Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Tibulus, Daria! Spróbuj wysuszyć w plastikowych torebkach. Napychamy go mocno, wypuszczamy powietrze i zawiązujemy na mocny węzeł. Worki zakrywamy szmatką przed słońcem. Robię to zawsze, gdy zebrana masa jest sucha i nie ma potrzeby usuwania nadmiaru wilgoci.

Bez względu na to, jak nazwiesz ten proces, nie jest to suszenie. To już jest pełnoprawna pierwotna fermentacja beztlenowa. Możesz wysuszyć go w tkaninie, zwinięty ciasno w rolkę.
Robię to też w workach, ALE dopiero po prawdziwym uschnięciu, a nawet zamrażarkach (po wysuszeniu). A przed włożeniem do zamrażarki zagniatam liście, jak również przygotowuję się do uzyskania herbaty liściastej.

Tibulus, Daria. Sugeruję użycie tej metody do uschnięcia arkusza do dalszej obróbki i zatrzymania wilgoci. Jeśli liść jest suchy, nie mogę go zwinąć w rolki, rozpadają się. A podczas przewijania w maszynce do mięsa kupa się rozpada.

Dzień dobry wszystkim. Przyszedłem się skonsultować. Ivan zmielił herbatę w maszynce do mięsa. Nie mogłem go wysuszyć przez długi czas. Prażono przez godzinę i suszono przez 3 godziny. Wyciągnięty do sucha na stole z tyłu. Przybył po 5 dniach. dobrze wysuszone, ale kolor nie zbrązowiał, pozostał zielonkawy. Jestem bardziej przyzwyczajony do brązowienia. Możesz ponownie włożyć go do piekarnika. Zmieszać z nowym brązem? To się nigdy nie wydarzyło. Był czas, aby stać w piekarniku przez długi czas.

Ponowne opiekanie suchej herbaty pogorszy jej smak. Herbata zwęgli się.

[lily_a]

lily_adziękuję

Witaj!
Od 2 lat przygotowuję herbatę, ale ani razu po zrolowaniu liści podczas fermentacji nie było żadnego aromatu.

Przede wszystkim nie używaj zamrażarki do suszenia - herbata nie będzie dobrze smakować.

Jak teraz to robię:
1. Kłąb (nie usycha kruszona podczas przetwarzania)
2. Zwijam lisa rękami lub ugniatam jak ciasto.
3. Ułóż warstwą nie większą niż 5 cm i przykryj grubą i wilgotną szmatką

Zrobiłem wszystko, co zrobiłem, położyłem go pod sufitem, położyłem na podkładce grzewczej, zawinąłem, nigdy nie widziałem, jak fermentują, aby poczuć aromat.
Co więcej, jeśli trzymasz je dłużej niż 24 godziny, już zaczynają dobrze pachnieć kwasem i nie więcej.

4. Aromat wyczułem dopiero, gdy przewoziłem liście do przerobu z niezamykanych plastikowych toreb, ale nie było z nich soku.

W rezultacie herbata nie ma smaku, przynajmniej takiego, jaki mi pozwolono.
Niestety, nigdy nie podobała mi się zakupiona herbata Ivan, czasami po prostu nie można jej było pić.

Temperatura w pomieszczeniu to przynajmniej 20 stopni, ale na pewno nie 15 czy 18 stopni
Jak więc uzyskać właściwą fermentację?

4. Aromat wyczułem dopiero, gdy przewoziłem liście do przeróbki w niezamykanych plastikowych torebkach

Podobnie zapach perfum jest odurzający!

nie widział ich fermentacji, aby poczuć aromat.

Tak, jest, ale nie ten, który wielu opisuje z zachwytem.

Niestety, nigdy nie podobała mi się zakupiona herbata Ivan, czasami po prostu nie można jej było pić.

Próbowałem też kilku dużych producentów - naga kiszonka, zarówno pod względem smaku, jak i zapachu. Ten kwaśny produkt trudno nazwać herbatą, chyba że marzysz

[Obywatel]

Obywatel,

Spróbuj wysuszyć w plastikowych torebkach. Napychamy go mocno, wypuszczamy powietrze i zawiązujemy na mocny węzeł. Worki zakrywamy szmatką przed słońcem. Robię to zawsze, gdy zebrana masa jest sucha i nie ma potrzeby usuwania nadmiaru wilgoci.

