Wypiekacz do chleba Polaris PBM 1501D (recenzje i dyskusja)

Moje pytania:

Możesz używać przepisów z dowolnego źródła. Należy jednak pamiętać o niektórych cechach wyrabiania ciasta do piekarników x / piekarników, a mianowicie o prawidłowym doborze składników i przestrzeganiu koncepcji „równowagi mąka-ciecz”

Skorzystaj z bazy pomocy na naszym forum, jest ona obszerna i we wszystkich przypadkach, sytuacjach:

Zawartość działu „Podstawy wyrabiania ciasta i pieczenia” a szczególnie tematy MASTER CLASS on ROTING THE Cough (BOXES)

Baza referencyjna składników:
Ilość głównych składników w jednej miarce i miarkach
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

... i tak dalej, wszystkie pytania i odpowiedzi.
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Przepisy na chleb na forum, na początek pszenica
Chleb drożdżowy pszenny

Skorzystaj z bazy pomocy na naszym forum, jest ona obszerna i we wszystkich przypadkach, sytuacjach:

Tatiana, bardzo dziękuję. Przed pierwszym wypiekiem nie przywiązywałem zbytniej wagi do tych materiałów. A teraz zdałem sobie sprawę, jak WAŻNE są te materiały. Teraz tylko je studiuję.

[ale jak dobrać wielkość bochenka (M) Mały, zwykły bochenek skoro nie mam do wyboru bochenka mniejszego niż 750g w piekarniku? Tego nie mogę zrozumieć.]

Skorzystaj z bazy pomocy na naszym forum, jest ona obszerna i we wszystkich przypadkach, sytuacjach:

Dzień dobry wszystkim. Cały poranek spędziłem na studiowaniu dodatkowych materiałów, a mimo to mam pytania. Przeczytałem wszystkie tematy, a tematy związane z tomem, po prostu nie do końca zrozumiałem. Jeśli mam najmniejszą wagę bochenka 750g, to powinienem wziąć mąkę co najmniej 600g, rozumiem to. A co jeśli chcę upiec małą bułkę? Rozumiem, że muszę wziąć mały pojemnik, liczyć, ale jak dobrać wielkość bochenka (M) Mały, zwykły bochenek skoro nie mam do wyboru bochenka mniejszego niż 750g w piekarniku? Tego nie mogę zrozumieć.

Wielkość i wagę gotowego chleba zależy od ilości mąki w cieście chlebowym.
Na przykład, jeśli mąka waży 500 gramów, to waga gotowego chleba wyniesie około 750 gramów, a na wyświetlaczu piekarnika ustawiamy ten rozmiar chleba na „750” i faktycznie jest to waga gotowego chleba.

Jeśli weźmiemy na wagę mąki 350-400 gramów mąki, to otrzymamy wagę gotowego chleba około 525-600 gramów, co oznacza, że ​​na wyświetlaczu piekarnika trzeba będzie wybrać wartość wielkości bochenek zbliżony do tych liczb od 500 do 600-650-700 gramów. Nie mogę powiedzieć na pewno, ponieważ nie znam wzrostu rozmiaru chleba na wyświetlaczu Twojego piekarnika.

Musisz tylko wiedzieć, że waga chleba = wielkość bochenka i jest używana w piekarniku x / do określenia czasu pieczenia chleba i może różnić się od poprzedniego rozmiaru o około 5-10 minut.

Aby określić wielkość bochenka lub wagę gotowego chleba, należy pomnożyć ilość mąki w recepturze o 50% i dodać do masy mąki, otrzymujemy PRZYBLIŻONĄ wagę gotowego chleba.

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Pomóc Zawartość działu „Podstawy wyrabiania ciasta i pieczenia”

I jeszcze jedno: im mniejszy jest wypiek chleba, im mniej mąki, tym niższy będzie gotowy płaski chleb. Dlatego zawsze musisz skupić się na optymalnej ilości ciasta dla swojego modelu x / pieca.

Wielkość i wagę gotowego chleba zależy od ilości mąki w cieście chlebowym.
Na przykład, jeśli mąka waży 500 gramów, to waga gotowego chleba wyniesie około 750 gramów, a na wyświetlaczu piekarnika ustawiamy ten rozmiar chleba na „750” i faktycznie jest to waga gotowego chleba.

