Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Położyła w środku maszynę do szynki z butelką i napełniła ją gotowym mięsem mielonym.
Pieczony w piekarniku w temperaturze 210⁰ 1 godzina 10 minut

LaraN,
Upiekłeś to po prostu czy w misce z wodą?

Piec rustykalny, można użyć dowolnego mięsa mielonego. Mimo wszystko wszystko powinno być skompresowane, więc na pewno nie będzie owsianki.

LaraN,
Upiekłeś to po prostu czy w misce z wodą?

Włożyłem go na blachę do pieczenia z wodą. Nie udało się, bo piekarnik jest mały, blat.

Są dwie opcje - jedna z siekanym mięsem, a druga z dużym mięsem mielonym. I czy te przepisy można przygotować na drobno zmielonym mielonym, że tak powiem, kiełbasie lekarskiej? czy zamienia się w bałagan? Co myślisz?

Jak rozumiem, możesz zrobić wszystko (mięso, ryby z kawałkami i mięso mielone) w dowolnej kombinacji. Dodaj dowolne składniki do smaku.
Można pominąć wagę składników do 1 grama. Tyle - to tylko pełna szynka, wyciśnięta na 4 cm wysokości. Oto zdjęcie producenta szynki zaraz po upieczeniu.

Cóż, wstawię to tutaj, żeby się nie zgubić

Zgadza się, Elena. W tym celu otworzyłem Temkę.

[SZYNKA WĘGIERSKA]

Oto mój wkład w temat szynki domowej.

SZYNKA WĘGIERSKA

Produkty: indyk, piersi z kurczaka (1 - 1/5 kg), (70% indyk, 30% kurczak),
150 gr. gotowane grzyby,
żarówka,
1 jajko,
sól, przyprawy,
łyżka majonezu,
łyżeczka kaszy manny
Przygotowanie: Pieczarki z cebulą przez maszynkę do mięsa z cebulą. Ubij jajko solą i przyprawami, dodaj majonez i kaszę manną. Przygotuj mięso mielone z mięsa (70% indyka, 30% kurczaka), wymieszaj z masą jajeczno-grzybową. Wyłóż spód i boki szynki folią. Wypełnij formularz mięsem mielonym. Przykryj formę pokrywką i zaciśnij sprężynami.
Przygotowanie:
Wlej szklankę wrzącej wody na dno kolby urządzenia airfryer. Włożyć szynkę do airfryer i gotować przez 60 MINUT w temperaturze 205 STOPNI.

SZYNKA „KORZENNA”

Produkty: 1 - 1/5 kg dużych płaskich kawałków wieprzowiny i wołowiny,
Sól,
przyprawy (kardamon, bazylia, cynamon, majeranek, czarny pieprz,
gałka muszkatołowa),
ocet winny,
jabłka "Antonovka",
suszone śliwki, suszone morele, orzechy włoskie.
Przygotowanie: Mięso moczyć przez 3 godziny w solance: 1 szklanka wody + 1/3 szklanki octu + 3 łyżki soli. Odcedź mięso na durszlaku. Wymieszaj z przyprawami. Jabłka pokroić w cienkie plasterki. Pokrój śliwki, suszone morele. Wyłóż spód i boki szynki folią. Do formy włożyć składniki w następujący sposób: wieprzowina, jabłko, wołowina, suszone owoce, orzechy, wieprzowina. Przykryj formę pokrywką i zaciśnij sprężynami.
Gotowanie. Wlej szklankę wody, piwa lub wina na dno kolby urządzenia Airfryer. Włożyć szynkę do airfryer i smażyć przez 90 MINUT w temperaturze 205 STOPNI.

SZYNKA „ZAKUP”

Produkty: 1 - 1/5 kg wieprzowiny i wołowiny, pieczarki, sery, cebula,
sól, przyprawy
Sposób przygotowania: Mięso marynować przez jeden dzień solą i przyprawami. Pieczarki, ser, cebulę pokroić na grubo, wymieszać z marynowanym mięsem. Wyłóż spód i boki szynki folią. Ułóż mieszaninę szczelnie w foremce na szynkę. Przykryj formę pokrywką i zaciśnij sprężynami.
Przygotowanie: Wlej szklankę gorącej wody na dno kolby urządzenia Airfryer. Umieść szynkę w suszarce i gotuj przez 1-1,5 GODZINY przy 260 STOPNIACH z WYSOKĄ prędkością.

