Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

herbata poci się w torebce podczas rozmrażania, pierwszy raz zdarzyło się to przez przypadek

Alla, mówię o kolejnym poceniu się. Kiedy po zbiorach liście są wkładane do torby, są one wiązane i trzymane przez dzień lub dwa. Niektóre dziewczyny gorąco próbują umieścić tę paczkę. Zapach liści okazuje się winem, stają się gorące. Jeśli wtedy również fermentujesz (ja to zrobiłem), to herbata okazuje się nie tak aromatyczna i smaczna.

Wszystko robię z wielką miłością, czekam tylko na pozytywny wynik. Może to zależy od nastroju na wynik?

Bez tego zdecydowanie nigdzie ... Postawa i miłość w naszym biznesie są bardzo ważne.

Oksana, skąd z Syberii?

Trans-Ural, Nizina Zachodniosyberyjska)

Linadoc dzięki, inaczej już myślałem o dolaniu wody do gryki)

Ludmiła, zamrażarka, bo na pewno nie przekręcałbym liści, nawet elektryczną maszynką do mielenia mięsa ... W przyszłym roku spróbuję wersji klasycznej) A teraz truskawek już nie zbierałem, już prawdziwa zima ...

[Oksana]

zamrażarka, ponieważ liście nie skręcałyby się dokładnie, nawet przy elektrycznej maszynce do mięsa

Oksana, To jasne. Liście skręcają się znacznie lepiej w zamrażarce. Ale przed zamrażarką musisz uschnąć liście.

Trans-Ural, Nizina Zachodniosyberyjska)

Cześć, przestraszyliśmy Oksanę, że wyrwiemy dla niej owsiankę z rosyjskiego pieca, więc nie podaje jej dokładnej lokalizacji

Teraz nawet nie wiem, po obejrzeniu tych zdjęć, czy tak bardzo kocham herbatę

Lyudochka, kochamy go, ale szczególną, drżącą miłością

Znowu się pocili ... W zamkniętej torbie w cieple, ale nie w upale, liście zachowują się dobrze przez 6 godzin, no 10. A potem można zacząć cokolwiek chcesz, zarówno pleśń, jak i przegrzanie, bo nie mogą żyć bez powietrza przez długi czas dla prawidłowego przebiegu procesu. Kiedyś pisałem o tym przez długi czas, ponieważ od dawna miałem bardzo znajomą staruszkę, która kupowała rośliny lecznicze. A potem wszystko działało dla niej i jak!
A pocenie się, jak mi się wydawało, nie wpływa na smak herbaty. Tylko więcej ruchów ciała. A w sezonie ogrodowo-ogrodowym staramy się ograniczać do minimum niepotrzebne ruchy ciała, dlatego w nocy ręce i nogi żyją oddzielnie od głowy.
A w zamrażarce liście mogą długo leżeć i nic się nie stanie. Ostatnią wisienkę jadłam przez około miesiąc i okazało się, że to bardzo aromatyczna herbata.

Cześć, przestraszyliśmy Oksanę, że wyrwiemy dla niej owsiankę z rosyjskiego pieca, więc nie podaje jej dokładnej lokalizacji

Kurgan) - czysty Trans-Ural, dla mnie to dokładne oznaczenie)

A moja kasza gryczana okazała się, z mięsem, lepota, linadokiem, dziękuję za przepis! A potem byłem zmęczony, ile wody jest w kaszy gryczanej))

Z poceniem się jest tylko o rząd wielkości mniej zamieszania niż przy przewracających się liściach, dlatego to robię - odkładam to i zapomniałem na jeden dzień. Po 10 godzinach liście nie pachną, najwyżej w ciągu dnia, częściej po 2 - taki ostry zapach - nawet nie myślisz, że są liście, a raczej dziwaczne owoce.

Może powinieneś otworzyć Temkę z przepisami z rosyjskiego pieca. A potem wiosną przyjeżdżasz do wioski, podgrzewasz rosyjski piec i ciepło znika, przepraszam. Nie wiem, jak gotować i co w tym gotować.

