Wypiekacz do chleba Polaris PBM 1501D (recenzje i dyskusja)

[Makowe loki z Fugasca w trybie ręcznym.]

Ostatnio piekłam tylko na programie ręcznym, efekt zawsze jest przyjemny.

Makowe loki z Fugasca w trybie ręcznym.

Do ciasta dodaje się 1 jajko, 4 łyżki cukru. l., wypełnienie jest nieco inne.

Najpierw zagnieść ciasto: całe mleko, wszystkie drożdże (wycisnąłem 10 g), pół mąki, 1/2 łyżki. l. Sahara. Włączamy program nr 3 „Całe ziarno” na 5 minut rozgrzewki i 5 minut ugniatania. Wyłącz program. Resztę składników włóż do wiadra, na koniec jajko i sól. Program stawiamy:

1. (Podgrzewanie) - 30
2. (Mix 1) - 5
3. (Fragment) - 20
4. (Mix 2) - 20
5. (Wzrost 1) - 80
6. (Zmarszczki) - 30
7. (Wzrost 2) - 45
8. (Zmarszczki) - 30
9. (Rise 3) - 80
10. (Pieczenie) - 55
11. (Ogrzewanie) - 0
12. (Wybór temperatury na wzrost 1) - 25 stopni.
13. (Wybór temperatury na wzrost 2) - 30 stopni.
14. (Wybór temperatury rośnie 3) - 25 stopni.
15. (Temperatura pieczenia) - 140 stopni.

Po ostatnim ugniataniu wyjmij ciasto, uformuj bułki (byłem zbyt leniwy i zrobiłem 2 zamiast 4), włóż do wiadra.

Rezultat: delikatny, prosty i przewiewny miękisz, chrupiąca skórka. Bardzo smaczne!





Program prawie powtarza tryb francuski z Panasonic, czas korekty jest nieznacznie skrócony.
Temperaturę pieczenia można ustawić na 145 gramów, ale wtedy lepiej jest tego przestrzegać, często wcześniej ją wyłączam w tej temperaturze.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Jak słodko!!! Dzięki za przepis i program!)))

A ja i mój HP jesteśmy w przedświątecznym nastroju z mocą i głównym, spróbowaliśmy „Royal Bummer” w niedzielę, zostawiliśmy go z opóźnieniem na noc i przespaliśmy przygotowania, więc trochę z ościeżami i niezmieszanym został upieczony i został uszkodzony po wyjęciu. A teraz nie ma zaufania do dozownika. Lepiej jest dodawać dodatki ręcznie. Ale po przebudzeniu czekało mnie takie piękno i rozkosz ...

Program pieczywa mlecznego, waga 1000g, lekka skórka
Ucięłam go na ciepło, widać miejsce, w którym był lekko uszkodzony przy wyciągnięciu.


A wczoraj ćwiczyliśmy w trybie „ciasta” ciasto twarogowe według przepisu Anastasii Zurabovej i upiekliśmy je w piecu.


Też mi się podobało, ale zrobiłbym to słodsze.
Teraz myślę o krojeniu toffi i dodawaniu rodzynek i kandyzowanych owoców podczas ugniatania, ale w twarogu „leniwy człowiek” jest dobry sam w sobie.

[Pochemuchki]

(Wycisnąłem 10 g)

Nigdy nie próbowałem drożdży prasowanych, też dużo o nich czytałem negatywnie, że podobno pachną drożdżami z chleba i wszelkie inne informacje o martwych drożdżach))) Pochemuchki, powiedz nam swoją opinię i odczucia

[Pochemuchki]

Nigdy nie próbowałem drożdży prasowanych, też dużo o nich czytałem negatywnie, że podobno pachną drożdżami z chleba i wszelkie inne informacje o martwych drożdżach))) Pochemuchki, powiedz nam swoją opinię i odczucia

Mogę porównać tylko z suchymi drożdżami. Bardziej lubię chleb prasowany, dodatkowo program ręczny, a do tego najczęściej piekę z jakimś ciastem. Teraz chleb całkowicie mi odpowiada. Nie pachnie drożdżami.

O drożdżach można przeczytać w temacie „Składniki i akcesoria do wypieku chleba”.

Ten wątek zawiera również omówienie drożdży

Wybrałam bardzo długo. Zatrzymano na x \ n Polaris. Byłem bardzo zadowolony z dwóch pojemników 500g. Rzeczywiście, wierzch chleba nie jest bardzo rumiany, a wierzch osiada. Chcę upiec ciasto wielkanocne po 500g. Podaj przepis, jeśli ktoś już upiekł. Będę bardzo wdzięczny,

[liuda111]

liuda111, z nabyciem was!)) Tutaj omawiano odpadanie chleba i rumieniec wierzchu, a na stronie 27 Shelen podaje przepis i opisuje przygotowanie wspaniałego ciasta wielkanocnego. Powodzenia!))