Taneczko, zrozumiałem to wszystko, przeczytałem bardzo uważnie i nadal czytam (dopóki nie pamiętam) wszystkie lekcje, które podkreśliłeś w oddzielnych tematach, za które WIELKIE DZIĘKUJĘ CI.
Posiadam wypiekacz do chleba Polaris PBM 1501D, w którym do wyboru są trzy rodzaje pieczywa: 750g, 1000g, 1250g. Dlatego zadałem pytanie o wielkość małego bochenka.Okazuje się, że nie mogę upiec do końca jednego małego bochenka (250g mąki), ponieważ w programie jest najmniejszy na 750g (500-600g mąki). Jeśli złożę taką ilość (pytanie o możliwość takiego działania), wtedy okaże się niski, jak zresztą u mnie okazało się przy pierwszym wypieku. Dobrze rozumiem?
Już upieczony chleb żytnio-pszenny. Ja to zrobiłem! I nie mogę oderwać się od babeczki z twarogiem, szybko nie wejdę do drzwi

Dobrze rozumiem?

Tak, racja! Chleb okaże się niski, rozłożony na całym dużym dnie wiadra. Będzie upieczony, ale niski.

W takim wypiekaczu optymalnie jest upiec chleb od 450-500 gramów mąki (i ustawić rozmiar na 750 gramów), cóż, można próbować nadal weź 400 gramów mąki.

Optymalne jest wypiekanie chleba od 450-500 gramów mąki w takiej maszynie do chleba (i ustawienie wielkości na 750 gramów), cóż, można też spróbować wziąć 400 gramów mąki.

Dziękuję Tatiana. Teraz wszystko powoli buduje się w mojej głowie. Po prostu nie ma ceny za Twoje materiały! Czytam i kopiuję na komputer, aby móc później wydrukować i mieć go zawsze pod ręką. Jeszcze raz dziękuję za PRIME PRIME!!!

[Lara]

Lara, za Twoje zdrowie!

[Lara65]

Lara65W małym wiaderku można upiec 250 gramów mąki. Dopiero gdy drugie wiadro nie jest włożone, ustaw wagę na 750 gi lepiej sprawdzić proces pieczenia, być może trzeba będzie je wcześniej wyłączyć. Ale zwykle narzekają na bladą skórkę i przywiązują większą wagę do rumianej.

Dopiero gdy drugie wiadro nie jest włożone, ustaw wagę na 750 gi lepiej sprawdzić proces pieczenia, być może trzeba będzie je wcześniej wyłączyć.

Dziękuję za wyjaśnienie.

Nie dam rady upiec jednego małego bochenka (mąka 250g) w pełni, bo w programie jest najmniejszy na 750g

Absolutnie nie. Do małego wiadra używam około 250 gram mąki i używam.
Mój typowy przepis:
Wódka 12 gr
Jedno jajko (około 50 gr)
Woda do 130 gramów (ml)
Masło lub margaryna 20 gramów
Mleko w proszku - h / l (dalej - łyżeczka z automatu do chleba, mała)
mąka 230 gramów
Drożdże 0,5 h / l
Sól 1 h / l (6 g)
Cukier 2 h / l (10 gramów)

Piec z zainstalowanymi 2 wiadrami, w jednym małym (drugie puste)
Ustawiłem dokładnie mały rozmiar, średnią skórkę, tryb 1

Bochenek wychodzi mniej więcej na wysokość wiadra (czasami trochę więcej)
Wielokrotnie weryfikowane. Pozostałe standardowe przepisy są podobne pod względem ilości, 250 mąki, maksymalnie 266 mąki.

[na dwa wiadra]

Okazuje się, że nie mogę upiec do końca jednego małego bochenka (250g mąki), ponieważ w programie jest najmniejszy na 750g (500-600g mąki).

