Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Wygląda bardzo smacznie, to tylko piwo ... Całe dorosłe życie mi się nie podobało.

Dziękujemy wszystkim, którzy odpowiedzieli!
Oto wynik mojego stworzenia.
🔗
to jest w kontekście
🔗

Przepis na Dalala od administratora. Cały kawałek. moczone w piwie na jeden dzień.
Szynka smakuje jak piwo.

Bardzo dobra vitchina!

Czytam, czytam ten temat, ale nie mam szynki i frytkownicy, ale robię też szynkę i kiełbasę (w osłonkach naturalnych). Postanowiłem też pokazać swoje zdjęcia.
Oto wynik niskotłuszczowej golonki (można dodać gotowany język lub coś innego smacznego):





Trzon nie jest suchy, a kawałki są bardzo mocno sklejone. Nie jest potrzebna żelatyna.

[Qween,]

Qween, dla szczególnie „sprytnych” - czy górna część udźca wieprzowego jest nadziewana i pieczona w piekarniku?

Jeśli nie, to jak? Wygląda bardzo apetycznie!

Qween
Ten klaass, zaparło mi dech w piersiach ...
Przepis na studio

Wynik jest wspaniały! A gdzie są naturalne osłonki (i co trzeba wziąć?)
Czy mogę owinąć go w skórę?

[Luysia]

Luysia , nie, to nie jest cała cholewka.
Robię to inaczej niż całość. Powiem ci.

A wyglądało to tak:
Ugotowane 3 golonki wieprzowe (przednie) do oddzielenia kości. Schłodzone i pokrojone na kawałki, dodano czosnek, pieprz i trochę bulionu.

Kupuję boczek wieprzowy na targu. Jest już leczony i doskonale czysty.
Ja na wszelki wypadek moczyłem go w wodzie i occie.
Następnie musisz go obrócić na lewą stronę, wypchać trzon kawałkami. Zszyj nóż i gotuj przez 30 minut z jednej strony i 30 minut z drugiej. Jednocześnie osłonka kurczy się i dociska wypełnienie.
Następnie poddajcie go uciskom. A kiedy ostygnie, wygląda to tak:



O takie osłonki można też zapytać na rynku rzeźników: sinicę i kątnicę. W razie potrzeby mogę powiedzieć więcej.

Przepraszamy za takie szczegóły.

[Luysia]

To jasne, nazywamy to saltison - wtedy używa się żołądka.
Wspomnienia z dzieciństwa - zrobiła to moja babcia.

Smaczne, ale na pewno tego nie zrobię (bardzo się cieszę, gdy mój mąż rozbiera kurczaka na „części zamienne” i nie muszę tego robić)

Ale nogi do galaretowatego mięsa są tylko moje, myję i mogę jeść tylko własne galaretowate mięso (no i mojej mamy, kiedy gotowała).

Luysia , nie, to nie jest cała cholewka.
Robię to inaczej niż całość. Powiem ci.

Dlatego jest to konieczne, powiedz nam!

[Luysia]

Luysia i robimy solone mięso z głowy wieprzowej. Nie mogę tego zjeść. Okazuje się odważny i ogólnie ...

I z całego kłykcia w ten sposób:
Gotuję przednią kostkę, aż kość wypadnie z tyłu.
Wyrzucam kość i pocieram trzon wewnątrz (tam, gdzie była kość) i na zewnątrz mieszanką czosnku, ziół, pieprzu i odrobiny soli. Uciskam go, aż ostygnie.
Wszystko . Okazuje się, że taka pyszna "kiełbasa".

O takie osłonki można też zapytać na rynku rzeźników: sinicę i kątnicę. W razie potrzeby mogę powiedzieć więcej.

O szczegóły proszę w pracowni

Qween
Z pewnością jest pyszne, ale pewnie nie odważę się tego zrobić ... Pomnik można postawić Ale jak sprytnie uważa się, że ściska się mięso przez ściskanie żołądka!
W maszynce do szynki jest mi łatwiej

Szynkę zrobiłem na dwa sposoby: ugotowałem ją i upiekłem w piekarniku. Wynik jest taki sam. Więc wszyscy?

