Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Mams]

Mams, dzięki za radę. Nie mogę znaleźć indyka w sprzedaży, ale właśnie zrobiłem to z kurczaka - to też nie to, trochę wytrawny i kotlet. Nie robiłem mięsa mielonego w maszynce do mięsa - tylko w kombajnie, jak mi się wydaje, miele mięso mielone na puch, ale kiełbasa nadal nie działa.
Ogólnie spróbuję znaleźć indyka, może to będzie miało sens. Ale wydaje mi się, że żelatyna jest obecna wszędzie w kiełbasach - dzisiaj nawet badałem kiełbasy w tym momencie. Ale może najpierw należy go wyhodować, a nie posypać do sucha?

[Zubastik]

Zubastikbez konieczności mielenia w robocie kuchennym, kroimy mięso na kawałki można zrobić to na większe, uzyskuje się wyraźną strukturę szynki.
Jeśli twój kurczak okaże się trochę suchy, dodaj grubsze mięso lub kawałki bekonu, jak zechce amator, tylko smaczniejsze ...

Zrobiłam szynkę z policzków wieprzowych (dziwne słowo), po schłodzeniu początkowo smakowała jak wyciśnięty kotlet, po nocy w lodówce wszystko wyglądem i smakiem przypomina wędzoną kiełbasę (dodałam 1 łyżeczkę dymu, przewróciłam duży ruszt 1 raz + 10% Dodałam mięso w kawałkach 2-4 cm.) Mężowi się podobało, jestem gruba. A ponieważ kiełbasa gotowana jest do tej pory uzyskiwana tylko z kupionego w sklepie płynnego mielonego kurczaka.

I robię szynkę w paczkach z sokiem lub mlekiem. Od wewnątrz pokryte są folią. Pokrój mięso mielone, włóż do pojemnika do cięcia i włóż do piekarnika lub podwójnego kotła. Po godzinie wyjmujemy, schładzamy tak, aby płyn również zestalił się jak galaretka i wytrząsamy na talerz. Pięknie kroimy i jemy.

Teraz spróbuję właśnie kupionej szynki: leżała w piekarniku 1 godzinę i 20 minut, a pokrywka w ogóle się nie osiadła, wręcz przeciwnie, na początku nawet uniosła się, jakby pękała z wewnątrz. Filet z kurczaka w środku: część przepuszczona przez duży druciany ruszt wraz z cebulą, czosnkiem i smalcem, a część pokrojona na kawałki ok. 2x2, marchewka. Bułgarska papryka, przyprawy. Zapach w mieszkaniu zapiera dech w piersiach. Zastanawiam się, co się dzieje? To żenujące, że nawet nie zaczęła naciskać w takim czasie!?!

Ciociu Besiu, gratulujemy zakupu! Spodoba Ci się!

To żenujące, że nawet nie zaczęła naciskać w takim czasie!?!

W porządku, też to miałem. Następnie, gdy ostygnie, skurczy się.

A więc raport z pierwszego eksperymentu: w okresie stygnięcia nadal skurczyła się prawie o połowę, naprawdę w jakiś sposób kosoboko (jedna krawędź wyszła tuż pod drugą). Część soku najwyraźniej wypłynęła i utworzyła się gęsta ciemna skorupa. Ogólnie okazał się pachnący, smaczny, ale lekko wytrawny, zwłaszcza od końcówek, im bliżej środka, tym bardziej soczysty. Nie można było zrobić całego zdjęcia, ale można uzyskać ogólny pomysł

Swoją drogą razem z szynką dali mi w sklepie dysk demo: tam młody człowiek (jak rozumiem przedstawiciel zakładu) opowiada o historii tego cudu kulinarnej technologii i przygotowuje szynkę z kawałków wieprzowiny nadziewane kawałkami marchwi i ząbkami czosnku, zanurzając je w kompozycji 3 łyżki soli i łyżkę pieprzu czerwonego i czarnego. Nie wkładali niczego w sensie torby lub folii i gotowali to w szybkowarze przez 1 godzinę.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya , skórka jest spowodowana prześwietleniem szynki w piekarniku. Na początku postanowiłem też grać bezpiecznie i trzymałem go przez około 1,5 godziny. Rezultatem jest suchość i kruchość. Potem zaczęła piec książeczkę.
Bez folii można też spróbować swędzić dłonie ... Ale to ciekawe - czy gotowanie na patelni będzie równie łatwe jak w szybkowarze? A jak długo gotować?
Nawiasem mówiąc, bardziej lubię kurczaka niż wieprzowinę.Miksuję uda ze skórą i piersiami, mieszam z czosnkiem i marchewką, na dole i na górze - liść laurowy, okazuje się bardzo delikatny i soczysty.

