Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu)

Po pierwsze, czy w wypiekaczu do chleba można upiec chleb pszenno-żytni, skoro mój piekarnik nie jest zbyt dobry. I drugi.

Prawie wszystkie moje chleby można upiec w wypiekaczu do chleba, w tym celu specjalnie stworzyłem temat, w którym pokazuję dwie opcje pieczenia naraz - do piekarnika i do maszyny do chleba.

Tutaj, spróbuj.

Chleb paleniskowy pszenno-żytnio-kukurydziany od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Piekę ten chleb w wypiekaczu do chleba. Zamiast suchego kwasu chlebowego i piwa postawiłem zwykły kwas chlebowy. Wszystkie produkty zmniejszam o 2 razy, w przeciwnym razie nie będą się piec. Okazuje się, że bochenek ma regularne rozmiary

Jaki rodzaj chleba uzyskuje się z jednej szklanki mąki.
Robię wszystko w wypiekaczu do chleba, wszystko jest upieczone

Jaki rodzaj chleba uzyskuje się z jednej szklanki mąki.
Robię wszystko w wypiekaczu do chleba, wszystko jest upieczone

Jest też prawie 2 filiżanki zakwasu, dzięki czemu chleb ma normalną wielkość.

Nawiasem mówiąc, chciałem zapytać - czy należy wylać zaczyn bezpośrednio z lodówki, czy najpierw go ożywić? Ułożyłem to na różne sposoby, raz nawet nalałem kefiru i polałem mąką, chciałem go ożywić, ale musiałem go natychmiast upiec. Chleb wyszedł dobrze, tylko bez kwaśności, mój mąż jeszcze bardziej go polubił

Nawiasem mówiąc, chciałem zapytać - czy należy wylać zaczyn bezpośrednio z lodówki, czy najpierw go ożywić? Ułożyłem to na różne sposoby, raz nawet nalałem kefiru i polałem mąką, chciałem go ożywić, ale musiałem go natychmiast upiec. Chleb wyszedł dobrze, tylko bez kwaśności, mój mąż jeszcze bardziej go polubił

Zakwas należy podawać przed pieczeniem chleba.

To właśnie sfermentowany zaczyn nadaje chlebowi tę specyficzną kwaskowatość.

Kefir - więc kefir, rób to, co twój mąż lubi najbardziej

Wczoraj piekłam chleb według tego przepisu z własnej woli. Okazało się bardzo smaczne, dzięki. Wczoraj wieczorem wyciągnąłem chleb z piekarnika, chciałem zrobić zdjęcie rano, ale go nie było. Mąż i syn siedzieli do późna przy komputerze, no i mały chłopiec odświeżył się, a rano na stole czekały na mnie resztki luksusu.

Długo walczyłem z kwasowością zakwasu, w chlebie okazał się dla mnie zbyt jasny. Chciałem się go pozbyć w upale chwili, próbowałem przerzucić się na chleb żytni bez naturalnego zakwasu, ale nie lubię smaku i zapachu mąki żytniej w takich chlebach. Jeśli źródłem mąki żytniej jest zakwas, to smak i aromat chleba jest zupełnie inny. Nadal nie mogłem osiągnąć harmonii smaku, dopóki nie doszedłem do powszechnych prawd na temat moich błędów. Odważę się je wypowiedzieć dla tych, którzy chcą używać zakwasu kefirowego w chlebie, ale lubię subtelną, dyskretną kwaskowatość:
- ilość przefermentowanej kultury starterowej powinna być w przybliżeniu równa ilości karmy. Jeśli ilość zakwasu jest dużo większa niż dressingu wierzchniego, to wygłodzona biomasa zjada wszystko w jednej chwili, nie mając czasu na odświeżenie i odrodzenie, a kwasowość zakwasu stale rośnie. I rośnie do tego stopnia, że ​​nawet drożdże przestają działać w tak kwaśnym środowisku, a sam zakwas zaczyna „przeskakiwać” i nie wyciąga wyrośnięcia ciasta, doświadczył całego „uroku” takiej degeneracji (zaczął karmić w równych objętościach, okazało się znacznie lepiej, teraz spróbuję przejść na karmienie w równych proporcjach wagowych, więc wygodniej będzie obliczyć ilość mąki-płynu w przepisach);
- dobieraj swoją ilość zakwasu w przepisach, 3-3,5 szklanki (może admin mi wybaczy), okazało się dla mnie dużo,
średnia ilość, w jakiej chleb stał się dla mnie smaczny to około 300 ml. Nie sposób ściśle przestrzegać ilości zakwasu wskazanej w przepisach, bo sam zakwas może mieć zupełnie inną kwasowość, w końcu do mnie dotarł. A potem zaczęła się zastanawiać - dlaczego niektórzy mówią, że robią pyszny chleb na zakwasie, a inni narzekają na smak octu;
- nie wahaj się skosztować zakwasu przed użyciem i samego ciasta podczas wyrabiania, aby po drodze oszacować, z jaką kwasowością wyszedł zakwas i jak ciasto się wydobywa, aw razie potrzeby oszczędzaj chleb dodając cukier z mąki.