Program zawiera 750-1000-1250g na dwa wiadra(jeśli się w nich piecze). W związku z tym jedno wiadro będzie zawierało 375-500-625 g. Jednocześnie napełnianie obu wiader wcale nie jest konieczne, można napełnić tylko jeden. Tak bardzo upiekłam, wszystko się ułożyło.
I chcę zauważyć: jeśli w małym wiaderku umieścisz więcej niż 500-550 g składników na chleb pszenno-żytni, bawełna go nie wymieszać (tylko jeśli pomożesz silikonową szpatułką). Dlatego w moim przepisie uzyskuje się 250-300 g zakwasu, 20 g wody, 20 g masła, 180 g mąki - około 500 g na jedno małe wiaderko. Piec na dwoje, bo do jednego chleba dodaje się słód, a do drugiego nie))) Dla różnych gustów rodziny))

Pożądała też pieca, przeczytawszy wcześniej cały temat, zamiast jej 350 supra, której wiadro było mocno zarysowane. Dwa małe wiaderka, dozownik i własny program są nadal atrakcyjne dla pieniędzy. Dodałem trochę bieli z tego, co było, i Darnickiego Sheleny'ego. Francuski program przyspieszony, zobaczmy co się stanie i czy zadziała (drożdże nie były zbyt dużą czapką)



Wszystko wyszło świetnie, różowe, upieczone. Żyto pszenne niższe, tylko pszenica pod dachem. Chociaż szczęśliwy

dzień dobry, proszę o pomoc

[vernost777]

vernost777więc opisz problem)

))) Nie mogę znaleźć przepisu na prosty biały chleb



wszystko, czego próbowałem, nie działa

Wypiekacz do chleba Polaris PBM 1501D (recenzje i dyskusja) # 24
Czy próbowałeś tego? Zawsze mi się to udaje

nie



i który z nich jest przepisem na przyjęcie?




jest ich trzech



Wiadro francuskie 1 wiadro 2

[vernost777]

vernost777weź za wiadro 1, jeśli za małe. Ale ogólnie przewiń temat, wszystkie przepisy z niego wyszły bez problemów

: pocałunek: wielkie dzięki

Pozdrawiamy wszystkich piekarzy. Dziś mam pierwsze doświadczenie z pieczeniem. Chlebak wycelował w piec z chlebem żytnim na zakwasie. W trakcie wydobywania zakwasu (ten proces nie jest szybki), postanowiłem spróbować upiec chleb z zestawu Bio-Bread .
W zestawie suchy zakwas. Wędrowała przez dzień, ale wydaje mi się, że fermentacji było bardzo mało.
Tak to wygląda po ugniataniu
Czy to normalny stan testu?

[Fr2elancer]

Fr2elanceri jaka jest całkowita waga bochenka?

Ciasto po zagniataniu wyglądało inaczej - jak bułka ...

Wynik mojego pierwszego doświadczenia na zdjęciu

Suchy zakwas, który był w zestawie wspomnianego Bio-chleba nie działał i chleb nie wyrósł

Dziś mój drugi eksperyment. Chleb żytni piekę na zakwasie według przepisu z księgi ziemskiej, którą czule hoduję od pięciu dni. Swoją drogą to Zeland zainspirował mnie do wypieku naturalnego chleba żytniego bez drożdży.
Tak wygląda ciasto przed pieczeniem. Wygląda na to, że w ogóle się nie podniósł
Być może ze względu na to, że użyłem wody z filtra, a nawet alkalicznej. Bakterie nie żyją w takim środowisku.

[Fr2elancer]

Fr2elanceri jak zachowywał się zaczyn, ile razy wzrósł?
I powtórzę pytanie o całkowitą wagę bochenka))

Dojrzały zakwas rośnie 2 (a czasem więcej) razy w ciągu 1,5-2 godzin - tak jest, jeśli jest ciepły. W lodówce to samo - około 12 godzin.
W związku z tym chleb rośnie mniej więcej w ten sam sposób. Standardowe programy nie nadają się do chleba żytniego na zakwasie - nie ma czasu na wyrośnięcie, trzeba zaprogramować darmowy. Ale chleb pszenny (na zakwasie żytnim) wypiekany jest w programie francuskiego chleba.

