Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Napisałem nawet na etykiecie: „smak jest ostry, pusty i twardy, zapach trawy”, czy to brzmi jak twoja opinia?

Wygląda jak! Bałem się tego słowa, ale dodałbym też: śmierdzący. W ten sposób trawa na trawnikach jest już zgniła. Było jak herbata wierzbowa, rośnie tu na polanie. W zeszłym roku tęskniłem za tym, już zaczął biec. Przypomniałem sobie jeden z moich błędów! Kiedy suszyło się na ag, zapomniałem otworzyć pokrywkę i przez pierwsze 5-6 minut suszyło się na zamkniętym grillu. Czy to naprawdę mogło go zabić? Pewnie spróbuję jeszcze raz, ale nie przekręcę go przez maszynkę do mięsa i nie zawinie w prześcieradło, po prostu trochę uschnę i zrobię duży arkusz. Nawiasem mówiąc, kiedy go kręciłem, dawało tyle soku, że nawet go nie spryskałem. Oczywiście tego nie wyrzucę i nie zrezygnuję z herbacianego biznesu, herbatę piłem całą zimę, szczególnie podobały mi się wiśnie i gruszki, aw tym roku też celowałem w leśne maliny i jeżyny - jeśli nie zamknij wejście do lasu ze względu na sushi i upał ...

Wygląda jak! Bałem się tego słowa, ale dodałbym też: śmierdzący. W ten sposób trawa na trawnikach jest już zgniła. Było jak herbata wierzbowa, rośnie tu na polanie. W zeszłym roku tęskniłem za tym, już zaczął biec. Przypomniałem sobie jeden z moich błędów! Kiedy suszyło się na ag, zapomniałem otworzyć pokrywkę i przez pierwsze 5-6 minut suszyło się na zamkniętym grillu. Czy to naprawdę mogło go zabić? Pewnie spróbuję jeszcze raz, ale nie przekręcę go przez maszynkę do mięsa i nie zawinie w prześcieradło, po prostu trochę uschnę i zrobię duży arkusz. Nawiasem mówiąc, kiedy go kręciłem, dawało tyle soku, że nawet go nie spryskałem. Oczywiście tego nie wyrzucę i nie zrezygnuję z herbacianego biznesu, herbatę piłem całą zimę, szczególnie podobały mi się wiśnie i gruszki, aw tym roku też celowałem w leśne maliny i jeżyny - jeśli nie zamknij wejście do lasu ze względu na sushi i upał ...

Wygląda na to, że herbata paruje. Stąd zapach ... ale może być jeszcze lepiej. Nie lubię świeżej herbaty Ivan, ale rok później smakuje zupełnie inaczej. Iwan naprawdę lubi herbatę z wiśniami. Cóż, mieszanki też są pyszne.

konieczne jest, aby spróbować fermentować godziny 18-20.

Lub 3-4 godziny, dla mnie osobiście. przy dłuższej fermentacji zapach również przestaje być lubiany. Pojawia się odcień kwaśności i stęchlizny, ale latem jest zwykle bardzo gorąco, więc nie fermentuję dłużej niż 3-4 godziny.

Zmierzyłem temperaturę w pomieszczeniu, w którym był fermentowany - plus 28. A to najchłodniejszy pokój w domu.

Oznacza to dokładne skrócenie czasu fermentacji, a nawet lepiej, aby był krótki i długi, tak jak radzi Lina. Tam cały czas będziesz to widzieć i wąchać. Chociaż każdy ma inne nosy, ja osobiście wiśnia, nooooo, ogólnie nooooo

[Irina]

Irinaczyli zrobić dwie opcje - z krótką i długą fermentacją? Obawiam się, że herbata Ivan nie wystarczy, nie ma jej tu dużo. Zrobię to krótką lub założę na noc, kiedy będzie chłodniej.

Co to jest? Truskawki kroiłem - 2 kg liści, a we wtorek ścinam we wsi! GDZIE JEST TO BOGACTWO DO KURWA ???

Kochanie, idź do mnie. Mam ogony z truskawek i te z zakupionych jagód

[filirina]

filirinaIrinka, mogę wysłać ci tylko gotową herbatę. ALE ... w tym celu musisz przetworzyć wszystkie te liście!

Tak, żartowałem o wysyłaniu. Cóż, muszę płakać, ten, który rozumie mój powszechny żal ...

[Irina]

Irina, masz Iwanuszkę. Nie bądź smutny!

[Tygrys w paski]

Wczoraj wysuszyłem pierwszą herbatę Ivan. Myślę, że będę pierwszym, któremu się to nie spodobało. Zapach jest dziwny, nawet nie wiem, jak to nazwać.Teraz uwarzyłem go łyżeczką do testu - równie dziwny smak. Zrobiłem to: wieczorem i wieczorem leżał w prześcieradle, rano przewijał maszynę do mięsa i fermentował od 11:30 do 9. Suszenie w suszarce powietrznej - 15 minut w 150, 20 w 100 i suszenie. Łącznie 9,5 godziny fermentacji. Po prostu nie wiem, co o tym myśleć.

