Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Ludmila]

Ludmila,

Wtedy te liście wiesz, jak szybko się odwrócą i pocią

Przekonałam się ... na wszelki wypadek postawię męża obok siebie ... ubezpieczę!

[Borisyonok]

Borisyonokczy może przekręcisz je po znużeniu? I zwiędnąć wcześniej prawidłowo?

[Ludmila]

Ludmila, Na pewno wyschnę i właściwie.
A potem - zrobię kilka opcji naraz. Nie znalazłem swojego chugunina ... Zrobię to w małych glinianych garnkach, takich jak Zachari ... jest wiele garnków - jest gdzie wędrować!
Będzie padać ... Poszedłem na pola!

[Borisyonok]

Borisyonok, tak, zrób to, wtedy nam powiesz. Może nie możemy żyć bez tej herbaty?

Będzie padać ... Poszedłem na pola!

Powodzenia, Helen! A z nami to się nigdy nie skończy.

[Ludmila]

Ludmilapowiedz mi, czy oregano jest dobre do tej herbaty? Przyniosłem do domu ogromną torbę, ale nie wiem, co z nią zrobić

Ilona, ​​przeczytaj początek tematu, tam też jest napisane, że takie zioła (mięta, oregano ...) trzeba skręcać i suszyć, nie ma potrzeby fermentować, są już bardzo energiczne.

[Zachary]

Zacharydzięki za truskawki szkoda że już wszystko co wartościowe wyrzuciłem, a potem poczytałem w temacie.
Ubiegłego lata napisałem (mam problem ze zdjęciami), że szybko i wygodnie zwijam prześcieradło jak cygaro.

Witaj! Czy możesz mi powiedzieć, czy ktoś tego próbował, czy można fermentować herbatę w jogurcie?

[Helena]

Helena, może czegoś nie widziałem, ale mówi o mięcie, melisie i sosnie.

[Nikusya]

powiedz mi, czy oregano jest dobre do tej herbaty? Przyniosłem do domu ogromną paczkę, ale nie wiem, co z nią zrobić

może czegoś nie widziałem, ale mówi o mięcie, melisie i sosnie.

Nikusya, Lena, właśnie poprawiam przepis. Dodała też, że pachnące rośliny tracą aromat podczas fermentacji i suszenia w wysokich temperaturach, tracąc olejki eteryczne. Dlatego lepiej ich nie fermentować, ale utleniaćprzez skręcenie w maszynce do mięsa i suszenie w niskiej temperaturze w suszarce. Tak bardzo schrzaniłem dziurawiec. A po prostu wysuszone było lepsze.
I kolejny ważny punkt. W oregano kwiaty są głównie cenne. Liście są zwykle przyczepione do kwiatów. Ale my nie fermentujemy kwiatów. Mam jednak doświadczenie w jedzeniu sfermentowanych kwiatów górskiego oregano. Ale ja ich nie fermentowałem. Sfermentowała je sama natura. W górach zimą temperatura w dzień utrzymuje się powyżej zera, w nocy poniżej zera. Kwiaty zamarzają przez noc i rozmrażają w ciągu dnia. po zamrożeniu błony międzykomórkowe pękają i stopniowo wszystko ulega fermentacji dzięki korzystnym temperaturom w ciągu dnia. Myślę, że możesz spróbować zamrozić swoje oregano, a następnie spróbować je sfermentować. co jeśli to się uda?

[vestitoleg1]

Proszę powiedz mi, czy ktoś mógł tego spróbować, ale czy można sfermentować herbatę w jogurcie?

vestitoleg1Oleg, przeczytaj uważnie warunki, w jakich powinna przebiegać fermentacja - nie więcej niż 30 *, ale lepiej w 22-24 *. jeśli twój ekspres do jogurtu może zapewnić taką temperaturę, to oczywiście możesz. Mój jogurt utrzymuje temperaturę 37 *, więc herbata w nim może się zepsuć.

Ilona, ​​przeczytaj początek tematu, tam też jest napisane, że takie zioła (mięta, oregano ...) trzeba skręcać i suszyć, nie ma potrzeby fermentować, są już bardzo energiczne.

Lenusik, dziękuję za odpowiedź! Nie wszystkie rośliny są energiczne. Dotyczy to mięty i melisy.A reszta po prostu traci swój aromat podczas fermentacji i suszenia, ponieważ zapach olejków eterycznych wyparowuje w wysokich temperaturach. A jeśli w roślinie nie ma garbników, to herbata z takich roślin po fermentacji i suszeniu w wysokiej temperaturze okaże się bez smaku i aromatu.