MIĘSO TŁOCZONE.

Mięso bez kości (wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, flaki lub zestaw różnych gatunków) zetrzeć na tarce peklującej (sól, cukier, czosnek, pieprz, liść laurowy) i szczelnie ułożyć w foremce. Przykryj i załóż sprężyny.Umieść patelnię w szybkowarze lub garnku z wodą i gotuj odpowiednio przez 45 lub 90 minut. Gotuj we wrzącej wodzie lub na parze. Po ugotowaniu ostudzić formę gorącym produktem bez wyjmowania sprężyn na powietrzu. Wyjmij gotowy produkt z formy.

HOME SPIEG.

Kawałki boczku wstępnie natrzeć mieszanką peklującą, szczelnie ułożyć w foremce, bocznymi powierzchniami papierem ściernym. Smalec układać z cienkimi kawałkami mięsa. Załóż pokrywę i dociśnij. Gotuj przez 15-20 minut po ugotowaniu. Gotowy produkt po ugotowaniu ostudzić na powietrzu bez wyjmowania go z formy. Wyjąć produkt z formy, posypać czosnkiem i pieprzem do smaku.

KURCZAK Z KURCZAKA (Z INDYKA).

Mięso z kurczaka (indyka) bez kości ułożyć warstwami w formie. Każdą warstwę posyp solą, czosnkiem (posiekanym lub startym), przyprawami do smaku. Umieść pokrywkę na w pełni załadowanej formie i załóż sprężyny. Gotuj we wrzącej wodzie przez 40-50 minut lub w szybkowarze przez 25-30 minut. Po ugotowaniu gorące naczynie wyjmij z patelni (szybkowar) i ostudź. Wyjmij gotowy produkt z formy.

FILET Z RYBY.

Filety z makreli (lub innych ryb) ułożyć warstwami w formie. Każdą warstwę posyp solą, czosnkiem (posiekanym lub startym), przyprawami do smaku. Umieść pokrywkę na w pełni załadowanej formie i załóż sprężyny. Gotuj we wrzącej wodzie przez 40-50 minut lub 25-30 minut w szybkowarze. Po ugotowaniu zdjąć gorące naczynie z patelni (szybkowar) i ostudzić. Wyjmij gotowy produkt z formy.

PIKANTNA WOŁOWINA.

Mięso przechowywać w solance z zalewą przez 24 godziny (ilość solanki to 50% wagi mięsa). Solanka (na 1 litr wody): sól - 150 g, cukier - 10 g, ocet - 10 g, ziele angielskie - 2,5 g, goździki - 1 g, liść laurowy - 0,5 g. Następnie gotować jak mięso tłoczone.

Wypróbuj to dla swojego zdrowia!

Wyjmij żelazną puszkę spod konserw z pokrywkami wyciętymi z 2 stron, zawiń ją do środka folią, nałóż na jedną pokrywkę, nałóż masę, zamknij drugą pokrywkę. Przenieś to wszystko do miski z gorącą wodą. Na pokrywkę położyć duży ładunek o takiej średnicy, aby mógł swobodnie wejść do słoika. Wszystko w piekarniku.

Okazuje się, że szynka jest w misce z wodą? Pomyślałem, że miska powinna być na dnie piekarnika, żeby utrzymać wilgoć, ale okazuje się, że gotuje się w wodzie w piekarniku.

Tak więc jest napisane w instrukcji dla producenta szynki
Woda bardzo słabo wrze, czasem pojawiają się tylko bąbelki, więc nie można powiedzieć, że szynka się tam gotuje.

Okazuje się, że szynka jest w misce z wodą? Pomyślałem, że miska powinna być na dnie piekarnika, żeby utrzymać wilgoć, ale okazuje się, że gotuje się w wodzie w piekarniku.

