Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Zrobiłem szynkę. Teraz się nie rozpada.

Ugotowałam z jednej wieprzowiny o wadze 1400g. Podzielone na 3 części: 2 zmielone w kombajnie, 1 - pokrojone na kawałki. Dla soczystości dodałem kefir, nie wiem dokładnie ile, dodałem go 2 razy do kombajnu. Dodałem też: czosnek przeciskany przez praskę do czosnku, czarną i czerwoną paprykę, trochę kurkumy, trochę mielonej gałki muszkatołowej, sól, trochę oliwek. Wszystko wymieszałem (masa okazała się elastyczna) i zostawiłem na 3 godziny. I w azrogrill przez 1 godzinę, w temperaturze 250 stopni.

Pokroić w cienkie plasterki, niezbyt soczyste, ale nie suche.

Świetna szynka. Nadal musimy to zrobić dzisiaj, bo inaczej dziecięca stołówka przy szkole będzie działać dopiero w listopadzie, nosimy suche racje żywnościowe.

[Tanyulya]

Tanyulyadziękuję za ocenę. Widziałem twój film, wszystko jest takie fajne i łatwe. Zrobiłam szynkę w wolnym naczyniu z wieprzowiny i wołowiny, ale coś nie wyszło, nie zostało sprasowane. A w airfryer (to druga szynka) wszystko wydawało się idealnie sprasowane.

[Tanyulya]

Tanyulyadziękuję za ocenę. Widziałem twój film, wszystko jest takie fajne i łatwe. Zrobiłam szynkę w wolnym naczyniu z wieprzowiny i wołowiny, ale coś nie wyszło, nie zostało sprasowane. A w airfryer (to druga szynka) wszystko wydawało się idealnie sprasowane.

Podziękować. Lubię szynkę rybną. Ale jeśli dodasz szczupaka, zaczyna się rozpadać, najlepiej wychodzi z łososia.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- śmiało i zdaj raport z tego, co zrobiłeś, inaczej też zapaliłem się szynką

[Ksyushke-Plushka]

Maszerować, aby się zgłosić Ksyushke-Plushka tutaj
Gotowałam według jej przepisu, z napiwkami Tanyuli

Mogę powiedzieć, że w Kukushce można również robić smakołyki z Beloboką. Podejmowanie środków ostrożności - silikonowa mata na spodzie

Dziewczyny! Dzięki za przepis, wskazówki i przypomnienie mi o szynkarze dziewica pamięci, złośliwa

Szynkę gotowałam dzisiaj w airfryer. Jak teraz umyć szynkę? Wszystkie miejsca, w których zawartość wypływała w postaci soku, smażono. Czy zostanie teraz zmyty, czy będzie musiał zostać oderwany? Doradzam ... Do jutra szynka będzie w niej, a potem ...

W przemyśle mięsnym istnieje opcja na takie przypadki. Nazywa Jestem filmem kolagenowym. Robi się z niego bułki i wędzonki.
Za kilka dni pojawi się na ki. ru - zrobię kilka przepisów

Cóż, w nim (folia kolagenowa) gotują osobno, można nawet bez szynki. A ja właśnie kupiłem szynkę i na razie chcę w niej gotować. Już wcześniej zrobiłem kiełbasę w jelitach, ale kupiłem szynkę, bo myślałem, że jest w niej łatwiej i wydawało się, że tak. Po prostu musisz się do tego przyzwyczaić.

[Masza]

Maszaczy szynka się umyła?

[Ksyusha]

Ksyushaprany. Ale straciłem czas na namaczanie.

Dlatego często gotuję go w rondlu. Wtedy nie musisz moczyć. Ale znowu, mój PMM w zasadzie myje Beloboku.

Tak, oczywiście lepiej gotować. Myślę, że ugotuję następną szynkę. To jest pyszne, ale gdybym go ugotował, nie byłoby gorzej. To tylko używane do podnoszenia rondla. Nie chcę tym ładować multicookera, szkoda mi miski. Po pierwszej szynce zmyłem jakąś płytkę z dna.

