Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu)

[Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin.]

Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin.

Dzisiaj piekłam chleb na zakwasie kefirowym, karmionym serwatką twarogową (nowy zakwas, drugi top dressing).





Rozmiar formularza 24x12x8 cm.

„Z radości w wolu skradł się oddech…” Chleb na zewnątrz robi na mnie wrażenie, ale w środku… jutro wiem, stygnie.

Spróbuję, który w środku, a potem opublikuję przepis.



Skosztować chleba dla tych, którzy kochają i pamiętają chleb ze sklepu. Miękkie, przewiewne, o smaku i zapachu przypraw, z lekką kwaskowatością zakwasu. Dla tych, którzy cierpią z powodu tęsknoty za chlebem, ten bochenek ma nawet ten sam rozmiar i wygląd i przypomina chleb sklepowy

I oczywiście lepiej niż w sklepie

OPIS PRZEPISU NA CHLEB

Czego potrzebujesz:

Mąka pszenna - 250 gramów + 70 gramów (łącznie 320 gramów)
Suchy kwas chlebowy SAF - 2 łyżki. l.
Piwo ciemne - 100 ml
Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Drożdże 1,5 łyżeczki
Płynny starter kefirowy - 3-3,5 filiżanki
Mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżka l.

Komentarz do produktów.
W tym przepisie nie ma mąki żytniej, ponieważ w zakwasie jest jej wystarczająco dużo - około 200 gramów na 350 ml. serwatka, dzięki której kultura starterowa jest początkowo płynna. Szczegóły dotyczące tej metody na zakwasie płynnym zostaną podane w temacie „Zakwas kefirowy na zdjęciu”.

Co robić:

Ciasto ugniatano w robocie kuchennym (lub ręcznie), chleb wypiekano w piekarniku.

Wlej płynny starter kefirowy do miski, dodaj olej, ciemne piwo, wlej 250 gram mąki, a następnie wszystkie inne dodatki.
Włączamy kombajn, ciasto ugniata. Ciasto jest całkowicie płynne, musiałem stopniowo dodawać kolejne 70 gramów mąki na łyżkę. Czas wyrabiania trwał około pięciu minut, ponieważ z konsystencji ciasta jasno wynikało, że nie ma potrzeby dalszego zagniatania, tylko stanie się jeszcze cieńsze.

Pamiętaj o wyrażeniu „ciasto żytnie trzeba głupio zagnieść”. Dokładnie tak jest, gdy przykleja się do dłoni i nie można go oderwać. Dlatego kombajn pomógł w tej sytuacji podczas mieszania. Teraz mogę powiedzieć z całą pewnością, że produkty są po prostu w normie pod względem ilości i nie trzeba bać się ciasta, wszystko jest sprawdzone w proporcjach, ciężko będzie popełnić błąd drugi raz.

Rozłóż zagniecione ciasto na stole posypane odrobiną mąki. Ciasto należy wyjąć szpatułką, samo nie chce wyskoczyć z miski, rozmazuje się na rękach i bokach miski.

Ciasto posypać odrobiną mąki, delikatnie rozwałkować z niego batonik do wielkości naczynia do pieczenia. Jeśli ciasto przyklei się do dłoni, posyp trochę mąki na wierzchu, możesz z nim pracować od góry, ale w środku nadal jest płynne i lepkie.

Tak uformowany „baton” ostrożnie wkładamy do formy, którą najpierw smarujemy olejem roślinnym i posypujemy mąką.

Dla wyjaśnienia - czas na tę procedurę, począwszy od ułożenia jedzenia w misce, aż do przeniesienia gotowego półfabrykatu chleba do formy, trwał nie więcej niż 15 minut.

Formę przykryj kawałkiem ciasta ręcznikiem i pozostaw na stole (tam, gdzie nie ma przeciągów) do wyrastania.
Garaż trwał 2 godziny plus 20 minut na rozgrzanie piekarnika.

Włączamy piekarnik i podgrzewamy go do 220 *. Formę z pieczywem wkładamy do piekarnika na 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180 * i pieczemy w ten sposób aż do pieczenia przez 40 min. Gotowość chleba sprawdzam termometrem. Po czasie pieczenia 30-35 minut wkładam sondę do chleba, a następnie śledzę gotowość gdy temperatura na termometrze osiągnie 94-96 *. Efekt wypieku chleba jest w 100% gwarantowany.