Katiuszka, już napisałem, że umieściłem formę na blasze do pieczenia z wodą. Było około 1,5 cm wody, dodałem nawet trochę. Woda nie zagotowała się, a tylko trochę odparowała.
Spróbuj, spodoba ci się. I nie chcesz kiełbasek (jak chleb sklepowy)

Elena Bo,
Ponieważ mam wykształcenie z zakresu sztuk wyzwolonych i zawsze dokładnie przygotowuję się do nowych przepisów, proszę o pomoc w rozwiązywaniu problemów technicznych: jaka jest zdolność twojego szynkarza (do podnoszenia puszki)? Jeśli odetniesz dolną pokrywkę słoika i włożysz ją do wody, czy woda nie dostanie się do słoika? Jak szczelnie należy wkładać składniki do słoika? Na jakim poziomie należy zanurzyć puszkę w wodzie? Przepraszam za niewygodne pytania, ale naprawdę chcę spróbować.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Wysokość naczynia do szynki 16 cm, średnica 11 cm.
Konieczne jest odcięcie obu pokrywek słoika, w przeciwnym razie trudno będzie wyjąć gotową szynkę (dokładnie taka jest szynka). Przed ułożeniem mięsa mielonego przykryj słoik od wewnątrz folią (dno z boku i w kółko). Mięso mielone przyłożyć szczelnie do góry i przykryć folią na wierzchu (jakby zawijało się coś, co wystaje z bocznej owijki), ale tak, aby nie dostało się powietrze, w przeciwnym razie folia rozerwie się po naciśnięciu . Jeśli nie ma wystarczającej ilości folii, robimy czapkę z innego kawałka.
Włożyłem go do miski z wodą. Woda jest gorąca, gdzieś szklanka - półtora.Okazuje się, że szynka jest zanurzona na 2-3 cm.
Powyżej duże obciążenie jest obowiązkowe, ponieważ wszystko powinno być dobrze ściśnięte podczas procesu gotowania.

Elena Bo, bardzo ci dziękuję.
Wszystko jest jasne. Będę gotować wieczorem. Dzięki jeszcze raz!

Tym razem wyszła bardzo soczysta szynka. Jednak wiele zależy od mięsa i wypełniaczy. Ale podoba mi się, że jest zawsze inna.
Tym razem wziąłem: mieloną cielęcinę z karczku, siekane ogórki kiszone, słoik z białą fasolą i resztę mielonego mięsa z grzybami i oliwkami (z poprzedniej szynki). Nie włożyłem żelatyny. Sól, przyprawa - jak zwykle. Temperatura w piekarniku wynosi 240 stopni - 1,5 godziny.

Cóż, komu może się to nie podobać?
Wiedziałem, wiedziałem, że tego potrzebuję. Rzecz w produkcji szynki.

Lena, co za piękna już śliniąca się.

Cóż, komu może się to nie podobać?
Wiedziałem, wiedziałem, że tego potrzebuję. Rzecz w produkcji szynki.

A kto na Ukrainie widział coś takiego w sprzedaży? Wyszukiwarka nie podała mi nic na prośbę "kup miarkę do szynki ua" ...

Rozumiem, że jest sprzedawany tylko w Moskwie i Sankt Petersburgu (gdzie jest produkowany). Nazywa się szynka Belobok.
🔗

Cóż, komu może się to nie podobać?
Wiedziałem, wiedziałem, że tego potrzebuję. Rzecz w produkcji szynki.

Elena, to jest coś niezwykłego !!!!! Fajne! Spojrzałem na zdjęcie, chciałem więcej i więcej. I wciąż kończymy pierwszy.
Indyk trochę wytrawny, ale smaczny ...

Indyk trochę wytrawny, ale smaczny ...

Zrobiłbym indyka lub kurczaka (spróbuję następnym razem) w ten sposób: mięso przez dużą maszynkę do mięsa, dodaj wszystko, co chcesz, 1 łyżka. l. skrobia, 2 łyżki. l. majonez. Nie nakładaj żelatyny. Powinien być dokładniejszy.
Możesz też zrobić wędzoną szynkę - dodaj trochę dymu kulinarnego, 1 łyżeczka. (w moim oleju).

Dziewczyny, co jeśli zrobisz to w piekarniku? Albo kuchenka mikrofalowa z grillem lub konwekcją? Co ciekawe, to się uda?