Właściciele szynki! Jak leci? Czy powinieneś kupić? Czy ktoś jeszcze robi szynkę?

Niedawno zrobiłem to z kurczaka, choć w aluminiowej formie (nie ma jeszcze szynkarza).
Wyjęła mięso z kurczaka i pokroiła na kawałki bezpośrednio ze skóry, dodała cebulę, czosnek, oliwki i grzyby, sól i pieprz. Włożyłem do foremki i włożyłem do piekarnika na patelnię, do której wlałem trochę wody, a samą formę przekłuwałem nożem kilkakrotnie. Po około 40 minutach wyjęła i położyła na wierzchu dzbanek z wodą. Po około 30 minutach pokroiłem go na małe kawałki - było pyszne!

Niedawno zrobiłem to z kurczaka, choć w aluminiowej formie (nie ma jeszcze szynkarza).
Wyjęła mięso z kurczaka i pokroiła na kawałki bezpośrednio ze skóry, dodała cebulę, czosnek, oliwki i grzyby, sól i pieprz. Włożyłem do foremki i włożyłem do piekarnika na patelnię, do której wlałem trochę wody, a samą formę przekłuwałem nożem kilkakrotnie. Po około 40 minutach wyjęła i położyła na wierzchu dzbanek z wodą. Po około 30 minutach pokroiłem go na małe kawałki - było pyszne!

A gdyby forma nie była perforowana, a kurczak zostałby posypany 20 gramami żelatyny przed włożeniem do formy, a następnie schłodzony w formie, otrzymalibyśmy kolejny produkt o nazwie saltison. Tak, naprawdę mi się podobało.
Spójrz tutaj na temat, może Ci się spodoba 🔗

[Anastazja]

Anastazja, Robię to cały czas w multicookerze, a potem wlewam do foremki (torebki) i do lodówki ...
Temka jest gdzieś ...

Właściciele szynki! Jak leci? Czy powinieneś kupić? Czy ktoś jeszcze robi szynkę?

tenidia, kup, warto! Nie żałuję. Moją ulubioną jest szynka z indyka. Przeczytaj ten temat, są przepisy.

Dzięki za pomysł na szynkę domowej roboty. Kupiłem wczoraj szynarkę w Electronic Paradise na ulicy Prazhskaya. Pawilon 1D-17. Odważyłem się ugotować najpierw najprostszy, z kurczaka, żeby nie było szkoda, jeśli w ogóle. Wziąłem udka z kurczaka, mielonego kurczaka, pieczarki, paprykę i zielony groszek. Mięso kroję z nóg i kroję na kawałki, dodając trochę mięsa mielonego. Okazało się bardzo soczyste i smaczne. Będę nadal gotować. Tylko ja „pobawię się” kontrastami i następnym razem spróbuję cielęciny.

Och, zapomniałem załączyć zdjęcie! Może nie wygląda zbyt dobrze, ale jest smaczne i soczyste, chociaż bałem się, że będzie suche.

To też pierwszy raz, kiedy próbuję szynki. Wrzuciłam do niej składniki bułki z kurczaka, które często robię. Wyścieła wszystko rękawem do pieczenia (zasugerowała sprytna osoba) i włożyła do ... podwójnego bojlera. Przez półtorej godziny. Nikt nie próbował do tego celu podwójnego kotła? Gotuję w nim tę bułkę, więc zatrzymałem maszynę do szynki. Mam dwupiętrowy podwójny kocioł Tefalevskaya. Tylko szynka weszła. Zapakowałem go tak, że nie mogę nawet złapać zapachu w domu, chociaż jest tam czosnek. Jutro zobaczę wynik, choć teoretycznie powinien trochę różnić się od gotowanej bułki, ale powinien być dobrze wciśnięty. Ogólnie - wtedy zgłoszę ...

I tak. Dała go swojej przyjaciółce, żeby spróbowała, więc kupiła siebie, nauczyła sąsiada i dała teściowej.

