Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

przepraszam za "spryt" - ja też muszę się nauczyć jak przełączyć się z trybu pracy :)

Wreszcie znalazłem również sklep „Aerogrill-Hotter” i kupiłem sobie maszynkę do szynki Beloboku. Czytam Temkę, połowę już przeczytałem. Od dawna chciałem go kupić, ale dziś znalazłem. Cieszę się na wspomnienie mojego nabycia. Jutro zrobię szynkę. Nie zdecydowałem się na przepis, chciałbym, żeby był mało wyszukany (z wieprzowiny i wołowiny). Mam zamiar gotować w piekarniku. Wszystko w zamyśleniu. Naprawdę chcę wyniku. Można oczywiście tylko z marchewką i czosnkiem, jak pokazują autorzy na krążku. To prawdopodobnie najłatwiejsza opcja. Co myślisz? Najważniejsze, żeby to zdobyć ...

Masza, świetnie smakuje z czosnkiem i marchewką. Można też z papryką lub oliwkami tej samej klasy. Tak, tylko mięso + sól + pieprz + trochę czosnku = pyszne.

[NaCl]

Kebaby są marynowane.
W tym przypadku bardziej poprawne jest użycie terminu „fermentacja”, dojrzewanie - jak dojrzewa ser lub sos sojowy. Prawidłowe dojrzewanie szynek zachodzi tylko w obecności azotynu sodu lub azotanu sodu, soli i cukrów.

Przepraszam, ale nie możesz znieść (fermentować) mięsa w lodówce bez azotanów i azotynów? Z wielu powodów: po pierwsze, po prostu nie ma dokąd ich zabrać. A po drugie - jakoś nie chcę tej chemii ... Zwykła sól, która NaCl nie spełnia tych funkcji?

Masza, świetnie smakuje z czosnkiem i marchewką. Można też z papryką lub oliwkami tej samej klasy. Tak, tylko mięso + sól + pieprz + trochę czosnku = pyszne.

Dziękuję, Ksyusha. A gdzie lepiej go ugotować, aby był bliżej smaku, a nie jak gotowane mięso. W piekarniku czy gotować w wodzie w rondlu? Nie działa w airfryer: nie ma pierścienia rozprężnego.

W garnku gotuję głównie w wodzie. Ale jakoś upiekłam go w piekarniku, chociaż sam nie mogłam tego spróbować, ugotowałam dla męża, żeby szedł do pracy. Powiedział tak i tak smacznie, i nie można było uzyskać od niego więcej informacji. Ale nie zrobiłem tego jeszcze w AG, muszę spróbować. Ale szynka okazuje się taka sama, a nie kupiona. Ale smaczne.

Ale szynka okazuje się taka sama, a nie kupiona. Ale smaczne.

Wiedziałam. Generalnie, jak robię bułki, prawdopodobnie taka szynka się okaże. Jak robią to w produkcji - tego smaku najwyraźniej nie można uzyskać. Może trzeba w czymś namoczyć mięso ... No dobra, powoli opanujemy nowy aparat ...

[NaCl]

Przepraszam, ale nie możesz znieść (fermentować) mięsa w lodówce bez azotanów i azotynów? Z wielu powodów: po pierwsze, po prostu nie ma dokąd ich zabrać. A po drugie - jakoś nie chcę tej chemii ... Zwykła sól, która NaCl nie spełnia tych funkcji?

Myślę, że solenie zwykłą solą jest całkiem możliwe.
W zasadzie, jeśli zostanie przygotowane w dużych kawałkach i pozostawione na 3-6 dni, mięso będzie solone. dojrzewa i wchłania wilgoć - około 10-15%. Wilgoć doda nam soczystości. Duży kawałek powinien minimalizować zepsucie.
Ale smak „szynki” jest trudny do osiągnięcia bez saletry i azotynów. Otrzymasz lekko barwny smak gotowanego mięsa wieprzowego.

To azotyn bierze udział w tworzeniu smaku i koloru szynek i wędzonek, a po przereagowaniu z mioglobiną w mięsie, azotyn podczas późniejszego gotowania rozkłada się do minimalnych stężeń.