może mówię o rzeczach, które są oczywiste, ale dla mnie były rewelacją))

[Skórka owocowa]

"- w przepisach wybieraj swoją ilość zakwasu, 3-3,5 szklanki (może admin mi wybaczy), okazało się dla mnie dużo,
średnia ilość, przy której chleb stał się dla mnie smaczny to około 300 ml. Nie sposób ściśle przestrzegać ilości zakwasu wskazanej w przepisach, bo sam zakwas może mieć zupełnie inną kwasowość, w końcu do mnie dotarł. A potem zaczęła się zastanawiać - dlaczego niektórzy mówią, że robią pyszny chleb na zakwasie, a inni narzekają na smak octu;
- nie wahaj się skosztować zakwasu przed użyciem i samego ciasta podczas wyrabiania, aby po drodze oszacować, z jaką kwasowością wyszedł zakwas i jak ciasto się wydobywa, i oszczędzaj chleb, jeśli to konieczne, dodając mąkę cukier. "


Skórka owocowa, a ja ciągle o tym mówię i ciągle odpowiadam „galop w gramach”.

I nie muszę tego robić od razu, różne zakwasy uzyskuje się pod względem konsystencji, ilości, smaku i pieczenia.
Przepis jest publikowany raz - a wypieki robione są wielokrotnie i zawsze inaczej.
Przepis jest wskazówką, co można zrobić w ten sposób iz jakich produktów, a następnie należy go dostosować do własnego gustu.

Zgadza się, patrzysz na wypieki dla tych samych produktów - a wszystkie wypadają inaczej, w tym do smaku - kto je chwalił, nie udał się lub nie, milczy.

I nie należy się obrażać na autora przepisu. To równoznaczne z urażeniem własnych upodobań smakowych, które w tym przepisie na chleb nie pokrywały się z autorskim.

Najlepszym doradcą jest Twoje własne doświadczenie!

Bardzo się cieszę, że przeszedłeś przez to i odnalazłeś własny gust, sukces

Dziewczyny, jaki jest ten sam przepis na ten chleb do maszyny do chleba, kto go wypróbował?

Dziewczyny, proszę, wyjaśnijcie mi, jak uzyskać tak piękną, gładką powierzchnię jak Twój chleb? Ponieważ w naszym domu pojawiła się mąka żytnia i zakwas, mój mąż oznajmił, że lubi tylko szary chleb. To na pewno radosne, ale ... Eksperymenty z czystym chlebem żytnim nie zakończyły się sukcesem (wynik w temacie to 100% żyta). Postanowiłem wypróbować pszenno-żytnią wersję Resultat na zdjęciu

Piekłam chleb według tego przepisu i ... nie wyszło, za pierwszym razem wszystko było takie okropne: ciasto okazało się płynne, ale mąki nie dodałam, myślałam, że się upiecze, 3 filiżanki zakwasu było dla mnie bardzo baaaaardzo, okazało się, że jest kwaśny (może zakwasić nadtlenek, nie wiem), ale jak upiekłam za to https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 przepis, zamiast kefiru z MK wszystko było OK zarówno w smaku jak iw kwasie ...
A dzisiejszy też przykleił się do formy, generalnie we frustracji mam rację ... Nie będę już więcej eksperymentował, upiekę co mi się podobało ...

