Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Ale fermentuję nie dłużej niż 2-3 godziny.

Kochanie, dlaczego? Czy wolisz tę fermentację? I sucho - ze smażoną? Lub w przeciwnym wypadku?
Przewinęłam prześcieradło (studiuję), stało trzy godziny - kolor - tak, „pływał”, ale zapach… dla mnie to też zapach trawy i świeżego soku ziołowego… Wskazówka kwaśnego zapachu pojawia się później ... Próbuję zrozumieć znaczenie takiej małej fermentacji, wydaje mi się, że będzie smakować jak zwykły napar ... Nie?
Radzenie sobie z więdnięciem… Jak ?! Jak uschnąć, żeby granulki się nie kruszyły (czytam, że dzieje się to od niedosuszenia), a liść nie wysycha ... Doświadczenie, doświadczenie i znowu doświadczenie)))

[Alese]

Alese„Trochę” fermentuję, bo przygotowuję go według zakhariyu (kilkakrotnie zamrażam-rozmrażam, minimum 2-3 razy). Suszę na patelni. Suszę w suszarce w temperaturze 70. Jeśli jest dużo herbaty, nie zmieści się do suszarki, mogę suszyć w piekarniku w temperaturze 100 do miękkości.
Usycham tylko w skręcie. ALE ... jeśli liść jest suchy, mogę go włożyć do zamrażarki bez więdnięcia. W ogóle nie zwracam uwagi na granulki. Od dawna zauważono, że „kurz” jest najsmaczniejszą rzeczą w herbacie.

„kurz” to najsmaczniejsza rzecz w herbacie.

Zaparzam pył herbaciany zaraz po suszarce (wlewam do dużej szklanki i parzę - jest naprawdę smaczny.

[Radushka]

Radushka, czy mówimy teraz o cyprysach? Czyli według Zachariusa herbatę również otrzymuje się?
Dlaczego pytam. Zadałem sobie pytanie o algorytm próbny:
Zbieranie, suszenie, zamrażanie / rozmrażanie, wyrabianie w misce, fermentacja (16 godzin), przekręcanie, dodawanie. fermentacja (2-3 godziny), suszenie.
Ale jeśli zrobisz to metodą hartowania, ramy czasowe będą musiały zostać znacznie skrócone.

Och, skończyłem dzisiaj herbatę. Wydajność wynosiła 4,2 kg gotowej herbaty. Uzyskałem współczynnik 60% masy gotowej herbaty z masy surowców.

[Yuri K.]

Yuri K., Jarzębina gotuję w mieszankach dokładnie tak jak reszta. Mam to w tej samej torbie z porzeczkami. A wraz z nim zamraża-rozmraża. „Ukrywam się” przed sobą. To nie pasowałoby do innej mieszanki. Nie mamy wielu porzeczek. A takie miksy robię tylko do użytku rodzinnego. Krótko mówiąc, ropucha naciska, by dawać innym
Jedyne mono fireweed, jakie miałem, pochodziło z paczek. Tak więc, nawet z rozciągnięciem, nie można go uznać za doświadczonego herbatę z herbaty Koporye.

[Yuri K.]

Yuri K., Ja też robię to, co ty. Zebrano 11 kg na raz, bez względu na to, jak ... 7 kg przetworzono. i 4 kg w zamrażarce ...

[Kokoschka]

KokoschkaCóż, spróbuję to zrobić w ten sposób. Widzę, że nie zrobię tego według głównego przepisu, a nie według Vyazemsky'ego, stąd podekscytowanie. Postanowiłem trochę podkręcić z różnych metod i technologii dużych liści (zgniatanie i fermentowanie), a od granulowany (skręcanie i fermentacja), a utwardzanie wciąż tu jest ...

[Yuri K.]

Yuri K., Już to zrobiłem specjalnie i nie zauważyłem różnicy ...