Cześć wszystkim!
Taki wypiekacz chleba ma przybyć jutro rano. Byłem pod wrażeniem twoich historii i ich możliwości - więc wybrałem to.
Biznes jest dla mnie zupełnie nowy, nigdy nie piekłam chleba ani ciast))) Pierogi robiłam czterdzieści lat temu ... pod kierunkiem.
Niemniej jednak postaram się więcej poczytać niż zapytać ... Jak na razie dotarłem tylko do 13. strony tematu ... I poczytałem trochę o koloboksach od Admina.

Pierwsze pytania jeszcze przed przybyciem kuriera, po przeczytaniu))) Mam pozwolenie na oględziny, upewnienie się, że wszystko działa, a następnie zapłacić. Więc:
1. Oprócz sprawdzenia zawartości i wyglądu, co warto sprawdzić przed włączeniem?
2. Co uruchomić, aby upewnić się, że urządzenie działa poprawnie?

Powiedzmy, że wszystko jest w porządku. Dalej:
3. W instrukcjach wielu innych HP jest zalecenie: przed przystąpieniem do pracy włącz go w jakimś trybie opróżniony, na 10 minut - aby rozgrzać i usmażyć resztki smaru fabrycznego. Ta instrukcja (pobrana z sieci) tego nie mówi. Co musisz zrobić przed rozpoczęciem oprócz mycia form?
4. Chciałbym zacząć od francuskiego przepisu, jak na drugiej stronie. Wygląda na to, że ... Chcę coś dostać za pierwszym razem. Może powinieneś spróbować czegoś innego, z większą szansą na pierwsze doświadczenie?

Naprawdę byłbym wdzięczny za kilka wskazówek!

[Dmitrij,]

Dmitrij, Witaj! Rozumiem Twoje podekscytowanie przed tak poważnym zakupem. Postaram się odpowiedzieć na Twoje pytania.

1. Oprócz sprawdzenia zawartości i wyglądu, co warto sprawdzić przed włączeniem?

Sprawdź powłokę łyżek. Nie powinno być zadrapań. Poszukaj 2 zestawów ostrzy - niektóre są nieco dłuższe niż inne. Powinna być miarka i łyżka.

2. Co uruchomić, aby upewnić się, że urządzenie działa poprawnie?

Podłącz piekarnik. Tablica zaświeci się. Kliknij przycisk „Menu”, przejdź przez wszystkie programy.

Powiedzmy, że wszystko jest w porządku. Dalej:
3. W instrukcjach wielu innych HP jest zalecenie: przed przystąpieniem do pracy włącz go w jakimś trybie opróżniony, na 10 minut - aby rozgrzać i usmażyć resztki smaru fabrycznego. Ta instrukcja (pobrana z sieci) tego nie mówi. Co musisz zrobić przed rozpoczęciem oprócz mycia form?

Nie rozgrzałem pustego piekarnika. Wiadra, łyżkę i łopaty umyłem płynnym detergentem, wytarłem ręcznikiem papierowym. Wytarłem też zewnętrzną stronę obudowy wilgotną szmatką. Zacząłem piec.

4. Chciałbym zacząć od francuskiego przepisu, jak na drugiej stronie. Wygląda na to, że ... Chcę coś dostać za pierwszym razem. Może powinieneś spróbować czegoś innego, z większą szansą na pierwsze doświadczenie?

Moim zdaniem to „francuski reżim” pomoże Wam zdobyć dobry chleb.

Dmitry, sądząc po twoich przemyślanych pytaniach,oMyślisz poważnie o pieczeniu. Już studiujesz teorię. Oznacza to, że wszystko powinno się ułożyć za pierwszym razem. Podziel się wrażeniami, zapytaj - wesprzemy, pomożemy!
Szczęśliwy chleb!

Dołączę do Eleny: dziewczyna - tak: najpierw przeczytałem WSZYSTKO. To bardzo pomogło: girl_haha: Powodzenia

[Shelena]

Piec przyszedł, sprawdził wszystko, wszystko działa.
Jedyne - tęskniłem za tym momentem, nie zauważyłem, czy działa pokrywa dozownika-dozownika. Cóż, zobaczymy później. (Potem okazało się, że działa, otworzyło się zgodnie z programem, wysypało się, jak wszyscy, źle - włożyłem łyżkę gryki, zostało kilkanaście ziaren)

Problem w tym, że powtarzam francuski przepis z drugiej strony. Tylko drożdże zajęły bezpieczną chwilę. W jednym wiadrze 3 gramy, w drugim - 1,5 (cóż, to znaczy łyżeczka i pół łyżeczki). Teraz jest druga wspinaczka, około dziesięć minut przed drugim treningiem - tak więc w pierwszym wiadrze dwa centymetry wzniosły się ponad boki wiadra. W drugiej tak samo nie dociera na boki. Może oddzielić nadmiar, zanim ucieknie?

