Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Tricia]

Tricia, Herbata Iwana na razie wisi, wszystko inne jest podpisane, ułożone w słoikach, a dziś zebrałem maliny i borówki, są suszone, na razie uwielbiam maliny i porzeczki z truskawkami.

Martwi mnie, że wszyscy piszą o szalonym owocowym zapachu podczas fermentacji, wydaje mi się, że naprawdę inaczej odbieram ten zapach, albo nadal coś robię źle, choć wydaje mi się, że ściśle trzymam się przepisu.

Wiesz, trudno jest zrobić pyszną herbatę z herbaty ivan, więc ty, Tatiana, jesteś jedną z wielu, którym się to nie udało. Pozostali po prostu milczą lub myślą, że to, co zrobili, jest normą dla herbaty, a o nas, którzy słyszymy zapachy owoców, myślą, że kłamiemy lub pogrążamy się w dziewczęcej mimikrze.

To już trzeci rok, w którym to robię, herbata jest bardzo smaczna, gdy utrzymuje się rok lub dwa, i aromat jest, ale nie czuję szalonego owocowego aromatu podczas fermentacji. Na początku byłam w kompleksie, szukałam powodów, ale teraz to robię, nie jedząc dużo. Może mam takie wyczucie zapachu ... Ale nie sądzę, żebym nie robił herbaty, poza tym nie piję sam ...

[Nadyushich]

Nadyushichzapewniam, dzięki. Teraz stało się dla mnie oczywiste, że skupianie się na zapachu i szukanie najsilniejszego podczas fermentacji nie jest moje, tylko w czasie, metodą próbek

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, każdy pije, co lubi. Ktoś pije kupioną w sklepie herbatę Iwana i pisze z zachwytem, ​​ktoś mówi, że to kiszonka.
Chociaż nie znamy autentycznej receptury herbaty Koporye, ale z własnego doświadczenia wiem już, czym może być w wielu odmianach, a czego nie. A początkujący producenci herbaty jeszcze tego nie wiedzą i piją to, co mają. Nie fermentowane na sucho, przefermentowane, niedofermentowane. Piłem i próbowałem, to ta sama metoda prób i błędów.
I dzięki Bogu dotarł do mnie owocowy aromat, to znaczy eksperymentowałem do tego stopnia, że ​​go poczułem, co jest niewymownie szczęśliwe.

Ktoś nie czuje. Cóż, takie są osobliwości percepcji zapachów, to jest miejsce, w którym należy być. Ale ktoś niedoświadczony nazwie swoje niepowodzenie cechą percepcji, za to przepraszam. Zamiast szukać dalej i dążyć do owocowego aromatu. Dlatego zawsze o tym piszę, żeby ludzie się nie poddawali i nie próbowali jeszcze raz!

[Tricia]

Tricia, Anastasio, przeczytaj swoje - „myślą, że to, co zrobili, to norma herbaty”. Siedzę i myślę, że skoro należę do tej liczby, to nie mam z czym porównać ... I tyle wysiłku włożono.

Wydaje mi się, że wiele osób wciąż inaczej rozumie nuty owocowe, tablica asocjacyjna jest inna dla każdego

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Też tak myślałem do niedawna))) Tego aromatu zdecydowanie nie da się z niczym pomylić, nawet skojarzenia nie są wymagane! Kiedy się uczy))) Nadal jestem z moim mędrcem, teraz wiem mniej więcej, jakiego smaku mogę się spodziewać po Ivance, w przeciwnym razie dla mnie byłyby tylko puste słowa)))

[Yuri K.]

