Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Leska]

Leska
Marinochka, co za wspaniała szynka! Cały proces gotowania został przerwany i przyjęty

co za wspaniała szynka! Cały proces gotowania został przerwany i przyjęty

Andreevna,

Sasha, szynka jest naprawdę smaczna ... była. A żeby być bardziej uzbrojonym ... podczas pompowania mięsa z winem lub innym płynem trzeba trzymać ręką igłę strzykawki u nasady, inaczej będzie spray ... jak mój

Coś mi się kompletnie zagubiło ... W instrukcji do Bełoboka jest napisane dużymi literami, że łatwo jest włożyć mięso mielone bezpośrednio do szynki bez folii. Robię to w airfryer i wlewam na dno szklankę gorącej wody. Nie pamiętam, gdzie to zostało napisane, ale gdzieś zostało dokładnie napisane (i zostało skopiowane do tego Temko). Oznacza to, że woda zwiększa wilgotność względną i bezwzględną oraz zwiększa ciśnienie wewnątrz misy urządzenia Airfryer. Ile wilgoci potrzeba ... Jeśli produkty są w folii, to możesz liczyć na wielkość szczelin folii, aby nie wypuścić płynu z produktu, ale pozwolić wilgoci wejść do środka ... nie, to nie może tak być. Ale chyba konieczne jest nadciśnienie, aby produkt był lepiej ściśnięty ... Wtedy zewnętrzny rękaw będzie temu przeszkadzał ... A dlaczego w instrukcji jest napisane, że mięso mielone należy kłaść bez folii ... Pójdę do Belobok, może odpowiedzą ...

Trudno powiedzieć, co zamierzali producenci szynki pisząc instrukcje, ale najlepsze efekty daje przygotowywanie szynki domowej roboty dokładnie tak samo jak szynki Leskiej.
Ja też byłem o tym przekonany, widać to z moich postów powyżej.
Właśnie zrobiłem szynkę w zwykłym rondlu.

[Spinka do włosów!]

Spinka do włosów! Nie rozumiem też, po co mielone mięso bez folii. Nie zrobiłam tego jeszcze z mięsem mielonym. Ale w przypadku mięsa wszystko jest jasne: wzrost ciśnienia spowodowany wodą zewnętrzną nie jest wymagany, ponieważ prasowanie odbywa się za pomocą sprężyn. Folia znajdująca się wewnątrz szynki zapobiega przywieraniu mięsa do ścian, dzięki czemu łatwiej ją umyć i wycisnąć gotowy produkt. Zewnętrzny rękaw zapobiega wypływaniu soku, dzięki czemu produkt staje się bardziej soczysty i smaczny, ponieważ pozostają w nim wszystkie przyprawy.
Jedynym minusem gotowania szynki w dwóch rękawach jest wydłużony czas gotowania.

Może będę pionierem ... Zrobię to z mięsem mielonym w folii i bez ... Biorę mieloną wieprzowinę (chociaż nie jestem fanem wieprzowiny, ale mam już dość sucha szynka). Cóż, z sokiem z granatów ...

Jedynym minusem gotowania szynki w dwóch rękawach jest wydłużony czas gotowania.

Szynkę gotuję zawsze w szybkowarze i prawie gotuję na parze - nie zalewam całej szynki wodą. 30-40 minut - szynka gotowa.

[Leska!]

Leska! Pytanie dotyczące zewnętrznego rękawa: czy masz szynkę w zewnętrznym rękawie na dole multicookera? Nie mam, gotuję w rondlu. Czy celofan stopi się w kontakcie z dnem garnka?

Pytanie dotyczące zewnętrznego rękawa: czy masz szynkę w zewnętrznym rękawie na dole multicookera? Nie mam, gotuję w rondlu. Czy celofan stopi się w kontakcie z dnem garnka?