Moje nieudane eksperymenty z chlebem żytnim trwają: po przeniesieniu n-tej ilości produktów i naczyń do pieczenia (ceramika pękła na skutek spadku temperatury), ale bez pozytywnych rezultatów w piekarniku postanowiłem ponownie wrócić do wypiekacza. : - \ Również nie beczkowate: ciasto przed pieczeniem ma czas urosnąć i opaść. : '(Co więcej, jak wyjmiesz szpatułkę zaraz po ugniataniu i zrobisz jedną długą wyrostek, to pod koniec na cieście zaczną powstawać bąbelki (podobno ciasto zakwasza, chociaż zmniejszyłem ilość zakwasu), aw gotowym produkcie dach i porowaty chleb zwisają tylko w górnej części chleba, a po bokach i na dnie jest gęsty miękisz, a jeśli łopatka nie zostanie usunięta, to po trzecim ugniataniu ciasto nie ma wystarczającej siły na trzeci wzrost.
Mój zaczyn jest stary i żarłoczny (dlatego wkładam go mniej). Mąka pszenna była kilkakrotnie zmieniana, a drożdże też. Niestety nie mogę zmienić żyta, bo nie ma alternatywy.
Nie mogę określić, co robię źle, ale metodą prób i błędów głupio tłumaczę produkty. Powiedz dobrym ludziom, co mają robić?

[trzy windy nie są potrzebne]

następnie po trzecim treningu testowi brakuje siły do ​​trzeciego wzrostu.
Powiedz dobrym ludziom, co mają robić?

Ani ciasto pszenno-żytnie, ani czyste ciasto żytnie trzy windy nie są potrzebne!
Dlatego ciasto i nadtlenki są zmuszone wyrosnąć trzykrotnie.

Co robić? Najpierw zrób sobie przerwę i zaoszczędź pieniądze na jedzenie.

Spróbuj się zatrzymać i pomyśleć o swoich błędach, przeanalizuj wszystko, przeczytaj wskazówki i ułóż właściwy schemat wyrabiania, wyrastania i pieczenia chleba dla siebie.

Jeśli chcesz, spróbuj upiec mój chleb żytnio-pszenny w wypiekaczu do chleba. Jest bezproblemowy i smaczny, wielu się udaje. Po prostu nie wprowadzaj żadnych zmian i dodatków, a tylko uważnie obserwuj proces, to pomoże ci dalej.

Teraz znajdę link i zrzucę go.

Chleb pszenno-żytni "Darnitskiy", autor: Admin (str. 11, odpowiedź 159)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Powodzenia!

Administrator dziękuje za przepis. Szukałem tego od dawna i wczoraj chleb się spełnił, ale już go nie ma, bochenek jest za mały. Upiekłam w piekarniku jak wszyscy, bo nie mam. Ale jest kilka ale: po pierwsze, mój zaczyn pojawił się dopiero, gdy rzuciłem na niego drożdże. a już zauważyłem, że zakwasu z mąki żytniej nie mogę dostać w żaden sposób, podczas gdy z żył pszennych bardzo długo (woda i mąka w półtygodniowym karmieniu) i wyhodowałem ciasto bez drożdży w ogóle, ale przez długi czas czas w nocy. Dodatkowo odpowiednio zmniejszyłem ilość drożdży w głównej recepturze i wymieniłem 100 gr. biała mąka na ciemny rustykalny i 50 na żyto. Wynik, jak zostało powiedziane, przerósł wszelkie moje oczekiwania. podziękować!

Dziękuję za opinię, miło to słyszeć!

Cóż, każdy odnosi sukcesy na swój sposób, najważniejsze jest to, co się dzieje i to dobrze

Można to zrobić bez drożdży, jest to dłuższy proces
Drożdże po prostu przyspieszają proces korygowania.

Życzę Ci sukcesu!

