kawałków i czeka chwilę, aż zewnętrzna skorupa ostygnie, tak aby manti można było wziąć dwoma palcami. Jednak w środku nadal jest bardzo gorąco. Cóż, więc - opisałem powyżej ...

Przepraszam, że ze swoim statutem w obcym klasztorze ... Komu i kotlet w gotowanym cieście - manti ...

[Kapet]

Kapet, po co zawracać sobie głowę, istnieje wiele odmian modelowania.

I prawdopodobnie tak rzeźbisz?


Rozerwany płaszcz i płaszcz z „dziurami” na górze to dwie duże różnice.

Jeśli już, to mieszkałem w Taszkiencie przez 32 lata

[Kapet]

Kapet, po co zawracać sobie głowę, istnieje wiele odmian modelowania.

I prawdopodobnie tak rzeźbisz?


Rozerwany płaszcz i płaszcz z „dziurami” na górze to dwie duże różnice.

Jeśli już, to mieszkałem w Taszkiencie przez 32 lata

A jak zdjąć płaszcze z dysków do gotowania na parze, aby się nie przewróciły i nie wyciekły? A kiedy to wszystko jest gorąca, gorąca, wrząca woda ...? Sztuczka polega na tym, że możesz po prostu delikatnie strząsnąć promienie manty z dysków, nie martwiąc się, że przewrócą się i wypłyną, pod warunkiem, że są szczelnie zamknięte. Nie ma absolutnie sensu pozostawiać niezamykanych dziur w manti - zapieczętowane doskonale osiągają gotowość w 45 minut.

Shl. Nie, rzeźbimy w formie jak na zdjęciu autora, w końcu się okazuje. Jedynie uszczelnienie mielonego mięsa w cieście jest inne ...

Shl. Shl. Na zdjęciu manti są ułożone bardzo ciasno i najprawdopodobniej dobrze się skleiły. Rozdzielą się, - będą dziury ...

W pełni zgadzam się z Vasiliką. Mieszkała w Taszkiencie przez prawie 40 lat. Nikt tam nie ściska mocno góry. Ale przyjaciel przeprowadził się do Taszkentu z Ałma-Aty, tam mocno ściskają ciasto i wyglądają na okrągłe.

Jakoś kręciliśmy całe życie i nawet o tym nie myśleliśmy. Teraz, podobnie jak ten profesor z brodą z anegdoty, będę dręczył to pytanie

W tym przepisie Lena opisała bardzo szczegółowo, jak prawidłowo usunąć i nie uszkodzić manti.