Anna1,
Jest tu kilka dobrych informacji 🔗 o rękawach i zapięciach. Rękaw nie topi się, jest również przeznaczony do wysokich temperatur w piekarnikach i kuchenkach mikrofalowych. A ponieważ garnek MV jest mi drogi, położyłem na dnie nieprzywierającą szmatkę, możesz po prostu serwetkę, ręcznik.

[Leska!]

Leska! Dziękuję za odpowiedź!

Witam drogie hostessy.

Widząc dość twojej urody w temacie, odpaliłem też, by zrobić szynkę domowej roboty.
Wczoraj próbowałem zrobić szynkę w puszce, bo w mieście nie ma szynki.
jeden.Ugotowałam mięso według jednego z Twoich przepisów (wieprzowina + wołowina + oliwki + czerwona papryka + przyprawy, wszystko pokroiłem w kostkę).
2. w puszce, włożyć rękaw w rękaw, farsz. Zrobiłem dziury na dnie puszki. Zamknąłem górę pokrywką z puszki i włożyłem gruz do ceramicznego garnka jako ucisk. Położyłem puszkę na wypukłości w wypukłości i nalałem wody.
3. Podczas gotowania rękaw zaczął wystawać z puszki i mój ucisk spadł na dno piekarnika, cały gruz się obudził: „(musiałem piec bez ucisku.
4. Po upieczeniu wyjąłem szynkę z piekarnika i zrobiłem nowy ucisk i położyłem na balkonie do ostygnięcia.
5. Dziś rano, bezpiecznie wyciągając rękaw z puszki, uwolnił szynkę.
6. Podczas krojenia szynki wszystkie kawałki się rozpadły. Rezultatem jest gulasz.
To wstyd i irytujące.
Powodem nowory jest to, że nie było ucisku?
Ale niestety w domu nie było normalnego ucisku

Ale główne pragnienie eksperymentowania pozostaje!

Otrzymałem odpowiedź od Beloboki. Myślę, że warto zamieścić to w całości tutaj:

1. Pytanie: Dlaczego mielenie powinno być stosowane bez folii?
Odpowiedź: Właściwie J! Jeśli gotujemy w airfryer lub w piekarniku, lepiej użyć folii lub woreczka do pieczenia. Należy to zrobić, aby mięso było bardziej soczyste i nie przyklejało się do ścianek formy. Ponadto później łatwiej będzie Ci wyjąć gotowy produkt. Po prostu wyskoczy sam. J. Jeśli gotujemy w rondelku, można użyć worka do pieczenia.
2. Pytanie: Po co wkładać szklankę wody do airfryer, jeśli produkt jest w folii?
Odpowiedź: Jeśli gotujemy w airfryer, lepiej wlać 0,5-1,0 filiżanek wody na dno urządzenia, aby uzyskać efekt kąpieli wodnej i większą soczystość gotowego produktu.

A jeśli chcesz, z własnego doświadczenia. Nie mam airfryer, więc niczego tu nie dodam „sam” J. Jeśli gotuję w piekarniku, zawsze używam woreczka do pieczenia. Robię w nim otwory ze wszystkich stron, aby powietrze mogło uciekać. Formę kładę na blasze do pieczenia w misce z wodą (0,5-1,0 szklanek wody). Jeśli gotuję, niczego nie używam. Lub używam torby do pieczenia, jeśli przepis wymaga dodania do mięsa jakiegokolwiek płynu lub sosu.

I trochę więcej „od siebie”. Katerina, nie bój się eksperymentować. We wszystkich przypadkach możesz (przynajmniej raz J) gotować mięso bez wszystkiego, w folii lub w torbie do pieczenia, co pozwoli Ci zrozumieć, która opcja jest dla Ciebie najbardziej odpowiednia. Tyle tylko, że nie powinieneś gotować w piekarniku bez wszystkiego, ale możesz eksperymentować zarówno z folią, jak iz torbą.

Życzę powodzenia w Twojej kulinarnej dziedzinie. Nasze motto to „Gotuj z przyjemnością J”!

