Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu)

Powiedz mi, ile słodu można dodać zamiast kwasu chlebowego według tego przepisu, mam tylko słód i muszę wlać piwo lub nie.
Spotkałem informację, że słodu nie należy gotować na parze z wrzącą wodą, aw innych miejscach dokładnie to zalecają.

Niestety nie powiem, użyłem tylko wytrawnego kwasu chlebowego i słodu - tak, wszędzie, gdzie piszą, trzeba go wcześniej uwarzyć. Przeczytaj informacje o słodzie. Kwas zawiera mąkę słodową, żytnią i pszenną oraz drożdże, gdybym miał słód, myślę, że wziąłbym 1,5-2 łyżki. l.

Wczoraj próbowałem za przykładem Admina, aby ciasto było cieńsze podczas wyrabiania. Chleb naprawdę okazał się bardziej puszysty. Wysokość chleba okazała się taka sama, ale na nacięciu widać (był kawałek z poprzedniego pieczenia, konkretnie porównałem) otwory są większe, chleb jest bardziej delikatny, ale znowu skórka nie jest tak chrupiące jak wcześniej. Ale zawsze pyszne.

Dzisiaj po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie od Admina. Generalnie zarówno zaczyn od Admina, jak i przepis na chleb od Admina. To jest to co zrobiłem:

Teraz musimy popracować nad błędami. Po pierwsze, podziękowania dla administratora za przepisy. Mój zakwas okazał się cienki, więc musiałem dodać mąkę żytnią. Pszenica powinna mieć 320 g, zamiast piwa, wody i koncentratu brzeczki kwas chlebowy. Chleb okazał się mimo błędów po prostu niesamowity, smaczny, puszysty. Nigdy nie jadłam tak puszystego (to słowo, które tu pasuje) chleba.
Admin, pytanie do Ciebie: ile zakwasu można dodać do pieczywa pszennego bez wpływu na jakość? Podziękować.

Admin, pytanie do Ciebie: ile zakwasu można dodać do pieczywa pszennego bez wpływu na jakość? Podziękować.

Jak trudno odpowiedzieć na to pytanie

Użyj takiej ilości zakwasu, aby ilość nie wpłynęła na smak chleba.
Na forum czytałem przepisy z zupełnie innymi ilościami zakwasu - od kilku łyżek do 50% masy mąki!

Jest tylko jedna rada - preferuj tylko własny smak gotowego chleba!

Policz ilość zakwasu w ilości płynu, aby nie dodawać dużo mąki.

Dzięki za miłe słowa

Od twojego, administratora, przepis, ogólny kierunek i zakwas kefirowy pozostał. Resztę oddano do lotu swobodnego, ale wynik jest zawsze doskonały! Wypiekam (nazywam to po prostu czarny chleb) co tydzień, długo nie czernieje, smak, aromat, łatwość wykonania - wszystko przy nim. Świetny przepis, ALE NADAL HUMP NIE ŚWIECI !!!

Więc nie będzie świecić!

Aby koronka nabrała blasku, po upieczeniu (na gorąco) smaruję ją oliwą z oliwek, inne też można natłuścić - i ostudzić

Fajnie, że zakwas i czarny chleb już żyją własnym życiem i trafiły do ​​ludzi
Dziękujemy wszystkim, którzy go używają

Skórka chleba posmarowałam świeżym olejem słonecznikowym, dzięki czemu będzie bardziej miękki, smaczniejszy oraz nabierze smaku i zapachu oleju słonecznikowego. Bardzo smaczne.

Drogi Administratorze, Dziś po raz pierwszy zrobiłem chleb pszenno-żytni na zakwasie kefirowo-pszennym. Chleb dobrze wyrósł (choć wtedy mały osiołek), okazał się całkiem smaczny. Jednak moje HP z jakiegoś powodu nie daje rumianej górnej skórki w żadnym reżimie. Jednocześnie spód i boczne skórki są nawet lekko rozgotowane.
Co radziłbyś mi dobrze upiec górną skórkę i nie wpaść?
Podziękować!