Wczoraj zrobiłem szynkę z ryby. Wreszcie był gotowy. Drogie, ale smaczne
Filet z łososia - w małych kawałkach.
Filet z sandacza - w maszynce do mięsa.
Trochę krewetek (obrane, jaskrawoczerwone).
Kilka pestek oliwek.
Sól, przyprawy do smaku, żelatyna (włożyć 3 łyżki. L. Rozpuszczalny) - na pęczek
Masa całkowita - 1kg 400g.

przez 1 godzinę 10 minut w 200 stopniach w piecu konwekcyjnym.

Rezultat na zdjęciu oraz w żołądkach męża i syna - obojgu bardzo się podobało

Oto moje pierwsze doświadczenie z szynką

🔗

Nie podobała mi się moja praca. Nawiasem mówiąc, sama szynka nie ma z tym nic wspólnego. Błędy okazały się takie same, jak za pierwszym razem z tą bułeczką z kurczaka w zwykłym filmie: przez jakąś nieznaną dziurę wypłynął cały sok z żelatyną i,pomimo przysięgi, że nie będę brać więcej piersi z kurczaka na bułkę, zrobiłem tylko z nich (które były dostępne). Rezultat jest suchy. Został całkiem dobrze skompresowany, chociaż moje kawałki są dość duże (widoczne w sekcji).
Spróbuję dalej ...

moje pierwsze doświadczenie z gotowaniem szynki wyszło jak pierwszy naleśnik, płyn wyciekł w trakcie, szynka okazała się suchym kotletem (zrobionym z mielonej wołowiny i wieprzowiny z oliwkami i grzybami, + 1 łyżka. l. żelatyna, + 1 łyżka. L. Kasza manna)
sok uciekał z obu stron - przebił się przez zwoje folii na wierzchu (dobrze się upiekł na wierzchu wieczka) i dolną pokrywkę chyba założyłem nieprawidłowo, bo folię przebiłem haczykiem ze sprężyny
Chcę powtórzyć to doświadczenie, choć nie w piekarniku, ale w szybkowarze. Zrozumiem to z pokrywą poniżej. ale jak się upewnić, że nie ucieknie z góry?

Publikuję zdjęcie. z dnia na dzień (próbowałem wieczorem) chyba wszystko dobrze ostygło i lepiej wygląda na strzyżeniu. a smak, jak się wydaje, nie jest tak krytyczny.

Gin, ale wygląda przepysznie!
Spróbuj dodać jedno jajko, trochę majonezu (około 1 zaokrąglonej łyżki stołowej). Myślę, że będzie bardziej soczysty.
Zamiast folii można również użyć rękawa do pieczenia. Jest mocniejszy niż folia, ale może też się rozerwać.
Czy wlałeś wodę na blachę do pieczenia?

Dzięki, spróbuję! A z majonezem w rękawie - jestem pełen entuzjazmu. Wlana woda. Szynkarz stał w osobnym naczyniu, początkowo było 2-3 cm wody. W końcu płynu było dwa razy więcej.

[Gin]

moje pierwsze doświadczenie z gotowaniem szynki wyszło jak pierwszy naleśnik, płyn wyciekł w trakcie, szynka okazała się suchym kotletem (zrobionym z mielonej wołowiny i wieprzowiny z oliwkami i grzybami, + 1 łyżka. l. żelatyna, + 1 łyżka. L. Kasza manna)
sok uciekał z obu stron - przebił się przez zwoje folii na wierzchu (dobrze się upiekł na wierzchu wieczka) i dolną pokrywkę chyba założyłem nieprawidłowo, bo folię przebiłem haczykiem ze sprężyny
Chcę powtórzyć to doświadczenie, choć nie w piekarniku, ale w szybkowarze. Zrozumiem to z pokrywą poniżej. ale jak się upewnić, że nie ucieknie z góry?

Gin, Zrobiłem to w rękawie iw multicookerze, wszystko było w porządku, bardzo mało soku wyciekało do wody. Ale minutę po tym, jak szynkarz została postawiona na talerzu w celu ostygnięcia, z torby wyszły fontanny (jakby zostały przebite igłą) z sokiem. Musiałem pilnie narzucić ręcznik na urządzenie. Następnym razem spróbuję włożyć podwójny rękaw

Coś w moim rękawie wcale tego nie lubiło. Łzy (w sensie płynu gdzieś płynie cały czas). Spróbuję tego samego, co rolka - dwie plastikowe torebki, jedna w drugiej i bardzo ciasno zawinięte na wierzchu folią spożywczą. Wtedy złożę raport, co się stało ...

