Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Żałuję też, że rano go nie odebrałem. To prawda, nikt mnie nie spowolnił. Poranek był taki słoneczny. Nawet nie sądziłem, że będzie tak padać. Deszcze zwykle nas omijają, bez względu na prognozę. Ja też mam herbatę w torebkach, którą złapał dzisiaj deszcz. Byłem na uroczystości, gdy zaczął się deszcz. Spadł jak szalony! ludzie pytają - gdzie jesteś? Mówię: „Oszczędzaj herbatę - wysycha na ulicy”. Większość obecnych mnie nie rozumiała. Dzięki Bogu, tylko torby trochę się zamoczyły. Szybko przelewałem się na innych. Teraz kończę suszenie w domu.

Wczoraj po pracy z mężem zebraliśmy 5 kg zielonej masy Iwanuszki. Rozłożyliśmy domy do usychania, gdziekolwiek spojrzysz ... liście, liście, liście. Ale wewnątrz mnie obudził się herbaciany demon ... jechałem samochodem, rozejrzałem się i zdałem sobie sprawę, co jeszcze można zrobić ...

Luda, nasz człowiek! Teraz każdy zapach uznasz za potencjalną herbatę!

Wydaje się trochę jaśniejszy, może mikroby wpadną na Iwanushkę. Jeśli znowu nie pada.

[Lucilia]

Wczoraj po pracy z mężem zebraliśmy 5 kg zielonej masy Iwanuszki. Rozłożyliśmy domy do usychania, gdziekolwiek spojrzysz ... liście, liście, liście. Ale wewnątrz mnie obudził się herbaciany demon ... jechałem samochodem, rozejrzałem się i zdałem sobie sprawę, co jeszcze można zrobić ...

Lucilia, Luda, to wszystko, odeszłaś! Ta herbaciana mania się budzi! Wszyscy to wiemy!

Wydaje się trochę jaśniejszy, może mikroby wpadną na Iwanushkę. Jeśli znowu nie pada.

Lenusik! Broń Boże! Niech świeci słońce, a chmury uciekają.

wy wszyscy!

Ludzie, jak bardzo sfermentować Maja ognistą!

Zerwano ponad 2 kg liści. Zapach różni się od letniego liścia już na etapie pękania. Szczęśliwy mąż spaceruje i próbuje dowiedzieć się, ile z tej kwoty wyjdzie jego ulubiona herbata. Podłączony specjalnie! Nawet będąc w szpitalu, zjadał mózgi wszystkich opowieściami o niezwykłej herbacie, która dosłownie rośnie pod stopami. Nie mamy ślimaków i muszek na trzęsawicy. Nawiasem mówiąc, zeszłego lata nikogo tam nie było.

Oksana, każdy fermentuje przez inny czas, kto lubi co na koniec. Luda godzina 7, Galina 20. Przyjrzę się zapachowi i kolorowi, aw zeszłym roku robiłem 18 godzin. Tutaj, jeśli podejdziesz teoretycznie, młode liście powinny dłużej fermentować, ponieważ nie zebrały jeszcze w pełni wymaganej ilości substancji. Ale praktycznie - trzeba patrzeć, fermentować!

Veronica, dzięki, rozumiem. Chcę też zapytać, jak prawidłowo odciąć? Czy blaty można oderwać? Albo odejdź. Umyłem liście, może jest dużo zwierząt wszelkiego rodzaju. ((

Ludzie, jak bardzo sfermentować Maja ognistą!

Oksana, najbardziej lubię 12 godzin. tak o tym i robię.

Zerwano ponad 2 kg liści. Zapach różni się od letniego liścia już na etapie pękania.

Veronicek, nie mogłeś się oprzeć? Dobra robota! Poszedłem też i zebrałem 2,5 kg. Natknąłem się na mokry od deszczu, ale nadal go zebrałem, bo Bóg jeden wie, jaka to będzie pogoda?

Szczęśliwy mąż spaceruje i próbuje dowiedzieć się, ile z tej kwoty wyjdzie jego ulubiona herbata.