Powiedz mi, czy omawiane są również inne rodzaje chleba? Tu byłam kiedyś w wiecznym mieście i wciąż pamiętam tam chleb ... pyszny. nie „miękki puszysty rozpływający się w ustach” a wręcz przeciwnie, gęsty, elastyczny, „gumowy” jeśli to słowo jest odpowiednie, wymagające sporej pracy szczękami przy żuciu ... W Gruzji był podobny chleb - w środku jest więcej dziur niż okruchów ... rozumie, co mam na myśli? Pomóż mi znaleźć / stworzyć przepis - będę bardzo wdzięczny.

Administratorze, powiedz mi, jakich przypraw do chleba używasz? jaki skład lub jak się nazywają? i dlaczego masz męskie imię?

Powiedz mi, czy omawiane są również inne rodzaje chleba? Tu byłam kiedyś w wiecznym mieście i wciąż pamiętam tam chleb ... pyszny. nie „miękki puszysty rozpływający się w ustach” wręcz przeciwnie, gęsty, elastyczny, „gumowaty” jeśli to słowo jest tu odpowiednie, wymagające sporej pracy żuchwami przy żuciu ... W Gruzji był podobny chleb - tam jest w środku więcej dziur niż okruchów ... rozumie, co mam na myśli? Pomóż mi znaleźć / stworzyć przepis - będę bardzo wdzięczny.

Wiecznym miastem jest Rzym, czy co? Jeśli tam, to mąka jest inna, a woda i drożdże. Technologie też są różne ...
Jak opisujesz, jest to najprawdopodobniej chleb na zakwasie bez mleka. Przejdź do sekcji
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0może coś się przyda.

Administratorze, powiedz mi, jakich przypraw do chleba używasz? jaki skład lub jak się nazywają? i dlaczego masz męskie imię?

Nie jestem administratorem, ale skład wszystkiego bardzo szczegółowo wskazuje jakie dodatki. Przeczytaj uważnie. Te dodatki zależą, jak mi się wydaje, od osobistych upodobań - można suszyć koperek lub coś innego, samodzielnie przygotowanego lub zakupionego zestawu ziół prowansalskich.

A Admin niekoniecznie jest męski, jest jedną z pochodnych innego kobiecego imienia. Cóż, na przykład Alexandra - Shura itp.

[Polinka]

Administratorze, powiedz mi, jakich przypraw do chleba używasz? jaki skład lub jak się nazywają? i dlaczego masz męskie imię?

Polinka , Odpowiadam na twoje pytanie, które mi zadałeś.

Pisałem już o swoim NICK-u - jest to pochodna pełnego imienia, na forum jest kobieta MISHA.

Przyprawy do chleba to m.in.
cały kminek 5 porcji
grubo mielona kolendra 2 porcje.
ziarna anyżu 1 porcja
ziarno kopru włoskiego 1 porcja

Wszystkie przyprawy mieszam w słoiku, zamykam je pod pokrywką.

Używam 1 łyżki. miarka do 400-500 gram mąki z ciasta pszenno-żytniego, takie przyprawy dobrze nadają się do ciasta gryczanego.

Ta kompozycja przypraw została zapożyczona przeze mnie z Pokhlebkina.

Kupuję na rynku przyprawy w miarkach u Uzbeków.

Powodzenia!

Używam kopru, kolendry i kminku. Zmiel na młynku do kawy i nałóż dużo, smak i aromat !!! Można kupić w aptece.

Panowie, lekko i poważnie zranieni pieczeniem, mam jeszcze pytanie: czy owsiankę tak namoczyć, czy dodać żywcem? Namoczyłem, wszystko dobrze sfermentowało i wzrosło, ale po skończeniu miękisz trochę wyszedł. Co robić? dobrze, kto jest winny? nawiasem mówiąc, ale długo zachowywał świeżość.

Panowie, lekko i poważnie zranieni pieczeniem chleba, mam jeszcze pytanie: czy owsiankę należy namoczyć, czy dodać żywcem?