Hurra! Upiekłam ten chleb zeszłej nocy późno! Nigdy nie dostałem takiego żyta. Pieczony w piekarniku w okrągłym szklanym rondlu o pojemności 2 litrów. Ciasto było z niego perełkowane, tak że złapałem je po całym piekarniku.Niemniej jednak pomimo nieestetycznego wyglądu smak był najlepszy. Zastanawiam się jednak teraz: co jeśli ograniczymy ilość drożdży (żeby ciasto nie uciekało, jest BARDZO aktywne)? A może to zaczyn?

Gratuluję sukcesu

Tutaj wszystko mogło się pokryć - zarówno drożdże, jak i mocny zakwas.
Drożdże można zmniejszyć do 0,8-1 łyżeczki. lub możesz zmniejszyć ilość zakwasu.
Musisz spróbować i wybrać najlepszą dla siebie opcję, aby nie ucierpiała jakość chleba i jego smak.
Wtedy też trzeba będzie dostosować ilość mąki i płynu.

Sukces

Podziękować! A jeśli wyjmę trochę zakwasu, to lepiej zrekompensować płyn: piwo czy lepiej wziąć wodę?

Admin, proszę powiedz mi. w przepisie wskazałeś „suchy kwas chlebowy”, a jeśli mam kwas chlebowy w płynie + drożdże na kwas chlebowy, mogę go użyć, jeśli tak, to ile powinienem włożyć?

[Położyć]

Położyć Tylko płynna brzeczka kwasu chlebowego bez dołączonych drożdży.

Wystarczająco 1-2 łyżki. 400-500 gramów całej mąki według przepisu.

I obserwuj ciasto.

Dzisiaj w końcu upiekłam mój pierwszy chleb żytni. Podziękowania dla Admin i Pakat:




Okazało się bardzo smaczne! Jak dla mnie lekko kwaśny, ale nie znacząco. Zamiast piwa użyłem też mleka, ponieważ nie było go pod ręką.

Kilka pytań dotyczących chleba. Czy piwo, jak rozumiem, dodaje się, aby dodać do chleba goryczy? Chleb miał lekko mdły smak.

Poza tym ciasto okazało się dość grube, więc spokojnie ugniatałem je rękami; w rezultacie chleb okazał się dość gęsty w środku, co osobiście bardzo mi się podoba, ale chciałbym wiedzieć, co poszło nie tak. 320g mąki wyszło gdzieś z 2,5 filiżanki.

Do zakwasu użyłam takie same ilości kefiru i mąki żytniej (150 ml kefiru - 150 ml mąki), a zakwas wyszedł jak gęsta śmietana (mówię, bo według przepisu ciasto jest „jak naleśniki” , ale różni członkowie mojej rodziny ugniatają co najmniej 3 różne rodzaje takiego testu, więc nie jest dla mnie do końca jasne, jaki jest standard takiego testu). Zakwas zachowywał się jak przepis od Admina, ale to jego pierwsze pokolenie, jest jeszcze młody, może niedoświadczony.

Następnym razem spróbuję zrobić chleb zamiast zwykłej białej mąki. Bardzo dziękuję za przepis - w chwili pisania tego tekstu z chleba nie zostało nic