[Kokoschka]

Kokoschkano cóż, więc nie musisz się martwić

Ponieważ nie jestem jeszcze doświadczonym herbatnikiem, zbieram wszystkie informacje na ten temat.
A teraz dostałem wideo Aleksandra Vyazemsky'ego „Iwan-herbata: po piciu, pozostanie przy życiu ... (rosyjska herbata)”.
może ktoś też się przyda

Wczoraj przeczytałem, kto się przygotował, a nawet zasmucił się ... i wtedy przypomniałem sobie - czego chcę, karpia ludzie od początku sezonu, a ja mam dopiero od trzech tygodni)))))) Do jesieni zapewne zgromadzę niezbędny zapas.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tak ... Zastanawiam się, co wpisałem? Podczas zbierania nie mieliśmy koloru
Nawiasem mówiąc, najnowsze wideo Vyazemsky'ego pochodzi z lipca br.

Czytałem, że jest tam wysoka chwast - od 75 cm do 2 m wysokości, rośnie na otwartej przestrzeni, na słońcu - to jest ta świerzba, jadalna. A chwast jest krótszy, rośnie bliżej lasu, pod drzewami i nie nadaje się do herbat.

A chwast jest krótszy, rośnie bliżej lasu, pod drzewami i nie nadaje się do herbat.

Co to do cholery jest… I jest dobry, tylko nie tak zdradza swój gust! Nie przeczytałeś wszystkiego wybiórczo




Spaliłem się dzisiaj w ogniu! Wejdź w szeregi palników elektrotechniki Minus jeden adapter na maszynkę do mięsa, to głupiec, nie napiszę co zrobiłem! A jednak co za Białorusini !!! W zestawie już trzy adaptery do maszynki do mielenia mięsa !!!!

Jak ci się podoba?

po prostu nie tak ujawnia swój smak!

Potrzebujesz tego? Zainwestować tyle czasu i pracy, przetwarzając oczywiście nie wysokiej jakości materiał.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaale co jak? Niech wymyślą, uczą się tam. I oboje piliśmy i będziemy pić nasze niedoścignione!
Jedyną nieprzyjemną prawdą w tym filmie jest to, że biznesmeni brutalnie eksterminują tę fabrykę. Wystarczy spojrzeć na zakres sprzedaży tego typu producentów w tonach!

Potrzebujesz tego? Zainwestować tyle czasu i pracy, przetwarzając oczywiście nie wysokiej jakości materiał.

Potrzebuję tego! Nie mam innych opcji w regionie! Wystarczy, że to, co dostaję, jest o rząd wielkości wyższe niż to, co sprzedaje burdomaga pod pozorem torebek czarnej herbaty na rynkach.

Nie mam innych opcji w regionie!

Przepraszam...
Nie dorastamy do 2 m, ale rośnie półtora metra, opuszczone pola, wiele ogrodów.

[Yuri K.]

Yuri K., liście rdestu i nawłoci są trudne do pomylenia, jeśli znajdują się W POBLIŻU. Nawłoć ma zwykle trzy podłużne nerwy na liściu, rozciągające się od ogonków pod ostrym kątem. Bardzo dobrze oznaczone. I nie ma poprzeczki
Wysłano mi kłącza tego wąskolistnego chwasty. To, co nazywa się herbatą Ivan. Wysokość krzewu macierzystego była moim wzrostem. Nie sądzę, żeby fakt, że teraz w moim pokoju nie urosło do pół metra, zmienia w szczególny sposób jego jakość. Cóż, poza tym, że surowce trochę rosną

Przede wszystkim ucieszyło mnie kolejne naukowe potwierdzenie przydatności produktu.
A przecież dobrym sposobem rozmnażania chwastów są sadzonki, moim zdaniem nikt nie próbował tego rozmnażać w ten sposób, a sadzonki są dużo łatwiejsze nawet przy takim samym rozmnażaniu przez kłącza i znowu nie jest to trudne do wysłania pocztą.
Cóż, dla mnie wisienka na torcie, to tutaj dzieje się cała ta akcja - Puszkin! Uczyłem się w tym mieście))))) ojej ...