Dzięki za radę.Czy dobrze rozumiem, że po tym możesz przewijać maszynkę do mięsa? I określić koniec procesu, jak przy suszeniu - pęknięcie żył i rozpad sprasowanej bryły? Czy po tym fermentacja trwa długo, czy wręcz przeciwnie, przyspiesza?



Yuri K.,

To już jest pełnoprawna pierwotna fermentacja beztlenowa.

Dokładnie, jest już fermentacja, ale nie rozumiem - czy to dobrze, czy co? To nie pierwszy raz, kiedy czytam o beztlenowej pierwotnej produkcji, ale w ogóle nie rozumiem - jak to pasuje do reszty procesu opisanego w przepisie?

Robię to też w workach, ALE dopiero po prawdziwym wysuszeniu, a nawet zamrożeniu (po wyschnięciu). A przed włożeniem do zamrażarki zagniatam liście, a także przygotowuję do zrobienia herbaty liściastej.

Jak długo trwa w tym przypadku pierwotna fermentacja beztlenowa? A co teraz robisz? Nawiasem mówiąc, dlaczego najpierw ugniatasz, a potem zamrażasz? W końcu zwykle zaleca się zamrażanie, aby ułatwić mieszanie? Czy to też jest jakaś alchemia?

Tibulus, Daria! Tak, dobrze zrozumiałeś, po uschnięciu w paczkach (kiedy jak: 12-24 godziny) (ostatni raz zbierałem liść przy słonecznej pogodzie, aw domu okazał się prawie ospały, więc w paczkach wystarczyło 12 godzin ), więc jest gotowy do dalszej obróbki i na bułki i maszynkę do mielenia mięsa. Fermentacja bułek w kwadratowym wiaderku polietylenowym z warstwą 20-25 cm trwa 2-3 dni (było to około 4 dni, podczas gdy ostatnie 2 warstwy karmelizowano w soku jak karmelki, a po pocięciu na podkładki miały gęstość jak korki). W tym roku na piątą porcję surowca przetwarzam i proces fermentacji bułek z warstwą 10 cm - 2 dni, a warstwą 5-7 cm skręconych w maszynce do mięsa - 1 dzień. Może to nienormalny rok? A surowce pachną inaczej, nie tak jak w poprzednich latach. Nawiasem mówiąc, herbata w maju (no cóż, zerwana w czerwcu) okazała się cudowna, zarówno liściasta, jak i granulowana. Z każdego słoika pachnie inaczej. ?

[Obywatel]

Obywatel,

Fermentacja bułek w kwadratowym wiaderku z polietylenu z warstwą 20-25 cm trwa 2-3 dni (około 4 dni.

Jest jasne, wow, jak długo! Czy to tylko w tym roku, a nie z reguły? To bardzo interesujące, że „karmel” się okaże. Moje puszki też mają inny zapach - cóż, jest powód: gdzieś na różne sposoby, farmy łosi, gdzieś suszenie w różnych trybach ...

Wszystko, co poniżej jest napisane, robię nieustannie z herbatami z liści różnych roślin, ale po raz pierwszy zrobiłem trawkę używając tych algorytmów,

W ogóle nie rozumiem - jak to się ma do reszty procesu opisanego w przepisie?

Czas trwania głównej fermentacji zostaje znacznie skrócony.

Jak długo trwa w tym przypadku pierwotna fermentacja beztlenowa?

Za każdym razem po cyklu rozmrażania stawiam na górę 1, -2,5 lub nawet 3 godziny. W rezultacie prawie sfermentowałem.

Nawiasem mówiąc, dlaczego najpierw ugniatasz, a potem zamrażasz?

Robię to według moich algorytmów, w tym przypadku następuje mechaniczne zniszczenie komórek liści, ale zamrażarka kończy proces, ponadto zamraża nadmiar wilgoci na zewnątrz (do worka).

zwykle zaleca się zamrażanie, aby ułatwić mieszanie

Służy do łatwiejszej granulacji w maszynce do mięsa. Ale także do pozyskiwania wielu rodzajów liści o „szlachetnej” (czarnej) barwie herbaty w procesie parzenia przyszłej herbaty. Używam go również do wyrównywania ogólnej wilgotności między liśćmi wytrawionymi i zwykle suszonymi (proces kondensacji podczas rozmrażania).