Tak, byłoby świetnie, szukałem też w Internecie, bardzo mało informacji. przynajmniej poszukaj jakiejś babci do nauczania)

dziewczyny, każda z Was ma inne piece, inaczej je podgrzewa, czyli w tempie.inaczej, myślę, że to ty sam znajdziesz swoje proporcje zbożowo-wodne metodą prób i błędów. To nie jest piekarnik, w którym włączałem go w określonej temperaturze
Urodziłem się i wychowałem na wsi, więc pamiętam, że moja mama zawsze gotowała tam rosół, ale o określonej porze, aby węgle zgasły, a potem tylko gotowała na kuchence gazowej. Mleko nakładano na twarożek, ale było już ustawione późno, późnym popołudniem i rano wyjmowano.

Mój przyjaciel ma rosyjski piec. Gotuje wszystko, co wymaga lenistwa - kaczkę, mięso w kawałku, kapuśniak, owsiankę. Nawet coś piecze, ale rzadko obserwuje figurę.

Na pewno temperatura jest inna, a mój rozmiar jest dość mały, służy do gotowania, a nie do ogrzewania, dla niego piec musi być podgrzewany.
I właśnie zacząłem szybko zaczynać ciasto rano, aby upiec bułki, bardzo mi się podobają, a smakowitość w piecu jest przecież nie do opisania) Tu jeszcze zapas żeliwa, inaczej jedno nie wystarczy , na patelni jest niewygodne, chociaż przystosowałem się do przykrycia go od góry folią, a potem już pokrywką. aby woda nie wyparowała. Będę musiał spróbować shangi, muszą szybko upiec, tym bardziej że piekę póki ogień jeszcze płonie - wtedy taka rumiana skórka okazuje się gęsta, chrupiąca) - ślina spływała))
I na noc suszę krakersy - wyschły, ale bez pieczenia, jak w piekarniku.

Mam w zamrażarce liście, których wcześniej nie zwiędłem. Czy możesz coś takiego zrobić? Czy można wysuszyć po rozmrożeniu? Najprawdopodobniej nie mogę się przekręcić, maszynka do mielenia mięsa się nie skręca, pokrój i zrobię arkusz.

[annnushka27]

annnushka27Zrobiłem kilka porcji bez więdnięcia, przez zamrażarkę, liść i niech wszyscy wybaczą mi, że nie przestrzegałem technologii, ale herbata okazała się znakomita.

[Anya]

Anya, Galyaw przypadku herbaty liściastej liście nie muszą więdnąć, jeśli zdecydujemy się je zamrozić. W przepisach to napisałem możesz zrobić luźną herbatę przez zamrażarkę... A granulat bez więdnięcia nie zadziała - będzie za dużo wilgoci. A duża ilość wilgoci do fermentacji nie jest zbyt dobra - może w ogóle nie iść lub pójdzie źle. Dlatego jeśli zdecydujemy się zrobić herbatę granulowaną z mrożonych liści, to najpierw należy je zwiędnąć. Ale w prześcieradle, z całym naszym pragnieniem, nie wyciśniemy dużo wilgoci. Więc, Anya, zrób, co zaplanowałaś. Możesz zachować uchwyty i po rozmrożeniu chodzić po liściach wałkiem do ciasta. Wtedy będzie mało soku, który wystarczy do fermentacji.

[Veronica]

Ponownie złapany na poceniu się ...

Veronica, Oksanawydaje mi się, że jeśli robisz herbatę z poceniem się, to po tym musisz skręcić liście i natychmiast wysuszyć, ponieważ fermentacja w torebce przebiega w pełni. Fermentacja 1-2 godziny maksymalnie.

Miałem bardzo znajomą staruszkę przez długi czas, która kupiła kilka roślin leczniczych. A potem wszystko działało dla niej i jak!