Tygrys w paski, Anya, szkoda, że ​​twoje pierwsze doświadczenie z Vanechką okazało się negatywne. Chciałbym zwrócić uwagę na następujące kwestie:
1. Pożądane jest fermentowanie herbaty w temperaturze 22 - 26 *. Nie więcej niż 30 *. Ale 28 * to trochę za dużo, to już powyżej średniej, więc trzeba skrócić czas fermentacji lub owinąć pojemnik herbatą w koce, żeby wysoka temperatura nie przeszkadzała w fermentacji ...
Swoją drogą najlepsze herbaty dostawałem w chłodne dni, kiedy w domu było nie więcej niż 20 - 22 *. Była to najbardziej aromatyczna i pyszna herbata. Tak więc pojemnik ze sfermentowaną herbatą jest zawsze w kocach - bez względu na pogodę za oknem - na gorąco lub na zimno. W czasie upałów koce nie pozwolą na wzrost temperatury herbaty, a jeśli nie jest wysoka, to nie spadnie ...
2. Piszesz:

Nawiasem mówiąc, kiedy to kręciłem, dał tyle soku....

Sugeruje to, że liście nie są wystarczająco wysuszone. Po skręceniu w maszynce do mięsa liście nie powinny dawać soku. W przepisie czytamy:

nadmiar wilgoci w liściach nie pozwala na późniejszą fermentację wysokiej jakości... W rezultacie herbata będzie słabej jakości.
Tego etapu nie należy pomijać, gdyż wraz z usychaniem liści zaczynają zachodzić reakcje, które częściowo niszczą chlorofil i inne związki nadające liściom smak i zapach zieleni, gromadzą się olejki eteryczne i tworzą się inne substancje aromatyczne, które przyczyniają się do przyjemny zapach.

Więc zamiast fermentacji zacząłeś gnić, jak pisała Radushka.
Podejrzewam, że wysuszyłeś liście cienką szmatką i grubą warstwą. I nie zmieniłem mokrej szmatki, aby wyschła i uschła do pożądanego stanu ... Wykonałeś test więdnięcia (nie gnijące garść liści)? Podejrzewam, że nie ... Ponownie piszesz:

Chyba spróbuję jeszcze raz, ale po prostu nie przekręcę go przez maszynkę do mięsa i nie zawinie w arkusz zawieść mnie trochę i zrobię duży arkusz

Co masz na myśli - „Trochę wyschnę”? Musisz wystarczająco wysuszyć - nie ma znaczenia, jaki rodzaj herbaty zrobisz - liściastą czy granulowaną. Jeśli nie zwiędniesz wystarczająco, możesz poczuć nie tylko zgniły zapach, ale także rybi ...
Musisz zostawić 60% początkowej wilgoci w liściach ... Zwłaszcza teraz, gdy liście są jeszcze soczyste ... To znaczy, jeśli masz 1000 gramów świeżo zerwanych liści, to po uschnięciu powinno zostać 600 gramów. Jeśli nie masz łuski, ściśnij liście w garści - świetny test. Wieczory + noce mogą nie wystarczyć, aby liście zwiędły jakościowo.

kiedy go kręciłem, dawało tyle soku, że Nawet na niego nie zachlapałem.

Anyapo co chlapać wodą granulowaną herbatę ??? Nad dachem jest już wilgoć. Nie potrzebujemy samej wody, ale wilgoci w postaci soku z liści. W końcu w soku z liści znajdują się substancje biorące udział w fermentacji (na przykład garbniki). W maszynce do mięsa uwalnia się wystarczająca ilość soku. Po co też wlewać wodę?
3. Dalej ... Piszesz:

Kiedy suszyło się na ag, zapomniałem otworzyć pokrywkę i przez pierwsze 5-6 minut suszyło się na zamkniętym grillu. Czy to naprawdę mogło go zabić?

Łatwo! Twoja herbata jest gotowana na parze ... Jeszcze nie napisałeś, jak suszyłeś herbatę. Wyznaj, ile to było centymetrów? Myślę, że więcej niż jeden ... prawda?
Lenochka Kadieva lubi pisać, że trudno nam zepsuć herbatę. Ale masz to trzy niekorzystne czynniki (a może więcej, ale tego do nas nie napisałeś): liście nie były dostatecznie uschnięte, na samym początku wyschły przy zamkniętej pokrywie, podczas fermentacji temperatura była wysoka. Jeden „joint” mógł w jakiś sposób „jeździć”, ale przynajmniej trzy czynniki miały negatywny wpływ na herbatę.

A na aromat Ivanchay może wpływać to, dokąd zmierzał? Rośnie tu tylko na samym słońcu, więc jest już sporo zepsutych i pożółkłych liści, jednak starałem się je usunąć.