Dodano niedziela, 01 maja 2016, 13:26

Niczego nie zmieniłem. W końcu wygląda na to, że wszystko się udało, połowa pierwszego bochenka została już przekonana rybą)))
Pierwszy naleśnik nie jest grudkowaty!
Jeszcze raz dziękuję za ten wątek i wsparcie.

Konkretnie:
Chleb, który miał więcej drożdży i cukru, próbował wydostać się całkowicie, dotarł do wieczka i odpadł dach.
Drugi ma mniej opalowy dach.
Obie dobrze smakują.

Następnym eksperymentem jest całe ziarno

Dodano niedziela 01 maja 2016 18:31

Shelenapowiedz mi, kiedy wspominasz o soli w swoich przepisach, czy jest ona szorstka czy delikatna?
Kątem oka usłyszałem, że mały w tej samej objętości wydaje się większy.

[Ponieważ tylko ja tu zostałem, zapiszę wyniki fizycznego eksperymentu.]

Czy wszyscy poszli na przód?
Oto, co wydarzyło się dzisiaj, według przepisu na całe ziarno:

Co więcej, niezwykle ważna jest dla mnie pełnoziarnista część własnej produkcji. Robię bimber odpowiednio ze zboża, miażdżę go - całkiem drobno. Ale jest znacznie większy niż zwykła mąka razowa. Bardzo chciałem, żeby trafił do chleba - jakby pochodzenie było rzetelnie znane ... I zadziałało!

On jest na ostrzu:


Przepis z moimi poprawkami:
Na 500 g:
Woda - 166 ml vdv - całkowicie zastąpiona mlekiem 2,5%
Mąka pełnoziarnista - 66 g vdv - zużyta pszenica własnego przemiału
Mąka pszenna premium - 200 g
Cukier - 2/3 łyżki. l.
Sól - 2/3 łyżeczki
Suche drożdże - ½ łyżeczki. lub tłoczony - 3 g
Olej roślinny - 10 g
Wykonane w całości w trybie # 3

Drugi przepis na zamówienie:
Na 500 g:
Woda - 166 ml
Mąka pełnoziarnista - 133 g vdv - rodzaj francuskiego grubego mielenia. Na prośbę.
Mąka pszenna premium - 133 g
Cukier - 2/3 łyżki. l.
Sól - 2/3 łyżeczki
Suche drożdże - ½ łyżeczki. lub tłoczony - 3 g
Olej roślinny - 10 g
Zmieszany z ziarnami sezamu.

Wynik:

Musiał go niepokoić przez kolejne 15 minut.
Gorzej się wspinało, w końcu wyszło dużo gęstsze, dach płaski.
Cóż, w rzeczywistości jest to zrozumiałe - potrzebna byłaby bardziej zwykła mąka.
Ale też bardzo smaczne.

Skórka pierwszego (w mleku) jest bardziej rumiana niż wczoraj.
Drugi jest w zasadzie ciemniejszy.

Dodano we wtorek 03 maja 2016 09:56

Ponieważ tylko ja tu zostałem, zapiszę wyniki fizycznego eksperymentu.
Dziś szczerze mówiąc nie ma dokąd piekarnika (wczorajsza potrzeba dokończenia jedzenia), więc wlałem litr wody do wypiekacza do chleba (do dużej formy), sondę z termometru włożyłem przez drzwiczki dozownika-dozownika (właśnie wyszedł na dno i sam czujnik był w wodzie) i włączył program nr 3, 1000 gramów z ciemną skórką.
Woda na początku 22 °, w pomieszczeniu 24 ° C. Poniższe dane są na końcu każdego etapu, zgodnie z tabliczką z instrukcji.

Koniec etapu - temperatura
Start - 22 °
Rozgrzewka - 24 °
Wymieszać 1 - 25 °
Pauza - 26 °
Zmieszać 2 - 27 °
Podnoszenie 1-36 ° (zaczął rosnąć w pierwszych minutach, osiągnął 33 °, potem powoli czołgał się do 36 °)
Podnoszenie 2-39 ° (powolny wzrost, stały wzrost na całym etapie)
Podnoszenie 3-43 ° (powolny wzrost, stały wzrost na całym etapie)
Pieczenie - 90 ° (przez pierwsze 30 minut podniosło się równomiernie do 88 °, potem trzymane w 89 °, wyrzuciło lekkie 6 minut przed końcem, ale woda się nie zagotowała, przez ostatnie minuty utrzymywała się około 90 °)

Mniej więcej ufam termometrowi. Pod pachą pokazuje 35,5 °, we wrzącej wodzie 101 ° C

Zaskoczony - temperatura rośnie do 43 ° C. O ile za dużo na drożdże? Jednak przewodnictwo cieplne wody i ciasta jest przypuszczalnie nieco inne. I tak w tej temperaturze drożdże powinny już umrzeć ...
Nie jest zaskoczony w temperaturze 90 ° C podczas pieczenia. Woda zajmuje tylko dno wiadra, podczas gdy bochenek zajmuje prawie całe wiadro. Czyli w chlebie wyjętym wczoraj zaraz po upieczeniu było około 94 ° C

Raport się skończył.