Swoją drogą, czy wiesz, że po uboju lepiej jest włożyć do lodówki jakiekolwiek mięso do dojrzewania? Dojrzałe mięso nabiera bogatszego smaku. aromat i lepiej się gotuje.
Wołowina dojrzewająca po uboju potrzebuje od 3 do 6 dni w temperaturze +4
Wieprzowina - od 2 do 5 dni.

Ale nie zrobiłem tego jeszcze w AG, muszę spróbować.

Ksyusha, czy możesz ugotować go na boku w urządzeniu Airfryer? Coś na forum nie znalazło odpowiedzi.

Ksyusha, czy możesz ugotować go na boku w urządzeniu Airfryer? Coś na forum nie znalazło odpowiedzi.

Maria, mam też cieplejszy grill. Wlewam szklankę gorącej wody na dno kolby airfryer, kładę szynkę na boku i gotuję w temperaturze 260 stopni przez 40-50 minut. Wszystko okazuje się bardzo smaczne.

Irina, bardzo dziękuję. Teraz spróbuję w airfryer.

Okazuje się bardzo dobrze. : girl_claping: Moi mężczyźni są ciągle wymagający, nie kupuję już kiełbasy w sklepie.

A w mojej airfryer to tylko 250 stopni. Natomiast? Prawdopodobnie dłużej gotować?

A w mojej airfryer to tylko 250 stopni. Natomiast? Prawdopodobnie dłużej gotować?

Cóż, dodaj 10 minut, zobaczysz, co otrzymasz za pierwszym razem. A potem sam orientujesz się w czasie.

Ksyusha, czy możesz ugotować go na boku w urządzeniu Airfryer? Coś na forum nie znalazło odpowiedzi.

Maria, mam też cieplejszy grill. Wlewam szklankę gorącej wody na dno kolby airfryer, kładę szynkę na boku i gotuję w temperaturze 260 stopni przez 40-50 minut. Wszystko okazuje się bardzo smaczne.

Tak to prawda. Widziałem na wideo „stojącego” kucharza i „leżącego”.

Mój pierwszy naleśnik jest nierówny, szynka się rozpadła:

Oczywiście okazał się pyszny, ale z jakiegoś powodu nie został skompresowany. Może dlatego, że trzeba było całkowicie wypełnić danie z szynką mięsem, ale dostałem mniejszą. Spróbuję ponownie jutro.

[Masza]

Maszaa sprężyny zostały prawidłowo zamontowane i naprężone?

A szynkę zrobiłem wczoraj, chociaż były tylko piersi, dziecko powiedziało, że jest sucha

[Tanyulya]

Tanyulyajeśli zrobię szynkę z piersi, to marynuję z mlekiem lub śmietaną, wychodzi bardziej soczysta.

[Masza]

Maszaa sprężyny zostały prawidłowo zamontowane i naprężone?

Tak, wydaje się, że to prawda. Przeczytałem instrukcje wcześniej. Jutro chcę zrobić cały kawałek. Ksyusha, może trzeba całkowicie wypełnić i ubić formularz, czy można go dobrze skompresować? Nie chciałbym dodawać żelatyny i tak dalej.

[Tanyulya]

Tanyulyajeśli zrobię szynkę z piersi, to marynuję z mlekiem lub śmietaną, wychodzi bardziej soczysta.

Zwykle dodaję mięso z uda, ale tym razem nie było.

[Zacier]

Zacier, Formularz wypełniam zwykle całkowicie, ale tylko dlatego, że jest smaczny i szybko zjadany, bo Schaub był raczej wyjściem. Ale nie taranuję za dużo. Po prostu zaphala i zamknąłem wieko, a potem sama szynka wszystko podbija. Zrobiłem to do środka takich cięć, było też dobrze skompresowane.

Zwykle dodaję mięso z uda, ale tym razem nie było.

Tak, to też świetna opcja:

Och, ja też chcę! Chicken Marble Szynka - czy jest tylko mięso z kurczaka czy z dodatkiem czegoś? A może to ciemne mięso z uda? Czy możesz podać link do przepisu?