Och, jak wspaniale jest, kiedy nasi mężczyźni są szczęśliwi! A wyjście to 5: 1. Jakie lato, co teraz.

Czy blaty można oderwać? Albo odejdź. Umyłem liście, może jest dużo zwierząt wszelkiego rodzaju. ((

Ksenia, możesz urwać. Więc będzie lepiej dla zapachu. Odrywam łodygi, a następnie w domu odrywam wszystkie liście, w tym od czubka głowy. Teraz nie zadziała w inny sposób - wciąż jest mały.

Luda, dziękuję, właśnie to zrobiła.) Ale jak dotąd bardzo niewiele, przejechałem wszystkie miejsca na rowerze, znalazłem tylko jedno w jednym.

Lyud, mój mąż zadał pytanie nie czysto pytające, ale retoryczne! Jest tak szczęśliwy, że sezon się rozpoczął! Wydaje mi się, że od maja może być trochę mniej produkcji - więcej wilgoci w świeżym liściu. Czy zrobiłeś to samo? Nasz liść został właśnie rano przesiany, więc teraz szybko wysycha. Może zagram to dziś wieczorem.

Czy zrobiłeś to samo?

Tak, Veronicek, tak to zrobiłem. Zważono pierwsze 3 partie herbaty - 700 gr. Wyjście 5: 1. A w zeszłym roku, kiedy pisałem przepis, mniej więcej tyle samo. Ale pierwsze mecze rozegrałem, gdy było bardzo sucho. Może to dlatego. Teraz jest wilgotno, liść jest nasycony wilgocią. może będzie mniej produkcji, ale różnica nie jest duża.

Nasz liść został właśnie rano przesiany, więc teraz szybko wysycha.

I nie wiem, gdzie położyć te liście, żeby uschły. Ostatnie partie suszono na werandzie. Było tam ciepło i dobrze wentylowano. A teraz jestem ociężały w domu - proces jest wolniejszy.

I zebrałem swoją pierwszą herbatę Ivan! Zbieranie oczywiście jest łatwiejsze, ale potem sortowanie ... Odcinam 2/3 łodyg, resztę jutro, nie mam siły! Rozłóż do wyschnięcia.

Lenusik, więc moje ręce szarpały całą masę. Ale prawie zwiędły - zabrałem go z powrotem na drugie piętro i tam włączyłem płócienny grzejnik. Będzie gotowy na Eurowizję.

Oto taka Vanka, dla mnie małe dziecko. W cieniu trochę wyżej i jest więcej liści. I widzieli też liść z czerwienią na słońcu, ale tam rozeta liści tylko wskazuje, że nie pękły.

Och, przekręciłem to. Nie przyniosłem mocniejszej maszynki do mięsa, ale nie ma napięcia. Wrzuciłem go z powrotem na drugie piętro, pozwalałem mu gotować do jutrzejszego lunchu. Będziemy wąchać i kontrolować.

A mój jest tak łatwy do zakręcenia. Skręcone 2,5 kg liści w 10 minut. Gdy przypominam sobie jesienne liście, wzdrygam się. A teraz młody fireweed wiruje z hukiem. A maszynka do mielenia mięsa jest bardzo łatwa. Nawet mój mąż dopytywał się, że to ja poradziłem sobie tak szybko. Zauważyłem, że maszynka do mielenia mięsa jest łatwa. Oto kolejny plus młodej herbaty Ivan.
A moje liście nie chcą uschnąć. Chociaż podsycili piec, w pomieszczeniu, w którym uschną liście, jest chłodno. I są na moim piętrze. jest tam jeszcze chłodniej. Obok postawiłem promiennik podczerwieni, ale sprawa się nie ruszała. Czuję, że jutro wieczorem się skręcę.