[vdv]

vdvDzięki za eksperymentowanie z temperaturą! W temacie zauważono, że na programach auto w pobliżu naszego pieca temperatura na wzrostach jest wyższa w porównaniu do innych, co prawdopodobnie jest przyczyną odpadnięcia dachu i wyschnięcia chleba. Kiedy zacząłem opanowywać tryb ręczny, zawsze było ciekawie porównać.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Miło mi )))
Jeśli właściciele innych producentów chleba zamieścili podobne informacje, można to porównać.
Myślę, że w trybie ręcznym nie jest to takie proste. Na przykład z trudem powtórzy się tak płynne wejście - na drugim podejściu trzy stopnie w 25 minut ... na trzecim - 4 stopnie w 56 minut ...Z pewnością to jest dokładnie to, co jest zaprogramowane we wbudowanych programach, ponieważ 3 stopnie na pierwszym wynurzeniu przyszły w ciągu kilku minut.

Chcę powiedzieć, że 40 minut pierwszego wzrostu można opisać następująco: szybkie nagrzewanie do 33 ° С, następnie w pozostałych 30-35 minut powolny wzrost do 36 °
A pozostałe dwa wejścia niejako kontynuują linię zachowania drugiej części pierwszego wejścia.
W programie ręcznym przypuszczam, że nastąpi gwałtowny wzrost temperatury zadanej, a następnie jej utrzymanie.
Kto jednak wie - co myśleli programiści, kiedy to pisali?
Spróbuję jakoś uruchomić tryb ręczny w ten sam sposób przez temperaturę.

[Dmitrij,]

Dmitrij, dobry dzień!
Z wielką przyjemnością czytałem Wasze eksperymenty, obserwacje, wnioski. Wszystko to jest bardzo, bardzo interesujące i wartościowe. Pisz i udostępniaj wszystko, co Cię interesuje.
Pytałeś o sól. Używam „Extra”.
Chleb pełnoziarnisty na zdjęciu jest bardzo dobry. Nie wiem, ile przytyjesz, ale proponuję wziąć 1250 g. Wtedy być może nie będzie trzeba się tym przejmować.
Najłatwiejszą opcją jest mimo to wypróbowanie zaprogramowanego trybu. Kilka eksperymentów - a będziesz miał świetny działający przepis na pozbywanie się odpadów z domowego warzenia piwa.
Oferuję Ci link do programu pełnoziarnistego w marce HP (posiada również tryb programowalny), być może znajdziesz coś dla siebie przydatnego:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160206.0

Pytałeś o sól. Używam „Extra”

Mały, czy duży? (może jestem głupi, a „ekstra” = drobna?)

Pełnoziarniste według twojego przepisu dostałem świetne iw małym wiaderku. Musiałem upiec drugą, gdzie jest tyle „pełnoziarnistego”, co zwykłej mąki. Więc tak naprawdę nie wstał ...
Skorzystam więc z okazji, aby pochwalić Twoje przepisy. Dla początkującego - idealny, jak w zegarku.
Jednak teoria koloboksów pozwoliła, nawet wyjmując łopatki, zrozumieć, że nie ma w tym sensu.
Chociaż oba były pyszne.

Programowalne, kiedy mam pół dnia wolnego, najpierw dowiem się, jak to działa. Ale już pisałem o tych wątpliwościach. Jest coś do wyjaśnienia.

A generalnie patrzę już na ten wypiekacz do chleba oczami głodnego inżyniera - gdzie lepiej przewiercić aby zamontować czujniki temperatury, jak zbić szybę żeby zamiast tego zamontować promiennik IR, zarumienić skórkę ...

Dmitry, drobna sól.
Cieszę się, że moje przepisy się przydały. Będzie podstawą Twojej kreatywności.

A generalnie patrzę już na ten wypiekacz do chleba oczami głodnego inżyniera - gdzie lepiej przewiercić aby zamontować czujniki temperatury, jak zbić szybę żeby zamiast tego założyć promiennik IR, zarumienić skórkę ...

Czekamy więc na morze ciekawych postów od Ciebie. Poczeka.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Miło mi )))
Jeśli właściciele innych producentów chleba zamieścili podobne informacje, można to porównać.
A w trybie ręcznym wydaje mi się, że nie jest to takie proste. Na przykład powtórzenie tak płynnego wynurzania raczej nie zadziała - na drugim wzniesieniu trzy stopnie w 25 minut ... na trzecim - 4 stopnie w 56 minut ... Na pewno w programach wbudowanych jest to dokładnie to, co jest zaprogramowane , bo 3 stopnie na pierwszym podejściu trwały kilka minut.