Yuri K., poszukamy, wynajmiemy kolejny z twoich nosa, żeby przynajmniej z grubsza zrozumieć, czego szukamy

[wiosna]

wiosna, Helena, Przepraszam, że nie mogę zaoferować własnej herbaty - nie ma już normalnego czystego ivanchi. Siedzę z dzieckiem, sam nie mogłem iść po liść w zeszłym roku, przerwał mi czyjś liść, a herbatę piliśmy dawno temu.
Owocowy słodki aromat podczas fermentacji, przypomnij! W swojej gotowej postaci, po suchej fermentacji, zamienia się w miodowo-słodkawy, suszony owoc lub w zapach suszonych jagód i dzikiej róży. Pamiętaj, to są zapachy fantomowe, światło.
A może Twoja herbata będzie pachniała gruszką lub rodzynkami / suszonymi śliwkami. Albo da mleczne nuty.
Cóż, przynajmniej mnie zabij! Właściwa herbata zrobiona z herbaty ivan nie może nie dać co najmniej kilku interesujących aromatów!
Może ludzie mają katar sienny lub jakiś nieżyt nosa, czy to na tle zażywania leków, złej ekologii, czy czegoś innego, co sprawiło, że ich zapach stracił na ostrości?
Słabo słyszę, ale może nie pachną zbyt dobrze?

Albo da mleczne nuty.

A to może być ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, cieszę się, że osiągnęłaś ten aromat. Ale chcę powiedzieć, że nowicjusze zrobili wszystko dobrze, ale nie poczuli aromatu, może włożyli nos w niewłaściwym momencie, a może węch jest inny, ale przeczytają, że herbata była niepowodzenie, wyrzuć go i ogólnie zawiąż.

... Dlatego zawsze o tym piszę, żeby ludzie się nie poddawali i nie próbowali jeszcze raz!

Więc chcę tego, aby nie poddawali się i nadal to robili.

Ja też tak myślałem do niedawna))) Tego zapachu zdecydowanie nie należy mylić z niczym, nawet skojarzenia nie są wymagane! Kiedy raz się uczy))) I

Yura, z herbatą z liści jest zupełnie inna, już pachną niesamowicie na etapie maszynki do mięsa, ale z Iwanuszką jest trochę inaczej.

[Yuri K.]

Yuri K., już w pierwszym sezonie zrobiłem herbatę z liści piwonii. I smakowało jak mleczny oolong. Jeden na jednego!
Nie miałby koloru i ceny!

[Nadyushich]

Nadyushich, więc prawdopodobnie mam też wypaczony węch. Nigdy wcześniej, skręcając się z liści, nie udało mi się poczuć NAJBARDZIEJ lub blisko niego ... Te zapachy wydają mi się dość duszące, ale dzięki Bogu radykalnie zmieniają się podczas suszenia!

jak mleczny oolong.

Och, nawet nie wiem, co to jest, przepraszam ...

nawet mnie zabijasz! Właściwa herbata zrobiona z herbaty ivan nie może nie dać co najmniej kilku interesujących aromatów!

Piszę o aromacie podczas fermentacji. Herbata jest fermentowana powietrzem i pachnie zupełnie inaczej. I nie powiem, że podczas fermentacji nie pachnie, pachnie, ale nie ma rozkosznie owocowego aromatu.

W ogóle robię herbatę Ivana od 30 lat, bez kataru siennego ...

Ogólnie rzecz biorąc, Ivan robi herbatę od 30 lat

Abaldet ....... To są szczyty, które można osiągnąć w takim czasie poprzez selekcję i gotowanie ...

[Nadia]

Nadia! Już tysiąckrotnie powiedziano, że sucha fermentacja jest potrzebna przez kilka, a nawet sześć miesięcy!
Powtarzamy to każdemu: nie wyrzucaj go, dobrze wysusz i zostaw, pozwól mu się położyć. Dlaczego jest teraz rozmowa o wyrzuceniu go?
Ci nieuważni nowoprzybyli są rozrzuceni z surowcami pod wpływem nerwowego impulsu.
Czy myślisz, że moje słowa o tych zapachach pobudzą je, czy już do nich zachęciły?

Co teraz? Milczeć, a nie mówić, jaki to powinien być rodzaj herbaty? Że może być owocowy, jak miód i jak mleko?
Nikt nie potrzebuje samodoskonalenia i poszukiwania najlepszych?
Czy wszyscy boją się usłyszeć i zrozumieć, że nie zadziałali? I dlaczego? Więc piję mój granulat, obserwuję, jak ludzie dostają miód, i nie wyrzucam herbaty - nie potrzebuję miodu, moja herbata lepiej mi smakuje.