Szynkę zrobiłem na dwa sposoby: ugotowałem ją i upiekłem w piekarniku. Wynik jest taki sam. Więc wszyscy?

Właśnie zrobiłem to w piekarniku, ale zastanawiam się - efekt u Ciebie taki sam, ale jaki jest wynik?

Dziewczyny i kto zrobił tę szynkę w airfryer?

Zrobiłem. Suchy.To prawda, że ​​w szybkowarze jestem trochę suchy, ale w airfryer jest suchy.

[Alim]

Alim, żołądek wieprzowy, jelito ślepe wieprzowe, błękit wołowy (jelito) - to muszle o różnych średnicach. Domowa kiełbasa mięsna wymaga jelita cienkiego wieprzowego.
Wszystko to można kupić już przygotowane, czyste, na rynku.
W takich osłonkach sok nie wypływa, lecz pozostaje w środku. A mięso nie wyschnie. Jednocześnie wszystko jest kompresowane samodzielnie.

Nie mogę się zdecydować, czy muszę kupić tę szynkę, czy nie. Jakby wszystko już dobrze się układało. A szynka cały czas pojawia się w moich myślach.

[Qween]

Nie mogę się zdecydować, czy muszę kupić tę szynkę, czy nie. Jakby wszystko już dobrze się układało. A szynka cały czas pojawia się w moich myślach.

Qween jeśli dostajesz szynkę i kiełbasę w taki sam sposób, jak masz okazję kupić jagodę i inne przysmaki kiełbasiane, to w ogóle nie potrzebujesz maszyny do szynki, efekt nie jest taki sam - wygląda na to, ale to nie przypadek
Grałem i usunąłem to.

Chociaż oczywiście każdy ma swój własny

[Administrator]

O, Administrator, Musiałem wcześniej podzielić się swoimi wątpliwościami! Grałeś w pełni w tego producenta szynki. Dlatego po Twojej odpowiedzi zniknęły ze mnie wszelkie wątpliwości

Dziś zrobiłem drugą szynkę. Tym razem zrobiłem to z kawałków, tak jak w teledysku do białej strony. Lepiej smakuje. ale wciąż trochę sucho. Gotowane przez 90 minut. Myślę, że mogę spróbować mniej gotować, ale boję się, że albo się nie zagotuje, albo nie będzie dobrze sprasowany
Myślę, że musisz spróbować zrobić mieloną szynkę z dodatkami, może ci się to bardziej spodobać.

Przygotuj mieloną szynkę i małe kawałki boczku.
Stosunek mięso mielone: ​​kawałki mięsa: boczek = 2: 1: 0,5
Dodaję też 0,5 łyżeczki. agar-agar, wcześniej namoczony w 100 ml mleka (wody).
Kawałki mięsa są wstępnie marynowane w sosie sojowym lub w bardzo ostrej adżice gruzińskiej (0,5 łyżeczki na 400 g mięsa).
Rezultat: gęsta, nie rozkładająca się szynka. Kroję na bardzo cienkie kawałki - kroję w jedną warstwę. Podoba mi się ten stosunek i smakuje najbardziej.
Wczoraj próbowałem włożyć na środek kilka plasterków świeżej bułgarskiej papryki: nie podobał mi się smak

A oto moje pierwsze „Arcydzieło”.


Dopiero teraz nie wszystko pasuje do maszynki do szynki. Czy ktoś może podpowiedzieć, gdzie i jak zastosować tę mieszankę mięsną (z solą, przyprawami, jajkiem, majonezem), która nie pasowała?

Co za ładny!
A z nadmiaru mikstury robię kotlety, klopsiki, po dodaniu bułeczek namoczonych w mleku (na klopsiki) lub gotowanego ryżu (na klopsiki)

Dopiero teraz nie wszystko pasuje do maszynki do szynki. Czy ktoś może podpowiedzieć, gdzie i jak zastosować tę mieszankę mięsną (z solą, przyprawami, jajkiem, majonezem), która nie pasowała?

A to, co zostało (choć trochę), zamroziłam na małej tacy i dodałam do kolejnej szynki!