Veronica, Pamiętam ten post. Zaczęliśmy te eksperymenty od niego i przesłania Galiny. Tylko ja pamiętam, że babcia w ten sposób wyciskała sok z liści do swoich kompozycji. Ale ona nie wydawała się robić herbaty. W przypadku soku to chyba dobra opcja, ale z herbatą nie poszło mi za dobrze ...

Fermentacja 1-2 godziny maksymalnie.

Okazuje się jednak, że fermentacja jest jeszcze konieczna - omawialiśmy już tę kwestię, po czym doszliśmy do wniosku, że bez fermentacji jest to możliwe po zamrażarce, ale bez niej pojawia się zapach wędzonej ryby. Nawet jeśli liście pocą się przez kilka dni.

zapach wędzonej ryby i pojawia się

zapach ryby pojawia się, gdy liście nie są zwiędłe, a następnie skręcone w maszynce do mięsa. Herbata liściasta nie miałaby ryby.

Och, nawet nie myślę o arkuszu - na maszynie o granulacie)

[Oksana]

Oksana, Pamiętam, co robisz szczegółowo. dlatego piszę, że nie miałbyś „rybki” w swoim granulacie, gdybyś wcześniej zwiędł liście przed zamrażarką.

Ale okazuje się, że nadal musisz fermentować

Ale tradycyjna zielona herbata jest w ogóle wytwarzana bez fermentacji.Tam schemat jest następujący - zbieranie liści - więdnięcie - smażenie (gotowanie na parze) - zwijanie - suszenie ...

Dzięki, zrozumiałem)

Luda, mam na myśli to samo. Jeśli pocisz liście na herbatę, musisz podążać za nimi i trzymać je w torbie przez krótki czas. A sok jest z nich lepiej wyciskany, ale przeciwnie, musimy je wysuszyć. W zasadzie smak i kolor ... Ale łatwiej mi uschnąć liście, wszystko według twojej oryginalnej technologii. A herbata jest świetna. I nie szukają dobra.

[Veronica]

Łatwiej mi więdnąć liście, wszystko według twojej oryginalnej technologii. A herbata jest świetna. I nie szukają dobra.

Veronica, dokładnie! Wydaje mi się, że w tej kwestii nie prześcigniemy Chińczyków. Nasze maliny to ich technologia ...

I nigdy nie próbowałem metody pocenia się ...

[Anya]

Anyai nie żałuj. Chińczycy tego nie robią. Wręcz przeciwnie, starają się jak najszybciej sprowadzić liście z plantacji do przetworzenia. A w czasie upałów starają się zbierać liście prawie w nocy, aby nie sięgały zbyt daleko. Ufam Chińczykom w tej sprawie. i nie tylko w tej kwestii ...

[Veronica]

Veronica, teraz mamy Cię z awatarem. Gratulacje!

[co zrobić herbatę]

Dziewczyny, nadal czytam „Stronę o herbacie”. Pisaliśmy już tutaj, co zrobić herbatę... Oto, co myśli o tym doświadczony i doświadczony człowiek od herbaty:
Zasadniczo o czajnikach

Kształt czajnika - kwestia zasad. Próbowałem różnych wersji czajników i pomimo możliwości kupienia imbryka o dowolnym nowoczesnym kształcie doszedłem do wniosku, że idealny imbryk do zrobienia najsmaczniejszej herbaty - ROUND... Nie chcę przyciągać opinii autorytetów i wchodzić w badania naukowe, że sferyczna powierzchnia równomiernie odbija przepływy energii, że są one skupione w centrum, że występują unikalne efekty termiczne, no itd. Itd. po prostu powtórzy: najlepszym kształtem czajnika jest KULA (lub jak najbliżej piłki).


