O pasce paraskinowej

Moje ciasto na Paraskina pasca było bardzo płynne i równo rosło, wierzch był prosty
Ciasto Pokhlebkina nie jest płynne, ale grube
wskazane jest wypełnienie formy o 1/3 objętości, a do wypieku 3/4. Weryfikowane na podstawie osobistych doświadczeń

Zgadza się. Ciasto na Paraskinie przed ostatnim wzrostem przypomina ciasto na naleśniki lub gęstą śmietanę.
Ciasto na Pokhlebkinskaya w maszynie do chleba jest grube, jak mokra bułka żytnia, dodatki łatwo ingerują. Jest to zgodne z oryginalną recepturą ręcznego miksowania - bardzo gęste, wymaga równomiernego „wymieszania” rodzynek.

[Lenusya]

LenusyaCzy objętość do napełnienia dotyczy również przepisu Pokhlebkinsky'ego? W przeciwnym razie myślę o zrobieniu tego jeszcze raz dzisiaj i poprawnym wypełnieniu formularza tak, żeby wszystko było równe, wtedy wszystko będzie równo upieczone i smak będzie bardziej poprawny

Formularze lepiej wypełnić nieco ponad 1/3, zarówno dla jednego, jak i drugiego przepisu.

[Lenusya]

Lenusya,Skórka owocowadziękuję dziewczyny, za wskazówki bardzo chcę powtórzyć wielkanocne ciasto Pokhlebkinsky'ego, bo wyszło mi niedoskonale.Teraz pójdę na brandy i zacznę szlifować swoje umiejętności.HP HP Skórka owocowa... Powinno działać. Raport będzie!

Ponownie przeczytałem wszystkie strony, postaram się krótko odpowiedzieć na wszystkie pytania, które widziałem.
1. Rodzynki MUSZĄ być zawijane w mące, w przeciwnym razie nie zostaną rozłożone równomiernie.
2. Czas dojrzewania 1 - 1,5 - orientacyjnie, obserwować ciasto, wiele zależy od jakości ułożonych produktów i temperatury.
3. W Paraskinie nie próbuj dosunąć ciasta do krawędzi wiadra przy pierwszym wzroście, dogoni ono drugi wzrost.
4. Po dodaniu protein ciasto w Paraskinie jest gładkie i „lśniące”, przede wszystkim jak „czapka na ostrzu”.
5. Paraskinę włożyć do wypiekacza na pieczywo, gdy ok. 5 cm nie wystarczy do góry.
6. Jeśli ciasto „nie stoi pewnie na nóżkach” - oznacza to, że ciasto było ZBYT płynne, upewnij się, że przed ostatnim wzrostem ciasto nie jest bardziej płynne niż gęsta śmietana. Ostudzić trochę w wiaderku (wyjmując go z automatu do chleba), a następnie - delikatnie bokiem wyjąć.

Teraz, jeśli chodzi o przepis Pokhlebkinsky'ego.
Zgodnie z oryginalną recepturą na ręczne wyrabianie ciasta okazuje się, że jest gęste, wyrabia się z wysiłkiem, nie odkłada się od razu za dłońmi, dość długo pozostaje lepkie, podczas zagniatania rąk posmarować olejem i wytrwale ugniatać. W razie potrzeby dodaj mąkę.

Przystosowując przepis na wypiekacz do chleba specjalnie go „rozrzedziłam”, aby ułatwić pracę piekarnika. Ciasto nie powinno być ZA fajne. Jest bardziej miękka niż bułka pszenna, nieco przypominająca bułkę żytnią zwiniętą w kłębek. Wszystkie dodatki i rodzynki łatwo ingerują.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaJestem bardzo wdzięczny za „Paraskin Pasque”. Smak 5+. Masło zastąpiłem margaryną Pyshka do pieczenia. Margarynę zawsze umieszczam w bułkach drożdżowych. Jutro będę piec według Pokhlebkina.