Zobacz przepis powyżej

Na pewno skorzystam z przepisu. Czy tylko kontakt, czy zostanie skompresowany ze mną? Na wszystkich urządzeniach wszystko działało za pierwszym razem, ale tutaj wszystko wydaje się takie proste - ale nie takie proste, jak się okazuje. Ale nadal nie żałuję, że kupiłem maszynkę do szynki, osiągnę sukces)))

Staraj się dobrze „wmasować” mięso solą i wodą przed położeniem. Lepiej jest dodać czerwone mięso z ud - jest mioglobina, która po masowaniu da białka rozpuszczalne w soli, co z kolei sprawi, że szynka będzie monolityczna.
Tak, i podgrzej go wolniej - ogrzewanie szokowe nie zapewni trwałości.
Ale spróbuj tego w ten sposób:
pokrój pierś i udo z kurczaka na małe kawałki. Dodać wodę - około 10-15% wagi mięsa. Sól - w ilości 2% masy mięsa. Przyprawy do smaku. Wszelkie dodatki „do ciągnienia”, czy to: ser, oliwki, wszelkie półgotowane warzywa lub umyte suszone owoce - nie więcej niż 10% masy. Kawałki „do rysowania” powinny mieć średnicę 0,6-1 cm.

Wszystko wymieszaj i ugniataj, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta.Mięso mielone powinno zacząć przyklejać się do dłoni i „zgniatać” podczas mieszania, jeśli mieszamy łyżką, wówczas „nitki” półpłynnej zawiesiny mielonej zostaną pociągnięte za łyżkę.

Gotuj - bez względu na to, gdzie w skorupce lub szynce powinna mieć temperaturę 80-100 stopni. Celsjusza w tempie 10 minut na 1 cm grubości warstwy. Temperatura wewnętrzna gotowości (dla tych, którzy mają termometr kuchenny) wynosi 73-75 stopni. Celsjusz.

Teraz, jeśli zrobisz wszystko w ten sposób, będziesz miał szynkę „jak w sklepie”. Prawda, w sklepie jest w osłonce naturalnej lub poliamidowej - ale myślę, że będzie dobra w szynkarze. No na dodatek już wiesz skąd wziąć muszlę;)

[Kołbasnik]

Kołbasnik, wygląda na to, że mnie szpiegowałeś. Kiedy piszesz, ja to robię. Tylko nie rękami miażdżę mięso mielone, ale marynator robi to: 2-3 cykle po 9 minut dla mięsa z kurczaka i 3-4 cykle dla wieprzowiny / wołowiny. Gotuję tak: szynkę zalać zimną wodą, zagotować i zredukować ogień do lekkich "uśmiechów". Gotuję szynkę (~ 1,5 kg mielonego mięsa) zatkaną odmową przez 60-70 minut i wychodzi tylko kiełbasa o wysokości 11-12 cm.
Nie wiem, w jaki sposób „kiełbaska edukacja” doszła do wszystkiego ze swoim umysłem i doświadczeniem.

I włożyłem 1,5 kg mielonego mięsa. Gotuję w wodzie przez 1 godzinę. A w AG 1,5 godziny

[specjalny garnek do samodzielnego gotowania]

... tylko kiełbasa wychodzi 15-16 cm.

W przypadku "Beloboki" skurcz podczas gotowania jest dla Ciebie za mały. Tam przecież cała wysokość szynarki to tylko 170 mm.
Ja za to bardzo „Beloboki” specjalny garnek do samodzielnego gotowania musiał zrobić. Dlatego, mimo że minął już ponad rok, rozmiary wszystkiego, jak mówią, „odbijają się od zębów”.

[Kołbasnik]

Teraz, jeśli zrobisz wszystko w ten sposób, będziesz miał szynkę „jak w sklepie”. Prawda, w sklepie jest w osłonce naturalnej lub poliamidowej - ale myślę, że będzie dobra w szynkarze.