Namoczyłem, gotowałem na parze i dodałem żywcem. A więc: przede wszystkim lubię to żywe i tak, że z płynem przed ugniataniem nie, nie! Na drugim miejscu - wlewam gorące mleko + miód + masło, a gdy ostygnie, to wszystko inne. Ale! Pamiętaj, że każdy ma inny gust… Jestem jednym z „ciężko rannych”, więc powiem Ci tak: dopóki nie wypróbujesz wszystkich opcji, nie znajdziesz własnego.

Trzeba też liczyć się z tym, że w zależności od rodzaju płatków miękisz w gotowym pieczywie może być lekko wilgotny, to też nie dla każdego. Suche płatki wymagają więcej płynu do wymieszania.

Dzięki. Spróbuję dalej, podam wyniki. Ale są też takie odmiany: jest mąka pszenna niebielona, ​​tzw. rustykalny. Czy myślisz, że może całkowicie zastąpić zwykłą pszenicę? Chciałbym też spróbować gdzieś dodać mąkę gryczaną. Myślisz, że to nie jest niebezpieczne? I ostatnia rzecz na dziś przed moimi jutrzejszymi wypiekami - każdy ma równe szanse, aby udzielić najlepszej porady na powyższe pytania!

Dzięki. Spróbuję dalej, podam wyniki. Ale są też takie odmiany: jest mąka pszenna niebielona, ​​tzw. rustykalny. Czy myślisz, że może całkowicie zastąpić zwykłą pszenicę? Chciałbym też spróbować gdzieś dodać mąkę gryczaną. Myślisz, że to nie jest niebezpieczne? I ostatnia rzecz na dziś przed moimi jutrzejszymi wypiekami - każdy ma równe szanse, aby udzielić najlepszej porady na powyższe pytania!

Aby dodać mąkę gryczaną - bez niebezpieczeństwa, nie truj się. Pytanie, ile dodać. Spójrz na przepisy na forum, omówione kilka razy dzisiaj.

Możesz wymienić mąkę, tylko inna mąka pobiera wodę na różne sposoby, wyreguluj bułkę.

Nasze rady na forum zależą od naszej gotowości do pieczenia chleba, doświadczenia.

... Zostawiłem babcię i dziadka, a tym bardziej od Viktosh. Raczej to ja on on w tym sensie, że ciasto okazuje się dość płynne. Nie miażdżę tak jak jest, po rozroście wlewam do foremki, do której pasuje podczas grzania i pieczenia piekarnika. Czy twoim zdaniem robię coś złego? Dodałam mąkę gryczaną, naprawdę się nie zatrułam, ale też nie skosztowałam tego przysmaku.Ale czy ktoś używał mąki sojowej?

więc wziąłem za podstawę ten twój przepis - białko pszenne usunięte kwasem chlebowym i cukrem zamiast niebielonej kaszy gryczanej. Cóż, może nie poprawiłem tego - oczywiście nie płynął i był grubszy niż na naleśnikach, ale bez mąki nie dało się niczego wytoczyć - ani kiełbasy, ani bułki. I tak chleb wyszedł normalnie i upiekł się normalnie, nie chciałbym, żeby był gęstszy.

Robił chleb żytnio-pszenny na piwie z dodatkiem zakwasu kefirowego. Ponieważ nigdzie nie powiedziano, jakiej mąki pszennej używają ludzie, skorzystałem z piekarni najwyższej jakości. Wszystko w porządku, ale chleb smakował jak bochenek. Najwyraźniej nie dotrzymał kroku teraźniejszości. Po długim czasie spędzonym w Internecie wywąchałem, że mąka II gatunku jest używana do czarnego chleba. Z wielkim trudem go wyciągnąłem i wczoraj upiekłem z tą mąką. Róża oczywiście, jest gorsza, ale smakowała jak prawdziwe żyto. Struktura chleba jest drobno gąbczasta. Mąka żytnia dla Darnickiego musi być wyraźnie zredukowana, ale dla Karelów w sam raz. Spróbuję karelski.

I żaden z autorów nie daje Ci pełnej gwarancji, że kopiując przepis otrzymasz chleb, który Ci się podoba.

Nasze gusta po prostu nie pasowały.