Nie odważyłem się upiec Paraschina pasca bez mojej obecności. Ciasto wyszło po 1,5 raza było ledwie połową formy, nie było mnie dwie godziny, przychodzę i po prostu wyrównało brzeg i co robić? Nie odważę się piec w KhP, teraz pójdę włączyć piekarnik i rozłożyć go na foremkach.

Powinienem wymieszać go z mąką, czy tak powinno być?

W piątek właśnie rozmawiałam z mamą o wypieku paska i tak przed wyjęciem całunu, a to gdzieś przed piątą wieczorem nic nie da się zrobić, jeszcze lepiej mniej gadać, jak! Więc jeśli jutro upiec, to lepiej bliżej północy, tak mi się wydaje, chociaż nie radzę.

Nie odważyłem się upiec Paraschina pasca bez mojej obecności. Ciasto wyszło po 1,5 raza było ledwie połową formy, nie było mnie dwie godziny, przychodzę i po prostu wyrównało brzeg i co robić? Nie odważę się piec w KhP, teraz pójdę włączyć piekarnik i rozłożyć go na foremkach.

Powinienem wymieszać go z mąką, czy tak powinno być?

Więc włączali pieczenie, zresztą bardziej niż ona potrzebuje, nie podniesie się.

[RybkA]

RybkA, niech będzie.

Więc włączali pieczenie, zresztą bardziej niż ona potrzebuje, nie podniesie się.

Już nieznacznie wzrosła, co się stanie, gdy zacznie się pieczenie? Czy przekroczy krawędź?

Nie będę dzisiaj piec, inaczej skończę dopiero o 3 nad ranem, za późno, chcę spać

Nie wiem nawet, co robić ... Wielkanocne ciasto Paraskin w ogóle nie wyrosło po wszystkich dodatkach ... 2 godziny już minęły! Co robić?

Na 1 minutę włączyłem "pieczenie" (żeby było cieplej), nie uniosłem się zbytnio, nie 5 cm do góry, a jak upiekłem okazało się znakomite, nie przewiewne, ale ciężkie, tłuste iz małymi dziurkami ...

: D No cóż, w końcu wszystkie moje przygody się skończyły: ciasto Paraschino, w końcu róża, upiekła i wydała góry dwa średnie i jedno małe ciasto.
Teraz ozdobię i wystawię zdjęcia

Wielkie dzięki dla rodzynek.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, napisałeś powyżej, że za Pokhlebkinsky kulich za 1 kg mąki, 2 worki Dr. Оetker, mam drożdże Saf-moment do pieczenia i tam na opakowaniu -12g (1 opakowanie) idzie też 1kg mąki. Czy są bardziej aktywni? Czy nadal muszę wprowadzać drożdże?
Nie kiedy szukać stolika, napisz, kto wie, co jest napisane w Etkerze na odwrocie, a ja zorientuję się później. Podziękować.

[Andreevna]

Andreevna, znalazłem tę informację:
Na opakowaniu z zaleceniami drożdży Dr. Oetker: 1 opakowanie (7g) - na 500g mąki.

Zgodnie z przepisem 100 g rodzynek + 25 g kandyzowanych owoców na 1 kg mąki trafia do wielkanocnego ciasta Pokhlebkinsky.
Skórka w pół dawki wrzuciła 160 g rodzynek.
Odmierzyłem 125 g rodzynek z suszonymi wiśniami i też uznałem, że taka ilość na kilogram mąki nie wystarczy.

W efekcie mam teraz na skrzydłach około 250-270g rodzynek + kandyzowane owoce.

A kto dodał ile lub już idzie?

Aha, włożyłem 1 paczkę Saf-moment 11 g (jest napisane, że na 1 kg mąki). Podnieśli przyzwoicie ciasto, ale prawie funtem mąki - nie wiem ...
Jeśli na wszelki wypadek wymieszam co najmniej jedną trzecią paczki drożdży z mąką - czy nie zepsuję? Albo nie ryzykować?