Kołbasnikdziękuję bardzo, ciekawe przemyślenia! Na pewno spróbuję to zrobić, skorzystam z twoich rekomendacji, może wszystko się ułoży.
Niedawno doradzono mi również gotować wieprzowinę (kawałek) w rękawie, po uprzednim marynowaniu, w temperaturze 80-100 stopni w piekarniku i powiedziano mi, że okaże się jak sklep. Nie zdążyłem jeszcze spróbować gotować w ten sposób, ale teraz na pewno spróbuję.

[Rodak]

W przypadku "Beloboki" skurcz podczas gotowania jest dla Ciebie za mały. Tam przecież cała wysokość szynarki to tylko 170 mm.

O, Rodak, masz absolutną rację. Natknąłem się na niewłaściwe liczby. I Galinka-Malinka z czasem. Poszedłem to naprawić. _{To właśnie oznacza drukowanie na ślepo.}

Ostatnią szynkę zrobiłem w Ourssonchik, tryb parowy z ciśnieniem, 1 godzina.

[Tanya]

Tanyaa nasz zawiera szynkę, prawda? Po prostu kup teraz dla tego Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaa nasz zawiera szynkę, prawda? Po prostu kup teraz dla tego Ourssonchik

Wchodzi z trudem, oczywiście, specjalnie nagrałem wideo

[Kołbasnik]

Kołbasnikbardzo dziękuję za szczegóły zarówno w opisie, jak iw liczbach, zrobiłem to 100 razy i nadal coś jest nie tak, jadalne, ale czegoś brakuje Mam nadzieję, że twoja rada pomoże

Specjalnie nagrałem wideo

Spojrzeć przez. Podobało mi się to bardzo.
Ubieranie się i dobór włosów podczas gotowania zrobiły niezatarte wrażenie. Drżałem (skoro sam robię noże, ostrzę, a tępych nie mogę strawić), patrząc na Który Deska tnie tam piersi. Potem zobaczyłem, że deska wydaje się nadal drewniana, a nie plastikowa.

Twój drugi film o rybach na brzegu, który oglądałem w tym samym miejscu, spodobał mi się jeszcze bardziej. Ponieważ w końcu dotarło do tego, czego teraz będę używać z airfryer. A potem przez cały rok zajmuje tylko miejsce, ale użyłem go tylko cztery razy.

Z poważaniem
WE
PS. Nasze kuchnie mają bardzo podobny układ. W narzędziach kuchennych przyznaję ci, ale mi to nie przeszkadza. Mam tak wiele rzeczy z mojego osobistego chłopskiego inwentarza ... Od betoniarki po spawarkę, dwie maszyny do obróbki drewna i domowy termometr do utwardzania ...

Spojrzeć przez.Podobało mi się to bardzo.
Ubieranie się i dobór włosów podczas gotowania zrobiły niezatarte wrażenie. Drgałem (bo sam sobie robię noże i naostrzam, a tępych nie mogę strawić), patrząc na co Deska tnie tam piersi. Potem zobaczyłem, że deska, jak się wydaje, jest nadal drewniana, a nie plastikowa.

Twój drugi film o rybach na brzegu, który oglądałem w tym samym miejscu, spodobał mi się jeszcze bardziej. Ponieważ w końcu dotarło do tego, czego teraz będę używać z airfryer. A potem przez cały rok zajmuje tylko miejsce, a ja użyłem go tylko cztery razy.

Z poważaniem
WE
PS. Nasze kuchnie mają bardzo podobny układ. W narzędziach kuchennych przyznaję ci, ale mi to nie przeszkadza. Mam wiele rzeczy z osobistego inwentarza chłopa ... Od betoniarki po spawarkę, dwie maszyny do obróbki drewna i domowej roboty opalarkę do utwardzania ...

podziękować
Zmieniłem ubranie, bo w dwa dni zdjąłem szynkę, w tym czasie udało mi się iść na pokatuszki, spać a nawet spać, dlatego zakończenie jest tak niewyraźne. Mój tata robi dla mnie noże, ale żeby to zrobić ... ja sam, bo jak gotuję, nie możesz czekać na męża
Czym jesteś? Airfryer trzeba pokochać, jest dobry. A więc takie grzanki w omlecie, ryba, ciastka. Jesteście z nią przyjaciółmi.
P.S. Oczywiście nie mam betoniarki.

och, chłopaki wymienili wrażenia - nie mogę się śmiać - jeden ma betoniarkę, drugi ma stelaż z urządzeniami ... zabawnie było czytać ...
Tanya, dlaczego subskrybuję, a Twoje nowe filmy nie są powiadamiane pocztą? może jest gdzieś „ptaszek”, żeby to umieścić?