Dzień dobry wszystkim,
Admin tutaj 4 raz piekę ten chleb według twojego przepisu, no cóż, jest po prostu cudowny, VASNYATINA nie jest zwyczajna.
Ten chleb przypomina dawne czasy, kiedy kosztował 15 kopiejek.
Rozumiem, że bardziej nadaje się do pieczenia w piekarniku, ale chciałbym użyć go w KhP, aby wysłać przepis do mojej mamy w Rosji, aby z niego skorzystała.
Ale nie jak to nie działa:
1 raz + 130 gr. zakwas gruby - spoczywał na dachu
2 razy zmniejszyłem zakwas, włożyłem tylko 1 szklankę chleba i dostałem mały tylko 650g.
3 razy +200 gr. mąka 1 łyżeczka. drożdże, zaczyn jest płynny, opiera się o dach.
4 razy + 130 gr. mąka 1/2 łyżeczki. drożdżowy, płynny zakwas - leżał na dachu (wkraplany do piekarnika)
Teraz myślę, że następnym razem spróbuję bez żadnych wstrząsów.
Smak we wszystkich wariantach jest bardzo smaczny.
Dziękuję, powodzenia.

zdjęcie jest małe. bułeczki 650gr.

ostatnie 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 a doświadczenie jest synem trudnych błędów ...

Wszystko się ułoży - cierpliwość i praca

Pieczę po raz trzeci. Wyniki nigdy nie przestają imponować. Wczoraj nie było pod ręką piwa i postanowiłem spróbować herbaty Ahmad Earl Grey + jeszcze jedną łyżkę stołową wytrawnego kwasu chlebowego. Rano upiekłam i spróbowałam - okazała się niesamowicie smaczna. Bardzo dziękuję za przepis.

Pytanie, mam nadzieję, że szybko: to już trzeci raz, kiedy mój chleb okazuje się dość płaski. Bardzo chciałbym upiec w formie „półkuli”, ala rustykalnej i starając się to osiągnąć, po prostu ułożyłem bułkę w szerokiej formie i czekałem aż wyrośnie. Ale najprawdopodobniej ze względu na wagę mąki żytniej, której zakwas i drożdże po prostu nie są w stanie unieść, chleb „rozlewa się” na boki. Oznacza to, że zwiększa objętość, ale szerokość, a nie wysokość. Okazuje się, że to rodzaj żytniej ciabatty.Myślę, że rozwiązaniem tego problemu byłby zakup formy na „cegłę”, ale bardzo mi zależy na tej okrągłości.

Czy możesz mi powiedzieć, czy moje życzenie może się spełnić? =)

[mitja]

mitja , Ale odpowiedź nie jest szybka.

Zrobiłeś chleb na płynnym zakwasie (zgodnie z przepisem).
Ciasto otrzymane według tego przepisu jest również płynne, z którego nie wyjdzie chleb paleniskowy w stylu wiejskim. Do paleniska (bez formy) potrzebne jest bardziej strome ciasto, aby się nie pełzało.

Możesz samodzielnie dostosować ilość mąki do takiego chleba, ale musisz postępować ostrożnie.
Ciasto można ułożyć w koszyczku i upiec na palenisku. Ale to wymaga doświadczenia z koszem, chociaż nie ma nic skomplikowanego.

Na przykład sprawdź ten przepis na chleb w palenisku.

Chleb na palenisku pszenno-żytnio-kukurydzianym
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Spróbuj i odnieś sukces

Administratorze, powiedz mi, ile mąki i płynu jest w twoim zakwasie (3-3,5 filiżanki), który dodajesz do przepisu.
Inny Administrator Cię gdzieś widziałem podał link gdzie w internecie można kupić termometr do chleba, napisz do mnie osobiście, będę bardzo wdzięczny.

W przepisie polegaj na ilości płynu i mąki w obecnym zakwasie (mój przepis jest stary).

Sondę do pomiaru temperatury rdzenia kupiłem wiele lat temu w Europie. Teraz możesz sprawdzić adres na żądanie w sklepach internetowych każdego miasta.
Lub na naszym forum w temacie Urządzenia kuchenne.

Admin dzięki za odpowiedź, choć nie jest to dla mnie jasne.
Zadam wtedy z drugiej strony pytanie, ile płynu potrzeba do tego przepisu i mąki żytniej?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , to bardzo łatwe.
Skorzystaj z wyszukiwarki internetowej „Thermoprobe”, w wyniku wyszukiwania znajdziesz kilka stron z adresami i możesz łatwo wybrać odpowiedni czujnik temperatury, w zależności od miejsca zamieszkania.