Dziewczyny, ja też dzisiaj spróbowałam szynki, tak się stało, jest smaczna, ale wytrawna i chyba źle ubita, dlatego miejscami się rozpada

W mojej mieszance część jest skręcana w mięso mielone, a część jest w kawałkach. Ale jestem zdezorientowany zamrożeniem mikstury, jeśli jest tam już zmieszane jajko, przyprawy, majonez, skrobia, sól. Czy to w żaden sposób nie przeszkadza?

Dziewczyny, ja też dzisiaj spróbowałam szynki, tak się stało, jest smaczna, ale wytrawna i chyba źle ubita, dlatego miejscami się rozpada

Piękno i pyszne
I był źle ubity, ponieważ kawałki są duże.

W mojej mieszance część jest skręcana w mięso mielone, a część jest w kawałkach. Ale jestem zdezorientowany zamrożeniem mikstury, jeśli jest tam już zmieszane jajko, przyprawy, majonez, skrobia, sól. Czy to w żaden sposób nie przeszkadza?

Naprawdę można go zamrozić i dodać do kolejnej szynki, albo można wszystko jeszcze raz przekręcić w maszynce do mięsa na środkowym ruszcie i dodać nitkę lub bułkę lub ziemniaki, kto dołoży coś na kotlety ... już usmażyłam bez dodawania czegokolwiek - bardzo okazuje się pyszny ...

[NatalyMur]

NatalyMurOch, i naprawdę, tak niewygodne, że nie wypisałem się całkowicie o wyniku.
Lubię swoją szynkę, głównie robię mieszane mięso mielone, dodaję jajko, pieczarki, paprykę, gdy skrobię, gdy kasza manna (mniej lubię skrobię) i przyprawy (zresztą, jeśli dodam tylko czarny pieprz, bez żadnych innych przypraw, znowu Wynik podoba mi się bardziej).
Postanowiłem właśnie zapytać, kto gotuje na różne sposoby, czy masz ten sam rezultat, smak czy inny (oczywiście z tych samych składników)?

Cześć wszystkim ! Czytałam o szynce, mój mąż ją kupił, więc wczoraj postanowiłam spróbować. Wykonany według przepisu z książki „Moulin Rouge”. Coś się wczoraj zdenerwowało, pierwszy naleśnik okazał się grudkowaty - część szynki rozpadła się i trochę wyschła. Wspinałem się późnym wieczorem na forum, czytałem. Jak i zakrzepły ... Może powinienem był dodać majonez - nie wiem. Dopiero po raz kolejny zdałem sobie sprawę, że wszystko obraca się metodą prób i błędów. (jak z chlebem). Cóż, w ogóle nie rozpaczam - spróbuję jeszcze raz i przeczytam Wasze komentarze, których jest tutaj mnóstwo.

[Luysia]

Luysia i gotuj przez 30 minut z jednej strony i 30 minut z drugiej.

Czy musisz całkowicie napełnić wodę? Czy tylko połowa? Okazało się bardzo apetycznie, też chcesz spróbować zrobić coś podobnego

Szynkę używam już od miesiąca. Co mogę powiedzieć. Nie podoba mi się opcja piekarnika. Suchy. Ta sama rolka z golonki lub z boku jest dla mnie smaczniejsza i lepsza. Ostatnio robię to tylko w rondlu (gotuję). Wewnątrz szynki i na zewnątrz znajduje się rękaw do pieczenia. w tym przypadku sok nie wypływa tak bardzo i nie miesza się z wodą. Następnie, kiedy podczas stygnięcia wyjmuję szynkę z patelni, sok nagromadzony w zewnętrznej torebce wylewam bezpośrednio na górną pokrywę szynki. Oczywiście nie wszystko, ale część zostaje wchłonięta. OD mięso zatrzymane na mięsie z nogami + mielony kurczak. Mięso wstępnie marynować w piwie z przyprawami, posypać żelatyną + trochę semoliny, dodać grzyby (najbardziej lubiłam marynowane) i wycisnąć. Tak różowa i soczysta niż w piekarniku. Mimo to, moim zdaniem, producent szynki może sobie pozwolić.
I ostatni raz ręka ześlizgiwała się po tłustej ścianie podczas ciągnięcia sprężyny - efekt rozłożenia ręki jest bardzo, bardzo specyficzny
Więc obywatele są ostrożniejsi. A salceson w żołądku to tak - wspomnienie z dzieciństwa. Czasami robię.