Gliniany chiński imbryk. Bardzo poprawne i bardzo małe

Kilka bardziej fundamentalnych punktów:

I) W pokrywie czajnika musi być otwór... Jeśli go tam nie ma, to podczas parzenia herbata będzie się „zakrztusić”, zaparzyć nadmiernie, straci swój aromat, a smak będzie „pusty”.
B) Pokrywka imbryka powinna być szczelna i dobrze dopasowana... Wewnętrzne krawędzie wieczka powinny przypominać cylinder, który powinien wchodzić dość głęboko do czajnika. W przeciwnym razie, gdy imbryk zostanie przechylony, pokrywka po prostu odpadnie. Na przykład złamałem więcej niż jedną piękną (ale źle!) Czapkę w podobny sposób: - (((
C) Zwróć szczególną uwagę na wylewka czajnika... Po pierwsze, musi być wystarczająco wysoko (na lub nawet nieco powyżej czajnika). Po drugie, musi aby przylegać do korpusu czajnika pod kątem około 30-35 stopni... Jeśli te warunki zostaną naruszone (wylewka znajduje się nisko i / lub pod dużym kątem), to używanie takiego czajnika będzie czystą udręką - woda z dziobka tryska ze straszliwą siłą, wylewa się przez krawędź (pokrywkę), może nalewać tylko do połowy, itp. ...
D) Dobrze, jeśli koniec dziobka czajnika jest raczej cienki (herbata leje się cienkim strumieniem); aw miejscu, gdzie wylewka łączy się z korpusem czajnika, nie ma litego otworu, ale rodzaj kratki. Te dwie cechy konstrukcyjne bardzo dobrze ochronią Cię przed dodatkowymi listkami herbaty wpadającymi do filiżanki.
RE) Zwróć uwagę na uchwyt, dla którego wzięty jest imbryk. Najczęściej znajduje się z boku (na wschodzie - czasem z góry, co jest o wiele wygodniejsze) i ma kształt litery „C”. Od razu zauważamy, że im większy imbryk i bardziej poprawny kształt rączki (im bliżej półkola lub litery „C”), tym GORZEJ i trudniej jest wziąć czajniczek. Pamiętaj: najwygodniejsze uchwyty są zawsze asymetryczne; albo górna połowa (podpórka pod kciukiem), albo dolna połowa (podpórka pod środkowym palcem) rączki powinna wystawać znacznie bardziej.
Dodajemy również, że Czajnika najlepiej nie myć, a jedynie wypłukać go wodą... W przypadku czajników wykonanych z gliny (zwłaszcza nieszkliwionych) jest to dopuszczalne (ponieważ.niezauważalnie ;-))), ale porcelanowe i gliniane czajniki szybko nabierają niechlujnego wyglądu z powodu brązowego nalotu „kamyczki herbacianej”, kapania itp.
W rzeczywistości prawdziwy miłośnik herbaty musi po prostu zrezygnować z tego bałaganu, ponieważ właściwy smak herbaty jest o wiele ważniejszy niż brzydko wyglądający imbryk. Ale jeśli nadal masz ochotę umyć imbryk, w żadnym wypadku nie rób tego mydłem lub jakimś detergentem - smak herbaty zostanie zabity 3 napary naprzód! Jedyną możliwą opcją jest wyszorowanie „kamienia do herbaty” zwykłą sodą oczyszczoną, a następnie dokładne wypłukanie czajnika ciepłą, a następnie zimną wodą. Ogólnie rzecz biorąc, im rzadziej myjesz imbryk, tym lepiej!
Podsumujmy: wierny miłośnik herbaty powinien mieć zestaw prawidłowych okrągłych czajników o różnych rozmiarach i wykonanych z różnych materiałów na każdą okazję w jego gorączkowym herbacianym życiu.

I znalazłem te czajniki w sieci:

Dziękuję Luda, bardzo interesujące i pouczające!
Cały imbryk nie jest mój! Hurra!

[Anya]

Anya, Cieszę się, że spodobała Ci się ta informacja. Cieszyłem się również, że nie było potrzeby mycia czajnika od wewnątrz. Bo mam właśnie taki poprawny imbryk (chiński). I porzuciłem go ze względu na to, że trudno było go umyć w środku - moja ręka nie mogła się przedrzeć. Teraz wezmę to do użytku.