[Lenusya]

Lenusyadziękuję. Więc mam wszystko normalne.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaJestem bardzo wdzięczny za „Paraskin Pasque”. Smak 5+.

Ucieszyło mnie! Za Twoje zdrowie!

Już nieznacznie wzrosła, co się stanie, gdy zacznie się pieczenie? Czy przekroczy krawędź?

RybkAi co zrobiłeś z tym ciastem? Postawiłbym na pieczenie. Gdyby ciasto rosło przez tak długi czas, podczas pieczenia prawie nie spadłoby z krawędzi.

Nie wiem nawet, co robić ... Wielkanocne ciasto Paraskin w ogóle nie wyrosło po wszystkich dodatkach ... 2 godziny już minęły! Co robić?

Czy jesteś pewien swoich drożdży? Czy dawkowanie było prawidłowe? Wczoraj Pokhlebkinskaya też podchodziła ze mną bardzo długo, nawet poszła trochę spać, zostawiając foremki z ciastem w piekarniku na 40 *. Ale tutaj sam jestem winien, chciałem być zbyt sprytny dla siebie i Pokhlebkina i dostosować jego oryginalny przepis na dużą ilość ciasta parzonego. W efekcie ciasto po ostatnim wyrośnięciu trwało ponad 4 godziny, zanim dotarło prawie do krawędzi foremek, a następnie podczas pieczenia rosło wraz z kapeluszem. Więc wszystko się dobrze skończyło.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowanapisałeś wyżej, że za Pokhlebkinsky kulich za 1 kg mąki, 2 worki Dr. Оetker, mam drożdże Saf-moment do pieczenia i tam na opakowaniu -12g (1 opakowanie) idzie też 1kg mąki. Czy są bardziej aktywni? Czy nadal muszę wprowadzać drożdże?
Nie kiedy szukać stolika, napisz, kto wie, co jest napisane w Etkerze na odwrocie, a ja zorientuję się później. Podziękować.

Andreevnawszystko się zgadza.Dwie saszetki Dr. Oetker lub jedna chwila JPK.

: D No cóż, w końcu wszystkie moje przygody się skończyły: ciasto Paraschino, w końcu różało się, upiekło i wydało góry dwa średnie i jedno małe ciasto.
Teraz ozdobię i wystawię zdjęcia

Wielkie dzięki dla rodzynek.

Gratulacje! Dalej będzie łatwiej))

Aha, włożyłem 1 paczkę Saf-moment 11 g (tak jest na 1 kg mąki). Podnieśli przyzwoicie ciasto, ale prawie funtem mąki - nie wiem ...
Jeśli na wszelki wypadek wymieszam przynajmniej jedną trzecią paczki drożdży z mąką - czy nie zepsuje? Albo nie ryzykować?

Jakiego przepisu użyłeś na taką ilość drożdży?

Chcę zdjęć piękna

Zgodnie z przepisem 100 g rodzynek + 25 g kandyzowanych owoców na 1 kg mąki trafia do Pokhlebkinsky kulich.
Skórka w pół dawki wrzuciła 160 g rodzynek.
Odmierzyłem 125 g rodzynek z suszonymi wiśniami i też uznałem, że taka ilość na kilogram mąki nie wystarczy.

W efekcie mam teraz na skrzydłach około 250-270g rodzynek + kandyzowane owoce.

A kto dodał ile lub już idzie?

Tak, dziewczyny, nie tylko dopasowałam przepis Pokhlebkina na wypiekacz do chleba, ale też dostosowałam go do swojego gustu, tam wszystkie dodatki wcale nie są w bezpośredniej proporcji podzielone na pół. Dużo więcej jest masła, rodzynek, duży jest też udział ciasta parzonego. Zwróć na to uwagę. Jeśli ktoś nie lubi lekko wilgotnego ciasta, to można zmniejszyć proporcję kremu. W oryginale Pokhlebkin robi ciasto kremowe od 100 g, a ja robię od 100 g, ale w wersji „zredukowanej”.
Wrzuciłam też rodzynki poniżej 300 g, ale wtedy ciasto bardzo mocno rośnie, chyba można trochę zwiększyć ilość drożdży.