A oto co się stało. Okazało się bardzo smaczne, uwierz mi na słowo.Powiedziałbym, że „nostalgiczny” smak chleba do przeszłości, chleba sklepowego.
Ale to jest chleb domowej roboty!

Życzę wszystkim dobrego i smacznego chleba
Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

P.S. Niedawno upiekłem chleb w wypiekaczu do chleba z dokładnie tych samych składników iw mniej więcej tej samej ilości, patrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Tam oddzielnie układano mąkę żytnią i serwatkę.
W tym przepisie zakwas został zrobiony z mąki żytniej z serwatką.

A jaki inny smak mają te gotowe chleby!
Bardziej podobał mi się chleb na zakwasie.

[Administrator]

Administrator, jak zawsze

Mam pytanie techniczne
Używałeś szkła.
Jak się nie psuje, gdy jest schłodzony w gorącym piekarniku?

W przeciwnym razie zgodnie z zaleceniami ze strony Breadtopia, piekę w piekarniku, jak wiecie, w podgrzanych szczelnie zamkniętych naczyniach ceramicznych. Po co podgrzewać - z 2 powodów. Po pierwsze, w tym przypadku ciasto wydziela więcej gorącej pary i uzyskuje się chrupiącą skórkę.
A druga i najważniejsza - piszą. że ani ceramika, ani szkło Pyrex nie powinny być narażone na szok termiczny i umieszczane na zimno w gorącym piekarniku.

Możesz włożyć zimną formę z chlebem do zimnego piekarnika, ale wynik nie jest tak imponujący.
Więc położyłem odległy bochenek na papierze w rozgrzanym naczyniu.
A wczoraj cudowne płynne ciasto żytnio-pełnoziarniste na zakwasie, trzymane przez 2 dni w lodówce i 18 godzin w pokoju (okazuje się, że jest to najdelikatniejszy chleb wieloporowaty z cienką chrupiącą skórką), zostało umieszczone na papierze w gorąca pleśń i nagle usłyszałem charakterystyczny chrupnięcie. Cóż, tylko z jednej strony powstało małe pęknięcie, które mogło pęknąć na pół. Podobno rzadkie ciasto tu nie idzie ...
Czy masz szkło odporne na szok temperaturowy, czy są tu jakieś sztuczki?

[Alexandra]

Alexandradziękuję

Nie możesz się chwalić, ale powiem ci. Ten chleb jest ciągle głodny, mówię sobie nizzzzyayaya, ale chcę więcej. Nawet moja babcia, która nienawidzi różnych przypraw i ziół w chlebie, je w różnych wersjach, ale to oczywiście kwestia gustu i mojego chleba.

Upiekła w szklanej formie i zrobiła w nim wyrostek ciasta. Sprawdzanie przez dwie godziny, tylko na piecu bez ogrzewania.
Co więcej, gdy piekarnik był już nagrzany do 220 *, odkryłem (straciłem z oczu swoje emocje), że na ruszcie jest ceramiczny talerz i pytanie, co z nim teraz zrobić. Postanowiłem położyć formę bezpośrednio na nim, jakby od samego dołu będzie grzać, a ciasto nie będzie szokowane. Upiekłam to tak, na górnym zdjęciu chleb właśnie wyszedł z piekarnika, choćby z termometrem. W mundurze nie było nic - żyła i miała się dobrze, nawet kąpała się w zmywarce.
Okazuje się, że jest zimna (temperatura pokojowa) na gorącej płycie ceramicznej 220 *.
Chleb od razu wyskoczył z formy, bardzo szybko i był tak miękki w środku, że myślałem, że nie jest upieczony, potem spojrzałem - termometr pokazał 95 *, jak gwarancja wypieku.
Ciasto nie było płynne, ale tylko trzymało formę w moich dłoniach, pozostawione do garowania bez formy może się wysypać. Wewnątrz jest płynny i bardzo lepki, możesz pracować tylko posypując go mąką.
Chcę też powiedzieć o skórce. Skórka była pieczona do ciemności, z początkowym T * 220 * w ciągu pierwszych 10 minut, a następnie zmniejszoną do 180 *. I przypomniałem sobie informacje z książek (podane na forum) o wypalaniu kawałków ciasta w fabrykach. Obrabiany przedmiot został spryskany wodą i nadał wysoki T * do 300, tak że na chlebie żytnim utworzyła się skórka, a następnie T * zmniejszyło się. Po upieczeniu posmarowałam skórkę olejem słonecznikowym, stała się bardziej miękka, z przyjemnością zeszklona i pozostała ciemna. Piękno
W ten sposób chleb żytni stopniowo okazuje się w domu, a ty zaczynasz rozumieć subtelności i sztuczki fabryczne. Ciekawy.