I powiedz mi więcej, proszę, jak orientować się w zapachu podczas fermentacji? Początkowo nie mam ziołowego, od razu i cały czas pachnie rozkosznie owocowo-kwiatowo, a potem bardzo szybko - jeszcze bardziej ostro, gruszką. To normalne? Może to znak, że fermentacja powinna być bardzo krótka, a ja cały czas prześwietlam?

Jak uzyskujesz aromat podczas fermentacji?
Czy ktoś może odpowiedzieć na moje pytania (strona 246)?
A jednak zeszłoroczna herbata i nie tylko jeśli zamkniesz ją w szklanym słoiku z plastikową pokrywką, to po jej otwarciu będzie zapach, ostry, przypominający trochę alkoholu, bardzo nieprzyjemny i nie owocowy, dlaczego?
Lekko owocowy aromat wyczuwalny, gdy słoik był otwarty.
Ale głównie podczas fermentacji nigdy nie czułem owocowego aromatu, więc nie robię tego, pomóż mi zrozumieć ...

na str. 211 omówiono kwestię płaskiej łodygi szparagów. Dziś poznałem całą dużą grupę takich roślin.

Wyraźnie mutacja

W tym sezonie złapano lekko zdeformowaną i spłaszczoną szypułkę. W zeszłym sezonie poza Valdai, kiedy zbierano herbatę wzdłuż polany pod wysokim napięciem, było dużo płaskich łodyg, stały jak szable. Nawiasem mówiąc, herbata okazała się nieskuteczna z surowców zebranych w pobliżu Valdai, w Valdai Eco Club.

Jestem trochę kulturalny, potrzebuję twojej pomocy! Znany fotograf przysłał mi takie zdjęcie, myślę, że nie ma sensu opisywać, teraz próbuję dowiedzieć się, gdzie jest takie morze szczęścia. Ale są też wątpliwości, wysokość jest za niska dla ognistej trawy, czy to naprawdę on ???

[Yuri K.]

Yuri K.tak, to fireweed!

[Yuri K.]

Yuri K., w Len. region są takie pola, widzieliśmy je, ale te, które widzieliśmy, są wzdłuż torów, więc nie zbieramy

[Kremowy]

Kremowy, po prostu nie do pomyślenia… Nigdy tego nie widziałem! Czekam, aż mój rodak odpowie i poda współrzędne



Mandraik Ludmilaw naszym kraju, w promieniu 180-200 km, ostatnio pokazano jedynie polanę o wielkości klasy szkolnej. A to wyraźnie ponad 200 km (podobno Baszkiria)

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż, tuż obok domu mamy łąki chwastów, ale wzdłuż autostrad, w szczególności na autostradzie Sankt Petersburg-Psków, w rejonie Gatchina są pola. Wiem na pewno, że nie ma małego pola (2 hektary) w rejonie rzeki Oredezh, obok wioski letniskowej Porożek, przyjaciele mają tam daczę, ale potrzeba łodzi do pływania no cóż, albo pływamy sami Jest czysto, tylko dacze między drogą a Oredezh, ale trudno dostępne. A my na szczęście mamy dość własnego

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, cieszę się, że Ci się powodzi!

Czy ktoś może odpowiedzieć na moje pytania (strona 246)?