Luda, zapomniałem maszynki do mięsa ze stwardnieniem rozsianym. W zeszłym roku jesienne liście były tak poskręcane! A potem nasi ukochani sąsiedzi niespodziewanie przybyli i włączyli coś w rodzaju podgrzewacza wody w łaźni, a my byliśmy na linii za nimi. I to wszystko, napięcie się skończyło! OK, wszystko przed nami! Jutro w porze lunchu zacznę suszyć, okażą się 4 biegi i zawsze 2 suszone. Działa przez cały wieczór!

Veronica, potrzebujesz regulatora napięcia. Mieliśmy jeden w Alma-Ata. Tutaj też go przywieźli, ale tutaj nie było to potrzebne - napięcie jest zawsze doskonałe, nawet zimą. A w Alma-Acie bez niej, nawet w mikroskopie, nic się nie nagrzewało. Jeśli spędzasz sześć miesięcy w daczy, może warto kupić?

Okażą się 4 przejścia i zawsze 2 suszarki. Działa przez cały wieczór!

Więc suszę przez długi czas. 3 telefony rano to - 4 godziny suszenia. Nic, ale nie wyjdziesz z domu.

Ufff ... jedna część była skręcona, z mężem po kolei. Dziewczyny mówią mi, jeśli przekręcisz elektryczną maszynkę do mięsa, jest szansa, że ​​się nie zepsuje? A potem nie ma siły ręcznej do skręcenia, już powstała kukurydza

[Ludmila]

Ludmila, Jestem na moim tanim chińskim e-mailu. Maszynkę do mięsa przekręcam już czwarty rok. Zacząłem też od mechanicznego, ale nie jest to naprawdę trudne. Jak dotąd nic mi nie jest (mmm). wszystkie części są metalowe. Ale Jemioła i ktoś inny natychmiast złamali swoje. Mieli drogie maszynki do mielenia mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, fireweed łatwo się obraca. Młynek do mięsa robi dobrą robotę. Ale liście zapachu ogrodu wirują bardzo mocno. Maszynka do mięsa jęczy. Dlatego lepiej zamrozić liście po uschnięciu. proces będzie przebiegał lepiej.

Przepraszam! Oto herbata.

Lyudochka, nie mamy nic do ustabilizowania. Jesteśmy ostatni w branży.Jest stabilizator, ale jest bezużyteczny. A sąsiad, były wojskowy, specjalny elektryk, też powiedział, że mamy taki los ...
A ranczor zachowuje się doskonale - dobrze pachnie! Mimo wszystko myślę, że znowu pójdę na polowanie, chociaż jutro będzie ciężko. Ale - wczoraj widziałem to piękno w słońcu i ...

No cóż, dotarłem do internetu, melduję! Ponieważ zebrałem go zaraz po prysznicu (no cóż, innego czasu nie mam) to szybko, ale było ooooooo mokro. Karoch, położył go na prześcieradłach do wyschnięcia, jednocześnie go skończył. Myślałem, że zebrałem kilka wierzchołków, ale nie, mam dużo łodyg. Wilgotność w domu to chyba 100%, u mnie wysycha na 5-6 godzin, ale miejscami jeszcze było mokro. Splunęła, owinęła go w ciaśniejsze prześcieradło, a on wyschł przez prawie 30 godzin! Tak mocno uschnięte liście wciąż się pojawiały. Grałem do 1 w nocy, 1,5 godziny z przerwami na Eurowizję i Froskę. Fermentowane dzisiaj do 3:00, teraz wyschnięte. Zapach różni się od letniego, pachniał niejako słodszym i owocowym, a ten jest świeższy. Teraz zszyję torby do suszenia.

Przepraszam! Oto herbata.

Oksanchik, słońce, tak ... Dość malutkie. Mamy oczywiście więcej. Dziś zebrałem 60 - 70 cm, zrobiłem to przed deszczem.

Jesteśmy ostatni w branży. Jest stabilizator, ale jest bezużyteczny. A sąsiad, były wojskowy, specjalny elektryk, też powiedział, że mamy taki los ...

Veronichek, życie bez stresu jest bardziej skomplikowane. Cóż, co możesz zrobić? Wyjść.
Linochka i Veronica! Gratulujemy pierwszej Iwanuszki.