Nie ma sztuczek do pieczenia, powiedziałem wszystko, jakby w duchu. Jeśli masz jakieś pytania, odpowiem.

Triki okazały się inne, w myśl zasady - długo będziesz cierpieć, coś się ułoży! Długie obserwacje zakwasu dały kolejne odkrycie
Ale o tym opowiem w temacie Zakwas kefirowy na zdjęciu, aby cały materiał na zakwasie zebrał się w jednym miejscu.

Zapraszam wkrótce do mojego Temko

Administrator zrobił ciasto na ten chleb i okazało się, że jest bardzo płynne, dodał 100 g dodatkowej mąki, ale nadal jest płynne, nic się z niego nie uformuje, wkładam od razu do formy, zobaczę, co się stanie, Can Dodaję więcej mąki? Zakwas nie był płynny.

Ogólnie rzecz biorąc, w tym przepisie ilość mąki została już zweryfikowana. Ciasto powinno być płynne. Kiedy położyłem go na stole, nie zachował swojego kształtu i był bardzo lepki i przylegał do moich dłoni. Pracowałem z nim tylko wtedy, gdy posypała go dużą ilością mąki, czyli jest to też dodatkowa mąka, wydano na to 50-60 gramów. Po posypaniu ciasto można było przynajmniej obrócić i podnieść, aby dopasować się do formy. A jeśli przekłujesz go palcem, wyjdzie w całości w płynnym żyto.
Następnym razem spróbuję stworzyć klasę mistrzowską dla przejrzystości.

Ale miękisz chleba okazał się przewiewny i łatwo się unosił.
Zastanów się, czy dodać więcej mąki, czy chleb nie będzie później twardy, jeśli tylko lubisz ten miękisz.

Chleb leżał tydzień, a jego resztki również pozostawały porowate i smaczne.

Adminbread okazał się cudowny, tylko ze względu na to, że ciasto jest bardzo płynne, wspinało się po krawędzi, ogólnie piekarnik trzeba zeskrobać z ciasta. Długo piekłam, ale miękisz jest jeszcze trochę wilgotny, ale bardzo przewiewny, smak jest cudowny, a zapachu taki jest taki aromat żytniego chleba nie da się opisać słowami. Administrator dziękuje za przepis. Jutro postaram się wrzucić zdjęcia.

Adminbread okazał się cudowny, tylko ze względu na to, że ciasto jest bardzo płynne, wspinało się po krawędzi, ogólnie piekarnik trzeba zeskrobać z ciasta. Długo piekłam, ale miękisz jest jeszcze trochę wilgotny, ale bardzo przewiewny, smak jest cudowny, a zapachu taki jest taki aromat żytniego chleba nie da się opisać słowami. Administrator dziękuje za przepis. Jutro postaram się wrzucić zdjęcia.

Gratulacje

Czym chleb na zakwasie różni się od zwykłego chleba? A zapachu, smaku, porowatości nie da się wyrazić słowami
Dlatego ciasto powinno być płynnie miękkie, aby później stało się przewiewne i porowate.

Teraz pilnie kup sondę temperatury, wtedy nie będziesz musiał bać się pedagoga, drzazga nie pokaże tak dużo jak sonda temperatury, wynik gwarantowany. Zapach pieczonego chleba jest jeszcze lepszy i trwalszy, podczas jedzenia trzymałam go przez 7 dni.
Przetestowałem to na wszystkich rodzajach chleba.
Spójrz również tutaj, chleb jest nieważki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

Powodzenia!

Bardzo chciałbym kupić sondę termiczną Admin, ale sklepy, w których ją odwiedzam, nie są. W każdy weekend odwiedzam sklep „Twój Dom” i „Mega” go nie znalazłem. Aleksandra mówi, że jest w Europie, ale trzeba tam pojechać celowo, a czasu bardzo brakuje.

Bardzo chciałbym kupić sondę termiczną Admin, ale sklepy, w których ją odwiedzam, nie są. W każdy weekend odwiedzam sklep „Twój Dom” i „Mega” go nie znalazłem. Aleksandra mówi, że jest w Europie, ale trzeba tam pojechać celowo, a czasu bardzo brakuje.