I ostatni raz ręka ześlizgiwała się po tłustej ścianie podczas ciągnięcia sprężyny - efekt rozłożenia ręki jest bardzo, bardzo specyficzny
Jak rozumiem ... zrobiłem to pierwszy raz w weekend i podciąłem sobie wszystkie ręce, to nadal się nie zagoiło

Szynkę zrobiłem tylko 2 razy, w dwóch torebkach, wewnętrznej i zewnętrznej. Więc nie tylko moja wewnętrzna jest rozdarta (jak tylko zamknę pokrywkę), a zewnętrzna podczas gotowania. Warzenie, gotowanie jak wszystko w porządku, wyjmuję to i leje się z tego. Co robić?

DJ
Robię to w piekarniku. W maszynie do szynkowania jest folia, a następnie w rękawie. Trochę wody w misce. Czas 1 godzina 10 minut. (to jest bez wołowiny). Okazuje się, że galaretka jest soczysta, a jednocześnie smaczna. Folia oczywiście trochę się urwie haczykami ze sprężyny, ale rękaw nie powinien.

[krapivka]

Czy musisz całkowicie napełnić wodę? Czy tylko połowa? Okazało się bardzo apetycznie, też chcesz spróbować zrobić coś podobnego

krapivka woda musi być całkowicie napełniona.

[tuskarora]

I nie wypełniam go do końca, około 3-5 cm i pilnuję, żeby się nie wygotował. Doświadczenie nadal nie jest świetne: zrobiłem to 2 razy. Ostatnim razem skład jest następujący: cielęcina 0,5 kg w kawałkach, mielona wieprzowina, ogórki kiszone, przyprawy. Wewnątrz - folia, na górze - rękaw. Okazało się pyszne.
tuskarora przepraszam. Specjalnie po raz pierwszy przeciąłem też ręce.

dzięki :) Na pewno spróbuję to zrobić ... Świnie już zamówiłem na bazarze. żołądek

Któregoś dnia kupiliśmy szynkę w sklepie, oto widok w przekroju

Kiedy zapytaliśmy sprzedawcę, dlaczego jest przepełniony, dziewczyna odpowiedziała, że ​​to normalne, że mięso się świeci "- To surowa wędzona szynka!" Nie przyjęła go z powrotem, mimo że koszt za kilogram to ponad 100 UAH.
To była ostatnia słomka, teraz tylko szynka domowej roboty.

Wczoraj zrobiłam szynkę: mięso mielone, kawałki mięsa, boczek, dodana żelatyna. Nie zrobiła zdjęcia, wszystko się rozpada. Ale postęp nie jest już suchy.

Mam już rękę na szynce.
Aby się nie rozpadło, musisz włożyć dużo mielonego mięsa, zmielonego blenderem w jednorodną masę.
Mam następujące proporcje: 400 g mielonej wieprzowiny i kurczaka, 400 g drobno posiekanego mięsa z uda kurczaka. Dodaję 2h. l. sól, 1/2 łyżeczki. pikantna adżika gruzińska i 1/2 godziny. l. Zioła prowansalskie (przyprawa do steków), 1/2 szklanki mleka.
Wszystko dobrze wymieszam (5-10 minut). Włożyłem go do automatu do szynki z rękawem do pieczenia. Gotuję 1h.
Schładzam w temperaturze pokojowej, a następnie na noc w lodówce, bez wyjmowania z szynki. Rano szynka jest gotowa do spożycia

[Lyulek]

Lyulek Czy to Twój kompletny przepis, czy nadal dodajesz kawałki mięsa i smalcu?
W mojej szynkarce potrzeba półtora kilograma. mięso i masz 800 gr. czy to nie wystarczy?
Mięso w blenderze, czy maszynka do mięsa pójdzie?
Twoja szynka wygląda jak zakupiona mniam mniam Beauty!
Chcę tego samego!

