Ciasto śliwkowe z włoską bezą

Ciasto śliwkowe z włoską bezą

Kategoria: Pieczywo

Składniki
masło (schłodzone)	100 gramów
mąka	200 g
żółtka	3 szt.
cukier	50g
Sól	szczypta
Nadzienie:
śliwki (bez pestek)	400 g
cukier puder	50g
skrobia	1 łyżka. l.
białka	3 szt.
woda	75 g
cukier	175 g
sok cytrynowy	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Radzę upiec takie letnie ciasto: spód z chrupiącego ciasta kruchego (uwielbiam ciasto kruche na żółtkach, dodają mu niesamowitej kruchości), nadzienie owocowe słodko-kwaśne i czapka z przewiewnej bezy sufletowej - to trio nie opuści każdy obojętny).
• Zgodnie z przepisem jagody do nadzienia ciasta to czarne porzeczki, ale z powodu suszy sezon porzeczkowy niestety skończył się wcześniej niż zwykle i wziąłem śliwkę, ale specjalnie wybrałem ją z kwaśnością. A co więcej w tym cieście, zimą posłuży również jako doskonałe przypomnienie lata - za to można wziąć mrożone jagody i po prostu parzyć wrzącą wodą, nie trzeba go rozmrażać.
• Rozgrzej piekarnik do 190 gr. Posiekaj masło, przesianą mąkę, sól i cukier na drobne okruchy w robocie kuchennym. Dodać żółtka i ugniatać ciasto, aż się zlepi (dodać 1 łyżkę wody z lodem).
• Rozłóż ciasto w foremce o średnicy 23 cm, sprawiając, że boki ostudzić w lodówce przez pół godziny. Ciasto posiekać widelcem w kilku miejscach, piec w piekarniku około 15 minut.
• Na nadzienie śliwkowe pokroić w kliny. Wymieszaj cukier puder ze skrobią i dodaj do śliwek, połóż owoce na gorącym kawałku i piecz przez 20 minut, mieszając jeden raz podczas pieczenia. Wyjmij i wstaw do lodówki ciasto.
• Aby uzyskać włoską bezę, wlej białka do dużej miski. Zagotuj syrop. Wlej cukier do rondla, dodaj wodę i podgrzej na dużym ogniu. Mieszaj, aż syrop się zagotuje, po ugotowaniu nie trzeba mieszać syropu, gotuj syrop przez kilka minut na dużym ogniu, aż jego temperatura osiągnie 120 gramów. (Lub przetestuj na twardej kulce: zanurz 1 łyżeczkę syropu w filiżance wody z lodem. Uformuj palcami kulkę z syropu w wodzie, jeśli nie przykleisz się, gotuj więcej. W przypadku beza twarda kulka powinna się przykleić.
• Ubij wiewiórki w gęstą pianę. Wlej gorący syrop cienkim strumieniem, dokładnie ubijając. Dodaj sok z cytryny i ubij ponownie, aż będzie gęsty.
• Ułóż bezę na ostudzonym cieście i piecz w najwyższej temperaturze piekarnika do zrumienienia. Piekłam 5 minut w temperaturze 240 i ledwo zdążyłam uratować ciasto - inaczej by się przypaliło, więc uważaj na zrumienienie).
• Myślałem, że placek będzie źle pokrojony, nadzienie wypadnie, a beza sięgnie po nóż - ale nie, wyszło bardzo dobrze)
• 

Uwaga

przepis z magazynu „Smacznie i pożytecznie” na marzec 2014 r

Podobne przepisy

Ciasto drożdżowe śliwkowe z kruszonką (Nataly_rz)

Ciasto śliwkowe z krokantem orzechowym (Władysława)

Ciasto śliwkowe (Vitalinka)

Dodałem to do zakładek! Dzisiaj spróbuję to zrobić.
A jeśli beza jest grillowana na wierzchu?

[Tatyana]

TatyanaMam zwykły piekarnik, jak zachowa się beza pod grillem - nie wiem, ale jak ją wyłączysz?

Dlaczego wyłączyć? To jest dodatek. opcja, nadal musisz ją włączyć

Po prostu, jeśli włączysz grill, dno się nie upiecze. Tylko białka na wierzchu.

[Tatyana]

Tatyanabiałka piecze się przez ostatnie 2-3 minuty, wszystko powinno się udać

[SanechkaA]

SanechkaA, kolejny pyszny! Taki apetyczny placek! Kawałek na talerzu prosi tylko o kęs! Dzięki za przepis!

[Svetlana]

Svetlana, Mam nadzieję, że takie ciasto upieczesz i polubisz

Sasha, cudowne letnie ciasto !!

[Wasylisa]

Wasylisadzięki, na pewno to powtórzę zimą

Oczywiście można to robić zimą, ale dlaczego kojarzy mi się z owocami latem i sezonowymi

[Sanya!]

Jaki przystojny mężczyzna Sanya! Więc chcę kawałek ... Napiję się tylko herbaty.

[Wasylisa]

Wasylisai już przedstawiłem zdjęcie - zima, śnieg za oknem i takie letnie ciasto, nie wiem czemu, ale czekam na zimę w tym roku

przystań, Na pewno dałbym ci połowę

Na pewno dałbym ci połowę

Tylko, że najwyraźniej (jak zwykle) spóźniłem się ... Wyobrażam sobie, że piję herbatę z Twoim arcydziełem!

[Szarfa]

O, Szarfa, Jak słodko!!! Zabrałem to do zakładek. Właśnie mam porzeczki w zamrażarce

Do zakładek!
Zrobię to z wiśniami i jabłkami.
Albo coś innego.

[przystań]

przystańi sam go upiecz, w rzeczywistości jest bardzo lekki

Lena, Naprawdę nie mogę się doczekać twojej recenzji, myślę, że ci się spodoba, połączenie smaków w cieście jest niesamowite (bez fałszywej skromności)

Olga VBpożądane jest, aby owoc jagodowy był słodko-kwaśny, wtedy będzie wspaniały

Ja to zrobiłem! zdjęcie naprawdę nie. Smaczne, ale jak na mój gust beza jest bardzo słodka, czy można tam zmniejszyć cukier? czy nie zadziała wtedy beza? a po drugie: śliwka płynęła, najwyraźniej trzeba było dodać więcej skrobi. I tak wszystko się ułożyło. Po raz pierwszy w życiu zrobiła Merengue, ale z sondą temperatury i mikserem planetarnym debiut okazał się bardzo udany.

[Natasza]

Nataszadzięki za napiwek w śliwce to tak - więcej skrobi, ale o bezie nie powiem - sam to zrobiłem. jeśli po prostu ubijasz białka cukrem (proszkiem), wtedy możesz zdecydowanie dostosować słodycz do smaku

Dzisiaj zrobiłem !!!! To po prostu rozkosz: połączenie kwaśnej śliwki i słodkiej delikatnej bezy! Ciasto na bezy okazało się jednak cienkie (albo syropu nie gotowałem, albo go nie biłem) i na wierzch dostałem płaską nakrętkę białek z syropem, ale nadal lubiłem to bardzo !!!
Nie zaprzyjaźnię się z syropem, to nie pierwszy raz mi się nie udało, ale spróbuję dalej.
Bardzo dziękuję za przepis !!!!!

To samo ciasto jest niesamowicie smaczne, jeśli zamiast śliwek weźmiesz pieczoną Antonovkę bez kości i skór. Spróbuj.