Szynka sklepowa dostała to całkowicie. Oprócz soi i przypraw nic nie zostało ... Nie chcę kupować airfryer - jest boleśnie zdrowa, ale jeśli się bez niej obejdziesz ... mniam ... możesz pomyśleć o zakupie tego urządzenia

Mamo, to właśnie robimy w piekarniku. Jak w mikrofalówce, nie wiem, puszka jest żelazna, a folia jest w środku.

[Elena Bo]

Elena Bodziękuję!
O kuchence mikrofalowej nie miałem na myśli mikrofal, tylko grilla lub konwekcji (mikrofale tam nie uczestniczą). Mój piekarnik ma 56 litrów, a kuchenka mikrofalowa 42, wszystko jest mniejsze. Ma to na celu oszczędzanie energii elektrycznej

W rzeczywistości teraz pozostaje tylko znaleźć go w sprzedaży ...

Tak więc w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym, Pawilon Zdrowia, lewe skrzydło (osobne wejście). Gdzie cieplejsze było z grilla.

[Elena Bo]

Elena Bo, dzięki jeszcze raz. Muszę jeszcze iść do Chleba ... W tym samym czasie pójdę na spacer do Zdrowia. Trzeba wyruszyć z dzieckiem w drogę - ludzi jest mniej. Ile to kosztuje?

Ile to kosztuje?

690 RUR ...

Dzisiaj razem z chlebem kukurydzianym zrobiłem szynkę z cielęciny, doprawiając ją pieczarkami, cebulą, dodatkowym czosnkiem, słodką papryką. Z przypraw dodałam bazylię, majeranek, gałkę muszkatołową i czarny pieprz. Teraz stoi na balkonie i się ochładza.
Cóż, jak zawsze, wybrałem kawałek do spróbowania, pyszny!

W rzeczywistości teraz pozostaje tylko znaleźć go w sprzedaży ...

Mamo, zobaczcie ten link 🔗
Znajdują się tam adresy wszystkich punktów, w których sprzedawane są grille aero oraz producenci szynek dla nich (akcesoria).
Kupiłem w Belyaevo. po prostu najpierw zadzwoń. Najpierw przyjechałem do El. raj na Prrażskiej, ale powiedzieli, że wyszli.

Wczoraj zrobiłem szynkę w ananasowej puszce (duża). Odcięła spód i pokrywkę, wszystko czule wylała folią, włożyła mięso mielone (drobno posiekany filet z kurczaka i duża mielona wołowina, z przypraw - suszony czosnek z ziołami, dodatek oliwek, papryki sałatkowej, żelatyny), położyć spód, przykryć folią, na wierzch nałożyć pokrywkę, włożyć do rondla z wodą, na wierzch kamyk (znalazłem go w pracy) - i do piekarnika.Kamyk nie zakrył całkowicie wieczka, więc nie wyszedł całkowicie.
Dziś w porze obiadowej sfilmowaliśmy próbkę: bardzo smaczną, ale niezbyt piękną (podejrzewam, że sok przeciekał przez pęknięcia folii). Mąż obiecał zlecić mechanikowi załadunek dokładnie takiej samej średnicy puszki. Wydrukowałem zdjęcie szynkarza, mechanik ma złote ręce, może da radę zrobić coś podobnego ...
Czytałem na forach, że zamiast folii można użyć rękawa do pieczenia. Wydaje mi się, że płyn przez nią nie przesiąka. Co myślisz?

Czytałem na forach, że zamiast folii można użyć rękawa do pieczenia. Wydaje mi się, że płyn przez nią nie przesiąka. Co myślisz?

Czytałem też o używaniu rękawa w tej sytuacji, a skoro używam rękawa w zasadzie to uważam, że ta opcja jest lepsza niż z folią.

Cierpiałem też z folią, ledwo ją pchnąłem, ciągle się rozrywała: - \ Następnym razem spróbuję z rękawem. Ale generalnie wrażenie jest niejednoznaczne: szynka okazała się smaczna, ale brzydka i okruchy Następnym razem spróbuję włożyć żelatynę zamiast kaszy manny i mniej dodatków różnych, moim zdaniem przesadziłem z nimi

Mięso mielone jest doskonałą szynką prasowaną i nie kruszy się.

Mięso mielone jest doskonałą szynką prasowaną i nie kruszy się.