Jeśli to możliwe, zamawiaj przez internet, są niedrogie, a nawet płatność za dostawę nadal uzasadnia się upieczonym pysznym chlebem.

Powodzenia!

Admin moje ciasto było dużo cieńsze, ale mimo to okazało się bardzo smaczne. Nie wszystko jest tak jak będę wrzucał zdjęcia, wieczorem w ogóle nie ma kiedy, aw pracy nie ma takiej możliwości.

doskonała klasa mistrzowska. Nawet próba zrobienia tego samego jest przerażająca ...

Ale nie ma co się bać.

Na początek wybierz łatwiejszą opcję. Tutaj

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Produkty są praktycznie takie same, a wyrabianie odbywa się w wypiekaczu do chleba.

Smak jest „smaczny” - nawet w nocy siedzą i jedzą z pieczonym mlekiem.

[Administrator]

Administrator, ale czy potrafisz określić rozmiar formularza? Czy to Simax?

[Administrator]

Administrator, ale czy potrafisz określić rozmiar formularza? Czy to Simax?

Pod drugim zdjęciem rozmiar formy, w jakiej wypiekano chleb 24 x 12 x 8 cm

Tak, to jest szklana forma Simax.

Dziewczyny, straże ...
to nie są nawet ruiny fabryki chleba ...
nawet kaczki w stawie nie jedzą
zrobił wszystko jak napisano ...
pęknięty spód

lepkie wnętrze

przepraszam za takie duże zdjęcia ...
Z irytacji wylałem cały zaczyn, zarówno kefir, jak i chmiel ...

Zakwas nie ma z tym nic wspólnego. Jak się okazuje chleb na zakwasie, widać na moich zdjęciach.

Chleb nie działał, co oznacza, że ​​gdzieś odeszli od przepisu i samego wypieku. Spójrz na zdjęcie ponownie krok po kroku.
I opublikuj przepis i metodę pieczenia na forum. Spróbujmy to rozgryźć.

Wypiekłam też paluszki chlebowe według przepisu od Admina i dostałam wspaniały chleb, mimo że moje ciasto było cienkie. Tylko zdjęcia nie są tym, jak wrzucę wszystko wieczorem, a nie kiedy. Coś jest nie tak z testem.

Mąka pszenna - 320 gramów
Extara-R - 2 łyżki. l.
Mleko - 100 ml
Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Drożdże 1,5 łyżeczki
Płynny starter kefirowy - 3,5 filiżanki
Mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżka l. suchy koperek
Wszystkie składniki w wiadrze i 20 minut mieszania. Następnie garowanie w wyłączonym HP i pieczenie na 3 programie. A może ten przepis w ogóle nie jest przeznaczony na HP i można go używać tylko w piekarniku?

Faktem jest, że zakwas został już przetestowany. Upiekłam na nim już 3 razy i zgodnie z recepturą od Admina chleb noral zawsze wychodzi… ale tu… może to dlatego, że piwo zamieniłem na mleko?

nie ma to nic wspólnego z mlekiem, ale tutaj drożdże najprawdopodobniej nie są zbyt dobre.

[mdły]

Faktem jest, że zakwas został już przetestowany. Upiekłam na nim już 3 razy i zgodnie z recepturą od Admina chleb noral zawsze wychodzi… ale tu… może to dlatego, że piwo zamieniłem na mleko?

Oto kolejny przypadek z twojej własnej praktyki.

Płatki owsiane do naleśników zawsze wlewaj kefirem, czyli produktem kwasu mlekowego i do tego starym. Reakcja jest doskonała, dlatego dodałam zakwas herkulesowy.
Ale pod ręką nie było ani śmietany, ani kefiru. Tylko stara śmietana i serwatka.
Pomyślałem, wymieszam stary krem ​​z serwatką, a ten stary i ten stary są takie same.
Ale nie - nie jeden!
Krem, choć stary (zwłaszcza rynek), jest mdły... A serum nie pomogło.
Śmietana zmieszana z serwatką twarogową nie podniosła płatków owsianych do poziomu zakwasu!
Przez 24 godziny moja owsianka stała bez oznak życia, nawet ją wyrzucić. Postanowiłem ją rozweselić (nagle wyszło), dodałem tylko kilka łyżek mojego zakwasu żytniego i więcej serwatki, ale znacznie więcej niż stworzyłem kwaśne sprzyjające środowisko. Po kilku godzinach zaczął grać herkulesowy zakwas, rozweselił się, a potem karmiłem go w razie potrzeby, tylko z produktami kwasu mlekowego.
Zobacz, jaki zakwas został uzyskany tutaj

Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Na końcu tematu znajduje się jej zdjęcie.