I wkładam plastikową torbę z jedzeniem do automatu do szynki i gotuję w szybkowarze przez około 30 minut, wlewając 4-5 cm wody na dno. Okazuje się świetnie.

[dopleta]

zgodnie z instrukcją dolną pokrywę należy włożyć bokami do góry, jednocześnie wkręcając haczyki ze sprężyn w szczeliny. okazuje się, że haczyki są wewnątrz szynki. mogą zrobić od jednego do trzech otworów w torbie lub folii.
czy można spróbować włożyć pokrywę bokami do dołu i przymocować haczyki do tych boków, jak górna pokrywa? Spróbowałem na pustej szynce - wszystko wydaje się trzymać

dopleta, aw szybkowarze który program wybierasz? czy ustawiasz czas ręcznie?

Posiadam Jednostkę 3-litrową, szynka do niej się nie mieści, więc szynkę gotuję w zwykłym, mechanicznym szybkowarze.

[BELOBOKA]

Dobra godzina, drodzy użytkownicy forum!

Producent szynki BELOBOKA zaprasza na wystawę Prezent noworoczny 2008, która odbędzie się w Petersburgu w dniach 18-21 grudnia na terenie kompleksu sportowo-koncertowego w Petersburgu (stacja metra Park Pobiedy).

Daję prawie na PREZENT Twoją BELOBOKA

i widziałem w sklepie szynarkę z białymi ścianami, ale nie prawdziwą, jasne jest, że jest zrobiona z puszki, a sprężyny składają się z dwóch części ... Cena jest oczywiście niższa niż rzeczywista. ..

[musyanya]

musyanya zapytaj, kto jest nitką z St.Petersburga, kup ją dla Ciebie z rabatem na wystawie i wyślij do Ciebie w swoim newsletterze ... Więc może się uda ... Zobacz, więcej 🔗 obiecuj przesyłkę 500+ ...

gdzieś 600-700g wieprzowiny - drobno posiekanej,
około 300g mielonej wieprzowiny - 1/3 przez blender, resztę pozostawić bez zmian,
około 300g pępków z kurczaka (żołądków) - przez blender (mój mąż nie lubi podrobów, nie chciał wiedzieć, że tam są),
1 duża marchewka - przez blender,
1/2 czerwonej papryki - przez blender,
3 ząbki czosnku - przez blender,
3 łyżki. l. żelatyna,
2 szt. kostki bulionowe (miałem kurczaka),
sól, przyprawy.

wszystko jest wymieszane, wepchnięte do szynka (w rękawie pieczeniowym), ugotowane w szybkowarze (połóż na boku) na programie do duszenia mięsa / roślin strączkowych - 2 razy (1 cykl trwał 35 minut, myślałem, że nie być wystarczającym). Do miski szybkowaru nalałem gorącą wodę do około połowy szynki. noc ostygła, zastygła w szynce między skrzydłami okien.

wyszło bardzo smacznie, a zapach !!! Smacznego!

Gin, przepis nie jest do końca jasny, co to za białe plamy? Czy ten smalec jest zrobiony z siekanej wieprzowiny?

[dopleta]

dopleta, nie, to wszystko mięso. Wziąłem chudą wieprzowinę bez smalcu.

[BELOBOKA]

Dobra godzina, drodzy użytkownicy forum!

Producent szynki BELOBOKA zaprasza na wystawę Prezent noworoczny 2008, która odbędzie się w Petersburgu z udziałem 18-21 grudnia w kompleksie sportowo-koncertowym w Sankt Petersburgu (stacja metra Victory Park).

Daję prawie na PREZENT Twoją BELOBOKA

Na Gorbushce kupiłem maszynę do szynki w dziale, gdzie sprzedawane są grille Hotter. I natychmiast zrobiłem tę szynkę:
-1 kg fileta z kurczaka (mięso krojone ze skórą z kurczaka),
-2 średnie cebule,
-1 marchewka,
-Pieczarka,
- papryka,
-sól pieprz,
-przyprawa.
Jak na mój gust okazał się trochę suchy, dużo soku spłynęło na patelnię, ale bardzo smaczne.

BELOBOKA! A ile będzie kosztował tam szynkarz i wejście?

[Tenidia]

BELOBOKA! A ile będzie kosztował tam szynkarz i wejście?

Dobra godzina Tenidia.

Dziękuję za Twoje pytanie!