Chcę powiedzieć, że 40 minut pierwszego wzrostu można opisać następująco: szybkie nagrzewanie do 33 ° С, następnie w pozostałych 30-35 minut powolny wzrost do 36 °
A pozostałe dwa wejścia niejako kontynuują linię zachowania drugiej części pierwszego wejścia.
W programie ręcznym przypuszczam, że nastąpi gwałtowny wzrost temperatury zadanej, a następnie jej utrzymanie.
Kto jednak wie - co myśleli programiści, kiedy to pisali?
Spróbuję jakoś uruchomić tryb ręczny w ten sam sposób przez temperaturę.

Testowanie w trybie ręcznym zwykle stawiam dłużej, a temperatura nie jest tak wysoka - 25 i 30 gramów. W przybliżeniu kieruję się tabelą trybów firmy Panasonic. Możesz zobaczyć odpowiedź # 1109 na stronie 56))

Dzisiaj testowałem tryb domowy z termometrem. Wydaje mi się, że maszyna żyje własnym życiem.
Zaprogramowane trzy wzrosty przy domyślnej temperaturze - czyli 35, 35 i 40 ° С
Odebrane:
na pierwszym łagodnym wzroście od 27 ° do 32 °
na drugiej płynnie od 32 ° do 36 °
na trzecim ostro do 40 °, a następnie płynnie do 42 °

Nie mogę zrozumieć jednej rzeczy. Administrator, pamiętam, napisał, że gotowość chleba określa termometr z sondą.
A gdy temperatura osiągnie 93-96 ° C, chleb jest gotowy.
Kilka razy zaraz po zakończeniu pieczenia podłączam bagnet. Termometr pokazuje 98-100 ° C. I nie można powiedzieć, że chleb jest przesuszony ...
Czy powinieneś zmienić czas pieczenia?
Jak dotąd tryb jest numerem 3, pełne ziarno.

W międzyczasie chleb nadal się piecze.
Wszystkim bardzo podobał się ten przepis:
Na 500 g:

Mleko - 166 ml - a potem musiałem dolać kilka łyżek wody. Eksperci Borodinsky twierdzą, że zamiast mleka należy spróbować wody.
Słód żytni fermentowany - 66 g. Bardzo czarny i wyszedł chleb tego samego koloru. Okropny ... Wygląd węgla kamiennego ...
Mąka pszenna premium - 200 g
Cukier - 2/3 łyżki. l.
Sól - 2/3 łyżeczki
Suche drożdże - ½ łyżeczki.
Olej roślinny - 10 g

Smak i aromat słodowy są bardzo mocne. Ale wszystkim się to podobało.

Wykonano pomiary temperatury dla trybu nr 1, główny

Koniec etapu - temperatura
Start - 22 °
Rozgrzewka - nie było
Wymieszać 1-22 °
Pauza - 22 °
Ugniatanie 2 - 23 ... 24 ° (wydaje mi się, że sama temperatura wzrosła, bez elementów grzejnych)
Podnoszenie 1-32 °
Podnoszenie 2-36 °
Podnoszenie 3-42 °

Jeśli porównamy z reżimem numer 3 (całe ziarno - określone wcześniej), to różnica jest taka:
1) brak rozgrzewki przed rozpoczęciem wynurzania,
2) niższa temperatura przy rzeczywistym wzroście.

Nie jestem jeszcze gotowy, aby wyciągać wnioski.

Inna opcja wypieku różnych rodzajów pieczywa, tym razem z wykorzystaniem programu ręcznego. Chleb pszenny to kefir mleczny z Sheleny, pszenno-żytni - Darnitsky z Fugaski. Moje zmiany: pszenica liczy się na 250 g mąki (rośnie bardzo wysoko), nasiona dodaje się do Darnitsky'ego, oba chleby robione są na drożdżach prasowanych, 4 g w każdym wiadrze są w płynie, resztę składników dodaje się mąkę i sól na wierzchu. Postanowiłem wybrać tryb jednym pociągnięciem.

Program:

1. (Podgrzewanie) - 20
2. (Mix 1) - 5
3. (Fragment) - 20
4. (Mix 2) - 20
5. (Wzrost 1) - 60
6. (Zmarszczki) - 30
7. (Wzrost 2) - 50
8. (Zmarszczki) - 0
9. (Wzrost 3) - 0
10. (Pieczenie) - 45 (50)
11. (Ogrzewanie) - 0
12. (Wybór temperatury na wzrost 1) - 25 stopni.
13. (Wybór temperatury na wzrost 2) - 30 stopni.
14. (Wybór temperatury przy wzroście 3) - dowolna wartość
15. (Temperatura pieczenia) - 145 stopni.