Zauważyłem tam tylko 1 pytanie: „jak uzyskać prawidłową fermentację” .. - dlatego powiem ci dalej i tak odpowiem - jak osobiście udaje mi się osiągnąć fermentację .. Ale są małe ALE ... ..
.
Więc jeśli od samego początku, co do mojej sprawy, to najpierw szykowałem Ivan-Tea, leniwie i tylko w misce przekręcałem je pięściami w moich pierwszych eksperymentach z chwastem. Rezultat, który osobiście uzyskałem z dokładnie tą partią herbaty dopiero rok później, kiedy tylko wyciągnąłem ją przed wyrzuceniem, ale po wąchaniu i zaskoczeniu magicznym zapachem miodu, decydując się na zaparzenie i spróbowanie, doznałem estetycznej ekstazy i nie liczę to ...
.
* ALE od razu opisałbym to doświadczenie, gdyby nie było to takie drażniące ... nie na próżno zamierzałem je wyrzucić .. *
.
I zamierzał to wyrzucić, ponieważ było już coś do porównania, a mianowicie główne partie powstałej herbaty;
które czule godzinami rozdzieram w kiepskich miejscach w duże paczki, po drodze do domu, otwierając które czuję, że liść już się nadymał * miodowo-korzenny aromat *, ale mimo wszystko rozprowadzam na prześcieradłach położonych na podłodze te same, jeszcze zielone, ciepłe liście, nie tak elastyczne, ale wciąż tak energiczne, że mój język nie odwraca się, by nazwać je uschniętymi, i zostawiam je, aby uschły, aż liście, ściskane w pięści, nie będą już energicznie nieugięte , (staną się ospałe)
Następnie mijam te same liście średnio przez 6 godzin, własnymi rękami przepuszczam VARVARSKI przez ręczną maszynkę do mielenia mięsa Sovdep.
*** to samo z góry "ALE" .. tak, nie rękami marszczy się .. *** ponieważ dążę do uzyskania pełniejszego zniszczenia komórek liściowych do późniejszej fermentacji ..
Okazuje się, że 2 pięciolitrowe wiadra prasowanej herbaty rolowanej. Wciśnięty, bo NACISKUJĘ dłońmi za każdym razem, gdy wrzucam miskę zrolowanego arkusza spod maszynki do mięsa .. Tutaj uwaga: wylałem miskę - wycisnąłem ..pół siły, bez pochylania się, przykrył wiadro wilgotną szmatką i dalej się skręcał.
Wiadro od razu owijam ręcznikiem i kocem, leży na kanapie .. * zawsze *
Otóż ​​po skończeniu całkowicie zawijam wiadro górą kocem, pozostawiając na wierzchu dostatecznie wilgotną, czystą szmatkę, przykrywając ją okrągłą deską do krojenia * tak, aby wilgoć z tkaniny nie odparowała * przez około 18-20 godzin .. w temperaturze pokojowej latem t 24 .. WAŻNE DLA FERMENTACJI nie tyle ciepła zewnętrznego, co raczej, aby ciepło wytworzone w procesie własnej fermentacji nie zniknęło.
A po tych 18-20 godzinach wyrzucam surowiec * pachnący DOKŁADNIE KWASOWO-KORZENNY na blachę piekarnika pod t 150-170 * C na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach 2-3 cm .. Następnie mieszam * do usmażenia surowca na drugiej stronie * i jeszcze raz wyślij do smażenia przez 8-10 minut .. Po tym jeszcze raz mieszam, ustawiam w piekarniku na 100 * C i zostawiam do wyschnięcia na około 40 minut z okresowym mieszaniem co 10-15 minut .. A jak czuję, że surowiec jest prawie suchy - ustawiam w piekarniku na 50 * C i zostawiam na 30 minut.
Produktem wyjściowym nie są już surowce, ale prawdziwa, ziarnista, zwykle bardzo pachnąca HERBATA. Tak, * ZAPACH RYB ... czujesz go Po pierwsze: nie jest rybi .. w rzeczywistości jest to minerał, karmel, zioła i żelazo jabłkowe .. ale co nie jest podejrzane? A potem, kiedy on wtrącał się komu? Czy pozostaje podczas parzenia? No nie, a po pół roku przechowywania ZAWSZE zmienia się w czysty karmel-owoc-jabłko.
Otóż ​​z piekarnika suszę w woreczku z gazy na jeden dzień i zwijam je do 3-litrowych puszek z pergaminem .. 2,5 puszki na wyjściu są przeważnie .. Piję z rodziną przez cały rok. a my traktujemy naszych przyjaciół ... Ktoś prosi o zakup później, ale nie ważne jak jestem zaniepokojony biznesem, po prostu traktuję cię kolejnym słoiczkiem 0,5 tak po prostu))
.
Ale napiszę o herbacie liściastej skręcanej ręcznie w misce .. Teraz jestem zbyt leniwa i pewnie to czytasz .. Swoją drogą robimy z niej naleśniki * puerovskie * na pamiątkę .. z randkami i przechowuj na kredens .. Ale to jest coś innego tea-fano-delie))
Wszystkie udane blanki!

Znany fotograf przysłał mi takie zdjęcie, myślę, że nie ma sensu opisywać, teraz próbuję dowiedzieć się, gdzie jest takie morze szczęścia.

W naszym regionie Tiumeń można również znaleźć takie pola

[Yuri K.]