Dziewczyny, a tutaj rzuciłem podkładkę grzewczą na czajnik. A dokładniej nie do imbryka, ale do mojego dużego ulubionego kubka (to nie do końca kubek, ale danie bulionowe - jak się okazało, nie tylko ja używam go do innych celów)))
Chwalę się więc, że wyśmienitą herbatę uzyskuje się z wełnianą podkładką grzewczą! (Zawijałam ją ręcznikiem) To prawda, to wcale nie jest chińska ceremonia, ale bardzo mi się podoba - herbata jest bogata, ciemna, smaczna!
Swoją drogą otworzyłem tu niedawno słoik, do którego wlałem herbatę, która nie zmieściła się podczas sortowania (czyli po wysuszeniu rozsypałem herbatę do pojemników, a to, co zostało „ani tu, ani tam” - garść - została wlana do jednego słoika - wszelkiego rodzaju, rodzajów, spalona, ​​udana i niezbyt dobra.) Okazało się więc, że to taka pyszna herbata!

P.S. Ponownie przeczytałem to, co napisałem - chyba moja radość z podgrzewania poduszki na KUBKU nie jest zbyt wyraźna). Po prostu parzę herbatę głównie dla siebie - w filiżance rzadko używam imbryka.

a dziś bardzo podobała mi się herbata malina + truskawka granulat !! mmmmmmm
moja krewna wczoraj szybko wyzdrowiała z alergii (dzięki Bogu), ale wczoraj najbardziej lubiła maliny)

Galya, dzięki Bogu! Daj jej więcej herbaty!

[Linga]

i tutaj wrzuciłem do czajnika termofor.

Linga, Cześć ! Dawno się nie widzieliśmy. To jest rodzaj poduszki grzewczej?

Otworzyłem tu kiedyś słoik, do którego wlałem herbatę, która nie zmieściła się podczas sortowania (czyli po wysuszeniu rozsypałem herbatę do pojemników, a to, co zostało „ani tam, ani tutaj” - garść - wsypałem słoik - wszystkie odmiany, gatunki, spalony, udany i niezbyt dobry.) Okazało się więc, że jest dobra, baaaardzo pyszna herbata!

Ja też mam taki słoik. Rzeczywiście, ta herbata jest bardzo smaczna!

Tak, ona sama tego nie wypije, przypomniała sobie reakcję, dziś śmialiśmy się do łez:
Ona… och, dlatego zaproponowałeś mi tę jedną mewę, drugą, a ona sama zbadała skutki uboczne. Więc pisz alergię na pyłki u alergików, ale przeżywają)))

ale dałem jej mężowi słoik)
Dziś wieczorem powiesiłam ... pierś z kurczaka i balyk (suszony), a jutro chleb (bochenek) będzie upieczony, tak naprawdę siebie nie poznaję

Ludmiła, wyjaśniając jej przesłanie, przyniosłeś nawet zdjęcie))))
Nie, podkładka grzewcza jest jak czajnik, tylko o mniejszym rozmiarze. (Sfotografowałem ją i chciałem się tym pochwalić „w całej okazałości”, ale nie mogę przeboleć swojego smartfona - jest mądrzejszy ode mnie :-), po prostu nie mogę wstawić z niego zdjęcia)

ona sama tego nie wypije, przypomniała sobie reakcję

Chciałem tylko napisać, że dostaniesz więcej, ale tutaj:

ale dałem jej mężowi słoik)

Taka jest nasza radość - PODAWAĆ TWOJĄ HERBATĘ!

przynieśli nawet zdjęcie

To nie jest moje zdjęcie z sieci. Myślę o zrobieniu czegoś podobnego. W przeciwnym razie w moim domu zimą nie jest gorąco, a herbata szybko się ochładza. Podobały mi się te poduszki grzewcze:

Ciekawe poduszki grzewcze, ale moim zdaniem rozmiar jest za mały)))

Cóż, mogą być wykonane w dowolnym rozmiarze, na Twoje kubki.