[Olega_mama]

Olega_mama
Nie spodziewałem się takiego zainteresowania przepisami, więc wrzuciłem wszystko do jednego tematu. Teraz sam czasami nie wiem, o którym przepisie mówimy. Jeśli robisz według oryginalnej receptury Pokhlebkinsky'ego z nadmiarem ilości dodatków i ręcznym ugniataniem, to spokojnie możesz dodać więcej drożdży. Zmierzyłem się z tym wczoraj. Zwiększyłem też wagę dodatków, poza tym żeby ugniatać je rękami musiałem dodać mąkę, potem dłonie natłuścić olejem, w efekcie ciasto bardzo twardo i długo rosło, a ja smakował bardziej w przystosowanej do wypiekacza chlebie

Zest, HELP !!!
Robię pasztecik paraskinowy, mieszam z żółtkami, białkami, dodaje 5 łyżek. l mąka, ciasto jest jeszcze płynne. Napisałeś, że na obrotach miksera widać pozory koloboka, nie mam nawet podobieństwa, ciasto jest płynne jak ciasto. Nie wiem co robić. Odkąd ufam przepisowi to boję się wsypać dużo więcej mąki, ale takie ciastowate ciasto…

Czy jesteś pewien swoich drożdży? Czy dawkowanie było prawidłowe? Wczoraj przez bardzo długi czas pojawiła się też Pokhlebkinskaya,

Może po interwencji jajek dodałeś za dużo mąki? Wszystko wydawało mi się płynne

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec , nie panikować))
Co to znaczy - płyn? Dodaj mąkę tak, aby miała konsystencję naleśników lub gęstej śmietany.

Może po interwencji jajek dodałeś za dużo mąki? Wszystko wydawało mi się płynne

Jaka jest konsystencja ciasta? Jeśli wlano dużo mąki, to 1,75 łyżeczki. drożdże mogą nie wystarczyć.
więc ostatecznie nie wyszło?

Zrobię dostosowany przepis na Pokhlebkin. Zagniatam w piekarniku i upiekam w dużym okrągłym kształcie.
A potem zajmę się Paraskiną.
Postaram się być w kontakcie. Po prostu krzycz groooomcooo, abym słyszał w kuchni

Zest, HELP !!!
Napisałeś, że na obrotach miksera widać pozory koloboka, nie mam nawet podobieństwa, ciasto jest płynne jak ciasto.

Trudno to wytłumaczyć na palcach, ale po drodze nie było okazji do robienia zdjęć. Ciasto tylko z wyglądu będzie przypominać bułkę, jego ostrze zbiera się w coś kulistego. Celestina powiedziała najdokładniej - jak kapelusz na ostrzu. Wygląda na błyszczącą i elastyczną, w rzeczywistości jest płynna.Gdy tylko ostrze się zatrzyma, natychmiast rozprzestrzenia się po wiadrze.

Tak pilnie ugniatałem ciasto rękami (mikser nie pomógł, kupiłem go na próżno, nie myślałem o szukaniu, że to też 500 g mąki), zapomniałem dodać drożdży
Teraz ciasto jest gotowe - nie ma gdzie dodać, poczekam na wzrost ...

Podczas pracy nad ciastem moja masya wyciągnęła worek drobnego odkurzenia, podarła i rozrzuciła po kuchni i pokoju ... Pójdę odkurzać - nieprzyjemnie przykleja się do bosych stóp

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec , nie panikować))
Co to znaczy - płyn? Dodaj mąkę tak, aby miała konsystencję naleśników lub gęstej śmietany.

No cóż, więc opadł jak gęsta śmietana.
Poczekam. Rozgrzałem się kilka minut na pieczeniu, aż się podniesie, czekam.