Czytałem tu wszystko, studiowałem i potajemnie robiłem wczoraj - mięso mielone - wołowina na pół z wieprzowiną, cebulą, przyprawami, sokiem z granatu, winem, trochę skrobi - wszystko wepchnąłem do woreczka na sok, przykryłem kawałkiem folii do góry i do szybkowaru - na 45 minut.
Cóż, okazało się bardzo smaczne! Cóż, ona, ta kupiona kiełbasa!

Zrobiłem to z grubo mielonego mięsa mielonego, a ładunek był ciężki - ciężar z hantli mojego syna, wydawał się spadać podczas pieczenia, wydawało się za mało, dobrze, że byłem sam w domu
Myślę, że następnym razem należy włożyć więcej tłuszczu i więzadeł (semoliny, żelatyny)

MariV, gdzie jest przepis na twoją szynkę? Chcę spróbować tego samego w torebce z sokiem.

MariV, gdzie jest przepis na twoją szynkę? Chcę spróbować tego samego w torebce z sokiem.

Mięso mielone - zwykłe, kotlet, 2 razy na cienkiej drucianej podstawce, dodano tylko 1 łyżeczkę skrobi - no, jak stabilizator, 1 łyżeczka soku z granatów, 2 łyżki czerwonego wina. Sól pieprz.
Dokładne proporcje - to nie dla mnie! HP mi wystarczy!
Worek ma taki cylindryczny kształt, napełniłem go tak, że był gotowany w szybkowarze, odciąłem nadmiar, wygiąłem brzegi worka i wycisnąłem mięso mielone.
Gdy wszystko było gotowe, włożyłem do torebki do ostygnięcia, następnie wstawiłem do lodówki na 2 godziny, po czym pokroiłem torebkę na kiełbasę.
I nawet na wierzchu kładę liście laurowe - 2 sztuki.

MariV, a ile wody powinno zamknąć worek? Chcę spróbować zrobić w piekarniku, ile wody muszę wlać do garnka?

Dziewczyny, dzisiaj pojechałem do Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego. Nie ma szynkarza, mówią, że w przyszłym tygodniu. Mój mąż odpalił tę małą rzecz bardziej niż ja, zadzwonił do firmy Hotter i powiedzieli mu, co jest w Bibirevo, obiecali zadzwonić dzisiaj

MariV, a ile wody powinno zamknąć worek? Chcę spróbować gotować w piekarniku, ile wody muszę wlać do garnka?

W szybkowarze jest woda. tak, aby dotarł do mięsa mielonego w worku. W piekarniku - nie wiem, nie próbowałem.

Dziewczyny, dzisiaj pojechałem do Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego.

Czy możesz mi podać godziny otwarcia pawilonu?

Czy możesz mi podać godziny otwarcia pawilonu?

Chyba od 10:00 do 18:00. Zwykle tak właśnie działają pawilony.

Wiem, jak bez strat i problemów włożyć folię do szynka

Posłuchaj i pamiętaj! Wszystko genialne - po prostu do granic możliwości, jak się okazało

Rozłóż 3 arkusze folii na krzyżu stołu na krzyżu, oczekując, że musisz zamknąć spód, boki i górę formy. Umieść szklany słoik (wysoki) o pojemności 0,9-1 litra na środku, który swobodnie mieści się w formie. Objąć puszkę folią, owinąć wokół puszki, nie dotykając górnej części.Włóż puszkę w folii do automatu do szynki, delikatnie rozsuń folię trochę na górze, wyciągnij puszkę do światła. A wewnątrz formy… otrzymujesz zgrabny 3-warstwowy pojemnik foliowy. Dodaj mięso mielone i przykryj górne arkusze folii kopertą. A potem okładka i sprężyny. Wszystko jest gładkie, zadbane, zadbane.

Już ona sama jest zachwycona tym, co zostało zrobione Cóż, po co tak długo cierpieć, żeby pomysł przyszedł później za jednym razem

Zrobiłem to, ale okazało się, że to bardzo gruba warstwa folii. Pochodzi z odległej (1990) przeszłości. Może nowoczesna folia jest cieńsza? Czy to jest powód mojej porażki?

Jest mało prawdopodobne, aby szynka to także mała sztuka, w gotowaniu może być coś ukrytego.