[Iskra!]

Iskra! Jeśli zdecydujesz się zrobić szynkę domowej roboty, musisz zadbać o wszystkie drobiazgi.
1. Gotowanie mięsa mielonego - jeśli pokroisz je na kawałki, lepiej dodać suchą żelatynę, zwłaszcza że w mieszance znajdują się produkty, które nie wiążą mięsa (oliwki, papryka).
2. Spróbuj zrobić pierwsze szynki w rondelku z wrzącą wodą, jest łatwiej: można szybko kontrolować proces, ale otwarcie gorącego piekarnika i zrobienie czegoś innego jest trudniejsze. Poziom wody nie powinien być wyższy niż poziom mięsa. W miarę opadania nadmiar wody należy usunąć.
3. W rękawie na górze koniecznie musisz zostawić dziury, aby para mogła uciec.
4. Lepiej też włożyć ucisk do torby, aby w razie czegoś się nie rozpadł. Ponadto, jeśli jest w torbie, górną pokrywę można pominąć.
5. Jak to się skończy, sok wydzielony z góry również musi zostać odpowietrzony. Lepiej jest zrobić kilka otworów z boku słoika i umieścić słoik w jeszcze jednym, zewnętrznym rękawie. Następnie zachowaj sok, a mięso stanie się bardziej soczyste. Słoik z zewnętrznym rękawem należy umieścić na perforowanej podstawce lub po prostu na szmatce.
Ale to wszystko to oczywiście teoria. Musimy spróbować i ulepszyć!

[Producenci szynki trafili do sprzedaży w Moskwie, w biurze sprzedaży dnia]

Producenci szynki trafili do sprzedaży w Moskwie, w biurze sprzedaży dnia

Koszt to 690 rubli.

Zestaw zawiera instrukcję z przepisami na 7 przepisów oraz dysk.

[Dno i boki formy układamy folią, plastikową torbą.2. Umieść składniki szczelnie w formie.3. Zagnij krawędzie folii polietylenem na zewnątrz, pozostawiając otwory na ucieczkę powietrza.4. Umieść foremkę w szybkowarze, rondlu, airfryer, piekarniku i innych pojemnikach - poziomo lub pionowo.]

Przejrzałem nową książkę z przepisami (w sumie 7 przepisów) na szynkę.

Co nowego napisano:

1. Dno i boki formy układamy folią, plastikową torbą.
2. Umieść składniki szczelnie w formie.
3. Zagnij krawędzie folii polietylenem na zewnątrz, pozostawiając otwory na ucieczkę powietrza.
4. Umieść foremkę w szybkowarze, rondlu, airfryer, piekarniku i innych pojemnikach - poziomo lub pionowo.
Z rozmowy z konsultantem w 7 Hills Sales Center wyjaśniłem, że:

1. Możesz gotować szynkę w dowolnym wygodnym pojemniku, w wodzie, na parze, na sucho itp.
2. Forma może być umieszczona w dowolnej pozycji - w pionie lub w poziomie.
3. Forma jest wyłożona folią, folią i innymi materiałami, które nie przepuszczają cieczy i mogą wytrzymać wysokie temperatury.
4. Sama forma jest potrzebna tylko do sprasowania składników za pomocą sprężyn podczas gotowania szynki.


Ale sądząc po zamieszczonych kolorowych zdjęciach, ich szynka też nie jest jednorodna, ale kruche kawałki.

Ale sądząc po zamieszczonych kolorowych zdjęciach, ich szynka też nie jest jednorodna, ale kruche kawałki.

Aby uzyskać jednolitość, dodaj żelatynę ...

W czwartek (12.02.09) byłem w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym. Kawałki szynki były w Pawilonie Zdrowia. Wejdź po schodach i od razu w lewo. Mały zakątek, w którym sprzedawane są aero grille.

[Anna1]

Anna1cena pracowni ...