Dziewczyny! Przejrzałem temat i chcę się dowiedzieć, czy moje wnioski są prawidłowe.
Zebrano 2 opakowania herbaty Ivan. Zabiorę go ze sobą do Moskwy. Tam przede wszystkim musisz to uporządkować, oddzielić liście i wysuszyć (wysuszyć)
Co zrobić z młodymi łodygami?
Następnie wrzuć do zamrażarki, a następnie potrzyj dłońmi lub przepuść przez maszynkę do mięsa, w zależności od tego, jaką herbatę chcesz (granulowaną lub liściastą)
Następnie poddaj się fermentacji, czyli pod uciskiem w ciepłym miejscu przez 8-12 godzin.
A potem do suszenia, najpierw w wysokiej temperaturze, potem w 40 stopniach.
Popraw mnie, jeśli źle zrozumiałeś ...
Z góry dziękuję!

Dziewczyny, które już zrobiły pierwszą herbatę ivan. Chcę, żebyś rozwiał lub potwierdził moje wątpliwości. Mówię o czasie fermentacji. Jeśli pamiętasz teorię dotyczącą produkcji tradycyjnej herbaty, to czas fermentacji wskazuje, że nie jest długi. Cytuję:

Średnio proces ten nie powinien trwać dłużej niż 4-5 godzin od rozpoczęcia kręcenia loków, biorąc pod uwagę fakt, że gromadzenie się olejków eterycznych następuje szczególnie energicznie w pierwszych trzech godzinach po zakręceniu. Wraz ze wzrostem czasu trwania fermentacji napar okazuje się ciemny, ale mało ekstrakcyjny, mało cierpki, traci swój charakterystyczny aromat i zaliczany jest do herbat płaskich lub pustych. Dlatego przedłużona fermentacja jest szczególnie nieodpowiednia dla herbat aromatycznych i cierpkich.

Przez pierwszy rok często fermentowałem herbatę wierzbową przez 3 godziny. Herbata była doskonała. A potem coś trwało dłużej. Ale czas fermentacji zależy od tego, jak przetwarzany jest liść. jeśli bułki są zwinięte, fermentacja trwa dłużej. Herbata granulowana zajmuje mniej czasu.
I w tym roku złapałem się wrażenia, że ​​po skręceniu masy dosłownie w kilka minut zaczyna pachnieć niesamowicie. Wówczas aromat zaczyna narastać i po kilku godzinach słabnie. Dzisiaj powąchałem herbatę po 2,5 godziny. Zapach jest bardzo mocny, smaczny. Nie ma nawet śladu ziołowego. Silniejszy niż 12 godzin. Wziąłem pierwszy pojemnik i zacząłem go suszyć. Od zapachu oszalał! Nie ma takiego zapachu po 12, a tym bardziej po 24 godzinach. Ogólnie herbata nadal okazała się czarna. I taki zapach! nie przekazywać!
Dziewczyny, zwykle wieczorem stawiam herbatę do fermentacji i oczywiście w nocy nie miałam na nią czasu. A dzisiaj dostałem go tak, że ustawiłem go na fermentację o godzinie 11. A przy 14-30 już wyschło. To znaczy praktycznie po chińsku.
Spróbuj, proszę, przynajmniej powąchaj sfermentowaną masę po 2-3 godzinach.Proszę opisz mi swoje uczucia.
A dla siebie zdecydowałem, że na razie wracam do 3 - 6 godzinnej fermentacji herbaty granulowanej.

[Jouravl]

Co zrobić z młodymi łodygami? Następnie wrzuć go do zamrażarki, a następnie zmiel rękami lub przepuść przez maszynkę do mięsa, w zależności od tego, jaką herbatę chcesz (granulowaną lub liściastą). A potem do suszenia, najpierw w wysokiej temperaturze, potem w 40 stopniach. Popraw mnie, jeśli źle zrozumiałeś ...