Na wystawie Prezent noworoczny 2008 BELOBOKA będzie sprzedawany w bardzo, bardzo atrakcyjnej cenie w 550 RUB

Bilet wstępu to tylko 50 rubli.
Wstęp jest bezpłatny dla seniorów i uczniów

Do zobaczenia

BELOBOKA, ale na Ukrainie nie ma takiego produktu, szczególnie w Kijowie)?

BELOBOKA, ale na Ukrainie takiego produktu nie ma, szczególnie w Kijowie)?

A ja jestem z Ukrainy i też chcę kupić to cudowne urządzenie, myślę, że chętnych byłoby więcej ...

[W kształcie szynki.]

Moja wersja szynki w maszynce do szynki.

W kształcie szynki.

Cały kawałek schabu (chudy) marynowany w ciemnym piwie + marynowane piersi z kurczaka.

Został ułożony w maszynce do szynki bez skorupy i gotowany w gorącej wodzie.

\

Rezultatem jest kawałek szynki w dwóch kolorach i dwóch rodzajach mięsa, bez nadmiaru tłuszczu i bardzo delikatny w smaku.
A jako dodatek - 2 litry klarownego bulionu.

[Administrator]

Rezultatem jest kawałek szynki w dwóch kolorach i dwóch rodzajach mięsa, bez nadmiaru tłuszczu i bardzo delikatny w smaku.
A jako dodatek - 2 litry klarownego bulionu.

M-mm .. Administratorco pyszne

Tak, Admin!
Zachwycony to złe słowo!
Chciałem powiedzieć „jak szynka z zakładu mięsnego”. Ale wygląda na to, że okazał się wielokrotnie lepszy niż fabryczny.
Dzięki za przepis. I trochę kłopotliwe (nie trzeba przekręcać mięsa mielonego). I bliżej ideału (duży kawałek mięsa)

Inna opcja na szynkę z całego kawałka mięsa

[Administrator]

Administratorszynka jest naprawdę imponująca. Jeśli dobrze zrozumiałem, czy gotowałeś szynkę? I proszę, powiedz mi bardziej szczegółowo, jak marynować mięso w piwie.

[Administrator]

Tak, Administrator, świetnie i, jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo. Czy dodałeś przyprawy, w czym było gotowane, ile wody wlano i jak długo się gotowało? Czy później trudno było prać szynkę?
Niedawno sam kupiłem szynkę. Oto moje pierwsze doświadczenie:

To wszystko, co pozostało po tym, jak zięć przyszedł „pić herbatę”
Zrobiony z wieprzowiny kawałek był chudy z odrobiną tłuszczu. Pokroić na duże kawałki i nadziać marchewką. Następnie posypałam mieszanką soli, pieprzu i suszonego czosnku. Włożyłem wszystko do zwykłej celofanowej torby i szynkę. Gotowane w wysokim rondlu przez 1 godzinę. 20 minut. Wlano wodę do poziomu szynki. Okazało się smaczne, soczyste, ale mięso zagotowało się prawie o połowę, a tłuszcz wcale się nie wygotował, więc w gotowym produkcie pojawiła się bardzo duża warstwa tłuszczu.

[smak i rodzaj szynki zależy od rodzaju mięsa.]

Dziękujemy za uwagi i zainteresowanie tą metodą gotowania.

Szynkę gotuję z całego kawałka mięsa, smak i rodzaj szynki zależy od rodzaju mięsa.

Na pierwszym zdjęciu szynka z cały kawałek chudego schabu. Ale ponieważ na szczycie szynki było jeszcze miejsce, zapełniła kilka piersi z kurczaka bez skóry, także wstępnie marynowane przyprawy (bez piwa).
Mięso marynowano w ciemnym piwie. Potarła kawałek mięsa przyprawami, solą, włożyła do miski i nalała ciemnego piwa, trzymała na jeden dzień, raz przewróciła.
Przygotowanie:
Umieść cały kawałek mięsa w formie „na dnie”, to znaczy, jeśli nie jest przezroczysty, ułóż mięso w kawałku wzdłuż włókien, wzdłuż formy. Położyła piersi na górze. Nie użyłem żadnych folii ani osłonek.
Całe to mięso zacisnąłem sprężynkami i włożyłem do rondla.

Mam taki rondel. Kupiłem go do gotowania makaronu i ziemniaków, gotowanie jest bardzo wygodne. Rondel jest wąski, ale pasuje do niego dowolna forma ze sprężynkami i trzeba dolać niewielką ilość wody - tylko 2 litry.