Powiedz mi, proszę, czy ty też masz taką hańbę? Robiłem to w AG już 3 razy i to taki brudny obrazek.
A może robisz coś inaczej?
Koszmar dla AG

[Galina,]

Galina, aby tak się nie stało, wkładam do szynki worek do pieczenia.
Zawiązuję go od góry drutem (w zestawie) i wszystko w porządku, nie ma brudu.

Tam też mam torbę, podoba mi się bardziej niż folia. Ale przebijam rękaw, bo jak się nie przebije, to się nie skurczy.

Myślę, że chodzi o piercing.Właśnie obejrzałem wideo Tatyany
skręca się, nie zawiązuje i wszystko się kończy.

Specjalnie nagrałem wideo

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Dzięki wideo, które widziałem. Ale w multicookerze. Ja też nie zawiązuję na górze, tylko skręcam.

Powiedz mi, proszę, czy ty też masz taką hańbę? Robiłem to w AG już 3 razy i to taki brudny obrazek.

Po raz pierwszy gotowałam też w urządzeniu Airfryer. A szynkę kładę na boku, bo moja AG nie ma pierścienia powiększającego i nie mieściła się na stojąco. Bok pozornie był czysty, ale sok powoli spływał w dół i oczywiście na dole był jak twój. Ugotowałam w folii zgodnie z instrukcją: nakłułam folią z boków. Tylko ja jeszcze zrobiłem nakłucie na dole, więc myślę, że przez to szynka płynęła. A może powinien płynąć (gdzie może iść sok).

No na dole rozumiem, co powinno spłynąć, można postawić talerz, ale nie widzę sensu, bo wszystko spływa po ścianach. Teraz pomyślałem, czy mogę zrobić nakłucie na dole, a nie na górze iz boku?

Tak, talerz zdecydowanie można zastąpić sokiem, myślałem wtedy o tym, ale ja już włączyłem airfryer i woda była na dole. Co więcej, z jakiegoś powodu ubezpieczyła się i nalała nie jedną, ale dwie szklanki wody. Myślę tylko, że boki airfryer były czystsze, bo szynka leżała, a nie stała? A może przez dwie szklanki wody nie rozpryskuje się dużo na boki?

Dziewczyny, jeśli mięso nie jest smażone, nic nie wypłynie. Ciepło nie wyższe niż 90 gr. Celsjusza - szynka będzie gęsta i soczysta. I nie będziesz musiał szorować spalonych boków ...

Dziewczyny, jeśli mięso nie jest smażone, nic nie wypłynie. Ciepło nie wyższe niż 90 gr. Celsjusza - szynka będzie gęsta i soczysta. I nie będziesz musiał szorować spalonych boków ...

W moim piekarniku najniższa temperatura według tabeli wynosi 130 (w podziałkach), aw urządzeniu Airfryer 125. Jak długo trwa pieczenie? To samo czy więcej?

Tak, już napisałem.
W twoim przypadku nie musisz gotować w piekarniku. Gotuj bez gotowania z prędkością 10 minut na 1 cm średnicy. Następnie upiecz lub usmaż - tak jak lubisz.

Wszystko jasne. Spróbuję, może okaże się lepiej. I robisz dobrą szynkę. jak tam sklep?

odrobić. jeśli woda się nie zagotuje, wszystko się ułoży.
I przeważnie robię szynkę sklepową za 400-600 kg dziennie :)

Więc jesteś profesjonalistą ... Myślałem tak samo jak my. Wtedy oczywiście ... Dzięki za cenne rady.

Bardziej lubię szynkę z AG. Jadłem gotowane jedzenie, gdy nie miałem AG.

Ja też robię w AG, nie mam takich odprysków. Celowo nie przebijam rękawa, Otwory są robione samodzielnie po kliknięciu sprężyn.