Cześć. Całkowita waga bochenka to około 900 g. Problem tkwi w zakwasie, już to zrozumiałem. Mam już gotową inną wersję startera. Ona, jak powiedziałeś, podwoiła się w ciągu 2 godzin. Poinformuję o postępie eksperymentów ...

Świetnie, z przyjemnością to przeczytam))
Może sam wezmę zakwas ...

Dawno nie robiłam pieczenia, wcześniej tego nie miałam, ale teraz powoli wracam do umiejętności) Wciąż pieczę na drożdżach, bo nie jest łatwo usunąć zakwas, a rodzina potrzebuje chleb każdego dnia.




Jak się okazuje, piekę razem żyto (jak z nasionami) i pszenicę (jak francuska)

Powiedz mi, czy można załadować tylko jedno małe wiadro?

Powiedz mi, czy można załadować tylko jedno małe wiadro?

Jest możliwe, tylko lepiej śledzić pieczenie, będzie piec szybciej.

[Fr2elancer]

Fr2elancerWygląda na to, że instrukcja zawierała radę, że jeśli piecze się jedno wiadro, to nadal musisz zainstalować drugie. Nawet jeśli jest pusty)

Wydaje mi się, że pustą można nastawić do ugniatania tak, żeby nie dudniło tak bardzo, ale nie warto podgrzewać pustego wiadra przy pieczeniu, powłoka może się pogorszyć.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Instrukcja obsługi wypiekacza do chleba, punkt 6 (Wybór programu)
<...>
Uwaga: jeśli zdecydujesz się upiec chleb w dwóch małych puszkach, to JEST ZAWSZE zainstalować
dwie małe foremki razem w urządzeniu, aby zapewnić prawidłowy rozkład temperatury
wewnątrz urządzenia podczas pieczenia.
---
Podczas pieczenia kładłem puste wiadro, aż nic się nie stało))
Nie trzeba jednak stawiać drugiego wiadra na partii - np. Lekko uderzają o siebie i słychać tylko kolejny ryk, a także ponowne obracanie pręta ostrza w uszczelce - marnowanie jego zasobów.

Witajcie piekarze. Przedstawiam Państwu wyniki moich eksperymentów.
Wstępne dane:
Zakwas ShefDoma według przepisu
Przepis na chleb stamtąd

Ciasto:
* 212 g zakwasu z lodówki
* 71 gr. c / z. mąka
* 176 gr. ciepła woda około 40 gr.
Ciasto:
* 447 Opara
* 176 gr. ciepła woda około 40
* 452 c. godz. mąka
* sól, miód do smaku
Opara - około trzech 3 godzin w kuchni
Program 15 z następującymi dodatkami:

1. Podgrzewanie
2. Ugniatanie 1 - 25 min.
3. Ekspozycja 1
4. Wymieszać 2
pięć.Wejście 1-60 min
6. Zmarszczki 1
7. Wejście 2 - 60 min
8. Trening 2
9. Powstanie 3
10. Pieczenie - 60 min
11. podnoszenie 1 - 35 min
12. podnoszenie 2 - 35 min
13. t podnoszenie 3
14. do pieczenia - 150 min
Zdjęcie wyników:

Pierwszy bochenek

Drugi bochenek

Waga bochenków to około 1000 g.
Jak widać, górna część drugiego bochenka opadła. I wydaje się, że miazga jest wilgotna. Chociaż filmowałem gdzieś po pół godzinie po upieczeniu, to może jeszcze nie wyschnąć.

Jak widać na zdjęciu, na drugim bochenku wierzch nieco opadł, a miąższ wydaje się wilgotny.
Co zakończyć w przepisie, aby chleb lepiej się wyrósł.
Czekam na Twoje uwagi i zalecenia dotyczące poprawiania błędów. Z góry dziękuję i wszystkim z nadchodzącymi wakacjami

Jak widać, górna część drugiego bochenka opadła

Zagniatałbym ciasto trochę grubsze.

I wydaje się, że miazga jest wilgotna. Chociaż filmowałem gdzieś po pół godzinie po upieczeniu, to może jeszcze nie wyschnąć.