[Dziewczyny, chłopacy! Właśnie skończyłem edytować przepis. Przeczytaj to jeszcze raz! Teraz przy robieniu herbaty powinno być znacznie mniej pytań, a może wcale, ponieważ przepis jest bardzo kompletny.]

Dziewczyny, chłopacy! Właśnie skończyłem edytować przepis. Przeczytaj to jeszcze raz! Teraz przy robieniu herbaty powinno być znacznie mniej pytań, a może wcale, ponieważ przepis jest bardzo kompletny.!
Dlaczego był taki? Chodzi o to, że w zeszłym roku opublikowałem to zaraz po przepisie na herbatę Ivana. A wszyscy, którzy zaczęli robić herbatę według tego przepisu, znali już technologię wytwarzania herbat fermentowanych. A ponieważ przepis był bardzo długi, postanowiłem skrócić powtarzalne momenty. W zeszłym roku wszyscy zrozumieli wszystko. W tym roku nowi producenci herbaty nawet nie widzieli przepisu na herbatę Ivan, więc zaczęło pojawiać się wiele pytań.
Poprosiłem Szefa Kuchni, aby dał mi możliwość edycji przepisu i uzupełniłem go o wszystkie niezbędne informacje. Myślę, że teraz wszystko się ułoży. I nie będzie praktycznie żadnych pytań. Oczywiście tekst przepisu stał się dłuższy. Ale ci, którzy poważnie zdecydowali się zacząć robić herbatę, nie będą się bać.
Tak więc, drodzy herbaciarnie! Nowe i stare! Przeczytaj przepis ponownie. Właśnie to ukończyłem. I coś zmieniła. Starzy to zobaczą.
Dziękuję wszystkim za uwagę. Przepraszam za niedogodności.

[Ludmila]

Ludmila, mój drogi! To nie jest "edycja" ... to MASTERPIECE !!! Można to czytać codziennie!

[Borisyonok]

Borisyonokkochanie dzięki! Przeczytaj, moja droga! I spraw, by Twoja herbata była jeszcze lepsza i nie tylko!

Przeczytałem ciekawy artykuł herbata hortensyjna, chcę spróbować, czy miałeś jakieś doświadczenia z tą herbatą?
Herbata z hortensji jest rytualnym napojem wśród buddystów. Podczas Hana Matsuri, obchodów narodzin Buddy, Mała Sala każdej świątyni zwana Hanamido jest kolorowo udekorowana kwiatami. Na środku hali znajduje się basen. W basenie stoi posąg nowo narodzonego Buddy, a ludzie przychodzący do świątyni polewają głowę Buddy słodką herbatą Amacha parzoną z liści hortensji.
Słudzy świątyni parzą na święta kilkadziesiąt litrów takiej herbaty i częstują ją odwiedzającymi świątynię, którzy zabierają ją do domu i piją z bliskimi i przyjaciółmi. Wcześniej ludzie wierzyli, że ta słodka herbata z hortensji ma magiczne właściwości.

[vestitoleg1]

Przeczytałem ciekawy artykuł herbata hortensyjna, chcę spróbować, czy miałeś jakieś doświadczenia z tą herbatą?

vestitoleg1, Oleg, ale na pewno nie zrobiliśmy hortensji. Zastanawiam się, z czego buddyści robią tę herbatę? Robimy herbatę z liści, ale z czego oni robią? Podejrzewam, że to z kwiatów. Są takie krągłe i fajne. Kwiaty zwykle nie fermentują. Suszone są w niskiej temperaturze. Znowu robimy fermentowane herbaty.

Również z artykułu:
Liście hortensji znajdują się w syntetycznym słodziku Dulcin, znanym również jako Phyllodulcin i są 250 razy słodsze niż cukier.
Filodulcyna w roślinie występuje głównie jako glikozyd i jest wytwarzana w wyniku hydrolizy. Oczywiste jest, że jeśli liście ulegną fermentacji, stają się jeszcze słodsze. Ale wystarczy trzymać uschnięte liście w lekko wilgotnym miejscu przez 1 do 5 dni w temperaturze 20-25 ° C, aby zmaksymalizować słodki „efekt”.
W Japonii herbata z hortensji jest suszona na słońcu, a następnie ponownie nawadniana i fermentowana w drewnianych beczkach przez około jeden dzień. Ale najłatwiejszym przepisem na konserwację jest zmielenie liści i wysuszenie ich w tej konsystencji.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Olegno cóż, skoro Japończycy sfermentowali liście, to możemy spróbować. Nie rośnie razem ze mną. Jeśli twój rośnie, spróbuj. Powiesz nam później. W tym samym czasie wysusz kwiaty. Powinno się dobrze skończyć.