Cóż, wybaczycie mi moje bazgroły ... moich 4 lat parzenia herbaty nie można porównać z 30 latami. ale jeśli od 30 lat nigdy nie poczułeś cudownych aromatów herbaty Ivan na wszystkich etapach jej przygotowania ... Szkoda

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż ... taka herbata. Z fusów herbaty (niech mi wybaczą moi bracia powód forum)



TriciaNastenko, czy mogę porównać herbatę z winem?
Uwielbiam (kocham) to wino ... FETYASKA. Proste wytrawne białe ... I usłyszałem w nim lekki aromat i wspaniały posmak. I lekka gorycz z pestek winogron ...
I KAŻDY, kto próbował tego obok mnie, powiedział - FU! KWAŚNY! W związku z tym możesz pić, a nawet chwalić!
Każde jedzenie, jakikolwiek napój - lubię-nie lubię, nie smacznie-bez smaku. moim zdaniem
A wrażliwość naszych receptorów jest inna. Słyszymy inny zakres i widzimy różne odcienie.
Tutaj przynajmniej bij mnie teraz, ale myślę, że KAŻDA herbata ma prawo do życia! (no cóż, z wyjątkiem szczerze zgniłych i spalonych).
Analogicznie do win ... dwudziestego roku ... i NN-tego obszaru ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, nie chcę już się kłócić. Pijesz herbatę, którą lubisz, więc pozwól początkującym opracować swoje doświadczenie na herbatę.Za radę bardzo dziękuję za wsparcie Temki pod nieobecność Ludy.
A początkującym radzę odłożyć herbatę do przechowywania ze szczegółowym opisem procesu produkcyjnego dla każdej partii, a po długotrwałym przechowywaniu przeanalizować, która opcja najbardziej im się podoba. Więc doświadczenie zostanie zdobyte.

[Radushka]

KAŻDA herbata ma prawo do życia!

Radushka, co masz na myśli? Czy powiedziałem coś o herbatach innych ludzi ??! Nigdy, nigdzie, nigdy nie krztusiłem się czyjąś herbatą i nie powiedziałem, że nie ma ona prawa istnieć.

Chodziło o to, że nie trzeba w tym temacie mówić o owocowości / miodowości / mleczności herbaty Ivan podczas pracy z nią i po suchej fermentacji. Że sprawia, że ​​nowicjusze wyrzucają herbatę i poddają się.
Szczerze mówiąc wydawało mi się to dziwne ...

Ale w tym wszystkim jest ziarno prawdy: o herbacie Ivan napisano już tyle, że marnuję tylko swój czas i czas czytelnika na te „owocowe” powtórzenia. Kto tego potrzebował, czytał i słyszał. Ze swojej strony wolę zamknąć temat. Jeśli niektórym nowicjuszom bliskie są moje pomysły, a czegoś nie rozumieją lub są zainteresowani innymi szczegółami - zapraszam na PW!
I tutaj nie ma sensu już o tym rozmawiać.

[Tricia]

Tricia, Nastya, dziękuję.

[wiosna]

wiosna, HelenaOch, jestem taki ... gdybym tylko sam to lubił! Są też tacy, którzy to lubią!