I chcesz, żebym siedział w Moskwie, abym szukał dla ciebie sondy temperatury dla osoby mieszkającej w Niemczech

Mam też różne rzeczy do zrobienia i pracy.

Odpowiedziałem również na Twoje drugie pytanie:
Oparty na stanie mąki i płynu w zakwasie. Robisz pewną proporcję, karmiąc zakwas, to jest to, gdzie idziesz.

Sukces

Administrator pomógł mi już w pierwszym pytaniu, przepraszam, że nie chciałem, żebyś szukał dla mnie termometru, po prostu lecę do Rosji we wrześniu, więc mogłem go tam zamówić, dlatego zapytał Cię o stronę internetową. Jeszcze raz przepraszam
A jeśli chodzi o drugie pytanie: robię zaczyn, jak powiedziałeś mi ostatnim razem - 2 łyżki. l. hw. Kultury starterowe +3 dni (40 mąki + 50 płynów)
Jeśli wezmę przepis bez zakwasu, to już sam się liczę, robię minus z oryginalnego przepisu na mój zakwas, czyli mąkę i płyn.
A w twoim przepisie nie mogę zrozumieć, ile tego jest na zakwasie, przynajmniej w przybliżeniu, ponieważ upiekłem już 8 razy (eksperymentowałem), a potem okazuje się, że mały bochenek 700 g, potem ponad 1000 g (wystający od HP).
I bardzo lubię ten chleb.

[Przykład obliczenia.]

Przykład obliczenia.

Zwykle używam tej tabeli referencyjnej:

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Poszukujemy dalej pożądanych masa mąki Łącznie 700 gramów chleba.

Chleb pszenny jest BARDZO DUŻYM LUZEM.

Woda z kranu 1 5/8 filiżanki (390 ml)
Mąka pszenna 4 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)

4 filiżanki x 150 gramów = 600 gramów mąki. Masz 700 gramów mąki.
Więc poprawiamy - 700: 600 = 1, 16
Pomnożyć 390 ml x 1,16 = 452 ml wody na 700 gramów mąki.

Resztę reguluje bułka, lepiej zastosować zasadę „mąka w wodzie”, będzie mniej błędów.

Jeśli popełniłem błąd w obliczeniach, popraw mnie używając tej samej tabeli.
Weź ilość mąki z chleba na 700 gramów, a następnie jak opisano powyżej.

Admin to dla mnie jasne, nie rozumiem jaki jest stosunek w tym przepisie (widać psh 320g), ale hw. mąka i płyn nie są klarowne.
Może nie wyjaśniam poprawnie, czego chcę, mam 2 opcje:
1. gdy stawiam 3 filiżanki (wg Ciebie) mojego zakwasu, chleb jest bardzo smaczny, ale odstaje od HP.
2.kiedy zrobię 300gr. zakwasu okazuje się, że bochenek ma około 700 gr., ale z jakiegoś powodu traci smak, inaczej niż duży bochenek

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 jeśli technologia pieczenia jest dla Ciebie jasna i wszystko obliczysz poprawnie, wszystko Ci się podoba - wtedy smak osiągniesz tylko dzięki własnym eksperymentom i eksperymentom z ilością zakwasu.

Przepraszam, nie jestem twoim doradcą, wszyscy mamy różne gusta

W poszukiwaniu chleba, który pasowałby do mojego gustu, dotarłem do tego przepisu. Oczywiście po drodze zdobyłem więcej doświadczenia. Bałem się go zepsuć, więc zmniejszyłem przepis o połowę. Moje formy są duże (32 cm długości), ciasto zostało posmarowane gdzieś na dnie, a po dwóch godzinach wyszło z formy. Chleb jest super. Mąż jadł na pół na gorąco i odpowiednio cięty na gorąco.