Na pewno spróbuję, ale na zebranie liści jest jeszcze za wcześnie.

[Oleg]

Na pewno spróbuję, ale na zebranie liści jest jeszcze za wcześnie.

OlegMam nadzieję, że podzielisz się z nami wynikami swoich eksperymentów.

Oczywiście się podzielę, studiowałem twoje forum całą zimę, teraz czas na eksperyment. Dziękuję za ciekawe przepisy i doświadczenia, nauczyłem się wielu nowych i przydatnych rzeczy.

[Oleg]

Oleg, za Twoje zdrowie! Miłego robienia herbaty!

Tak, zapomniałem, ale co farmaceuci powiedzą o hortensji, czy są jakieś przeciwwskazania?

co farmaceuci powiedzą o hortensji, czy są jakieś przeciwwskazania?

Posiadamy własnego farmaceutę - Veronicę. Zapytam ją w Tea Gazebo. Pojawi się tam jutro i codziennie też tu przychodzi. A propos, Oleg, trafiłeś do naszej „Herbacianej altanki”. Prowadzimy tam bardzo ciekawą rozmowę - w firmie jest ciepło. Rozmawiamy o wszystkim. Aktywny link do „Altany” na dole każdego z moich postów.

Wciąż musimy czytać literaturę, wydaje się, że nie każda hortensja nadaje się do herbaty, więc dopóki nie wiemy na pewno, lepiej nie ryzykować!

Dobry wieczór. Przygotowano próbną małą partię herbaty jabłoniowej. Liście narwala, więdnące około 6 godzin, przekręcone w maszynce do mięsa i poddane fermentacji przez 4 godziny pachną wyśmienicie. Po wysuszeniu w piekarniku pachniał gotowanymi na parze miotłami brzozowymi. Sucha herbata prawie nie ma zapachu. Ale w parzeniu ma gorzki smak. Czy to zajmuje tylko trochę czasu, czy jest błąd? Podziękować.

Sucha herbata prawie bez zapachu, pojawi się wtedy podczas parzenia, ale odczekaj co najmniej miesiąc, nie wyrzucaj jej. Może trochę sfermentował? Po prostu nie mam jabłoni, nie miałem, ale dziewczyny naprawdę chwalą herbatę jabłkową.

Dobry wieczór. Przygotowano próbną małą partię herbaty jabłoniowej. Liście narwala, więdnące około 6 godzin, przekręcone w maszynce do mięsa i poddane fermentacji przez 4 godziny pachną wyśmienicie. Po wysuszeniu w piekarniku pachniał gotowanymi na parze miotłami brzozowymi. Sucha herbata prawie nie ma zapachu. Ale w parzeniu ma gorzki smak. Czy to zajmuje tylko trochę czasu, czy jest błąd? Podziękować.

Zrobiłam też herbatę jabłkową
zapach podczas suszenia był (zapach pieczonych jabłek mmmmmmm)
A herbata, podobnie jak jabłkowy kampot, naprawdę smakuje trochę suszona
Zrobiłem to niedawno, po prostu wysuszyłem wczoraj
ale nie wyrzucaj go, może się położy - poprawi się

[Nikusya]

NikusyaIlona, ​​oregano to oregano, doskonała przyprawa do mięs, zup i każdego drugiego dania. Po prostu suszyłem go bez fermentacji, a następnie dodałem do herbaty tam, gdzie chciałem. Podobnie jak tymianek jest wszechstronnym ziołem zarówno do herbaty, jak i do mięsa.

[SvechkaSt]

Po wysuszeniu w piekarniku pachniał gotowanymi na parze miotłami brzozowymi. Sucha herbata prawie nie ma zapachu. Ale w parzeniu ma gorzki smak. Czy to zajmuje tylko trochę czasu, czy jest błąd? Podziękować.

SvechkaSt, SvetaCzy przeczytałeś linki na końcu przepisu? Mówi o zapachu miotły:

Zapach kąpieli, podobnie jak miotły, wskazuje na nadmierną ekspozycję podczas fermentacji lub zbyt wysoką temperaturę. Ponieważ jest tu chłodno, najprawdopodobniej masa była fermentowana przez długi czas. Nigdy nie miałem takiego zapachu z fireweed. Zawsze bardzo przyjemny aromat - owocowo-kwiatowy. Istnieje również podejrzenie, że masa była silnie rozkruszona, a fermentacja przebiegała szybciej. Ogólnie rzecz biorąc, trudno jest ocenić bez zobaczenia herbaty lub usłyszenia zapachu. Teraz musisz dokończyć suszenie. Galina Iv. również jedna partia początkowo pachniała trawą. Kilka dni później zaczął pojawiać się owocowo-kwiatowy aromat. Miejmy nadzieję na najlepsze.