Pieczenie na 145 gramach wymaga obserwacji, przynajmniej w moim piekarniku. Tym razem ustawiłem go na 50 minut, ale tak naprawdę wyłączyłem go po 40. Jeśli nie ma sposobu na kontrolowanie, to chyba lepiej ustawić go na 140 gram.





Wyjaśnienie: Darnitsky został oczywiście przeliczony na połowę normy. )

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Rozumiem, że pieczenie trwa zbyt długo?
I jeszcze jedno pytanie o „kontrolę”. Jak to jest? Wygląda na to, że nie można go otworzyć do końca procesu?

Pieczenie jest nawet nieco szybsze niż w programach automatycznych, najwyraźniej z powodu wyższej temperatury. Podczas ugniatania możesz i powinieneś patrzeć, sprawdzać i regulować bułkę. Pod koniec pieczenia zawsze szybko zaglądam do środka, sprawdzam np. Czy w takim przypadku chleb byłby wypiekany przez całe 50 minut to jak go ustawiłem to by się przypalił.

O to mi chodziło: automatyczne programy pieczą się zbyt długo, więc trzeba było je zmniejszyć?
Martwi mnie, że po skończonym wypieku temperatura chleba jest zbyt wysoka… chociaż chleb jest pyszny.

Martwi mnie, że po skończonym wypieku temperatura chleba jest zbyt wysoka… chociaż chleb jest pyszny.

I sprawdzasz temperaturę miękiszu wewnątrz chleba natychmiast po upieczeniu, za pomocą sondy temperatury - T * C powinna wynosić 96-98 * C - gotowość miękiszu.
Zwykle temperatura pieczenia w wiadrze powinna wynosić 180-190 * C.

Termometry, sondy temperatury do pieców

[Administrator]

Administrator, dzięki, zapewniłeś mnie)))
Pewnie coś źle zrozumiałem, czytając o termometrach.
Ale jeśli zrobisz korektę (termometr pokazuje 101,5 ° C we wrzącej wodzie), to okazuje się, że osiąga 96-98 °.

temperatura pieczenia w wiadrze powinna wynosić 180-190 * C.

HM. Znowu jestem zdezorientowany. Anyuta Pochemuchki Napisałem wyżej, że ustawia 145 ° na pieczenie. Maksymalna wartość tego (ręcznego) programu to 150 °

O to mi chodziło: automatyczne programy pieczą się zbyt długo, więc trzeba było je zmniejszyć?
Martwi mnie, że po skończonym wypieku temperatura chleba jest zbyt wysoka… chociaż chleb jest pyszny.

Programy automatyczne piecze się w niższej temperaturze, chyba skórka jest blada, więc kładę więcej. )

I jeszcze jedno pytanie o „kontrolę”.Jak to jest? Wygląda na to, że nie można go otworzyć do końca procesu?

Zawsze otwieram „żeby zobaczyć”. Zwłaszcza, gdy warto chleb żytnio-pszenny. Nic strasznego się nigdy nie wydarzyło, najważniejsze nie trwa długo.

Dzisiejszy eksperyment - wziął za podstawę francuski przepis od Sheleny i trochę go przesunął.
Na małe wiadro (500 gramów):
Płyny: woda - 100 gramów, 1 jajko, alkohol (domowy Calvados 40 °) 10 gramów.
Mleko w proszku - 1,5 łyżki HP.
Dałem samego wypiekacza do chleba, żeby wszystko ugniótł.
Mąka 300 gram premium
Sól 6 gr
Drożdże 1,5 grama (nigdy nie wkładałem więcej, wystarczy)
Cukier 0,5 łyżki HP, czyli około 8-9 gramów
Olej słonecznikowy 15 gramów
W jednym wiaderku wrzucił zwykłą łyżeczkę z wielką kupą gotowej musztardy. W drugiej - suszony czosnek, około 2 gramy. Dach cudem nie sięgał sufitu, dobrze się zaczerwienił - i nawet nie pomyślał o upadku ...

Ze zdjęcia wydaje się, że ten właściwy to jakieś światło. Ale to cecha oświetlenia ... A więc - prawie jak ta lewa.

Smak nie jest zbyt wyraźny. Oba mają ostry smak, interesujący - ale czosnku ani musztardy nie czuć bezpośrednio. Może jak ostygnie, to się wyjaśni.
Jeśli chodzi o rumiany blat - albo jajko dało taki wynik, albo fakt, że prawie cały dach znajdował się nad wiadrem - odpowiednio, w górnej części pieca dostało gorące powietrze.