Za pierwszym razem "W nauce", zgodnie z którym taka szynka jest przygotowywana w fabrykach (czytaj w książce).

Po umieszczeniu formy na patelni dolej tyle wrzącej wody, aby pokryła wierzch szynki - czyli 2 litry.
Najpierw doprowadzam wodę do wrzenia, ale od razu zmniejszam ciepło do najmniejszego, żeby woda tylko trochę „poruszała się” na powierzchni, czyli temperatura wody na patelni powinna wynosić 90-95 * C - gotowanie w gorącej wodzie (ale nie gotowanie) ...
Wodę należy posolić trochę bardziej niż zwykle, posmakować.
Czas pieczenia szynki zależy od wagi mięsa w formie i powinien wynosić około 50-55 minut na 1 kg. waga mięsa.

Innym sposobem określenia gotowości jest włożenie sondy temperatury do otworu formy w górnej części otworu, zanurzając ją w mięsie. Temperatura gotowego mięsa wynosi 68-72 * C wewnątrz mięsa.
Sonda temperatury bardzo pomaga, 100% gwarancja gotowości.

Gdy mięso będzie gotowe, spuść wodę, pozostaw formę na patelni do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki, aby mięso osiągnęło temperaturę 4-6 * C.
Następnie wyjmij mięso z formy i jest gotowe do spożycia.

Nie wylewałem wody bulionowej, tylko zostawiłem ją do dalszego wykorzystania, wlałem do pojemników i zamroziłem, później rosół przydał się do zrobienia owsianki z różnych zbóż. Mięso nie było tłuste, a rosół również nie był tłusty i przezroczysty.

W gotowej szynce nie było absolutnie żadnego tłuszczu w żadnej postaci (i nie był on od razu tłusty).
Pod wpływem sprężyn (prasy) mięso było wyciskane, wypychane z siebie do wody tłuszcz i inną wilgoć, a jednocześnie pozostawało miękkie pod wpływem tego, co było gotowane w wodzie.
I oczywiście zależy od odmiany, miękkości, zawartości tłuszczu w surowym mięsie.


Drugie zdjęcie szynki - mięso zwinięte w rolkę, nerkowa porcja chudej wieprzowiny.

Marynata - posypana solą, przyprawami i przechowywana dłużej niż jeden dzień w lodówce, odwracając.

Następnie przed włożeniem do formy „napompowałem” mięso mieszaniną przegotowanej wody i wytrawnego wina (200 wody, 50 wina). Pompowałem go grubą strzykawką.

Zasada gotowania jest taka sama, jak opisano powyżej. Tylko tym razem foremkę wkładam do woreczka żaroodpornego a potem do wody, tak aby cały płyn z formy pozostał w woreczku i przenikanie płynu następowało z własnym bulionem, a nie z wodą z patelni. A forma również ostygła w tym bulionie, spuszczając tylko wodę z patelni.

Wynik gotowej szynki na zdjęciu.

Ponieważ wolę szynkę w całości, podobał mi się również ten sposób gotowania.
Trochę kłopotliwe i proste.

Chociaż już teraz są pomysły na wykonanie szynki w skorupce wewnątrz formy i połączenie z różnymi rodzajami mięsa.

Powodzenia wszystkim

[Administrator!]

Administrator! Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź. Ale przepraszam, jedno pytanie nie zostało udzielone: ​​czy trudno jest wyczyścić formularz bez wkładek? Wyczytałem gdzieś w tym wątku, że zrobili szynkę bez wkładki, a potem z trudem wyjmowali ją z formy iz trudem tę formę myli.
Przepraszam za natrętność, pojawiły się nowe pytania. Czy podczas gotowania nakładasz pokrywkę na garnek? A jakiej sondy temperatury używasz: elektronicznej z sondą zewnętrzną czy termometru z wbudowaną sondą?

zrobiłem szynkę bez wkładki, a następnie z trudem wyjąłem ją z formy iz trudem ją umyłem.
Czy podczas gotowania nakładasz pokrywkę na garnek? A jakiej sondy temperatury używasz: elektronicznej z sondą zewnętrzną czy termometru z wbudowaną sondą?

Jeśli cały płyn wydostanie się z formy (folia, torebka), to trudno go zdobyć, zgadzam się. Mam szynkę w wodzie, przenikanie cieczy.