Bardzo trudno odpowiedzieć, nie znając warunków, w jakich zrobiłaś herbatę - jak ją wysuszyłeś (wystarczająco?), Czas i temperatura podczas fermentacji i suszenia, ilość liści, grubość warstwy podczas fermentacji i suszenia. Lena już ci powiedziała, że ​​sucha herbata prawie nie ma zapachu. Jeśli pachnie, oznacza to, że nie jest wystarczająco suchy i spleśniał podczas przechowywania.
A gdzie się spieszysz? Przeczytaj przepis:

Herbatę lepiej pozostawić na około miesiąc do tzw. Suchej fermentacji. Jeśli spróbujesz zaparzyć herbatę zaraz po zaparzeniu, może to nie zrobić na Tobie wrażenia. Im dłużej herbata jest przechowywana, tym smaczniejsza i bardziej aromatyczna się staje..

Minęło niewiele czasu - herbaty jeszcze nie parzono nawet od miesiąca. Pożądane jest pozostawienie go do jesieni. A zimą będzie jeszcze lepiej. Fermentacja jest pożądana dłużej - 4 godziny to za mało.A przepis mówi również:

Lepiej jest zbierać liście na herbatę w okresie owocowania roślin, wtedy liście, podobnie jak owoce, zgromadzą wiele użytecznych, aromatycznych i aromatycznych substancji.

Poczekaj do lata, aż liście staną się smaczniejsze.

Jeśli pachnie, oznacza to, że nie jest wystarczająco suchy i spleśniał podczas przechowywania.

I pachnie mi: z

[Lilya34676]

I pachnie mi: z

Lilya34676w zasadzie pachnie, ale tak słabo ... A herbatę lepiej sprawdzić teraz - spróbuj rozbić liście herbaty. jeśli pęknie, herbata jest dobrze sucha. Jeśli jest zmiażdżony, herbata nie jest całkowicie sucha. W zeszłym roku mieliśmy wiele przypadków dziewcząt, kiedy herbata spleśniała z powodu niedostatecznego suszenia.

O hortensji. Co najważniejsze, wszystkie części rośliny są trujące i zawierają cyjanki. Przeciwwskazane do stosowania w żywności. Dalej. Głównym zastosowaniem jest korzeń rośliny. Napary i wywary są używane w leczeniu kamicy moczowej, wydalaniu kwasu moczowego, łagodzeniu skurczów pęcherza, czyli działają na układ moczowo-płciowy. Składniki aktywne, ale w znacznie mniejszych ilościach, znajdują się w liściach i kwiatach. W Rosji nie ma opłat leczniczych za hortensję. Więc pomyśl sam, zdecyduj sam ... to ja o herbacie. Potrzebujesz tego?

[Veronicek]

Veronicek, Dziękuję skarbie ! Nie chcemy tego!

Rodzice mojego męża mają na wsi dereń. Tutaj teść sugeruje robienie herbaty z liści derenia. Czy faktycznie jest używany do robienia herbaty?

[Julia]

Tutaj teść sugeruje robienie herbaty z liści derenia. Czy faktycznie jest używany do robienia herbaty?

Julia, Nie wiem o derenie - nie mam i nie pamiętam, żeby ktokolwiek to robił. Mam wielką prośbę do Ciebie i wszystkich dziewczyn: przeczytaj przepis ponownie... Uzupełniłem go wczoraj. Tam io wyborze liści na herbatę jest napisane. Moim zdaniem już odpowiedziałem na to pytanie. Najważniejszym kryterium jest obecność garbników w liściach. I oczywiście pyszne owoce na tej roślinie.

Dziewczyny kochane, czytajcie nie tylko odpowiedzi na swoje pytania, ale wszystkie komentarze w temacie, najlepiej codziennie. Zdarza się, że odpowiadam nawet na podobne pytania na tej samej stronie. Rozpoczął się sezon herbaciany. Pytania są takie same. I oczywiście odpowiedzi. Jeśli myślisz poważnie o robieniu herbaty, nie wystarczy słyszeć tylko siebie. Możesz się wiele nauczyć, czytając komentarze innych i odpowiedzi na ich pytania. Proszę bądź ostrożny. Przepraszam, jeśli mój post brzmi dla ciebie surowo. Zawsze chętnie pomogę każdemu. I nie tylko ja. Ale nie chciałbym, żeby była to gra jednostronna.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Zdarza się, że odpowiadam nawet na podobne pytania na tej samej stronie.