Ale to prawie nie wpływa na jakość herbaty. MariV-Olya zrobiła herbatę ivan z jesiennych czerwono-żółtych liści i herbata odniosła sukces - zobacz linki do jej przepisu. Takie liście, jak piszesz, mogą wpłynąć tylko na przygotowanie do fermentacji - trudniej je przekręcić w maszynce do mięsa. I tak herbata wyjdzie z dowolnych liści - młodych, starych, żółtych, zielonych, czerwonych ... Może różnić się smakiem, ale na pewno zadziała, jeśli zastosujesz się do całej technologii ...
Anya, wybacz mi, że rozłożyłem twoją pracę na części, ale naprawdę chcę, żebyś przyjrzała się temu procesowi. Tak, a może twoje smutne doświadczenie pomoże innym producentom herbaty uniknąć błędów.
Teraz dodam nawet link do tego posta w Notatkach, aby ostrzec nowych herbacianych przed takimi błędami.
Powodzenia, Anya! Mimo to spróbuj ponownie zrobić herbatę Ivana. Naprawdę chcę, żebyś poczuł aromat i smak, za który wielu ludzi tak bardzo kocha ten napój.

Och, myślę, że schrzaniłem wszystko, co mogłem. Wysuszyłem go w grubym obrusie, nie był mokry, więc go nie zmieniłem. Środkowa żyła nie chrupnęła, więc pomyślałem, że jestem gotowy. Wysuszyła warstwę grubszą niż 1 cm, chociaż herbaty nie było dużo i ciągle mieszała. Prawdopodobnie 3 centymetry było w ag. Wiśnie wielkokwiatowe suszyłem generalnie w grubej warstwie, cały czas mieszając, suszyłem idealnie, suszenie skończone, spróbuję jutro, ale z ivacha jesteśmy pełni piwa. Spróbuję ponownie, ale tutaj to nie wystarczy, będę miał szczęście, jeśli napiszę to przy drugim uruchomieniu.
Miałem pomysł, żeby zawinąć w koc miskę herbaty, ale pomyślałem, że to wręcz przeciwnie, podniesie temperaturę fermentującej masy ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Dziewczyny, dobry dzień! Zrobiłam herbatki granulowane - wiśniową, jabłkową, miętową oraz mieszankę: wiśniową, jabłkową i malinową. Doskonałe granulki) Zrobiłem liściastą porzeczkę, nie lubiłem tego. Porzeczka to ta, na której liście są gładkie, małe, może z tego powodu ...
Nadal chcę gruszę, ale nie zwrócę się do nikogo o liście, bo okazuje się, że wszystkie drzewa są spryskane. Nie chcę truć siebie i ludzi, ale tymi mytymi, jak rozumiem, w ogóle nie można gotować owsianki, prawda?

[Tatyana]

Tatyana, a dziczy nie ma nigdzie? Chociaż ... oczywiście, skąd ona może pochodzić na stepie

[Tigger Striped]

Wysuszyła warstwę grubszą niż 1 cm, chociaż herbaty nie było dużo i ciągle mieszała. Prawdopodobnie 3 centymetry było w ag.

Tigger StripedAnya, 3 cm ... Dlaczego? Gdzie widziałeś, że musisz wysuszyć w warstwie o grubości trzech centymetrów?

Wiśnie wielkokwiatowe suszyłem generalnie w grubej warstwie, cały czas mieszając, suszone idealnie, suszenie skończyłem, spróbuję jutro,

Wiśnie na pewno wyschną ... I herbata Ivan też. Ale stracą na jakości ... Warstwa dojen nie powinna być większa niż 1 cm ... Dlatego ludzie nie dostają herbaty, co jest dozwolone.
To wszystko, Anya, wychodzę ... Albo się na coś podzielisz ... A jest już trzecia rano ...
Ale na nadchodzący sen obiecaj mi, że przestudiuję przepis i będę go przestrzegał ... W przeciwnym razie.

Miałem pomysł, żeby zawinąć w koc miskę herbaty, ale pomyślałem, że to wręcz przeciwnie, podniesie temperaturę fermentującej masy ...

Jak to się zwiększy? Herbatę ochronisz przed otoczeniem kocem. To jak termos - dostajesz to, co do niej wkładasz. Wlej lodowatą wodę, po kilku godzinach lodowatą i weź ją. Nalej gorąco, rozgrzej się ... To prawda, że ​​z powodu procesów utleniania temperatura najpierw wzrośnie. Ale za kilka godzin zacznie spadać. Nawiasem mówiąc, może to służyć jako sygnał do zakończenia fermentacji. Zawsze tym się kieruję - masa zaczęła stygnąć, kończę fermentację.
Tatiana 1, Dobranoc!

Zrobiłem liściastą porzeczkę, nie lubiłem tego. Porzeczka to ta, na której liście są gładkie, małe, może z tego powodu ...