Yuri K., to po prostu niebo !!! to jest Baszkiria, prawda?

drodzy herbaty! Chcę skonsultować się z ekspertami na temat „podwójnej fermentacji”. Na naszej stronie natrafiłem tylko na pomysł, że pierwotna fermentacja odbywa się albo w plastikowej torbie na słońcu (zwłaszcza jeśli jest sucha), albo podczas usychania w grubej warstwie (i to jest złe) i po maszynce do mięsa przed suszenie, jest to wtórna fermentacja. Nie do końca rozumiałem, czy to jest dobre ...

W Internecie oferowana jest herbata podwójnej fermentacji. Wygląda na to, że jest wysuszony, skręcony na dużym młynku, kosztuje kilka godzin, a potem skręcony w drobny, kosztuje trochę więcej. Okazuje się, zgodnie z opisem, bardzo mocny i bogaty.

Jaki jest sens przerywania fermentacji za pomocą drugiej maszynki do mięsa?

Czy ktoś tego próbował? Czy te „tańce z tamburynami” nie są warte rezultatu? jakie myśli ktoś ma?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olgapo sfermentowaniu przewijam drobny ruszt, aby granulki były gęste i natychmiast wyschły. Ale robię to z liści roślin ogrodowych.

[Nie ma potrzeby mycia liści]

Dobry wieczór. Albo mogę wrzucić swoje pięć centów. Niedawno natknąłem się na twoje forum poświęcone herbacie Ivan i przeczytałem prawie całe forum z zainteresowaniem. Sam herbatę robię od trzech lat, nawet myśląc o otwarciu małej produkcji. Ponieważ są możliwości i chęć tego.
Próbowałem różnych sposobów przyrządzania tego napoju. Było wiele niepowodzeń, ale ostatecznie wybrałem opcję najbardziej akceptowalną zarówno ze względu na zainwestowany wysiłek, jak i, co najważniejsze, ze względu na uzyskane wyniki.
Wybrałem opcję „zakwas” w słoikach 2 lub 3 litrowych. Nie ma sensu opisywać całego procesu, opisywano go niejednokrotnie. Chcę tylko opisać zasady, które sobie wydedukowałem. Więc:
1. Nie ma potrzeby mycia liści (wystarczy oczyścić plon z pająków) i zbierać plony z dala od dróg.
2. Liście najlepiej zbierać tylko te z różowa smuga na środku, nie biały.
3. BRAK metalowych przedmiotów podczas przygotowywania surowców. Mam nawet nóż ceramiczny do krojenia.
4. Fermentacja godzinowa nie ma sensu. Jest wiele komponentów. Czas zbiorów. Miejsce zbiórki. Temperatura. Ile suszonych liści itp. Koniec fermentacji określam po zapachu pijanej gruszki i kolorze liści. Kolor gotowego liścia zmienia się w oliwkowy.
5. Jeśli w domu jest zimno (dane latem) - rozkładanie poduszki grzewczej, połóż na nim słoiki i zawiń w koce. Voila!
6. W czasie fermentacji konieczne jest osiągnięcie minimalne wnikanie tlenu do pojemnika, w którym dzieje się magia.
7. Koniecznie ucisk. Liść powinien być we własnym soku. Kiedy wyjmuję liście po fermentacji, zapach jest taki, że można się z tego aromatu upić. Solanka jest trochę lepka, jak płynny miód. W puszkach, lekko pogniecionych liściach, ubijam drewnianą szpatułką, a kiedy sięgam do szyi, wbijam zwykłe torebki do puszki do napełnienia. I pokrywka na górze.
8. Musisz ugniatać z serca... Do stanu cienkich kiełbas.
9. Temperatura podczas suszenia, nie więcej niż 70 stopni... Lepiej jest częściej mieszać masę.
10. Nie zrażaj się, jeśli od razu po wysuszeniu zdecydujesz się posmakować herbaty i zobaczysz mętny napar. Herbatę należy zaparzać nie mniej niż dwa lub trzy tygodnie. Nawiasem mówiąc, aromat na pewno się zintensyfikuje.
11. Ja nigdy Nie mieszam do długotrwałego przechowywania. Jeśli chcesz dodać oregano lub skórkę, dodaj do imbryka. Nie psuj honorarium swojej matki.
12. Nie bądź leniwy po wyschniętej herbacie, wymieszać masę dwa razy dziennie przez tydzień. Z jednej niedosuszonej cząstki pleśń pokryje całą uprawę. Sprawdzone.
13. Umyj ręce za każdym razem, gdy idziesz do pracy z herbatą. Z hukiem wchłania wszystkie zapachy! Perfumy, krem ​​do rąk, zapach pomarańczy itp. Są lekko wchłaniane.
Byłbym zadowolony, gdyby moje zasady komuś pomogły. Nie upieram się przy tym. To tylko moje doświadczenie. Chętnie odpowiem na Twoje pytania. Z poważaniem.
, ,