Czy łatwiej jest umyć formę po upieczeniu chleba, czy patelnię po kotletach?
Zgadza się - najpierw moczyć w wodzie, a następnie natrzeć. Formę myję w zmywarce, a to, czego nie zmywa, zmywam twardą gąbką. Nie trudniejsze niż inne dania.

Nie musisz zamykać pokrywy. Nie ma wrzenia wody, tylko lekkie poruszenie powierzchni.

Dowolna sonda temperatury tak, aby sięgała środka formy na całej długości sondy. Używam mechanicznego z długą igłą.

[Administrator!]

Administrator! Dziękuję Ci bardzo! Wydaje się, że nie ma więcej pytań. Odważmy się !!! A szynka jest naprawdę przydatna. Oczywiście drogie. Ale co robić? Ale będziemy wspierać krajowego producenta!

[Drodzy użytkownicy forum!]

Oto kolejna moja szynka

Kupiłam 1,5 kg fileta z udka kurczaka ze skórą. Na każdy kawałek kładę pieczarki ze słoika, posypane mieszaniną soli, pieprzu i czosnku, owinięte w rolkę; następnie włożyłem wszystkie bułeczki do celofanowej torby i szynkę. Gotowane w rondelku 6 L z zamkniętą pokrywką. Tym razem szynkę wylano 2-3 cm poniżej poziomu, gotowałam 1 godzinę i 40 minut, aż temperatura wewnątrz szynki osiągnęła 90 * C. W tym czasie kilkakrotnie czerpała wodę z patelni, gdy szynka opadała, tak że poziom wody był zawsze poniżej poziomu szynki.
Gotowy produkt okazał się ważyć 880 g, gęsty, smaczny, ale wytrawny. Trochę się rozpada podczas cięcia.
Drodzy użytkownicy forum!Po przeczytaniu tego tematu zobaczyłem, że wielu nie może kupić szynki z tego czy innego powodu. Kupiłem go, ale po obejrzeniu zdałem sobie sprawę, że całkiem możliwe jest zrobienie czegoś takiego samodzielnie. Oferuję własną wersję robienia szynki:
1. Znajdź odpowiednią wielkość puszki (już o tym pisałem).
2. Ostrożnie odcinamy górną pokrywę, dolną zostawiamy, ale wybijamy w niej kilka otworów. Lub odcinamy dolną pokrywkę, znajdujemy odpowiednie sito z prostym dnem i wkładamy do niego słoik.
3. Torebkę wykonujemy z gęstej tkaniny bawełnianej (np. Lnu) według rozmiaru puszki (robimy ją wyżej niż puszka lub równą wysokości, ale potem musimy przyszyć do niej rączki). Torba jest potrzebna, aby można było później łatwo wyjąć szynkę ze słoika.
4. Przygotowane mięso włożyć do 1-2 woreczków foliowych, woreczek do woreczka, a woreczek do słoika. Na wierzch kładziemy pokrywkę (można w niej również zrobić kilka otworów). Na szczycie puszki powinno być wolne miejsce na ucisk.
5. Robimy ucisk, np. Zbieramy lub kupujemy kamyki w sklepie zoologicznym (myślę, że wystarczy 1 kg), wkładamy do celofanowej torby (lub uszytej do niej płóciennej torby) i kładziemy na wierzchu mięsa.
6. Wrzucamy wszystko do wody i gotujemy. Poziom wody w naczyniu do gotowania nie może być wyższy niż poziom szynki. Gdy mięso się uspokoi, należy zebrać nadmiar wody. Ponadto, gdy mięso się uspokoi, do torby z kamykami można dodać dodatkowy ciężar.
7. Pod koniec gotowania (określanego czasem lub termometrem) wyjmij słoik, ostudź i wstaw do lodówki. Po 3-4 godzinach szynkę można już wyjąć i zjeść.
Byłbym zadowolony, gdyby moja rada była komuś pomocna.

Ciekawa opcja do formowania szynki

Gotowane przez 1 godzinę 40 minut, aż temperatura wewnątrz szynki osiągnęła 90 * C.


Piękno nie polega na gotowaniu szynki we wrzącej wodzie, ale na utrzymaniu kształtu w gorącej wodzie 95 * C i osiągnięciu temp. wewnątrz formularza 68-72 * С.
Jeśli utrzymasz się powyżej tego tempa. może być prześwietlone.

Twoja wersja również ma prawo do życia, tak jak inni na tym forum