No cóż, więc opadł jak gęsta śmietana.
Poczekam. Rozgrzałem się kilka minut na pieczeniu, aż się podniesie, czekam.

To normalne, że wspinam się gdzieś po 1 początku, w 2 godziny doprowadziłem wiadro do niepełnego końca (około 5 cm)

I to jest skutek moich kłopotów

I to jest skutek moich kłopotów

znakomicie)) Teraz możesz spokojnie spocząć na laurach

[Baksyusha]

Baksyusha, , to jest takie piękne!!! A co posmarować bitą proteiną?

[Rezlina]

Rezlina
Fakt, że twoje ciasto nie rosło, a coś takiego było związane z twoimi słupkami, w jakikolwiek sposób mnie prześladował. Znalazłem to!
Napisałeś, że ciasto kładziesz do podgrzania na 8 minut do pieczenia. Z pewnością w tym czasie ciasto przegrzało się, a drożdże straciły całą swoją siłę

Zest girls

moja pierwsza paraskina pasca została upieczona,
Ledwo doszedłem do szczytu wiadra podczas pieczenia.
Nie mogłem dłużej czekać na wyrośnięcie ciasta, bo mój brat już przyjechał odebrać pasztecik, miałem ograniczony czas.
Pierwszy wzrost trwał prawie 2 godziny, ciasto tylko w połowie wzrosło, drugi wzrost trwał ponad 2 godziny, było 7 cm do krawędzi formy).
Pieczenie trwało 1 godzinę, boki wydawały mi się zbyt opalone (no cóż, ile tam jest masła i cukru) No to po prostu nic, zasypałam zasypką.
Teraz zakładam drugą przepustkę (dla siebie). Wezmę 2,5 łyżeczki drożdży.

Zapach jest cudowny. Skórka lekko popękała na czubku głowy, a tam ciasto jest tak ŻÓŁTE (polewając kurkumę) Myślę, że na kawałku też będzie piękno - kładę wiśnie, kolorowe kandyzowane owoce w kostkę i czarne rodzynki.

[Rezlina]

Rezlina
Fakt, że twoje ciasto nie rosło, a coś takiego było związane z twoimi słupkami, w jakikolwiek sposób mnie prześladował. Znalazłem to!
Napisałeś, że ciasto kładziesz do podgrzania na 8 minut do pieczenia. Z pewnością w tym czasie ciasto przegrzało się, a drożdże straciły całą swoją siłę

To było inne, w ogóle nie wyszło. A ten okazał się niezbyt duży, ale lepszy niż ten, który się rozgrzewał. Super pierwsze bardzo wyszło !! Dziwne ... po pierwszej partii w ogóle nie działa. Żaden z nich. Po drugiej partii pojawił się tylko pierwszy.

[Rustykalny piec]

Otworzony Pokhlebkin nie bez powodu powiedział, że ciasto na ciasto jest wyjątkowo kapryśne i czasami nie wychodzi bez obiektywnych powodów. Ja - tak nie wiedziałem jak przykręcić ciasto Paraschino, żeby ciasto nie spoczywało głową na dachu, nawet z 2 łyżkami tak właśnie się stało ... ktoś nie chce w ogóle urosnąć ...

Rustykalny piec , byłbyś bardziej ostrożny przy 2,5 litrze. Teraz zrobiłem to według Pokhlebkina, dostosowałem, więc najpierw dodałem normalną porcję drożdży, zobaczyłem, że ciasto nie jest zbyt gorliwe i dodałem pół łyżki na drugą porcję. Ale upieczę w piekarniku, w każdym razie będzie dla niego wystarczająco dużo miejsca, bez względu na to, jak bardzo rośnie.

Trudno to wytłumaczyć na palcach, ale po drodze nie było okazji do robienia zdjęć.