Wyjmij to z piekarnika, a potem spojrzę i powiem.

Dziewczynki, wczoraj zrobiła „szynkę” w słoiku z mielonej wołowiny, pieczarek, oliwek, sera, czosnku ... 1,5 godziny w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni. Okazało się, że zamiast szynki był to ogromny kotlet. I nie różowego, jak na twoich zdjęciach (((((((Co zrobiłem źle?) Wlałem gorącą wodę do garnka pod słoikiem, zgodnie z oczekiwaniami.

Zrobiłem to samo
Ale nic, powoli pokonujemy ją z mężem

Wczoraj mój mąż kupił Aleksandra w centrum handlowym w Bibirevo. Przyniósł mu satysfakcję. Cena oczywiście za kawałek puszki jest niesamowita, no dobra, płacimy za pomysł.

Spróbujemy dzisiaj. Raczej bardzo szybko, bo pierwszy „naleśnik” stygnie

A oto mój przepis, zrobiony dzisiaj

wieprzowina 500 g
świeże pieczarki 150g
suchy czosnek 1 łyżeczka
suszone warzywa (marchew, cebula, por, korzeń pasternaku) (kupione w Ramstore) 1 stół. łyżka
rum 1 zakrętka do butelki rumu
sól 0,5 łyżeczki
kasza manna 1 stół. łyżka
żelatyna - 1 łyżka stołowa
Wszystko to do maszynki do mielenia mięsa, przez duży ruszt, potem do ananasa ze zdjętymi dwoma pokrywkami, w środku - rękaw do pieczenia, wbiłam go na kawałek żelaza z wodociągu, nie wiem co to jest nazywa.
Pieczone przez 2 godziny w temperaturze 220 stopni.
Sok wyciekł, bo podczas ubijania przypadkowo przebiłem się przez rękaw, ale okazał się soczysty. Włożyłem do kadzi bez rączki, na około 5 cm wody. Woda została uzupełniona 1 raz.

Okazało się bardzo smaczne, na przyszłość będę ubijać coraz więcej ładunków. Okazało się trochę luźne, ale po lodówce kroimy nożem i cudowną kanapkę z chlebem kukurydzianym.
W następnym. Jak już to dobrze podbiję, zrobię zdjęcie.

Brawo, próbowaliśmy

A więc wieprzowina 600 gr
indyk 500 gr
1 marchewka
2 jajka
sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Wydajność gotowej szynki - 1050 gr.

Dwukrotnie obróciła mięso, drób i marchewkę w maszynce do mięsa z najmniejszym krążkiem. Dodałam jajka, sól i przyprawy. Wymieszać i włożyć do szynki, ułożyć folią. Gorącą wodę wylała na blachę do pieczenia tak, aby słoik stał w wodzie na około 1 cm.T-ra 210 st. C, 50 minut. (tryb piekarnika - konwekcja).
Schłodziłem w formie, wyjąłem i włożyłem do lodówki bezpośrednio w folię.

Mąż uciekł z pracy, gdzie, jak mówi, spróbuję, zdjęli folię i zaczęli próbować. Bardzo smaczne. Córka, która sceptycznie podchodziła do pomysłu na szynkę, skosztowała jej i powiedziała: „a to jest bardzo smaczne i wygląda jak pasztet”. Syn zjadł trzy kawałki, mówiąc, to jest pyszne, zamknij lodówkę. Mój mąż naprawdę to lubił. Ogólnie rzecz biorąc, teraz wszyscy razem wymyślamy, co ugotujemy dalej.

Według ceny. Ta szynka kosztuje około 250-260 rubli. (Kupiłem mięso i indyka w lokalnym supermarkecie, nie najtańsze). Biorąc pod uwagę, że kilogram gotowanej kiełbasy kosztuje od 250 do 300 rubli. Całkiem opłacalna rzecz

Mamo, gratulacje! Dobry start.
Wygląda smacznie, przepis jest ciekawy, zanotuję.

Po przeczytaniu chciałbym spróbować zrobić to w banku, ale dziewczyny też mnie dziwią, dlaczego macie na zdjęciach taką różową szynkę? Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że kolor powinien być taki „kotletowy”… jaki jest sekret?