Jouravl, Nadziejamłode łodygi można suszyć i parzyć jako lekarstwo - na żołądek och. dobrze. Ale wyrzucam to. Był pomysł, żeby uschnąć i spróbować zrobić herbatę. Ale po 2 dniach pozostały praktycznie takie same jak były. Postanowiłem więc nie zawracać sobie głowy.
Nie trzeba go wrzucać do zamrażarki. Herbata Ivan jest przetwarzana bardzo łatwo i bez zamrażarki. Zamrażarka pomoże zachować uschnięte liście, jeśli nie masz czasu, aby się nimi zająć.
Pod jarzmo wkładamy tylko luźną herbatę liściastą. Nie poddajemy granulatu uciskom.
Najpierw suszymy w temperaturze 100 *, potem, gdy zaczyna wysychać, zmniejszamy do 70 - 80 *, a gdy suszymy w temperaturze 40 - 50 *. Ale nie na długo. następnie wlej go do torby i wysusz w pomieszczeniu, aż zniknie resztkowa wilgoć. Znak gotowości na herbatę - granulki pękają, nie rozmazują się.
Wlej do hermetycznego pojemnika i umieść w suchym, ciemnym miejscu.

[lappl1]

lappl1, Luda! Dziękuję bardzo!

Lyuda, skręciła własną, wysuszyła ją w prześcieradle. Chciałem go założyć na noc, ale teraz zostawię go na 3 godziny.)

Ksyusha ... A jeśli się mylę? Ale mój nos mówi mi coś przeciwnego. Kontrolujesz zapach. jeśli lubisz sushi.
Mój piekarnik jest mały. Wyląduję w 3 podaniach. Teraz wylałem trzecią porcję. Tożsamość pachnie bardzo dobrze. dobrze. Ale 12-godzinna pachwina jest znacznie słabsza.

Zapach już zapiera dech w piersiach, nigdy tak nie pachniałem. A co z kolorem? Ale nadal nie mam wyboru. Wysuszę o 22.00. A potem jak to się skończy.)

Lyuda, zrozumiałem zadanie. Dopiero gdy przyjedziemy z Moskwy. Na pewno spróbuję. Teraz wyląduję trzecią partię. Doskonale wysycha. Sąsiad wszedł i natychmiast - och, co tak pachnie? Fermentowane przez 16 godzin. Po wysuszeniu zapach jest intensywniejszy niż latem. Gdybym nie poszedł jutro rano na zajęcia, teraz poleciałbym po surowce.

I mamy deszcz, też chciałem go odpędzić. (

Zapach już zapiera dech w piersiach, nigdy tak nie pachniałem.

Ksyusha, to właśnie oznacza młody fireweed! Bardzo to lubię! Sushi, nie kieruj się kolorem. staje się nieco ciemniejszy - brązowawy. A suszony jest nadal czarny. Powodzenia!

I mamy deszcz, też chciałem go odpędzić. (

Tak, mamy też deszcz. Ale udało mi się zebrać przed deszczem. Teraz jest suchy.

Lyuda, zrozumiałem zadanie. Dopiero gdy przyjedziemy z Moskwy. Na pewno spróbuję. Teraz wyląduję trzecią partię. Doskonale wysycha. Sąsiad wszedł i natychmiast - och, co tak pachnie? Fermentowane przez 16 godzin. Po wysuszeniu zapach jest intensywniejszy niż latem. Gdybym nie poszedł jutro rano na zajęcia, teraz poleciałbym po surowce.

Veronichek, wciąż masz czas. Przynajmniej tylko pociągnij nosem. I czy będziesz fermentować dłużej, czy nie, sam zdecydujesz.

Dzień dobry wszystkim! Dziewczyny, gdyby tylko ktoś zamieścił zdjęcie nastoletniej chwasty! Bez szypułek. Kiedyś, dziesięć lat temu, widziałem kwitnące chwasty w drodze do domu z pracy. Ale teraz znam tę ognistą roślinę. A potem, oprócz magicznych kwiatów, nie zauważyłem szczegółów! Teraz namówiła męża, żeby poszedł i się przyjrzał. Nie ma jeszcze kwiatów! Jak się dowiedzieć? O wysokości 30-40 centymetrów. Liście wydają się podobne. Tylko wciąż czuły i subtelny. Narwali trochę. Topię się. Spróbuję fermentować. Ale tak poluje, żeby spojrzeć na zdjęcia prawdziwego młodego chwastów.