I mam PIERWSZĄ mewę tak się okazało !!! Zadowolony Po "wiosce" bardzo zadowolony!

[Yuri K.]

Yuri K., GRATULUJEMY!

ty ... nie wpadnij do wioski! Inaczej ...

[Radushka]

Radushkanie, nie, nie przejeżdżam !!! Tyle, że te „wiejskie” stały się mi znane od maja, ale ognista bał się schrzanić, pierwszy raz to zrobiłem ... Dziękuję !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Ze startem! Mam też nadzieję, że wkrótce dołączę do grona producentów herbaty z ognistej rośliny

[sweet_blondy]

sweet_blondydziękuję! Czekam na to, chcę, żebyś odniósł sukces!

[Yuri K.]

Yuri K., doświadczenie to syn trudnych błędów)) Zwykle nie udaje mi się za pierwszym razem, więc się podzielę. Już o tym zdecydowałem. to proste - wyjdź na 200 km

to proste - wyjdź na 200 km

Oho ho ... nasza trudna herbata jest pozyskiwana z chwastów, w przeciwieństwie do „wioski”

[Yuri K.]

tak… Zastanawiam się, co wpisałem? Podczas zbiórki nie mieliśmy koloru

Yuri K.Iwan-herbata pachnie przepysznie, jak przynoszę ją z lasu, wyjmuję z torby i tak słodki zapach rozchodzi się po mieszkaniu

występuje chwast wysoki - od 75 cm do 2 m wysokości,

mamy teraz na otwartej przestrzeni tylko 50-70 cm, a na obrzeżach iw lesie prawdopodobnie ma już 1 m wysokości,
Widziałem w zeszłym roku, że dorósł do 2 metrów w lesie, ale dopiero we wrześniu, kiedy puch już zniknął

Herbata Ivan wyśmienicie pachnie

Cóż, w zasadzie jak zatrzymaliśmy się, żeby go przewrócić, pachniało czymś, co nie jest słodkie, albo czymś w rodzaju perfum))) Chodzi mi o to, że w swojej masie te śmieci mogły się dostać ...



Nie, na próżno byłem szczęśliwy… Widocznie prześwietlony całkiem sporo, ale prześwietlony. Brak doświadczenia! A w parzonej herbacie jest teraz ledwo wyczuwalna „pijana” kwasowość. Daleko od silosu, ale naprawdę mi się to nie podoba! Ale moja rodzina jest zachwycona, dlaczego tak jest?



Podsumowując, wolałbym raczej mieszać fireweed z innymi roślinami

Tak ... ciekawe rzeczy z herbatą z fireweed ...Zebrane 2,8 kg. pozostawia. Wither day (nawet trochę więcej). Podzielono tę kupę na dwie części. Włożyłem jedną część do torebki w lodówce. Drugi był granulowany, fermentowany przez 5 godzin. Suszone w piekarniku w temperaturze 150 * C, 3 blachy do pieczenia 2 razy po 7 minut (z przetrząsaniem). Suszono w suszarce w temperaturze 60 * C. Powiesiłam go w poszewce na poduszkę. Następnego dnia zrobiłem kolejną partię (z lodówki) - według tego samego schematu. A oto dwie herbaty zwisające z tej samej partii i pachnące inaczej - jedna z miodowym spirytusem, druga ma aromat pysznego czerwonego suszonego jabłka. Miejsce, w którym wisiały poszewki musiało zostać zabrane ze względu na deszcz z wypraną pościelą ... I zaniosłem herbatę do pokoju (zawiesiłem ją na hula-hoopie))))) W nocy obudziłem się z niesamowity zapach cynamonu… Te herbaty zrobiły taki cios. Im dalej robię herbatę, tym ciekawszy i nieoczekiwany efekt.

pachną inaczej - jeden o zapachu miodu, drugi o wyśmienitym aromacie czerwonych suszonych jabłek

Natasza, a która? Jabłko - które z lodówki?

Daleko od silosu, ale naprawdę mi się to nie podoba!