A jaki rodzaj chleba się okazał, zobacz tutaj

Chleb w kształcie pszenicy na zakwasie Herkules
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Zwróć uwagę, jakie produkty mam w swoim przepisie:
suchy kwas chlebowy - zawartość słodu
piwo ciemne - zawartość słodu
zakwas żytni - zawartość bakterii kwasu mlekowego przydatnych do ciasta żytniego
drożdże - zawiera grzyby do szybszego wyrastania ciasta. (bez drożdży ciasto wyrośnie - ale znacznie dłużej)
Nie trzeba dodawać cykorii, nadaje ona tylko ciemniejszy kolor.

To nie jest chleb pszenny w cieście, do którego trzeba dodać świeże mleko (przaśne).
Ciasto żytnie potrzebuje środowiska kwasu mlekowego, jak jest napisane we wszystkich pracach.

Chłopaki! Dziewczyny - ucz się na błędach innych i nie twórz własnych
Zapisz ten przykład w swoich notatnikach - nie możesz tego zrobić.

Ogólnie jestem w szoku i świetnie
Świeżego mleka, aby zneutralizować cały proces!?

Oczywiście wszystko się dzieje, nie jesteśmy magikami, tylko piekarzami-samoukami

Dlaczego wyrzuciłeś zakwas? Biegnij, zawróć, to nie ma z tym nic wspólnego.

Życzę Ci sukcesu! Zacznij od nowa, nie denerwuj się, wszystko nadal się ułoży.
Ale doświadczenie będzie.

Umieszczę też moje dwa słowa. Zaczynałem, wychowywałem ...Więc miałem to w 2 tygodnie i w ogóle nie podniosłem się. Pachniało kwaśno, trochę bulgotało, ale nic więcej. I postanowiłam dodać go do drożdży przy wypieku chleba żytniego Rezultat jest okropny - tak samo sklejony jak poprzedni autor. Pomysł zostawiłem na zakwasie, mimo że na oknie jest kwaśne mleko i kosztuje 4 dni. Może zaczeka na skrzydłach

Do chleba dodaje się tylko zakwas gotowy do pieczenia, a nie coś, co nam nie pasuje. taki zaczyn nie zadziała.

Dziewczyny! Musisz kochać i pielęgnować to, co robisz, z wielkim pragnieniem.

Jest taka prawda: lubić - rodzi lubić.
Tak jak traktowałeś produkt, tak samo postępujesz w stosunku do siebie.

I dostałem swój pierwszy w życiu chleb żytni! Dziękuję bardzo, Admin! Uważnie przeczytałem wszystkie Wasze zalecenia, po raz pierwszy wybrałam zakwas mlekowy i chleb żytnio-pszenny. Uprawiałem zakwas przez tydzień, wyrósł doskonale, wyglądał i pachniał tak, jak powinien. Przepis trochę się cofnął - nie było suchego kwasu chlebowego, nie mogłem go znaleźć, a pół porcji upiekłem w wypiekaczu do chleba, przypadkowo nalałem podwójną dawkę czarnego piwa (nie przekroiłem go na pół). Posiadam piec programowalny Delongy 125, więc ustawiam wsad na 45 minut, a następnie na grzanie (35 stopni) na 3 godziny. Spoglądając na ciasto, po półtorej godzinie zdecydowałem, że nadszedł czas na pieczenie, ponieważ narastanie ustało i wzdłuż powierzchni zaczęły pojawiać się małe pęknięcia. Piekłam przez 1 godzinę, na początku myślałam, żeby trochę upiec, ale na termometrze chleb pokazywał gotowość. Niestety dach zawiódł, okazał się płaski - chyba nie należy się bać i trochę zagęścić bułkę ... Ale chleb świetnie smakuje, a miękisz jest mocno perforowany, miękki, elastyczny - znakomity. Moja rodzina ceniła wszystko, jednogłośnie mówili, że było bardzo smaczne. Będę więc kontynuował eksperymenty - zaczyn odpoczywa, za kilka dni zacznę go karmić i podgrzewać, a zaraz za rogiem jest nowy chleb.