Tatyana, jeśli świeże liście porzeczki mają magiczny zapach, za który tak bardzo je kochamy, to nie jest to odmiana.Przeczytaj tutaj o porzeczkach - Cechy suszenia liści czarnej porzeczki... Może nie wysuszyłeś go odpowiednio?

Nie chcę truć siebie i ludzi, ale tymi mytymi, jak rozumiem, w ogóle nie można gotować owsianki, prawda?

Zasadniczo herbata z umytymi okaże się, jeśli trzymasz liście w powietrzu, aby bakterie ponownie je skolonizowały. Ale czy na pewno będziesz w stanie zmyć całą truciznę? Wnika również w płytkę liściową, tak że szkodniki po ich zjedzeniu umierają ...

[lappl1]

lappl1, LyudochkaCzytałem też o porzeczkach. I masz rację co do gruszki, nie zaryzykuję, może uda mi się jeszcze dostać jakieś czyste liście. Nie odbieraj, odpoczywaj) Dobranoc!

[Ludmila]

Ludmilaw airfryer warstwa nie jest grubsza, cm? Wtedy wyschnie wiecznie! Ta blacha do pieczenia ma dużą powierzchnię, ale w ogóle nic. Wolałbym wtrącać się częściej, tak jak robiłem to w zeszłym roku. Podczas fermentacji uwalnia się ciepło, więc nie chciałem go zatrzymać w środku, chociaż przy temperaturze + 28 w domu - piekło. Minęliśmy burzę, zbieranie liści zostaje zatrzymane przynajmniej do jutra.

Teraz wkładam tę siatkę do airfryer (zapomniałem naklejki!)

[Helena]

Helena, stymulator. I wysycham na samym dole. Teraz ugniatałem liście młodej gruszki przygotowane według Zachariasza. Po około 8-9 minutach piekło mnie nos i trudno było oddychać. Nie żeby zapach był silny ... Ale po prostu niemożliwy, jak atak łez. Chociaż ugniatane przy oknie. Ręce teraz, jak Murzyn, dłonie są ciemnobrązowe. Umieszczam go pod prasą, żeby fermentować, prawdopodobnie dostajesz coś o niszczycielskiej mocy.

[Tigger Striped]

Ludmiła, w airfryer warstwa nie jest grubsza niż cm?

Tigger Striped, Nie mam AH ... napisałem to w przepisie ze słów Veronica-parameg1.

Wtedy wyschnie wiecznie!

Komu teraz jest łatwo? Suszyłem już wieki, bo mój piekarnik nie jest taki sam jak napisałeś:

blacha do pieczenia ma dużą powierzchnię

i mini piekarnik ...

Wolałabym częściej ingerować, jak robiłem to w zeszłym roku.

Często też wchodzę w drogę ...

Podczas fermentacji generowane jest ciepło, więc nie chciałem go zatrzymać w środku,

To jest ciepło, które jest dobre, a nie szkodliwe ... Musi być w środku. to ciepło mówi, że trwa fermentacja.
Wiesz, Anh ... Wygląda na to, że sam wiesz wszystko o herbacie ... Chciałem ci pokazać, dlaczego twoja herbata śmierdzi ... Ale najwyraźniej nie potrzebujesz tych wskazówek. Cóż, nie będę już nalegać.

[Ludmila]

Ludmila, gdybym wiedział wszystko o herbacie, nie siedziałbym tutaj, ucząc się od doświadczonych herbatników. Ale moje możliwości są ograniczone, jestem pracującą samotną mamą z dzieckiem i poza gotowaniem i wszystkimi obowiązkami w wiejskim domu, w którym teraz jesteśmy, mam jeszcze dwie prace. Nie mam więc wielkiego wyboru i też praktycznie nie mam czasu, robię herbatę, rozciągając dzień do 48 godzin - takie jest uczucie. Oczywiście staram się maksymalnie uprościć proces i często popełniam błędy. To dobrze dla mnie, niech inni uczą się na moich błędach.

Nie siedziałbym tutaj, ucząc się od doświadczonych herbacianych

Najwyraźniej nie jestem jednym z nich, bo kwestionowałeś każdą moją radę ...

Jestem samotną mamą pracującą z dzieckiem i poza gotowaniem i wszystkimi obowiązkami w wiejskim domu, w którym teraz jesteśmy, mam jeszcze dwie prace.

Anya, współczuję ci.

To dobrze dla mnie, niech inni uczą się na moich błędach.

Tyle że wydaje mi się, że na próżno siedzę do trzeciej nad ranem, żeby spróbować poprawić błędy ... Podobno mam 48 godzin dziennie ...