Witajcie drodzy herbaty, kilka ostatnich stron przeczytałem, omal nie zemdlałem ... Postanowiłem zrobić taką herbatę pierwszy raz w życiu, wszystko robiłem dokładnie według "przepisu" z pierwszej strony. Narwal odchodzi, przypadkowo widząc polanę Ivan-Tea w sąsiednim opuszczonym ogrodzie warzywnym we wsi, daleko od drogi, obok drzew owocowych (vopsche, myślałem, że to miejsce jest bardzo przyjazne dla środowiska). Położyłem go na dużym ręczniku waflowym, żeby wieczorem uschło, ale dusza mi jest niespokojna - w mieszkaniu jest gorąco, a rano do pracy ... pakiet, włóż do miski. A rano bez patrzenia wkładam go do torby i do lodówki. Wieczorem po pracy wyciągnąłem go, rozłożyłem - zapach był tak pyszny z liści, ścisnąłem go w kulkę - wydawało mi się, że tak się normalnie trzyma, nie kruszy się. A tu ja, nie bojąc się i niczego nie podejrzewając (to ja o ostatnich stronach tematu ...) przecinam ukochaną Keshę - dyszę maszynki do mięsa i bez cienia sumienia zaczynam skręcać liście ... Keshenka rozgrzał się, nie wydawał dziwnych dźwięków i świetnie poradził sobie ze swoim zadaniem. Et, co? czy mógłbym go rzucić? Jak mogę sobie wyobrazić - szron na skórze ... Cóż, to znaczy, że przewinąłem i ustawiłem masę do fermentacji przez noc w plastikowej miseczce Taper, zakrywając ją mokrym ręcznikiem na wierzchu ... Swoją drogą, kiedy byłem kręcąc ją w maszynce do mięsa, mój mąż wszedł do kuchni i zapytał: Dlaczego z jabłkami zrobiliśmy się tak duże?
Rano masa pociemniała, zapachu nie potrafię opisać, ale jest taki przyjemny, rozlałem ją na pergaminie na blasze i w piekarniku na 1,5 godziny w temperaturze 100 stopni przy uchylonych drzwiach. W tym czasie herbata wyschła do szelestu, a na usterce nie było śladów wilgoci. Przelany w poszewkę, wiszący w pokoju na drzwiach już od 3 dni. O ile więcej do powieszenia? A może już można nalać? Chcę wlać stożki do przechowywania do aquacontrol. Czy to pasuje? Podziękować)

[notka_notka]

notka_notka, aby fermentować w nocy, ile godzin to zajęło?

[Tatyana]

Tatyana, około 10-12 miałem to. Nawiasem mówiąc, powąchałem zawartość poszewki na poduszkę. Pachnie bardzo ładnie, dyskretnie ... Mój mąż słyszał zapach suszonych owoców, ale nie powiedziałabym tego.

Wczoraj chwast zwiędły. Owinęłam większość w granulki. Mniejsza część została skręcona w bułki, bezpośrednio na stole moją dłonią. Wydawało mi się więc łatwe i wygodne w prowadzeniu. Natychmiast kroiłam i fermentowałam (3,5 godziny) Smażę, suszy, wlewam do poszewki. Zapach był słaby wieczorem. A rano czysta radość.
Granulki fermentowano przez 13 godzin. Również smażone, teraz schną.
Wielu pisze, że nie czuje omawianych tutaj zapachów. Szkoda, że ​​nie można uchwycić tego zachwycającego niuansu.

Dziewczyny, jaki to rodzaj kwitnienia? Przepraszam, póki jeszcze nie widziałem Fireweeda na żywo. Boję się zmylić. Widziałem to na zdjęciu i wideo z sieci, ale na żywo ...
To śmierdzi z mojej krawędzi, około 200 km od miasta. Czy kwiaty są bardzo podobne?

[Yuri]

YuriPróbowałem obejrzeć zdjęcie pod dużym powiększeniem (bo rozdzielczość pozwoliła mi coś zobaczyć), kwiatostany wydawały mi się mało podobne do ognistej rośliny (budowa wiechy). Liście również wydawały się być sparowane - naprzeciwko, ale w chwastach wyglądały jak spirala. Chociaż mogę się mylić patrząc na zdjęcia.

Py-Sy: Szybki rzut oka bardziej jak łubin.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejdziękuję! To nie są moje zdjęcia, znajomy z tych stron przywieziony, gdzie mieliśmy jechać na rekonesans))

Oczywiście jest nam łatwiej - ten prawdziwy fireweed zawsze bardzo urósł. Dlatego możesz zbierać z zamkniętymi oczami)))
Ale nigdy nie widziałem z nami mędrca (ale chciałbym ... po twoim romansie z nim)))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, mamy region stepowy)) Szałwia czasami rośnie na całych polanach! Ale Ivanki ... nie ma go w pobliżu, szkoda! Cóż, jeśli go nie znajdę, skoszę szałwii

[Yuri]

Yuri, tak ... więc po prostu musisz ślinić się przy herbatach z innych krajów. No dobra… co Stwórca nam z tego ustalił i napijemy się herbaty.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, dobrze!