Szczerze się cieszę. Mów o swoim chlebie z takim niepokojem

Przeanalizuj dokładnie swoje kroki pieczenia i wszystko będzie dobrze

życzę Ci sukcesu

Wczoraj upiekłem ten chleb i doszedłem do wniosku, że chleb zawsze powinien być wypiekany w dobrym humorze. A wczoraj rodzina mnie wkurzyła i nastrój nie był zbyt dobry, generalnie mój chleb wczoraj nie wyrósł zbyt dobrze, choć jak zawsze smakował niesamowicie.

nie ma to nic wspólnego z mlekiem, ale tutaj drożdże najprawdopodobniej nie są zbyt dobre.

Sprawdziłam drożdże - upiekłam na drożdżach z tej samej paczki pączków do barszczu - ciasto idealnie się rozrosło

Dlaczego wyrzuciłeś zakwas? Biegnij, zawróć, to nie ma z tym nic wspólnego.

Życzę Ci sukcesu! Zacznij od nowa, nie denerwuj się, wszystko nadal się ułoży.
Ale doświadczenie będzie.

Admin, dzięki za szczegółową poradę-odpowiedź. Nie możesz odzyskać zakwasu. Wrócę do domu za tydzień i użyję kwasu mlekowego zgodnie z Twoją technologią.
Odważnie wymieniam kwas chlebowy na Extra-R we wszystkich przepisach - ani razu, przed tym opusem, taka zamiana mnie nie zawiodła.

Wczoraj upiekłem ten chleb i doszedłem do wniosku, że chleb zawsze powinien być wypiekany w dobrym humorze. A wczoraj rodzina mnie wkurzyła i nastrój nie był zbyt dobry, generalnie mój chleb wczoraj nie wyrósł zbyt dobrze, choć jak zawsze smakował niesamowicie.

Dlatego piekę chleb w nocy, patrząc, kiedy wysyłam wszystkich „celowo” do kogo gdzie. A wcześniej na pewno trochę odpocznę z nogami, rękami, myślami, wypiję trochę dobrej herbaty, z góry dobiorę przepis, przemyślę (co, jak, w czym upiec ). Muszę powiedzieć, że to pomaga, zwłaszcza gdy robisz coś nowego.

Admin Pieczę tak samo wyglądając w nocy, ale moja młodość nie może się długo uspokoić, więc muszę piec, gdy ktoś się kręci. Generalnie lubię, gdy nikt mi nie przeszkadza, więc z wyczuciem, z rozsądkiem, z aranżacją.

Oto zdjęcia mojego pierwszego chleba, którego nie mogłem wstawić. Kształt grzyba spowodowany próbą ucieczki ciasta z formy.

Oto zdjęcia mojego pierwszego chleba, którego nie mogłem wstawić. Kształt grzyba spowodowany próbą ucieczki ciasta z formy.

Co za dziura w środku

I jak posmakować tego, co powiedziała młodzież

Administracja, młodzi ludzie bardzo lubili chleb, zrobili go szybko. Teraz kładę to ponownie, dodałem tylko 2 łyżki. łyżki płatków 4 zboża zobaczymy, co się stanie.

Chleb okazał się pyszny jak zawsze, zjadłem w 1 dzień, udało mi się zrobić zdjęcie dopiero jak wyciągnąłem go z piekarnika. Zdjęcie wstawię później.

Pieczę chleb według tego przepisu w wypiekaczu do chleba Panasonic. Nie znalazłem Saf-kvass w Ameryce, więc piekłem bez niego. Za pierwszym razem nie był upieczony w środku, za drugim włożyłem 2 łyżeczki zamiast 1,5 łyżki drożdży i zamiast cukru nie dodałem żadnych przypraw, trochę wilgotnych od dołu i super! Co zrobić, żeby się lepiej upiekło - czy można zmniejszyć rozmiar lub nawet więcej drożdży? Mój piekarnik jest bardzo zły, temperatura jest źle regulowana. I 3 filiżanki zakwasu - wytrącony czy podniesiony? Odstawiłem oblężonego, ale ciepłego, nie z lodówki.