[Tigger Striped]

Tigger Striped, Anya, Czasami też robię herbatę przez dwa dni. I jestem pewien, że wszyscy to robią. Weź minimalną ilość liści (dokładnie 1kg), wysusz w naturalnym materiale (sprawdzą się stare poszewki na kołdry, których „haniebnie” używać jako ściółki). Jeśli nie masz czasu na fermentację i suszenie, po uschnięciu natychmiast włóż go do lodówki (Iwanuszka) i zamroź zapach ogrodowy. Metoda utwardzania Zachariasa bardzo pomaga, jeśli w zamrażarce jest mało miejsca.Zamieniam się pakietami. Jeden topnieje, drugi zamraża. Następnie zmieniam miejsca (na wszystkich naklejkach, żeby nie pomylić).
Nie mam frytkownicy. Jest mały piekarnik elektryczny i suszarka. Jedna standardowa partia (mam 1200 suszonych liści) wysycha w około 5 godzin. Często suszę go w nocy, bo w dzień jest za gorąco. Przez dwa dni nie mogłem wysuszyć, bo nie czułem się dobrze. Dzisiaj wysuszy dwie partie. 10 godzin ciągłego suszenia, a rezultatem będzie 1 kg gotowej herbaty.
Czy nie żałujesz własnej pracy i czasu? Może warto zrobić wszystko raz, nie odchodząc od technologii, która została już przetestowana przez innych?
Lyudochka, nie martw się! Myślę, że Anya zrobi wszystko dobrze, a wiele jej pytań zniknie samoistnie!

Radushka, ja też to robię - z usychaniem w prześcieradle i zamrażaniem-rozmrażaniem. Ale suszenie warstwą 1 cm było dla mnie nierealne. W zeszłym roku suszyłem w suszarce powietrznej z mieszaniem i wszystko poszło dobrze, oprócz porzeczek, które wysuszyłem, tak. Teraz próbowałem go niedawno wysuszyć w suszarce - to inna sprawa. W tym roku tylko zrujnowałem herbatę Ivan, ale wciąż mam nadzieję zebrać partię, zrobię ją wielkolistną. Teraz mam jeszcze partię Antonovki w lodówce, ale zaczęły padać deszcze i liście zabiorę dopiero jutro.
A oto pytanie do wszystkich nie na temat herbaty do napełniania i śmiechu: kto myśli, że można suszyć jagody na tapecie winylowej - po ich seamy? Tak wysuszyłam cynamon i jagody na pozostałym kawałku tapety, a teraz zastanawiam się, czy to będzie szkodliwe dla jagód.

wyschnięcie warstwą 1 cm jest dla mnie nierealne

no cóż ... myję ręce, że tak powiem

[Radushka]

Radushkaale co się stanie, jeśli wysuszysz ją warstwą większą niż 1 cm? Mam na myśli teoretyczne uzasadnienie niemożliwości tego. Niedofermentacja jest zrozumiała. Odniesienie jest zrozumiałe. Moja herbata Ivan zgorzkniała - zrozumiałem dlaczego. Ale jaki jest sens suszenia przy warstwie nie większej niż 1 cm? To, co nie jest suche w środku - nie, to się nie dzieje w airfryer z mieszaniem, wszystko jest równomiernie suszone. I nigdy nie suszę w piekarniku.

[Anya]

Anyasuche, jak ci się wydaje. I nie narzekaj na niezadowalające efekty.
Na przykład, jeśli chcesz ... Po jednym skręceniu herbata jest WIĘCEJ. Ale wysycha szybciej niż gęstsze podwójne granulki. W rezultacie suszenie trwa dokładnie tyle samo. Jedyna różnica polega na ilości uzyskanej herbaty (zajmuje mniej miejsca podczas przechowywania).
Jeśli nałożysz mniejszą warstwę, myślę, że nie będzie potrzeby mieszania. Czas zostanie uwolniony na inne rzeczy (nikt nie anulował sygnału dźwiękowego timera !!!) Grubsza warstwa po pierwsze zmusza do ingerencji w herbatę, po drugie nadal istnieje ryzyko, że herbata „paruje” ”. Co się stało w rezultacie dla ciebie.
Powtarzam jeszcze raz - zrób wszystko raz, dokładnie zgodnie z technologią.

Grubsza warstwa po pierwsze zmusza do ingerencji w herbatę, a po drugie nadal istnieje ryzyko, że herbata „zaparuje”. Co się stało w rezultacie dla ciebie.

Mam to, dzieki. Dotyczy to granulek, ale czy w przypadku dużych liści jest on luźny? Postaram się zrobić ziarnistą warstwę o grubości 1 cm, powiedzmy, jabłko, kiedy dostanę Antonovkę. Tyle, że w zeszłym roku robiłem głównie duże liście, brakowało mi około 1 cm, ale wyszło bardzo, bardzo - szczególnie w herbaciarce, ale jeśli mieszanka gruszek z wiśniami, wow ... Ale podobał mi się granulat mniej - może tylko od - za koszmarny centymetr? (Następuje kontynuacja thrillera „Tygrys kontra centymetr”).