[Administrator]

Administrator zapomniałem zapytać. Czy piwo jest zawsze świeże? A potem zostaje mi pół butelki, myślę, co robić ...

[technolog]

W poszukiwaniu chleba, który pasowałby do mojego gustu, dotarłem do tego przepisu. Oczywiście po drodze zdobyłem więcej doświadczenia. Bałem się go zepsuć, więc zmniejszyłem przepis o połowę. Moje formy są duże (32 cm długości), ciasto zostało posmarowane gdzieś na dnie, a po dwóch godzinach wyszło z formy. Chleb jest super. Mąż jadł na pół na gorąco i odpowiednio cięty na gorąco.

technolog, miło słyszeć, że chleb się okazał i polubił

Używam piwa tylko ciemnego (czarnego), także z otwartej butelki, z tym że kosztuje bardzo dużo czasu.

Dziękuję za szybką odpowiedź! A jeśli chodzi o chleb, nie sądziłem, że tak trudno jest znaleźć chleb do smaku. Myślałem - ugniatam, upiekam i jem ...

Dziękuję za szybką odpowiedź! A jeśli chodzi o chleb, nie sądziłem, że tak trudno jest znaleźć chleb do smaku. Myślałem - ugniatam, upiekam i jem ...

Tak, teraz bardzo długo szukamy smaku chleba, potem robi się nudno - znów szukamy ...

Teraz już zrozumiałem. Grupa młodzieżowa ma nawet taką piosenkę w stylu rapowym: ... wszystko przychodzi z doświadczeniem, czy pamiętasz ostatni raz? ...

Admin, spieszę ci podziękować za ten chleb! Miałem zamiar spróbować przez długi czas, ale było żenujące, że może nie działać w bawełnie, a ja jestem początkującym z miesięcznym doświadczeniem we wszystkim. Aha, jak to jest! Specjalnie dla niego przeniosłem 100% twojej kultury starterowej do bardziej płynnej, w proporcji jak w rec. (200 mąki za 350 funtów) i zrobiłem wszystko dokładnie po swojemu. Ale kiedy zaczęło się ugniatanie, zdałem sobie sprawę, że okno nie zostało wymyślone dla osób o słabym sercu: nie było ugniatania, ale tylko mieszanie galaretki. ... Przestraszona, że ​​„wszystko stracone, wodzu”, postanowiła dodać więcej mąki i dodała łyżkami, że ma dość liczenia. A ciasto no tylko trochę zagęszczone, ale nie tylko jak bułka, ale też słabo przypominało galaretowate mięso. Cóż, myślę, że z nim figi, niech pływa. I w sfrustrowanych uczuciach zostawiłem czas na ocenę, nawet nie zawracałem sobie głowy wydłużaniem korekty (a ten program był tylko 3,50 czasu) I nagle, godzinę później, po ugniataniu, zobaczyłem, czego najmniej się spodziewałem. Mam wiadro na 2 łopaty i max. rozmiar bochenka 1,250 g. Więc „TO” unosiło się 2 cm nad poziomem wiadra na początku pieczenia !!! Nadal nie wiem, skąd się wzięło! Uratowało mnie to, że nie wspiął się na szczyt. Cóż, nigdy się tego nie spodziewałem. Ale mój szok trwał nadal, kiedy skończyłem. pieczywo! TO JEST COŚ !!! Machnąłem ręką io 11 wieczorem wyjąłem mezim (na wszelki wypadek) i pociąłem garb…: brawo: Nie, w tej chwili byłem gotowy przylecieć do Ciebie z Ukrainy, żeby Cię pocałować !!! A smak, wilgotność i zapach były nie do opisania. Ale nie mogę zrozumieć: jaki jest sekret transformacji ??? A tak przy okazji, wciąż pamiętałem dodaną mąkę-22 (!) P. łyżki. Ogólnie rzecz biorąc, mój najgłębszy ukłon z głębi serca! Dawno nie miałam takiej radości!
P.S. Dopiero teraz nie wiem, następnym razem dodać taką samą ilość mąki czy zmniejszyć?
SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU, KTÓREGO ODWAŻASZ !!! ZDROWIE I CIERPLIWOŚĆ !!! Nie zostawiaj nas bez opieki!

