Gołąbki z Turyngii Thueringer Rotkohlwickel

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Gołąbki z Turyngii Thueringer Rotkohlwickel

Składniki
czerwona kapusta	1 szt.
Ocet winny	4 łyżki. l.
Goździk	2 szt.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Sól	1 łyżeczka
PERSONEL: Mielona wołowina	350 g
Zły biały chleb	2 kawałki
Boczek wędzony z żyłkami pokrojony w drobną kostkę	80 g
Cebula	2 szt.
Pieczarka	50g
Kurze jajo	1 szt.
Skórki z cytryny	1 szt.
Mielony biały pieprz i sól	smak
DO SOSU:
czerwone wino	250 g
Topione masło	2 łyżki stołowe. l.
Rosół mięsny	350 g
Śmietana Świeża (ser Almette)	1 łyżka. l.
Mąka	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Kuchnia Turyngii jest zróżnicowana i słynie z pierogów, grillowanych kiełbasek i ciast. Ale warzywa w nim są również dobrze reprezentowane jako dodatki do dziczyzny, zupy i dania niezależne.
Proponowany przepis jest bardzo przyjemny w smaku i na pewno trafi do skarbca moich regularnych dań. Bardzo podobał mi się smak samej kapusty gotowanej w marynacie, nie przypominała kiszonej kapusty, ale miała swój niezrównany aromat, kwaskowatość i słodycz!
Przygotowanie kapusty
- Umyj czerwoną kapustę, pokrój szypułkę. W dużym rondlu zagotuj 1,5 litra wody z 1 łyżką stołową wody. l. cukier z 3 łyżkami. l. ocet i sól. Włożyć kapustę do gotującej się marynaty i gotować pod przykryciem przez 15 minut na średnim ogniu. Następnie wyjmij z wody, oddziel duże liście, ubij lub odetnij trochę grube białe włókna i ostudź.
Gotowanie mięsa mielonego i gołąbków
- Zmiękcz chleb w zimnej wodzie.
- Roztop ghee na dużej patelni, dodaj boczek, usmaż, dodaj drobno pokrojoną cebulę z posiekanymi pieczarkami i smaż przez 5 minut, aż pojawi się przyjemny zapach grzybów.
- Przygotuj mięso mielone ze smażonych grzybów, bułek i innych składników, dobrze wymieszaj i rozprowadź na liściach, naichnaya z grubej krawędzi.
Uformuj gołąbki (można je zawiązać kulinarną nitką) i dobrze usmaż z obu stron. (Ja smażyłam jednostronnie - żeby gołąbek zachował swój kolor i piękny wygląd)
- Dodaj gorący bulion, wino i 1 łyżkę. l. ocet i cukier (do smaku) na patelni i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30-40 minut. (Zgodnie z przepisem należy go dusić w piekarniku w temperaturze 220 stopni.)
Wymieszaj crème fraîche z mąką i po zakończeniu zagęść sos. (Właśnie polałem sos, trochę ostudziłem i wymieszałem na oko z miękkim serem Almettte - nauczyłem się niezrównanego koloru różowego sosu o niesamowitym smaku!)

Naczynie jest przeznaczone do

8 sztuk

Uwaga

Gorąco radzę gotować czerwoną kapustę w zasugerowanej w przepisie marynacie (ocet winny, sól i cukier, a także goździki), co pozwoli zachować kolor kapusty i nada szyku.

Ponieważ wino i ocet są różne dla każdego, dopraw sos, w którym będą duszone gołąbki do smaku.

Dwa razy ugotowałam ten przepis (bardzo mi się podobał). Za drugim razem wymieniłem wino i bulion na wodę i ocet winny, następnie dodałem sól, cukier i ocet balsamiczny. Okazało się, że nie jest gorzej!
Trzecia główka kapusty jest następna w kolejce.

A teraz liryczna dygresja!
Turyngia nazywana jest „zielonym sercem Niemiec”. Johann Wolfgang von Goethe, podziwiając piękno krajobrazu w okolicach Ilmenau w Lesie Turyńskim, wspiął się na górę Kickelhahn, napisał słynną „Nocną pieśń wędrowca”. Znamy to w wolnym tłumaczeniu naszego wybitnego rosyjskiego poety M. Yu. Lermontowa.

górskie szczyty
Śpij w ciemności nocy;
Ciche doliny
Pełen świeżej mgiełki;
Droga nie jest zakurzona,
Prześcieradła nie drżą ...
Poczekaj chwilę,
Ty też odpoczniesz.