Cóż, tak, nie powinieneś kroić gorącego chleba, zwłaszcza żytniego. Jeśli zimny pozostaje wilgotny i przykleja się do noża, to ciasto nie jest sfermentowane, mąka żytnia uwielbia kwas.
Moim zdaniem pierwszy bochenek również nie zdążył się odpowiednio zdystansować po zmiażdżeniu.

[1. Ciasto.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Program 15 z następującymi dodatkami: [/ quote]
Zajrzałem do swojego notatnika ...
Miałam nieco inny program na chleb na zakwasie - wyrastanie łącznie 1,5 godziny, pieczenie 70 minut. Chociaż w chlebie było więcej mąki pszennej niż żytniej, również pozostawia ślad. Mąka żytnia, zwłaszcza mąka pełnoziarnista, jest znacznie gęstsza, trudniejsza do zebrania, zwłaszcza na zakwasie.

Generalnie dla mnie najlepszą opcją jest kilkakrotne pieczenie „w trybie ręcznym”, czyli ciągłe monitorowanie pieczywa i terminowe podejmowanie niezbędnych kroków. W trakcie zwróć uwagę, jak długo trwał ten lub inny etap.
Generalnie zacząłem od pieczenia w piekarniku, więc potem użyłem bawełny wyłącznie jako narzędzia, dostosowując ją do doświadczenia, które już nabyłem)))



Możesz spróbować eksperymentować w oparciu o etapy.

1. Ciasto. Istotą ciasta jest uzyskanie wymaganej ilości zakwasu na chleb. Zwykle przechowują w lodówce 25-50 gramów, a do pieczenia potrzeba więcej. Poza tym powstały zakwas powinien być u szczytu - to znaczy, że urósł tak bardzo, jak to możliwe, ale jeszcze nie zaczął odpadać.

Usunąłem go pod spojlerem, żeby nie przeszkadzał.
Trochę więcej teorii. Chleb składa się zasadniczo z mąki i wody (+ dodatkowe składniki, takie jak masło, sól, cukier). Aby chleb wyrósł - część tej mąki i wody oddajemy „mocy” kultur starterowych do fermentacji. I tutaj możemy pobawić się jakim procentem dajemy, uzyskując różne efekty. Im wyższy procent mąki / wody jest sfermentowany, tym szybciej chleb rośnie, ale zmienia się skład, zmienia się smak i zapach. Im niższy procent podamy, tym dłużej chleb będzie rósł. Tutaj musisz wybrać środek, który jest akceptowalny dla każdego gustu i czasu.

Jak obliczyć: bierzemy przepis, rozkładamy ciasto na mąkę i wodę (w jakim stosunku jest mieszane, bo robią to inaczej), obliczamy całkowitą ilość mąki i określamy, jaki procent jest wysyłany do fermentacji. Jeśli przy mocnym zakwasie chleb powoli i niechętnie rośnie, można zwiększyć procent. Jeśli wręcz przeciwnie, chleb gwałtownie i szybko unosi się, a potem równie nagle spada, wówczas procent ten można zmniejszyć.

Na przykład w powyższym przepisie:
Mąka = 106 g (z zakwasu) + 71 g (z ciasta) + 452 g (z ciasta) = 629 g.
Założyłem, że zaczyn był 1: 1, jak na filmie.
Z 629 gram mąki do fermentacji przeszło 106 + 71 = 177g, czyli 177/629 = 28%

Przy takiej figurze mój chleb urósł na 2-3 godziny.
Ale jeśli zwiększysz go do 40% - już 1,5 godziny wystarczyło oczom.

Oznacza to, że na pierwszym etapie kładziemy ciasto, obserwujemy i czekamy, aż wzrośnie do maksimum. Wierzch ciasta najpierw wybrzusza się, a potem zaczyna się wyrównywać, odpadać - to znaczy, że już czas!