[Pakatu]

I unikałem czegoś z szynką, ale dzisiaj to zobaczyłem. Czy możesz go znaleźć gdzieś na Ukrainie? I do Pakatu pytanie brzmi, jak tam twoja jednostka, czy to wyszło? Pracujący? Jeśli to już zostało gdzieś omówione, odeślij mnie.

Ale moja przyjaźń z szynką się nie udała. Otrzymuje się kotlet lub po prostu prasowane gotowane mięso. Ten rodzaj jedzenia tylko na przekąskę jest dla mnie dobry na świątecznym stole, ale na codziennym stole coś jest zupełnie nie tak. Chcę prawdziwej szynki, jak to było w Radzie Deputowanych, albo jak szynka hiszpańska - wiedzą, jak to zrobić! Co więcej, szynka hiszpańska wyraźnie nie pochodzi z chemii, ma czysty smak mięsa.

[Anna1]

Anna1cena pracowni ...

Tak samo jak w komunikacie administratora - 690 pkt.

[Freken Bock]

Freken Bock, na pewno nie mamy szynki. Jak mówią, już uważnie zająłem się tą kwestią.

[Zubastik]

Zubastik, szkoda. Od prawie roku nie kupujemy w sklepie kiełbasy… Nie chcę tego. Tylko sporadycznie wędzone na surowo lub suszone na sucho. A potem, jeśli kupimy batonik 500 g, często się zacina ...
Nadal musisz eksperymentować. Packat napisał poprawnie - dodaj żelatynę. Albo jajko. Mięso i drób należy pokroić bardzo drobno. Do szynki mięsnej dobrze jest dodać smalec lub po prostu tłustą wieprzowinę. W szynce drobiowej - dodaj mięso z uda lub udka, z czystej piersi będzie suche. Dobrze też wrzucić czosnek, wlać „płynny dym” (wiem że szkodzi, ale 1 łyżka. L. - tylko na zapach). Kolorowe papryki, marchewki, pistacje - po prostu świetnie wyglądają po przekrojeniu.
Musisz wybrać najlepszy tryb pieczenia. Jeśli w piekarniku jest konwekcja, lepiej na niej.
Więc nie poddawaj się, dla Ciebie też będzie pyszny

[Freken Bock]

Freken Bockszynka już prawie gotowa, będą sprężyny, od razu zadziała ... Gdyby była ciasna to bym ją znalazła, ale się nie pali, robię to w wolnej kuchence i nie znać smutek ...
Dla wszystkich, którzy nie mają szynkiszynkę można gotować w powolnej kuchence lub w rondlu z pokrywką - zobacz temat
Okazuje się nie mniej smaczny niż w szynkarni ...

[Mams]

Mamswszystko się zgadza, można włożyć szynkę, wszystko co jest pod ręką, wyobraźni nie ma ograniczeń ...
Tylko nie miel wszystkiego za mocno, z kawałków średniej wielkości uzyskasz piękniejszą strukturę szynki ...

[Pakat]

Pakat Ja, tak jak w tym temacie, mogłem od dawna, ale nie w multicookerze, w torebce soku, rozmawialiśmy z tobą, jak się wydaje, o tym. Po szynkarstwie zdałem sobie sprawę, że tam konglomerat wychodzi właśnie przez wyciskanie, a nie za pomocą środków żelujących. No właśnie, taka radość jest dla nas niedostępna - taka niedostępna ...

[Freken Bock]

Freken Bockjeśli składniki szynki nie zawierają wystarczającej ilości własnych substancji żelujących, wówczas żadne prasowanie nie pomoże, szynka się rozpadnie. Dlatego jeśli mięso jest suche lub jest dużo nieżelujących dodatków, dodaje się jajka i żelatynę.
Dlatego zaczynam gotować z kośćmi, oddzielając je następnie, aby uzyskać wystarczającą ilość materiału wiążącego bez prasowania.