Jurij, wydaje mi się, że jest za wcześnie, żeby coś oceniać, jest świeży, jeszcze niedojrzały ...
Dziewczyny, chłopcy i poszewka na poduszkę to konieczność? Moja pierwsza partia po wyschnięciu wygląda na suchą ... A po poszewce wręcz przeciwnie jest nasycona wilgocią (mamy ciągłe deszcze, wilgotne). Czy jest to część wymaganego programu?

Drogie hostessy, ponownie przychodzę do Was po pomoc. Pierwszą partię chwastów zrobiono doświadczonym. Podzielony na części. Przewinąłem jedną, część z nich potarłem rękami. Było trochę. To przez maszynę do mięsa bez żadnego aromatu. Fakt, że uchwyty częściowo wysuszone w suszarce pachną trawą, az piekarnika pachnie, choć pozostawia wiele do życzenia. Przypisała to temu, że wysychała przez długi czas (dzień), wcześniej nie można było jej przerobić i masa była sucha.
Podniosła więcej liści. Noc wyschła, bałem się dłużej. Włożyłem do torebek, wieczorem przetarłem rękami i włożyłem trochę do lodówki. Fermentuje dłużej i dłużej niż oczekiwano (prawie dzień), teraz suszę w piekarniku, pachnie jak zgniłe siano. I czuję, że coś jest nie tak. Reszta jest pomarszczona, ale proces jest długi.
Przeskoczyć przez maszynę do mięsa? Może nie było aromatu, nie z powodu maszynki do mięsa, ale z innych powodów. Ale pierwsza ręczna była zdecydowanie smaczniejsza.
Ile należy fermentować? Jak nie przegapić i co zrobić, jeśli nie ma sposobu, aby zatrzymać proces na czas? Rano po 6 godzinach nie było aromatu. Czuł zapach trawy. A o trzeciej już jakiś zgniły.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, nie podałeś wystarczających informacji, aby od razu odpowiedzieć na wszystkie pytania. Możesz jednak łatwo znaleźć odpowiedzi na nie, korzystając z linków znajdujących się u dołu przepisu na pierwszej stronie. Linki do odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania:

Nie mów nikomu, to tajemnica.

[Natalo4-ka]

Natalo4-katak, skorzystałem już z linków. Jest wiele pytań. Nie wiem, co zrobić z resztą drużyny. Wysuszyć również, ponieważ w worku pojawiła się kondensacja i wilgoć. Czytałem, że ziołowy zapach pochodzi z nie suszonych liści. lub zrób to tak, jak jest. A skąd znasz koniec fermentacji. I nie zawsze jestem w domu na czas

[Alexandra]

Natasza, a która? Jabłko - które z lodówki?

Alexandratak, czyli z lodówki.

Więc mam rybi zapach. To jest smutne. Czytam to. Napisane z niedorozwoju. Co jeszcze wysuszyć? Po prostu nie wiem jak. W suszarce czy na zewnątrz? Powiedz mi, Proszę!

Oto jeden film z YouTube:



Jego notatka wideo:

Chciałem skorzystać z tekstu jednego zasobu, nawet zwróciłem się do nich z prośbą - ale chcieli na mnie opluć, nawet nie raczyli odpowiedzieć. Jednak na końcu podam link do nich, materiał jest szczegółowy i dobry.
Ale musiałem sam napisać.

I oczywiście link do tego tematu

Dobra robota, nie wziąłem tekstu bez pozwolenia
Dlatego zamieszczam tutaj jego wideo.
Chociaż barbarzyński blank i to, co myje się w wodzie, od razu rzuca się w oczy ...

[Szef kuchni]

Szef kuchninie podobał się film. Jest dużo otsebyatinki, a co za tym idzie - herbaty „Zielone szczyty”.
Ale ponieważ podałem link, to już jest błogosławieństwo! Uważny czytelnik zobaczy swoje błędy i być może postąpi słusznie.

[Yuri K.]