Spróbuj i wyszukaj swój smak chleba

Ja też dzisiaj wyciągnąłem swój zakwas, nakarmiłem ją i wyłożyłem ciasto na noc. Nie dodaję drożdży, więc zajmuje to dużo czasu. Używam mąki pełnoziarnistej i żytniej i pszennej. Potrzeba trochę więcej wody. Mam problem z formą - ciasto się klei. Próbowałem włożyć do formy papier do pieczenia, żeby przykleił się do chleba.

Tak, zapomniałem zapytać, co należy zrobić, aby blask nabrał blasku? i nasączone wodą i olejem rozmazane i bez efektu.

Nie ma potrzeby smarowania przed pieczeniem. Po upieczeniu posmaruj jeszcze gorącym olejem roślinnym; dobrze sprawdza się z oliwą z oliwek. Skórka stanie się bardziej miękka i lśniąca.

Wczoraj upiekłam chleb chłopski (z książki kucharskiej). Ale ponieważ oryginalny przepis przeszedł wiele zmian, zamieszczam go w osobnym przepisie:

bulion ziemniaczany - 270 ml
sól - 1,5 łyżeczki.
ciemny cukier - 2 łyżeczki
mąka pszenna - 250g
mąka żytnia - 220 g
drożdże prasowane - 10g
zakwas - 4 łyżki. l.
gluten - 2 łyżeczki
otręby - 1,5 łyżki. l.
olej roślinny - 2 łyżki. l.

tryb podstawowy, średni crust, waga 750g

Wynik piątkowego wypieku oceniam pozytywnie.

... a także pieczywo Viktoshi

Admin, wczoraj upiekłem chleb według twojego przepisu. Bardzo dziękuję za jego opracowanie. Chleb to tylko bajka - a smak i miękisz, mniam, mniam, mniam. Rodzina zmarła na jednym posiedzeniu, gdy tylko ostygła. Nie miałem nawet czasu na zrobienie zdjęcia. ...
Ale mam do Was kilka pytań - jaką rolę w przepisie odgrywa piwo? Można to na przykład zastąpić. na bulion ziemniaczany, serwatka. A czy suchy kwas chlebowy można zastąpić słodem? Cóż, nie sprzedajemy suchego kwasu chlebowego, nawet zimą. I ogólnie zapomniałem włożyć cykorii. Jeszcze raz dziękuję za przepis

[Ciemny]

Ale mam do Was kilka pytań - jaką rolę w przepisie odgrywa piwo? Można to na przykład zastąpić. na bulion ziemniaczany, serwatka. A czy suchy kwas chlebowy można zastąpić słodem? Cóż, nie sprzedajemy suchego kwasu chlebowego, nawet zimą. I ogólnie zapomniałem włożyć cykorii. Jeszcze raz dziękuję za przepis

Ciemny piwo zawiera żyto, słód jęczmienny, są odmiany zawierające chmiel, to jest potrzebne, aby poprawić właściwości ciasta żytniego. Przeczytaj kompozycję na etykiecie piwa.

Piwo to piwo. Bulion ziemniaczany nie zawiera słodu. Ale ma również dobrą siłę podnoszenia ciasta. Ciasto żytnie wymaga siły i kwasu.
Jest w piwie. Jeśli robisz na ziemniakach (lepiej wziąć gotowane ziemniaki), dodaj stary twarożek, tarte kwaśne jabłko na kwas.
W mojej galerii jest przepis na taki żytni chleb z twarogiem, patrz.

Przeczytaj skład kwasu chlebowego: zawiera słód żytni i jęczmienny.Jeśli istnieje naturalny słód, to po co zastępować go kwasem?
Używam kwasu chlebowego z jednego powodu - nie mamy naturalnego słodu!

Cykorię można pominąć, nie obciąża struktury ciasta. Cykoria nadaje tylko cieście ciemny kolor.

Piec i jedz dla zdrowia

Roma, czy kiedykolwiek używałeś niefermentowanego słodu? Belovodye zaczął go produkować pod nazwą Malodukha, kiełkowane ziarno żyta, suszone i mielone na ziarna.
Czy zastąpi sfermentowany słód żytni, czy po prostu zastąpi mąkę żytnią?