Dojrzała do gotowania własnej szynki, gotowana w wolnym naczyniu przez 2,5 godziny. Wołowina, kurczak, oliwki, mrożona papryka, czosnek granulowany, sól i żelatyna nakładamy 15 gramów na około 1 kg produktów mięsnych (nie było czasu na zważenie mięsa). Okazało się bardzo smaczne, tylko grubość samej szynki to 6 cm Mimo dostatecznej ilości żelatyny szynka trochę się kruszyła przy krojeniu, ale to wcale nie zepsuło nastroju. I dzisiaj! HURRA! mój mąż dał mi maszynę do szynki !!!

[Mams]

Mamsbardzo dziękujemy za udział! Byłbym szczęśliwy, gdyby podali mi dokładny przepis, według którego można dostać nie prasowany kotlet, a nie domowy przysmak mięsny, ale coś w rodzaju szynki z czasów radzieckich. Chciałbym, żeby finalny produkt miał przynajmniej coś w rodzaju kiełbasy do smaku.
Po prostu wszystko, co jest pokazane w tym wątku, to nie szynka, ale przysmaki mięsne! Jest super smaczny, nie kłócę się, po prostu mój mięsny przysmak nie będzie działał na co dzień, potrzebuję kiełbasy.

[Zubastik]

Chciałbym, żeby finalny produkt miał przynajmniej coś w rodzaju kiełbasy do smaku.
Po prostu wszystko, co jest pokazane w tym wątku, to nie szynka, ale przysmaki mięsne! Jest super smaczny, nie kłócę się, po prostu mój mięsny przysmak nie będzie działał na co dzień, potrzebuję kiełbasy.

ZubastikPrzypominacie sobie sowiecką szynkę gotowaną-wędzoną, która oczywiście jest po prostu gotowanym produktem. Co więcej, po dość długim posiadaniu szynkarza uważam, że nie ma sensu używać go do gotowania szynki z całego kawałka mięsa. W każdym razie, przed pojawieniem się szynki, przygotowałem to samo danie, po przetworzeniu i nadzieniu mięsa przyprawami, a następnie zapakowałem je i ugotowałem w wodzie. Jak rozumiesz, różnica tkwi tylko w formie. Ale podczas gotowania szynki z różnych składników jest to konieczne. I tutaj, w zależności od przepisu, możesz przygotować pyszny przysmak. Ale niestety bez smaku wędzonej kiełbasy

[dopleta]

dopletawydaje mi się, że nawet jeśli trochę ugotujesz szynkę, a potem ją wędzisz np. w domowej wędzarni, to i tak będzie to mięsny przysmak, co właściwie jest dobre, ale nie moja opcja.
Jaka jest Twoja ulubiona rzecz w wytwórni szynki? Jaki jest przepis?

I zrobiłem mieloną wieprzowinę z kawałkami tej samej wieprzowiny, kawałkami pieprzu i czosnku. Nalałem 5 łyżek soku z granatu Nar i ... Zresztą jest szare (a sok był blady, może po prostu wycisnąć z granatu ...) i wytrawny. Wykonane z folii i aero grill. Teraz spróbuję to w zanadrzu i ... może kupię szybkowar. Może zawsze jest sucha w airfryer iw folii ...
Kupiłem rękaw do pieczenia, ale ... tam maksymalna temperatura to 200 stopni. I ustawiłem airfryer na 260 stopni ...

I zrobiłem mieloną wieprzowinę z kawałkami tej samej wieprzowiny, kawałkami pieprzu i czosnku. Nalałem 5 łyżek soku z granatu Nar i ... I tak jest szara

W końcu IMHO sok z buraków nadaje się do barwienia. Tutaj w temacie moim zdaniem gdzieś znalazło się nawet zdjęcie szynki zabarwionej sokiem z buraków.