[inusya]

inusyaile, wzruszająco i dokładnie to wszystko opisałeś
Zawsze miło jest czytać o twoich „chlebowych wyczynach i rewelacjach”, że mój chleb pomaga ci tworzyć CHLEB! Proste

Upiec jeszcze trochę, opowiedz nam o swoich wrażeniach - to też jest dla mnie bardzo ważne i muszę wiedzieć

A o mące - po prostu zapamiętaj wynik tego chleba, według tego modelu i rób dalej, od tego i idź - powinno się udać

29 grudnia i cisza ... Przede wszystkim GRATULUJĘ WSZYSTKIM PIEKARNIOM WAKACJE !!!
Po drugie, wstąpiłem do honorowej kasty piekarzy 31 grudnia (nie będę liczyć słabych prób wypieku chleba raz w roku ze względu na jego brak w sklepie, to śmieszne). A na Nowy Rok dał synowi wypiekacz do chleba. A teraz dręczy mnie wami: jak - ile czego ?? !!
Odpowiedź jest w zasadzie prosta: metodą prób i błędów nie ma przepisów na tubę w tubie! Najważniejsze jest to, nie bój się, nie rozpaczaj w przypadku błędów, nie zwracaj uwagi, jeśli krewni się śmieją. Moje pierwsze pięć chlebów się zaśmiało. A dzisiaj mój mąż kupił mi duży (50 kg) worek mąki!
A co najważniejsze, nie wierzcie, że pieczą się w wypiekaczu do chleba ŚCIŚLE WEDŁUG PRZEPISÓW. Jeśli nie ma internetu to tak, a więc DZIĘKUJĘ Tobie, stronie, wielkie dzięki takim asystentom jak Admin, Viki, Arka itp.
Myślę, że z takimi pomocnikami nadal będziemy piec własny chleb.
PODZIĘKOWAĆ!

[privat506]

privat506dziękuję za miłe słowa skierowane do serwisu, mnie osobiście i moich kolegów piekarzy

Masz rację, surowe przepisy i warunki nie są potrzebne dla chleba, wyobraźni, pracowitości, pożądania i zachęcamy do przestrzegania pewnych obowiązkowych zasad

Dobry chleb dla ciebie

Admin, kochanie. Powiedz mi! Od wczoraj wyjąłem MK na paszę, żeby w niedzielę upiec ci ten chleb i mój ulubiony, ale mam ten problem: całkowita ilość mąki jaką już na nim przetestowałem (już z dodatkiem) okazuje się: 320 za rec. + Mój 24 pkt. l. o którym mówiłem, to 240g + nawet jeśli dodasz tę mąkę, która jest w 3,5 miseczkach. zakwas = w sumie otrzymano 750-800 gramów mąki. Może masz formę piekarnika - pozwala, ale prawie wypadam z wiadra po bokach. Najbardziej irytujące jest to, że wszystko jest WSPANIAŁE, ale chleb przykleja się do okna i jak go wyjmuję to taki surowy naleśnik ze szklanki na wierzchu. I chciałbym zmniejszyć bochenek o co najmniej 100-150 gramów, aby się nie kleił, ale obawiam się, aby nie szkodzić efektowi końcowemu.
Pytanie brzmi więc: czy powinienem trochę zmniejszyć tylko mąkę, zakwas i piwo (jeśli nie dużo, to o 10 procent) i nie wymieniać wszystkich małych luzem, czy to wszystko? Cóż, nie chcę zepsuć wyniku !!!

[inusya]

inusya, co bierzesz za podstawę? Ilość kultury starterowej?