Pieczę chleb według tego przepisu w wypiekaczu do chleba Panasonic. Nie znalazłem Saf-kvass w Ameryce, więc piekłem bez niego. Za pierwszym razem nie był upieczony w środku, za drugim włożyłem 2 łyżeczki zamiast 1,5 łyżki drożdży i zamiast cukru nie dodałem żadnych przypraw, trochę wilgotne od dołu i super! Co zrobić, żeby się lepiej upiekło - czy można zmniejszyć rozmiar lub nawet więcej drożdży? Mój piekarnik jest bardzo zły, temperatura jest źle regulowana. I 3 filiżanki zakwasu - wytrącony czy podniesiony? Odstawiłem oblężonego, ale ciepłego, nie z lodówki.

Weź zakwas już wytrącony, najpierw ubijam go galaretką, a następnie odmierzam kubeczkami.
Nie ma potrzeby zwiększania drożdży, dach może spaść.
Chleb jest wilgotny z powodu nadmiaru wody lub nie upieczony. Gdyby piekli w piekarniku, nie mogli upiec.
Naucz się określać gotowość chleba. Najlepszą rzeczą, jeśli piekarnik jest zły, jest zakup sondy temperatury, wtedy chleb jest gwarantowany. Po osiągnięciu T * C na sondzie temperatury 94-96 * C. Pieczę najpierw w T * C 180, następnie po 25-30 minutach zmniejszam do 165 * C, gdy skórka mocno się czerwieni i do miękkości. Spróbuj upiec cienkim patyczkiem, jeśli jest suchy, nadal odczekaj 10 minut, po prostu zmniejsz T * do 160 * C.

Powodzenia! Dziękuję za radość z chleba.

CZEŚĆ WSZYSTKIM! PIERWSZY RAZ PISAM NA FORUM, ALE PRZEZ KILKA MIESIĘCY NAUKI PIEKARNICZE I BARDZO PODĄŻAŁEM ZA PROFESJONALISTAMI. REPREZENTACJA JESTEM NA TWÓJ SĄDZIE CHLEB PIECZONY WEDŁUG PRZEPISU RUMA Z NIEKTÓRYMI ZMIANAMI.
1. ZA BRAK KWADRATU KEFIR - OAT-HOPE (W TEJ SAMEJ ILOŚCI)
2. W SPECYFIKACJI BEZ PIWNO-HERBATY W DOMU.
3. DODANO BRAN (2 ŁYŻKI)
4. ZAMIAST NAPOJU Z CYKORII, KAWA NATYCHMIASTOWA "MOSKWA" (JĘCZMIEŃ + ŻYTO + CYKORIA)

BRAK SZKLANEGO FORMU - PIECZENIE W PISTOLETIE ŻELIWNYM W PIEKARNIKU ELEKTRYCZNYM

REZULTAT: PODCZAS RENOWACJI W PIEKARNIKU ELEKTRYCZNYM ciasto rosło dwa razy w ciągu godziny, płatki owsiane całkowicie się rozpuściły i wcale nie czuły, niesamowity zapach i smak prawdziwego chleba.
SMAK, SKŁAD I WYSIŁKI SĄ DLA MNIE OPTYMALNE.

Dobra robota, EVANGELINA!
Piękno!

"DeGol jest przebiegły w wynalazkach!"
W przypadku gosyatnitsa (zamiast specjalnej formy) nigdy nie przyszło do głowy, aby spróbować.

Oto kolejna próbka chleba pszenno-żytniego w kształcie 22x22.

[Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin.]

Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin.

Płynna kultura starterowa kefiru - 3-3,5 filiżanki.

Wreszcie jest gotowy upiec chleb według Twojego przepisu. Powstało małe pytanie.

Czy możesz mi powiedzieć, ile kosztuje Twoja filiżanka?

Pieczę pierwszy raz i nie chcę się mylić, bo filiżanki są różne.

Bardzo dziękuję za odpowiedź.

dobrze słyszeć

Kubek 240 ml. Skup się jednak nie tyle na liczbie filiżanek, ile na wyrabianiu ciasta.
Może będziesz miał mniej lub więcej zakwasu, grubszego lub cieńszego, nie zawsze możesz się domyślić.
Dlatego skup się na ilości dodanej mąki pszennej i stanie ciasta.W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki. Spójrz na zdjęcie, jak to wygląda, i spróbuj najpierw zrobić to samo.

Życzę Ci sukcesu! Aby to wszystko się udało!