Nawiasem mówiąc, robimy z niego naleśniki * Puerovskie * na pamiątkę .. z datowaniem i przechowywaniem na kredensie .. Ale to wciąż jest herbata-fano-delie))

Chciałbym poznać szczegóły)))

Po fermentacji przewijam drobny ruszt, aby granulki od razu były gęste i suche. Ale robię to z liści roślin ogrodowych.

Robię to również zgodnie z radą Alli,
i fireweed wraz z innymi liśćmi
Bardzo szczęśliwy, dziękuję, Allochka

Wskazane jest, aby zbierać liście tylko z różową żyłką pośrodku, a nie z białą.

nigdy nie zwracałem na to uwagi
stało się interesujące, jaka jest różnica?

[przestrzeń]

przestrzeń, Lidochka, bardzo się cieszę, że moja praca była przydatna.

nigdy nie zwracałem na to uwagi
stało się interesujące, jaka jest różnica?

Należy pamiętać, że roślina z różowoczerwoną łodygą na samym dole, blisko ziemi, ma liście z reguły zdrowe, pulchne, bez pestek i bez żółtych plam. Nie zawsze patrzysz na łodygę poniżej - trawę, łatwiej jest spojrzeć na żyłkę liścia. Uważa się, że jest to silniejsza i zdrowsza roślina, dlatego jakość surowców jest doskonała. Chociaż ... Bieganie i szukanie tylko różowych żyłek jest naturalne, nie jest to jednak do końca optymalne. Ale jeśli to możliwe, biorę przede wszystkim arkusz ze wskazaną żyłą.

Yuri K, to jest po prostu niebo !!! to jest Baszkiria, prawda?

Zgaś, to bardzo daleko, region Czelabińska

[Yuri K.]

Yuri K.,: dziewczyna-omdlenie: tak, po prostu musisz podziwiać!

[Yuri K.]

Yuri K.Mam grupę Ivan-Chai - magazyn nr 1, to jest herbata Yandar z Mari - El.
Dziś pojawiły się na kanale Rossija1 w lokalnych wiadomościach
Pokaż ich produkcję, bardzo ciekawe do zobaczenia.
Myślę, że możesz po prostu poprosić o film.

A wokół wioski mam te pola herbaty Iwana:







Nakręciłem to trzy dni temu. Zebrałem herbatę Ivan do miksu.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, możesz otworzyć mini-zakład, takie pola.

[francevna]

francevna,

Mam grupę Ivan-Chai - magazyn nr 1, to jest herbata Yandar z Mari - El.

Jedną z pierwszych herbat, które próbowałem, po której praktycznie zawiodłem się na herbacie Ivan, jest Yandar. Na szczęście trochę później znalazłem to forum i wypróbowałem co tu robią. A ten silos o kwaśnym smaku i zapachu niemal natychmiast oddał komuś z znajomych

Tutaj zrobiłem przepis na miks z herbatą Ivan, szczegółowy, prawie edukacyjny:


Mieszanka herbaciana Ivan-tea z liśćmi roślin ogrodowych i olchy (Linadoc)

[Yuri K.]

Yuri K., może masz złą partię. Nie możesz znaleźć nic złego w całej herbacie. Zgadzam się, że świeża herbata nie ma takiego samego aromatu jak herbata dojrzewająca. Kupiłem od razu 3 kg, pozostało 300 gramów, wlałem do szklanego słoika. Aromat śliwkowy, kwiatowo-owocowy. Nie tylko zachwycony herbatą z liśćmi porzeczki. Sąsiedzi piją tę herbatę po tym, jak ich zafundowałem.
Guzel i Lidochka Kosmos przysłali mi herbatę, zapach był zupełnie inny. A teraz postarzał się przez dwa lata, a herbata nabrała zapachu.
Ostatnio była darmowa dostawa, tegoroczne żniwa, ale tęskniłem. Weź to, przelej do szklanego pojemnika i poczekaj na suchą fermentację.
Nie każdy ma możliwość zrobienia własnej herbaty Ivan-Tea, ale tutaj stosunek ceny do jakości jest normalny.

