Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu)

Och, jak szybko jesteś! Nawet się nie spodziewałem dzięki! Teraz wszystko jest jasne, tylko że byłem na coś za sprytny Cóż, teraz wystarczy wziąć jakiś pojemnik odpowiedni do objętości (240 ml), w przeciwnym razie trudno będzie wcisnąć zaczyn do uuuzena szkło firmy Panasonic do pomiaru
Wiesz, skoro taki gorzał się skończył, a ty jesteś prawdziwy i odpowiadasz, nadal możesz zadać pytanie (nie uważaj tego za bezczelne…)?
Zacząłem więc MK zakwas, potem podzieliłem go na dwa - żyto i pszenicę. Stały jakiś czas w lodówce w temperaturze 12 *, pachniały niesamowicie - jabłko! Karmiłam je co trzy dni i trochę z nimi piekłam. I nagle, pewnego pięknego dnia, OBA przestali rosnąć przy następnym karmieniu i zaczęli pachnieć nie jak jabłko, jak ocet! A teraz mam ich już kilka (przełożone na grykę, z rozproszoną pszenicą, po prostu przypadkowo wymieszałem różne mąki ...), pasują, bąbelkują, piekę z nimi chleb, ALE nie ma tego JABŁKOWEGO zapachu! Ocet winny! A chleb jest zbyt kwaśny, jak się okazuje (ostatni raz piekę w piekarniku - podobało mi się!)
Czy uważasz, że konieczne jest rozpoczęcie nowego zaczynu? Te już nie będą działać? Czy zawierają tylko drożdże, bez bakterii kwasu mlekowego?
Dziękuję za pomoc!

Wiesz, skoro taki gorzał się skończył, a ty jesteś prawdziwy i odpowiadasz, nadal możesz zadać pytanie (nie uważaj tego za bezczelne…)?

Cóż, naprawdę naśmiewali się z jakiego robota tutaj pracuję
Dzięki za miłe słowa

Wszyscy macie inny stosunek do zakwasów, kto co lubi!
Jeśli smak nie jest całkiem zadowalający, spróbuj użyć mniej kultur starterowych, aby uzyskać dobrą strukturę miękiszu.
Ile włożyć? Zdecyduj sam - zacznij od kilku łyżek stołowych i stopniowo zwiększaj do pożądanej ilości. Ale wtedy drożdże powinny współpracować z zaczynem.
Dostosuj płyn za pomocą równowagi mąka / płyn, bułka.

Druga opcja, stopniowo przenosić zaczyn do karmienia wodą i stopniowo przenosić go do zwykłego żyta na wodzie - też świetnie się sprawdzi!

Powodzenia!

Odkąd zanurzyłem się na oślep w tym niekończącym się i niesamowitym świecie - pieczenia, a wraz z nim - w Wypiekaczu Chleba. ru, stałeś się dla mnie idolem i ikoną piekarni! I to było przerażające ich głupimi pytaniami - tak dla ciebie - do Olympus! Ale teraz, gdy ścieżka jest już wydeptana, wejdę i zapytam, czy mogę? Dzięki za radę spróbuję!

Dobry wieczór
Mam jeszcze takie pytanie ... W zasadzie w przepisach piszą, żeby to zrobić - rozgrzej piekarnik do 200 - 220 * i włóż chleb do rozgrzanego piekarnika lub nawet wylej do rozgrzanej formy. Ale z jakiegoś powodu przez całe życie myślałem, że bardziej przydatne jest, aby ciasto drożdżowe było w piekarniku podczas podgrzewania! A w kilku przepisach spotkałem się też z takim zamówieniem - w zimnej formie - w zimnym piekarniku ... A wypiekacz do chleba też stopniowo podgrzewa ciasto .. Czy nie bardziej mu się przyda się powolne rozgrzewanie w piekarniku w tym samym czasie i zwiększyć dodatkową objętość? Rozumiem, że najprawdopodobniej gdzieś przegapiłem ... ale nie mogę znaleźć odpowiedzi na to pytanie, które mnie dręczy

Zwróć uwagę na sposób pieczenia chleba - na patelni lub w palenisku!

Chleb paleniskowy należy umieścić w piekarniku na gorącej płycie, a przy wysokiej temperaturze 200-220 * można go dodatkowo zmniejszyć.

Ciasto wolę zostawić w formie w piekarniku, a następnie od razu podnieść temperaturę do 180-190 * do pieczenia.

Wiele osób piecze teraz chleb i każdy znajduje swój własny sposób pieczenia chleba

Tak ...Rozumiem, że palenisko jest gorące - żeby się nie czołgało, prawda?
A w foremce ... tu zimne ciasto wkładam do zimnej aluminiowej formy odlewanej, wkładam do zimnego piekarnika (np. Z gorącym kubkiem), tam topi się, unosi ... a potem włączam piekarnik śmiało, NIE WYJMUJESZ formy z ciastem? A ja podgrzewam do 180? A jeśli pozwolono by ciasto stało na baterii w formie? Następnie po podniesieniu można go również włożyć do piekarnika, który był początkowo zimny, czy po prostu trochę podgrzać, a nawet podnieść z ciastem temperaturę do najwyższej? Wybacz mi, że jestem lepki przy tak prostych pytaniach, ale zawsze boję się zrobić wszystko źle, jak dotąd nie ma doświadczenia! Dziękuję!