To jest tak! Tam wędrują fantazje. A czas na robótki powinien wystarczyć na „długie zimowe wieczory” ... do rozpoczęcia nowego sezonu herbacianego)
Nawiasem mówiąc, Ludmiła, nie przywitałem się! Przepraszam! (wszystkie myśli dotyczyły tego, jak przechytrzyć telefon). Nie znikam, temat czytam regularnie, po prostu rzadko piszę. A więc jestem z wami wszystkimi! (dzisiaj znalazłem w zamrażarce worek z ogórkiem)))

Dokładnie! A także podawaj wraz z herbatą i filiżanką. Okaże się fajny prezent.

Dobry pomysł! A jednak herbata jakoś szybko się oddaje ... nawet liść)

To prawda! Dlatego robię dużo herbaty. A więc w przyszłym roku trzeba ułożyć plan - CO, ILE, KOGO ...

a na jutro planowane jest pieczenie chleba (bochenka), tak naprawdę siebie nie poznaję

Znacznik wyboru, jestem z tobą prosto dumny z dumny z. Czas, żebym wrócił do bochenków. Tak długo ich nie piekłam. Gdy zaczęły się ogrody herbaciane, przeszedłem na HP.

[Galina]

Luda, dziękuję. Od dawna chciałem wstawić awatara, ale cały czas siedzę z tabletem i nie mam możliwości podpięcia wymiennego HDD do ściągnięcia zdjęcia. Tak, i pobrałem niewłaściwą rzecz, a potem zmienię ją na mojego ulubionego psa.
A moje HP działa, chleb jest sfermentowany na zakwasie, powolna kuchenka robi jogurt, a ja znowu jestem tutaj przez całe lato. Dzisiaj wyjąłem z szafy apteczkę z szufladą, więc pies ją powąchał i ... usiadł przy drzwiach przy wejściu, jakbyśmy jechali! A na dziś zaplanowałem demontaż, sortowanie i spis nasion na nowy sezon. Musimy też narysować plan lądowań na laptopie ...
GalinaMam też truskawki z malinami w proporcji 60:40. Bardzo smaczne! Ale różne maliny dają różne smaki. I z jakiegoś powodu, niespodziewanie dla mnie maliny leśne są mniej pachnące niż powtarzające się ogrodowe. To jest dziwne. W przyszłym roku spróbuję zbierać dzikie maliny w innym miejscu.

[paramed1]

paramed1Veronica, skoro już rozmowa o nasionach się zaczęła, to polecam odmianę pomidora Calineczka, to jest odmiana wiśniowa, obwieszono nimi wszystkie gałązki, ale smakowała jak cukier! RADA! Kupiłem inną odmianę, taką jak wiśnia, nasiona Dutch Johnson, nazwa Summer Dream, wcale nie były tak owocne i kwaśne.
Calineczka moim zdaniem pochodzi z wyszukiwarki.
Jeśli chodzi o paprykę, faraon był zadowolony (typ jaskółki, och, jak powiedziała)
Z ogórków Dubrovsky zaskoczył Gavrisha, wszystkie gałęzie już uschły, a on stał zielony i nadal owocował, prawie do października. Kiedy dopiero zaczęły dojrzewać pomyślałem, że sosy sałatkowe są cienkie, ale długie, chociaż jest napisane, że są uniwersalne, marynowane i solone z ostrożnością, pomyślałem, że nie będą chrupiące, ale nie, oto super ! Nie zdążyłem ich zdjąć, dzień później wyrosły pełnoprawne ogórki.

[Galina]

Galina, dzięki za radę. Z pomidorami wszystko jest dla mnie skomplikowane, rosną na otwartym polu, więc tylko standardowe. Cały czas próbuję różnych ogórków, ale głównie partenokarpik. Faraon wie, dobrze. I nazywane są ulubione ogórki Babayka, uwielbiane przez wnuki. Spróbuję Dubrovsky'ego. Czekaj, przepiszę wszystkie moje nasiona i rozprowadzę je! A potem wyjmę je przez całą zimę, będę głaskać torby i radować się.

A potem zdobędę je przez całą zimę, pogłaszczę torby i będę się radować

nasza osoba
Zapisałem sobie Babaykę.