[Tigger Striped]

Tigger StripedAnya, czy kiedykolwiek zrobiłaś Antonovkę? Potem ktoś podzielił się swoimi wrażeniami i powiedział, że Antonovka nie jest tak dobra, jak sądzono, patrząc na doskonały smak jabłek.
I spróbuj zrobić gruszkę z malinami na pół (ziarnistą). Bardzo dobre połączenie!

[Radushka]

Radushka, nie zrobił. W zeszłym roku była już rozpieszczona, kiedy do niej dotarłem. Jest najbliżej domu, a gałęzie są niskie. W ogrodzie mamy też białe wypełnienie, a reszta jabłoni to niezidentyfikowane odmiany.Generalnie do wszystkiego dodaję gruszkę, kolor jest niesamowity. PS Mogę po prostu być Tygrysem i na „tobie”.

Dziewczyny, dobry wieczór wam! Poszedłem tylko narzekać (lub chwalić się) na liście maliny, aw malinie truskawki są małe, leśne! Czołgałem się w krzakach przez siedem godzin! Liści nie dostałem (nie miałem już siły), jagody miały pięć litrów, drapałem się po całym, jakbym walczył z kotami, trzęsły mi się kolana, ręce nie unosiły się, moje Plecy odpadały, a jutro znów pojadę po to bogactwo, może wyjdzie na liście. Ale jest pytanie - liście truskawek są w 30% czerwone, dlaczego miałoby być? chory? A może już przygotowują się do jesieni? i czy można taką herbatę stosować?

[svetn]

svetn, Svetlana, gratuluję udanego wypadu do lasu!

liście truskawek są w 30% czerwone, dlaczego miałoby to być? chory? A może już przygotowują się do jesieni? i czy można taką herbatę stosować?

To jest naturalny stan liści. Taka herbata będzie lepsza niż zielona herbata. W przepisie napisałem:

Kiedyś próbowałem zrobić herbatę z liści poziomki. Zaleca się zbierać je jesienią, gdy zmienią kolor na czerwony..

Nawet jeśli nie jest jesień, ale latem są takie. To są krzewy owocujące. A ci, którzy dorastali latem, jesienią czerwienieją. Więc zaparz herbatę i nie wahaj się. Powodzenia !

W przepisie napisałem: Cytat: lappl1 24 czerwca 2014, 02:16 Kiedyś próbowałem zrobić herbatę z liści poziomki. Zaleca się zbierać je jesienią, gdy zmienią kolor na czerwony.

Luda, jakoś nie spojrzałem na przepis o truskawkach, bo nie wiedziałem gdzie je zbierać, dziś jest po prostu dobry przypadek. Dziękuję bardzo za kilkakrotne powtórzenie dla „przegranych”.

Znowu pada. I właśnie znalazłem miejsce pełne dzikich malin i herbaty wierzbowej. Chłopaki, jak długo trzeba czekać po deszczu, żeby zebrać liście?

[Ania]

Ania, tak, jest wielu takich jak ty, zajętych. Ogólnie jestem pracującą matką z wieloma dziećmi, na dwóch stanowiskach + dom + dacza z gospodarstwem rolnym. Dlatego dzielimy się naszymi najlepszymi praktykami, aby ułatwić życie innym. Spróbuj posłuchać rad bardziej doświadczonych producentów herbaty. Właściwie dziewczyny radzą, staraj się, aby czas fermentacji był długi i krótki. W przypadku smaków owocowych 3-4 godziny wystarczają na standardowy przepis i 1,5 godziny na Zachar. W przypadku herbaty Ivan możliwa jest również długa fermentacja.

jak długo należy czekać po deszczu, aby zebrać liście?

Po prostu wyschnąć. Przez około 3 godziny, ale potem usychają przez całą noc lub dłużej.

Po prostu wyschnąć. Przez około 3 godziny, ale potem usychają przez całą noc lub dłużej

Podziękować! A jeśli w nocy nie będzie padać, jutro pójdę po maliny. Ale znowu coś dudni ...

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, jak najlepiej zrobić kamienne liście? przez maszynkę do mięsa lub przetrzeć?

Następnego ranka ... Właśnie odkryłem, że herbata Ivan rośnie w naszym ogrodzie! W dziczy, gdzie kosiarka nigdy nie dociera. Nie ma z tego wiele, aby coś z tego zrobić - ale sam fakt! Mam liście Antonovki, spróbuję zrobić trochę na próbę, duże liście. Druga porcja wysycha, pierwsza czeka w lodówce, ale po prostu nie mogę się zdecydować, czy później to dobrze zamrozić, czy nie? Wczoraj sąsiad poczęstował ją herbatą Ivan, jej fermentacja okazała się długą nocą, a następnie wysuszona w suszarce, w wyniku czego coś niewyraźnego, podobnie jak zielona herbata

Dodano we wtorek 05 lipca 2016 15:01

W przypadku smaków owocowych 3-4 godziny wystarczą na standardowy przepis i 1,5 godziny na Zachar.