A zdjęcia są tak potrzebne, że jestem kompletnie zdezorientowany. I szedłem też do pieca Pokhlebkin ... uzyskuje
Zapomniałem napisać: wziąłem wszystkie 3 razy 2 łyżeczki drożdży

[Rezlina]

Rezlina Czy wypróbowałeś pierwszy z tych samych produktów co ostatnie? Zmiana mąki drożdżowej nie mogła mieć wpływu?

Teraz mam zamiar tylko zająć się Paraskiną, jeśli sąsiad jest w domu i zwróci aparat do swojej ojczyzny, zrobię zdjęcia.

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec , byłbyś bardziej ostrożny przy 2,5 litrze. Teraz zrobiłem to według Pokhlebkina, dostosowałem, więc najpierw dodałem normalną porcję drożdży, zobaczyłem, że ciasto nie jest zbyt gorliwe i dodałem pół łyżki na drugą porcję. Ale upieczę w piekarniku, w każdym razie będzie dla niego wystarczająco dużo miejsca, bez względu na to, jak bardzo rośnie.

Za późno by wypić Borjomi) zasnął już 2,5 łyżeczki.
Grzeszę na drożdżach na złym wzroście, kosztowały mnie ponad sześć miesięcy (duże opakowanie), czas odpocząć)
Było dużo czasu na wstawanie, a dodatkowo podgrzałem (włączyłem „pieczenie” na 1-2 minuty).
Moja paraskina pasca wyszła wielkości bochenka-M, ale zobacz, jakim grzybem pomachałeś.
Cóż, zobaczę, co się stanie.

Myśl groźna, może liczy się zawartość tłuszczu w maśle? zdarza się przecież 72%, 82% .. Może wyższa zawartość tłuszczu ogranicza wyrośnięcie ciasta?

[Rezlina]

Rezlina Czy wypróbowałeś pierwszy z tych samych produktów co ostatnie? Zmiana mąki drożdżowej nie mogła mieć wpływu?

Nic nie zmieniłem ... tylko dodałem więcej mąki po drugiej porcji ... ale dlaczego po pierwszej w ogóle nie rośnie?

Teraz mam zamiar tylko zająć się Paraskiną, jeśli sąsiad jest w domu i zwróci aparat do swojej ojczyzny, zrobię zdjęcia.

A jeśli go tam nie ma, idź do innego sąsiada, nie zostawiaj nas bez zdjęć ... a może jutro upieczę, patrząc na ciebie

Nic nie zmieniłem ... tylko dodałem więcej mąki po drugiej porcji ... ale dlaczego w ogóle nie rośnie po pierwszej?

Rezlina, czy masło i mleko nie są za gorące? schłodziłeś płyn do ogrzania, drożdże nie mogły się zagotować?

Za późno na Borjomi) Zasnąłem już 2,5 łyżeczki.
Grzeszę na drożdżach na złym wzroście, kosztowały mnie ponad sześć miesięcy (duże opakowanie), czas odpocząć)

Myśl groźna, może liczy się zawartość tłuszczu w maśle? zdarza się przecież 72%, 82% .. Może wyższa zawartość tłuszczu ogranicza wyrośnięcie ciasta?

Wszystko jasne. Mam świeże drożdże termojądrowe, więc ciasto urosło do ostatniej granicy.
Oczywiście masło sprawia, że ​​wypieki są cięższe, ale nie sądzę, aby różnica 10% była tak znacząca. Szczerze mówiąc, wziąłem wszystko, co było pod ręką.

Nic nie zmieniłem ... tylko dodałem więcej mąki po drugiej porcji ... ale dlaczego po pierwszej w ogóle nie rośnie?

Jakoś usiadłem przy komputerze i po pierwszym ugniataniu ciasto rosło na około 1,5 godziny, tak że sięgało krawędzi wiadra. Czy w kuchni jest za zimno? I spróbuj zmienić drożdże.

A jeśli go nie ma, idź do innego sąsiada, nie zostawiaj nas bez zdjęć ... a może jutro upieczę cię patrząc na ciebie

ok, poszedłem „do ludzi”))