Ja też robię w AG, nie mam takich odprysków. Celowo nie przebijam rękawa, Otwory są robione samodzielnie po kliknięciu sprężyn.

A w jakiej temperaturze w rękawie robisz szynkę? W tym samym miejscu wydaje się wytrzymać nie więcej niż 200 stopni, ale trzeba ustawić 260.

A w jakiej temperaturze w rękawie robisz szynkę? W tym samym miejscu wydaje się wytrzymać nie więcej niż 200 stopni, ale trzeba ustawić 260.

Robię to w 260 stopniach. Bardzo dobrze znosi i dobrze smakuje (y) i nie zachlapuje.

[Kołbasnik]

Dziś znowu szynkę zrobiłem w airfryer z wieprzowiny i piersi z kurczaka (wcześniej marynowałem kawałki mięsa, bez mięsa mielonego), ale temperaturę ustawiłem na około 100 stopni. Najniższą temperaturę mam w Aerogrill 125, działek nie ma mniej, ale ustawiam mniej niż 125, ustawiam w przybliżeniu. Wykonane na polecenie Kołbasnik... Nie wiem, co się stanie. Szynka jest już ugotowana (gotowana przez 2 godziny). Jutro go otworzę, zobaczę, co się stało (czy będzie wyglądał jak sklep, czy coś takiego).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinkatu w airfryer taki stan podczas całej pracy wszystko jest czyste i nie chlapie:

Tak samo było ostatnim razem. Na dole położyłem tacę (foremkę) do zbierania soku z woreczka z mięsem (wlałem do niej szklankę wody).

A jednak postanowiłem dzisiaj sprawdzić wynik:

Gotowałem 2 godziny w temperaturze 90-100 stopni. Gotowe mięso. Dopóki nie ostygnie i nie mogę powiedzieć o smaku. Jutro, gdy będzie gotowe (już w lodówce), powiem Wam jak to wygląda. A dziś kroiłam - pomyślałam, że nagle w środku nie jest gotowa.

[Masza]

Masza, przeciąć to jeszcze ciepłe? Dobry link? Krój wygląda bardzo dobrze. Patrzę na dość duże kawałki, kroję je na mniejsze kawałki.

Przez cały weekend też robiłam kiełbasę. Wczoraj jedną ugotowałam, dziś druga cicho bulgocze. Ale tego nie zrobię. Jutro mój mąż zabierze wszystko za koło podbiegunowe.

A jednak postanowiłem dzisiaj sprawdzić wynik:

Gotowałem 2 godziny w temperaturze 90-100 stopni. Gotowe mięso. Dopóki nie ostygnie i nie mogę powiedzieć o smaku. Jutro, gdy będzie gotowe (już w lodówce), powiem Wam jak to wygląda. A dziś kroiłam - pomyślałam, że nagle w środku nie jest gotowa.

Nieco mniejsze kawałki i trochę dłużej masuj - wtedy w ogóle nie będzie pustek.
Ale w zasadzie wygląda jak zwykła szynka, a nie smażone kawałki mięsa, gratulacje! :)

[Masza]

Masza, przeciąć to jeszcze ciepłe? Dobry link? Krój wygląda bardzo dobrze. Patrzę na dość duże kawałki, kroję je na mniejsze kawałki.

Ksyusha, cięta na ciepło, bo bałem się, że w środku jest wilgotno. Ale wydawało się, że wszystko się ułożyło (martwiłem się o wieprzowinę), ponieważ sok wypłynął i trochę ciemnawy pozostał na patelni, jakby nie był gotowy. Mięso jest już ugotowane, ale można je przytrzymać przez kolejne 20 minut, aby uspokoić duszę (temperatura jest nadal niska). Kawałki są duże, bo moja pierwsza szynka się rozpadła, tutaj byłem trochę bezpieczny, bo wiedziałem, że będę eksperymentować. Chwycił bardzo dobrze. Nie dodałem żelatyny i innych rzeczy. Następnym razem pokrój mięso na mniejsze kawałki.