Powiedz mi, pliz, czy czas fermentacji zmienia się w zależności od tego, czy jest to duża herbata liściasta, czy granulowana? Tutaj zrobiłem młodą gruszkę według Zachariasa, ugniatałem i trzymałem około 7 godzin w fermentacji. W zasadzie trudno jest zepsuć gruszkę (choć wszystko mi pod tym względem podlega) i wydaje się, że wyszło dobrze ... Ale może lepiej by było mniej? I jeszcze jedno dzikie pytanie od całkowicie oszołomionego tygrysa: przy metodzie Zachariasa więdnięcie zastępuje parkiet, prawda? Oznacza to, że nie musisz suszyć osobno? Odgarnąłem wszystkie notatki, nie zauważyłem, że wspomniał o więdnięciu, ale może po prostu zapomniałem?

w metodzie Zachariasza więdnięcie zostaje zastąpione więdnięciem w parkietach, prawda?

nie

Oznacza to, że nie musisz suszyć osobno?

potrzeba

Dodano we wtorek 05 lipca 2016 15:43

Czy możesz mi powiedzieć, jak najlepiej zrobić liście z kości? przez maszynkę do mięsa lub przetrzeć?

Myślę, że lepiej przez maszynę do mięsa, ale to moja opinia.

Dodano we wtorek 05 lipca 2016 15:46

Odgarnąłem wszystkie notatki, nie zauważyłem, że wspomniał o więdnięciu, ale może po prostu zapomniałem?

przepis na pierwszej stronie mówi o więdnięciu (edytowany dawno temu)

w metodzie Zachariasza więdnięcie zostaje zastąpione więdnięciem w parkietach, prawda?
nie
Cytat: Tiger Striped od dziś o 14:56
Oznacza to, że nie musisz suszyć osobno?
potrzeba

Na jakim etapie ?! „W niedzielę wieczorem przyniosłem liść, został w workach na noc w kuchni i leżałem tam do następnego wieczoru. Poszedłem na noc do zamrażarki. Rano wyjąłem go i wysłałem na słońce, nie pamiętam dokładnie tutaj, ale na trzy godziny gdzieś on Następnie zostawiłem go w torbie w kuchni i tam leżał do wieczora i znowu w zamrażarce. Rano wyjął go i ogrzał na słońcu kilka godzin. W rezultacie otrzymałem liść tego koloru o pięknym ciemnym odcieniu. zwykle maszynka do mięsa i przewijanie. (kolor okazał się bogaty w czerń) Po pozostawieniu go na kilka godzin na słońcu do końcowej fermentacji. "

Dodano we wtorek, 05 lipca 2016 15:56

Znalazłem to. W wersji, którą skopiowałem, ani słowa o usychaniu, więc nie uschłem - nie w zeszłym roku, nie w tym roku. „Przyniosłem prześcieradło - zostało w paczkach na noc”. Życie jest pełne niespodzianek.

Dodano wtorek 05 lipca 2016 16:03

A oto kolejna z moich notatek: „Liście można przygotować do fermentacji, zamrażając je przez 8 - 10 godzin (można przez całą noc lub dłużej, aż nadejdzie czas), bez wcześniejszego usychania. Następnie rozmrozić liście, pozwolić im się rozgrzać i wysłać je do fermentacji.Dzięki tej metodzie uzyskuje się dużą herbatę liściastą, bardzo ciemną, o bogatym smaku i aromacie.Ta metoda jest dobra dla osób szczególnie zapracowanych. zajmuje dużo miejsca podczas przechowywania. Herbatę robiłam kilka razy - z liści wiśni i gruszki. Wyszła bardzo dobrze. W tym sezonie planuję powtórzyć ten sposób parzenia herbaty. "
Nic dziwnego, że czasami kręci ci się w głowie przy tak różnorodnych przepisach ...

[pamiętaj, aby ZAWSZE wyschnąć]

Znalazłem to. W wersji, którą skopiowałem, ani słowa o usychaniu, więc nie uschłem - nie w zeszłym roku, nie w tym roku. „Przyniosłem prześcieradło - zostało w paczkach na noc”. Życie jest pełne niespodzianek.

Anya, każdy może popełniać błędy i opisywać siebie, wiesz, że ktoś, kto nic nie robi, nie myli się.
W tym roku zacząłem robić herbatę i jak tylko Zakhariy przedstawił swój przepis, skopiowałem go w tej samej formie co twój, ale potem wyjaśnili ten moment i Luda go zredagował.
Jednej herbaty nie uschłem, ale teraz do końca życia będę pamiętać, że trzeba ją wysuszyć.