Yuri K., nie bądź taki kategoryczny! nawet taka herbata ma prawo istnieć. moim zdaniem wymyślił skrzyżowanie sfermentowanego i suszonego. w zeszłym roku otrzymałem w prezencie suszony snopek chwastów. mimo to jest bardzo smaczne! ale oczywiście nie ma czarnego koloru, a smak jest ziołowy. a mimo to lubiłem

[sweet_blondy]

sweet_blondyChciałbym tylko, żeby ci, którzy czytają to forum, znaleźli ziarnko pysznej herbaty. Kategoryczny nie ma z tym nic wspólnego))) Kto ma możliwość zbierania nieograniczonych surowców, jest bosko bogaty, więc może wypróbować dziesiątki opcji produkcyjnych. A w moim przypadku byłoby to niewybaczalne marnotrawstwo))) Już kiedyś pisałem, że gdybyś nie trafił na to forum, najprawdopodobniej zrezygnowałbym z zainteresowania robieniem herbat, wypróbowawszy wcześniej opcje kiszonki "producentów" Nie chcę Dla początkujących wyszła kiszonka lub suszona trawa, to już nie jest prawdziwa herbata.

nie bądź taki kategoryczny! nawet taka herbata ma prawo istnieć.

Zhenya, zgadzam się z tobą (dobrze, że nie dodałem trochę pieprzu) Ale poza tym wszyscy jesteśmy tutaj świetnymi eksperymentatorami, czy to nie Yuri? ))))




Jeśli nie jest za późno, odpowiem

W suszarce czy na zewnątrz?

Suszę w suszarce przez max. tryb.

Jesteśmy tutaj WIELKIMI eksperymentatorami, czyż nie Yuri? ))))

Tak, nie to słowo!

A my, ze względu na ogromną liczbę pająków, zrezygnowaliśmy ze zbierania i produkcji herbaty Ivan.
Badanie każdego liścia jest zbyt czasochłonne i nie można go spłukać

Szefie kuchni, jeśli naprawdę chcesz, możesz.
Kiedy nie było wyboru (kurz lub ptaki ciężko pracowały) dziewczyny myły liść, nie pamiętam, co ktoś by powiedział, że wyrzucili z tego powodu herbatę.

Szefie kuchni, jeśli naprawdę chcesz, możesz.
Kiedy nie było wyboru (kurz lub ptaki ciężko pracowały) dziewczyny myły liść, nie pamiętam, co ktoś by powiedział, że wyrzucili z tego powodu herbatę.

Oto, jak rozumiem, o arachnofobii
Sam niedawno wpadł w pajęczynę z krzyżem wielkości dzikiego jabłka. Krzyczeli i tańczyli przez las, jak przedszkolny plan pięcioletni na minutę, prawdopodobnie Paskudne, zdrowe, brzuchate stworzenia

[Natalo4-ka]

Natalo4-kadziękuję! Zrobiłem tak! Idę - czuję !!! Smak nieco się zmienił. Ale teraz szukam „rybnego zapachu” we wszystkich herbatach



Zapomniałem! Jeszcze jedno pytanie. Rozbijając granulki, w środku okazały się nie czarne, ale ciemnozielone. Czy to też jest niedopijanie?
Czyli robię to już drugi rok, a wcześniej takie pytania nie pojawiały się.