Anastasio, pamiętam twoją radę. Tyle, że buraki zawierają witaminy z grupy B (i nie mogę tego znieść), a sok z granatów zawiera żelazo (a ja go brakuje). Dlatego kierownica w kierunku soku z granatów. Rozumiem, że ilość soku z buraków w szynce nie daje reakcji, ale ... kupiłem 1 litr soku z granatów, 5 łyżek. l. do szynki, a resztę ... po prostu piliśmy. Dlatego chcę poszukać bardziej skoncentrowanego soku z granatów.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówa może spróbuj dodać sos z granatu Narsharab (narshrab) - jest skoncentrowany i bardzo smaczny

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówale jak dla mnie szynka w wolnej kuchence jest za gruba.
Dlatego robię szynkę, może będzie w niej bardziej sucho ...

[Lenusya]

Lenusya... podobieństwo nazw przeraża Nar i Narsharab ... Może wziąłem jakąś podróbkę. Zobaczę inne soki. I zwrócę uwagę na Narsharab.

Pakat, Nie zrobiłem tego w multicookerze ...Szkoda, że ​​jesteś tak daleko. Wygląda na to, że złoty środek znajduje się dokładnie między naszymi wynikami (flirtowanie).

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów Narshrab to nazwa sosu, a producenci mogą być różni.
Przygotowywany jest z gotowanego soku z granatów z dodatkiem przypraw

Dziś zamówiłam w internecie kowalkę, chciałam tego od dawna. Proszę powiedz mi ekspertów, przydatna rzecz czy nie? Kto to ma - czy go używasz?

[tatulja12]

tatulja12, więc czytasz temat, widzisz ile osób gotuje smakołyki. I miłość rozwinie się z szynką, czy nie - czas pokaże. Leży u mnie, ale na świątecznym stole to tylko znalezisko, ludzie są zaskoczeni takim mięsnym przysmakiem.
P.S. ... i nie czekaj na szynkę ze sklepu, okazuje się, że nie jest to kiełbasa, ale mięsny przysmak.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Poczekaj i zobacz.

Powodzenia !!!

Jaka jest Twoja ulubiona rzecz w wytwórni szynki? Jaki jest przepis?

Nie wymienię żadnego konkretnego przepisu, ponieważ nigdy się nie powtarzałem i nie porównywałem ich ze sobą. Ale wszystko było pyszne. Być może dlatego, że niezależnie od głównych składników (a to dla mnie - mięso, czosnek, żelatyna i wariacje innych wypełniaczy) muszę do każdej porcji dodać: a) trochę posiekaną albo ostrą basturmę, albo sujuk (tylko na wędzony smak );
b) adjika; c) chaman to taka wytrawna przyprawa, która dodatkowo nadaje przyjemny wędzony smak i zapach. Basturma również pachnie chamanem, ponieważ skórka, którą jest pokryta, składa się z mieszanki chamanu, pieprzu, mąki i czosnku. Basturmę robię sama w domu, okazuje się o wiele smaczniejsza niż sklep.

Czy mogę dostać przepis na basturmę?

Basturmę robię sama w domu, okazuje się o wiele smaczniejsza niż sklep.

Czy z tego miejsca można bardziej szczegółowo? Czy możesz podzielić się przepisem? O paleniu też! Zapraszamy!!!

Dołączam się! A basturmę można wyróżnić jako osobny temat!

Ja też na osobny temat o basturmie!

Proszę dziewczyny - domowa basturma https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Zapytałem w szybkowarach, ale nikt nie odpowiedział. : (Czy ktoś zrobił / próbował zrobić szynkę w szynce w szybkowarze LandLife?

Niedawno kupiłem maszynę do szynki. Każdy lubi wszystko, co pyszne. Próbuję różnych rzeczy i cieszę się.
Ale mój gust to za mało, wciąż chcę osiągnąć estetykę szynki. Jak myślisz, jak najlepiej przetworzyć boki szynki, aby były apetyczne? Na przykład w drogiej szynce sklepowej boki są pięknie posypane wielokolorową papryką. Co może to zastąpić? Jak osiągasz podobny efekt?