2. Ciasto.
Z doświadczenia lepiej mieszać w dwóch etapach z przerwą. Najpierw po prostu wszystko dobrze wymieszamy, następnie zostawiamy na 10-15 minut na odległość, a następnie ugniatamy i formujemy.W x / p możesz użyć dwóch miksów z przerwą między nimi (tak zrobiłem)

Ponadto z mojego doświadczenia wynika, że ​​ciasto powinno być takie, jak można je formować i układać ręcznie na blasze do pieczenia. Możesz spróbować wyjąć go z bawełny, powiesić na stole, uformować bochenek (oczywiście posypując mąką stół i ręce). Jeśli rozprzestrzenia się i przyklei do rąk, najprawdopodobniej nie ma wystarczającej ilości mąki. Ale możesz to po prostu pomieszać, po drodze zauważając, ile musisz dodać następnym razem.

Ważne jest, aby nie przesadzić. Ciasto żytnie bardzo mocno przylega do dłoni, ale to nie znaczy, że jest płynne. Płyn jest wtedy, gdy nie możemy uformować bochenka i przenieść go na blachę / wiadro do pieczenia, gdy próbując unieść jedną krawędź, ciasto „wypływa” z naszych rąk. A jeśli bochenek uformował się, ale przykleił się do twoich rąk, jest to normalne. Możesz go po prostu posypać mąką i tak przenieść (później się wchłonie). Nie musisz tu mocno ugniatać - będzie rosnąć gorzej.

3. Sprawdzanie
Kontynuuj, aż ciasto wyrośnie około 2 razy.
Czas wzrostu i oczekiwany wzrost zależą od ilości zakwasu (patrz spoiler, punkt 1) i składu chleba. Dla mąki pszennej premium miałem 2-3 krotny wzrost, dla żyta 1,5 - 2 razy. Gorzej rośnie całe ziarno, a także nasiona, otręby i inne dodatki. Cóż, im gęstszy chleb, tym trudniej rośnie.

Przy dobrym wzroście wierzch ciasta powinien wybrzuszać. Gotowość można sprawdzić, lekko naciskając palcem - jeśli wgłębienie zostanie szybko wyprostowane, wynurzanie nadal trwa. Jeśli wyprostowałeś się powoli - wzrost jest prawie na szczycie, możesz upiec. Jeśli nie zostanie wyprostowany - pilnie upiec (i najprawdopodobniej spadnie dach).

W ten sposób możesz śledzić, jak bardzo Twój starter jest w stanie podnieść ciasto w określonym przepisie i jak długo to trwa. A potem możesz to poprawić - jeśli ciasto ma słabą granicę wzrostu, to albo więcej zakwasu, albo trochę mniej mąki, albo lżejsza mąka (na przykład pszenica), usuń nasiona, usuń zakwas mocniej - tam istnieje wiele opcji korekcji. Jeśli potrzebujesz dostosować czas wzrostu, dostosuj temperaturę (wyższy - szybszy wzrost) lub ilość kultury starterowej.

4. Trening.
Jedyne, co mogę powiedzieć, to to, że nigdy nie robiłam tego na chlebie żytnim. Chleb żytni bez mąki pszennej nie może wyrosnąć po ugniataniu. A oto, co możesz zrobić, aby ułatwić pracę zakwasu - pokrój wierzch chleba przed pieczeniem.

5. Pieczenie.
Idealnie jest mieć miernik temperatury, który wystarczy włożyć do bochenka i zobaczyć, co jest w środku. Wewnątrz powinno być coś około 90-95 stopni.
Ale ogólnie piekłam 1kg bochenek przez 70 minut.

[Annette]

Annettebardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź. Zaczynam rozumieć, że pieczenie chleba to niezwykle twórczy i intelektualny proces. Jest tak wiele parametrów, których zmiana wpływa na efekt końcowy. Jestem naprawdę podekscytowany.
Zgodnie z Waszymi zaleceniami przepis nieco zmieniłam na drugi dzień spróbuję

Dzień dobry, podaj mi przepis na chleb bez drożdży i cukru. Próbowałem to zrobić z wodą mineralną, ale okazuje się, że jest stały.

[Leks2000]

Leks2000bez drożdży - czy to zakwas? A może w ogóle bez roamingu?



Nawiasem mówiąc, jest taki chleb. Próbowałem, całkiem smaczne, ale zagniatane w misce i pieczone w piekarniku.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

A na stronie z zakwasem jest wiele przepisów))

[Leks2000]

Leks2000bez drożdży - czy to zakwas? A może w ogóle bez roamingu?