Oni też do mnie nie przychodzą

Nie mogę się śmiać - jeden ma betoniarkę, inny stojak z urządzeniami ... mimo wszystko zabawnie było czytać ...

Chciałbym wiedzieć, co w tym śmiesznego? W przeciwnym razie inaczej mówią o śmiechu bez powodu ...

Chciałbym wiedzieć, co w tym śmiesznego?

bo się popisujesz ...

W przeciwnym razie inaczej mówią o śmiechu bez powodu ...

Dobrze! ale nie będzie wrzodów, jak to ma miejsce w przypadku skąpstwa

Szynkę gotowałam dzisiaj w airfryer. Jak teraz umyć szynkę? Wszystkie miejsca, w których zawartość wypływała w postaci soku, smażono. Czy zostanie teraz zmyty, czy będzie musiał zostać oderwany? Doradzam ... Do jutra będzie w nim szynka, a potem ...

Szynkę gotowałam dzisiaj w airfryer. Jak teraz umyć szynkę? Wszystkie miejsca, w których zawartość wypływała w postaci soku, smażono. Czy zostanie teraz zmyty, czy będzie musiał zostać oderwany? Doradzam ... Do jutra będzie w nim szynka, a potem ...

Zmyć, namoczyć w roztworze z detergentem, a następnie gąbką i wszystko zmyć. Powodzenia

[Tanyulya]

bo się popisujesz ...

Mam prawo.
Ponieważ to wszystko mój park wielu narzędzi, w tym innych niewymienionych tutaj, wiem, jak z niego korzystać dość umiejętnie i celowo. Co zwykle robię z przyjemnością.
Wierzę w to Tanyulya ze swoimi instrumentami. A jej półki nie są po prostu zlikwidowane.

I myślałem, że wygląd mojej szynki nigdy nie wróci ... Dziękuję, zapewniłeś mnie.

Ostatnią szynkę zrobiłem w Ourssonchik, Steam with Pressure, 1 godzina.

Tanyulya, powiedz mi, i wybierz ciastko. A potem dużo wam wczoraj czytałem, widziałem kiełbaski Ksyushiny, wszystko, nie mam odpoczynku, wdrapałem się na górne półki po staruszkę. Odwiedziła mnie wszędzie, ale jeszcze nie włożyła tego do ciastka.

[Tanyulya]

Mam prawo.
Ponieważ to wszystko mój park wielu narzędzi, w tym innych niewymienionych tutaj, wiem, jak z niego korzystać dość umiejętnie i celowo. Co zwykle robię z przyjemnością.
Wierzę w to Tanyulya ze swoimi instrumentami. A jej regały nie są po prostu zlikwidowane.

Cóż, rodaku, Anechka, nie kłóć się.
Rodaku, bardzo cenię ludzi z bronią wyrastającą z właściwego miejsca.
Tak… nie bez powodu mam stojak, inny jest w sklepie
Cóż, nie obrażajcie się na nas, dziewczyny, przyjaźń

Tanyulya, powiedz mi, i wybierz ciastko. A potem dużo wam wczoraj czytałem, widziałem kiełbaski Ksyushiny, wszystko, nie mam odpoczynku, wdrapałem się na górne półki po staruszkę. Odwiedziła mnie wszędzie, ale jeszcze nie włożyła tego do ciastka.

W 1054 na parowaczu Turbo będzie działać całkiem normalnie, ta sama woda to minimum 0,5 litra, czas na ustawienie to 25 minut.

W 1054 na parowaczu Turbo będzie działać całkiem normalnie, ta sama woda to minimum 0,5 litra, czas na ustawienie to 25 minut.

Już się opłaca! Dziękuję Ci bardzo