[Kołbasnik]

Nieco mniejsze kawałki i trochę dłużej masuj - wtedy w ogóle nie będzie pustek.
Ale w zasadzie wygląda jak zwykła szynka, a nie smażone kawałki mięsa, gratulacje! :)

Kołbasnikdziękuję za polecenie i ocenę mojego produktu. Myślę, że następna szynka będzie jeszcze lepsza. Dziś czułem się trochę sztywno z powodu nowości preparatu, ale wszystko się udało. Smak oczywiście różni się od poprzedniego, ale ostateczny smak trzeba będzie ocenić jutro, po schłodzeniu.

Witaj! Pierwsze doświadczenia dzielę się z producentem szynki:
z kurczaka z marchewką i groszkiem


Próbowałem wieprzowiny, okazało się, że jest za tłusta. Spróbuje znowu)

[Kate]

Kate, dobra robota.

Próbowałem wieprzowiny, okazało się, że jest za tłusta. Spróbuje znowu)

Wieprzowina może być dodana do mięsa z kurczaka, 20-30 procent. Okazuje się, że jest smaczny i nie suchy i nie tłusty (ja biorę wieprzowinę mniej lub bardziej chudą).

Dziękuję, Ksyusha!

To taka biała na dziś kolację

A od czego? Wygląda tak jednolicie i pulchna

całkowicie wołowina. Większość to mięso mielone (przepuściłem je 3 razy przez maszynkę do mięsa i przeszedłem przez blenderem) i po prostu pokroiłem w kostkę. Soloną, dodałem mieszankę przypraw do domowej kiełbasy (kupiłem ją przy dostawie na tacy z przyprawami), dobrze ugniatałem i wstawiłem do lodówki na noc. rano już gotowałem. Zapomniałem dodać jajko i żelatynę, myślę, że byłoby bardziej soczyste, ale wyszło dobrze.

Dziewczyny, tu kluczowa fraza to „dobrze ugniecione”! :) - mój szacunek dla autora przepisu!
Nie bądź leniwy, mieszaj, aż mięso mielone zgęstnieje i zacznie odrywać ręce.
To jest najważniejsze w kiełbasie! :)

Zostałem szczęśliwym posiadaczem cudu Beloboki i wcześnie rano z moim eksperymentem dla Ciebie


Mielony indyk 500 gr.
Filet z kurczaka 1 kg
Suszone morele 10 szt.
1/2 szklanki orzechów
Przyprawa Torchin "Skrzydełka z kurczaka z miodem" 1 szt.
Żelatyna 30 gr.
Czosnek 2 ząbki

Filet z kurczaka pokrój na 2-3 cm kawałki.
Trochę posiekaj orzechy (zmiażdżone nożem, aby nie były tak duże kawałki).
Suszone morele moczone we wrzącej wodzie.
Drobno posiekaj czosnek.
Następnie wymieszaj wszystkie składniki.
Umieść plastikową torebkę w formie i napełnij ją mielonym mięsem.Szynkę włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować 45 minut od momentu wrzenia na małym ogniu. A rano czeka na Ciebie niezwykła szynka miodowa.

Chciałbym zapytać - skoro naprawdę chcę szynki domowej roboty - czym faktyczne gotowanie mięsa w tej vitchinnitsa różni się od zwykłego gotowanego mięsa z przyprawami?

[Maruskiej]

Maruskiej

Fakt, że pod wpływem temperatury sprężyny są ściskane, a mięso prasowane. W normalnych warunkach trzeba to zrobić z ładunkiem, w multicookerze wydaje się, że jest motyw, szynki w torebkach po sokach, ale nadal musi być jakiś rodzaj zgniatarki mnasa, inaczej będzie to po prostu gulasz

[Maruskiej]

Maruskiej

inaczej będzie to po prostu gulasz

Cóż, tak, robię mięso i tuszę - w soku w piekarniku uzyskuje się gulasz. Pyszne, ale do smaku wcale nie szynka.

kurczak i świnia!