Następnie zmniejsz ilość zakwasu, a mąkę i dodatkowy płyn zmniejsz proporcjonalnie do zakwasu.
Na przykład, kultura starterowa miała 300 gramów, usunięto 100 gramów, co stanowi 30% masy kultury starterowej. Oznacza około 30%! redukujesz mąkę i płyn - wtedy regulujesz bułkę, nadal trzeba ją regulować, ale do uzyskania konsystencji, którą miałeś i jakości chleba!

Mąka pszenna - 250 gramów + 70 gramów (łącznie 320 gramów)
Suchy kwas chlebowy SAF - 2 łyżki. l.
Piwo ciemne - 100 ml
Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Drożdże 1,5 łyżeczki
Płynna kultura starterowa kefiru - 3-3,5 filiżanki.
Mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżka l.

Sądząc po oryginalnym przepisie, odjąłbym tylko ilość drożdży, jeśli twoje drożdże są tak energiczne, że nie masz dużo mąki. Najpierw zmniejsz ilość drożdży do 1 łyżeczki, spójrz na wynik, a następnie możesz go zmniejszyć do 0,5 łyżeczki. i stale monitoruj wynik, aż osiągniesz pożądany miękisz i smak.
Resztę składników można pozostawić bez zmian.

Powodzenia i dobrego chleba

Romochka, kochanie, zgłaszam!
Wczoraj było już za późno na wypiek długo wyczekiwanej wersji zredukowanej (a to „dziecko” zostało zważone - 1,325g). Wszystko się udało. Oznacza w ten sposób: z oryginału zmienił się następujący:
piwo - 90 ml (było 100)
OM -3 pkt. l. ( również)
suchy kwas-2 sek. Ja też)
miód -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
sól - 1,5 łyżeczki (również)
zakwas płynny (200g na 350ml) - 3 miseczki. dokładnie (było 3,5)
mąka 1 s - 320g wg Twojej opinii + 280g więcej = 600g (najpierw posypane 660g)
drżenie-1 łyżeczka (było 1,5)
kminek, sezam po 1 godzinie l.
Okazało się ogromne, ale nie sięgało do okna o pół centymetra - tego potrzebujesz! : yahoo: Żadnych zmian w środku, jak za pierwszym razem. Umieściłem go na honorowej liście moich pieczywa w książce kucharskiej. Zrobiłam zdjęcie, ale mój mąż przyjdzie i je założy, w przeciwnym razie nadal nie wiem, jak to zrobić, przepraszam.

[inusya]

Cóż, tutaj - i baliśmy się

inusyajak super wszystko się potoczyło, cieszę się i chleba, czekam na fotkę

Oto zdjęcie.

zdjęcie 2

[inusya]

Mamo kochanie! To jest chleb - nad dachem

inusya, Gratulacje! Pokonałeś go

Administratorze, dziś znowu upiekłem i dokonałem kolejnej korekty. Od ostatniego razu robię to w pierwszej klasie (wszystko inne jest bez zmian). Po pierwsze, od dawna zastępuję wiele przepisów z klimatyzacją tym, bo myślę, że jest bardziej przydatny do codziennego chleba. No chyba, że ​​naprawdę chcesz czegoś słodkiego i śnieżnobiałego.
A więc - moja ostatnia jest taka, że ​​na zdjęciu jest tylko z 1 klasy (jedyne: biorąc pod uwagę, że lubi mniej płynu, po prostu dodała 2 łyżki więcej mąki i 5 ml mniej piwa). I znowu zgadłeś! W smaku nie gorsze niż z klimatyzacją! Jeśli więc ktoś go zaadoptuje, żałuję - to sprawdzone! Dlatego nie publikuję już zdjęć - wszystko jest jak ostatnio!
Administratorze, jeśli moje względy nie naruszają zasad pieczenia i jestem na dobrej drodze, powiedz mi; a jeśli się mylę, popraw to, będę tylko wdzięczny!
Chcę z czasem dostosować drugą klasę, ponieważ mówią, że wartość odżywcza chleba jest wyższa przy niższej klasie. W przeciwnym razie nie zawsze jesz oczami, ale chcesz też rozpieszczać swoje ciało ...