Porozmawiajmy o tym w osobnym temacie. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Niedawno kupiłem wypiekacz do chleba, teraz chodzę w poszukiwaniu przepisów na chleb. Przepis mówi, że dodajemy kulturę starterową 3-3,5 filiżanki, jedna filiżanka to ile ml? : przepraszam: Jak tylko napisałem, zobaczyłem, że kubek ma 240 ml

Mój kubek ma 250 ml. z automatu do chleba

Mój kubek ma 250 ml. z automatu do chleba

podziękować

Oto mój pierwszy post! Tobie, tobie, tobie, Admin! To mój trzeci chleb na zakwasie według Twojego przepisu. Te pierwsze były smaczne, ale nie udało im się dotrzeć do zdjęcia. Dzięki radom członków forum wszystko u mnie działa! Dziękuję wam wszystkim!!!

[imanta]

imantaDZIĘKUJĘ!

Miło słyszeć, że świetnie sobie radzisz, zwłaszcza na zakwasie

Piec dla zdrowia, proszę swoją rodzinę i nas na forum

[Tatyana]

Tatyana, dobry dzień ! Mam problem ... Czytałem-czytałem-czytałem o zakwasach i po prostu nie rozumiem tego: wyrosłem na zakwasie kefirowym, działa dobrze, ale chleb jest kwaśny ... Próbuję to rozgryźć , Znowu zacząłem czytać o podawaniu zakwasów ... nie rozumiem - ilość mieszanki (mąka + woda) podawana do zakwasu powinna być w przybliżeniu równa ilości zakwasu pobranej do zrobienia ciasta lub nie ? Może nie napisałem tego jasno? To znaczy, zawsze mam dużo zakwasu (piekę chleb 2 razy w tygodniu). Co z tym zrobić, jeśli nie robię wypieków na zakwasie. Teraz na ciasto wziąłem 40g zakwasu i zostało tam 150-200 gramów zakwasu. Następnym razem, gdy go nakarmię, stanie się jeszcze więcej, a do wypieku chleba wezmę tylko 40g przystawki. Przynajmniej mnie zastrzel, nie mogę tego rozgryźć… Pomóż proszę

[kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie]

Dobry dzień!
Cóż, to jest problem prawie każdego, kto piecze chleb na zakwasie - jego nadwyżka. Znajdź sposób na przymocowanie go, na przykład pieczenie czegoś innego, w tym naleśników i naleśników. Mam taki problem z jogurtem, którego jest dużo - piekę na nim naleśniki i naleśniki.

Teraz z kwasem:
- sprawdzić prawidłowe podawanie zakwasu, jak jest dojrzała.
- mniej zakwasu do ciasta
- dodać do ciasta odrobinę sody oczyszczonej wraz z zakwasem, ugasi kwasowość

Jest inna opcja, której używam (chociaż do ciasta drożdżowego)
mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - Spójrz ponownie!
Chleb pszenny ze starym ciastem (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dziękuję bardzo !
Oznacza to, że dobrze zrozumiałem z tego artykułu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0gdzie jest napisane:

„Ogólnie rzecz biorąc, aby zakwas pszenny był stabilniejszy i bardziej miękki (pod względem smaku i aromatu), bardzo przydatne jest podawanie do niego mieszanki mąki pszennej pierwszego gatunku i pełnego ziarna. Wtedy będzie on dłużej utrzymywał się na szczycie, jego zapach i smak będzie dyskretny i przyjemnie kwaśny nawet po 8-10 godzinach fermentacji i jak szybko taki zakwas wyrasta z ciasta! Moja opcja jest teraz taka: 20 gramów startera + 35 gramów wody + 35 gram mąki pszennej 1 sek. + 15 g domowej roboty mąki pełnoziarnistej ”do podania zakwasu autor za każdym razem bierze 20g zakwasu + mąka dwóch odmian + woda, a resztę zakwasu trzeba gdzieś określić, zużyć, oddać?

Tak, racja. Jeśli podążasz tą ścieżką uprawy kultur starterowych, za każdym razem musisz odnawiać ilość mąki i płynu.

Jeśli nie masz pytań dotyczących tego przepisu na chleb, to w celu uzyskania dalszych komentarzy musisz przejść do tematu zakwasów

Administratorze proszę opowiedzieć o sposobie wypieku chleba w zimnym piekarniku

Administratorze proszę opowiedzieć o sposobie wypieku chleba w zimnym piekarniku

Przepraszam, nie rozumiem, nie można upiec chleba w zimnym piekarniku, nie mniej niż 180-190 * С

Cała technologia wypieku tego chleba jest szczegółowo opisana na pierwszej stronie.