Ay-ay-ay! .. Zapisz, co? Herbata jest gotowa! (Cyprys) był w słoikach od 11 dni ... Postanowiłem sprawdzić, czy nie pleśnieje - przy takiej wilgoci mógłby zawilgotnieć, gdy wisiał w poszewce - i tak:
herbata w puszkach wydaje się być sucha - ale zapach! - bardzo jasny, przyjemny zapach gorącego chleba Borodino!
I mówi się: „Dobrze wysuszona herbata praktycznie nie ma zapachu”, inaczej nie będzie aromatu podczas parzenia. I zaraz po wyschnięciu pachnie też jasno, ale nie powinno, prawda? - gdy herbata jest całkowicie sucha. Wręcz przeciwnie, nigdy nie udało mi się „herbata była krucha, ale nie kruszyła się”: dopóki wszystko nie wyschnie, zaczyna się już kruszyć po ściśnięciu.
Próbowałem go uwarzyć - źle smakuje, wydziela trawę, prawie nie ma aromatu ... (Dwa lata temu okazało się - po prostu magiczne, ale nie mogę powtórzyć (((
Robię to już trzeci rok - wszystko dokładnie według przepisu.
Wszystkie wskazówki należy przeczytać ponownie.
W tym roku specjalnie dla niego kupiłam maszynkę do mięsa.
Owszem, granulki się rozpadły - trochę suche, chociaż dobrze go wysuszyłem i zebrałem na nizinie, myślałem, że będzie mokry i będzie w miękiszu. Wykręciłem część rękami - za mało soku - oto pytanie Augera - jaki może być powód? Czy to możliwe, ponieważ niektóre liście były bardzo dojrzałe, gęste?
Od szczerych ościeży - nie mogę dokładnie złapać temperatury 100 * C i być może ziemia jest od początku zbyt niska, aby całkowicie wyschnąć.
Może to wszystko psuje? W piekarniku nie ma zrozumiałego termometru.Ogólnie moja herbata po piekarniku jest tak sucha, że ​​suszę ją w poszewce na poduszkę, aby dokładnie przestrzegać technologii. Ale widzisz - oznaką suszonej herbaty jest prawie brak zapachu, a ja mam suchą, ale pachnącą. A w liściach herbaty, wręcz przeciwnie, jest mało aromatu, a smak jest lekko trawiasty ... Doradzajcie, doświadczeni ludzie, jak mam sobie z tym poradzić?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Miałem taki zapach, gdy herbata nie była do końca wysuszona w piekarniku ... Nie wyrzucałem jej - po pół roku zaczęła pachnieć, jak powinno, miodem. Zostaw to na pół roku, a potem spójrz. Herbata nie pachnie od razu po wyschnięciu !!! Mam też piekarnik bez regulatora, włączam go na maksa na 10 minut (drzwi są uchylone, potem przeszkadzam, trochę zmniejszam grzanie i jeszcze 10 minut i potem albo na minimum, albo na suszarka na 70 g. Coś takiego ...

Olga, dzięki za odpowiedź! Odejdę, oczywiście, zobaczymy ... Wow, piekarnik jest pełny! Rozumiem, że drzwi są jednocześnie bardzo szeroko otwarte? Spróbuję tego w następnej grze. Najwyraźniej nie mogłem szybko spowolnić fermentacji.
Taki niuans wciąż mnie wprawia w zakłopotanie: czytałem w przepisie iw dyskusjach, że podczas fermentacji konieczne jest zginanie, jeśli skręcanie jest ręczne, a granulki są po prostu „trochę kruszone ręcznie”. Wydawało mi się, że moja zwinięta masa była raczej sucha i krucha, więc dość mocno ubiłem granulki i położyłem 3-litrową butelkę wody na ręczne bułki jako ucisk. Czy to nie za dużo? W rezultacie wszystko jest tam też ciasno upakowane (ale przy okazji wciąż brakuje soku). Co zależy od tej gęstości? Coś się tam we mnie nie dzieje.
Czy to możliwe, że po prostu przegapiłem ten moment, a wewnętrzne ogrzewanie właśnie się zatrzymało, a masa ostygła?
W ogóle po raz pierwszy, przedostatniego lata, szło jak w zegarku - wszystkie etapy, jak w przepisie, a herbata była bajeczna.
A teraz im więcej doświadczenia, tym gorzej. Wszystkich znajomych i przyjaciół podpaliłem, około 10 osób czeka na następne zbiory, obiecałem ...
I powiedz mi więcej, proszę, jak orientować się w zapachu podczas fermentacji? Początkowo nie mam ziołowego, od razu i cały czas pachnie rozkosznie owocowo-kwiatowo, a potem bardzo szybko - jeszcze bardziej ostro, gruszką. To normalne? Może to znak, że fermentacja powinna być bardzo krótka, a ja cały czas prześwietlam?