[francevna]

francevna, Nie będę się kłócił, ale też kupię. Impreza miała 16 lat, nie ma już ochoty sprawdzać. Lepiej zostanę bez herbaty Ivana, będziemy pić herbatę z naszej wioski niż to, co zostało wysłane. Ale była okazja, aby spróbować herbat Eleny Borisyonok, coś takiego.

Dzień dobry wszystkim! Temat czytam z dużym zainteresowaniem. Postanowiłem dołączyć i opowiedzieć o swoim doświadczeniu. Herbatę zacząłem robić 2 lata temu. Kobieta, którą znałem, podała mi przepis i postanowiłem go wypróbować, ponieważ kupiłem go od różnych producentów i smak nie podobał się. W opisywanym przepisie technologia jest uproszczona - zbierać chwast, przewijać, pozostawić na noc, wysuszyć i włożyć do słoików. Pierwsza herbata okazała się dość ciemna i miała słaby owocowy aromat. Zapach nie zmienił się w ciągu roku. W tym roku znalazłem przepis na tym forum. A teraz próbuję różnych sposobów więdnięcia, eksperymentuję z czasem fermentacji. Pierwsza partia 4 kg suszona przez 6 godzin i fermentowana przez około 10. Herbata wyszła ciemna. Po tygodniu suchej fermentacji pojawił się przyjemny owocowy aromat i lekki kwiatowy zapach. Jest mocno zaparzony, a roztwór do infuzji jest ciemny.
Wypróbowałem liść jabłoni i liść czeremchy. Granulki jabłkowe okazały się lekkie i aksamitne w dotyku. Po tygodniu miał wrażenie, że jest lekko wilgotny. Zebrałem liść jabłoni, suszyłem go przez 3 godziny, zamrażałem na noc, następnie trochę rozmrażałem w maszynce do mięsa, fermentowałem przez 3 godziny i w suszarce bez pieczenia. Wysuszony w 2 godziny, powieszony na pół dnia. Suszę w suszarce na podczerwień.
Liście czeremchy są również zamrażane, ale fermentacja trwa 7 godzin. Aromat kwitnącej czeremchy zarówno w herbacie suchej, jak i parzonej.
Następna partia herbaty Ivan wysychała przez 24 godziny. Fermentacja była bardzo trudna, mimo spełnienia wszystkich warunków. Sok się przewijał. Fermentował zatem 18 godzin. Upiekłam w piekarniku i suszarce. Czekam na wynik. Podczas palenia pojawił się zapach suszonych śliwek, jak w herbacie z zielonego pola.

Ale później napiszę o herbacie liściastej skręcanej ręcznie w misce ..))

proszę napisać ...
Bardzo mocno ugniatam rękami, przykrywam podkładką grzewczą lub stawiam na grillu wilgotną ściereczkę, mocno dociskam i przykrywam liście, ale aromatu nie czułem podczas fermentacji?

Wybrałem opcję „zakwas” w słoikach 2 lub 3 litrowych. Nie ma sensu opisywać całego procesu, opisywano go niejednokrotnie

Czy możesz opisać, proszę ...



i jaka powinna być wysokość fermentującej herbaty, czy powinna ona ciasno przylegać podczas fermentacji.
jeśli wysokość wynosi 10 cm lub 7 cm, czy fermentacja będzie wysokiej jakości?

[Szmaragd]

Szmaragd, Olga, dzień dobry, wysłałem wiadomość do Ciebie osobiście!

Fermentacja była bardzo trudna,

Dzień dobry, myślę, że fermentacja w naszym regionie jest w tym roku ciężka z powodu ciągłych opadów. W głównym przepisie Ludmiła radzi zbierać liście 2-3 dni po deszczu (ponieważ.woda zmywa bakterie, które sprzyjają fermentacji, iw tym czasie ponownie się formują). A jakie są 2-3 dni, kiedy codziennie leją deszcze ..... Więc będziemy kręcić się w tym co mamy!

trudne z powodu ciągłych opadów.