Nie, Alexandra, nie zrobiłem tego.

Wiosną wyjadę do Moskwy z dużą torbą i zaopatrzę się we wszystkie przysmaki piekarni. Nie idę teraz.

Roma, czy kiedykolwiek używałeś niefermentowanego słodu? Belovodye zaczął go produkować pod nazwą Malodukha, kiełkowane ziarno żyta, suszone i mielone na ziarna.
Czy zastąpi sfermentowany słód żytni, czy po prostu zastąpi mąkę żytnią?

Wybaczcie mi, żebym przeszkadzał w rozmowie luminarzy, ale z tego, co jest tutaj powiedziane https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Wydaje się to sugerować, że niesfermentowany słód jest znacznie bardziej aktywny niż słód fermentowany (który jest używany głównie ze względu na kolor i aromat). To prawda, jak dokładnie działa na mąkę, nie do końca zrozumiałem, zrozumiałem tylko, że jeśli mąka jest słaba, to żarty z nim są złe.

Osobiście wychodzę z faktu, że „ryba bez ryby i raka”

Jeśli ani jedno, ani drugie nie jest w sprzedaży - co robić?

Używamy tego, co mamy, ulepszamy mąkę i ciasto innymi dodatkami w cieście (ciemne piwo, gotowane ziemniaki itp.), Wymieniamy je na inne itp.

To, co jest napisane w artykule, jest świetne i trzeba to wiedzieć, ale bardzo ważna jest również możliwość dokonywania podstawień, aby uzyskać dobry wynik.

To jest moja opinia i robię to (życie tworzy)

Dziękuję za uważne przeczytanie materiałów forum

Nie użyłam ekstraktu, ale 100g czystego niesfermentowanego słodu żytniego na 500g ziarna pszenicy i mąki oraz dodałam panifarynę. Intuicyjnie, ale też zgodnie z opisem działania, a także zgodnie z właściwościami organoleptycznymi powstałego chleba - to samo

a ja, ze względu na mój analfabetyzm i brak ciekawości, nie wiedziałem, że kiełkujące ziarna (które sprzedajemy to pszenica) to słód. i dodałem go nie wiedząc o tym, zmieniając je na przykład mąkę pszenną lub moją ulubioną wiejską mąkę. Pomyślałem, że w ten sposób wzbogacam chleb w witaminę E tak jak jest napisane na opakowaniu. Nie zauważyłem żadnej zmiany w zachowaniu ciasta i smaku chleba. Nie starzeją się długo - to prawda. Po prostu nie mam czasu ...

[Słód - ziarno kiełkujące, suszone i mielone.]

SŁÓD
informacje ze strony
🔗

Słód - ziarno kiełkujące, suszone i mielone. Do przygotowania czerwonego słodu żytniego, przed suszeniem, nadal trwa marnowanie lub fermentacja.

Surowcami do produkcji słodu są głównie żyto i jęczmień, ale wykorzystuje się również proso, owies i inne zboża.
Istnieją dwa rodzaje słodów: biały - aktywny enzymatycznie i czerwony - nieaktywny enzymatycznie. Biel jest głównie wytwarzana z jęczmienia, a czerwień z żyta.

Słód znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego i aromatycznego: piekarskim, piwowarskim, gorzelniczym, drożdżowym.

W wypieku z czerwonego słodu żytniego powstają różne rodzaje chleba żytniego (budyń, borodino, amator) i pszennego (herbaciany, karelski-fiński). W przepisie na chleb w Rydze zawarty jest biały słód. Czerwony słód żytni nadaje chlebowi aromat, smak i charakterystyczny kolor, co jest szczególnie ważne przy wytwarzaniu chleba żytniego z mąki tapetowej, aby poprawić jego smak, a przy wytwarzaniu chleba z mąki pszennej II gatunku (85%), aby dodać smaku, przyjemniejszego koloru i lepsza elastyczność (warzony jest słód z częścią mąki).