Nic dziwnego, że czasami zawroty głowy przy tak różnorodnych przepisach ...

ona chodzi wokół wszystkich, to ty jesteś młody, a potem z wiekiem i stwardnieniem, kręgi się rozejdą
Ponieważ pojawiło się wiele nowych osiągnięć i recenzji dotyczących herbat, spróbuj edytować swoje wpisy
Napisałem w swoim pamiętaj, aby ZAWSZE wyschnąć

[Tigger Striped]

Tigger Striped, Ania, tak, czy według klasycznej receptury, którą opisała Lyuda! Wypełnij swoją dłoń i dopiero wtedy postępuj zgodnie z innymi przepisami, wtedy twoja głowa się nie kręci!
I napisz 4 zasady dużymi literami:
uschnąć
twist (lub miel - jaki rodzaj herbaty zrobisz)
ferment
suchy!

Dodano we wtorek 05 lipca 2016 17:00

O! Lida napisała to samo!

[Helena]

Helenai zamarznij kiedy, na jakim etapie - TYLKO PO uschnięciu? Zrobiłem to w zeszłym roku dla wszystkich opcji, z więdnięciem i bez. Bez - tak właśnie zacytowałem, gruszka i wiśnia, wyszło świetnie. Teraz suszyłem Antonovkę i jagody. Antonovka - zawinięta w prześcieradło, chenika - luzem.Nigdy nie myślałem, że tak trudno jest zbierać jagody, kiedy poszedłem po jagody, natknąłem się na solidne krzewy bez jagód, a kiedy poszedłem na liście, dookoła były solidne jagody!

Dodano we wtorek 05 lipca 2016 19:49

Lydia, a która herbata nie wyschła - nie zadziałała? Jaki był rezultat?

Drodzy członkowie forum, bardzo się cieszę, że trafiłam na to wspaniałe forum!
Czytałem tematy dotyczące herbaty i właśnie zachorowałem na herbatę.
Zacząłem swoją epicką herbatę od wiśni. Zebrane młode liście. Nie zamarzł. Fermentowane przez około 6-8 godzin. Po fermentacji zapach wydawał się przyjemny, ale kiedy zaczęło się suszenie, byłem bardzo zdenerwowany. Poszedłem do takiej kąpieli, absolutnie nie spirytusu herbacianego. Generalnie pierwsze doświadczenie nie było zbyt udane.
Druga herbata została zrobiona z „dojrzałych” liści wiśni. Teraz zamroziłem je i fermentowałem przez dosłownie 3 godziny. Kiedy zaczęło się suszenie, po prostu skoczyłem z radości - zapach poszedł przyjemnie, właśnie amaretto. Bardzo podobała mi się też parzona herbata. Smak jest gęsty, ale nie ciężki. W posmaku lekka wiśniowa kwaskowatość.
Wypiłem filiżankę na jednym oddechu. Moja herbata! Zdecydowanie!

Dodano we wtorek 05 lipca 2016 20:03

Tutaj udało mi się przesłać zdjęcie mojego pierwszego

Druga herbata została zrobiona z „dojrzałych” liści wiśni. Teraz zamroziłem je i fermentowałem przez dosłownie 3 godziny.

Głosem profesjonalisty: czy wysuszyłeś je przed zamrożeniem?

[Suszenie to podstawa każdej metody parzenia herbaty!]

Czy wysuszyłeś je przed zamrożeniem?

Aha, nie będziesz się nudzić! Suszenie to podstawa każdej metody parzenia herbaty! A fermentowanie herbat z liści owocowych jest naprawdę lepsze przez mniej niż 6 godzin. Tutaj smak i aromat najbardziej lubię podczas fermentacji przez około 3 godziny zwykłą metodą i około 1,5 godziny w przypadku Zachariasza. Ale już to napisałem. Ale o tym, że herbata tak sfermentowana jest bardzo popularna wśród wszystkich, których ich leczyłem i którym ją podawałem, jeszcze nie napisałem. Teraz napisałem.

Dodano we wtorek, 05 lipca 2016 20:51

W, elena kadiewaLen, potwierdź, że lubisz herbatę Zachara! Fermentowałem przez 1,5 godziny.

i zamrażać kiedy, na jakim etapie - TYLKO PO uschnięciu?

czy są inne opcje?

Zrobiłem to w zeszłym roku dla wszystkich opcji, z więdnięciem i bez. Bez - tak właśnie zacytowałem, gruszka i wiśnia, wyszło świetnie.

jeśli jest świetny i lubisz smak, logiczne jest kontynuowanie

a która herbata nie wyschła - nie zadziałała? Jaki był rezultat?

trudno ocenić, nie miałem z czym porównywać, czas pokaże, na pewno dam znać

Głosem profesjonalisty: czy wysuszyłeś je przed zamrożeniem?

Czy testujesz naszą odporność na stres?

Głosem profesjonalisty: czy wysuszyłeś je przed zamrożeniem?

zwiędły.
Bardzo chciałem dostać dobrą herbatę. Myślę, że przy pierwszym prowadzeniu młodych liści jest w nich za dużo „ziół”.