Nawiasem mówiąc, jest taki chleb. Próbowałem, całkiem smaczne, ale zagniatane w misce i pieczone w piekarniku.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

A na stronie z zakwasem jest wiele przepisów))

Podziękować.

Chciałem bez wszystkiego, ale rozumiem, że to jest fantastyczne. A pod naszym wypiekaczem jest zakwas, bo inaczej nie rozumiem, jak sobie radzić z programami.

[Leks2000]

Leks2000, dlaczego powinniśmy walczyć z programami? W naszym c / n znajduje się wspaniały ostatni program, który można dowolnie dostosować)) Wybierz czas wyrabiania, wyrastania, pieczenia według określonego przepisu i zaczynu, pamiętaj i już na nich upiecz)

Jestem bardzo gorąca
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Albo oto inny przepis
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Znajomi, a nikt przypadkiem nie spotkał się przy sprzedaży ostrzy do naszego C / P?
Zgubiłem jeden mały (((I to jest bardzo smutne. Nie mogę już upiec dwóch małych smacznych chlebów w małych formach ((
A co najgorsze, nie mogę stwierdzić, czy w ogóle istnieją w przyrodzie… A może można wybrać odpowiedni z innego modelu?

Czy ktoś może mi jeszcze powiedzieć, gdzie kupić foremkę bez ostrzy do tego wypiekacza do chleba, cóż, widziałem gdzieś, że jest.

[Chleb Żytni Pełnoziarnisty na Zakwasie:]

Witajcie piekarze. Już trzeci miesiąc używam wypiekacza do chleba Polaris PBM 1501D. Celem bałaganu było wypiekanie chleba na zakwasie z pełnoziarnistej mąki żytniej. Dzięki temu forum i uczestnikom, którzy służyli radą, moja rodzina już od trzech miesięcy je pyszny i zdrowy chleb. Wiele eksperymentowałam z przepisami, w tym z mąki pełnoziarnistej. Z dodatków używam rodzynek, nasion i brzeczki słodowej. A pszenicę z rodzynkami piekę i żyto z nasionami jednocześnie na jednym programie. Okazuje się świetnie!
Poniżej przepisy i program:

Chleb Żytni Pełnoziarnisty na Zakwasie:

Ciasto:
Zakwas - 100 g (mąka i woda 50/50);
Mąka - 60 g;
Woda - 60 g. T = 40 stopni (kupuję w butelkach, bo w domu jest system filtracji, po którym żadne żywe istoty się nie rozmnażają)
Ciasto:
Opara - 220 g.
Woda - 130 g.
Mąka - 160 g.

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim:

Ciasto:
Zakwas żytni - 100 g (mąka i woda 50/50);
Mąka żytnia - 60 g;
Woda - 60 g.
Ciasto:
Opara - 220 g.
Woda - 112 g.
Mąka pszenna - 170 g.
Nie używam oleju. Próbowałem z nim, nie widzę różnicy.

Program:

1. Podgrzewanie
2. Ugniatanie 1 - 12 minut
3. Ekspozycja 1 - 12
4. Wymieszać 2 - 12
5. Wejście 1 - 120 min
6. Zmarszczki 1
7. Powstanie 2
8. Trening 2
9. Powstanie 3
10. Pieczenie - 70 min
11. Utrzymywanie ciepła - 60
12. podnoszenie 1 - 30 min
12. podnoszenie 2 - 30 min
13. t podnoszenie 3
14. do pieczenia - 150 min
Całkowity czas pieczenia: 3:45.

Zdjęcie chleba żytniego

Zdjęcie chleba pszennego

Podsumowanie

Jestem zadowolony z wypiekacza do chleba. Mój ulubiony: żyto z rodzynkami i pestkami. Cała rodzina je tylko własny domowy chleb. Z minusów: ciasta żytniego nie można mieszać, najwyraźniej po prostu nie jest do tego naostrzone. Muszę pomóc łopatką podczas ugniatania. Możesz dodać procent mąki pszennej, aby lepiej wymieszać. Jeśli ktoś ma jakieś pytania, napisz osobiście. Podzielę się swoim doświadczeniem