"W browarnictwie do przygotowania S. stosuje się głównie jęczmień, a czasem pszenicę; w przemyśle gorzelniczym oprócz jęczmienia, owsa, żyta, pszenicy, aw Ameryce także kukurydzy. Czy C .suche lub świeże, rozróżnij C. dry i C. green. ”Wyciągnąłem to z Wikipedii.

Dobry dzień!

Wypiekam chleb według Twojego przepisu na zakwasie kefirowym. I miałem pytanie - czy da się upiec chleb na zakwasie na zegarze ... no to znaczy wstawiam wszystko wieczorem do HP i ustawiam minutnik na poranek. Jak myślisz ... nic nie stanie się zakwasowi przez noc bez nadzoru ... cóż, powiedzmy, że nie ucieknie?

Dobry dzień!

Wypiekam chleb według Twojego przepisu na zakwasie kefirowym. I miałem pytanie - czy da się upiec chleb na zakwasie na zegarze ... no to znaczy wstawiam wszystko wieczorem do HP i ustawiam minutnik na poranek. Jak myślisz ... nic nie stanie się zakwasowi przez noc bez nadzoru ... cóż, powiedzmy, że nie ucieknie?

Mój znajomy z HP Kenwood wkłada porcję wieczorem i piecze rano z minutnikiem. Piecze żyto na zakwasie, ale nie kefir.

Admin, dzień dobry !!
I znowu, ja ... będę cię dręczyć głupimi pytaniami. Wypiekam ten chleb regularnie 2 razy w tygodniu już od miesiąca ... ale ani razu nie miałem tak pięknej kopuły jak Twoja, nigdy nie miałem bardziej precyzyjnej kopuły. Chleb ma prawidłowy ceglany kształt ... a więc zależy Ci na estetyce. To prawda, piekę w HP. A ostatni starter jaki dostałem był baaaaardzo gęsty i postanowiłem poeksperymentować, ładując komponenty do HP dodałem kolejne 100 gram mąki żytniej. Kopuła się okazała, ale cała była popękana takimi małymi smugami. Wyglądał jak wysuszona glina po długiej suszy, ale tak smakował, skórka nie jest twarda.

Postanowiłem zrobić zdjęcie swojego chleba, aby było wyraźniejsze.



Widok z góry





iw kontekście

[wysoko]

W ten sposób ciągle robię chleb żytni, choć bez piwa i cykorii,wysoko pyszne okazuje się
wczoraj odważyłem się spróbować zrobić to bez drożdży iw HP.
Po południu wyjąłem zakwas z lodówki, pozwoliłem mu się rozgrzać, nakarmiłem - była szklanka starego kefiru i pół szklanki serwatki, dodałem mąkę do konsystencji ciasta na naleśniki, zostawiłem do wieczór. Około 22:00 wlewa się do wiadra 400gr. zaczyn,
szklanka (230ml) (na wadze 130gr.) mąka pszenna
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
1.5 stół. l. kochanie
2 stoliki. l. mleko w proszku
2 łyżeczki Sól
3 łyżki. l. suchy kwas chlebowy
ilość składników w małym bochenku
w trakcie mieszania dodano kolejne 2cl. łyżki mąki żytniej
Ugniatanie w trybie „ciasta”, w tym trybie piekarnik ugniata przez pierwsze 20 minut, ciasto nie było tak płynne jak u Admina, prawie normalna bułka, lekko posmarowana dnem. Następnym razem postaram się, aby był cieńszy, zgodnie z radą administratora.
Zaraz po partii wyłączyła piec i zostawiła wszystko do rana. O 10 rano przeżegnała się i włączyła pieczenie. Godzinę później chleb był gotowyPkt. pyszne chrupiąca skórka, równomiernie perforowany miąższ. Chleb nie czekał, aż całkowicie ostygnie, więc zmniejszyłem ćwiartkę na śniadanie.

Powiedz mi, ile słodu można dodać zamiast kwasu chlebowego według tego przepisu, mam tylko słód i muszę wlać piwo lub nie.
Spotkałem informację, że słodu nie należy gotować na parze z wrzącą wodą, aw innych miejscach dokładnie to zalecają.