[Radushka]

Radushka,

Przepraszam! Oto herbata.

Spójrz na tę samą stronę na samym początku, Oksanochka zamieścił zdjęcie.

Och, jest naprawdę mały! Nie wiem! I nie będziesz w stanie sfotografować własnego. Całkowicie zwiędł. Mamy 30-40 centymetrów wysokości.

[Radushka]

Radushka, my też...ale obok na pewno masz taki mały. Przetrzyj oderwany liść i zapamiętaj zapach. Jego liście są teraz bardzo delikatne i cienkie.

Wydał mi się zapach zwykłego zioła. I wcześniej nie zauważyłem specjalnego zapachu. Znalazłem tutaj zdjęcie przed opublikowaniem. Wydaje się podobny. I „obok” muszę iść przez dwie godziny i nadal chodzić przez godzinę)

A „obok” muszę jechać dwie godziny i jeszcze godzinę chodzić

Przepraszam!
Przywykłem do tego, że mam wszystko w 5-minutowym spacerze.
Jeśli nikt dzisiaj nie opublikuje zdjęcia, a jutro nie będzie padać, rano zrobię zdjęcie.

Spróbuję fermentować. Może pojawi się jakiś specjalny zapach i „rozpozna”.

[Radushka]

Radushka, Zdjęcie baby tea pokazałem wcześniej na stronie, a teraz jeszcze mogę zrobić zdjęcie herbaty, ale będę torturowany, żeby wrzucić je z takiego internetu, wrzucę późnym wieczorem, jeśli tak nie pojawiają się wcześniej.

Dziewczyny poszły do ​​daczy, zebrały chwastów. Po uschnięciu włożyłem go do zamrażarki, a następnie przekręciłem rękami. Fermentował 23 godziny, ponieważ w pomieszczeniu było chłodno, a nadal nie ściemniało. Następnie pokroiłem i wysuszyłem. Liście herbaty są prawie czarne i lekko zielonkawe. Zaparzyłem 1 łyżeczkę na szklankę. Herbata okazała się jasnożółta, a nie ciemna, jak się spodziewałem. Co zrobiłem źle? Zdjęcia procesu w załączeniu.

Gałązki fireweed po zamrażarce.

Po 23 godzinach fermentacji.

Gotowa herbata suszona.

[Radushka]

Dziewczyny, gdyby tylko ktoś zamieścił zdjęcie nastoletniej chwasty! Bez szypułek.

Radushka,
Tutaj, właśnie poszedłem, zrobiłem zdjęcie. Słońce zachodzi, więc trudno było fotografować:

Ludmiła, bardzo dziękuję! Świetne zdjęcie! Moja Iwanuszka jest bardzo podobna! Tylko jeden słaby. Pewnie dlatego, że miasto))) Cóż, ma zwyczajny zapach. Zielarski. Kwaśny. Po wyschnięciu. Dzieci jutro wyjeżdżają, a rano zrobię to dokładnie. Zastanawiam się - czy fermentować przez noc, czy zamrażać do rana? To trochę w ogóle. Nie widzę sensu w dzieleniu się.

[niamka]

niamka, Natalia, luźna herbata liściasta jest lżejsza niż granulowana. Prawie wszystkie z nich są lekkie. A ziarnisty okazuje się czarny. W jakiej temperaturze go wysuszyłeś? Ile stopni jest chłodnych w pomieszczeniu? W temperaturach poniżej 18 * fermentacja może w ogóle nie mieć miejsca. musisz owinąć masę kocami. jaka warstwa była podczas fermentacji? Przy małej warstwie fermentacja jest również gorsza.