A TUTAJ NA STRONIE HOPPY STEEL PISANIE: - wasabi, przegapiłem pytanie, przepraszam! Czekam na wyrośnięcie ciasta 2-1,5 razy i wstawiam do zimnego piekarnika, włączam na środku (mam piekarnik gazowy), gdy termometr pokazuje 180, zmniejszam gaz. Administrator ma lepsze opisy trybów, czasami odejmuję 150, w zależności od tego, jak skorupa staje się brązowa!

Admin, witaj! Po wypróbowaniu kilku przepisów na chleb żytni, próbując znaleźć „ten sam” smak, dotarłem do tego przepisu. A teraz, ku mojemu wielkiemu rozczarowaniu, to mój pierwszy chleb, który okazał się kategorycznie niejadalny! Nie winię za to autora przepisu, chcę tylko podzielić się swoim doświadczeniem, może niektórzy początkujący piekarze pomogą moim błędom.
W przepisie praktycznie nic nie zmieniłam - włożyłam nie 3, a 2 szklanki zakwasu (to już nie było łatwe), więc postanowiłam dodać żytni do mąki pszennej - 4 łyżki, całkowita ilość się nie zmieniła. Drożdże zamiast 1,5 - 1 łyżki. I zamiast suchego kwasu chlebowego płynny koncentrat rozcieńczony w wodzie. To wszystko mój knebel.
Wyrabianie ciasta nie jest dla osób o słabym sercu, ale przeczytałem całą Temkę i przypomniałem sobie, że to było bardzo cienkie ciasto - uzyskałem konsystencję kaszy manny. Garowanie trwało około 5 godzin, pieczenie 70 minut (w wypiekaczu do chleba). Wyciągnąłem go o 2 w nocy i do rana nadal nie pozwoliłem zasnąć zapachowi świeżo upieczonego chleba ... Ale nie o tym))
Wciąż wstał i upiekł (no, prawie), ale smak jest coś! mieszanka kwaśnego z gorzkim, z wyraźnym zapachem słodu ...

Poniżej widzę mój błąd.
Najwyraźniej nie do końca rozumiałem technologię zakwasu. Wcześniej nie rozumiałam, bo do poprzednich chlebów dodałam zakwas wyłącznie dla smaku - 6-7 łyżek i wyszło dobrze. Mój zakwas smakuje kwaśno i wyrywa mi się z oczu, a tu było przez 3 dni jakby go nie karmiono, a to chyba jeszcze bardziej go rozgniewało. Nie możesz tego zrobić!
Spróbuję zaktualizować kulturę starterową kierując się zasadą równego karmienia (przeczytałem to gdzieś na forum, ale niestety nie dodałem do zakładek) i wrócę do przepisu ponownie. Pewnie dodam trochę mąki i wymienię piwo - tym razem miałem czarną gęś, smakuje wyczuwalnie gorzko - potrzebujesz bardziej miękkiej.

Poniżej widzę mój błąd

Błąd w tym, że całkowicie zmieniłeś moją technologię wyrabiania i pieczenia chleba, skład składników, wymyślony przez autora i już przetestowany.
Nigdy nie publikuję swoich przepisów, jeśli są złej jakości, nie skończone, ale w stanie „jadalnym”.

Mój przepis to pieczenie w piekarniku, a nie w wypiekaczu do chleba.

Z kulturami starterowymi należy obchodzić się bardzo ostrożnie, wymagają one uwagi.
Do chleba należy użyć dojrzałego zakwasu, o dobrym smaku i zapachu, zwłaszcza kwasu mlekowego.

Do chleba należy użyć dojrzałego zakwasu, o dobrym smaku i zapachu, zwłaszcza kwasu mlekowego.

Tak, zrozumiałem to. Karmiłem ją zgodnie z zasadami, 3 dni i upiekłem Darnickiego - okazało się, że prawie tego chcę.
Admin, jaka jest zasadnicza różnica - w piekarniku czy w wypiekaczu do chleba, czy sprawdzałem garowanie ręcznie, a nie według programu? Myślałem, że każdy przepis można zastosować do wypiekacza do chleba ...
I nie zmieniłem składu składników, tym dokładniej - mała proporcja 3 składników (zakwas, mąka i drożdże), wszystko inne ściśle według przepisu.
Otrzymałem zły wynik z powodu złego zakwasu i gorzkiego piwa.

jaka jest zasadnicza różnica - w piekarniku czy w wypiekaczu do chleba

Różnica polega na konsystencji ciasta, zasadach wyrabiania ciasta. Wata jest sztywno związana z równowagą mąka-płyn. Miękkie i twarde ciasto nadaje się do piekarnika, można je upiec w formie lub na palenisku - wynik będzie.

A potem ciasto na zakwasie jest „bardziej kapryśne” i dlatego najlepiej takie ciasto wyśledzić ręcznie i upiec w piekarniku.
Chociaż na forum przepisów w x / piecyku jest wiele, zobacz je.