[Lyulek]

Lyulek Czy to Twój kompletny przepis, czy nadal dodajesz kawałki mięsa i smalcu?
W mojej szynkarce potrzeba półtora kilograma. mięso i masz 800 gr. czy to nie wystarczy?
Mięso w blenderze, czy maszynka do mięsa pójdzie?

Całość opisałem w całości w zakładce w szynkarce:
Zostało mi 1,2-1,3 kg mięsa: 400 g kurczaka, 400 g mielonej wieprzowiny, 400 g ud z kurczaka, drobno posiekanych. Nie dodaję smalcu, bo biorę tłustą mieloną wieprzowinę.
Nie wystarczy przekręcić mięso mielone tylko przez maszynkę do mięsa, potrzebujesz, aby była to jednorodna masa. Może powinieneś przekręcić go kilka razy przez drobną kratkę.
Drobno kroję mięso z ud kurczaka.
Wszystkie składniki, w tym mleko, miesza się przez 5-10 minut. Słyszałem, że niektóre są mieszane w wypiekaczu do chleba (mikserze), ale nie próbowałem tego. ...

[Lyulek]

Lyulek iw czym gotujesz w rondlu? Czy zewnętrzny rękaw jest rozdarty? Odkładasz to czy odkładasz?
Przepraszamy za dużą liczbę pytań

Rękaw włożyłem tylko do środka. Oczywiście są małe przerwy, ale mięso mielone nadal zawiera sok.
Wstawiam szynkownicę do wysokiego rondla (na 6 litrów). Czytałem, że nawet jeśli to umieścisz (na przykład w kaczce), to też się okaże. ...

Dziewczyny, czy mogę zamiast rękawa użyć zwykłej torby (zapomniałam ją dziś kupić)?

Dziewczyny, czy mogę zamiast rękawa użyć zwykłej torby (zapomniałam ją dziś kupić)?

Rękaw nie topi się od wysokiej temperatury, ale proste opakowanie ...

hurra mi też dzisiaj przyniosą szynkę !!!

Wczoraj zrobiłem to według innego przepisu, wziąłem za podstawę przepis Cradle. Uda z kurczaka (z nasionami to było 850 g, ale ile się stało po odcięciu nie wiem), mielony kurczak 300 g, mielona wieprzowina i wołowina 350 g, sól 2 łyżeczki, pieprz, czosnek, koperek, 3 szt. pieczarki (duże) 1 łyżka. l kasza manna i 1 łyżka. Jestem galaretowata. Wszystko dobrze wymieszałam, włożyłam do wypiekacza do szynki z rękawem do pieczenia i gotowałam przez 1 godzinę i 30 minut (na wszelki wypadek trzymałam dłużej. Okazało się bardzo smaczne i soczyste. Teraz zawsze to zrobię

a kiedy rozerwałem palec na tym Freddy Krugger, porzuciłem maszynkę do szynki. Blizna długo goiła się, ale strach pozostał ...
Taka szynka od Cradle with Mushy jest apetyczna Chyba czas zregenerować mojego Bełoboka i też spróbować tych przepisów. Poproszę męża, aby zacisnął sprężyny

Kiedy robiłam to pierwszy raz, też mocno się skaleczyłam, ale jesteśmy takimi mięsożercami, ale tym razem wszystko potoczyło się tak szybko i łatwo.
Więc chodź Zest, dołącz do nas, weź producenta szynki.

Wczoraj zrobiłem to według innego przepisu, wziąłem za podstawę przepis Cradle. Uda z kurczaka (z nasionami to było 850 g, ale ile się stało po odcięciu nie wiem), mielony kurczak 300 g, mielona wieprzowina i wołowina 350 g, sól 2 łyżeczki, pieprz, czosnek, koperek, 3 szt. pieczarki (duże) 1 łyżka. l kasza manna i 1 łyżka. Jestem galaretowata. Wszystko dobrze wymieszałam, włożyłam do wypiekacza do szynki z rękawem do pieczenia i gotowałam przez 1 godzinę i 30 minut (na wszelki wypadek trzymałam dłużej. Okazało się bardzo smaczne i soczyste. Teraz zawsze to zrobię

[/ URLSuslya powiedz mi, co gotujesz swoją szynkę, jaka jest temperatura i ile wody?