Gdzieś na forum zobaczyłem porady dotyczące układania świeżego czosnku: drobno posiekaj i podgrzej w niewielkiej ilości masła np. W kuchence mikrofalowej, a następnie dodaj do ciasta. To wzmacnia aromat. Może zadziała z suszonymi. )

Dzień dobry wszystkim! Miałem tu ogromny problem ((kupiłem ten wypiekacz do chleba, ale okazało się, że nie ma w nim książki kucharskiej ((przeszedłem już cały internet i nie mogę go w żaden sposób znaleźć)) (Czy ktoś może mi pomóc i zeskanuj lub sfotografuj załączoną książkę kucharską, nie ma za co ??? !!!

Zrób zdjęcie panelu sterowania x / pieca - a dziewczyny rozszyfrują znaczenie każdego programu.
A przepisy można łatwo pobrać z forum w dziale Chleb drożdżowy.

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”
W tym zasady wyrabiania ciasta MASTER CLASSES for wyrabianie ciasta (BOLS)

[alina_avb]

alina_avb, moim zdaniem książka kucharska nie jest zbyt szczegółowa. Ale mogę skanować. Daj mi osobistą skrzynkę pocztową, gdzie wysłać (nie tutaj, aby umieścić megabajty)))

Przepisy nie są oryginalne dla tego konkretnego modelu, myślę, że pochodzą z internetu.

[Administrator]

AdministratorBardzo dziękuję za twoją poradę! A potem właśnie go kupiłem i nawet nie wiem od czego zacząć, chociaż na tych 60 stronach nauczyłem się już wielu interesujących rzeczy, ale nadal nie przeczytałem do końca)

[alina_avb]

alina_avbprzeczytaj, co zrobiła Shelena na początku tematu. Pierwsze kroki przeszedłem według jej przepisów bez żadnych problemów.
Cóż, tylko zacząłem dodawać trochę alkoholu, w wyniku czego dach nigdy nie spada.

„… trzeciego dnia uwięzienia Ostry Sokol odkrył, że szopa nie ma tylnej ściany…” ©

Dzisiaj chciałem otrząsnąć się z okruchów orzechów. Odwracam go i ... pokrywa wyskakuje. Tak, myślę! W końcu ktoś napisał, że okładka jest krucha!
Przyjrzałem się uważnie. Okazuje się, że jest wymienny.
Gdy pokrywa jest całkowicie otwarta, widać szczeliny w zawiasach. Jeśli więc zaczniesz trochę zamykać pokrywę, w przybliżeniu do pozycji pionowej, szczeliny zbiegają się z osiami - które są płaskie. Bez wysiłku podciągamy się najpierw z jednej strony, potem wyjmując, z drugiej. Pokrywka jest w Twoich rękach, możesz ją wyczyścić lub umyć)))

Ogólnie rzecz biorąc, trzeci miesiąc lot jest normalny. Chleb ze sklepu kupowałam tylko raz na cały czas - i to z braku czasu.

[„Szybkie pieczenie”]

Rozwiązano problem z brakiem czasu. Wczoraj przyjechałem do domu, chleba nie ma, trochę ponad dwie godziny przed obiadem ...
Aha! Czas wypróbować program „Szybkie pieczenie”!
Bez wahania wchodzę do książki kucharskiej i robię to ściśle według tego, co zostało napisane. Z jednym wyjątkiem - przede wszystkim wlewam 12 gramów 40 stopni.
Nawiasem mówiąc, bez niewielkiej ilości alkoholu, około 12 ml wódki lub 50 ml wina zamiast części płynu, w ogóle nie robię chleba. A potem spadnie dach - nie ma czegoś takiego.

A więc dla małego wiadra:
12 ml wódki, woda do 200 gramów.
Mąka 300 gramów.
Drożdże - 2 łyżeczki na dziurkę w jednym rogu (dwie zamiast zwykłych 0,5 łyżeczki!)
Sól - 1 łyżeczka do dołka w drugim rogu, wypełnij otwory.
Do tego łyżeczka mleka w proszku.
Cukier - 1 łyżka stołowa na wierzchu.
Oliwa z oliwek - 2 łyżki na wierzchu.

Wkładamy go do HP, wkładamy drugie wiadro (bez szpatułki, żeby mniej grzechotało)
Włączamy program 7, domyślne ustawienia to 1250 (nie zmieniają się, skórka w ogóle nie jest podświetlona).

Wydaje mi się, że piernikowy poprosił o więcej mąki - podczas ugniatania próbował prawie do końca przykleić się do ścian. Ale nie dodałem - sprawdzę technologię, pomyślałem. I zrobił właściwą rzecz.

W rezultacie chleb wysypał się tak bardzo, że dozownik został wydrukowany na dachu. W opisie programu, w instrukcji jest napisane: „Chleb tego rodzaju okazuje się zwykle mniej obszerny i gęstszy” - nic takiego. Albo alkohol pomógł, albo drożdże są dobre - ale nie znalazłem żadnej różnicy w stosunku do długiego francuskiego.

Refleksje. Następnym razem trochę zmniejsz wszystkie proporcje. I powinno się udać.