[inusya]

inusyajesteś na dobrej drodze tylko dlatego, że ciężko pracujesz

Możesz już wyświetlić swój przepis osobno "na mące 1 gatunku", inaczej ukryjesz swój chleb w moim temacie - czas, czas

Sukces

Dziękuję Administratorze za zaufanie i rozpoczęcie życia od początku
W weekend znowu upieczę, zrobię fotkę (inaczej nie puszczę rąk, kiedy tu wczoraj pisałam - i zaczęli go dręczyć w kuchni na ciepło), jeszcze raz wypolerowuję przepis i daję nowe życie na nowy chleb.
Dzięki jeszcze raz!!!

Mam pytanie: bardzo często w przepisach pojawia się „mieszanka przypraw do chleba”, jaka jest, czy jest sprzedawana, czy po prostu podawana komuś, kto ją lubi? i jeszcze jedno pytanie: kiedy pieczę chleb w piekarniku w formie. wtedy z jakiegoś powodu ta część chleba, która jest w formie nie rumieni się, z piękną zasmażaną skórką na wierzchu iz formy wyjmuję absolutnie biały lub szary chleb (w zależności od tego, co upiec) i też muszę smażymy osobno skórki.

Przeczytaj o opcjach mieszanki pieczywa tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Dobry chleb

Dziękuję bardzo, poszedłem się kształcić

Witaj Admin!
Jestem początkującym piekarzem, ale powoli zagłębiam się w tę mądrość. W tym z twoją pomocą, dziękuję!
Spojrzałem na ten przepis na chleb, ale powstrzymało mnie jedno nieporozumienie ...
W składzie:

„Płynna kultura starterowa kefiru - 3-3,5 filiżanki”.

A potem piszesz:

„Komentarz do produktów.
Ten przepis nie zawiera mąki żytniej, ponieważ w zakwasie jest jej wystarczająco dużo - około 200 gramów na 350 ml. "

Ale ... wyjaśnij mi, nierozsądne, proszę, jeśli kubek z twojego HP ma 240 ml, to 3-3,5 szklanki kultury starterowej nie może mieć 350 ml!
Może to tylko przejęzyczenie? I mam na myśli nie 350 ml, tylko 350 g ...?
Ogólnie rzecz biorąc, bardzo trudno jest nawigować według filiżanki, ile kultury starterowej jest nadal potrzebne w GRAMS?

[maruska1]

maruska1, dobry dzień

Najpierw kulturę starterową przygotowuje się w filiżance (rondelku) w wymaganej ilości.
Zgodnie z obliczeniami mąka / płynny zakwas w filiżance zawiera określoną proporcję mąki i wody. Zakwas robiony jest z wody (kefiru) i płynnej konsystencji.
W każdych 350 ml. zakwas zawiera 200 gramów mąki.
Miska może zawierać 700 i 1000 ml. zakwas, który według obliczeń zawiera około% mąki.
Przygotowując przystawkę każdorazowo ważymy ilość mąki oraz ilość wody (kefiru) lub innego płynu.

Z tej miski biorę gotowy zakwas 3-3,5 miarki, o zawartości mąki 3-3,5 x 200 g mąki = 600 g mąki jest zawarte w zakwasie używanym do tego chleba, więc nie trzeba dodać więcej mąki zgodnie z przepisem ...

W tym przepisie nie jest konieczne mierzenie kultury starterowej w gramach. Wystarczy tylko łyżeczką wlać zakwas z miski do miarki, odmierzyć 3-3,5 filiżanki takich kubków i dalej wyrabiać na nim ciasto ze wszystkimi składnikami.

Sukces