Dzisiaj upiekłam ten chleb, tyle że zakwasu nie było - dodałam starego kefiru. Kształt, kolor, zapach - wszystko jest super (y) podobne do naszego Ukraińca.
Jedną wadą jest dach, oddzielony od całego pieczywa, drugie zdjęcie pokazuje, że jeszcze nie smakował, stygnie.

Och, jak się okazało Teraz czekamy na doznania smakowe

Nie mogłem się oprzeć, pociąłem to na gorąco:

(Robię zdjęcie telefonem komórkowym, jakość nie jest zbyt dobra)
O mój Boże, co za zapach
Smak ... Nie wiem, jak to opisać, ale podoba mi się bardziej niż nasz ukraiński ... może dlatego, że jest domowej roboty
Dziękuję administratorze za opracowanie dość łatwego przepisu

„Mój Boże, co za zapach!
Smak ... nie wiem, jak to opisać, ale podoba mi się bardziej niż nasz ukraiński ... może dlatego, że jest domowej roboty "

Ponieważ zawsze lubię reakcję ludzi na domowy chleb, jestem gotów sama klaskać w dłonie

To jest mój chleb blaszany, piekarnik źle się piecze, spód się przypala, a drzwi nie zamykają się szczelnie
I tak zjedli, odcięli dno, okazało się, że jest pyszny chleb
Admin, jaki masz piekarnik?

Mam maila. Piekarnik Siemens, z trybem pieczenia chleba, w tym z trybem zachowania pary, aby nie wylewać wody na patelnię. Jestem całkiem zadowolony, używam go już 7 miesięcy, nie było żadnych problemów.

Admin, dziękuję za Twój temat. Jestem tu nowy. Kupiłem wczoraj wypiekacz do chleba. Chodzę, boję się zaczynać, jest dużo pytań. Wspiąłem się na Twoją stronę i od razu natknąłem się na Twój temat. I 2 pytania do Ciebie. Pierwsza dotyczy tego, czy w wypiekaczu do chleba można upiec chleb pszenno-żytni, skoro mój piekarnik nie jest zbyt dobry. I drugi. Od dłuższego czasu szukałem sondy temperatury w Petersburgu. Nigdzie. Nie mów mi, gdzie możesz go zamówić w Internecie. Nie znalazłem tego samego. Dziękuję z góry, jeśli odpowiesz.

Admin, dziękuję za Twój temat. Jestem tu nowy. Kupiłem wczoraj wypiekacz do chleba. Chodzę, boję się zaczynać, jest dużo pytań. Wspiąłem się na twoją stronę i od razu natknąłem się na twój temat. I 2 pytania do Ciebie. Pierwsza dotyczy tego, czy w wypiekaczu do chleba można upiec chleb pszenno-żytni, skoro mój piekarnik nie jest zbyt dobry. I drugi. Od dłuższego czasu szukałem sondy temperatury w Petersburgu. Nigdzie. Nie mów mi, gdzie możesz go zamówić w Internecie. Nie znalazłem tego samego. Dziękuję z góry, jeśli odpowiesz.

Odpowiadam.

Spójrz na ten przepis na chleb, okazuje się bardzo smaczny

Chleb pszenno-żytni "Darnytskyi", autor: Admin (str. 11, odpowiedź 159)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

lub otwórz pierwszą stronę tego tematu, istnieje wiele przepisów na chleb żytni.

Termometr na żądanie należy poszukać w internecie Termometry do żywności, do kuchni.

Admin, dziękuję za Twój temat. Jestem tu nowy. Kupiłem wczoraj wypiekacz do chleba. Chodzę, boję się zaczynać, jest dużo pytań. Wspiąłem się na Twoją stronę i od razu natknąłem się na Twój temat. I 2 pytania do Ciebie. Pierwsza dotyczy tego, czy w wypiekaczu do chleba można upiec chleb pszenno-żytni, skoro mój piekarnik nie jest zbyt dobry. I drugi. Od dłuższego czasu szukałem sondy temperatury w Petersburgu. Nigdzie. Nie mów mi, gdzie możesz go zamówić w Internecie. Nie znalazłem tego samego. Dziękuję z góry, jeśli odpowiesz.

Piekę ten chleb w wypiekaczu do chleba. Zamiast suchego kwasu chlebowego i piwa postawiłem zwykły kwas chlebowy. Zmniejszam wszystkie produkty o 2 razy, w przeciwnym razie nie będą się piec. Okazuje się, że bochenek ma regularne rozmiary