PS. Łyżeczka i łyżka stołowa odnoszą się do oddzielenia miarki od maszyny do chleba. Bez slajdu)))

Moja wersja szybkiego pieczenia: zwiększ wszystkie składniki 1,5 razy, z wyjątkiem drożdży i oliwy z oliwek:

Mąka - 450 gr
Woda - 300 ml
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 1,5 łyżki. l.
Olej - 2 łyżki. l
Mleko w proszku 1,5 łyżeczki. (lub zamień 50 ml wody na mleko)

Okazuje się, że jest to gęsty batonik, dobry na kanapki.

[vdv]

vdv, świetny! Dzięki za wskazówkę w sensie dosłownym))). Zastanawiam się, czy zamiast wódki dodam amaretto, czy poczuje się zapach?
I zrobiłem to trochę inaczej, do tego samego przepisu dodaję 3 łyżki mąki lnianej. Okazuje się, że jest bardzo fajny!

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, przez wódkę rozumiałem mocny alkohol 40 °
Wódki jako takiej nie jadłem od kilku lat (robię własną). Czyli nalewam domowej roboty whisky, wino chlebowe, coś w rodzaju Calvadosa ... które jest teraz w szafce pod ręką.
Próbowałem więc wlać zarówno neutralny, jak i jasny smak i zapach, tak naprawdę nie zauważyłem różnicy.
Jednak wąchacz ode mnie jest jak baletnica z pomarańczy.
Wino z dzikiej izabeli, tutaj jest lekko wyczuwalne. Ale naprawdę jest oburzający zapach, a głośność jest cztery razy.
Spróbuj! Na pewno nie będzie źle.

tylko ostrożniej dozując! Chlapać za dużo - drożdże się skurczą.
Tutaj przynajmniej spryskaj alkohol - ale potem już 6 gramów.

[vdv,]

vdv,, nowy pokój do eksperymentów)) jeszcze raz dziękuję!

Alkohol w wypiekach i cieście chlebowym

ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

[Administrator]

Administrator, Dzięki Ci! To takie interesujące!

Po raz pierwszy próbowałem zrobić chleb pszenny z 350 gram mąki, wydawało się, że tak mała ilość zgubi się w dużym wiadrze. Ale potrzebny był tylko niski chleb. Podczas zagniatania ciasto zawsze formowano wokół jednego miksera, prostowanego łopatką. Po ostatnim ugniataniu wyjąłem łopatki i wyrównałem ciasto na całym dnie. Rezultatem jest baton o wysokości 7 cm, więc można piec z taką ilością mąki, ale lepiej pod nadzorem.

Dzień dobry wszystkim. Po przeczytaniu pozytywnych recenzji na tej stronie kupiłem też wypiekacz do chleba tej marki. Nie będąc uważnym, zrobiłem coś, co mnie trochę zdenerwowało ... Włożyłem dużą szpatułkę do małego wiaderka, żeby zagnieść ciasto ... i odpowiednio podrapałem powłokę teflonową ... powiedz mi, czy jest możliwość przywrócenia tej powłoki i czy ta rysa wpłynie na działanie wypiekacza do chleba ... Dzięki za odpowiedzi, jeśli takie istnieją

Dzień dobry wszystkim. Po przeczytaniu pozytywnych recenzji na tej stronie kupiłem też wypiekacz do chleba tej marki. Nie zwracając uwagi, zrobiłem coś, co mnie trochę zdenerwowało ... włożyłem dużą łopatkę do małego wiaderka do zagniatania ciasta ... no i odpowiednio podrapałem powłokę teflonową ... powiedz mi, czy jest taka możliwość przywrócenia tej powłoki i czy ta rysa wpłynie na działanie wypiekacza do chleba ...Dziękuję za odpowiedzi, jeśli są

Dobrze! Miałem dwa podobne incydenty. Pierwszy jest taki sam jak twój i zawsze o nim pamiętałem, a raz zapomniałem. Wiadro jest porysowane, długa szpatułka jest ogólnie złamana. Po drugie: w dużym wiadrze, podczas ugniatania, jedna szpatułka zeskoczyła i przyzwoicie podniosła wiadro (wygląda na to, że jest usterka w tym mocowaniu w moim piecu). Nie wiedziałem o renowacji, piekę jak wcześniej, chleb nie przykleja się w miejscach zadrapań.

Dziękuję za konsultację ... Kolejne pytanie to gdzie można kupić szpatułkę do wyrabiania ciasta do dużego wiadra ... a może nadaje się z innej maszyny do chleba ... masz info?

Na oficjalnej stronie Polaris w dziale "Kupujący" znajduje się lista centrów serwisowych, Twoje miasto też istnieje. Myślę, że możesz tam zamówić. Nadal nie mogę się pozbierać, włożyłem duże i małe łopatki do dużego wiadra.)