Challah Peter Reinhart

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciepła woda (około 35 C)	310 pne
Bezpieczne drożdże instant	1,5 łyżeczki.
Żółtka	100 g. (4-5 szt.)
Oliwa z oliwek	43 g
Cukier	51 g
Wanilina	opcjonalny
Mąka chlebowa niebielona	580 pne
Sól	1,5 łyżeczki.
Do smarowania chałki	1 jajko lub 2 wiewiórki + 2 łyżki. l. woda
Mak, sezam lub ich mieszanka do posypania na wierzchu	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

Przygotowanie ciasta w robocie kuchennym:
wymieszaj żółtka, masło, cukier, sól, wanilinę (dodaj według uznania), zalej wodą, lekko ubij.
Następnie dodaj mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami i mieszaj na wolnych obrotach przez około 2 minuty. Odpocznij przez 5 minut.
Zmień na haczyk i ugniataj na średnich obrotach przez około 4 minuty. Ugniataj go rękami na posypanej mąką powierzchni roboczej.
Przygotowanie ciasta w wypiekaczu do chleba:
dodaj składniki w kolejności przewidzianej w instrukcji wypiekacza do chleba, włącz program Ciasto i tylko go ugniataj, nie musisz pozwolić, aby ciasto się dopasowało.
Przygotowane ciasto zaokrąglić i włożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki (ciasto można przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 4 dni).
W lodówce ciasto powinno się podwoić.
W dzień pieczenia:
Ciasto wyjąć 2 godziny przed pieczeniem. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i podziel na wymaganą liczbę kawałków tej samej wagi do splotu (podzieliłem na 6 i przygotowałem 2 chałki po 3 warkocze).
Uderz każdy kawałek ręką, a następnie zwiń w cygaro lub torpedę. Zrób to samo z każdym kawałkiem, a następnie wróć do pierwszego i rozwałkuj go na długość 25-35 cm. Wszystkie półfabrykaty muszą być tej samej długości.
Utnij chałkę w dowolny dogodny sposób, połóż na przygotowanej blasze do pieczenia.
Zrób mieszankę jajeczną, nałóż na powierzchnię chałki. Odstawić w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Następnie ponownie nasmaruj powierzchnię i posyp nasionami. Pozwól dojść do 1,5-krotnego wzrostu.
15 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 180 C. Piec 35-50 minut do miękkości.

Uwaga

Z tego ciasta można zrobić nie tylko chałkę, ale także bułki, słodkie bułeczki cynamonowe, bułki, babcie, bułki serowe itp.
Wariacje:
- zamiast żółtek można użyć w cieście całych jaj. W takim przypadku należy zmniejszyć wodę w tempie 2 łyżki. l. na 1 jajko. Ale przynajmniej po raz pierwszy poleciłbym piec na samych żółtkach - wypieki są po prostu najdelikatniejsze! i bardzo długo zachowuje świeżość. Żółtka nadają miękiszowi piękny kolor, a tłuszcz i lecytyna z nich zmiękczają chleb.
- możesz zwiększyć ilość cukru do smaku, na wypadek gdybyś chciał dostać słodką bułkę.

Challah okazuje się smaczny, delikatny, ale po prostu pyszny, jak zresztą wszystkie wypieki według receptur Maestro Petera Reinharta.
Przepis z książki „Rzemieślnicze chleby każdego dnia”. Przetłumaczony i policzony proporcjonalnie do mniejszej ilości ma przepis na 964 mąki.