Najprawdopodobniej. Ciągle leje. Doszedłem do wniosku, że niewiele tracę. A w maszynce do mięsa sitko jest zwyczajne, nie duże. Może to też wpływa? Ale jeśli liść jest suszony przez 2-3 godziny po zebraniu, fermentacja przebiega lepiej. Dzięki drobnemu sitkowi małe granulki wychodzą i wysychają szybciej.
Wybrałem dla siebie akceptowalny czas fermentacji 5-8 godzin. Jedna partia stała na jeden dzień i herbata okazała się bardzo mocna o zapachu śliwek. A pierwsza partia butów pachnie. A z imprezy na imprezę jest zupełnie inaczej. Samotny do tej pory nigdy nie wyszedł.

Samotny do tej pory nigdy nie wyszedł.

więc to dobrze !! abyś mógł zrozumieć, co lubisz najbardziej, w przyszłości trzymaj się wybranych ulubionych opcji

Dobra zabawa wszystkim. Czytałem dużo różnych rzeczy, w tym ten temat. Postanowiłem spróbować zrobić herbatę w domu. Pierwszy naleśnik jest całkowicie grudkowaty. Drugi nie jest jeszcze jasny.
Trawa Ivan, zbierana (2 partie po około 2 kg każda) dzień - dwie suszone. Maszynka do mielenia mięsa przechodzi przez duży ruszt. Fermentacja bez ucisku, 16-20 godzin. Dalsze suszenie przez około 5 godzin w „suchym wietrze” przy około 70 stopniach, mieszając. Dzień na zewnątrz w poszewce)) w temperaturze 28 stopni.
Na razie niepokojący nie jest dokładnie zapach, jaki powinien być, może za miesiąc się pojawi, ale druga kwestia jest taka, że ​​sucha masa ma nieco ciemniejszy kolor niż po fermentacji - ciemnobrązowo-zielony. W dotyku jest wystarczająco suchy. Tylko kilka osób je leczyło, więc mają czarne to !! Co prawda niektóre suszono w piekarniku, z „pieczeniem”. Tak więc myślę, że zanim minie trochę czasu (4 dni) po wyschnięciu, czy nadal może wyschnąć - smażyć, czy być cierpliwym i czekać?
Zdjęcia są bardzo różne tylko dzięki lampie błyskowej. Nie chciałbym tego później wyrzucić)

[Ramzes83]

Ramzes83ten sam surowiec o różnej obróbce cieplnej (temperaturze i czasie trwania) daje różne herbaty. Jeśli twoja Iwanuszka już wyschła, czarny kolor odtworzysz tylko przez zwęglenie. (To jest wyłącznie moja opinia, nie udaję, że to prawda) Zostaw to tak, jak jest. Każde doświadczenie jest satysfakcjonujące i nieocenione. Piszesz, że czytasz wiele różnych tematów, ja też dużo czytam, w tym czytam i oglądam filmy o tym, jak powstaje indyjska herbata. Oto jeden raport, który szczególnie mnie ekscytował, tam całkowicie ciemnofioletowy Indianin powiedział, że błędy są najczęściej popełniane, gdy temperatura jest wyższa lub niższa od wymaganej, a następnie gatunek herbaty jest niższy. Dodał, że nie każdemu udaje się utrzymać temperaturę na poziomie 92 stopni. Od tego czasu moje osobiste karaluchy dworskie nakazały mi utrzymywać dokładnie tę temperaturę. Posiadam piekarnik elektryczny, który pozwala mi ustawić żądaną temperaturę, a dodatkowo do kontroli zawsze trzymam w piekarniku termometr (termometr jest legalizowany). A dziewczęta i chłopcy robią wszelkiego rodzaju Iwanushkę, która utrzymuje stałą temperaturę, która najpierw smaży ją w temperaturze szoku, a następnie obniża temperaturę. Wszystkie herbaty mają prawo być, najważniejsze to lubić herbatę. Innym razem, po zebraniu Iwanuszki, podziel go na porcje i zrób inaczej, a znajdziesz dokładnie swoją herbatę. To jest bardzo ekscytujące i pyszne!

[Kremowy]

Kremowy, Alevtina,

Podziękować. To właśnie będę robić w ten weekend. W międzyczasie moja teściowa jest na wakacjach, spróbuję „ugotować” trochę malin, mięty i porzeczek osobno))