Przepraszam, jeśli mój post brzmi dla ciebie surowo.

Napisałeś wszystko poprawnie! Wydaje mi się, że na pierwszej stronie po tytule tematu należy napisać dużymi literami:
Przeczytanie pierwszej strony dla początkujących jest OBOWIĄZKOWE! (Cóż, dla starszych - jako powtórzenie).

I oczywiście pyszne owoce na tej roślinie.

Ludmiła, dżem z derenia jest bardzo smaczny Ale jak dowiedzieć się o garbnikach?

A gdzie się spieszysz?

Nie, nie spieszy mi się. Czytałem, że trzeba poczekać kilka miesięcy, chciałem tylko raz spróbować. Zdezorientowany goryczą parzonej herbaty.

Julia no cóż, wstaw do wyszukiwarki skład chemiczny owoców i liści derenia, dowiesz się czy są tam jakieś garbniki, powiesz nam.

[Julia]

Ale jak dowiedzieć się o garbnikach?

Julia, jak wszystko inne - w Internecie. W dowolnej wyszukiwarce napisz: „Skład liści derenia”. Co teraz zrobiłem. Yandex wydał mi natychmiast, bez wahania:

Właściwości lecznicze derenia. Leczenie derenia
Liście derenia są bogate w garbniki - garbnikio właściwościach ściągających, przeciwzapalnych, moczopędnych i żółciopędnych[/ rozmiar].

To wszystko, spokojnie robimy herbatę. Usuwamy go na miesiąc lub dwa. Spróbujmy. Jeśli chcesz, bierzemy tę roślinę do siebie i robimy to ponownie w tym roku lub w przyszłym.

[SvechkaSt]

Nie, nie spieszy mi się. Czytałem, że trzeba poczekać kilka miesięcy, chciałem tylko raz spróbować. Zdezorientowany goryczą parzonej herbaty.

SvechkaSt, Sveta, rozumiem, że chcę spróbować. Ale wtedy musisz być przygotowany na to, że herbata może ci się nie podobać. Odpowiedziałem na Twoje pytania bardzo szczegółowo w tym poście. Zadawałem wiele pytań, aby znaleźć przyczynę zapachu mioteł. Jeśli chcesz to rozgryźć, poświęć trochę czasu i odpowiedz na moje pytania. W końcu masz herbatę i ją zrobiłeś. Nie będę w stanie Ci pomóc, jeśli nie otrzymam odpowiedzi na pytania, które Ci zadałem.

[Ludmila]

Przeczytanie pierwszej strony dla początkujących jest OBOWIĄZKOWE! (Cóż, dla starszych - jako powtórzenie).

Myślę, że ten napis powinien pojawić się przy otwieraniu każdej strony, najlepiej zaznacz go na czerwono.

Ludmilaliście układam w paczkach (wiśnia, pigwa, malina) na prawie 3 dni w lodówce, skręcone w ręcznej maszynce do mięsa, fermentuje od 14.30. Te liście łatwo się zwijają, nie tak jak liście letnie i jesienne.

Luda, oczywiście, wykonano wiele pracy, aby ulepszyć przepis! Szukałem, aż nie było pytań o wyjaśnienia. Mądra dziewczyna!

I myślałem o zbliżającym się dereniu w zeszłym sezonie! Ale nikt nie odpowiedział. Myślę, że herbata będzie dobra. Szkoda, że ​​nie mamy ...

I myślałem o zbliżającym się dereniu w zeszłym sezonie! Ale nikt nie odpowiedział. Myślę, że herbata będzie dobra. Szkoda, że ​​nie mamy ...

Czekam, aż zaowocuje, na pewno zrobię dereń.

Luda, oczywiście, wykonano wiele pracy, aby ulepszyć przepis! Szukałem, aż nie było pytań o wyjaśnienia. Mądra dziewczyna!

Linochka, dziękuję za przeczytanie i pochwały. Cóż, teraz Szef Kuchni zaprosił mnie do pozostawienia naszych tematów herbacianych na blogach. Aby zawsze móc edytować lub tworzyć linki. Więc jeśli już, dodam po drodze to, co jest potrzebne.

[Veronicek]

I myślałem o zbliżającym się dereniu w zeszłym sezonie!

Veronicek, Też myślę, że powinno się to udać.

Czekam, aż zaowocuje, na pewno zrobię dereń.

Zachary, będziemy czekać na Twoją opinię. I Yuliny też.