Szkoda, że ​​autorka tematu, Ludmiła, od dawna była nieobecna w Temku i forum
A na zdjęciu to wcale nie jest herbata Iwana i daleko od łubinu

Teraz szliśmy przez pola, znaleźliśmy trochę tymianku, więc myślę, że po prostu go wysusz lub dodaj do mieszanek?

daleko od łubinu

Na pewno nie łubin. Nie powiedziałem tego))

[Tanuha1482]

Tanuha1482Mam dwie torebki, jedną z matyugami, obrane z gałązek, drugą nie opanowaną, w formie gałązek. Leżą w zamrażarce, też nie wiem co z nimi zrobić ...

[Yuri K.]

Yuri K., to kropki myszy, prawda? Aby przyjrzeć się bliżej ...


A przynajmniej niektóre chwasty mają taką strukturę:


Po prawej. Z różowymi kwiatami, 342.



Sori do zdjęcia, w pośpiechu nakręcony, żeby dziecko nie grało w książkę. Nie mogę tego odwrócić z telefonu.
Zdjęcie stąd - moja książka na biurku




Groszek w kształcie kwiatu wydaje się mieć wargi wargowe, a kwiat ostrokrzewu ma zawsze cztery płatki i jest różowy lub biały, ale nie liliowy. I nie jest to roślina pełzająca, ale wyprostowane łodygi, chociaż czasami krótkie w górach lub tundrze.

[Tricia]

TriciaTak, sam nie widziałem szczegółów wzrostu i struktury. Nie zrozumiałem dobrze ze zdjęcia. Cóż, mam nadzieję, że zobaczę Ivankę - się nie mylę, na pewno pamiętam liście z filmu

Liść jest pojedynczy, nie wygląda jak gałązka mimozy ani akacji, jak groszek.
Na samym początku tematu Luda ma fotkę ... albo tam same kwiaty ...

[Tricia]

Tricia, wymyślmy to, nie uczniowie W praktyce zrozumiemy!

[Yuri K.]

Yuri K., Przypomniałem sobie twój wyczyn z tymiankiem, przeczytałem, ale mam go bardzo mało, a liście są takie małe, a gałązki są miękkie, nie ma sensu oddzielać jednej od drugiej

[Tanuha1482]

Tanuha1482, a moja łodyga jest jak drut, liście też są małe)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482uważaj na tymianek. Jest także zabójcą maszynek do mięsa. Przynajmniej owinął się wokół świdra nie gorszego niż drut. Od tego czasu w ogóle nie dodam go do herbaty podczas przewijania.

[Tricia]

Tricia, jest bardzo miękki i mały, ale w skrócie wolałbym go wysuszyć

pędy wyprostowane, chociaż czasami krótkie w górach lub tundrze.

I nie góry, które mamy, i daleko od tundry, ale wysokość mojej Iwanuszki na wiejskiej łące samosad - mniej niż 30 cm
Wiatr i słońce!

Domowa herbata Ivan jest uprawiana z nasion i wysłanych kłączy.

[Vasyutka]

Vasyutka, Piękno! Natasza, byłem „zazdrosny”
Ja tak nie rosnę! Coś mu nie pasuje. Ale jeśli chodzi o dodatki do mew dla siebie, jego ukochany idzie chytrze. Zmieszałem herbatę porzeczkową z Iwanuszką. Okazało się świetnie! (porzeczki + truskawki + fireweed)

[Radushka]

Zrobiłem duży liść i kilka złotych loków.





Radushka, Robię trochę, gdy mam to. A z dodatkami zdecydowałem później.

[Natalia]

Nataliano cóż, to jest akrobacja!

[Natalia]

Nataliaoch ... jak pięknie ...
Jak to się robi?